地沟油的分析检测方法开题报告暨提纲-1.doc
第八组地沟油的发展与危害的调查研究
《地沟油的发展与危害的调查研究》开题报告实施学校：淮安市清河中学班级小组：高一（8）班第八组指导老师：罗娟组长：魏晶晶成员：肖成盼、徐达、万新闻、王逸文、孙敏课题：地沟油的发展与危害一、活动开展的目的和意义“民以食为天”这句流传了千百年的俗语反映了餐饮与人类生活的关系似鱼和水之密切。
餐饮于人类生活的一部分，展现了人类的文明，反映了社会的进步，然而油作为餐饮中一个不可缺少的环节，却因地沟油的存在而受到了严重的破坏。
地沟油在我国流传已久，有据可考的历史可以上溯到距今几百年以前。
发展到现今，地沟油已经加工成“一条龙服务”，因其中夹杂着巨大的商业利润而使地沟油的流传更广，从而更多地危害人们的身体健康。
在如今的21世纪，全球各国都不断加强措施整治地沟油。
当前，杜绝地沟油的存在不仅有利于规范餐饮业和食品市场，还有利于人民的身体健康，它已经成为创建卫生城市，文明城市等活动的重要指标。
二、具体分工收集资料，处理资料——肖成盼，徐达打印资料——万新闻，王逸文版面设计——孙敏总策划——魏晶晶三、具体内容1．地沟油的分类2。
如何正确利用地沟油3．地沟油对人体的危害4。
地沟油的收集、加工、鉴别5．我国各地对地沟油处理所采取的措施6。
国外对地沟油的处理7．人们对地沟油的态度和对地沟油的处理提出的建议四．研究方法1．上网查有关地沟油的信息2。
问老师关于地沟油的危害3．收集地沟油，亲自做实验4，到生活中区访问民众的心声5。
到图书馆去收集资料五．研究成果及其鉴定方式1．以Word文档或者课件的形式展现出有关地沟油的研究成果2。
可以问卷调查形式，得出人们对地沟油的认识了解程度3。
结题报告4。
调查日记5。
调查心得6。
由学校组织专家、教师给予鉴定六、计划1．九月份课题成立，小组成立2．九月初，制定研究计划与实施步骤3。
9月中旬——11月份根据访问收集资料（主要通过查阅文献档案、调查访问等多条渠道、多种手段、整理收集来的包括文字、图片等各种资料）4.11月中旬，初步整理材料查漏补缺，进一步充实资料5.12月份整理资料，形成成果。
地沟油的分析及检测方法
地沟油的分析及检测方法摘要：近年来，把地沟油掺入合格食用油中以获取利益的行为屡禁不止，严重威胁着消费者的健康。
根据地沟油的常规理化指标和特征成分，详细介绍了国内目前对地沟油的一些检测方法及其研究进展，旨在寻求一种快速可行的方法用于地沟油的检测。
关键词：地沟油；检测技术；特征成分；食用植物油一、地沟油的概念地沟油一般包括潲水油、煎炸废油、食品及相关企业产生的废弃油脂等[1]。
地沟油是一个泛指概念，是对各类劣质油的通称，也有人将它分为三类，一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物（地沟油）或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工而提炼出的油（潲水油）；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；三是用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。
二、地沟油的特点（一）物理特点地沟油上方一般有灰白色油腻漂浮物及食物残渣，还会有地下生活污水、果蔬腐败物、生活垃圾（粪便）等，捞取收集后经过简单加工，油呈黑褐色，不透明，有强烈的酸腐恶臭气味，凝固点高。
（二）生物化学特点地沟油与地下水泥壁接触，含有Pb、Cd、Hg、Sn 等多种有害金属元素；微生物、寄生虫等会大量繁殖，多种细菌毒素、虫卵等会聚集在一起；油脂逐渐发生水解、氧化、缩合、聚合、酸度增高（10 mg KOH~120 mg KOH），产生游离脂肪酸、脂肪酸的二聚体和多聚体、过氧化物、多环芳烃类物质、低分子分解产物等，有些物质如醛、酮等是导致地沟油特殊酸腐恶臭气味的重要因素。
