学校食堂经营成本及利润控制方案
食堂成本控制方案
食堂成本控制方案1.成本控制概述成本控制餐饮业的业务活动从食品原料的采购，验收、库存，发放、粗加工、切配，烹饪、服务到收款，其经营环节较多，且每一环节都会影响到食品成本。
因此，必须加强餐饮产品生产，服务，销售全过程的成本控制。
①、采购。
采购进货是经营的起点和保证，也是食品成本控制的第一个环节，要搞好采购阶段的成本控制工作，就必须做到：(1)制定采购规格标准，即对应采购的原料，无论从形状，色泽，等级、包装要求等诸方面都要加以严格的规定。
当然，并不要求对每种原料都使用规格标准，一般只是对那些影响食品成本较大的重要原料使用规格标准。
(2)只应采购即将需要使用的食品原料。
采购人员必须熟悉菜单及近期餐厅的营业情况(3)采购人员必须熟悉食品原料知识并掌握市场动态，按时、保质保量购买符合餐厅需要的原料。
(4)采购时，要做到货比三家，以最合理的价格购进尽量优质的原料，同时要尽量就地采。
购以减少运输等采购费用。
⑸对采购人员进行经常性的职业道德教育，使他们树立一切为餐厅的思想,避免以次充好或私拿回扣。
(6)制定采购审批程序。
需要原料的部门必须填写请购单，一般情况下由厨师长审批后交采购部，如超过采购金额的最高限额时，应报餐厅经理审批。
②、验收。
应制定原料验收的操作规程，验收一般分质、量和价格等三个方面的验收。
(D质。
验收人员必须检查购进的食品原料是否符合原先规定的规格标准和要求。
(2)量。
对所有的食品原料查点数量或复核重量，核对交货数量是否与请购数量、发票数量一致。
(3)价格。
购进原料的价格是否和所报价格一致。
如以上三方面有一点不符，都应拒绝接受全部或部分原料，财务部门也应拒绝付款，并及时通知原料供应单位。
③、库存。
库存是食品成本控制的一个重要环节，如库存不当就会引起原料的变质或丢失等，从而造成食品成本的增高和利润的下降。
为此，必须搞好仓库的贮存和保管工作。
原料的贮存保管工作必须由专人负责.保管人员应负责仓库的安全保工作，未经许可，任何人不得进入仓库，另外为防止偷盗原料，还必须定期换锁等。
食堂控制运营成本方案设计
食堂控制运营成本方案设计一、引言食堂是企事业单位、学校、医院等组织内部为员工或学生提供饮食服务的场所，其运营成本直接影响到企事业单位的经济效益和员工学生的满意度。
因此，对于食堂的运营成本进行合理控制，是保证食堂长期健康发展的关键。
本方案设计旨在探讨如何通过科学管理和有效控制食堂的运营成本，以便提高食堂的经济效益和服务质量，同时满足员工学生的需求，为他们提供美味的饮食服务。
二、运营成本分析1.人工成本人工成本是食堂运营中的主要成本之一，包括厨师、服务员、洗碗工等员工的工资、福利和社会保险等。
合理控制人工成本可以通过以下几个方面：(1)优化人员配置，根据餐厅的实际需求，合理安排员工的工作时间和承担的任务，避免人力资源的浪费。
(2)加强人员培训，提高员工的专业素质和服务意识，减少工作中的失误和浪费，提高工作效率。
(3)建立激励机制，对于表现出色的员工进行奖励，鼓励员工发挥创造力和主动性，提高工作效率。
(4)合理控制加班和临时工的使用，避免因加班和招募临时工带来的额外成本。
2.原材料成本原材料成本是指食堂中所使用的食材和其他消耗品的成本，包括采购成本、储存成本和损耗成本等。
控制原材料成本可以通过以下几个方面：(1)建立供应商评估制度，选取优质供应商，与供应商建立长期合作关系，通过大量采购和谈判等手段降低采购成本。
(2)建立库存管理制度，根据需求和销售预测等因素，合理控制库存的数量，降低储存成本和损耗成本。
(3)加强食材的加工利用，将剩余食材进行加工利用，减少食材的浪费，降低成本。
(4)加强食品安全管理，确保食材的质量和安全，减少因食材质量问题带来的损失和成本。
3.设备设施成本设备设施成本是指食堂中使用的厨房设备、餐具、餐桌椅等设备和设施的购置、维护和更新等费用。
