孕妇人群营养原则与食谱编制(精)
编制孕妇一日食谱5
孕早期妇女一日食谱1.查表确定孕早期妇女全日能量供给量每日所需能量供给量标准为2900kcal。
2.查表确定宏量营养素全日应提供的能量蛋白质 75g脂肪81g碳水化合物430g3.计算三种能量营养素每餐需要量一般三餐能量的适宜分配比例为：早餐占30％，午餐占40％，晚餐占30％。
早餐：蛋白质75*30%=22.5g脂肪81*30%=24.3g碳水化合物430*30%=129g午餐：蛋白质75*40%=30g脂肪81*40%=32.4g碳水化合物430*40%=172g晚餐：蛋白质75*30%=22.5g脂肪81*30%=24.3g碳水化合物430*30%=129g4.主副食品种和数量的确定早餐早餐中应含有碳水化合物129g，以小米粥和馒头为主，并分别提供20％和80％的碳水化合物，每100g小米粥含碳水化合物8.4g，每lOOg 馒头含碳水化合物44．2g。
所需小米粥重量=129g×20％÷(8．4／100)=307g 所需馒头重量=129g×80％÷(44．2／100)=233g由食物成分表得知，100g 馒头(富强粉)含蛋白质6．2g，100g 小米粥含蛋白质1.4g，则：主食中蛋白质含量=233g×(6．2／100)+307g×(1.4／100)=19g副食中蛋白质含量=22.5g 一19g=3.5g副食用鸡蛋提供，100g鸡蛋含蛋白质13.3g，所需鸡蛋重量=3.5g/（13.3/100）=26g午餐已知该用餐者午餐应含蛋白质30g、碳水化合物172g。
以馒头(富强粉)、米饭(大米)为主食，并分别提供50％的碳水化合物，由食物成分表得知，每100g 馒头和米饭含碳水化合物分别为44．2g 和25．9g，按上一步的方法，可算得馒头和米饭所需重量分别为195g 和332g。
由食物成分表得知，100g 馒头(富强粉)含蛋白质6．2g，100g 米饭含蛋白质2．6g，则：主食中蛋白质含量=195g×(6．2／100)+332g×(2．6／100)=21g副食中蛋白质含量=30g 一21g=9g设定副食中蛋白质的2／3 应由动物性食物供给，1／3 应由豆制品供给，因此：动物性食物应含蛋白质重量=9g×66．7％=6g豆制品应含蛋白质重量=9g×33．3％=3g选择的动物性食物和豆制品分别为猪肉(脊背)和豆腐干(熏)，由食物成分表可知，每lOOg 猪肉(脊背)中蛋白质含量为20．2g，每100g 豆腐干(熏)的蛋白质含量为15．8g，则：猪肉(脊背)重量=6g÷(20．2／100)=30g豆腐干(熏)重量=3g÷(15．8／lOO)=19g晚餐主食为米饭，每100g米饭中含碳水化合物25.9g。
孕妇食谱大全
孕妇食谱大全孕妇每月食谱大全：一、怀孕1个月（1-4周）在妊娠第一个月，胚胎正在形成，因此需要适当增加食物摄入量。
建议食用熟软的主食，如大麦粉，并以酸味为主的副食。
蛋白质对胎儿大脑的发育至关重要，不足可能会导致智力障碍。
推荐食谱：凉拌三丝、黄鱼汤、番茄炒豆腐、酸菜鲫鱼汤、自制酸黄瓜、烧油菜、芝麻菠菜、凉拌芹菜叶、干烧冬笋、烧茄子、银耳拌豆芽、干煸芹菜、兰花油菜、烧豆腐丸子、豆腐炝花生米。
