常用食品的保存方法
餐饮行业各种食品的储存方法
餐饮行业各种食品的储存方法各种食品的储存方法不同的食品有不同的储存方法，以下是一些常见的食品储存方法：1.谷类食品储存法谷类食品应该放在密闭、干燥的内，置于阴凉处。
不要存放太久或潮湿的地方，以免虫害和发霉。
生薯类应该像水果蔬菜一样处理干净后用纸袋或多孔塑胶袋套好放在阴凉处。
2.蔬菜类储存法蔬菜类应该除去败叶、尘土和污物，保持干净，用纸袋或多孔的塑胶袋套好，放在冰箱下层或阴凉处，趁新鲜食用。
储存时间越长，营养损失越多。
冷冻蔬菜可以按照包装上的说明使用，不用时保存于冰冻库，已解冻的蔬菜不应再冷冻。
3.鱼类、肉类储存法1）鱼鱼应该除去鳞、鳃和内脏，冲洗干净，沥干水分，然后用清洁塑胶袋套好，放入冷藏库（箱）冻结层内。
不宜储放太久。
2）肉肉和内脏应该清洗干净，沥干水分，装于清洁塑胶袋内，放在冻结层内。
不要储放太久。
若要碎肉，应将整块肉清洗沥干后再绞，视需要分装于清洁塑胶袋内，放在冻结层。
如果置于冷藏层，时间最好不要超过24小时。
解冻过的食品不应再冷冻储存。
贮存在冰箱的冷冻室与冷藏室的肉类，时间的期限如下：①牛肉类：新鲜肉品如内脏，在冷藏室只可放1天，绞肉1至2天，肉排2至3日，大块肉2至4日；在冷冻室，内脏可贮存1至2个月，绞肉2至3个月，肉排6至9个月，大块肉6至12个月。
②猪肉类：新鲜猪肉在冷藏室可放2至3天，绞肉1至2天，大块肉2至4天；在冷冻室，绞肉可放1至2个月，肉排2至3个月，大块肉3至6个月。
③鸡鸭禽类：鸡鸭肉在冷藏室可贮存2至3天，在冷冻室可存放1年。
鸡鸭肝可冷藏1至2天，冷冻3个月。
4.调料品储存法调料品应该储放在阴凉干燥处或冰箱内，不宜储放太久，先购者先用。
拆封后尽快用完，如果发现品质不良，应立即停止使用。
蕃茄酱未开封的不应放在冰箱，可以保存1年。
开封后应放在冷藏室。
沙拉酱未开封的可以存放2至3个月，开封后应放在冰箱冷藏。
花生酱放在冰箱中可以延长保存期限。
5.豆类、乳品和蛋类1）豆类干豆类应略为清理后保存，青豆类应漂洗后沥干，放在清洁干燥的内。
常见的食品保鲜方法
常见的食品保鲜方法食品保鲜是指延长食品的储存期限，保持其质量和口感的方法。
常见的食品保鲜方法可以分为物理保鲜、化学保鲜、生物保鲜和冷藏保鲜四类。
一、物理保鲜方法1.干燥：将食品置于通风和干燥的环境中，减少水分含量，降低微生物活性，延长食品的保存期限。
比如将水果和蔬菜晾干后保存，制作干果和干货。
2.温度控制：控制食品的存储温度可以延缓食品腐败速度，延长其保存期限。
比如将鲜肉、鱼、蔬菜等冷藏或冷冻保存。
3.排氧：将食品装入氧气密封容器中，使用真空机器或气密包装袋抽去容器内的氧气，延缓氧气对食品的氧化作用，从而延长其储存期限。
比如将咖啡豆、坚果等装入真空袋中保存。
二、化学保鲜方法1.酸化：通过添加柠檬汁、醋或乳酸等酸性物质，降低食品的pH值，抑制细菌生长，延长食品的保存期限。
比如腌制食品可以使用酸性调味料。
2.防腐剂：添加防腐剂可以抑制食品中微生物的生长和繁殖，延长食品的保存期限。
比如食品和饮料中常添加的亚硫酸氢钠和山梨酸钾等防腐剂。
3.抗氧化剂：添加抗氧化剂可以在食品中防止氧化反应的发生，延长食品的保存期限。
比如食品中常添加的维生素C和维生素E等抗氧化剂。
