咸焦糖马卡龙馅配方及做法
咸焦糖马卡龙馅配方及做法:(40个马卡龙馅量)材料:280克砂糖130克全脂淡奶油200克咸黄油(实际上是半咸)做法:1 在一个小锅里倒入一半的砂糖，开中火加热。
2 用一个刮勺搅拌到砂糖融化，再一点一点的加入剩下的砂糖。
3 一直加热到糖浆呈现出漂亮的焦糖色。
4 同时将淡奶油放入微波炉加热几十秒，然后缓缓倒入步骤3中。
5 一边搅拌，一边测试其温度回升到108度。
6 将切成小块的半咸黄油加入，然后关火从灶上移开放入搅拌器进行搅拌成焦糖奶油。
7 等其在室温下冷却后，再放入冰箱冷藏至状态凝固，可以做夹馅为止。
覆盆子夹馅配方：黄油80g，淡奶油50g，糖粉20g，覆盆子果蓉50g，吉利丁1片。
黄油软化，加糖粉打发，加入淡奶油打匀，如果油水分离，就略微隔水加热，很容易混匀了，覆盆子果蓉加热泡软的吉利丁微波炉转一下融化，加入黄油糊搅拌均匀，冷藏一会搅拌一下，直到适宜的硬度，装入裱花袋挤进半片马卡龙，合上，冷藏。
焦糖海盐馅(配方PH的《Macarons》，72个马卡龙的分量)焦糖海盐奶油馅材料：细砂糖 - 300克,淡奶油 - 335克,有盐牛油 - 65克,无盐牛油（室温）- 290克1.小锅煮滚鲜奶油2.1的同时另外一个锅里煮糖浆，将砂糖分50克一次次加入，前一次加入的砂糖溶化后再加入下一次的直至所有加完。
3.当2成为焦糖色的时候离火，加入65克的有盐奶油，用刮刀搅拌。
4.慢慢分次将1的奶油加入3，不时搅拌5.将4用小火煮直到108度后离火6.将5倒入容器后隔水降温7.打发290克的无盐室温奶油，打发8-10分钟后分两次加入6直到混合苹果粒夹馅（可选）青苹果 - 2个,柠檬汁 - 15克,细砂糖 - 10克1.将苹果削皮切成8毫米小粒，然后立刻放入柠檬中以免变色2.1加入细砂糖拌匀3.将2放入预热到90度的烤箱，烤1个小时。
烤好的苹果粒应该是有一点点干的。
组合的时候先挤焦糖海盐奶油馅，放入几粒苹果粒，轻轻按一下后再挤一点奶油馅就好了。
【柠檬奶油】PH3个柠檬的皮屑,220g糖,200g鸡蛋,160g柠檬汁（现挤）,300g黄油室温软化做法：1， 3个柠檬用热水洗干净，擦拭表面，用工具擦成皮屑。
（没有工具就用削皮器刨出黄色的皮，注意不要白色的部分会苦涩，再切成细丝，考刀工考耐心就是了） 2，将糖与皮屑混合，用手搓揉，直到糖变得潮湿并带有柠檬香气。
3，加入鸡蛋混合均匀，再加入柠檬汁混合。
注意不要倒在一起不搅拌，鸡蛋会跟这些东西起反应的。
4，将全部混合蛋糊隔热水加热，一边加热一边搅拌到83度。
然后离火放凉到60度左右，加入切成小块的黄油，混合均匀。
用搅拌器（Mixer）搅拌一下，让奶油更顺滑）。
放凉后就可以用啦。
榛子杏仁酱Praline马卡龙材料: 全蛋1个，125克砂糖，250克软化黄油，250克榛子杏仁酱请注意: 这里我直接用了我店里的榛子杏仁酱Praline，因为Praline本身就含糖,所以这里方子里面的糖量125克砂糖可以减至70或80克，经过我试验过的，这个甜度已经很OK了。
馅做法: 1 在一个盆里倒入鸡蛋和糖，水浴法，打发蛋糊直至发白的很轻的泡沫，如果蛋糊摸起来温热，将蛋糊盆移出，继续打发至冷却。