二、怀孕2个月（5-8周）在怀孕第二个月，有些孕妇可能会出现头晕、乏力、嗜睡、食欲不振等症状，导致进食量减少、偏食、挑食等现象。
这时，孕妇应该注意饮食平衡，多摄取营养物质，如蛋白质、维生素等。
推荐食谱：山楂鲤鱼鸡蛋汤、凉拌猪肝、麻酱菠菜、草莓绿豆粥、炒素什锦、什锦果汁饭、豆仁饭、奶油玉米笋、青芹拌香干、糖醋白菜（孕期）、炝土豆丝、豆芽炒韭菜、拔丝苹果、糖醋萝卜皮、芹菜拌银芽。
三、怀孕3个月（9-12周）在孕妇怀孕的第三个月，只要保证摄入足够的热量和蛋白质，就可以满足胎儿的需要。
此时，孕妇需要多吃新鲜的水果和蔬菜，以帮助身体代谢。
推荐食谱：鱼肉水饺、豆芽炒肉丝、海米拌芹菜、鱼香肝片、花生炖猪蹄、虾油拌豆腐、干蒸鲤鱼、酸辣鱿鱼卷、香椿蛋炒饭、炝虾子菠菜、蛋黄菜花汤。
四、怀孕4个月（13-16周）在怀孕的第四个月，孕妇需要摄取充足的营养物质，以满足胎儿的快速生长。
此时，孕妇的食欲会逐渐增加，因此需要多摄取蛋白质、植物性脂肪、钙、维生素等。
推荐食谱：鱼肉水饺、豆芽炒肉丝、海米拌芹菜、鱼香肝片、花生炖猪蹄、虾油拌豆腐、干蒸鲤鱼、酸辣鱿鱼卷、香椿蛋炒饭、炝虾子菠菜、蛋黄菜花汤。
怀孕九个月，孕妇和胎儿的营养需求量达到最高峰。
此时，孕妇应该多吃易消化的食物，避免饮食过重，注意控制食量，以免引起消化不良。
同时，应该适当增加蛋白质和维生素的摄入量，以满足胎儿的生长发育需要。
孕妇怀孕9个月推荐食谱：芹菜炒虾仁、鲜花菇炒牛肉、红烧鲫鱼、鸡蛋炖鲜鱼、蜜汁烤鸭、糯米蒸肉饼、清蒸鲈鱼、蒸蛋羹、蔬菜炒豆腐、烤鳗鱼、红枣银耳汤、鲜奶燕窝。
孕妇的营养与膳食原则.
孕妇的营养及膳食原则妊娠期间，母体经受一系列的生理调整过程。
此种生理调整过程直接影响母体的营养需要，并影响胎儿的营养、发育和健康，所以妊娠期的营养对母体健康和胎儿的正常生长发育有着非常重要的意义。
一、妊娠期的生理特点妊娠期间，为适应和满足胎体在宫内的发育需求，母体自身会发生一系列的生理性变化，主要表现在以下几个方面。
内分泌妊娠期间内分泌的主要改变是妊娠相关激素水平的变化。
①人绒毛膜促性腺激素（HCG）：受精卵着床后HCG水平开始升高，在妊娠第8-9周分泌达到顶峰，第10周期开始下降。
其主要生理作用，一是刺激母体黄体酮分泌；二是通过降低淋巴细胞的活力，防止母体对胎体的排斥反应。
②人绒毛膜生长素（HCS）：HCS是胎盘产生的一种糖蛋白、它的主要生理作用包括降低母体对葡萄糖的利用将葡萄糖转给胎儿；促进脂肪分解，使血中游离脂肪酸增多；促进蛋白质和DNA（脱氧核糖核酸）的合成。
③雌性激素：胎盘分泌的雌性激素包括雌酮、雌二醇、雌三醇。
雌二醇刺激母体垂体生长素细胞转化为催乳素细胞，为分泌乳汁做准备；此外，它还调节碳水化合物和脂类代谢，增加母体骨骼更新。
④雌三醇的生理作用是通过促进前列腺素的产生而增加子宫和胎盘之间的血流量，并可促进母体乳房发育。
⑤孕酮：孕酮能松驰胃肠道平滑肌细胞，导致妊娠期间胃肠功能改变；还使子宫的平滑肌细胞松驰，以便于胚胎在子宫内着床。
此外，孕酮还促进乳腺发育并抑制妊娠期乳汁分泌。
血液①血容量；妊娠期第6-8周，妊娠期妇女血容量开始增加，妊娠第32-34周时达顶峰，血容量比妊娠前增加约35-40%，并一直维持至分娩。
血容量的增加包括血浆容积和红细胞数量的增加，其中血浆容积的增加大于红细胞数量的增加。
