爆浆软糖工艺
软糖果生产工艺流程
软糖果生产工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!软糖果生产工艺流程。
1. 原料配制，根据配方称取软糖果的主要原料，包括白砂糖、琼脂或明胶、水、香精、色素等。
软糖制作的技巧
软糖制作的技巧软糖制作是一门需要一定技巧和经验的烘焙艺术。
以下是一些关于软糖制作的技巧：1.材料选择：软糖的主要成分是糖、水和明胶，因此在制作软糖时需要选择高质量的砂糖和明胶。
砂糖最好选择细砂糖，以便更好地溶解。
另外，为了增加软糖的口感，可以添加一些果汁或果酱等调味剂。
2.糖浆的煮制：将糖和水加入锅中，慢慢加热并搅拌，直到糖完全溶解。
然后将糖浆煮沸，并使用糖浆温度计测量温度。
根据硬度需求，可以根据温度决定软糖的硬度。
一般软糖的糖浆温度在110-120摄氏度之间。
3.明胶的处理：将明胶与一定量的水混合搅拌，然后加热至溶解。
在加热过程中需要不断搅拌，以确保明胶完全溶解。
4.糖浆和明胶的混合：将糖浆和明胶混合，可以先将明胶倒入糖浆中搅拌均匀，也可以将糖浆倒入明胶中搅拌均匀。
无论哪种方式，都需要确保明胶和糖浆完全混合，并且没有结块。
5.调味：在将糖浆和明胶混合后，可以添加一些调味剂，比如果汁、果酱、香精等，来增加软糖的口味。
添加调味剂时需要适量，以避免影响软糖的质地。
6.凝固：将混合好的软糖糖浆倒入预先准备好的模具中。
为了避免软糖沾粘，可以在模具底部铺上一层玉米淀粉或薯粉。
倒入糖浆后，将模具放置在阴凉通风的地方，等待软糖完全凝固。
7.切割：当软糖完全凝固后，可以用螺旋切割器或刀片将软糖切成所需的形状和大小。
在切割软糖时，可以将刀片蘸一些植物油，以防软糖粘住刀片。
切割后，将软糖放置在阴凉干燥的地方，直到表面变硬。
8.保存：制作好的软糖应该储存在密封的容器中，以免受潮或受到外界空气的污染。
在储存软糖时，可以在容器中放入一些干燥剂，以吸收空气中的湿气，确保软糖的质量。
此外，软糖也需要避免阳光直射，以免软糖变硬或脆化。
总结起来，制作软糖需要掌握糖浆的煮制和明胶的处理技巧，同时需要注意调味、凝固、切割和保存等环节。
通过不断的实践和经验积累，可以制作出口感好、口味独特的软糖。
软糖的工艺
软糖的工艺
软糖的制作工艺主要分为以下几个步骤：
1.材料准备：将需要的原料准备好，包括糖、水、明胶、食用酸、食用色素、香精等，根据需要可以加入坚果、水果等辅助材料。
2.溶解糖：将糖和水放入锅中，加热搅拌，使糖完全溶解在水中，形成糖浆。
3.糖浆煮沸：将糖浆加热至一定温度并持续加热，通常为120-150摄氏度，使其达到沸腾状态。
4.加入辅料：当糖浆达到沸腾状态后，逐步加入明胶、食用酸、食用色素等辅料，根据需要进行搅拌均匀。
5.调温热炼：将糖浆继续加热，温度逐渐升高，直至达到所需的熟化温度，通常为135-150摄氏度。
6.注模成型：将糖浆倒入软糖模具中，等待其冷却并凝固。
7.脱模晾干：软糖在模具中完全凝固后，将其取出并晾干，以使其表面干燥，防止粘连。
8.包装保存：将软糖放入包装袋或盒子中，封好包装，保持软糖的新鲜度和口感。
以上是软糖的一般制作工艺流程，具体工艺和配方可能因厂家和产品的不同而有所变化。
凝胶软糖生产工艺
凝胶软糖生产工艺
凝胶软糖是一种广受欢迎的零食，它具有口感细腻、弹性十足的特点。
以下将介绍凝胶软糖的生产工艺。
