软糖的制作方法
凝胶软糖生产工艺流程
凝胶软糖生产工艺流程
一、原料准备
1. 挑选好的糯米粉、水等主要原料。
2. 根据不同口味选购不同口味配料,如香精、色素等。
二、糯米粉水淀粉制作
1. 将糯米粉加入适量清水,搅拌均匀擦碎成糊状。
2. 添加适量水煮沸温度90°以上,使淀粉完全饱和膨胀。
3. 调节至略带黏稠的浆糊状即可下锅煮制。
三、加丝煮制
1. 将浆糊下锅煮,同时搅拌均匀以免黏锅。
2. 搅拌过程中适量加入糖浆,使糖温度逐渐升高,并且与淀粉浆糊充分混合。
3. 当糖温度升至138°左右即可加丝。
4. 持续搅拌至淀粉凝胶呈丝状即可下锅。
四、添加配料制成
1. 将凝胶丝下锅继续搅拌至浓稠糖浆状。
2. 按需加入不同口味配料,如香精、各色素等混合搅拌均匀。
3. 加入适量食用油混匀后即完成软糖制作。
五、成形包装
1. 将成品捏成不同形状即可。
2. 封装后食用或储存即可。
软糖的生产工艺
软糖的生产工艺软糖是一种柔软和微存弹性的糖果，有透明的和半透明的。
软糖的含水量较高；一般为10%-20%。
绝大多数软糖都制成水果味型的，也有一部分制成奶味和清凉味型的，其外形随成型工艺不同分为长方形或不规则形。
工艺流程调淀粉乳-冲浆-熬糖-冷却-成型-包装。
配料淀粉12千克，淀粉糖浆40千克，白糖50千克、柠檬酸25克，香料0.25千克。
详细步骤①调淀粉乳：做软糖可用红薯淀粉和玉米淀粉各半。
如果成品按50千克计算，可用混合淀粉6千克，过筛，加入重2.5千克白糖、12克柠檬酸和8千克水，搅拌均匀，慢火加热至60摄氏度，不要超过60摄氏度。
②冲浆：用沸腾的清水约17千克冲人已调好的淀粉乳中，将淀粉乳冲熟成浆状，急速搅拌，搅至无疙瘩，将已经加热至沸、完全溶化和过滤的12.5千克白糖和20千克淀粉糖浆的棍合液，分三次加入已冲熟搅匀的浆糊中，边加边搅拌。
第一次加入1/5，搅匀后第二次加入2/5，再搅匀后第三次全部加入，搅拌均匀后即可熬糖。
在调淀粉乳和冲浆的过程中，要注意加水量。
如水量过少，制品坚硬；如加水过多，熬糖费时较长，也浪费燃料，且使制品色深，因配方中使用淀粉糖浆，需把淀粉糖浆中的水分计算在内。
③熬糖：将冲好、搅匀的糖浆放在火上熬糖，边熬边搅拌，约需1个多小时。
出锅温度为115-120摄氏度；冬季可低些，夏季可高些。
离火后加入香料搅拌均匀。
④冷却：冷却的方法有两种：一是在铁板上铺一层淀粉，以防出锅后的糖坯粘在铁板上；另一种是在铁板上擦一些植物油作为润滑剂。
⑤成型、包装：糖坯在铁板上冷却至软硬适中时，即可分块、压片，继续冷却至成型所要求的适宜软硬度时，可用切块机切块成型。
一般可切成长方形或不规则形块，质量好的软糖可拉长12厘米以上。
成型后，稍经冷却可用除粉机除去糖块表面粘附的淀粉粒，用糯米纸为内衬，外包商标纸，扭结紧密。
上述是以淀粉、卡拉胶为主原料的低价食品及制作方式。
软糖工艺流程
软糖工艺流程
《软糖工艺流程》
软糖是一种口感柔软、味道丰富的糖果，通常由砂糖、葡萄糖浆、明胶、香精和色素等原料制成。
软糖的制作工艺流程繁复，需要严格控制温度、时间和配方，才能制作出口感好、口味浓郁的软糖。
首先，制作软糖的关键原料是明胶。
明胶是从动物骨骼或皮肤中提取的胶质物质，可以增强软糖的弹性和口感。
