排骨汤的9种做法
排骨汤的9种做法
经典排骨汤简单做法
1.海带排骨汤
原料：
猪排骨500克，海带结150克，葱段、姜片、精盐，香油各适量。
制法：
1、将海带结浸泡后，洗净控水，待用;排骨洗净，切块泡洗干净。
2、净锅内加入1000克清水，放入排骨、葱段、姜片，用旺火烧沸，撇去浮沫，
倒入海带块，再用旺火烧沸后，炖约1个小时，拣去姜片、葱段，加精盐调味，淋入香油即成。
特点：此汤菜肉烂脱骨，海带滑烂。整菜味美，汤鲜。
功效：《本经逢源》说，猪肉具有“精者补肝益血”的功效。
《随息居饮食谱》说海带有“外面瘦瘤、瘰疡、痈疽、瘘痔，并能治之作用”。
所以，排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦。
2.胡萝卜排骨汤
胡萝卜除含维生素A外，还含有一定糖、蛋白质等营养素，可促进血红蛋白的生成，故有补血作用;排骨可益精髓、强骨。此汤有润燥滋阴，养筋强骨之功效。
原料：胡萝卜、猪排骨各250～300克，生姜2片，料酒、盐、葱、味精各适量。
制作：将胡萝卜、猪排骨洗净，切成块，加水适量。将锅置中火上，炖约2小时，将出锅时，调入料酒、盐、姜、葱，再煮20分钟，加入味精即成。可因人喜好添加其他作料，如能加入米醋，使其汤中钙质更易被吸收。
特点：猪骨肉香，胡萝卜烂，吃肉喝汤均很鲜香适口。
3.西洋菜排骨汤
材料∶排骨一斤、西洋菜一把。调味料∶酒一大匙、盐一茶匙。
作法∶排骨洗净，先川烫过以去除血水，冲净泡沫后，加开水十五杯煮开，加酒一大匙，改小火西洋菜先摘下嫩叶，将梗洗净，放入排骨中一起煮，嫩叶洗净备用。待排骨熟烂时，拣除菜梗，加盐调味，放入西洋菜叶煮软即可盛出。
重点提示∶这道汤的风味在于排骨久炖后的骨香和西洋菜香，所以排骨不必用太瘦或肉层太厚的部位，粗骨或肋条即可。西洋菜梗先炖出香味再拣除，然后才放嫩叶，可使汤汁保有菜香，还可吃到翠绿的蔬菜，若一起入锅，叶片久煮会变黄。
4.蔬菜排骨汤
材料∶排骨一斤、高丽菜半颗、蕃茄两粒。
调味料∶面粉三大匙、盐半大匙、清水一杯、胡椒粉少许。
作法∶排骨先烫过，去除血水后冲净泡沫捞出，另用开水煮，改小火，先烧半小时。加入高丽菜与排骨同烧，待软烂时再放蕃茄。另用二大
子统面粉，微黄时慢慢加清水炒成糊状，盛入排骨汤内煮滚，再加盐调味。待蔬菜排骨软烂香浓时熄火，盛出，撒胡椒粉少许，即可食用。 提示∶烧汤的排骨以肋排为佳,肉层虽薄但较瘦,油少,口感嫩,价格亦比小排便宜.高丽菜要烧得烂才好吃,但不能切太小块,用手撕成片状,靠火候煮软的口感较好
5.金针排骨汤
材料∶小排十二两、金针半两、姜二片。
调味料∶酒一大匙、盐一茶匙。
作法∶排骨洗净、川烫除血水后，冲净，放入炖盅内，淋酒一大匙，加姜并加开水七腕。蒸二十分钟。金针泡软后，先摘除蒂头硬结，再每根打结，待排骨熟软待，放入同蒸。十分钟后即可加盐调味，盛出食用。
重点提示∶喜欢吃肉多的，排骨可选用肉层较厚者，但较肥，汤汁略油，肉层薄的排骨较瘦，骨多肉少，各有风味。金针打结放入，蒸好不会散开，吃起来较脆。
莲藕排骨汤的4种正宗做法推荐
莲藕排骨汤的4种正宗做法推荐