与妊娠期妇女相比，血浆容积增加为45-50%，红细胞数量增加为15-20%，使血浆相对稀释，容易导致生理性贫血。
②血浆总蛋白：由于血液稀释，妊娠早期血浆总蛋白就开始下降，至妊娠晚期血浆总蛋白水平由约70克/升降至60克/升，主要是因为白蛋白水平从40克/升降至25克/升所致。
孕妇食谱大全十月怀胎每月必吃菜谱（图）
孕妇食谱大全十月怀胎每月必吃菜谱（图）准妈妈们怀孕十个月，每个月的饮食重点都不同，为了保证胎儿可以最大限度地汲取营养，一份孕妇食谱大全是每个孕妇应该了解的。
孕妇食谱大全孕妇食谱大全1、怀孕1个月吃什么妊娠第一个月时，胚胎刚刚形成，本月的食品中应比未孕时略有增加就可满足需要，此时饮食应精细熟烂，在主食上可多吃点大麦粉，副食调味方面以酸味为主。
妊娠第一个月时，蛋白质对于胎儿大脑的迅速发育起着决定性的作用，稍有欠缺即可能造成终身的智能障碍。
孕妇怀孕一个月食谱：凉拌三丝、黄鱼汤、番茄炒豆腐、酸菜鲫鱼汤、自制酸黄瓜、烧油菜、芝麻菠菜、凉拌芹菜叶、干烧冬笋、烧茄子、银耳拌豆芽、干煸芹菜、兰花油菜、烧豆腐丸子、豆腐炝花生米、香辣黄瓜丝、豆芽拌香干、糖醋红丁、炒素鸡生笋、香菇豆角、扒黄花菜素翅、番茄黄花鱼。
孕妇怀孕一个月饮食宜忌：①孕妇的食谱应注意合理而全面的营养，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水。
奶类、豆类、海产品、肉类、芝麻、木耳、动物肝脏、花生、核桃、玉米胚芽、瘦猪肉肝、蛋、蔬菜、水果类多吃。
②孕妇多喜食酸，中医认为，酸味入肝能补肝以养胞胎。
③对于辛辣腥臊的食物宜少食或不食，以免影响胎气。
④当孕妇体内维生素B1不足时，更会恶心呕吐，所以这时应尽量多吃含维生素B1较丰富的食物。
如动物的肝脏、大豆、花生等。
⑤孕妇的肝脏运转不利时，也会发生恶心呕吐，所以孕妇这时还应该多吃些能促进胆汁分泌的食品，如牛奶、蛋黄、柠檬。
2、怀孕2个月吃什么一般在怀孕第二个月时，有的孕妇开始出现头晕、乏力、嗜睡、食欲不振、食欲异常、喜吃酸味食物、厌油腻味、恶心、晨起呕吐、口味异常等症状，进而导致进食量减少、偏食、挑食等现象，易导致膳食不平衡，营养结构不合理，体内酸碱平衡失调，最后影响胎儿的正常发育。
妊娠8周之内，是胎儿分化发育的重要阶段，充足的营养、合理的饮食搭配对胎儿及孕妇都是非常有利的。
孕妇怀孕2个月食谱：山楂鲤鱼鸡蛋汤、凉拌猪肝、麻酱菠菜、草莓绿豆粥、炒素什锦、什锦果汁饭、豆仁饭、奶油玉米笋、青芹拌香干、糖醋白菜（孕期）、炝土豆丝、豆芽炒韭菜、拔丝苹果、糖醋萝卜皮、芹菜拌银芽、猴头菇扒菜心、黑木耳炒黄花菜（孕期）、松仁海带、糖醋排骨、腐竹烧肉丝、甜椒牛肉丝、核桃芹菜炝腐竹、炝腐竹、柠檬炒肉片、炒三豆、松子豆腐、榨菜蒸牛肉、玉米饭团孕妇怀孕2个月饮食宜忌：①孕妇日常饮食应以优质的蛋白质（鱼肉类、蛋、牛奶或乳制品、大豆或大豆制品等）、钙为主，在视需要添加维生素类，好好调理。
孕妇一周食谱安排表营养均衡的孕期饮食指南
孕妇一周食谱安排表营养均衡的孕期饮食指南孕妇一周食谱支配表孕期是孕妇养分摄入的关键时期，合理的饮食支配对于孕妇和胎儿都特别重要。
孕妇的饮食应当包括丰富多样的养分物质，这样才符合孕期养分需求，才能促进孕妇和胎儿的健康。