控制设备设施成本可以通过以下几个方面：(1)合理选用设备和设施，根据餐厅的实际需求和使用情况，选择适合的设备和设施，避免不必要的花费。
(2)加强设备设施的维护，定期检查和保养设备设施，及时修复和更换损坏的设备和设施，延长使用寿命，减少维修和更新的成本。
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成本控制方案第一节食堂成本的组成食堂成本包括：可控成本和不可控成本。
可控成本：指食堂生产加工所需的原材料、辅料和调料等原材料以及生产过程中的耗用品。
如：蔬菜、荤料、粮油类、调料、燃料、水、电、设备维护费用等。
不可控成本：指。
如：人工工资、资产折旧、房屋租赁费用等。
第二节成本控制步骤一、食堂成本标准的建立（一）制定食堂菜品的直接毛利率。
（二）合理制定食堂主、副食产品价格及销售份量。
（三）合理制定菜谱中各个菜品的主、副料配比。
（四）根据菜品特性制定各个菜品烹制中调料的用量如：油、盐、味精和调料等。
二、记录实际的操作成本，及时改善控制系统。
以月为单位记录食堂实际的操作成本，食堂管理人员若对有照问和评估食堂的成本控题，要及时找出问题所在，并及时采取有效措施调整成本控制方法。
第三节食堂成本控制方法学校伙食管理是学校后勤工作的重点、难点和热点，随着人们生活水平的提高，学校师生对饮食方面的要求也越来越高。
近年来，面对食品原材料的高速上涨，学校饮食服务遇到的问题日益加剧。
如何解决好食堂成本管理问题、保持学校饮食秩序稳定，是学校饮食管理不可回避的问题。
学校食堂的成本管理在保本微利的经营原则下，面对激烈的市场竞争，学校食堂只有把现代的成本控制和管理手段有效地运用于实践中，合理利用资源，减少浪费，提高专业队伍水平，严格控制成本，不断创新，确保学校师生伙食稳定，才能在竞争中立于不败之地。
一、严把采购第一关学校食堂的饮食价格要求要保持相对稳定，不能随市场物价变动而随意调整，稳定学校食堂价格是现阶段各学校食堂的工作重点。
采购环节是影响学校师生及伙食成本的首要因素。
采购前必须做好采购计划。
食品原材料价格受时间、地点、季节、保质期等因素影响而不断变化，这就要求在采购前要结合食堂的实际需求，掌握市场的价格波动情况，制订好周期性原材料采购计划和细化审批流程。
对于消耗周期短、不宜长时间保存的原材料，要根据市场行情对供货商所提供货物的质量和价格进行公开、公平、公正招标采购，减少中间环节，降低采购成本。
学校餐饮经营成本控制
学校餐饮经营成本控制引言学校餐饮经营成本控制是确保学校餐饮服务能够高效运营的重要环节。
本文档旨在提供一些简单而有效的策略，帮助学校控制餐饮经营成本，从而达到经济高效和质量保证的目标。
1. 优化供应链管理优化供应链管理是控制餐饮成本的关键。
以下是一些建议：- 寻找可靠的供应商：与可靠的供应商建立长期合作关系，以获取更好的价格和服务。
- 采购策略：制定合理的采购策略，确保获得优质食材的同时，最大限度地降低采购成本。
- 季节性采购：根据食材的季节性变化，合理安排采购计划，以获取更优惠的价格。
- 库存管理：精确控制库存，避免食材的浪费和过期。
2. 控制食物浪费食物浪费是造成餐饮成本增加的主要原因之一。
以下是一些减少食物浪费的方法：- 定量供应：根据学生的实际需求，合理控制每份食物的分量，避免剩余食物的浪费。
- 学生参与：鼓励学生参与订餐和点餐过程，根据实际需求准确预订食物，减少过量供应。
- 合理菜单设计：根据学生的口味和需求，合理设计菜单，减少不受欢迎的食物的浪费。
- 食物捐赠：与当地慈善机构合作，将剩余食物捐赠给需要的人群，减少浪费同时回馈社会。
3. 节约能源和资源节约能源和资源不仅有助于环境保护，也可以降低经营成本。
以下是一些建议：- 使用节能设备：选择节能型厨房设备，减少能源消耗。
- 水资源管理：合理利用水资源，减少浪费，例如修复漏水设施和推广水龙头节水器具。
- 垃圾分类与回收：实施有效的垃圾分类和回收措施，降低废物处理成本。
4. 成本监控和分析定期进行成本监控和分析是保持餐饮经营成本控制有效的关键。
