地沟油检测方法
地沟油利用及检测方法
地沟油检测方法及利用对地沟油的检测方法中，较为有效广泛的方法有紫外分光光度法、荧光分析法、薄层色谱法、气相色谱法等，以及进行理化检测。
（一）：紫外分光光度法鉴别地沟油紫外可见分光光度法基于食用油与地沟油紫外可见吸收光谱的吸收峰特征鉴别油脂,根据光谱曲线形状差异和吸光度大小鉴别掺兑地沟油的食用植物油,并能测定食用植物油掺兑地沟油比例。
取油样经水浴加热、双氧水和活性白土脱色后,用紫外分光光度计在230-800nm范围内扫描吸收光谱。
该仪器简单,检测速度快,费用低廉。
（二）：荧光分析法鉴别地沟油荧光分析法是对地沟油中含有表面活性剂主要成分十二烷基苯磺酸钠进行检测。
地沟油经水洗预处理后,水相中十二烷基苯磺酸钠具有特征荧光λex/λem=230/290nm处有波峰出现,合格食用油的水相在此波长处没有波峰出现。
用荧光法进行分析,灵敏、准确,但对试验室要求较高,同时荧光卒灭因素也会干扰检测。
（三）：薄层色谱法鉴别地沟油薄层色谱法是快速分离和定性分析少量物质的一种重要实验技术。
（四）：气相色谱法气相色谱法对油样的脂肪酸组成成分进行分析,寻找地沟油与合格食用动植物脂肪酸成分的差异,包括脂肪酸的种类和含量,以此区分油脂是否为混合油脂,最终也可对油脂是否为地沟油或者是否掺入地沟油进行鉴别。
已有的研究主要是对油样胆固醇的含量进行测定。
地沟油同时具有多种油脂的脂肪酸谱图特征,利用极性毛细管柱对油脂中的胆固醇和植物甾醇进行分离,氢火焰离子化检测器检测。
但是胆固醇含量的测定并不能对植物油中掺兑地沟油的比例进行定量分析,只能判断植物油中是否含有动物油脂,从而推断是否混有地沟油或煎炸老油。
鉴别地沟油也可进行理化检测，可分别检验诸如水分含量、比重、折光率、皂化值、酸值、羰基值、过氧化值、碘值重金属、脂肪酸相对不饱和度、胆固醇、残留检测、氧化产物检测等指标。
检测地沟油的方法
检测地沟油的方法地沟油是指由废弃动植物油及废弃食用油经加工或非法收集，并再次加工或回流到食品加工环节中进行加工的一种油。
地沟油是对人体健康极为有害的食品安全问题，因此需要有有效的检测方法来保障食品安全。
以下是几种常用的地沟油检测方法。
一、物理性质检测法1.色泽检测法：地沟油常常没有正常植物油的颜色，通常表现为深黑色或者暗黄色。
可以通过比较样品的颜色与正常食用油的颜色来初步判断是否为地沟油。
2.臭味检测法：3.熔点检测法：地沟油中含有高温炸油产生的酸价物，导致其熔点较普通食用油偏低。
可以通过对样品的熔点进行测定来判断是否为地沟油。
二、化学成分检测法1.酸价检测法：地沟油中酸价常高于正常食用油，可以通过测定样品的酸价来判断是否为地沟油。
2.过氧化值检测法：地沟油中颗粒物、水分等杂质较多，使得其过氧化值较高。
可以通过测定样品的过氧化值来判断是否为地沟油。
3.生化指标检测法：地沟油中常含有大量的游离脂肪酸，可以通过测定样品中游离脂肪酸的含量来判断是否为地沟油。
三、毒性检测法1.机理检测法：地沟油中通常含有大量致癌物质、重金属等，可以通过检测这些有害物质的含量来判断是否为地沟油。
2.细菌检测法：地沟油通常存在较多的细菌污染，可以通过检测样品中细菌的种类和数量来判断是否为地沟油。
例如，大肠杆菌群和沙门氏菌等的检测可以提供可靠的结果。
四、DNA检测法地沟油有时候会添加动物油或植物油，可以通过检测样品中的DNA来判断是否为地沟油，进而确定其中的成分。
综上所述，地沟油的检测方法有多种多样，常用的包括物理性质检测法、化学成分检测法、毒性检测法和DNA检测法等。
在实际操作中，可以根据样品的特点选择不同的检测方法进行综合分析，以确保食品安全。