下面详细介绍孕妇一周食谱支配表，关心孕妇健康地渡过孕期。
早餐早餐是一天中最重要的一餐，孕妇要保证摄入充分的养分物质，让身体满意一天活动的能量需求。
早餐不宜过于油腻和刺激性，下面是早餐食谱：一、牛奶加鸡蛋面包牛奶富含蛋白质和钙质，对于孕妇和胎儿的骨骼发育有很大的好处，可以搭配鸡蛋和面包一起食用，让孕妇摄入更多的碳水化合物和蛋白质。
二、燕麦粥燕麦粥富含膳食纤维和微量元素，可以预防便秘和贫血等孕期常见问题，可以搭配水果一起食用，养分更全面。
三、豆腐蘑菇汤豆腐和蘑菇都是丰富的蛋白质和维生素，可以搭配清汤一起食用，适量加盐，提高食欲。
午餐午餐一般不宜过于油腻和刺激性，应当搭配一些清淡的配菜，增加膳食纤维和维生素的摄入量，下面是午餐食谱：一、鸡肉蔬菜沙拉鸡肉富含高质量的蛋白质和铁质，搭配上不同颜色的蔬菜，摄入更多的维生素和膳食纤维，可以增加免疫力。
二、鲑鱼米饭鲑鱼富含高质量的蛋白质和不饱和脂肪酸，可以促进胎儿的神经系统发育，搭配上米饭和青菜，养分更加均衡。
三、苹果燕麦面包三明治苹果和燕麦面包都是低脂肪、高膳食纤维的食物，可以搭配其他蔬菜和火腿肠一起食用，可以增加维生素和蛋白质摄入量。
晚餐晚餐可以适量加入油脂和蛋白质，但是不宜食用过分油腻和刺激性的食物，下面是晚餐食谱：一、番茄牛肉粥番茄所含的维生素和纤维可以促进孕妇的消化系统健康，搭配牛肉汤，可以摄取更多的蛋白质和铁质。
二、煮蛋捞生菜煮蛋不仅含有蛋白质、锌和磷等养分物质，而且其蛋白质比例合理，与人体需要的比例很接近，还可以搭配生菜、蒜泥、酱油、醋等等，提高食欲和口感。
三、豆角炒鸡蛋豆角富含丰富的膳食纤维和维生素，可以增加肠道功能和免疫力，可以搭配鸡蛋一起油炒食用，养分更加均衡。
孕妇的营养与平衡膳食
围孕期
至今还没有确切的划分。 除妊娠和哺乳期外均是围孕
期。
一般认为围孕期指准备妊娠期 或计划妊娠期，即孕前期，孕
前3-6个月。
围孕期膳食指导
1、叶酸 妊娠头4周是胎儿神经分化和形成的重要时期
孕早期缺乏叶酸或使用叶酸拮抗剂（如堕胎剂、抗癫痫药） 可增加死胎、流产、早产、脑和神经管畸形的危险。
碘缺乏 呆小症（智力低下、生长发育迟缓）
DRI 175μg/d
4、维生素
（1）叶酸
缺乏
DNA、RNA合成受抑
巨幼红细胞贫血
流病调查证实：早期缺乏
胎儿神经管畸形
DRI 妊娠前1月--妊娠后3月 400μg/d
（2）维生素B12
缺乏 巨幼红细胞贫血、胎体神经系统受损
DRI 2.6μg/d
（3）维生素B6（吡哆醇） 缺乏 皮肤脂溢性皮炎 DRI 2mg/d
雌激素、孕激素等多种激素
胰岛细胞增生
血中胰岛素随妊娠进展增多
胰岛素分泌增加
静注葡萄糖后血中胰岛素含量增高比非孕妇明显；而注射胰岛 素后血糖下降又不如非孕妇女
糖（carbohydrate）代谢：末期
皮质激素胎盘催乳 素抑制胰岛素功能
外周葡萄糖利用率降低 肌糖原储存量减少
更多的糖量透过 胎盘进入胎儿以满足需要
脑细胞分裂增殖加快，骨骼开始钙化，
孕妇子宫增大、乳腺发育增快，对蛋白质、能量以及维生 素和矿物质的需要明显增加。
孕末期膳食指南
2、营养要点：
补充长链多不饱和脂肪酸；
增加钙的补充； 保证适宜的体重增长。
孕末期膳食指南