在制作软糖的过程中，明胶需要先溶解于水中，形成胶体溶液。
其次，砂糖和葡萄糖浆是软糖的主要甜味原料。
在制作软糖时，需要将砂糖和葡萄糖浆混合在一起，然后加热至一定温度，使其溶解成糖浆。
接着，将明胶溶液和糖浆混合在一起，加入香精和色素，搅拌均匀。
然后将混合物加热，直到温度达到指定的水平，保持一段时间。
这个过程称为煮糖，是软糖制作过程中最关键的一步。
通过控制煮糖的温度和时间，可以使软糖获得特定的口感和口味。
最后，将煮糖好的混合物倒入模具中，待其冷却凝固后，即可切割成块状软糖。
软糖制作工艺流程虽然复杂，但只要掌握好各道工艺环节，就能制作出口感柔软、味道丰富的软糖。
总的来说，《软糖工艺流程》包括了溶解明胶、熬煮糖浆、调
配香精和色素、倒模冷却等多个关键步骤。
只有这些步骤都严格按照要求执行，才能制作出口感好、口味浓郁的软糖。
几种软糖制作技术配方
几种软糖制作技术配方一、果汁软糖黄县糖果厂以生产多种软糖著称，山东名产“高梁饴”就是该厂所生产。
近两年来，该厂立足本地玉米资源丰富的有利条件，研制成功了一种以玉米淀粉和水果汁为主要原料的软糖新品种棗果汁软糖。
制作方法1．选料：果汁软糖的主要原料是玉米淀粉，制做时先将玉米淀粉转化为葡萄糖浆。
软糖所用的葡萄糖浆就是固体葡萄糖的半成品，可为人体直接吸收。
葡萄糠浆中的干固物质一部分是没有甜度的糊精，余者为葡萄糖和少量的麦芽糖、低聚糖等低度糖类，所以果汁软糖的甜度不高，但营养十分丰富。
2．制作：根据各种水果的特征，首先制出模型，然后以葡萄糖浆为主要原料，加入适量精制淀粉、蔗糖、果汁等，熬至规定温度，待成粥糊状后，灌模成型。
经72小时烘烤，再用砂糖搓洗净糖块表面的淀粉，而后挂砂、包装。
产品特点果汁软糖不同于饴糖，加入不同的配料即可制作不同的软糖，色形新颖，风味别致，糖度低，耐贮藏，深受消费者欢迎。
二、果胶软糖目前世界上软质糖果的销量中，果胶水果软糖占有相当的比例，原因是果胶软糖具有质地柔软、结构细腻、口感爽快、货架期长等优点。
从加工角度来看，果胶软糖比淀粉软糖容易生产，生产周期也短。
原料配方1.砂糖46公斤柠檬酸钠0．40公斤葡萄糖浆（DE～40%）30公斤水30升果胶1.50 公斤柠檬酸0.72公斤香精色素适量原料配方2 砂糖46.45公斤柠檬酸0.3公斤葡萄糖浆（DE～40%）30公斤水30升果胶2.25公斤香精色素适量原料配方3 砂糖45.5分柠檬酸0.375公斤葡萄糖浆（DE～10%）30公斤水30升果胶1.7公斤柠檬酸钠0.35公斤柠檬酸（50 %溶液）1.1升精色素适量原料配方4 砂糖46.0公斤柠檬酸钠0.35公斤葡萄糖浆30公斤水30升果胶1.5公斤柠檬酸（50%溶液）1.65升香精色素适量注：配方内所述果胶均采用不同种型号，选用时须加注意。
配方1、2中，果胶与5公斤砂糖先混合，配方3、4中，果胶与5.5公斤砂糖先混合。
几种主要糖果工艺与技术关键介绍
几种主要糖果工艺与技术关键介绍简介糖果是人们日常生活中常见的甜食之一，制作糖果需要一系列的工艺和技术。
本文将介绍几种主要的糖果工艺与技术，包括软糖制作工艺、硬糖制作工艺、巧克力糖果制作工艺和糖果涂层技术。
软糖制作工艺软糖是一种柔软、有弹性和口感绵软的糖果。