正宗的莲藕排骨汤是用被誉为"水中之宝"的洪湖莲藕做出来的，正宗的莲藕排骨汤是极具地域特色，浓缩了荆楚美食文化的精华。你想知道在家怎么做出正宗的莲藕排骨汤吗？接下来店铺给你推荐正宗莲藕排骨汤的4种做法。
莲藕排骨汤的正宗做法一
莲藕排骨汤的材料
主料：大豆50克，猪排骨(大排)200克，莲藕50克，
调料：香菜25克，盐5克，鸡精3克，花椒粉5克，黄酒20克，生抽10克，醋10克，大葱5克，姜2克，植物油20克
莲藕排骨汤的做法
1.将排骨洗净改刀成段;
2.莲藕去皮，洗净切块;
3.锅上火放入油，油温五成热时，倒入排骨段翻炒，放入料酒、生抽、高汤、花椒粉、葱段、姜片、黄豆(大豆)、精盐、醋、藕块;
4.开锅后倒入沙锅中，炖至肉离骨，出锅时撒入香菜末即可食用。
莲藕排骨汤的正宗做法二
莲藕排骨汤的材料
莲藕60公克，干鱿鱼10公克，姜5公克，猪肋排120公克，水2000c.c，盐1/2小匙，米酒1大匙
莲藕排骨汤的做法
1.莲藕切成约0.5公分的片状备用;干鱿鱼切丝、姜切片备用;猪肋排剁成块状后，过水川烫备用。
2.取一汤锅，在锅中加入水、猪肋排块、干鱿鱼丝及姜片，以大火煮开后加锅盖转小火继续煮40分钟后，再加入莲藕片煮20分钟，起锅前加入调味料即可。
莲藕排骨汤的正宗做法三
莲藕排骨汤的材料
主料：新鲜排骨、莲藕 辅料：盐、葱段、生姜、陈皮、花椒
莲藕排骨汤的做法
1、排骨洗净放入冷水中，烧开约五分钟，焯过，再洗净备用。
2、莲藕两截去皮，切滚刀块，过水，去除淀粉，备用。
3、排骨、藕块，放入大沙锅中，再放入葱段、姜片、陈皮、花椒等，一次放入足够多的水(中途不要再加水)，盖上锅盖，开大火煮开，注意不要沸腾溢出来。
4、水开后保持中到大火，一直煮30-40分钟左右，再改中火炖1-1.5小时左右，汤好，加入适量盐，不需要加鸡精，汤已经很鲜美了。
5、盛入汤碗，可以加葱花和少许胡椒粉(也可以不加)，开吃!
凉拌金针菇做法大全,9种金针菇的做法
凉拌金针菇做法大全，9种金针菇的做法““捞拌”起源于大连，盛行于东北。当初生活在大连海边一带的人们喜欢将渔民刚捕获新鲜肥美无比的海鲜，放在略带盐味的开水稍煮至刚断生时捞起，再配以自制的调料和其他配料，边捞边拌边吃，边吃边海阔天空地聊着闲情逸事，其乐无穷。后来人们便将这种海鲜吃法称之谓“捞拌”，此吃法在当地以至东北相当流行。
1凉拌金针菇
1原料，金针菇切掉尾部，洗净沥水，指天椒和蒜洗净切碎。
2锅里烧开水，将金针菇入锅焯汤10秒左右捞出放入冷水中。
3将油烧热。
4淋入有蒜和指天椒的碗里。
5加上剩余的调料，搅匀。
6金针菇沥干水装盘，淋上调好的料汁即可。
2幸福的小鸡一家——凉拌金针菇
主料金针菇(300g)
调料黄瓜(150g)鹌鹑蛋(适量)胡萝卜(适量)小番茄(适量)海苔片(适量)食盐(适量)白醋(适量)香油(适量)鸡精(适量)厨具煮锅
“森林里的草丛中住着一对恩爱夫妻——鸡妈妈和鸡爸爸，它们相敬如宾，恩爱有加，不久他们有了自己爱情的结晶—鸡蛋，春天来了万物复苏，处处繁花似锦，鸡妈妈也变得忙碌了起来，每天不辞辛劳的孵蛋，就是为了让鸡宝宝们看到春天最美的景色，鸡宝宝们也一直不停的努力伸长着自己的身体，终于有一天他们破壳而出：“哇，妈妈，春天好美啊，我看到了鲜艳的花儿竞相开放，还看到了小蜜蜂在花丛间忙碌的身影，谢谢你妈妈，谢谢你爸爸!我爱你们!””
