餐饮业态分类
餐饮服务规模分类标准
餐饮服务规模分类标准 Revised by Petrel at 2021
餐饮服务许可按餐饮服务经营者的业态和规模实施分类管理。
分类方式如下：
（一）餐馆（含酒家、酒楼、酒店、饭庄等）：是指以饭菜（包括中餐、西餐、日餐、韩餐等）为主要经营项目的单位，包括火锅店、烧烤店等。
1.特大型餐馆：是指经营场所使用面积在3000㎡以上（不含3000㎡），或者就餐座位数在1000座以上（不含1000座）的餐馆。
2.大型餐馆：是指经营场所使用面积在500～3000㎡（不含500㎡，含3000㎡），或者就餐座位数在250～1000座（不含250座，含1000座）的餐馆。
3.中型餐馆：是指经营场所使用面积在150～500㎡（不含150㎡，含500㎡），或者就餐座位数在75～250座（不含75座，含250座）的餐馆。
4.小型餐馆：是指经营场所使用面积在150㎡以下（含150㎡），或者就餐座位数在75人以下（含75座）以下的餐馆。
如面积与就餐座位数分属两类的，餐馆类别以其中规模较大者计。
（二）快餐店：是指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的单位。
（三）小吃店：是指以点心、小吃为主要经营项目的单位。
（四）饮品店：是指以供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的单位。
（五）食堂：是指设于机关、学校、企事业单位、工地等地点（场所），供内部职工、学生等就餐的单位。
经营业态分类
经营业态分类经营业态是指企业经营的形式和内容。
随着市场经济的发展，不同的经营业态逐渐出现，为消费者提供了多样化的选择。
在实际经营中，正确的经营业态分类有助于企业更好地定位市场、开拓销售渠道和制定营销策略。
下面将介绍一些常见的经营业态分类。
一、零售业态零售业态是指将产品直接销售给最终消费者的经营形式。
根据销售渠道和产品特点的不同，零售业态可以分为便利店、超市、百货商场、专卖店、连锁店等。
便利店主要满足快捷方便的消费需求，超市则提供各类商品供消费者选择，百货商场提供集中购物体验，专卖店销售特定品牌的产品，连锁店通过多家门店扩大销售规模。
二、餐饮业态餐饮业态是指提供食品和餐饮服务的经营形式。
常见的餐饮业态包括中餐厅、西餐厅、快餐店、咖啡厅等。
中餐厅提供传统的中式菜肴，西餐厅则提供西式菜肴，快餐店以快捷、便利为特点，咖啡厅则提供各类咖啡和小食。
三、服务业态服务业态是指以提供各类服务为主要经营内容的经营形式。
服务业态可以包括酒店、旅游、金融、物流、健康、教育等。
酒店提供住宿服务，旅游业提供旅行和度假服务，金融业提供各类金融服务，物流业提供货物运输和仓储服务，健康业提供医疗保健服务，教育业提供各类教育培训服务。
四、电子商务业态随着互联网的发展，电子商务成为一种重要的经营业态。
电子商务业态包括网上购物、在线支付、社交电商等形式。
网上购物通过电子商务平台实现商品的线上销售和配送，在线支付方便消费者在线完成付款，社交电商则通过社交媒体平台实现产品的销售和推广。
通过以上分类，企业可以更好地了解自己所从事行业的特点和市场需求，有针对性地制定经营策略和推广方案。
同时，消费者也可以根据自身需求和偏好，选择适合自己的经营业态，提高消费体验和满意度。
因此，正确理解和应用经营业态分类对企业和消费者都具有重要的指导意义。
城市综合体餐饮业态知识
• 1.3 餐饮行业发展历 程........................................................................ ............5