以下是一些建议：- 成本核算：建立准确的成本核算体系，包括原材料、人工和其他费用，以便及时发现成本异常。
- 成本比较：与其他学校或同行业进行成本比较，找出自身的优势和改进的空间。
- 建立预算：制定合理的经营预算，设定成本控制的目标，并根据实际情况进行调整。
结论学校餐饮经营成本控制是一项复杂而重要的任务，但通过优化供应链管理、控制食物浪费、节约能源和资源以及成本监控和分析，学校可以有效地降低成本，提高经营效益，为学生提供高质量的餐饮服务。
学校食堂经营管理方案
学校食堂经营管理方案学校食堂经营管理方案「篇一」服务范围：幼儿园食堂、中小学食堂、大学院校食堂、高校食堂、培训学校或教育机构的食堂团膳。
一、学校食堂承包经营方案学校食堂伙食标准1、小学中晚餐必须保证两个以上荤菜，三个以上素菜，供学生选择二荤二素；2、初中中晚餐必须保证两个以上荤菜，五个以上素菜，供学生选择二荤二素；3、高中中晚餐必须保证三个以上荤菜，五个以上素菜，供学生选择二荤二素；学生食堂收费标准1至3年级早餐：2.0元中餐4-4.5元晚餐4-4.5元合计：10-11元4至6年级早餐：2.5元中餐4.5-5元晚餐4.5-5元合计：11-12.5元初中学生早餐：3.0元中餐5-5.5元晚餐5-5.5元合计：13-14元高中学生早餐：3.0元中餐5.5-6元晚餐5.5-6元合计：14-15元中晚餐都必须有汤类1、中小学中晚餐原则上肉类每生每顿不少于一两，或鱼类不少于二两，或蛋类不少于一个。
2、各校两天内菜谱不得重复。
每周一公布本周菜谱，接受社会、师生监督。
3、早餐每周供应有馒头、花卷、包子、炒花饭、汤类等，一周内不得重复。
另保证有1个卤（煮）鸡蛋，搭配1-2个素菜或荤菜。
4、炒小菜时必须动植物油各一半，各校严禁购买桶装猪油，严禁使用转基因油。
5、本着节约的原则，要让每个学生吃饱吃好。
二、学校食堂承包运营方式1、经营方针：以服务学生为核心，靠优质的服务，丰富的菜品，赢得学校师生满意；以实惠、卫生、可口，薄利多销为基本原则；按《食品卫生法》严格操作规程。
2、人员配置：面食人员：2—3人，厨师6人，蔬菜加工员16人。
对所有人员先进行体检，然后按有关规定，定期和不定期体检，如有特殊情况，身体不适或重感冒等都要暂停上班。
3、保证按点、按时开饭，聘请的工作人员数量服从于校方的实际需要。
对工作人员不断进行思想教育和安全教育，不断提高他们的素质和能力。
尊重校方的指导意见，加强与校方的交流和沟通。
4、定期向校方汇报工作情况，了解师生对食堂伙食的满意程度，并设立意见箱，随时听取师生与校方的意见和建议，接受学校检查监督。
学校食堂开销控制策略
学校食堂开销控制策略目标学校食堂开销控制策略的目标是降低经营成本，提高盈利能力，同时保证提供良好的食品质量和服务。
策略一：优化采购和库存管理- 通过与供应商建立长期稳定的合作关系，争取获得更优惠的价格和条件。
- 定期评估供应商的绩效，以确保他们能够按时交货和提供高质量的食品。
- 建立有效的库存管理系统，准确预测需求并及时补充库存，避免库存积压和食物浪费。
策略二：优化菜单设计- 研究学生的饮食偏好和消费习惯，合理调整菜单，提供更受欢迎的食品。
- 注重营养搭配，提供均衡的膳食选择，确保学生获得充足的营养。
- 引入季节性食材，利用时令食材的优势，降低成本并增加新鲜度。
策略三：提高运营效率- 优化工作流程，减少人力资源浪费和时间浪费。
- 培训员工，提高他们的工作效率和服务质量。
- 引入自动化设备和技术，如自助点餐系统或智能结算系统，提高服务效率并减少人为错误。
策略四：控制食物浪费- 定期分析食堂食物浪费情况，找出浪费的原因和规律。
- 提倡量身定制的餐点，减少食物的浪费。
- 合理利用剩余食物，如提供打包服务或与慈善机构合作，减少浪费并回馈社会。
策略五：积极推广和市场营销- 加强对学生和教职员工的宣传，让他们了解食堂的优势和特色。
- 利用社交媒体和校园内的宣传渠道，提升食堂的知名度和美誉度。