2 分几次放入软化黄油，搅拌至顺滑，继续打发至少10分钟让奶油霜变得非常轻盈的状态。
3 再加入榛子杏仁酱搅打均匀即可。
(刚做好的馅太稀怎么办？放冰箱冷藏一小会就可以了。
)最后，在面糊挤好后，可以在表面撒上少许榛子碎或者杏仁碎一起入烤箱烤，这样让Praline 马卡龙的口感更加丰富，更香浓。
百香果马卡龙(PH夹馅配方)饼身调色方案(戳:法国DR色粉: 柠檬黄+橘红,挤好马卡龙面糊后，用筛子在面糊面上撒上纯可可粉做装饰。
怎样将马卡龙做成汉堡形？在第三次混合蛋白霜的时候，不用混合完，也就是说面糊的流动性不要太大，甚至可以看起来干一点，但还是要能流动这样的。
挤的时候，面糊挤小一些，馅夹厚一些，呵呵，可爱的汉堡型马卡龙就出来了。
偶尔玩玩还是不错的。
材料：室温软化黄油100克，550克法芙娜牛奶巧克力(含40%可可)，10个百香果(250克百香果汁)做法:1 黄油分切成小块，巧克力切碎。
2 百香果用刀划成两半，用勺子刮出里面的籽和汁，并将汁过滤出来进一个小锅里。
一共250克的汁。
3 隔热水溶化巧克力，同时开始加热步骤2的百香果汁煮沸，巧克力溶化一半的时候，将煮沸的百香果汁分三次倒入巧克力，中间当然要不断搅拌。
继续隔热水加热巧克力至60°C 时，将黄油块分次放入，并用刮勺搅拌至顺滑。
4 将做好的百香果巧克力奶油放入一个浅盘里冷却，然后面上覆盖上保鲜膜，放冰箱冷藏24小时即可。
夹馅后，放冰箱冷藏24小时，从冰箱取出1-2小时后即可品尝！！抹茶巧克力马卡龙抹茶奶油霜:材料:75克砂糖，3个蛋黄，150克软化黄油，20克抹茶粉，25毫升水做法:1 将砂糖和水一起加热到116度。
2 蛋黄打发到发白状态，步骤1的糖浆倒入，继续高速打发至冷却。
3 加入黄油，继续打发8-10分钟至蛋黄糊蓬松顺滑。
4 加入抹茶粉，低速搅拌匀即可。
抹茶巧克力馅:材料:100克厚奶油，250克白巧克力，15克抹茶粉做法:1 将白白巧克力切碎。
2 将厚奶油加热，倒入抹茶粉煮到浓厚。
3 将2过滤到1中，用刮勺拌至白巧克力融合，至顺滑。
4 冷却后放入冰箱冷藏一夜即可。
开心果马卡龙饼身调色用的是DR色粉的绿色+黄色材料: 300克白巧，300克淡奶油，50克开心果酱（开心果酱的量可以稍微多加15克左右，或者少量的开心果香精，味道会更足一些)1 白巧切碎，越细越好。
2 将淡奶油和开心果酱放一起小火煮开，同时拌匀。
，3 然后将步骤2分三次倒入步骤1中，每倒入一次，拌匀后，再倒入第二次。
4 可以调一点绿色和黄色色粉进去进行调色5 放入冰箱冷藏2个小时，看状态而定，即可夹馅如果馅太稀，怎么办？可以在加入淡奶油搅拌的时候，加入2-4克泡软还原的吉利丁片。
但还是要待冷却后，放入冰箱耐心的等待。
生开心果仁低温烘烤后再打碎了撒到挤好的面糊上的，这种情况就要晾皮15分钟了，不然就会开裂。
这样增加了口感，软脆兼有！饼身调色里面还加了一咖啡勺纯可可粉，目的是把颜色压暗一下。
芒果马卡龙 & PH茉莉花马卡龙材料:芒果肉220克,吉利丁4克,全蛋2个,砂糖100克,玉米淀粉10克,姜蓉0.5咖啡勺,软化黄油140克色粉: 柠檬黄+橘红少许做法:1 芒果去皮取肉打碎，再过滤一下。