三、生物保鲜方法1.发酵：将食品经过微生物发酵作用，产生乳酸、醋酸和乙醇等有机酸，降低食品的pH值，改变食品中的微生物环境，抑制有害菌的繁殖，延长食品的储存期限。
比如酸奶和酱菜等。
2.盐腌制：将食品浸泡在高浓度盐水中，降低食物的水分含量，改变微生物环境，抑制细菌生长，延长食品的保存期限。
比如咸鱼和腊肉等。
3.烟熏：将食品暴露在烟雾中，烟中的活性成分可以抑制微生物生长，并增加食物的香味。
比如熏鱼和熏肉等。
四、冷藏保鲜方法1.冷冻：将食品置于超低温环境中，使食品中的水分结晶成冰，降低微生物活性，延长食品的储存期限。
比如将肉类、海鲜、水果和蔬菜等放入冰箱冷冻室中保存。
2.冷藏：将食品存放于低温环境中，减缓微生物的生长速度，延长食品的保质期。
比如鲜肉、鱼和蔬菜等放入冰箱冷藏室中保存。
11种食物保存方法
11种食物保存方法引言食物是我们日常生活的重要组成部分，而食物的保存是我们家庭的重要任务之一。
不仅可以减少浪费，还可以确保我们在任何时候都能享用到新鲜、健康的食物。
本文将介绍11种常用的食物保存方法，帮助您在家中更好地保存食物。
1. 冷藏保存将易变质的食物放入冰箱中，可延长其保质期。
蔬菜、水果、肉类、奶类等食物都可进行冷藏保存。
冷藏时要确保食物在适当的温度范围内，避免变质。
2. 冷冻保存冷冻是一种更长期的保存食物的方式。
将食物放入冷冻室或冰柜中，减慢食物的变质速度。
蔬菜、肉类、面食、水果等都可以通过冷冻来保存。
3. 真空保存利用真空包装机将食物包装起来，排除包装中的空气，防止食物变质。
真空保存特别适用于肉类、蔬菜、水果等易受氧化影响的食物。
4. 地窖储存地窖是一种理想的食物储存空间，温度和湿度相对稳定。
将坚果、蔬菜、水果等耐储存的食物放置于地窖中，可延长其保鲜期。
5. 石灰保存将水果涂上一层薄薄的石灰泥可以延长其保鲜期。
这种方法有效地防止水果腐败，尤其适用于柿子、苹果等。
6. 晾晒保存晾晒是一种古老的食物保存方式，将食物放置在阳光下晾晒，降低水分含量，防止食物腐败。
晾晒适用于干果、蔬菜等。
7. 盐腌储存将食物放置于盐水中腌制，可促进含水分食物的脱水，阻止微生物生长。
鱼类、肉类等食物可以通过盐腌来储存。
8. 烟熏保存将食物暴露在烟雾中，利用烟熏的方式延长其保质期。
烟熏适用于肉类、鱼类等食物，不仅可以防腐，还能赋予食物特殊的风味。
9. 酸橙汁浸泡将切好的水果放入酸橙汁中浸泡，可延长其保鲜期。
对于蓝莓、草莓、香蕉等易氧化的水果尤为有效。
10. 糖渍保存将食物浸泡在糖水中，增加其甜味的同时也能延长保鲜期。
适合于葡萄、杏子、桃子等水果。
11. 压缩保存使用压缩器将食物压缩保存在密封袋中，减小空气接触，防止食物的氧化以及细菌滋生。
压缩保存适用于干果、坚果等。
结论食物的保存方法多种多样，可以根据食物的性质选择合适的保存方式。
常见食物保存方法
常见食物保存方法
1. 冷藏：将食物存放在冰箱温度下的保鲜室内，可以延长食物的保质期。
一般来说，熟食只能保存2-4天，生肉类则要在1-2天内食用完。
2. 冷冻：将食物放入冰箱冷冻室，减缓细菌生长，保持食品的营养和口感。
在-18的低温下，熟食和生肉类可以保存3个月至数年不等。
3. 真空包装：将食物真空包装起来，减少细菌繁殖和氧化反应，使食物保持新鲜。
经过真空包装的食品可以保存数周至数月不等。
4. 盐腌：将食物加盐腌制，控制细菌生长，也可以为食物注入独特的味道。