.准备好原料。
.金针菇去根洗净焯熟备用。
.黄瓜切丝。
.将黄瓜丝和金针菇加入适量食盐、白醋、香油、鸡精拌匀。
.倒入盘子做出鸡窝的形状。
.鹌鹑蛋煮熟去皮，取几个用模具从中间V形切开，两个不切。
.将切开的鹌鹑蛋上半部分盖在没切的鹌鹑蛋上就是鸡妈妈鸡爸爸，去掉一半蛋白的就是鸡宝宝，注意不要切到蛋黄。
.用胡萝卜压出嘴巴和鸡冠。
.用模具切口装在鹌鹑蛋上。
.用模具将海苔片压出眼睛。
.粘在鸡妈妈鸡爸爸和鸡宝宝脸上即可。
小窍门：
鹌鹑蛋的营养：鹌鹑蛋外观小巧，但营养价值很高。日本《养鹑》一书曾把鹌鹑蛋与人参、蝮蛇并论为佳品，且对肺病、肋膜炎、哮喘、心脏病，神经衰弱有一定疗效。适用人群：适宜婴幼儿，孕产妇、老人、病人及身体虚弱的人食用;脑血管病人不宜多食鹌鹑蛋。
苦瓜排骨汤怎么做才好吃 苦瓜排骨汤的4种做法
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苦瓜排骨汤怎么做才好吃 苦瓜排骨汤的4种做法
苦瓜排骨汤的做法
苦瓜排骨汤食材准备
猪排骨650克，苦瓜2根，葱、姜各适量，盐、冰糖、大料、生抽、老抽、白酒各适量。
苦瓜排骨汤方法步骤
1.猪排骨放入加过白酒的清水中浸泡20分钟，捞出，沥干;葱、姜分别去皮，葱切丝，姜切片;苦瓜洗净，切块，用小刀将苦瓜的白瓤去掉，备用。
2.锅中加水煮沸，加入少许盐，将苦瓜块放入沸水中汆烫，捞出，放入凉水中浸泡5分钟。
3.油锅烧热，下猪排骨翻炒，加入葱丝、姜片，然后加入老抽、生抽给猪排骨上色，再倒入半锅开水没过猪排骨，加入大料和冰糖，大火烧开转小火，盖锅盖炖煮1小时，等到锅中汤汁基本收干，加入盐翻炒均匀，最后加入处理好的苦瓜翻炒均匀即可。
小贴士
1.切苦瓜：苦瓜切成块后，用小刀将白瓤去掉，因为白瓤是苦味的根源。
2.汆烫苦瓜：开水汆烫苦瓜，可以去除部分苦味。水中加少许盐，可以使苦瓜的颜色翠绿，但要掌握时间，半分钟即可，这样才能保持苦瓜脆嫩的口感。氽烫好的苦瓜要迅速过凉，这样做好的苦瓜口感清脆又不苦。
3.苦瓜最后下锅和猪排骨翻炒均匀即可，时间不能太长。因为苦瓜加热时间太长，不但会破坏营养成分，口感也不好。
黄豆苦瓜排骨汤的做法
苦瓜排骨汤食材准备
排骨650克，苦瓜400克，黄豆100克，蜜枣20克，精盐适量。
苦瓜排骨汤方法步骤
1.排骨洗净，切成小块，放入清水锅中焯烫片刻。
2.黄豆浸泡1小时洗净;苦瓜去瓤，洗净，切成块;蜜枣洗净。
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3.将适量清水放入煲内，煮沸后加入以上材料，用大火煲滚后改用慢火煲2小时，再加入精盐调味即可。
玉竹苦瓜排骨汤的做法
苦瓜排骨汤食材准备
鸡肉的9种家常做法
1 鸡肉的9种家常做法，色香味俱全，新手也能做
简易版的大盘鸡