- 举办特殊活动和促销活动，吸引更多人前来就餐。
以上是学校食堂开销控制策略的一些建议，通过合理的采购和库存管理、优化菜单设计、提高运营效率、控制食物浪费以及积极推广和市场营销，学校食堂可以有效降低开销并提高盈利能力。
学校餐厅提高利润方案范文(必备9篇)
学校餐厅提高利润方案范文(必备9篇)学校餐厅提高利润方案范文第1篇一、活动背景大学校园奶茶店的选址不是很有利，想通过宣传活动增加对学生的影响，增加营业额。
二.广告活动海报将张贴在店铺周围、食堂和学生公寓的公告栏上，并定期分发奶茶店外_，以增加店铺的知名度。
三.活动计划1、设置三天免费品尝小杯奶茶，让学生深入了解奶茶店的奶茶味道。
还可以达到吸引眼球的目的。
2、开展每周买三杯活动，增加客流量，增加人气。
3、买三送一活动后，可以采取积分卡的形式，（积分根据店内奶茶价格调整）不同的价格对应不同的积分，可以兑换一杯奶茶加20分。
4、捆绑销售。
（情侣款）选择店内价格较高的奶茶2杯即可获得巧克力糖。
5、商店新增意见书，及时吸收意见并做出调整。
6、增加外卖服务，3杯或10元起。
（店内人手不足可招学生兼职，单打5元或打赏5元一杯，价格自定）。
学校餐厅提高利润方案范文第2篇活动名称：XXX奶茶店开业活动活动时间：20xx年5月10日、11日、12日（暂定）活动地点：八一路和广八路交汇处活动对象：主打15-25岁年轻人市场学生会是主打客群活动目的：吸引人流量，增加客单量，提高营业额，积攒大量人气，一炮而红。
活动概述：开业促销是所有促销活动中最重要的，因为它只有一次，而且它是与潜在顾客的第一次接触，顾客对商店的商品、价格和服务等的印象，将会影响其日后是否会再度光临。
利用反复的区域密集的促销活动，使其深入到经营方针、商品和优质的服务中，一定要使顾客知道新店的存在。
活动内容：门店开业促销一、借装修为开业造势造成顾客的期待与好奇感，为即将开业造势。
做一个显眼的大喷绘，一个临时性的广告，内容是即将开业的大姆指奶茶店形象宣传。
或者拉一个条幅，上面写着：XXX奶茶店开业还有多少天，造成来往顾客期待与好奇感，为即将开业造势。
二、借周末为开业造势满足顾客的从众心理，周五与周六是开业的最佳时间，一周当中这二天是人们最有消费需求的两天，也是人流量最多的时候，顾客有从众心理，喜欢热闹人多的地方。
学校食堂经营成本、利润核算方案
学校食堂经营成本、利润核算方案一、综述学校食堂的经营成本、利润核算是一件非常重要的事情，它关乎着每一位师生的饮食质量以及食堂的可持续发展。
这篇方案就是为了解决这个问题而诞生的，说到食堂大家可能首先想到的是热腾腾的饭菜、熟悉的味道和温馨的环境。
确实食堂与我们每个人的生活息息相关，而背后的成本、利润核算同样不可忽视。
接下来我们就来聊聊这个话题，让大家更好地理解学校食堂的经营背后的故事。
首先我们来谈谈成本，食堂的成本包括了食材采购、员工工资、水电费用等多个方面。
为了保证饭菜的质量和安全，食材的采购是非常重要的一环。
接着为了制作出口味各异的佳肴，厨师和工作人员们付出了辛勤的劳动，他们的工资也是成本的一部分。
除此之外还有日常的水电费用、清洁费用等等。
这些都是经营食堂所必不可少的开支。
然后我们再来看看利润，利润是食堂经营的核心目标之一，但也要保证合理。
过高的利润可能会影响师生的用餐体验，而过低的利润则可能让食堂无法持续发展。
因此合理的利润核算至关重要，我们需要确保食堂的盈利能力，同时也要考虑到师生的利益和需求。
学校食堂的经营成本、利润核算是一个既复杂又重要的工作。
我们需要从多个角度综合考虑，制定出合理的方案。
只有这样才能确保食堂的健康发展，为师生提供更好的用餐体验。
接下来我们将详细介绍具体的成本、利润核算方法和方案。
1. 背景介绍：介绍当前学校食堂经营状况，政策要求等背景因素大家都知道，学校食堂一直是校园生活中不可或缺的一部分。
近年来随着教育环境的改善和学生需求的多样化，学校食堂的经营状况也在不断变化。
