四川美食的故事资料讲解
川菜美食的中国历史故事
川菜美食的中国历史故事中国有八大菜系，它们分别是川、粤、闽、苏、浙、湘、徽、鲁菜，我们来了解一下川菜的故事吧。
下面是由小编为大家整理的川菜的历史故事，希望大家喜欢。
历史故事：鱼香肉丝鱼香肉丝的来历。
相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。
有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。
这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现其老公连连称赞其菜之味，她老公见她没回答，又问了一句“怎么好吃是用什么做得”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。
而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。
后来这款菜经过了四川人若干年的改进，现已早早列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。
如今因此菜风味独特，使各地的人们所欢迎而风靡全国。
历史故事：宫保鸡丁关于宫保鸡丁的来历，一般认为和丁宝桢有关，有三种传说：一说：丁宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。
他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。
调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。
后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。
二说：丁宝桢来四川，大兴水利，百姓感其德，献其喜食的炒鸡丁，名曰“宫保鸡丁”。
三说：丁宝桢在四川时，常微服私访。
四川十大小吃典故每道菜背后的故事
四川十大小吃典故每道菜背后的故事1、陈麻婆豆腐陈麻婆豆腐是由国家命名的一家《中华老字号》老牌名店。
其创业于清朝同治初(1862年)，开业于成都北郊的万福桥。
原名陈兴盛饭铺，主厨为陈春富之妻。
陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，陈氏豆腐很快便名播遐尔，求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此。
有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为“陈麻婆豆腐“，此言不径而走遂为美谈。
饭铺因此冠为“陈麻婆豆腐店“。
清朝末年，陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品。
2、毛血旺70年前，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以低价处理。
王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。
在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。
这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。
3、夫妻肺片成都地区人人皆知的一款风味名菜。
相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。
由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。
为区别一般肺片摊店，人们称他们为'夫妻肺片'。
设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。
为了保持此菜的原有风味，'夫妻肺片'之名一直沿用至今。
4、二姐兔丁二姐兔丁在成都很有名气，它最有名是兔丁肉多骨头少，不加兔头，佐料加有二姐特殊的配法，香鲜可口。
二姐的'兔'系列中还有五香卤兔、红板兔、麻辣兔丁。
另外，二姐兔丁店还经营红油鸡块、蒜泥白肉、凉拌肺片、五香蹄筋等多种凉菜。
5、老隍城传统锅魁总店经营的锅魁品味多样，风味独特，鸡片锅魁、牛肉锅魁、蒸肉锅魁、肺片锅魁、素菜锅魁都是其特色品种，另外，老隍城传统锅魁总店的牛尾汤也很有特色。
酸辣滋味四川担担面的故事
酸辣滋味四川担担面的故事四川担担面是中国川菜中的一道经典美食，以其独特的酸辣口味而广受欢迎。
本文将带您了解酸辣滋味四川担担面的故事，让您更加了解这道美食背后的文化和历史。
那是一个冬日的午后，寒风凛冽，四川的巷弄里弥漫着一股让人无法抵挡的香气。
我来到了一个小贩摊前，一个热气腾腾的担担面摊位。
四川担担面源于清代，最早由四川贫民创造。