软糖制作的关键步骤如下：1.原料准备：软糖的主要原料包括明胶、糖、水和食用色素。
根据不同口味的软糖，可以添加不同的果汁、果泥或香精等。
2.制糖液制备：将糖和水加热搅拌，使糖完全溶解。
然后将明胶加入热水中溶解，并将溶解的明胶加入糖水中，搅拌均匀。
3.加热：将制糖液加热至适宜的温度，通常在110摄氏度左右。
加热的目的是将水分蒸发，增加制糖液的黏稠度。
4.添加色素和香精：在制糖液中加入适量的食用色素和香精，可以根据需要调整颜色和口味。
5.成型和包装：将制糖液倒入模具中，待凉后即可脱模。
然后包装好的软糖可以出售。
硬糖制作工艺硬糖是一种质地坚硬、甜度高的糖果。
硬糖的制作过程相比软糖稍微复杂一些，关键步骤如下：1.原料准备：硬糖的主要原料包括糖、葡萄糖浆和水。
根据不同口味的硬糖，可以添加果汁、果泥、香精或色素等配料。
2.加热和溶解：将糖、葡萄糖浆和水加入糖锅中，加热搅拌使糖完全溶解。
3.煮沸：将糖浆加热至适宜的温度，通常在155摄氏度左右。
这一温度可以使糖浆中的水分蒸发，增加糖浆的浓度。
4.卷糖：当糖浆温度达到160摄氏度左右时，将糖浆倒入硬糖卷糖机中。
卷糖机通过旋转，使糖浆在空气中逐渐冷却，并形成硬糖。
5.切割和包装：硬糖冷却后，使用糖果切割机将硬糖分割成小块，并进行包装。
巧克力糖果制作工艺巧克力糖果是以巧克力为主要原料制作的糖果。
巧克力糖果的制作过程如下：1.巧克力溶解：将巧克力块加热至适宜的温度，使其完全溶解。
温度控制的好坏影响着巧克力的质地和口感。
2.模具准备：将巧克力溶液倒入糖果模具中，使其均匀分布在模具中。
可以通过轻拍模具，让气泡排出。
3.降温和固化：将填满巧克力溶液的模具放置在冷藏室或冷却室中进行冷却。
软糖制作工艺和配方
软糖制作工艺和配方
软糖制作工艺和配方可以包括以下步骤和原料：
步骤：
1. 准备所需原料和材料
2. 将明胶粉加入适量的水中，搅拌均匀至溶解
3. 将果汁或风味剂加入明胶溶液中，搅拌均匀
4. 在锅中煮沸白糖和葡萄糖浆，直到糖溶解
5. 将明胶溶液倒入锅中，搅拌均匀
6. 将糖浆煮沸至适当的温度（通常为110°C-120°C），搅拌均匀
7. 将软糖糊倒入糖模中，静置冷却几小时，直到变硬
8. 从糖模中取出软糖，并进行包装
原料和配方可以根据个人口味和食材可获得情况进行调整，以下是一种常见的软糖配方：
- 明胶粉：10克
- 水：70毫升
- 果汁或风味剂：适量（根据喜好选择，如柠檬汁、草莓汁、蜂蜜等）
- 白糖：400克
- 葡萄糖浆：100克
注意：以上配方仅供参考，实际配方可能需要根据食材和生产工艺做出适当调整。
制作软糖时需要特别注意糖浆煮沸温度的控制，以免糖浆过热导致软糖变硬或过软。
同时，在制作软糖
时要小心避免糖浆溅到皮肤或眼睛，以免烫伤。
最好在制作软糖时佩戴手套和护目镜。
各类糖果的制作方法
各类糖果的制作方法糖果制作是一门古老而有趣的艺术，可以制作出各种口味和形状的糖果。
下面是一些常见糖果的制作方法。
1.软糖：软糖是一种柔软而有弹性的糖果，可以根据个人喜好添加水果馅料或果冻。
制作软糖的步骤如下：a.将明胶粉和水混合，搅拌均匀。
b.在锅中加热糖浆，直到温度达到240°F（116°C）。