2 吉利丁片泡冷水还原备用。
3 全蛋，砂糖，玉米淀粉一起放小锅里拌匀。
4 嫩姜去皮切碎，取0.5咖啡勺和芒果泥一起加入前面的小锅中。
中火，不停搅拌，开始起泡时移开。
5 然后放入吉利丁片，然后再用柠檬黄和橘红各少许调色。
6 再加入软化黄油块拌匀。
最后在用搅拌机搅拌一下完成。
7 待凉后放入冰箱2个小时，看状态而定，再夹馅。
茉莉花马卡龙夹馅配方:材料: 360克淡奶油，320克白巧克力，25克中国茉莉花茶做法: 淡奶油加热到85度，离火加入茶叶或茶包盖上盖子不超过3分钟。
巧克力切碎隔热融化，把弄好的淡奶油过滤分三次倒入搅拌均匀，然后用保鲜膜盖上放冰箱冷藏即可。
杏味奶酪马卡龙饼身色粉：橄榄绿DR 杏味马卡龙馅材料:香草杏酱,8个黄杏,60克砂糖,1根香草荚,30克黄油做法:1 黄杏去皮，去核。
将杏肉切成1厘米见方的小块。
2 将香草荚对破开，用小刀刮出里面的香草籽.3 将砂糖和香草一起放入一个小锅，小火熬至变成焦糖色。
4 改小火，放入杏肉，用木勺搅拌，熬制10分钟。
(耐心！)5 然后加入黄油，继续加热2分钟。
6 关火，然后用一个极细的漏勺过滤，用上面的香草杏肉酱。
注意: 过滤后剩下的香草杏汁也是个好东西哦，不要丢哦。
用来吃布丁时淋上去，多美好啊！奶酪奶油霜材料:1个蛋黄,60克砂糖,125克软化黄油.200克奶酪圣莫雷(St Moret) 做法:1 将蛋黄和砂糖放入一个盆中，打发10分钟。
耐心。
2 分几次加入软化黄油，继续打发10分钟。
极度耐心。
3 将圣莫雷(St Moret)打至顺滑后加入步骤2中，用木勺拌匀。
最后夹馅是将奶酪奶油霜装入裱花袋中，用7号，或者8号花嘴，如下图，先挤出一圈外圈，然后用小勺舀少许香草杏酱放入中间。
盖上另一片马卡龙饼即可。
放入冰箱冷藏一晚食用口感更佳！马卡龙夹馅配方（三个橙子整理）甘纳许奶油酱材料：淡奶油100ml苦味巧克力币（可可含量70%） 100克黄油10克鱼胶片：半片做法：1.加热淡奶油加鱼胶片，鱼胶片溶解后加入巧克力币，搅拌均匀。
2. 冷却后，放入黄油，搅拌均匀。
3. 放入裱花袋中，冰箱冷藏。
如何加入其他材料？如要加入粉状食材（如：榴莲粉、榛子粉、蔓越莓粉等）最好先用淡奶油或是牛奶把粉搅拌成糊状，然后根据自己的口味，加入5-10%的比例。
如果加入酱（如开心果酱、榛子酱、玫瑰酱等）可直接加入5-10%的比例。
亦可加入开心果碎花生碎等等开心果马卡龙此配方取PH原方1/3份量，合适制作200gTPT(100g杏仁粉+100g糖粉)份量的夹馅，成品大概为24枚马卡龙。
原料：100g淡奶油 100g白巧克力币 15g开心果酱 1滴苦杏仁精华做法：1. 把巧克力切碎，隔开水融化，。
2. 把淡奶油与开心果果酱混合煮开，搅拌均匀后粉三次加入白巧克力，用蛋抽混合搅拌10分钟至顺滑即可。
3. 然后装入普通裱花嘴的裱花袋中，冷藏后使用。
马卡龙制作方法
马卡龙制作方法马卡龙制作方法马卡龙是人们日常常见的美食，很多人可能见过但是一直不知道它原来叫马卡龙，下面是店铺分享的马卡龙制作方法，一起来看一下吧。