食材：500g鸡肉、1个青辣椒、3个土豆、1个红辣椒、10g油、5g白糖、20ml老抽、15ml酱油、适量料酒、5g花椒、5g姜片、10g葱段、1头大蒜、10g干辣椒、50g郫县豆瓣。
做法：1)土豆削皮洗净切块，青红辣椒洗净切滚刀块，鸡肉洗净切块备用。
2)鸡肉放入葱段3克，姜片2克，料酒腌制去腥味。
3)锅里倒油烧热，放入蒜头，干辣椒，花椒，剩余姜片，葱段爆香。
4)放入郫县豆瓣慢慢翻炒出红油。
5)倒入鸡肉翻炒，加入酱油，老抽，糖，盐。
6)鸡肉炒熟上色，加入土豆炒熟。
7)加入开水，没过鸡肉和土豆，中火慢慢炖收汤汁。
8)汤汁收的差不多时，倒入青红辣椒炒熟，另一个锅烧开水下面，把面煮熟捞出拌在汤汁里即可。
香菇炖鸡
食材：400g鸡肉、适量盐、适量栗子、适量香菇、适量料酒、适量老抽、适量姜
做法：1)鸡翅（或整鸡）洗净后斩成小块。
2)撒入精盐，姜片、倒入料酒腌渍30分钟。
3)锅里倒入清水，倒入栗子煮开。
4)浸泡20分钟后剥皮。
5)不粘锅热后，倒入腌渍好的鸡肉块。
6)不放油，小火煎制。
7)煎制鸡肉表面金黄、出油即可。
8)放入姜片爆香。
9)倒入泡好的香菇，稍微翻炒。
10)倒入一汤匙老抽，翻炒、让鸡肉稍微上色。
11)倒入足够的清水，大火烧开后改小火炖制20分钟。
12)倒入剥好皮的栗子，小火炖制20分钟。13)洒入适量精盐，拌匀，收汁即可出锅。
剁椒香菇蒸鸡
食材：450g鸡翅根、适量油、适量盐、适量料酒、适量生姜片、适量剁椒、适量香菇、适量白胡椒粉
做法：1)鸡翅根洗净后用料酒，盐，白胡椒粉腌制2小时
2)然后斩块
3)泡发的香菇切片 2 4)锅内倒油，待油温7分热时，下姜片爆香
5)再倒入鸡翅根煸炒
6)加料酒去腥
7)然后倒入盆中。
8)上面盖上剁椒2调羹，盖上盖子大火15分钟。
9)15分钟后熄火，可以吃了
正宗冬瓜排骨汤的6种做法
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正宗冬瓜排骨汤的6种做法
冬瓜排骨汤的做法【1】
材料
主料：猪排骨
辅料：冬瓜
调料：葱花，姜片，盐，花椒
做法
1、猪排骨洗净宰成小段，放盐拌匀待用。
2、冬瓜刨皮剖开去瓤洗净切小块。
3、排骨在沸水中焯掉血水，捞起沥水备用。
4、锅中加适量清水，放姜片、花椒适量煮沸后，放排骨入锅继续煮开，再用小火炖90分钟左右。
5、再放冬瓜，中火炖20分钟后出锅，撒上葱花即可
冬瓜排骨汤的做法【2】
材料
排骨，冬瓜，葱，姜，盐
做法
1.葱挽结，姜切片，冬瓜切片
2.将排骨洗净，过开水焯一下，冲净撇去血末
3.砂锅装冷水，将排骨倒入，大火烧开转小火，煲一小时左右(期间不要加水)。将冬瓜放入一起煲制十五分钟左右，砂锅里本文整理于网络，仅供阅读参考
加盐、撒葱花，即可出锅
冬瓜排骨汤的做法【3】
材料