3、膳食构成： 保证谷类、豆类、蔬菜、水果的摄入； 鱼、禽、蛋、瘦肉合计每日250g，每周至少3次鱼类(其中至
孕期孕妇营养常见食谱
孕期孕妇营养常见食谱1.孕期孕妇营养常见食谱篇一孕期营养食谱，应根据孕妇所处的不同阶段来决定，阶段不同，食谱不同。
孕早期食谱以缓解孕吐、开胃、安胎养胎为主，可以食用新鲜水果、果汁，玉米汁、炒蔬菜、鲜虾豆腐翡翠汤、莴笋炒虾仁等。
孕中期食谱以补充能量和营养素为主，可以食用海带冬瓜排骨汤、杂骨菌菇汤、三色炒虾仁、小芋头烧鸡翅、乌鸡汤、鱼头豆腐汤等。
孕后期食谱以防治妊娠疾病如便秘、水肿、妊娠期糖尿病、妊娠高血压为主，可以食用骨头汤、虾皮汤、芹菜炒肉、冬瓜排骨汤、鲫鱼豆腐汤、芦笋炒鸡蛋、燕麦红薯粥、炒莲藕、炒青菜等。
怀孕期间孕妇要注重饮食，因为胎儿的发育要很多营养，但是也不可以大量进补，均衡摄入各种食物，吃清淡有营养的食物即可，不要吃糖、盐、油含量过高的食物。
吃糖太多可能会导致孕妇肥胖，盐摄入过量会引起水肿、妊娠期高血压症等。
2.孕期孕妇营养常见食谱篇二蒜香西兰花炒脆皮肠用料：美味鲜酱油少许；西兰花250克；脆皮肠2包；色拉油2汤勺；盐2茶勺；蒜适量做法：将西兰花洗净沥干，切小朵备用将脆皮肠一头切平，然后改“米”字刀，不可切到底，留1厘米左右开水烧开，加1茶勺盐和少许油将西兰花放进去开水锅中焯2分钟后捞出另锅加油，将蒜籽爆香放入脆皮肠，遇高温脆皮肠会迅速开花，无需翻炒，轻轻转动锅柄即可加西兰花也一并放进去放少量盐和美味鲜酱油翻炒均匀，即可起锅3.孕期孕妇营养常见食谱篇三青菜炒蘑菇用料：青菜；蘑菇；盐做法：青菜洗净，切成小段，菜梗和菜叶分开放。
蘑菇切片。
起油锅，油要多些，把蘑菇下锅，等蘑菇软了，出汁了就盛起来。
起油锅，先下菜梗，再下菜叶，最后下蘑菇，加一点水，不要盖锅盖，小烧一会，加盐便可。
4.孕期孕妇营养常见食谱篇四干煸四季豆用料：豆角300克；猪肉馅100克；干辣椒适量；花椒适量；色拉油适量；生抽、盐适量做法：四季豆选择细长的那种比较好，易熟。
洗净后择成长段，然后沥干水分。
这样一定尽可能沥干，否则一会过油炸的时候，会有油飞溅出来。
孕妇营养饭菜菜谱
孕妇营养菜谱1 按营养素需求量以北方的准妈妈为例，根据妊娠期营养素供给量标准，赖确定能量和各种营养素摄入量，结合具体经济条件、食品供应条件赖选择食物种类和数量，进行调配，制订食谱。
例如，从事轻体力劳动的孕早期女性，每日需热量2300千卡，如按蛋白质占总热能15%、脂肪占20%、糖类占65%的比例，则蛋白质、脂肪和糖类每日应该供给：蛋白质：2300×15%/4＝86克脂肪：2300×20%/4＝51克糖类：2300×65%/4＝374克维生素B1、B2和烟酸按每1000千卡热量供应0.5毫克、0.5毫克和5毫克计算，则分别为1.15、1.15和11.5毫克。
其他无机盐和维生素A、D、C等可按供给量标准供给。
根据上面的标准，可确定主、副食的数量，主食主要参考糖类供给量制定。
副食品的数量应根据当地、当时的情况及饮食情况来估计每人可进食的豆类、肉类、奶类、蛋类等食品的量，优质蛋白质的供给应占总蛋白质供给量的1/3以上。
通常每人每日摄食500克蔬菜即可，其中最好有一半是绿色的叶菜类。
此外，黄色、橙色、红色的蔬菜亦应食用，吃鲜豆或豆芽菜均可。