首先，凝胶软糖的生产过程主要分为原材料配制、熬制糖浆、凝胶形成、切割包装四个步骤。
原材料配制是凝胶软糖生产的第一步，其中主要材料包括糖、果汁、明胶、酸味剂等。
这些原料需按照一定比例进行配制，以保证凝胶软糖的口感和风味。
熬制糖浆是为了使凝胶软糖具有粘稠的特点。
首先将糖和水放入熬糖锅中加热，搅拌至糖溶解，然后加入果汁、明胶等其他原料。
继续加热搅拌使糖浆变得粘稠。
凝胶形成是凝胶软糖生产的核心步骤。
将熬制好的糖浆倒入凝胶成型机中，通过温度、时间等参数的控制，使糖浆凝胶成软糖。
在凝胶过程中，需要注意保持恒定的温度和湿度，以确保软糖的质量。
凝胶形成后，将软糖进行冷却、除水等处理。
冷却可采用自然冷却或冷凝却机进行快速冷却，以使软糖更好地凝固。
除水过程则是为了减少软糖中的水分含量。
最后，对凝胶软糖进行切割和包装。
软糖经过连续自动切割成各个形状的小块，并经过质检，将合格的软糖装入包装袋中。
包装时需要注意，确保软糖的品质和卫生。
以上就是凝胶软糖的生产工艺。
凝胶软糖生产工艺环环相扣，每个步骤都需要严格控制，以确保生产出品质优良的软糖产品。
几种软糖生产工艺
几种软糖生产工艺软糖可以称得上一款男女老少都比较喜爱的食品，软软的，弹弹的，味道也是多样化的。
那么这样的软糖是怎么做出来的呢？下面由贤集网小编与大家分享五款不同类型的软糖工艺配方及流程。
一、刺梨软糖1、工艺流程2、操作要点1）过滤称取一定量的新鲜刺梨，清洗干净，按料液比1:2进行打浆，用100目筛过滤，取滤液（刺梨汁）待用。
2）溶胶称取凝胶剂（琼脂：卡拉胶=1：1）1%，与5倍胶总量的白砂糖混合均匀（避免胶溶解时结块），加入20倍胶总量的水，浸泡20后，加热使其充分溶解。
3）熬制称取一定量的白砂糖（10%）、麦芽糖浆（10%），加入0.5倍糖总量的水，加热熬煮、搅拌。
当挑起糖液不易断落时，把溶胶加入到糖液中，搅拌均匀后，再加入制备好的刺梨汁（12%），搅拌均匀，继续熬煮。
为了避免凝胶剂的凝胶性能被破坏，温度应保持在104-107℃。
当体系水分含量降低至22-24%时，达到熬制终点，停止加热。
4）调酸为避免酸在高温下破坏凝胶剂的凝胶性能，故将糖体冷却到70℃左右时，再加入定量的苹果酸（0.15%），搅拌均匀。
5）浇注趁热浇注进模具，待其冷却结块。
6）干燥采用热风干燥对成型的糖体进行干燥，烘干温度为45℃，烘干时间为8-10h。
当水分含量达到14-18%时达到干燥终点。
待其冷却至室温后，即可包装成成品。
二、淀粉软糖1、工艺配方配方：萄糖浆33.3%，白砂糖50%，胶体溶液(其中变性淀粉16%)，柠檬酸1.05%，橘油适量。
工艺流程按照原料配比，胶体溶液在带有搅拌器的夹层锅中不断混合加热，投入配料中余下的砂糖及葡萄糖浆，持续加热并蒸发到所需固形物含量达到70％以上。
当固形物含量为73％左右时，停止加热。
当糖液温度降至95℃加入香味剂、酸味剂拌匀。
将得到的混合糖浆静止3后，完成后立即进入注模程序。
将熬好糖浆倒入预处理粉模，置于鼓风干燥机或恒温室，于约40℃干燥24h，扫去粉模，切分包装得到软糖。
三、海带软糖1、海带汁的制备工艺流程：海带—浸洗除杂—脱腥—软化—乙酸中和—研磨—海带汁。
几种主要糖果工艺与技术关键介绍
几种主要糖果工艺与技术关键介绍简介糖果是人们日常生活中常见的甜食之一，制作糖果需要一系列的工艺和技术。
本文将介绍几种主要的糖果工艺与技术，包括软糖制作工艺、硬糖制作工艺、巧克力糖果制作工艺和糖果涂层技术。