担担面的名字来源于贫民背着两头挂着的竹竿卖面的场景，这种摆在挂竹竿上的面成为“担面”，后来就被改称为“担担面”。
一碗正宗的担担面必须有两样东西：辣椒和花椒。
这两种辣味的结合，形成了独特的麻辣滋味，让人难以忘怀。
担担面的辣椒有着丰富的种类，其中以四川安岳产的泡椒最为出名，口感酸辣可口。
泡椒的酸辣味道能够调和面条的咸鲜味，使得担担面的整体口感更加丰富。
在担担面的制作过程中，辣椒和花椒一同爆炒，使其香气四溢，激发食欲。
四川担担面除了辣椒和花椒外，还加入了花生酱和芝麻酱。
这两种酱料的加入，使得担担面更加浓郁，口感更加丰富。
花生酱的香气和芝麻酱的香味混合在一起，让人垂涎欲滴。
当担担面出锅时，上面洒上一些香菜，点缀出一抹绿意，既美观又可口。
除了配料的独特之外，四川担担面的制作方法也十分独特。
传统的制作方法是将煮熟的面条捞出后放入碗中，加入花椒油、辣椒油、花生酱、芝麻酱和其他调味料，用筷子搅拌均匀，让酱料充分融入面条中。
接着，将拌好的面条放入碗中加上一勺炒制的肉丁，一碗香喷喷的四川担担面就完成了。
四川担担面不仅仅是一道美食，更是一种文化的传承。
担担面的制作方法世代相传，经久不衰，成为四川的一种代表。
无论是家庭聚会还是饭店宴请，四川担担面都是一道不可或缺的佳肴。
担担面的故事不仅仅停留在四川，它已经逐渐传遍全国乃至世界。
无论是在国内还是在国外，只要提到四川，人们就会联想起这道诱人的美食。
故事发生在我曾经的一次旅行中。
那时，我到四川的一个偏远山区游玩，迫于没有饭店可住的情况下，只能推门进入了一家简陋的小店。
川菜的美食典故
川菜的美食典故川菜是中国传统的四大菜系之一，以其独特的口味和丰富的菜品种类而闻名于世。
川菜的美食典故可以说是数不胜数，每道菜品背后都有一个动人的故事。
本文将以川菜的美食典故为主题，介绍一些著名的川菜及其背后的故事。
第一道菜是麻婆豆腐。
这道菜起源于四川地区的一家小餐馆。
相传，有一位名叫陈麻婆的女子，她是这家餐馆的厨师。
由于她制作的豆腐麻辣可口，因此得名麻婆豆腐。
后来，这道菜因为其独特的味道和口感而迅速流行开来，成为川菜中的经典之一。
第二道菜是宫保鸡丁。
相传，清朝时期有一位宫廷御厨，他烹制的鸡丁菜品极其美味。
有一次，他在烹制鸡丁时，无意中将一些花生米放入其中，结果出乎意料地增添了菜品的风味。
于是，这道菜就被称为宫保鸡丁，成为川菜中备受欢迎的一道菜品。
第三道菜是回锅肉。
相传，明朝时期有一位名叫张云龙的将军，他在征战中发现士兵们力竭无力，于是他命厨师将猪肉切成薄片，加入辣椒和花椒等调料，烹制出一道口味鲜美的肉菜。
这道菜上桌后，士兵们食欲大增，精神焕发。
从此，这道菜就被称为回锅肉，成为川菜中的经典菜品。
第四道菜是水煮鱼。
相传，古代有一位渔民，他每天都会将新鲜的鱼携带到市场上出售。
有一天，他发现自己的鱼卖得很慢，于是他决定将鱼煮熟后再出售。
没想到，这样煮熟的鱼非常鲜嫩可口，引来了众多食客的赞赏。
于是，这道菜就被称为水煮鱼，成为川菜中的一道经典菜品。
第五道菜是夫妻肺片。
相传，古代有一对夫妻在川菜馆工作，他们创造了一道以牛肺为主要材料的菜品。
由于这道菜口味独特，制作精细，后来成为川菜中的一道名菜，并以夫妻肺片的名字而闻名。
以上只是川菜的一小部分美食典故，川菜的美食典故还有很多。
每一道菜品背后都有着一段独特的故事，这些故事为川菜增添了更多的文化内涵和趣味性。
通过了解这些美食典故，我们不仅可以品尝到美味的川菜，还能够感受到传统文化的魅力和历史的沉淀。
让我们一起享受川菜的美食典故吧！。
川菜的故事
川菜的故事
川菜是中国八大菜系之一,以其麻辣、鲜香、口味独特而闻名于世。
以下是一个关于川菜的故事:
很久以前,在成都周边有一些山岭峻峭的地方,生活着一群勤劳
的农民。
这些农民每天在深山里种植粮食、狩猎捕鱼,过着艰苦的生活。
有一年秋天,这些农民们收成不太好,粮食的价格也非常便宜。
他们感到非常沮丧,不知道该怎么办才能改善生活。
在这个时候,一位名叫重庆的厨师来到了这些山岭峻峭的地方,为当地的农民们做出了一道特别的菜肴——川菜。
这位厨师将新鲜的食材用独特的烹饪方法制作而成,菜肴的味道非常鲜美。
在这位厨师的帮助下,当地的农民们开始意识到,通过烹饪川菜,他们也能够提高自己的生活质量。
从那时起,川菜开始在当地传播开来,成为了一种受欢迎的菜肴。
这位名叫重庆的厨师也成为了川菜的代表人物,他的烹饪技巧和创新精神,让川菜成为了中国文化的一部分。
川菜的故事,就是一群勤劳的农民,通过一位名叫重庆的厨师,让一种普通的菜肴——川菜,成为了中国文化的一部分。
川菜文化及典故
川菜文化及典故川菜又名蜀菜，即四川地区的菜肴，是中国汉族四大菜系之一[1]，也是最有特色的菜系，民间最大菜系，同时被冠以“百姓菜”。
起源于四川，以麻、辣、鲜、香为特色。
川菜原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。