• 第二章 中国餐饮行业发展环境分 析................................................................7
.........8
2
• 2.3餐饮行业市场发展存在的主要问
第一章 中国餐饮行业概况
1.1 餐饮行业界定及分类
1、餐饮行业界定 目前关于餐饮行业还没有统一的定义。中国烹饪协会曾给餐饮行业定义:通过
生产制作加工、商品销售和服务性劳动等手段，向消费者提供饮料、食品、菜肴、 消费场所和设备设施的经营单位均属餐饮行业。国家统计局对餐饮行业的解释是， 餐饮行业是指专门从事食品烹饪、调制并直接出售给居民饮食的各种经济类型的 法人企业、产业活动单位和个体。国家统计数据以国家统计局解释所涵盖的范围 为基础。 2、餐饮行业分类
• （4）餐饮服务的不可储存性。餐饮产品与服务是生产者与消费 • 者直接接触，不经过中间环节，当场生产、销售与消费。
• （5）餐饮服务的差异性。由于餐饮业的餐饮服务包含着大量的 • 手工劳动，又由于从业人员的工作态度、身体状况、技能技巧各有好 • 坏和高低，因此，餐饮服务便不可避免地产生质量和水平上的差异。
12
第三章 餐饮业态细分市场分析
通过2010百强企业数据对各业态细分市场进行分析
• 1、休闲与西式正餐两种业态发展迅猛
• 从2010年百强企业来看，休闲类餐饮企业6家，销售额37.41 • 亿元，占百强企业销售额的3.67%，以销售额同比增长43.25%，排在 • 各业态增长幅度首位；西式正餐企业2家，销售额6.76亿元，占百 • 强企业销售额的0.66%，销售额同比增长39.61%，增幅列第二位。从 • 数量上来看，二者虽然占有的份额较少，却充分显现出活力增长力度， • 同比增长速度高于其他业态将近20个百分点。随着多元化的物质需 • 求与文化需求带来的西式餐饮和休闲餐饮消费热潮，这两种代表着现 • 代餐饮业态的消费需求还将持续快速增长，它们将被越来越多的消费 • 者认可、接受和喜爱。
餐饮服务规模分类标准
餐饮服务许可按餐饮服务经营者的业态和规模实施分类管理。
分类方式如下：
（一）餐馆（含酒家、酒楼、酒店、饭庄等）：是指以饭菜（包括中餐、西餐、日餐、韩餐等）为主要经营项目的单位，包括火锅店、烧烤店等。
1.特大型餐馆：是指经营场所使用面积在3000㎡以上（不含3000㎡），或者就餐座位数在1000座以上（不含1000座）的餐馆。
2.大型餐馆：是指经营场所使用面积在500～3000㎡（不含500㎡，含3000㎡），或者就餐座位数在250～1000座（不含250座，含1000座）的餐馆。
3.中型餐馆：是指经营场所使用面积在150～500㎡（不含150㎡，含500㎡），或者就餐座位数在75～250座（不含75座，含250座）的餐馆。
4.小型餐馆：是指经营场所使用面积在150㎡以下（含150㎡），或者就餐座位数在75人以下（含75座）以下的餐馆。
如面积与就餐座位数分属两类的，餐馆类别以其中规模较大者计。
（二）快餐店：是指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的单位。
（三）小吃店：是指以点心、小吃为主要经营项目的单位。
（四）饮品店：是指以供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的单位。
（五）食堂：是指设于机关、学校、企事业单位、工地等地点（场所），供内部职工、学生等就餐的单位。
餐饮的种类
餐饮的种类餐饮服务根据经营者的业态和规模实施分类管理，主要分为餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂等五大类。
同时餐馆按经营场所使用面积或者就餐座位数又细分为特大型餐馆、大型餐馆、中型餐馆、小型餐馆。