主料：薏米30克、排骨400克、冬瓜400克
调料：盐、姜2片
做法
1、冬瓜去皮洗净切块，薏米、排骨洗净，备用。
2、瓦煲内盛适量的水，放入洗净的排骨。
3、大火烧开，撇去浮沫，改为小火炖。
4、放入薏米、料酒、姜片，用小火慢炖。
5、约炖1小时左右后，用筷子戳一下排骨肉，有点熟了，加入冬瓜。
6.继续煮至用筷子戳穿排骨肉即可。在起锅前5分钟加入盐。
小诀窍
1、如果想让汤清一些，可先将排骨飞水，去除血水后再放入。
2、冬瓜性寒凉，脾胃虚寒易泄泻者慎用;久病与阳虚肢冷者忌食。
3、喝时可撒些葱花。
冬瓜排骨汤的做法【4】
材料
排骨200公克，冬瓜200公克，姜片8公克，水700㏄，盐1茶匙，鸡精粉1茶匙，米酒1茶匙
做法
1.排骨切小块，放入滚沸的水中汆烫约1分钟捞起，以冷水本文整理于网络，仅供阅读参考
沖凉备用。
2.冬瓜去皮切小块，放入滚沸的水中汆烫约1分钟捞起，以冷水沖凉备用。
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莲藕排骨汤的4种家常做法
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莲藕排骨汤的4种家常做法
莲藕排骨汤的家常做法一
莲藕排骨汤的材料
排骨，莲藕，水，葱，姜，八角，桂皮，枸杞，香叶，盐
莲藕排骨汤的做法
1、买来的排骨洗净，温水下锅，水开后撇去血沫;
2、放入葱姜、八角、桂皮、枸杞、香叶;
3、大火煮，开锅后放入切好的莲藕;
4、开锅后转小火炖煮一个小时;
5、一个小时后撒入盐，再盖盖小火炖煮40分钟，关火后利用余温焖10分钟，即可出锅。
莲藕排骨汤的家常做法二
莲藕排骨汤的材料
莲藕60公克，干鱿鱼10公克，姜5公克，猪肋排120公克，水2000c.c，盐1/2小匙，米酒1大匙
莲藕排骨汤的做法
1.莲藕切成约0.5公分的片状备用;干鱿鱼切丝、姜切片备用;猪肋排剁成块状后，过水川烫备用。
2.取一汤锅，在锅中加入水、猪肋排块、干鱿鱼丝及姜片，以大火煮开后加锅盖转小火继续煮40分钟后，再加入莲藕片煮20分钟，起锅前加入调味料即可 本文整理于网络，仅供阅读参考
莲藕排骨汤的家常做法三
莲藕排骨汤的用料：
排骨300克、藕一节、盐少许
莲藕排骨汤的做法
1、排骨凉水下锅，水沸后撇去浮沫，捞出排骨;
2、藕切块;
3、锅中水沸后，放入排骨、藕块，大火煮沸，小火继续煮两三个小时，加盐调味，再煮沸即可。
summer的小提示：
1、这道汤不放盐也好喝，藕的清甜和排骨的香，排骨可以蘸酱汁来吃;
2、长时间炖莲藕，最好选用陶瓷或不锈钢的器皿，避免用铁锅、铝锅，也尽量别用铁刀切莲藕，减少氧化。
莲藕排骨汤的家常做法四
莲藕排骨汤的材料
排骨、莲藕、红枣、盐、生姜
莲藕排骨汤的做法
1、排骨入开水锅焯水后捞出，清洗掉浮沫后放入砂锅，放入生姜片，倒入清水，大火煮开后改小火煮煨炖。