马卡龙材料低筋面粉35g，蛋白30g，纯糖粉40g，细砂糖30g。
做法1、把低筋面粉、糖粉、细砂糖、蛋白称好重量。
2、低筋面粉和糖粉过筛备用。
3、蛋白分两次加入细砂糖。
4、打至硬性，提起打蛋器有个尖尖的角。
5、倒入过筛的糖粉和低筋面粉。
6、用橡皮刮刀上下翻拌，拌好后的面糊可如缎带般的缓缓流动。
7、裱花袋装好一个口径0.5CM的圆花嘴，将拌好的`面糊装入裱化袋。
8、在硅胶垫上，挤直径约3CM的圆形。
放在通风处，室温干燥1小时左右至表面结皮。
用手摸时有一点点弹性,不容易破。
9、放入210度预热好的烤箱内，烤箱下层再插入一个烤盘。
中层烤至马卡龙出现裙边，约2-3分钟完成。
10、马上转到130度再烘烤10分钟左右，转130度后马上把下层的烤盘转到最上层，烤盘里再放一张锡纸，能更好的防止马卡龙上色。
11、烤好取出后晾凉，再把马卡龙轻轻取下。
12、加上喜欢的馅料即可。
迷你马卡龙材料蛋白60g，白糖30g，糖粉120g，杏仁粉80g，另外其它口味的果汁粉20g。
做法1、将蛋白回温到室温，打至起泡加入白糖，然后打到干性发泡;2、糖粉+杏仁粉+草莓果粉混合过筛后，筛进打好的蛋白里，拌到有均匀有光泽;3、将蛋糊装进裱花袋，在烘焙纸上挤成大概4cm直径的圆型。
每个之间留2cm间隙，放30分钟，表面结皮或不沾手。
4、之后预热烤箱，放最底一层，上下火150度先烤10分钟。
通常这个时候裙边会出现，再降温到120度烤5分钟，并打开烤箱的风门，这样可以带走湿气、外脆内软;最后降温到110度再烤5分钟即可。
夹馅做法1、烧一小锅水，锅上放一个碗，碗底不要接触到水。
将蛋清、细砂糖和盐都倒入碗中。
2、开小火，让蛋清隔着水蒸气加热，同时用蛋抽不停搅打。
3、至蛋清开始变得浓稠，温度达到65°C时停止加热，转移到打蛋盆中，高速打发约3分钟，至蛋清呈现干性发泡，提起打蛋头能形成一个稳固的弯钩即可。
马卡龙教程
马卡龙教程
马卡龙是一种法式甜点，外表鲜艳多彩，口感柔软香甜。
制作马卡龙需要一些基础材料和技巧，下面是制作马卡龙的简单教程。
材料：
- 杏仁粉200克
- 粉糖200克
- 蛋清4个
- 细砂糖50克
- 食用色素适量
- 奶油奶酪馅料适量
步骤：
1. 首先将杏仁粉和粉糖混合过筛，搅拌均匀。
这一步是为了去除颗粒，使马卡龙口感更为细腻。
2. 取一个大碗，将蛋清放入碗中，用打蛋器打至起泡。
3. 在蛋清中逐渐加入细砂糖，继续搅拌至蛋白霜硬性发泡。
4. 将粉糖和杏仁粉的混合物分次加入蛋白霜中，用橡皮刮刀搅拌均匀。
搅拌的过程要轻柔，避免过度搅拌导致面糊失去光滑性。
5. 将食用色素适量加入面糊中，选用喜欢的颜色，搅拌至均匀。
6. 将面糊装入裱花袋中，从裱花袋的尖端挤出直径约为1.5厘
米的小圆块，均匀放置在烘焙纸上。
7. 面糊挤好后，让它们静置在室温下30分钟至1小时，以形
成表皮。
8. 面糊脱水时间到了后，可以预热烤箱至摄氏150度，将马卡
龙放入烤箱中，烤约15-18分钟，直至表皮变硬。
9. 烤好后，取出马卡龙，放置冷却。
10. 在冷却的马卡龙表面涂上馅料，可以选择奶油奶酪馅、果酱馅等。
11. 最后，将两个马卡龙小圆片在一起，轻轻压紧，即可完成马卡龙制作。