）三、地沟油对人体的危害（一）消化不良在炼制地沟油的过程中，动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化，产生对人体有严重毒性的物质。
砷是其中的一种，人们一旦食用砷含量较大的地沟油后，会引起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适等症状[2]。
（二）导致腹泻、腹痛地沟油中混有大量污水、垃圾和洗涤剂，经过地下作坊的露天提炼，根本无法除去细菌及有害化学成分。
地沟油检测研究方案
地沟油检测研究方案一、目的研究地沟油检测方法，检测多量、迹量地沟油。
二、方法采用物理、化学、仪器、生物方法，区别地沟油与植物油、动物油的区别。
三、背景地沟油泛指厨房泔水、劣质肉、内脏皮、多次煎炸过的劣质油，经提炼纯化而成的油类。
含有大量致病物质，危害人体健康。
且为动植物的混合油，其成分、有害物质均与纯净动植物油不同，可根据他们成分及微量成分的不同进行物理、化学、仪器、生物检测方法研究，制定动植物油标准及地沟油的特征标准，以检测地沟油及掺和地沟油，控制地沟油流向食用油。
四、研究内容1.物理方法。
原理，动物油的凝点高，而植物油的凝点低，顾由动植物油混和的地沟油，凝点在动、植物油之间。
考察各动植物油、调和油的凝点，及地沟油的凝点，确定地沟油的凝点。
包括花生油、大豆油、菜籽油、棉籽油、棕榈油、玉米胚芽油、小麦胚芽油、米糠油、山茶油、橄榄油、鱼油、猪油、牛油、羊油、骨髓油等。
适合范围：适合标识为纯植物油的地沟油。
电导率的范围2.化学法纯植物油中含有一定比例的不饱和脂肪酸，而动物油不含，则检测不饱和值，可以确定是否掺有动物脂肪油。
3.仪器法紫外吸收光谱（285nm）荧光特征GC-MS光谱特征利用FTIR法快速鉴别植物油、动物油及矿物油。
痕量动物油和植物油的区分检验研究微生素法，动物油中含有维生素A、D植物油中含有维生素E、K。
胆固醇检测法，动物油中含有胆固醇而植物油中含量极少。
多环芳烃类化合物的检测，控制煎炸次数。
4.生物法利用离心法收集DNA基因物质，确定是否含有动物性基因。
检测地沟油的方法
检测地沟油的方法地沟油是指由废弃动植物油及废弃食用油经加工或非法收集，并再次加工或回流到食品加工环节中进行加工的一种油。
地沟油是对人体健康极为有害的食品安全问题，因此需要有有效的检测方法来保障食品安全。
以下是几种常用的地沟油检测方法。
一、物理性质检测法1.色泽检测法：地沟油常常没有正常植物油的颜色，通常表现为深黑色或者暗黄色。
可以通过比较样品的颜色与正常食用油的颜色来初步判断是否为地沟油。
2.臭味检测法：3.熔点检测法：地沟油中含有高温炸油产生的酸价物，导致其熔点较普通食用油偏低。
可以通过对样品的熔点进行测定来判断是否为地沟油。
二、化学成分检测法1.酸价检测法：地沟油中酸价常高于正常食用油，可以通过测定样品的酸价来判断是否为地沟油。
2.过氧化值检测法：地沟油中颗粒物、水分等杂质较多，使得其过氧化值较高。
可以通过测定样品的过氧化值来判断是否为地沟油。
3.生化指标检测法：地沟油中常含有大量的游离脂肪酸，可以通过测定样品中游离脂肪酸的含量来判断是否为地沟油。
三、毒性检测法1.机理检测法：地沟油中通常含有大量致癌物质、重金属等，可以通过检测这些有害物质的含量来判断是否为地沟油。
2.细菌检测法：地沟油通常存在较多的细菌污染，可以通过检测样品中细菌的种类和数量来判断是否为地沟油。
例如，大肠杆菌群和沙门氏菌等的检测可以提供可靠的结果。
四、DNA检测法地沟油有时候会添加动物油或植物油，可以通过检测样品中的DNA来判断是否为地沟油，进而确定其中的成分。
综上所述，地沟油的检测方法有多种多样，常用的包括物理性质检测法、化学成分检测法、毒性检测法和DNA检测法等。