同时，需要专业人士进行检测和判断，以提高检测的准确性和可靠性。
检测地沟油的方法2篇
检测地沟油的方法2篇第一篇：检测地沟油的方法随着环保意识的逐渐增强，人们对食品安全和卫生问题越来越关注。
而地沟油作为一种隐蔽的食品安全隐患，已经引起了社会各界的广泛关注。
为保障消费者的健康，需要对地沟油进行检测。
下面介绍几种检测地沟油的方法。
一、色谱-质谱联用法色谱-质谱联用法是目前较为常用的地沟油检测方法。
该方法可以分析地沟油中的各种有机物质，对地沟油中的污染物进行鉴定。
色谱-质谱联用法的优点是灵敏度高，分辨率好，可检测出微量污染物。
但是该方法成本较高，需要专业的仪器和技术人员操作。
二、红外光谱法红外光谱法是另一种常用的地沟油检测方法。
该方法通过检测地沟油中的化学键振动频率来鉴定分子结构，可以检测地沟油中的多种化合物。
红外光谱法的优点是简单易行，仪器价格低廉，而且即使成分很复杂的物质也可以进行检测。
但是该方法的灵敏度较低，无法检测到微量污染物。
三、核磁共振法核磁共振法是一种基于原子核的磁共振现象进行分析的方法。
该方法可以准确地检测地沟油中的分子结构和化合物种类，对微量污染物的检测也非常敏感。
但由于核磁共振法的成本极高，使用较为复杂，需要配备专业仪器和技术人员进行检测。
以上介绍的三种地沟油检测方法各有优缺点，可以根据实际需要选择适合的检测方法。
除了以上方法外，还有一些其他的地沟油检测方法，如毛细管电泳、气相色谱和高效液相色谱等。
总之，现在对地沟油的检测方法已经有了很大的进展，但是需要不断地发展和完善，才能更好地保障消费者的健康和安全。
第二篇：食用油的区别及检测方法食用油是我们日常生活中必不可少的调料。
然而，不同种类的油具有不同的成分、性质和用途，因此我们在选择和使用时需要了解其区别和检测方法。
一、常用的食用油种类及其区别1.花生油花生油是最为常见的食用油之一，其具有鲜明的花生香味和浓郁的风味，适合炒菜、烹调、煎炸等多种烹饪方式。
花生油中含有丰富的不饱和脂肪酸，但是其热稳定性较差，易受高温影响而分解，因此不适宜长时间高温烹调。
地沟油检测方案
光源模块
近红外光源能够在所测量的光谱范围内，发射一定强度的稳定光线。与其他分析理 论相比，近红外光谱分析对于光源的要求更高，需要光强能够稳定和均匀。 由于被测物为地沟油，内部成分复杂，不同物质特征吸收波段可能混叠。为了避免 互相干扰，需要光源发出的光带宽应该尽量小。设计中可以将光源通过窄带干涉滤 光片得到满足设计要求的带宽。本次设计采用近红外发光二极管（LED）作为光源 。 LED 是一种注入式电致发生器，能够将电能直接转换为光能。 由于 LED 的发 光 角较小，有较好的单向性，可近似为平行光源。 经菲涅透镜的聚焦作用，能大大减 少因投射到被测物光强的不确定而照成的误差。设计中采用多组不同波长的 LED 共 同作为光源， 由单片机控制其发光的顺序，从而能够达到对多种物质测量的要求。 每个 LED 都由单独的驱动电路控制，其输入电流大小可由单片机控制。 LED 输出 功率与驱动电流成线性关系。
2）测定水分：正常的食用油含水量一般小于0.2%，而地沟油的含 水量则要大得多，一般大于1%。因此可以根据水含量多少来判断是 否是地沟油。 3）酸价：研究发现，地沟油发生腐败和氧化变质等使酸价大幅升 高，这在潲水油和油炸老油中尤其明显，与普通食用油相关较大， 可以作为一个重要指标。
4）碘值。碘值是在规定条件下 1 kg 油脂发生加成反应所需碘的 质量，反映油脂的不饱和程度。煎炸老油在煎炸过程中不饱和脂肪 酸分解和氧化，不饱和脂肪酸含量大大减少，碘值明显降低。