善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。
以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。
川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。
著名代表菜品有：鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等现代川菜的诞生（1861-1905）：清乾隆时期，宦游浙江的四川罗江人李化楠在做官的多年期间，注意在闲暇时间收集家厨、主妇的烹饪经验。
后来，他的儿子李调元将他收集的厨艺经验整理出来，刻版为食经书《醒园录》。
《醒园录》是一部清代重要的食书，不同于同时和以前清朝类似书的概略，它详细记载了烹调的原料选择和烹饪操作程序，对于后来家厨和主妇中馈技艺的提高帮助极大。
我们知道，从西周到宋以前，中国烹饪的实践家主要来自两个方面：1）宫厨；2）家厨，只有在宋代以后，餐饮业才有规模地介入到烹饪发展之中，但直至晚清以前，餐饮业仍然未能主导中国饮食的潮流。
在上述两种类型的烹饪划分里，家厨对烹饪发展所起的作用应远超过宫厨。
家厨又分为两大类：1）富贵大家雇佣或奴使的专门厨师或尚食侍妾；2）中馈，中馈就是平民百姓，也包括一部分勤俭持家的官吏、知识分子家庭里母亲和妻子所操持的厨房料理。
应该说，中国烹饪文化是长在千家万户日常中馈活动的丰沃土壤上的花朵，而专门家厨不过是中馈被职业化以后的高手。
自从餐饮业在宋代蓬勃发展起来以后，餐饮业的烹调经验始终处于师徒授受的继承中，这就决定了它们的失传率较大以及影响面不大。
站在这个高度看待古代食经，包括北魏崔浩记录母亲中馈经验的《食经》与《齐民要术》饮食卷，就能理解它们的意义，也因此，《醒园录》对于促进江浙和四川烹调的意义就非同寻常了。
这个时候的四川经济还处于腾飞前夕，烹饪技艺简单、粗糙，它受到来自湖广、江西和陕西移民带进川的下层饮食风格的影响，实际上是各地中馈风味的混合，其精致者以“肉八碗”、“九大碗”为代表。
有关川菜的美食典故
有关川菜的美食典故川菜作为中国八大菜系之一，以其独特的风味和丰富的口感，一直受到人们的喜爱。
川菜有着悠久的历史和丰富的典故，下面我们就来介绍几个与川菜相关的美食典故。
第一个典故是关于川菜中的一道经典菜肴——宫保鸡丁。
相传，这道菜的发明者是一位名叫丁宝桢的官员。
丁宝桢是清朝末年的一位辽宁人，他曾任职于四川成都的川军将领府中，后来因府中改为军火库，他便辞职回到家乡开了一家餐馆。
为了纪念他曾在川军将领府中工作的时光，他特意在餐馆中创造了一道以宫保鸡丁为主要食材的新菜肴。
宫保鸡丁以鸡肉丁和花生米为主要材料，加入辣椒、葱姜蒜等调料炒制而成，色香味俱佳。
丁宝桢的这道宫保鸡丁迅速走红，成为了川菜中的经典之作。
第二个典故是关于川菜中的一道经典菜肴——水煮鱼。
相传，水煮鱼的发明者是一位四川成都的厨师。
这位厨师在一次烹饪中，意外将鱼放入了热油中炸煮，结果鱼肉变得酥脆可口。
他随即将鱼肉捞出，再用辣椒和花椒等调料炒制，最后加入清汤，将鱼肉放入煮熟。
这样一来，鱼肉酥脆又入味，色香味俱佳。
这道菜由于烹饪过程中需要用大量的水，所以被称为水煮鱼。
这道菜以其麻辣鲜香的口感，成为了川菜中的一道经典之作。
第三个典故是关于川菜中的一道特色菜肴——辣子鸡。
相传，辣子鸡的发明者是一位四川成都的厨师。
这位厨师在烹饪鸡肉的时候，意外将辣椒和花椒等调料放入热油中炒制，结果调料的香味充分释放出来，烹制出来的鸡肉非常香辣可口。
他随即将炒制好的鸡肉撒上辣椒和花椒，再加入葱姜蒜等调料炒制，最后将鸡肉炒熟。
这样一来，鸡肉辣味浓郁，香气四溢。
辣子鸡以其辣味浓郁、香气四溢的特点，成为了川菜中的一道特色菜肴。
第四个典故是关于川菜中的一道经典菜肴——麻婆豆腐。
相传，麻婆豆腐的发明者是一位四川成都的老婆婆。
这位老婆婆在烹饪豆腐的时候，意外将花椒和辣椒等调料放入热油中炒制，结果调料的香味充分释放出来，豆腐入味香辣可口。
她随即将炒制好的豆腐加入辣椒和花椒等调料炒制，最后加入牛肉末等调料炒熟。
川菜代表菜典故
>典故大家都知道吧，那成语都有哪些典故呢?下面是川菜代表菜典故的内容，希望对大家有帮助川菜代表菜典故1上河帮上河帮也就是以成都和乐山为核心的蓉派菜系，其特点以亲民平和，调味丰富，口味相对清淡，多传统菜品。
蓉派川菜讲求用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准，其味温和，绵香悠长，同时集中了川菜中的宫廷菜、公馆菜之类的高档菜，通常颇具典故。
精致细腻，多为流传久远的传统川菜，旧时历来作为四川总督的官家菜，一般酒店中高级宴会菜式中的川菜均以成都川菜为标准菜谱制作。
川菜中的高档精品菜基本集中在上河帮蓉派，其中被誉为川菜之王，名厨黄敬临在清宫御膳房时创制的高级清汤菜，常常用于比喻厨师厨艺最高等级的「开水白菜」便是成都川菜登封造极的菜式。