在实际操作中，可以根据样品的特点选择不同的检测方法进行综合分析，以确保食品安全。
同时，需要专业人士进行检测和判断，以提高检测的准确性和可靠性。
地沟油检测方法：“看”“闻”“试”鉴别地沟油
地沟油检测方法：“看”“闻”“试”鉴别
地沟油
地沟油是食客心中的一个伤痛，正因为如此，不少食客在外就餐时最为关心的就是所吃的油的质量问题。
但是，要想一盘菜端上来就能马上分辨出这道菜是不是用了地沟油确实有点难度。
对此，专家表示，鉴别地沟油，要从“看、闻、试”三方面着手。
举例：点一盘葱花炒蛋巧识别
辨别要点：炒出来金黄滑嫩，干净的就能基本判断是干净油了。
否则就可以怀疑是否用的是地沟油等二次用油。
或者，叫一份酱油+油的酱料，摇晃，等待分层后倒在玻璃杯里看看。
酱油分层快，但是会有酱油丝状残留在油层底部的可能是老油或者地沟油。
新鲜油分层快，分层也蛮清楚的。
点菜识别地沟油总原则：
1.尽量点清淡的，用油少的菜，比如清蒸类和海鲜类都是不会用地沟油的菜品，因为一旦使用地沟油能很明显察觉。
像大家常吃的酸甜口的或是咸香口的“味儿重”的菜，也很有可能是无良商家用来掩盖原料的变质。
2.选择整体环境好的店，用地沟油品的几率就越少。
专家提醒：三招把脉地沟油
一是看颜色，提纯地沟油颜色接近于花生油，可能比花生油颜色更深些；但新鲜的油品是有光泽的，地沟油要暗淡许多。
二是看包装，很多摊贩早点摊，和黑暗系料理的炒面、炒饭经常用无标签塑料瓶，十有八九是地沟油。
三是闻味道，各种油品的味道不同，撇开中餐不常用的棕榈油不说，没有一种油的味道是带酸味的，地沟油会有酸涩味。
四是试粘稠度，摩擦成润滑无拉扯感是正常食用油，带粘稠感是地沟提纯油。
地沟油与合格食用油鉴别检测方法的分析
地沟油与合格食用油鉴别检测方法的分析近年来，不法分子利用地沟油作为食用油销售的现象越来越多，致使人们的身体健康受到严重的威胁。
目前，地沟油鉴别检测的方法比较多，通过科学的检测方法，有效地鉴别食用油是合格食用油或是地沟油。
在本研究中，介绍了近红外光谱分析法、离子色谱法，综述地沟油与合格食用油的鉴别检测方法。
标签：地沟油；食用油；离子色谱法；近红外光谱分析法食品安全与人们身体健康之间密切相关，是非常重要的民生问题。
受到暴利的驱使，不法分子将地沟油作为食用油进行出售，严重的影响了人们的身体健康。
地沟油鉴别检测的方法比較多，通过科学的操作，可有效地分别地沟油及合格食用油，从而有效地避免地沟油流入餐桌，保证人们的身体健康。
本文探讨了两种地沟油与合格食用油的鉴别检测方法，现报告如下。
1 近红外光谱分析法1.1 概述近红外光是一种电磁波，介于可见光和中红外光之间，波长为780～2526nm，依据具体的波长，又可划分为近红外短波和近红外长波[4]。
进入90年代之后，近红外光谱技术得到了快速的发展，并逐渐的形成了现代近红外光谱分析法。
分子振动的非谐振性促使分子振动从基态专项高能级跃迁，进而产生了近红外光谱。
分子中，单个化学键在进行基频振动时，会产生倍频和合频信息，信息记录的方式为近红外光谱，基团X-H（X=C、N、O）的倍频和合频的重叠会对近红外光谱产生影响，因此，在近红外光谱范围内，主要是对含氢基团X-H振动的倍频和合频吸收进行测量。
利用近红外光谱分析法进行分析时，主要应用两项技术，一项为透射光谱技术，一项为反射光谱技术，通过这两项技术的支持，可有效的提升分析的准确性。
随着近红外光谱分析法的不断进步，其应用领域逐渐的变广，食品分析、生物医学分析、化工分析、化妆品分析等均应用此项技术，具有良好的分析效果。
1.2 食用油鉴别检测实验地沟油与合格食用油的鉴别检测是当前食品分析领域中的一项重点工作，事关人们的身体健康，国家相关部门十分重视。
“地沟油”事件的成因分析以及法律对策的开题报告