软糖制作工艺软糖是一种柔软、有弹性和口感绵软的糖果。
软糖制作的关键步骤如下：1.原料准备：软糖的主要原料包括明胶、糖、水和食用色素。
根据不同口味的软糖，可以添加不同的果汁、果泥或香精等。
2.制糖液制备：将糖和水加热搅拌，使糖完全溶解。
然后将明胶加入热水中溶解，并将溶解的明胶加入糖水中，搅拌均匀。
3.加热：将制糖液加热至适宜的温度，通常在110摄氏度左右。
加热的目的是将水分蒸发，增加制糖液的黏稠度。
4.添加色素和香精：在制糖液中加入适量的食用色素和香精，可以根据需要调整颜色和口味。
5.成型和包装：将制糖液倒入模具中，待凉后即可脱模。
然后包装好的软糖可以出售。
硬糖制作工艺硬糖是一种质地坚硬、甜度高的糖果。
硬糖的制作过程相比软糖稍微复杂一些，关键步骤如下：1.原料准备：硬糖的主要原料包括糖、葡萄糖浆和水。
根据不同口味的硬糖，可以添加果汁、果泥、香精或色素等配料。
2.加热和溶解：将糖、葡萄糖浆和水加入糖锅中，加热搅拌使糖完全溶解。
3.煮沸：将糖浆加热至适宜的温度，通常在155摄氏度左右。
这一温度可以使糖浆中的水分蒸发，增加糖浆的浓度。
4.卷糖：当糖浆温度达到160摄氏度左右时，将糖浆倒入硬糖卷糖机中。
卷糖机通过旋转，使糖浆在空气中逐渐冷却，并形成硬糖。
5.切割和包装：硬糖冷却后，使用糖果切割机将硬糖分割成小块，并进行包装。
巧克力糖果制作工艺巧克力糖果是以巧克力为主要原料制作的糖果。
巧克力糖果的制作过程如下：1.巧克力溶解：将巧克力块加热至适宜的温度，使其完全溶解。
温度控制的好坏影响着巧克力的质地和口感。
2.模具准备：将巧克力溶液倒入糖果模具中，使其均匀分布在模具中。
可以通过轻拍模具，让气泡排出。
3.降温和固化：将填满巧克力溶液的模具放置在冷藏室或冷却室中进行冷却。
软糖制作工艺和配方
软糖制作工艺和配方
软糖制作工艺和配方可以包括以下步骤和原料：
步骤：
1. 准备所需原料和材料
2. 将明胶粉加入适量的水中，搅拌均匀至溶解
3. 将果汁或风味剂加入明胶溶液中，搅拌均匀
4. 在锅中煮沸白糖和葡萄糖浆，直到糖溶解
5. 将明胶溶液倒入锅中，搅拌均匀
6. 将糖浆煮沸至适当的温度（通常为110°C-120°C），搅拌均匀
7. 将软糖糊倒入糖模中，静置冷却几小时，直到变硬
8. 从糖模中取出软糖，并进行包装
原料和配方可以根据个人口味和食材可获得情况进行调整，以下是一种常见的软糖配方：
- 明胶粉：10克
- 水：70毫升
- 果汁或风味剂：适量（根据喜好选择，如柠檬汁、草莓汁、蜂蜜等）
- 白糖：400克
- 葡萄糖浆：100克
注意：以上配方仅供参考，实际配方可能需要根据食材和生产工艺做出适当调整。
制作软糖时需要特别注意糖浆煮沸温度的控制，以免糖浆过热导致软糖变硬或过软。
同时，在制作软糖
时要小心避免糖浆溅到皮肤或眼睛，以免烫伤。
最好在制作软糖时佩戴手套和护目镜。
爆浆软糖的工艺流程
爆浆软糖的工艺流程一、原料准备。
咱要做爆浆软糖呀，那原料可得备齐喽。
首先就是糖的部分啦，一般会用到葡萄糖浆，这就像是软糖的骨架一样，能让软糖有那种软软QQ的感觉。
还有白砂糖呢，它能给软糖带来甜蜜的味道，就像软糖的灵魂伴侣，少了它可不行。
然后就是水啦，水在这个过程里就像是个小助手，能把各种原料融合在一起。
可别小看水哦，水的量也得控制好，要是太多了，软糖就会太稀，不成型；要是太少了呢，又会太硬，咬都咬不动。
还有个很重要的原料就是明胶或者果胶啦。