地沟油成分
地沟油成分和普通的食用油差别不是很大，但是含有很多杂质。传统 意义上的地沟油在细菌总数、生物胺、酸价、胆固醇、羟基价、丙二 醛、重金属、丙烯醛等指标方面均严重超标。
地沟油的危害
“地沟油”含有大量对人体有重毒性的物质与大量细菌 、真菌等有害微生物。人食用后会造成恶心、呕吐、 腹痛等疾病，长期食用还会引发各种癌症。
地沟油的检测
“地沟油”变身航空油 2011年9月开始，skynrg公司采用了“加氢可再生飞行燃料”技 术对炒菜用过的油进行加工，为荷兰皇家航空公司的飞机提供燃料。 2011年6月22日，荷航宣布，从9月开始，在200架阿姆斯特丹巴黎航线上使用“地沟油”燃料，形成一条“绿色飞行通道”。根据 荷航的声明，航空公司无需对飞机引擎做任何改动，就可以使用“地 沟油”燃料。 2012年3月1日，中国民用航空局在北京人民大会堂宣布，正式受 理中国石化研发的1号生物航煤适航审定申请。中国石化以多种动植 物油脂为原料，采用自主开发的加氢技术、催化剂体系和工艺条件， 在中国国内首次生产出符合航空煤油要求的生物航空煤油产品，其质 量及工艺技术指标完全达到国际同类先进技术水平。中国石化的航空 煤油产量占中国国内产量的73%左右。中国石化积极拓展其原料来 源，已和国际、国内著名餐饮公司合作，采用餐饮废油加工生产生物 航煤；同时还在积极开发海藻生产航煤的技术。
荧光法
考虑到地沟油外源性污染物质特性，针对餐具洗涤剂表面活性剂十二 烷基苯磺酸钠混在地沟油里，而食用油不含这种人工合成化学物质。刘 薇〔18〕等发现，十二烷基苯磺酸钠在地沟油水相中特征荧光波峰为 λex/λem=230/290nm，而食用油则不存在，可根据油脂荧光位置 和强度进行鉴别是否掺入地沟油；但只能用于潲水油含量10% 以上样 品。
地沟油的检测方法及其新用途
组员：翟云鸽 王智 张昊 刘培红 宗杰 Team：321
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一、地沟油识别与检测方法
地沟油主要系指从餐饮业油水分离系统或下水道中捞取油腻
漂浮物也包括一部分酸败煎炸老油、劣质动物油脂，是人们对废
弃பைடு நூலகம்类劣质油脂统称（广东又称之潲水油）。 地沟油中重金属、毒素、过氧化值等都严重超标，并含有洗
“地沟油”的检测方法
“地沟油”的检测方法摘要介绍了地沟油的几种检测方法：胆固醇含量测定法，电导率测定法，十二烷基苯磺酸钠测定法，挥发性有害成分测定法。
简述了地沟油的含义、危害和治理方法。
关键词地沟油检测方法胆固醇电导率挥发性成分荧光分光光度法气相色谱法我国的餐饮业规模日益扩大，餐饮废水中排出的废油脂日益增多，据中国食用油信息网统计，我国年均消费食用油为2100万吨，而每年产生废油约为400～800万吨。
由于暴利的驱使滋生出了废油脂的非法回收提炼、有毒“地沟油”回流市场用于食品加工等现象。
这几年地沟油事件在全国范围内爆发，目前我国每年返回餐桌的地沟油有200～300万吨，甚至“吃10顿饭就有1顿是地沟油”，食品安全问题大有愈演愈烈之势。
地沟油组成复杂，含有多种有毒有害成分。
如：大量的寄生虫及虫卵、细菌、病毒等病原体；黄曲霉毒；动物油脂；大量洗涤剂成分；多种重金属；多环芳烃（如苯并芘）、高分子聚合物，小分子酸、丙二醛、丙烯醛等。
当人食用搀兑地沟油的食用油时，最初会出现头晕、头疼、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状，长期食用轻者会使人体营养缺乏、加速衰老，重者会导致肠道和心血管等疾病，破坏消化道粘膜，内脏严重受损甚至致癌。