“地沟油”事件的成因分析以及法律对策的开题报告一、论文选题的背景和意义“地沟油”事件是指利用餐厨垃圾、油渣等非食用物质和死猪等动物尸体制成，再经过精炼、加工达到看似合格的食用油，用于餐饮业等领域的油品。
由于生产环节中存在不卫生、不安全等问题，这种食用油无法通过正常的安全检测，却被大量使用于市场中，给人们的生命健康带来了巨大的潜在威胁。
近年来，“地沟油”事件频发，引起社会各界的广泛关注和高度重视。
本文选题旨在通过对“地沟油”事件的成因分析，探讨相关法律对策，为提高食品安全水平、保障人民健康、维护社会稳定和繁荣做出应有的贡献。
二、论文研究的内容和方法本文主要研究内容包括：对“地沟油”事件的成因分析；相关法律法规的分析和比较，以及针对“地沟油”事件提出的法律对策建议。
主要采用文献资料法和案例分析法两种研究方法，对“地沟油”事件的原因、影响等进行深入分析，探讨解决“地沟油”问题的法律途径和措施。
三、论文的预期目标和意义本文的预期目标是：全面剖析“地沟油”事件的成因，分析其中存在的问题和影响；研究相关法律法规，比较国内外立法情况，提出法律对策，为防范和处理食品安全问题提供思路和方法；加强对食品安全问题的认识，引起社会广泛关注，促进食品安全监管机制的改善和完善，进一步提高食品安全水平，保障公民的生命健康和合法权益。
四、论文的研究步骤1.收集资料和文献，确定研究内容和方向；2.对“地沟油”事件的情况和成因进行分析和梳理，梳理出相关法律法规；3.对国内外相关立法情况进行比较分析，找出不足之处及启示；4.在现有法律框架基础上，提出具体法律对策建议；5.对研究结果进行总结，提出对未来法律研究和实践工作的建议和展望。
五、论文的可行性与限制本文研究对食品安全领域有一定的理论和实践价值，但由于“地沟油”事件的原因、影响等与生产、加工和供应环节有关，以及法律制度和监管机制等因素复杂多变，因此本文研究存在一定的局限性。
“地沟油”的检测方法
“地沟油”的检测方法摘要介绍了地沟油的几种检测方法：胆固醇含量测定法，电导率测定法，十二烷基苯磺酸钠测定法，挥发性有害成分测定法。
简述了地沟油的含义、危害和治理方法。
关键词地沟油检测方法胆固醇电导率挥发性成分荧光分光光度法气相色谱法我国的餐饮业规模日益扩大，餐饮废水中排出的废油脂日益增多，据中国食用油信息网统计，我国年均消费食用油为2100万吨，而每年产生废油约为400～800万吨。
由于暴利的驱使滋生出了废油脂的非法回收提炼、有毒“地沟油”回流市场用于食品加工等现象。
这几年地沟油事件在全国范围内爆发，目前我国每年返回餐桌的地沟油有200～300万吨，甚至“吃10顿饭就有1顿是地沟油”，食品安全问题大有愈演愈烈之势。
地沟油组成复杂，含有多种有毒有害成分。
如：大量的寄生虫及虫卵、细菌、病毒等病原体；黄曲霉毒；动物油脂；大量洗涤剂成分；多种重金属；多环芳烃（如苯并芘）、高分子聚合物，小分子酸、丙二醛、丙烯醛等。
当人食用搀兑地沟油的食用油时，最初会出现头晕、头疼、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状，长期食用轻者会使人体营养缺乏、加速衰老，重者会导致肠道和心血管等疾病，破坏消化道粘膜，内脏严重受损甚至致癌。
随着造假技术的改进，地沟油经白土、活性炭吸附脱色处理，过滤后颜色变浅变亮，不法分子将少量餐饮废油脂掺伪可食用油，消费者难以察觉。
2种传统的检测方法（酸价测定法、过氧化值测定法）测定耗时长，操作步骤繁琐，对地沟油检测的特异性差，仅凭这些指标鉴别地沟油是不完善和不科学的。
为了寻找地沟油的特异性指标，科学工作者将建立相应简单快捷的检测方法和鉴别检验流程作为研究地沟油检测的重点。
下面介绍几种新型的检测方法。
1 胆固醇含量测定法餐饮业废弃物含有大量的动物性食品，因此，地沟油中不可避免地混有动物脂肪。
动物油脂的特征性甾醇是胆固醇，而植物油中一般不含或含有极少量的胆固醇而主要含有谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇等多种植物甾醇。