餐饮服务许可证更是增加了备注栏。
要求标明食堂类名称和不能加工的产品；对经营类别和供应品种进行了更细致的界定，如：“学校食堂，含凉菜，不含裱花蛋糕，不含生食海产品”。
据餐饮专家邹金宏对餐饮中的实体餐厅分类，大体餐厅的分类如下：餐厅以不同的服务方式分，一般可分为：餐桌服务型、柜台服务型、自助型、企业单位型。
按种类、菜式、风味分就很多了。
以下是一些国内较为常见的餐厅称法与简介：多功能厅餐厅中面积最大，设备设施最齐全的大型厅堂。
既可作大型餐宴、酒宴、茶会的场所，又可用作大型国际会议、大型展销会、节日活动的场所。
宴会厅供中餐宴会、西餐宴会用厅。
风味餐厅为客人提供不同的特色菜肴、海鲜、烧烤及火锅等的餐厅。
风味小吃提供各地糕点、小吃等风味食品为主的餐厅。
零点餐厅为散客提供适合个人口味随意性点菜或小吃的餐厅。
歌舞餐厅既供应中西餐、酒水、小食，又提供音乐欣赏、伴唱、跳舞活动的场所。
中餐厅以提供中式菜为主的餐厅。
西餐厅以供应美式、法式或俄式餐为主的餐厅。
日本料理以提供日本菜为主的餐厅。
扒房为高消费水准的客人提供扒烤类食品和名酒的餐厅。
自助餐厅食品分类放置，客人凭券入厅后可自由选食；也有客人入厅后自由选食，然后按价付款的自助餐厅。
食品不得带出餐厅。
快餐厅多采用柜台服务型，主要提供快速食品、饮料。
咖啡厅以供应饮料、咖啡为主，兼供小吃及西餐、快餐的餐厅。
另外还有花园餐厅、旋转餐厅、快餐厅和团体餐厅等。
现时的餐厅开始像旅游饭店那样分五个不同的等级标准，即五钻餐厅，但这还不普遍。
在业界较普遍的一些评比有：中华餐饮名店、绿色饭店、绿色餐饮、A级信誉、A级卫生单位等，一般获得这些荣誉称号的餐厅通常都是较好的餐厅。
而更多的是，人们通常以高、中、低，大、中、小等来分类社会上的餐厅。
餐饮业态设计技术标准
●
饼房 裱花间≥4 ≥10
●≥10
饼房 ≥10
裱花间 ≥15；设 二次更衣
●≥10
饼房 ≥15
裱花间 ≥15；设 二次更衣
≥10； 二次 更衣
●≥20
1000以 上
餐位数：加工 ● ≥200
间面积
≥1:1.5平米
● 植物性 ● 动物性 ● ●
加工
加工
≥10
≥10
≥30
≥25；二次 更衣
饼房 ≥15
裱花间 ≥15；设 二次更衣
热初 细 加加 加 工工 工
配 菜
热 加 工
区
冷初 细 加加 加 工工 工
配 菜
冷 加 工
区
面拌 发 点揍 酵 间
操 作
烘 培 裱 花
加工部分
配 餐
洗
附
手
设
间
外
场
门
备
出
餐
餐
厅 等
顾
餐
候
厅
收
餐 餐
外
具
卖
存
放
清洗
消毒
备餐部分 出入餐 就餐
三、餐饮的组成
主厨房
备餐间 冷荤间
洗 碗
库房 粗加工
餐厅
茶水间
正餐案例
楼层 首层 二层或负一层 其他楼层
人流情况 汇聚区 经过区 选择到达
交通便利性 好 较好 一般
展示性 好 较好 一般
环境舒适性 好 较好 一般
停车便利性 好 较好 一般
以上相对而言
三、餐饮的组成
运营流程
高温 仓库
采 购
办 公 室
仓 库
低温 仓库
常温 仓库
我国餐饮零售连锁经营业态形成及分类
我国餐饮零售连锁经营业态形成及分类业态的形成与演变从狭义角度分析具有共性。
“形成”强调一种业态的出现，“演变”强调业态转变的整个动态过程，但其动因一致。
餐饮零售连锁经营业态形成仍然可以利用商品零售业态演变的部分理论思想进行分析。
根据不同的经营行为和营销手段，我国餐饮零售连锁经营业态可分为8种主要的类型,每种业态在目标顾客、服务产品结构、服务方式等方面均有自身特点。
标签：餐饮零售连锁经营业态业态形成表现形式业态分类一、零售连锁经营业态“零售”一词至今虽未有公认的标准，但国内外大部分学者认为零售包括无形的服务。