以上便是制作马卡龙的简单教程，但是要注意的是，马卡龙的制作过程中需要注意细节，比如将材料过筛、搅拌轻柔等。
希望这个教程对你有所帮助，祝你制作成功！。
制作马卡龙泥的方法有哪些
制作马卡龙泥的方法有哪些制作马卡龙泥的方法有以下几种：1. 传统方法：将1杯细砂糖和1杯杏仁粉过筛，放入碗中混合均匀。
取另一碗，将2个蛋清打发至发泡，加入1/4杯细砂糖继续打发至硬性发泡。
将蛋清慢慢倒入杏仁糖粉中，用橡皮刮刀轻轻搅拌至混合均匀。
将面糊放入裱花袋中，挤出小块放在烤盘上。
将烤盘轻轻敲击几下，放置15-30分钟左右，使其表面干透。
然后放入预热至摄氏160度的烤箱中，烘焙约12-15分钟。
取出后，待凉后搭配馅料制作马卡龙。
2. 法国传统方法：将70g杏仁粉、115g糖粉、2个蛋清、50g细砂糖放入搅拌机中搅拌均匀至光滑的面糊。
用电动打蛋器将2个蛋白打发至硬性发泡，细砂糖分3次加入蛋白中并继续打发至硬性发泡。
将打发好的蛋白分三次倒入面糊中，用橡皮刮刀沿着边缘从底部往上翻拌至均匀。
将面糊放入裱花袋中，在铺了烘焙纸的烤盘上挤出小块的圆形。
轻轻敲击烤盘，放置15-30分钟至表面干透。
然后放入预热至摄氏150-160度的烤箱中，烘焙15-18分钟。
取出后，待凉后搭配馅料制作马卡龙。
3. 快速方法：将1杯糖粉和1/2杯细砂糖过筛后混合，加入1/4杯水搅拌至糖溶解。
同时，用电动打蛋器将2个蛋白打发至硬性发泡。
将糖水慢慢倒入蛋白中，继续打发至硬性发泡。
分次加入适量食用色素，继续打发至均匀颜色。
将面糊放入裱花袋中，在铺了烘焙纸的烤盘上挤出小块的圆形。
轻轻敲击烤盘，放置15-30分钟至表面干透。
然后放入预热至摄氏150-160度的烤箱中，烘焙约10-12分钟。
取出后，待凉后搭配馅料制作马卡龙。
马卡龙制作详解
--马卡龙--一份配方
（杏仁饼配方）
杏仁粉52g
糖粉52g
蛋白38g
水13g
细砂糖52g
（内馅配方）
奶油芝士125g
黄油80g
糖粉100g
（模具）
马卡龙硅胶垫
T10奶油裱花嘴
（出品量）
16-17个
甜到腻的幸福感
超详细步骤
1.
将糖粉和杏仁粉过筛，搅拌均匀，拌入19g蛋白，混合均匀；
2.
将适量色素加入到1，搅拌均匀；
3.
将19g蛋白打到湿性发泡；
4.
将水和白砂糖加热到118℃，移火；加入到3，不停搅拌，温度降至接近36℃
即可；
5.
将4的意式蛋白霜，分三次加入1，搅拌均匀，没有结块，呈飘带状，提起面糊有断落，融入面糊，纹路10秒左右消失；
6.
将圆形花嘴放入裱花袋，装入5面糊；从中心点挤面糊，面糊挤到距离最外
圈大概5mm即可停止；
挤完面糊后，将烤盘在台面轻敲几次，做的出马卡龙会更细腻更圆润。
7.
放入烤箱，调至热风档，65℃，20分钟左右，完成晾皮；
8.
将烤盘取出，烤箱调至上火180℃，下火160℃，6分钟左右，烘烤至出裙边；
9.
打开烤箱门煽动两次，散风，降温，调温至上火160℃，下火140℃，烘烤7
分钟左右即可；
10.
将烤盘取出，冷却至室温，脱模；
11.
将黄油和糖粉混合均匀，打发至顺滑；再加入奶油芝士，搅拌均匀；
12.