2、红枣用清水淘洗干净，藕洗净去皮切成滚刀块。
儿童药材滋补汤配方大全
儿童药材滋补汤配方大全
儿童的体质相对较弱，需要通过合理的饮食来调理和增强。药材滋补汤是一种很好的选择，既能补充营养，又能增强体质。以下是一些适合儿童的药材滋补汤配方，家长可以根据孩子的实际情况进行选择。
1. 红枣枸杞汤
红枣和枸杞都是常见的滋补食材，具有补血和明目的功效。将10颗红枣和一小把枸杞洗净后，加入适量的清水，小火慢炖1小时，即可饮用。
2. 山药排骨汤
山药具有健脾养胃的作用，与排骨一起炖汤，营养丰富，适合儿童食用。将200克山药切块，500克排骨焯水后，加入清水，煮沸后撇去浮沫，小火炖煮1小时。
3. 莲子百合汤
莲子和百合具有安神养心的功效，适合心神不宁的儿童。将20克莲子和20克百合泡发后，加入清水，小火炖煮1小时，可加入适量冰糖调味。
4. 银耳雪梨汤
银耳和雪梨都是润肺止咳的好食材，适合干燥季节食用。将50克银耳泡发，1个雪梨切块，加入适量清水，小火炖煮1小时。
5. 黄芪当归鸡汤
黄芪和当归具有补气养血的作用，适合体质虚弱的儿童。将30克黄芪、10克当归与500克鸡肉一同炖煮，加入清水，煮沸后撇去浮沫，小火炖煮2小时。
6. 山楂麦芽汤
山楂和麦芽具有消食化积的功效，适合消化不良的儿童。将10克山楂、10克麦芽洗净后，加入清水，煮沸后小火炖煮30分钟。
7. 核桃芝麻汤
核桃和芝麻富含不饱和脂肪酸，有助于儿童大脑发育。将50克核桃仁和50克黑芝麻炒香，加入适量清水，煮沸后小火炖煮30分钟，可加入适量蜂蜜调味。
8. 海带绿豆汤
海带和绿豆具有清热解毒的功效，适合夏季食用。将50克海带泡发，100克绿豆洗净后，加入清水，煮沸后小火炖煮1小时。
9. 薏仁红豆汤
薏仁和红豆具有利水消肿的作用，适合水肿体质的儿童。将50克薏仁和50克红豆洗净后，加入清水，煮沸后小火炖煮1小时。
10. 花生猪蹄汤
山药能怎么做20种吃法
山药能怎么做20种吃法
山药是非常好的食材，去掉皮，里面洁白，口感软糯，我们经常以山药为主做很多不同的美味，就算天天吃山药，但每天换着花样吃，一样很新鲜，下面我为大家分享了30种山药的做法，每天换着做吧。
山药的做法大全家常菜20种
第1种：红枣山药排骨汤
主料：排骨、山药、枸杞、红枣
辅料：生姜、大蒜、盐、白糖
做法：
1.上好的排骨切好，准备焯水。
2.水烧开，把切好的排骨倒入，烧开30秒，把猪肉的血水焯掉，沥干放着准备炒。
3、切好的生姜和大蒜准备待用，大蒜适量多点也没事儿的。
4、把锅烧热，放适量的油，待油冒烟了放入2瓣大蒜和两片生姜，稍微翻一下
5、将焯水的排骨倒入锅里，大火翻炒，1分钟后倒入料酒（两料酒瓶盖就够了），大概炒5分钟。 6、将排骨放入砂锅中，加入冷水，煮开5分钟后把水倒掉，这些是血水，洗一遍没腥味。然后再加冷水、加花椒15颗大蒜、生姜。大火煮沸10分钟后转中火。