加盐腌制的食品可以保存相对较长的时间。
5. 烟熏：将食物放入特制的烟熏桶中，让食物表面覆盖上一层熏烤风味，同时杀死细菌和病毒。
烟熏的食品可以保存较长时间。
6. 酒精消毒：将食物浸泡在酒精中，可以杀死细菌和病毒，延长食品的保质期。
这种方法适用于可以耐受酒精的食品，如干果、芝士、面包等。
写出5种保藏食品的方法
写出5种保藏食品的方法
1. 冷冻，冷冻是一种常见的食品保存方法，适用于肉类、鱼类、蔬菜和水果等食品。
将食品放入密封袋或冷冻盒中，然后放入冰箱
冷冻室保存。
冷冻可以延长食品的保质期，但需要注意冷冻温度和
冷冻时间，以免影响食品的质量。
2. 真空包装，真空包装是一种将食品放入密封袋或容器中，然
后利用真空封口机将空气抽出，从而延长食品的保质期的方法。
这
种方法适用于肉类、奶制品、坚果等食品，可以有效防止氧化和霉
菌的生长。
3. 腌制，腌制是一种利用盐、糖、醋、香料等对食品进行处理，从而延长食品保质期的方法。
腌制可以改变食品的口感和风味，适
用于蔬菜、鱼类、肉类等食品。
4. 干燥，干燥是一种将食品中的水分蒸发掉，从而达到延长食
品保质期的方法。
适用于水果、肉类、海鲜等食品。
可以通过晾晒、烘干或者使用风干机等方式进行干燥处理。
5. 热处理，热处理是一种通过高温杀菌，将食品中的微生物灭
活，从而延长食品的保质期的方法。
适用于果酱、蜜饯、罐头食品等。
可以通过煮沸、烘烤或者高温灭菌等方式进行热处理。
食品保存的方法
食品保存的方法食物的保存可以分为两个主要方面：原料保存和成品保存。
原料保存的关键点包括冷藏、冷冻、干燥等多种方法。
1、冷藏保存冷藏保存是食品保存的最常用方法。
冷藏一般指将食材放入制冷室中，或者放入冰箱的冷藏室内，保持一定温度储存。
冷藏最常用的温度是在0～4℃之间，这个温度可以阻止或减缓微生物的活动，也可以减缓物理化学变化，但是不能起到抑制其生长和繁殖的作用。
因此，食材在冷藏室内只能维持一定时间，并且温度要保持在0～4°C之间，以免食品变质。
冷冻保存是指将原料放入冰箱的冷冻室内(一般是温度从-18℃至-20℃)，用冷凝散热的原理把原料灌入温度，来达到冷冻保存的效果。
冷冻保存可以有效地延长食物的保质期，而且食物的新鲜度和口感可以得到很好的保护，但是，食物在冷冻后，由于水的分子的膨胀，果皮会出现裂痕，并且水分会被蒸发，所以冷冻后的食物不能长期保存，一般也只能保存几个月的时间。
3、干燥保存干燥保存是指把食物中的水分去除，仅保留食物中的脂肪和蛋白质，来达到保存食物的目的。
干燥保存的食物制品品种很丰富，比如干豆腐、干海苔、豆干、香干、面干等，干燥保存的食物可以达到更长的保质期，但是，干燥保存的食物加工和储存过程比较复杂，也会使得食物的营养水平降低。
有了上述原料保存方法介绍，再来了解一下成品保存的方法。
罐头保存是把食物加工成成品，用铝罐或塑料瓶密封灌装，并附加一定的增塑剂、防腐剂，再在高温条件下杀菌，使得食物极为节约地保持超长的保质期。
这种保存方法除了可以保存食物，也可以保证食物的新鲜度，基本没有任何营养流失，是食品保存的非常划算的方法。
2、酱油保存盐渍保存是将食物浸入盐水中，这种方法是通过盐水的低温、抗菌、抗氧化等多种特性，来保持食物的新鲜度，使其保质期更长。