取两片杏仁饼，挤上11中奶油霜夹心，组合即可食用。
马卡龙制作方法
马卡龙制作方法简介马卡龙（Macaron）是一种源于法国的传统甜点，它以其丰富多样的口味和独特的外观而闻名。
马卡龙呈现出饱满的色彩和光滑的外观，内里则是柔软的面团和丰富的馅料。
本文将介绍一种简单的马卡龙制作方法。
原料准备以下是制作马卡龙所需的原料：•110克杏仁粉•200克糖粉•100克蛋白•30克细砂糖•食用色素步骤步骤一：制作杏仁面团1.将杏仁粉和糖粉过筛，放入一个大碗中，混合均匀。
2.取一半蛋白加入混合粉中，搅拌均匀，直至形成杏仁面糊。
3.另取一个干净的碗，倒入剩余的半蛋白，搅拌至起泡。
4.逐渐加入细砂糖，搅拌至蛋白霜坚挺，并有光泽。
步骤二：混合面团和蛋白霜1.将蛋白霜慢慢倒入杏仁面糊中。
2.用刮刀轻轻翻拌，使蛋白霜和面糊充分融合。
3.加入所需的食用色素，继续搅拌至颜色均匀。
步骤三：制作马卡龙形状1.将面糊倒入裱花袋中，装上圆口裱花嘴。
2.在烘焙纸上挤出均匀大小的圆形面糊，注意每个面糊之间要保持一定的间距。
3.将烘焙纸轻轻敲击几次，以去除面糊中可能存在的气泡。
4.让马卡龙面糊静置30分钟，直至表面形成一层薄薄的外皮。
步骤四：烘焙1.预热烤箱至摄氏150度。
2.将马卡龙放入烤箱中居中烘焙约15-20分钟，直至底部轻轻发黄。
3.烤箱门不要打开，取出烤好的马卡龙，冷却完全。
步骤五：填充馅料1.取两片形状相近的马卡龙外壳，放在手掌心中。
2.用裱花袋挤上所喜欢的馅料，例如巧克力、果酱或奶油。
3.轻轻将两片外壳压在一起，使馅料充满马卡龙之间的空隙。
温馨提示•在制作马卡龙面糊时，要保持轻柔的手势，以免破坏面糊的蓬松度。
•制作过程中严禁加入水分，以免影响马卡龙的质地。
•烘焙时间根据烤箱的特性可能会有所不同，请根据实际情况调整。
•填充馅料时可以选择多种口味的组合，以增加马卡龙的风味多样性。
现在，您可以尝试按照以上步骤制作您自己的马卡龙甜点了。
祝您制作成功，品尝到美味的马卡龙！。
马卡龙内陷
马卡龙抹茶馅料配方制作方法如下：
砂糖60
水20
蛋黄2个
黄油100
抹茶粉15
做法：黄油放室温软化备用，砂糖+水中火煮到116度（煮糖浆的同时把蛋黄打至发白状态）将煮到116度的糖浆分次倒入蛋黄中打发至冷却。再加入软化的黄油继续打至蓬松顺滑，最后加入抹茶粉搅拌均匀至裱花状态、
----------------------------------------------------------
无花果内馅：
砂糖100g
吉利丁片 2g
无花果泥 185g
柠檬汁16g
做法：吉利丁片泡冷水还原。无花果泥+柠檬汁用以中火煮至沸腾后，将（砂糖+泡软的吉利丁片）倒入小锅里边搅拌边继续以中火煮沸后，转小火煮8-11分钟期间要要持续搅拌不然会沾底，煮至浓稠状态，大约102度左右吧关火。拿出来放至3分钟等其凉一会，再拿个保鲜膜覆盖住等其冷却至可裱花、如果馅料太甜可以在馅中间放一颗覆盆子中和甜味（下面是干的无花果馅制作）
----------------------------------------------------------
百香果牛奶巧克豆内馅
约4只百香果取汁85g
牛奶巧克力170g
黄油 30g
做法：牛奶巧克隔热水至半融化取出，然后将百香果汁用小奶锅煮沸分3次倒入半融的巧克中慢慢搅拌至顺滑，最后加入黄油搅拌均匀再放冷藏至裱花状态
----------------------------------------------------------
马卡龙夹馅-马卡龙夹心分析