因此通过测定油中胆固醇的含量，即可判定植物油中是否含有动物油脂，从而推断该油是否混有地沟油。
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毕业论文（设计）开题报告暨提纲-1
一、选题的目的和意义
地锅油在我们国家已经不是一件新鲜事物，它给人们的生活带来的痹端已经在各大媒体多次出现。
为什么地锅油会在一个相当长的时间内存在，而且屡禁不止，不仅有它存在的经济利益，还有它不易被人们识别。
今天我们探讨地锅油分析检测方法就是要告诉人们通过简单易行的方法检测出地锅油，让地锅油远离我们的餐桌，又要科学合理的利用好地锅油使之变费为宝。
二、该题目国内外的相关研究动态
1、国外对“地沟油”检测方法的研究。
国外对地沟油检测方法报道较少，但由于制订一系列法规，使地沟油很难再进入食用油市场，研究主要关注废弃油脂综合利用及食用油掺伪和种类区分。
如：美国严格控制地沟油来源，只有专门公司才能进行回收，有完善处罚条例。
美国科研人员已将地沟油制成保暖材料，能根据环境变化，选择反射或吸收能量。
日本主要采取政府补贴回收方式，高价回收地沟油，使之不能流入市场或餐桌，然后加工成生物柴油。
欧洲，德国政府推出地沟油回收法律，对其进行跟踪监督，回收废油除可用作生物柴油外，还可用于生产化学品、有机肥料等。
英国主要是将废油倒入政府免费提供容器中，如私自倒入水槽，将收到高额罚款。
2、国内对“地沟油”检测方法的研究。
如：杭州天迈生物科技有限公司最近推出的了地沟油快速检测解决方案。
该方案包括基于总极性物质传感器直接读数法的快速检测地沟油的仪器一一食用油品质检测仪(德国产) ，酸价、过氧化值快速检测试剂条．黄曲霉毒素B1金标检测卡等。
该方案简单实用，检测人员无需经过专门培训．即可在短时间内(15分钟) 完成多个指标的检测，进而综合判断食用油中是否掺入地沟油。
三、选题拟解决的主要问题或创新之处
1、拟解决地锅油定量检测，理化分析；
2、拟解决地锅油的检测方法；
3、拟解决地锅油科学利用的问题。
四、内容提纲
（一）地锅油的理化分析
1、地锅油的理化特点；
（二）地锅油的检测方法
1、感官检测方法；
2、十二烷基苯磺酸钠的检测；
3、胆固醇的检测；
4、重金属的检测；
5、水分的检测；
6、过氧化值检测；
7、酸价检测；
8、近红外光谱法检测；
9、电导率与极性物质测定法检测；
10、薄层色谱法检测。
（三）地锅油的科学利用
1、利用地锅油生产洗衣粉；
2、利用地锅油生产金属皂、甘油等；
3、利用地锅油生产生物柴油。
……
结论：
(1)上述检测方法，在应用上各具优势，都可作为检测地沟油特征指标，但对掺入地沟油量较低的食用油都难以准确检出(如地沟油含量小于10％样品)，有些仅适于初步判别。
因而，要准确判断食用油是否含地沟油，必须进行多个指标检测，综合判断；所以，快速、准确必将成为地沟油检测新方向。
(2)地沟油成分复杂，要真正成为一个规范检测项目，还必须对取样过程中各种操作条件做一定要求，尤其在目前检测方法中，样品前处理阶段都较复杂且不统一，影响测定精确度。
(3)通过对地锅油进行定性与定量的分析与研究，特别是对地锅油检测测方法的探索，让我们认识地锅油，鉴别地锅油，利用地锅油；既要让地锅油远离我们的餐桌，又要利用地锅油为我们服务，实现地锅油变费为宝的目的。
五、写作过程中可能遇到的困难和问题以及解决的措施
1、国外对“地沟油”检测方法的研究较多，但简单易行、便于操作的不多，。
想通过实验找出科学合理、简单易行、量大高效的检测方法；想通过查阅资料主、科学试验、实践比较等多法并举的办法来解决。
2、对地锅油进行快速、彻底的检测，就必须对地锅油检测方法的灵敏度、响应时间短上下功夫，想通过求助于辅导老师、社会调查及查阅资料等我多种方法来解决。