菲利普.科特勒认为：“所谓零售是将货物和服务直接出售给最终消费者的所有活动，这些最终消费者为了个人生活消费而不是商业用途消费。
”因此，零售严格意义来说包括商品零售、服务零售和餐饮零售。
连锁经营是企业经营的一种形式，业界人士把它称为“现代流通革命”的一大标志。
连锁经营在近20年历史中已成为中国现代商业的发展新模式，并以前所未有的速度影响着中国第三产业的发展。
特别是在以商品、餐饮与服务业为代表的零售业，连锁经营已成为零售业发展的沃土，这种新模式也为它们自身的发展带来了强劲动力。
零售业态是指零售企业为满足不同消费需求，按照既定的战略目标，有选择地运用商品结构、价格政策、销售方式、店铺选址、规模及形态等手段，提供销售和服务的种类化经营形态。
零售业态与零售连锁经营业态不同学者有不同认识，部分学者认为连锁经营本身就是一种业态，本文强调连锁经营是零售的一种经营模式，它本身没有业态之分。
零售业态与零售连锁经营业态并无本质区别，但从发展先后来看，零售业态先于零售连锁经营业态出现。
一种零售业态的出现并不一定伴随零售连锁经营业态的出现，如杂货店这一零售业态发展近百年时间，但并没有以连锁经营形式出现。
从广义角度分析，零售连锁经营业态包括商品零售连锁经营业态、餐饮零售连锁经营业态和服务零售连锁经营业态。
商品零售业态形式已被广泛关注和研究，国家质检总局和国家标准委2004年公布了17种商品零售业态，由于连锁经营在商品零售领域发展已相当成熟，因此商品零售连锁经营业态同样包括这18种形式。
餐饮业态分类
餐饮业态分类餐饮业是指提供食品和饮料服务的行业，随着经济的发展和人们生活水平的提高，餐饮业也在不断地发展和壮大。
根据经营模式和服务方式的不同，餐饮业可以分为以下几个业态。
1.快餐业快餐业是指提供快速服务、价格相对较低、菜品多样化、品质可靠的餐饮业。
其主要特点是快速、方便、价格实惠，适合于忙碌的白领、学生等群体。
快餐业的品牌众多，如麦当劳、肯德基、必胜客等。
2.中式餐饮业中式餐饮业是指以中国传统菜肴为主要特色的餐饮业。
其菜品以中华传统文化为基础，具有浓郁的地域特色和文化风味。
中式餐饮业的特点是菜品多样、口味独特、服务规范，如大家乐、海底捞等。
3.西式餐饮业西式餐饮业是指以西方菜肴为主要特色的餐饮业。
其菜品以欧洲、美洲、澳洲等地的菜肴为主，具有浓郁的异国情调和文化风味。
西式餐饮业的特点是菜品精致、口味独特、服务优质，如汉堡王、星巴克等。
4.火锅餐饮业火锅餐饮业是指以火锅为主要特色的餐饮业。
其菜品以各种肉类、海鲜、蔬菜等为主要食材，具有浓郁的地域特色和口味风味。
火锅餐饮业的特点是价格实惠、菜品丰富、服务规范，如老码头、海底捞等。
5.甜品餐饮业甜品餐饮业是指以各种甜品为主要特色的餐饮业。
其菜品以各种蛋糕、冰淇淋、甜品等为主要食材，具有浓郁的口味和文化风味。
甜品餐饮业的特点是价格实惠、菜品创新、服务规范，如面包新语、巧克力工厂等。
6.咖啡餐饮业咖啡餐饮业是指以咖啡为主要特色的餐饮业。
其菜品以各种咖啡饮品为主要食材，具有浓郁的异国情调和文化风味。
咖啡餐饮业的特点是价格优惠、饮品创新、服务优质，如星巴克、雀巢咖啡等。
以上是餐饮业各个业态的简要介绍，不同的业态有其独特的特点和文化风味，可以满足不同人群的需求和口味。
随着消费者对餐饮品质和服务的要求日益提高，餐饮业也在不断地创新和发展，为消费者提供更加优质的服务和体验。
餐饮业态分类
饮
业
态
分
类
目 录
高档酒店
中档酒楼 中西快餐 馅 饼 火 锅
高档酒店
高档酒店又称豪华型酒店，内部设施高档，品格优雅， 建设科学的大型酒店。这种酒店主要负责客人的商务活 动，饮餐，住宿等活动。一般在大型港口城市较为典型, 在商务重地,港口车站,富人区也较为聚集。这里消费较大， 比一般酒店贵上好几倍的价钱，是明星、富人一般的活 动场所。现在较大较有名气的豪华型酒店：希尔顿大酒 店，上海东方滨江大酒店，维多利亚大酒店等等。