马卡龙夹馅配方（三个橙子整理）开心果马卡龙此配方取PH原方1/3份量，合适制作200gTPT(100g杏仁粉+100g糖粉)份量的夹馅，成品大概为24枚马卡龙。
原料：100g淡奶油100g白巧克力币15g开心果酱1滴苦杏仁精华做法：1.把巧克力切碎，隔开水融化，。
2.把淡奶油与开心果果酱混合煮开，搅拌均匀后粉三次加入白巧克力，用蛋抽混合搅拌10分钟至顺滑即可。
3. 然后装入普通裱花嘴的裱花袋中，冷藏后使用。
玫瑰马卡龙原料：细砂糖：67克水：25克全蛋：50克蛋黄：30克软化黄油：133克玫瑰香精：4克玫瑰糖浆：50克做法：1.先将砂糖和谁放进奶锅里煮开，水开后要用沾水的刷子吧锅壁上的糖水刷下来，将糖水煮至120度。
2.将全蛋和蛋黄搅打至颜色变浅，把120度的糖水一边倒入一边搅打，直至完全变凉。
3.用电动打蛋器把软化黄油打至蓬松状。
4.加入蛋黄酱，继续搅打顺滑。
5.加入玫瑰香精和玫瑰糖浆，轻柔地吧黄油搅打顺滑6.装入裱花袋中即可.大约可以做24枚马卡龙咸焦糖马卡龙原料：细砂糖：100克淡奶油：111.7克（乳脂含量35%）淡咸黄油：21.7克软化黄油：96.7克做法：1.先将淡奶油煮开2.将16.7克砂糖倒入奶锅，开火将其融化，搅拌一下，再分5次将剩下的砂糖一点点加入，使糖液逐步焦化呈现比较深的琥珀色（焦糖色3.将奶锅离火，加入淡咸黄油，小心焦糖液喷溅。
用刮刀搅拌后，一边一点点导入奶油，一边不断搅拌。
4.吧奶锅用小火加热，将焦糖奶油液加温到108度。
5.将焦糖奶油液倒入烤盘，表面覆盖保鲜膜，放入冰箱降温。
6.将软化黄油打发8-10分钟，然后一半一半加入焦糖奶油酱中混合。
7.装入裱花袋中即可使用.注。
如制作海盐焦糖马卡龙，可在讲堂奶油夹馅做好后，根据口味加入适量海盐（最好是法国盐之花），即为海盐焦糖夹馅。
伯爵茶夹馅柠檬罗勒馅馅材料:150 ml 黄柠檬汁(大概2.5个柠檬)1 个柠檬皮碎135 g 砂糖120 g 全蛋液(大概2个)160 g 黄油块1片吉利丁片(2 g )35 g 杏仁粉15 g 玉米淀粉九层塔叶10片馅做法:1 将吉利丁片泡入冷水还原备用。
马卡龙的制作
非常值得尝试的方子---马卡龙（法式蛋白霜法）【马卡龙】（参考分量：30枚）配料：杏仁粉60克，糖粉105克，蛋白20克（拌入用），细砂糖20克，蛋白30克（打发用），食用色素少许。
烘焙：烤箱中下层，上下火热风模式，140℃，12分钟制作过程：1、杏仁粉和糖粉（要用纯糖粉，不要用掺了玉米淀粉的市售糖粉。
可以将砂糖用食品料理机打成糖粉使用）混合，放入食品料理机高速打二十秒至半分钟，直到打成十分细腻的粉末。
将打好的杏仁糖粉用手搓一搓，把结块搓散（我没有过筛）。
2、将杏仁糖粉倒入碗里，倒入20克蛋白。
用刮刀拌匀，反复搅拌使杏仁糖粉和蛋白完全混合，如果有颗粒可以用刮刀反复拌压几次，直到彻底细滑（蛋白量比较少，一开始拌的时候会很干，但当糖粉吸收蛋白溶化后，就会慢慢变得湿润。
不要因为一开始觉得很干而多加蛋白，切记哈！）。
3、拌好的细腻的杏仁糊。
此时的杏仁糊是十分稠厚的。
4、在杏仁糊里加入少许色素，拌匀。
5、另取一个干净的碗，倒入30克蛋白和20克细砂糖，用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态。
6、盛1/3蛋白到杏仁糊里。
7、用刮刀翻拌均匀，要彻底拌匀，使原本稠厚难以拌动的杏仁糊变得浓滑。
8、再盛入1/3蛋白，继续翻拌均匀。
拌匀后，加入最后1/3蛋白，翻拌均匀。
每一次翻拌都要迅速，从底部往上翻拌（类似戚风蛋糕的制作手法），不要画圈搅拌。
9、拌匀后，马卡龙面糊应该呈现非常光润浓滑的质感。