在食物的用量基本确定后，即可算出全部食物所能供给的营养素，然后与供给量标准相比较，若相差过多，可做适当调整。
制订了一日食谱后，可再进一步安排一周食谱。
2 按食品营养构成以孕早期的膳食构成为例：主粮200～250克、蔬菜200～400克；蛋类25～50克、水果50～100克；牛奶250克、植物油20克；动物类食品150～200克。
根据以上结构供给蛋白质30克、脂肪41克、糖类170克左右，而与营养素的标准需要量相比，尚缺蛋白质56克、脂肪10克、糖类195克。
这就需要选择另外一些食品来加以补足。
具体可根据个人饮食习惯等状况，分为理想、较好和一般3种膳食。
理想膳食每日应包括牛奶250～500克、鸡蛋2个、瘦肉或动物内脏类150～200克、蔬菜(以绿叶蔬菜为主)250～500克、水果2个、谷类(包括米、麦、面及其他粗细粮)500克。
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2）孕妇妊娠反应逐渐减轻或消失，食欲趋于好转； 3）孕中期的食物种类应当更加多样化。主食的摄入量应当增加，搭配 一些杂粮，以丰富膳食纤维的来源，便秘等情况； 4）孕妇还应多摄入瘦肉、鱼类、蛋类等动物性食品，以获得优质的蛋 白质和长链不饱和脂肪酸； 5）每日都应补充乳制品和豆制品，最好还可以加上虾皮、绿叶蔬菜等， 以获得更充足的钙质，预防孕妇抽搐、盗汗等缺钙症状的发生； 6）烹调用的油脂应尽量选择植物油，以补充不饱和脂肪酸，同时也可 以选择一些富含必需脂肪酸的坚果类食品，如花生、核桃、腰果、葵花籽 等； 7）在餐次分配上，除了固定的一日三餐外，还可以在上午和下午各加 一餐。
表3 孕中期每日膳食构成
食物类别 粮食谷物类 大豆及其制品 牛奶及其他乳制品
畜禽肉及水产品 蛋类
蔬菜(以叶菜类为主) 水果
植物油
重量/g 400～500 50～100
250mL
150～200 50～100
500 200 25
4.孕晚期的营养原则
孕晚期是胎儿生长更加迅速、母体基础代谢和组织增长 最高峰的时期，因而在这一时期要保证能量和营养素的供给。 但此时由于孕妇体重快速增长，而活动量减少，且血容量达到 峰值，血脂水平较高，造成母体各器官负荷加大，因此能量供 应不宜过高。随着整个子宫体积的增大，挤占腹腔空间，孕妇 消化道容积日益减小，此时应当建议孕妇少食多餐，每日餐次 可增加到5次以上。
39.26%
铁
毫克
6.94
11.6
59.83%
5.5
47.41%
锌
毫克
5.05
3.8
132.89%
4.36
114.74%
碘
微克
6.25
92
6.79%
4.26
4.63%
视黄醇 微克RE 111.5
308
36.20%
98.63
32.02%
维生素B1 毫克 0.53
0.6
88.33%
0.48
80.00%
维生素B2 毫克 0.32
表 孕早期每日膳食构成
食物类别 粮食谷物类 大豆及其制品 牛奶及其他乳制品 畜禽肉及水产品
蛋类 蔬菜 水果 植物油
重量/g 200～300 50～100
250mL 100～150
50 400～500 100～200
20
3.孕中期的营养原则
孕中期是胎儿迅速发育，母体体重迅速增长的时期，所需的营养物质迅 速增加。