地方小吃
烧烤 蛋糕
餐
饮
业
态
分
类
目 录
高档酒店
中档酒楼 中西快餐 馅 饼 火 锅
中西快餐
快餐即能够迅速提供顾客食用的饭食，分为中式快餐 和西式快餐，连锁中式快餐尚客优品以提供多样化的菜 品为特色，粥、汤、热菜、凉菜、主食一应俱全，而目 前的西式快餐多提供如汉堡包、炸薯条等食品。快餐具 有大众化、便捷化的优点。如今快餐已成为一种普遍的 生活方式，并因此出现了“快餐文化”和“速食主义”。
餐
饮
业
态
分
类
目 录
高档酒店
中档酒楼 中西快餐 馅 饼 火 锅
地方小吃
小吃，亦称小食。一般指正餐（午餐和晚餐）以外用作 点心及夜宵的各种风味食品， 主要为垫饥或消遣之用。 小吃包括糕、饼、面条、馄饨、饺子、元宵、粥、羹、汤 等类型，品种繁多，有些还用作正餐主食或筵席菜肴。原 料以米、面等粮食为主，兼取鱼、肉、蔬、果等。如兰州 拉面、福建小吃、云南米线等。
餐
饮
业
态
分
类
目 录
高档酒店
中档酒楼 中西快餐 馅 饼 火 锅
餐饮业态与经营模式
资金投入大
直营连锁模式需要总部对各门店进行大量资金投 入，包括店铺选址、装修、设备采购等。
扩张速度慢
由于需要总部直接管理，直营连锁模式的扩张速 度相对较慢。
特许经营模式
加盟授权
特许经营模式是指总部将商 标、专利、商业秘密等特许 权授予加盟商，加盟商按照 总部的要求进行经营。
快速扩张
特许经营模式有利于迅速扩 张市场份额，提高品牌知名 度。
。
智能化
智能化是未来餐饮业态的另一个 重要趋势，餐厅将运用科技手段 进行经营管理，提高效率和服务
质量。
02
餐饮经营模式
直营连锁模式
统一管理
直营连锁模式由总部统一管理，各门店遵循总部 的经营理念、管理规范和品牌标准。
品牌形象一致
直营连锁模式有利于维护品牌形象的一致性，确 保产品质量和服务水平。
ABCD
挑战
市场竞争激烈，需要不断创新和提高 品质，同时需要注重成本控制和盈利 能力。
休闲餐饮业态与经营模式
01
休闲餐饮业态
以提供轻松、愉悦、舒适的用餐 环境为特点，满足消费者在休闲
娱乐和社交场合的需求。
03
优势
提供轻松愉悦的用餐环境，适合 休闲娱乐和社交场合。
02
经营模式
通常采用主题餐厅、咖啡厅、酒 吧等形式，注重氛围营造和服务
品牌形象难以统一
由于加盟商各自为政，特许 经营模式难以保证品牌形象 的一致性。
管理难度大
总部对加盟商的管理难度较 大，难以统一管理标准和规 范。
自由连锁模式
自由加盟
自由连锁模式是指加盟商自主经营、 自负盈亏，但加盟商可以使用总部的 商标、品牌等资源。
灵活性高
自由连锁模式灵活性高，加盟商可以 根据市场需求自行调整经营策略。
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餐饮业态分类
-标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII
按照华为餐饮通解决方案的特点，餐饮业态按照如下分类：
高档酒楼：最高消费水准的酒楼，单人消费很高，连锁店面不多样例：净雅、阿一鲍鱼等
高端连锁：消费较高的的连锁餐馆，连锁店面较多
样例：俏江南、湘鄂情、苏浙汇等
大众连锁：大众消费型的连锁餐馆，连锁店面很多
样例：湘西部落、杏花楼、外婆家、两岸咖啡、迪欧、绿茵阁
火锅：中餐里面最有特点的业态，以沸水涮煮食物即食
样例：小肥羊、海底捞、东来顺、、澳门豆捞等
连锁快餐：多采用柜台服务型，主要提供快速食品、饮料
样例：肯德基、真功夫、永和大王、大娘水饺、乡村基等
酒店餐饮：酒店中内部的餐厅
样例：希尔顿、香格里拉、、喜来登、万豪等。