今天我们就来聊聊关于学校食堂经营成本、利润核算的那些事儿。
这背后的故事，得先从咱们眼前的情况说起。
现在不少学校食堂都在努力满足学生的口味和营养需求，但经营压力也随之增大。
政策上有关部门对校园食品安全越来越重视，提出了一系列规范和标准，比如食材采购、加工流程、卫生管理等，这些规定无疑增加了食堂的经营成本。
特别是在食材采购上，为了保证食品安全和质量，食堂需要采购更贵但更安全的食材。
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学校食堂经营成本及利润控制方案
学校食堂经营成本及利润控制方案
食堂成本是指可控成本和不可控成本。
可控成本包括原材料、辅料、调料等生产加工所需的物品，以及生产过程中的耗用品。
不可控成本包括人工工资、资产折旧、房屋租赁费用等。
为了控制成本，需要建立食堂成本标准。
这包括制定食堂菜品的直接毛利率、合理制定食堂主、副食产品价格及销售份量、合理制定菜谱中各个菜品的主、副料配比、根据菜品特性制定各个菜品烹制中调料的用量。
同时，要记录实际的操作成本，及时改善控制系统。
为了控制成本，可以优选供货商，对市场上原材料价格保持敏感性，经公司谈判小组谈判，优选供货商，控制供货商的合理利润。
还可以成立食堂监督小组，定期对市场进行询价，包括市场询价和第三方询价。
物资的申购、验收也需要控制成本，要满足生产加工的需要、当日菜谱的需要、菜品价格的需
要。
最后，加工、切配的成本也需要控制，要满足制作要求，满足菜谱的要求，关键要提高原料的利用率，减少浪费。
以上是控制食堂成本的方法，通过这些方法可以有效地控制成本，提高利润。
1、为了减少浪费，根据当日加工需求，荤、素料的加工
应该尽可能集中进行，特别是荤料的集中加工。
这样可以最大限度地提高成品率。
2、在烹调过程中，应根据每道菜品的特性使用合理的烹
调方法，包括烹调时间和火力大小等。
同时，应合理使用调味料，遵守菜品的质量成本标准，合理控制用量。
3、在售卖环节，应制定饭菜售卖量化标准，并严格控制
售卖中的饭菜份量和一次性用品的用量。
此外，应杜绝出现少刷卡或不刷卡的现象，并合理掌握员工餐的标准和份量。
4、在物资储存方面，应加强剩余食物的保管储存，避免
因保管不善而造成的损失。
同时，应专人分管冰箱的储存和清洗工作，并加强物资的存放保管，避免物资流失和被盗。
5、在人力成本方面，应根据食堂的经营状况和功能，制
定合理科学的人员编制，并制定各岗位的工作职责和工资成本。
通过制度化和人性化的结合管理，加以培训手段来激发员工的工作热情，加强团队合作精神，充分提升工作效益。
6、在水、电、气的成本控制方面，应定时开关，定量供给，并对食堂用水、用电、用气的合理运用过程进行监控，发现问题立即纠正。
同时，应加强培养员工的节约意识和行为，做到“人人关心成本，人人节约成本”。
7、最后，在食堂成本控制方面，应严格控制进货费用，
减少流通环节，找准供货商，并在同等条件下就近进货。
此外，应杜绝生产过程的浪费，要求员工不浪费一粒米、一滴油、一根菜。
采购人员要有计划进货，仓库要加强管理，厨房内部要跟进，制订出具体的防止浪费的措施。
3、改进食品制作工艺可以提高产量和销售量，从而节约
成本、增加收入。
因此，我们应该注重工艺的提高和改进，以提高经营收益。
4、合理购置和使用设备、设施也是降低成本的关键。
我
们应该控制工具设备和设施的购置，避免购买不必要的设备和设施。
同时，要提高设备和设施的使用效率，以减少经营成本。
5、合理使用人力也是控制成本的重要措施。
我们应该合理调度人力，避免人浮于事，提倡一人多用，发挥员工的聪明才智。
通过控制人力编制，也能有效控制成本费用。
6、菜价的定价要考虑主材料成本、调料成本、人工燃料等费用和一定的利润。
为了搞好食堂管理，我们应该采取以下措施：验收复秤，防止作弊；建立库存、消耗、收入、成本、费用等账目，核算盈亏，编制报表公布；领导的家属不要在食堂工作；用于招待的开支要从公司划账给食堂。