这可是让软糖能爆浆的小秘密哦。
明胶能让软糖有弹性，果胶呢则让软糖有那种滑溜溜的口感。
就像它们俩是软糖世界里的魔法师，把软糖变得又好玩又好吃。
另外呢，爆浆的馅料也不能忘。
比如说可以用果汁或者果酱，像草莓果酱就超棒的，酸酸甜甜的，一咬开软糖，那满满的草莓香味的果酱流出来，简直是味蕾的大派对。
二、熬煮糖液。
原料都齐活了，就开始熬煮糖液啦。
把葡萄糖浆、白砂糖和水放到锅里，就像给它们开个小聚会一样。
然后小火慢慢煮，这个时候要不停地搅拌呢，就像在给它们做按摩，让它们充分融合在一起。
在煮的过程中，你会看到糖液慢慢地变得浓稠起来，就像从一个调皮的小水滴变成了一个黏人的小团子。
这个时候可不能分心哦，得一直盯着糖液的状态。
如果火太大了，糖液就容易焦糊，那可就前功尽弃啦。
当糖液达到一定的温度和浓稠度的时候，就可以把明胶或者果胶加进去啦。
这时候就像给糖液注入了一股神奇的力量，让它变得更加有韧性。
三、制作爆浆馅料。
在熬煮糖液的同时呢，咱们也不能闲着，得把爆浆馅料准备好。
如果是用果汁的话，就可以直接用新鲜的水果榨出汁来，然后根据自己的口味加一点糖或者柠檬汁来调味。
要是用果酱的话，也可以自己动手做，把水果煮烂，加上糖和果胶，小火慢慢熬成浓稠的果酱。
这个爆浆馅料啊，一定要做得香香甜甜的，这样在软糖里爆出来的时候才够诱人。
就像在给软糖准备一个超级惊喜的小礼物一样。
四、成型。
糖液熬好，馅料也准备好啦，就到了最有趣的成型环节。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
爆浆软糖工艺
一、原料准备
1.明胶粉：根据所需产量和规格选择适量的明胶粉，一般为果冻状的明胶粉。
2.糖浆：糖浆是软糖中最主要的成分，需要选择优质的糖浆，根据所需产量和规格选择适量的糖浆。
3.食用色素和香精：根据所需颜色和口味选择适当的食用色素和香精。
4.淀粉、葡萄糖等辅助材料：这些材料可以增加软糖的口感和稠度。
二、生产工艺
1.准备工作
将明胶粉放入干净的容器中，加入适量的冷水搅拌均匀后静置5-10分钟让其充分吸水膨胀；将糖浆倒入锅中加热至80℃左右；将淀粉、葡萄糖等辅助材料混合均匀备用。
2.混合制作
将吸水膨胀后的明胶粉倒入锅中，不断搅拌使其充分溶解；再将辅助材料加入锅中，不断搅拌使其均匀混合；再将食用色素和香精加入锅中，根据需要适量调整颜色和口感。
3.充模成型
将混合好的软糖液倒入模具中，注意不要倒满，留出一定空间；将模
具放置在冷却室中等待软糖凝固，时间一般为1-2小时。
4.包装
将凝固好的软糖从模具中取出，切成所需大小；将软糖放入包装袋中，注意密封性能。
5.成品质检
对软糖进行外观、口感、香味等方面的质检，确保产品符合要求。
三、工艺优化
1.控制温度：温度是影响软糖成型和口感的重要因素。
如果温度过高或过低都会导致软糖质量下降。
2.控制水分：水分对于软糖的稠度和口感也有很大影响。
如果水分过多或者过少都会导致软糖质量下降。
3.控制时间：时间也是影响软糖成型和口感的重要因素。
如果时间太长或太短都会导致软糖质量下降。
4.控制比例：各种原料的比例也是影响软糖质量的重要因素。
需要根据实际情况调整比例，以达到最佳效果。
四、注意事项
1.生产过程中要保持环境清洁卫生，防止污染。
2.使用优质原料，确保产品品质。
3.生产过程中要严格控制温度、水分、时间等因素。
4.对成品进行质检，确保产品符合要求。