但是，盐渍保存会使食物口感不太好，也会减少食物原有的营养成分，另外，食物在盐渍后会变得很耐久，如果不能及时食用，也会出现变质的现象，盐渍保存的食物的保质期一般比其他方式要短。
食品保存方法
食品保存方法食品保存是我们日常生活中不可或缺的一部分，正确的食品保存方法可以延长食品的保质期，保持食品的营养和口感。
下面将为大家介绍一些常见的食品保存方法，希望能够帮助大家更好地保管食品。
首先，让我们来说说新鲜蔬菜的保存方法。
蔬菜是我们日常饮食中必不可少的食物，但是蔬菜的保鲜期相对较短。
为了延长蔬菜的保鲜期，我们可以将蔬菜放入冰箱蔬菜室中保存，或者将蔬菜切成小块后放入密封袋中，放入冰箱冷冻室中保存。
另外，一些蔬菜还可以通过晾晒的方式保存，比如辣椒、茄子等。
这些方法都可以有效地延长蔬菜的保鲜期，保持蔬菜的新鲜和营养。
其次，肉类食品的保存也是我们需要重点关注的问题。
肉类食品容易受到细菌的侵害，因此在保存肉类食品时需要格外小心。
一般来说，我们可以将肉类食品放入密封袋中，放入冰箱冷冻室中保存。
如果是新鲜肉类，可以先用保鲜膜包裹好，再放入密封袋中保存。
另外，冷冻肉类食品的时候，可以将肉类切成小块，这样不仅可以更快地解冻，还可以更加方便地使用。
除了蔬菜和肉类食品，水果的保存也是我们需要注意的问题。
水果的保鲜期相对较短，因此在保存水果时需要注意一些细节。
一般来说，水果可以放在阴凉通风处保存，避免阳光直射。
对于一些易熟的水果，比如香蕉、梨等，可以将其放入冰箱冷藏室中保存，以延长其保鲜期。
此外，一些水果还可以通过制作成果酱、果干等形式来保存，这样不仅可以延长保鲜期，还可以丰富食品种类，增加食品的口味。
总的来说，食品的保存方法需要根据不同的食品种类来选择合适的方法。
正确的食品保存方法可以延长食品的保质期，保持食品的营养和口感。
希望大家能够根据以上介绍的方法，更好地保管食品，健康饮食。
食品保存方法
食品保存方法食品保存是我们日常生活中不可或缺的一部分，正确的食品保存方法可以确保食品的新鲜和安全，避免食品变质和污染。
下面将为大家介绍一些常见的食品保存方法，希望对大家有所帮助。
首先，关于蔬菜和水果的保存，我们需要注意以下几点。
对于大部分蔬菜来说，最好的保存方式是放在阴凉通风处，避免阳光直射，可以延长蔬菜的保鲜期。
而对于一些水果来说，如苹果、梨等，可以放在阴凉通风处保存，但需要避免和一些散发出的气味较重的蔬菜放在一起，以免相互影响。
此外，一些易受挤压的水果，如草莓、桃子等，最好单独存放，避免变形和损坏。
其次，关于肉类和海鲜的保存，我们也需要注意一些细节。
对于新鲜肉类，最好的保存方式是放在冰箱冷冻室中，冷冻温度最好在零下18摄氏度左右，可以延长肉类的保鲜期。
而对于海鲜来说，最好的保存方式是放在冰箱冷藏室中，冷藏温度最好在0-4摄氏度之间，避免冷冻海鲜，以免影响口感和营养价值。
此外，对于一些常见的干货和罐头食品，我们也需要注意正确的保存方法。
对于干货来说，最好的保存方式是放在干燥通风处，避免潮湿和受潮，可以延长干货的保质期。
而对于罐头食品来说，一旦开封后，最好立即食用完毕，避免长时间存放导致食品变质。
最后，对于一些烘焙食品和零食的保存，我们也需要注意一些细节。
对于面包、蛋糕等烘焙食品来说，最好的保存方式是放在密封袋中，避免受潮和变硬。
而对于零食来说，最好的保存方式是放在干燥通风处，避免阳光直射和受潮，可以保持零食的脆脆口感。
综上所述，正确的食品保存方法是确保食品新鲜和安全的关键。