用刮刀挑起面糊，面糊能呈带状飘落，滴落到盆里的面糊纹路会非常缓慢的消失。
（面糊的状态非常关键，如果面糊不能呈带状飘落，说明面糊太稠，可以多翻拌几次使面糊达到合适的状态。
如果面糊滴落后纹路很迅速地消失，说明消泡太多，面糊太稀了） 10、烤盘铺上油布，将面糊装入裱花袋，用直径0.6CM的圆形花嘴挤出面糊。
面糊挤出后会慢慢的摊开。
我挤的大小是每个面糊大约直径2.5-3cm，比1元硬币稍大。
按配方的量可以挤出至少60个（烤好后，两个对夹为1枚，一共可制作30枚）。
原味马卡龙的做法【美味养生食谱】
原味马卡龙的做法
文章导读
我们经常在电视上看到一些美食节目，看到自己非常眼馋。
下面介绍原味马卡龙的做法，自己准备好食材，开始做吧
1.A中的杏仁粉和白糖混合搅拌再磨细，再过筛
2.第1步加入A中打散的蛋白，拌均匀
3.另用一小锅，放入B的材料，小火加热
4.同时，C的蛋白和糖放入无油无水的容器，打发至干性发泡
5.差不多打发好的同时，第3步的糖浆加热至了120度，立即关火
6.糖浆趁热倒入蛋白糊中
7.立即打发糖浆蛋白糊，继续打发至干性发泡
8.取1/3的蛋白糊放入第2步的杏仁糊中，拌均匀
9.再将拌好的糊倒入剩余的蛋白糊中，拌均匀
10.杏仁蛋白糊一边拌，一边往碗的四周抹开，抹15次左右，以消一部分泡让它变得有流动性。
最后的马卡龙糊舀起后应为绸缎般落下
11.马卡龙糊装入挤压容器中，也可以用裱花袋
12.烤盘反过来，放上硅胶扩垫。
小心的把面糊挤入硅胶垫的小圈中，不要挤满了，几秒后，它会向四周流淌，布满小圈
13.用牙签轻轻刺破上面的小汽泡
14.等了40分钟左右，表皮结皮了，可用用手轻碰，感觉不粘手，且有硬皮形成。
马卡龙夹馅儿配方
覆盆子夹馅配方：黄油80g，淡奶油50g，糖粉20g，覆盆子果蓉50g，吉利丁1片。
黄油软化，加糖粉打发，加入淡奶油打匀，如果油水分离，就略微隔水加热，很容易混匀了，覆盆子果蓉加热泡软的吉利丁微波炉转一下融化，加入黄油糊搅拌均匀，冷藏一会搅拌一下，直到适宜的硬度，装入裱花袋挤进半片马卡龙，合上，冷藏。
焦糖海盐馅(配方PH的《Macarons》，72个马卡龙的分量)焦糖海盐奶油馅材料：细砂糖- 300克,淡奶油- 335克,有盐牛油- 65克,无盐牛油（室温）- 290克1.小锅煮滚鲜奶油2.1的同时另外一个锅里煮糖浆，将砂糖分50克一次次加入，前一次加入的砂糖溶化后再加入下一次的直至所有加完。
3.当2成为焦糖色的时候离火，加入65克的有盐奶油，用刮刀搅拌。
4.慢慢分次将1的奶油加入3，不时搅拌5.将4用小火煮直到108度后离火6.将5倒入容器后隔水降温7.打发290克的无盐室温奶油，打发8-10分钟后分两次加入6直到混合苹果粒夹馅（可选）青苹果- 2个,柠檬汁- 15克,细砂糖- 10克1.将苹果削皮切成8毫米小粒，然后立刻放入柠檬中以免变色2.1加入细砂糖拌匀3.将2放入预热到90度的烤箱，烤1个小时。
烤好的苹果粒应该是有一点点干的。
组合的时候先挤焦糖海盐奶油馅，放入几粒苹果粒，轻轻按一下后再挤一点奶油馅就好了。
【柠檬奶油】PH3个柠檬的皮屑,220g糖,200g鸡蛋,160g柠檬汁（现挤）,300g黄油室温软化做法：1，3个柠檬用热水洗干净，擦拭表面，用工具擦成皮屑。
（没有工具就用削皮器刨出黄色的皮，注意不要白色的部分会苦涩，再切成细丝，考刀工考耐心就是了）2，将糖与皮屑混合，用手搓揉，直到糖变得潮湿并带有柠檬香气。
3，加入鸡蛋混合均匀，再加入柠檬汁混合。
注意不要倒在一起不搅拌，鸡蛋会跟这些东西起反应的。
4，将全部混合蛋糊隔热水加热，一边加热一边搅拌到83度。
然后离火放凉到60度左右，加入切成小块的黄油，混合均匀。