老成都公馆菜也是川菜中清淡高档菜的代表，“一菜一格，百菜百味”的“御府养生菜”，代表菜如香橙虫草鸭、醪糟红烧肉、刘公雅鱼等等。
【著名菜品】开水白菜、麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、盐烧白、川式粉蒸肉、青城山白果炖鸡、夫妻肺片、蚂蚁上树、蒜泥白肉、芙蓉鸡片、锅巴肉片、白油豆腐、烧白(咸烧白、甜烧白)、鱼香系列(肉丝、茄子)、鲃泥鳅系列(石锅鲃泥鳅)、盐煎肉、干煸鳝片、鳝段粉丝、酸辣鸭雪、东坡肘子、东坡墨鱼、清蒸江团、跷脚牛肉、西坝豆腐、魔芋系列(雪魔芋、魔芋烧鸭)、简阳羊肉汤、干烧岩鲤、干烧桂鱼、雅安雅鱼全席宴等，涉及到的上河帮火锅吃法有串串香、冷锅鱼，干锅有盆盆虾、盆盆鸡等。
川北绵阳广元的饮食风格与成都乐山完全两样。
近些年，上河帮以海鲜食材及东部河鲜为原料创制了新派川菜，如香辣蟹，碧绿椒麻桂鱼、卞氏菜根香的泡椒墨鱼仔和泡菜半汤桂鱼;以四川山珍为主的山珍川菜，譬如石渠白菌炖土鸡、松茸素鳕鱼卷佐素鱼香茄子、松茸鸭翅。
四川各地小吃通常也被看作是川菜的重要组成部分。
川菜小吃主要以上河帮小吃为主，以川西坝子为中心，诸如四川泡菜系列、凉粉系列(川北凉粉、伤心凉粉)、川北米粉(如绵阳米粉、绵竹羊肉粉)、红薯粉系列(酸辣粉、肥肠粉)、锅盔系列(卤肉锅盔、肺片锅盔等)、豆花系列(泉水豆花、谭豆花、牛肉豆花、馓子豆花、冰醉豆花、酸辣豆花)、面食系列(担担面、香辣牛肉面)、青城山老腊肉、川式香肠、蛋烘糕、银鱼烘蛋、叶儿耙、黄耙、丁丁糖、三大炮、泡椒凤爪、冒菜、盐边牛肉、冷锅串串、盐包蛋、乐山甜皮鸭/彭山甜皮鸭、怪味鸡块、棒棒鸡、百味鸡、青椒鸡、九味鸡、钵钵鸡、盐水鸭、夫妻肺片、樟茶鸭、怪味兔头、红星兔丁、陈皮兔丁，以创始人姓氏命名的赖汤圆、龙抄手、钟水饺、吴抄手、老麻抄手、蒋排骨、韩包子、温府豆汤饭、老妈蹄花、广汉缠丝兔、青城山老腊肉等。
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▪ 这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别， 而他还没等开饭就用手抓起就 往嘴中咽，还没等一 分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚 在结结巴巴时，她意外地发现其老公连连称赞其菜 之味，她老公见她没回答，又问了一句“怎 么好吃 是用什么做得”，就这样老婆才一五一十地给他讲 了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴 ，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。
酸菜鱼
▪ 酸菜鱼属四川菜系。以鲜草鱼为主料，配以四川泡 菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜。酸菜鱼流 行于90年代初，酸菜鱼是重庆菜的代表之一。
▪ 酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕 获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换 酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，这汤的味道 鲜美，于是一些小店便将其移植，供应南往北来的 食客。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆 都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国南 北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。
▪ 后来这款菜经过了四川人若干年的改进，现已早早 列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子 和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特，使各地的人 们所欢迎而风靡全国。
▪ 川菜里代表的鱼香味，之所以不见鱼，就是因为用 的是鱼辣椒。反过来说，不用鱼辣椒的鱼香，就未 必入得了四川人的眼。
▪ 在二荆条盛产的季节里，满满一缸辣椒、自贡井盐 、少许红糖提鲜、香气四溢的红米酒，最后，放入 一尾活鲫鱼，封死坛口。坛里的辣椒要尽量放得满 一点，保证鲫鱼在缸里不能游动。这是一种痛苦又 极致的做法。鲫鱼在一缸辣椒中的时间不能太久， 否则 会臭。鲫鱼有一条分泌黏液的腺体，在泡辣椒 开始的两三天后，就会脱水而死，就得捞出来。但 是鲫鱼在辣椒缸里是不能游动的，越不动，这缸泡 辣椒 越鲜美。 于是用这缸辣椒制作出来的菜肴便有 鱼之鲜味，故此得名鱼香。