我们在日常生活中，应该根据不同食品的特点和保存要求，采取适当的措施，确保食品的品质和口感。
希望以上内容对大家有所帮助，谢谢阅读！。
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常用食品的保存方法一、常见食品的最佳储存温度二、常见食品的保存方法一般来说，适合水果的保存温度介于7~13摄氏度之间，有些水果需要更低的温度，例如苹果、葡萄、桃子、李子、柿子等，冰箱冷藏室是个存放的好地方。
入冰箱冷藏的水果可先不清洗，只要以塑料袋或纸袋装好，防止果实的水分蒸散。
可在塑料袋上扎几个小孔，保持透气，以免水气积聚，造成水果腐坏。
不是每一种水果都适合放进冰箱保鲜。
有些水果天生怕冷，像一些原产于热带的香蕉、芒果、木瓜等，放入冰箱反而会造成果皮上起斑点或变成黑褐色，水果品质和风味也受到破坏。
1.基本上，水果应该要现削现吃，如果买到的是尚未熟透的水果,应该放置於常温下等熟度够了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以让水果维持新鲜。
2.硬皮水果，如：西瓜、凤梨、哈密瓜等水果，建议直接放进冰箱中；苹果、梨子、芒果等薄皮和软皮的水果，先装到塑胶袋后再放进冰箱中；较特别的是荔枝和龙眼这两种水果，如果长时间冰在冰箱内，外壳会干硬，并影响到果肉风味，所以建议在装入塑胶袋前，先在水果上喷洒少许水分，再放进冰箱，就可以保持果肉的新鲜口感。
下面列举一些常见的蔬菜的保存方法。
1、蘑菇。
盐水浸泡：将鲜蘑菇根部的杂物除净，放入1%的盐水中浸泡10-15分钟，捞出后沥干水分，装入塑料袋中，可保鲜3-5 天。
清水浸泡：将鲜蘑菇洗净，放入容器中，倒入清水淹没蘑菇，如蘑菇上浮可压个重物。
此法宜于短期存放，要注意不要采用铁质容器，以免鲜蘑菇变黑。
如数量较多，可将鲜蘑晾晒一下，然后装入非铁质容器中，一层鲜蘑菇洒一层盐，此法可存放一年以上。
2、茄子。
茄子中的酸性物质很容易氧化变黑，切开后的茄子可放入清水中浸泡，待下锅前再取出。
3、鲜笋。
竹笋是鲜菜，越新鲜越嫩，口感越好，买回来后不马上吃的话，可在笋的切面上涂抹一些盐，放入冰箱冷藏室，可保其鲜嫩及口感。
4、萝卜。
萝卜萌芽、抽苔会消耗养分，导致萝卜糠心。
可削去萝卜顶端的菜盘，防止萌芽，保持营养，保护水分；若家庭需要存放少量萝卜，除按前法处理后，还需将萝卜装入密封性好的无毒塑料袋中，扎紧袋口，置于阴凉潮湿处，温度在0-5摄氏度4、土豆。
将新鲜的土豆放入一个干净的纸箱里，放入几个绿苹果，一般纸箱放入4-5个即可。
如何防止切开的土豆变色：切开的土豆遇空气易氧化变色，可将切好的土豆浸泡在清水中，等烹调时再取出来用。
5、芹菜。
将新鲜、整齐的芹菜捆好，用保鲜袋或保鲜膜将茎叶部分包严，然后将芹菜根部朝下竖直放入清水盆中，一周内不黄不蔫。
将芹菜叶摘除，用清水洗净后切成大段，整齐地放入饭盒或干净的保鲜袋中，封好盒盖或袋口，放入冰箱冷藏室，随吃随取。
6、韭菜。
清水浸：用细绳将新鲜、整齐的韭菜捆好，根部朝下放在清水盆中，可保鲜3-5天。
将韭菜整理好后捆一下，再用大白菜叶包裹，放在阴凉处，可存放3-5天。
7、大葱。
清水浸：选葱白粗大、不烂的大葱，葱根朝下竖直插在有水盆中，不仅不会烂空，还会继续生长。