芹菜拌豆干
鱼头豆腐
米饭 豆沙包
油 盐
食物原料名称 猪小排
牛肉（里脊肉）[牛柳] 韭菜 鸡蛋
芹菜(白茎)[旱芹，药芹] 豆腐干(香干)
鳙鱼[胖头鱼，摆佳鱼，花 鲢鱼] 豆腐
粳米(标一) 小麦面粉(标准粉)
教学重点：
掌握计算法编制食谱的步骤和过程； 掌握食物交换份法的食谱编制； 掌握针对不同人群进行计算法编制食谱。
教学难点：
用计算法编制食谱。
单元3
不同生理阶段人群的食谱编制
孕妇人群的营养原则和食谱编制
教学目标：
了解孕妇人群的营养原则； 了解孕妇人群的食谱设计。
教学重点：
了解孕妇人群的营养原则，学会编制食谱并能运用 食物成分表，对食谱的能量和营养素进行计算与分析。
钠 AI/mg
镁
铁
碘
锌
硒
RNI/mg RNI/mg RNI/g RNI/mg RNI/g
早
800 720 2000 1500 370 20 230 9.5 65
中
1000 720 2000 1500 370 24 230 9.5 65
晚
1000 720 2000 1500 370 29 230 9.5 65
晚
770
10
14
1.5
1.5
2.2
2.9
孕期
维生素C RNI/mg
早
100
中
115
晚
115
泛酸 AI /mg
6.0 6.0 6.0
叶酸 RNI /g DFE
烟酸 RNI /mgNE
600
12
600
12
600
12
胆碱 AI/mg
420 420 420
生物素 AI/g
40 40 40
2.孕早期的营养原则
根据餐次比一般为3：4：3， 午餐能量摄入量为 2250×40%=900kcal。
（2） 计算三大产能营养素需要量
根据该其的身体及活动情况，碳水化物供能55~65%；蛋白 质供能10~15%；脂肪供能20~30%；如确定其蛋白质供能比 是13%，脂肪供能比是27%， 则 蛋白质：900×13%／4=29.25g；
（1）孕早期特点
孕12周前为孕早期，此时胎儿能
量需求比较少，母体体重增长缓慢，
能量需要与孕前差异不大。
1）需要供应较为充足的B族维生
素，尤其是叶酸，可预防胎儿神经 管畸形的发生；
2）孕妇食欲下降，消化能力减弱， 常见呕吐、食欲不振等妊娠反应， 应保证富含碳水化合物的主食和水
3）烹饪方式上，应尽量 选择蒸、煮、炖等以水 为传热媒介的方式，避 免油炸、烧烤、烟熏等 方式，以减轻妊娠反应。
食谱调整前后营养素含量变化
营养素名称
单位
重量 (调 整前）
推荐摄入量
百分比（调整前） （实际摄入量/推荐摄
入量）
重量 (调 整后）
百分比（调整后） （实际摄入量/推荐摄入
量）
能量
千卡 850.39
900
94.49%
897.41
99.71%
蛋白质
克
38.11
29.25
130.29%
31.53
107.79%
果等食物的充足供应；
（2）孕中期特点
孕13-27周为孕中期，此时胎儿和母体器官迅速生长，母 体食欲恢复，体重增加明显，平均每天增加约50g。应合理增 加膳食能量及其他营养素的摄入量，保证充足的瘦肉、鱼、 禽、蛋、豆制品和乳制品的供给，以摄取充足的优质蛋白、 钙和铁等。
（3）孕晚期特点