c.慢慢将糖浆倒入明胶混合物中，搅拌至完全融合。
d.将软糖混合物倒入模具中，静置几小时，直到凝固。
e.用刀子将软糖切割成小块，即可食用。
2.硬糖：硬糖是一种酥脆而有嚼劲的糖果，可以根据个人喜好添加果仁或香料。
制作硬糖的步骤如下：a.将糖浆和水混合在锅中，加热至温度达到310°F（154°C）。
b.在糖浆中加入香料或果仁，搅拌均匀。
c.将糖浆倒入硬糖模具中，静置几小时，直到凝固。
d.将硬糖从模具中取出，用刀子切割成所需形状，即可享用。
3.巧克力：巧克力是一种甜美而可口的糖果，可以制作成各种形状和口味。
制作巧克力的步骤如下：a.将巧克力豆或巧克力片放入双锅中，加热至巧克力完全融化。
b.在巧克力中加入黄油或鲜奶油，搅拌均匀，让巧克力更加细腻。
c.将巧克力倒入巧克力模具中，轻轻敲击模具以去除气泡。
d.静置约30分钟，直到巧克力凝固。
e.将巧克力从模具中取出，即可食用或装饰其他糖果。
4.棒棒糖：棒棒糖是一种以糖浆为基础制作的糖果，呈现出各种丰富的颜色和口味。
制作棒棒糖的步骤如下：a.将糖浆、水和食用色素混合在锅中，加热至温度达到265°F （130°C）。
b.将糖浆倒入棒棒糖模具中，将棒棒糖棍插入模具中。
c.静置几小时，直到棒棒糖凝固。
d.将棒棒糖从模具中取出，即可食用。
5.果冻：果冻是一种弹性且有果味的糖果，可以根据个人喜好添加水果汁和果粒。
制作果冻的步骤如下：a.将明胶粉和水混合，搅拌均匀，静置片刻。
b.在锅中加热水果汁和糖，直到糖完全溶解。
c.将膨润土粉末加入果汁中，搅拌均匀。
了解不同类型糖果的制作工艺
了解不同类型糖果的制作工艺糖果作为一种受人们喜爱的零食，有着悠久的历史。
如今市场上有各种各样的糖果，它们的种类繁多，味道多样，而这些不同类型糖果的制作工艺也有所不同。
本文将为您介绍几种常见的糖果类型以及它们的制作工艺。
第一种类型是硬糖。
硬糖大多数是由白糖、葡萄糖浆、水和食用酸来制作的。
首先，将白糖和葡萄糖浆加入锅中加热，同时搅拌，使其均匀溶解。
然后，将水加入锅中，并加热至特定温度，通常在摄氏150度左右。
接下来，将食用酸加入混合液中，这样可以增加硬糖的口感和味道。
最后，将混合液倒入硬糖模具中，待其完全冷却凝固后即可。
第二种类型是软糖。
软糖通常由糖浆、明胶、水和食用酸来制作。
制作软糖的第一步是将糖浆、明胶和水混合在一起，然后加热至摄氏120度左右，直至明胶完全溶解。
接着，将混合液加入食用酸，并持续搅拌以确保均匀混合。
将混合液倒入软糖模具中，并晾凉凝固即可。
第三种类型是巧克力糖。
巧克力糖不同于其他类型的糖果，因为它需要先将巧克力制成液体形式，然后再进行成型。
首先，将巧克力切碎并放入锅中，用中小火加热，同时不停搅拌，直到巧克力完全融化。
然后，将融化的巧克力倒入巧克力糖模具中，轻轻震动模具以去除气泡，并将其放入冰箱中冷却。
待巧克力完全凝固后，即可轻松取出巧克力糖享用。
第四种类型是果冻糖。
果冻糖的制作过程相对简单，一般由水、果汁、明胶和糖制成。
首先，在锅中加入水和糖，加热至糖完全溶解。
然后，将果汁和明胶混合，放入加热过的糖水中，并不停搅拌。
接下来，将果冻糖液倒入模具中，并放入冰箱中冷却凝固。
待果冻糖完全凝固后，即可脱模食用。