晾晒法：将大葱的叶子晒蔫，不要去掉，捆好把，根朝下垂直放在阳台的暗阴处，切忌沾水受潮，以免腐烂，太干燥也不好，会干瘪、空。
大葱受冻后的“复原”：复原只是相对于冻葱而言的，不可能完全回复没冻以前的质感。
大葱一旦受冻后，不要挪动，以免外力的挤压，使细胞间隙中的冰粒压破细胞，细胞液外溢，造成腐烂。
使用冻葱时，要轻拿轻放，需提前拿到室内放置一段时间，使之慢慢解冻，即可使用。
&洋葱。
将网兜或废旧的尼龙袜洗净晾干，把洋葱装入其中，用绳扎紧口，吊于阴暗通风处，可防潮、防腐。
冻洋葱复鲜：冻了的洋葱不要冻吃，可将冻洋葱放入水中浸泡半天，即可恢复原状。
9、鲜姜。
鲜姜不易保管，天暖易干硬萎缩，天冷又易冻坏腐烂。
变质的烂姜有霉，不能食用。
沙埋：应选择外皮无损伤，茎肥厚的大块姜，生有小芽的应掰掉，把姜埋入潮而不湿的细沙土或黄土中，冬季要防冻，可放在较暖、干燥、通风处。
可埋在花盆、脸盆中。
袋装：如姜少，可装如纸袋或塑料袋内，在11-14摄氏度的环境下存放。
防干缩：把姜用水洗净晾干，放入盐罐中；或把姜去皮，放一点白酒或黄酒密封。
10、叶菜类。
最佳保存环境：0C~4C,不能低于0 C。
最佳保存时间：两天。
保存叶菜类蔬菜最重要的就是要留住水分，并避免叶片腐烂。
所以保存的时候如果原本就有包装，那就原封放进冰箱；如果是散买的，就勤快点，先清除污泥和已经变坏的部分，然后放入塑料袋或保鲜袋中扎紧，但要记得在袋子上用针扎几个小孔，可以防止水分的流失带走多种维生素。
另外一个方法则是利用旧报纸，给叶片喷点水，然后用报纸包起来，以直立的姿势根部朝下放进冰箱。
但要注意的是，如果蔬菜上有水滴，就容易腐烂，所以要先把蔬菜放在通风处略微吹干或轻轻擦掉水气。
至于在室温中保存的蔬菜，首先应该分门别类地用2-3重报纸包裹，放在阴凉的地方保存。
如白菜，先除去外部的残叶，切去旧的切口，然后包裹。
另外，记得不要把菜泡在水里或是放在向风的地方，以免损失维他命Co11、根茎类。
最佳保存环境：放阴凉处，不适合冷藏。
最佳保存时间：一周左右。
并不是所有蔬菜都适合冷藏，一般来说，含糖分较多、表皮比较硬比较厚实的蔬菜如番薯、莲藕、萝卜、芋艿、土豆等，比较适合放在阴凉处保存，放进冰箱反而更容易坏或者发芽。
但在常温下保存时，这些蔬菜也各有不同，如带着泥土的葱、胡萝卜等，可以把它们埋进花盆的泥土里，露出叶子，就可以保存比较长的时间；再如土豆、洋葱、蒜头、葱头等则可以把它们不经过清洗直接放进网袋或是有通气孔的胶袋中，放在阴暗的地方就可以。
但如果执意要把土豆放进冰箱，也可以用报纸包裹后放进密封袋里再冷藏，并同时在土豆中放入一个苹果，由于苹果会释放一种使其他蔬果老化的乙烯，所以可以在一定程度上防止土豆发芽。
12、瓜果类。
最佳保存环境：10C左右，不能低于8 C。
最佳保存时间：视生熟程度而定。
瓜果类的蔬菜在保存时比较简单，一一般用保鲜袋或塑胶袋密封包装后冷藏就可以了，但要注意的是，这类果实对温度的要求比较高，不能太冷，以免使它们冻伤，流失原有的风味。
至于保存时间，营养师认为应该视瓜果的生熟程度而定，如果该果实摘下来时已经很熟，那就该马上吃掉，但如果很生的话，因为瓜果本身在摘下后还有一个自熟的过程，所以可以放得比较久，一般在一星期左右。
13、豆类菜。
最佳保存环境：10C左右，不能低于8 C。
保存时间：5〜7天。