7、山药刮皮，记得一定要用袋子套住手，千万不要手碰到山药，切山药也不要手挨到山药，用塑料袋紧紧包住！
8、切山药要把刀侧着，不要90度切下去，斜45度左右。
9、烧开水放入山药焯水，和排骨焯水一样的做法，放下去煮沸3分钟后起锅待用。
10、洗好的枸杞待用。洗好的红枣，切开一条口子。
11、30分钟之后放入红枣和枸杞，放入1/4小汤勺盐和准备好的一点点糖，继续煮沸，如果水少了，记得一定要加开水。
12、1小时之后转小火，放入山药和大蒜慢炖15分钟，山药即熟了。
13、总共1小时15分钟—30分钟即熟了，加上适合自己口味的盐，加入小指头那么大一块儿鸡粉，加一瓣蒜，有蒜苗也可以，起锅了。上好的山药排骨汤好啦。
第2种：清炒山药木耳
食材：山药350克 ，盐适量、木耳（发好）250克，小葱1根
1、木耳发好以后洗干净，撕成大小合适小片。 2、山药切片，没入水中。
3、葱切成葱花。
4、锅子烧热后倒入油，把山药迅速滤水，倒入锅里大火快速翻炒，紧接着倒入木耳炒两下。
鱼胶排骨汤做法与功效 排骨的3种做法及功效作用
鱼胶排骨汤做法与功效 排骨的3种做法及功效作用
糖醋排骨做法一
主料：猪排骨、番茄酱
辅料：白糖、醋、料酒、盐、油
做法：
1.将排骨洗净斩成小段，用料酒、盐腌一下;
2.锅上火，放油烧至六成热，下入排骨炸至呈金黄色捞出;
3.另坐锅底油，放入白糖、番茄酱、醋、盐，搅匀成糖醋汁;
4.再把炸好的排骨放入，翻炒至均，出锅装盘即成。
糖醋排骨做法二
主料：肋排、洋葱、红椒、黄椒、木瓜
辅料：高浓度白酒、蛋黄、盐、生粉、茄汁、糖、鸡汁、醋、老抽
做法：
1.排骨洗净后，用清水浸泡半小时，泡出血水，中途要翻面;
2.将木瓜用压蒜器压成木瓜泥放入排骨中，抓拌匀后腌制1小时，中途翻面;
3.腌制完成后，用清水冲洗净排骨，沥干水分，将盐、高浓度白酒、生粉、蛋黄放入排骨中，抓拌匀后腌制30分钟;
4.洋葱、红椒和黄椒洗净切成片，味汁调配好，将排骨依次均匀裹上生粉;
5.干锅下油烧至油温5成热，放入排骨炸约10秒，然后改用小火炸至排骨表面凝固浮在油面上后捞出(大约5分钟);
6.再用中高温热油复炸一次，然后沥净油分盛入碗中;
7.炒锅倒入味汁和1碗清水，小火熟至沸腾;
8.倒入排骨，翻炒均匀使酱汁均匀裹在排骨上;倒入洋葱、红黄椒片翻炒片刻出锅即成。 京都排骨
材料：排骨600g，白芝麻1勺，蒜1头。
做法：
1.排骨剁小块，用清水浸泡25分钟左右，因为不焯水，所以要把血水都泡出来。
2.将排骨冲洗干净，加1勺料酒，1/2勺盐，拌均匀，蒙上保鲜膜，腌制半小时。
3.调配京都汁：将1勺白砂糖、1勺香醋、1勺料酒、1勺辣酱油、1勺番茄沙司、少许盐放入碗中拌匀。
4.锅中放2勺油，将腌制过的排骨码放在锅中，开小火慢慢煎。