以上就是几种常见糖果类型的制作工艺。
当然，这只是制作糖果的基本步骤，实际制作中还有更多的细节和技巧需要掌握。
糖果制作是一门艺术，制作出口感好、味道美的糖果需要掌握合适的比例和技巧。
希望通过本文的介绍，您能对不同类型糖果的制作工艺有更深入的了解。
尽情享受制作和品尝美味的糖果吧！。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
一、淀粉软糖
制作办法 1．熬糖。
按配方规定将变性淀粉调成变性淀粉浆。
加水量为干变性淀粉的8～10倍。
将砂糖和淀粉糖浆置于带有拌和器的熬糖锅内加热熬煮，边熬煮边搅抖，拌和速度为26
转／分。
当熬至浓度为72%时即抵达结尾。
此外，也可利用热蒸汽管道内涵加压的条件下熬糖。
能够缩短熬糖周期。
2．浇模成型。
先用淀粉制成模型，制模型用的淀粉的含水量为5～8%，粉模温度最佳坚持37～49℃；当物料熬至浓度为72%以上时，参加色素、香精和调味料。
温度为90～93℃之后，接着浇注成型，浇注温度为82～93%。
3．枯燥、拌砂、枯燥。
浇模成型的淀粉软糖，富含很多水分，需求经枯燥进程以除掉其有
些水分。
烘房的枯燥温度与通风条件是影响枯燥速度和软糖质量的重要要素。
淀粉软糖的枯燥分为两个期间进行：第一个期间坚持枯燥温度为60～65℃，最适温度63℃，相对湿度70%以下。
前期枯燥脱除的首要是游离水。
水分的搬运状况如下：模粉内的水分不断蒸腾和分散；软糖外表的水搬运到模粉内；软糖内
部的水分不断向外表搬运。
在枯燥进程中，软糖内会发生很多的转化糖。
将枯燥到必定程度的软糖，取出后消除外表的余粉，拌砂糖颗粒。
拌砂后的枯燥是脱去剩余的水分和拌砂进程中带来的水汽，以避免糖粒的粘连。
当枯燥至软
糖水分不超越8%，还原糖为30～40%时即可完毕枯燥进程。
二、琼脂软糖
制作办法1．浸泡琼脂：将选好的琼脂浸泡于冷水中，用水量约20倍，视琼脂质量而不一样。
为了加速溶化，可加热至85～95℃，溶化后过滤。
2．熬糖：砂糖与淀粉糖浆的份额，依切块成型或浇模成型而不一样。
切块成型的淀粉糖浆
的用量高，浇模成型的砂糖用量多。
也可用饴糖替代淀粉糖浆。
先将砂糖加水溶化，参加已溶化的琼脂，加热熬至105～106℃，参加淀粉糖浆，再熬至所需
求的浓度停止，浇模成型的软糖出锅浓度应在78～79%；切块成型的出锅浓度可略低些。
3调色、调香、调酸：待糖液撤离火源后，参加色素和香料。
当糖液温度降至76℃以下时投
入柠檬酸。
为了维护琼脂不受酸的分化，可在投酸前参加相当于加酸量五分之一的柠檬酸钠作为缓冲剂。
琼脂软糖的酸度以操控在pH4．5～5．0为宜。
4．成型：包含切块成型或浇模成型。
在切块成型之前，需将糖液在冷却台上凝聚，凝聚时刻约为0．5～1小时。
然后切块成型。
关于浇模成型的，粉模温度应坚持32～35℃，糖浆温度不低于65℃。
浇注后需经3小时以上的凝聚时刻。
凝聚适温约在38℃左右。
5．枯燥和包装：成型后的琼脂软糖，还需进入烘房枯燥以脱除有些水分。
烘房温度以26～43℃为宜。
温度过高、枯燥速度过快会使软糖外层成硬壳，外表舒展。
当枯燥至不粘手，含水量不超越20%为适合。
为了防霉，对琼脂软糖有必要紧密包。