四季豆、豇豆之类的蔬菜通常直接放在塑胶袋或保鲜袋中冷藏就能保存5〜7天，但是放久了会逐渐出现咖啡色的斑点，有碍观瞻。
如果想保存得更久一点，则最好把它们洗干净以后用盐水氽烫并沥干水分，再放进冰箱中冷冻。
不过要记得水分一定要沥干，这样冷冻过的豆子才不会粘在一起。
另外再提醒一点，豆类蔬菜最好是先洗再切，不然营养流失量很大)14、不需冷藏的蔬菜有：莲藕、芋头、马铃薯、萝卜等根菜类，而附有泥土的葱、胡萝卜等可埋入花盆的土中，露出叶子，就可以保存较长时间。
虽然根据季节不同，马铃薯等蔬菜保存时间不同，但把它放入网袋或有通气孔的胶袋中，存放在阴暗地方，就可以保存数月。
洋葱、蒜头、葱头也是可保存较长时间的，与马铃薯同样方法保存亦可。
应该尽可能优先放入冰箱保存的蔬菜主要是叶菜类和较柔软的蔬菜，这些蔬菜如果已有包装，就应原封放入冰箱内。
如果是散买的，就不要怕麻烦，先清去污泥，除去已变坏了的部分，然后放入开有孔的胶袋中或用报纸包裹后再冷藏。
如果蔬菜上附有水滴就容易腐烂，所以要先把蔬菜放在通风处吹干或把水汽轻轻地揩去。
至于在室温中保存的蔬菜，首先应分开各种不同的蔬菜，分别用2〜3层报纸包裹，放在阴凉的地方保存。
总的来说，蔬菜会随着时间的推移而降低新鲜度，存放越久越不新鲜，所以应尽早食用。
三、海鲜的保存1、活海鲜保存温度一般为16~18C，活海鲜保存盐含量一般为1.5%~3%活海鲜的保存方法：(1)无水保存法它是将水冷却到使海鲜暂停生命活动的温度，然后保存一段时间，再将海鲜放入水中，它们会重新苏醒过来。
在脱水状态下，其生命可维持24小时以上。
(2)用干冰保存活海鲜干冰保存活海鲜，因为干冰温度极低，不能将干冰和活海鲜直接接触，否则会把海鲜给活活的冻死。
实际操作时，用泡沫保温箱，把海鲜隔层叠放的方式保存。
首先，你把泡沫箱里铺上一层干冰，然后, 再在干冰上面铺上一层干草，或类似透气的棉被，海棉什么的都可以，然后再将海鲜放上，用层叠成方式摆放干冰和海鲜。
(3)湿润保存先把活海鲜消毒，在塑料袋中装入配备好的水，再将海鲜按不同规格和数量装入，然后挤掉袋中的空气，并灌入适量氧气，用橡皮圈束紧袋口。
然后将塑料袋装入纸皮箱中，每箱可装1〜2袋，最好用泡沫箱装，夏天气温高，可在箱内放一小袋冰块降温。
2、鱼类买回家的鲜鱼在放入冰箱之前，要先做些处理：去掉内脏、鳞片, 洗净之后切成鱼块，用保鲜袋包装，这样可以避免鲜鱼的腥味扩散。
而冻鱼可以直接放入冷冻室存储，最好能够速冻，不过要注意的是冻鱼解冻之后，就不适宜再长期放入冰箱贮藏。
3、虾类对于虾的贮藏，应先将虾用水洗好，放入金属器具中，注入冷水, 放入冷冻室冻结。
待冻结之后，取出来，室温下放置一会，倒出冻结的虾块，再用保鲜袋包装之后，放入冷冻室贮藏为宜。
虾仁则可以先行去除砂筋，洗净后先用干布把虾仁擦干，加入味精及蛋白、太白粉、色拉油浆好，放入冰箱加以保存，而带壳的虾只须清洗外表就可冷冻或冷藏。
4、蟹类不食久存熟蟹，存放的熟螃蟹极易被细菌侵入而污染，因此，螃蟹宜现做现吃，不要存放。
万一吃不完，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方（最好是冰箱中），吃时必须回锅再煮熟蒸透。
5、螺贝类贝类的保存可放入保鲜盒，加水冷冻（冷冻温度约零下18摄氏度），储存时间可达4至6个月。
烹调需要解冻时，可放入冰箱冷藏室一夜或者用自来水冲洗。