孕28周以后至分娩为孕晚期， 1）胎儿的脑细胞迅速分裂，长链多不饱和脂肪酸的需要量迅 速增加； 2）胎儿的骨骼开始钙化，对钙的需要量增加； 3）此时也是胎儿储存皮下脂肪和肝脏储存铁的主要时期； 4）胎儿对母体内脏的压迫，使母体胃容量减小，肠道蠕动减 慢，影响了消化吸收能力和肠道排泄效率。 此时如果孕妇营养供应不足，则会导致胎儿生长发育的延缓， 增大早产儿、低体重儿出生的风险。因此，此时需要注意合理补 充n-3不饱和脂肪酸、蛋白质、钙、铁和各种维生素。
（6）计算出烹调油的量
用一天的脂肪质量减去主
副食的脂肪含量，就是烹调油 的使用量。
所有食物脂肪量：
139.9×0.8%+37.8×1.5%+ 55.1×2.2%×61%+30.5×2 3.1%×72%+10.9×2.3%+1 9.6×11.1%×88%+18.1×3 .7%=10.4g
烹调用油量：27-10.4=16.6g
脂肪
克
29.32
27
108.59%
27.71
102.63%
9.52
107.93%
碳水化合物 克
148.05
135
109.67%
132.6
98.22%
膳食纤维 克
3.47
12
28.92%
3.27
27.25%
钙
毫克 191.19
400
47.80%
157.05
表3 各孕期维生素的RNI或AI
孕期
维生素A RNI/gR
AE
维生素 DRNI /g
维生素E AI /mg -TE
维生素 维生素 B1 RNI/mg B2RNI/mg
维生素 B6RNI/mg
维生素 B12RNI/g
早
700
10
14
1.2
1.2
2.2
2.9
中
770
10
14
1.4
1.4
2.2
2.9
（8）食谱的复核计算
食谱初步确定后，由于计算时忽略了蔬菜水果的计算，应根据 食物成分表对食谱的营养素进行复核计算。采购表要考虑毛重与 净重。 （9）食谱的评价 （１）食谱的多样化评价 （２）食物量的评价 （３）能量和营养素的摄入量的评价 （４）能量来源评价 （５）三餐的能量摄入分配的评价 （６）蛋白质来源的评价 （10）食谱的调整
教学难点：
孕妇人群的食谱设计。
1.孕妇的营养需求
妊娠期是妇女一生中一个特殊的生理阶段，其营养需 要包含两个方面。
一是孕妇因怀孕对营养需要量的增加； 二是体内孕育着新生命的逐渐成长，胎儿对各种营养 素需求量的增加。 因此，孕妇必须同时从食物中获得2份的营养，以满 足自身和胎儿的生理需要。该人群营养需要量明显不同于 其他人群，就健康女性而言也明显有别于妇女其他生理阶 段的营养需要。孕妇营养需要量包括自身维持需要和妊娠 需要。
主食：大米：135×80%/（77.2%）=139.9g 面粉：135×20%/（71.5%）=37.8g
（5）根据蛋白质摄入目标值确定副食
副食蛋白质分配：鳙鱼占35%，排骨占25% ，牛肉占 15% ，鸡蛋15%，豆腐占10%； 副食蛋白质的量： 29.25-139.9×7.4%-37.8×11.2%=14.69g 鳙鱼：14.69×35%/（15.3%）/（61%）=55.1g 排骨：14.69×25%/（16.7%）/（72%）=30.5g 牛肉：14.69×15%/（20.2%）=10.9g 鸡蛋：14.69×15%/（12.8%）/（88%）=19.6g 豆腐：14.69×10%/（8.1%）=18.1g