▪ 川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六 种基本味型的基础上，又可调配变化为多种 复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味 的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料 、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳 的具有特殊风味的各种美味佳肴。
川菜的“复合味”
▪ 鱼香味：具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱 、姜、蒜味的特色
川菜的“复合味”——24味型
▪ 川菜的复合味型有20多种，如咸鲜味型、家 常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、 姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型 、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味 型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟 味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥 末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味 型、茄汁味型等等。
▪ A.酸菜鱼 ▪ B.酸汤鱼 ▪ C.剁椒鱼头 ▪ D.豆瓣鱼 ▪ E.脆皮鱼 ▪ F.水煮鱼
川菜 黔菜 湘菜
川菜 浙菜 川菜
川菜中的鱼
▪ 水煮鱼
▪ “水煮鱼（fish filets in hot chili oil）” ▪ 又称“江水煮江鱼”，系重庆渝北风味。看似原始
的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分 发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一 点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼 的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼 ，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让 水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。
豆瓣鱼
▪ 豆瓣鱼是四川地区汉族传统名菜，属于川菜系，用 鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹制而成。特点是汁色红 亮，鱼肉细嫩，豆瓣味浓郁芳香，咸鲜微辣略带酸 甜。豆瓣鱼原是四川的家庭、饭馆里非常普通、最 常见的鱼肴。传统制法都是用家常味，现在则多用 鱼香味，酌增糖和醋，味道微带回甜，为现今的豆 瓣鱼增添了色味。
“鱼香”的来历
▪ 相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的 人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼 的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去 腥增味的调 料。有一次晚上这个家中的女主人在炒 另一只菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次 烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还 以为这款菜可能味不是很 好吃，可能家中的男人回 来后不好交待，她正在发呆之际，她的老公做生意 回家了。
▪ 糖醋味：先甜后酸 糖醋排骨 ▪ 荔枝味：味微咸、先酸后甜、味如荔枝 荔枝肉片 ▪ 怪味味：甜、酸、辣、麻、咸、鲜，七味俱全，互
不压抑 怪味鸡 ▪ 蒜泥味： 生涩辛香 蒜泥白肉
▪ 一味不能压一味，在这个基础上，吃一切四川菜都 是“复合味”。享有“一菜一格，百菜百味”的美誉 。
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四川美食的故事
你晓得“吃赏午”பைடு நூலகம்啥子嘛？
▪ 四川人把吃午饭称为“吃赏午”，相传以前农民边 插秧子边唱山歌，知府不让，农民戏称“吼山歌会 把田头的杂草吼掉”，知府说真能吼掉杂草，就赏 大家一顿午 饭。后来果然杂草就没有了。于是知府 认输，给插秧的农民每人赏了一顿饭，从此人们便 把吃中午饭叫做“吃赏午”。