随着造假技术的改进，地沟油经白土、活性炭吸附脱色处理，过滤后颜色变浅变亮，不法分子将少量餐饮废油脂掺伪可食用油，消费者难以察觉。
2种传统的检测方法（酸价测定法、过氧化值测定法）测定耗时长，操作步骤繁琐，对地沟油检测的特异性差，仅凭这些指标鉴别地沟油是不完善和不科学的。
为了寻找地沟油的特异性指标，科学工作者将建立相应简单快捷的检测方法和鉴别检验流程作为研究地沟油检测的重点。
下面介绍几种新型的检测方法。
1 胆固醇含量测定法餐饮业废弃物含有大量的动物性食品，因此，地沟油中不可避免地混有动物脂肪。
动物油脂的特征性甾醇是胆固醇，而植物油中一般不含或含有极少量的胆固醇而主要含有谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇等多种植物甾醇。
因此通过测定油中胆固醇的含量，即可判定植物油中是否含有动物油脂，从而推断该油是否混有地沟油。
地沟油的快速检测技术与方法
只 能 用于 食 用 油 中 泔 水 油 含 量 达 ２ ％ ０ 以 上 的鉴 别 。 此 Ｓ 由 此 方 法 衍 生 而 来 的 检 测 ＇ ｌ 、 极 性 物 质 的 方 法 也 是 一 种 有 效 的 地 沟 油 快 速 检 测 方 法 。 法 的检 测 原 理 该 与 电 导 率 相 同 ， 是 使 用 的仪 器 更 为 但 简单 ， 作 更 为方 便 并 且可 直 接 读 出 操 数 据 。 过 检 测 极 性 物 质 检 测 地 沟 油 通 的方 法 还 有 薄 层 层 析 方 法 ， 法 可 对 该 地 沟 油 和 深 度 油 炸 油 中含 有 的 食 用 植
氧 化值快 速检 测试 剂条 ． 曲霉 毒素 黄
Ｂ 金 标检 测卡 等。 方案 简单实 用， １ 该
检 测 人 员 无 需 经 过 专 门 培 训 ． 可 在 即
短 时 间 内 （５ 钟 ） 成 多个 指 标 的 １分 完
检测 ， 进而 综合 判断 食用油 中是 否掺
入 地沟油 。
品、 饲料 中农 药残 留、 兽药 残留 ， 有害
微 生 物 和 其 他 毒 素 的 快 速 检 测 以及 环 境 中有毒 有 害 物 质 的快 速 检 测 。 对 针 工 商 、 生 、 监 、 业 等 执 法 部 门 需 卫 质 农 求 ， 司 可提 供 完善 的 专 业食 品 安 全检 公 测解决 方案， 括售前咨询 ， 定实施 包 制 方 案 ， 购 检 测 仪 器及 试 剂 ， 供 单 机 选 提 电脑联机 操作 软件 后 培训及 维修 售
油 中掺 入 了地 沟 油 。
等全方位 服务， 同时也为环保部门以及
企 业 提 供 完 整 、 学 、 济 的 环保 监 测 科 经
地沟油检测方法
地沟油检测方法引言地沟油是指流入地沟、下水道等地方的废弃食用油，由于其含有大量的有害物质，对人体健康和环境造成了威胁。
因此，开发一种可靠、快速、准确的地沟油检测方法对于保护公众健康具有重要意义。
本文将介绍几种常见的地沟油检测方法，并对它们的优缺点进行分析。
传统地沟油检测方法1. 直观检测直观检测是一种简便、低成本的地沟油检测方法。
该方法通常通过观察地沟油的外观、气味等特征来判断其质量。
一般来说，优质的食用油应该是透明的、无异味的，而地沟油通常呈现出混浊、有异味的特征。
然而，直观检测方法具有主观性强、准确性差的缺点，无法提供具体的定量数据。
2. 化学分析化学分析是一种常见的地沟油检测方法，通过对地沟油中有害物质的化学成分进行分析来判断其质量。
常用的化学分析方法包括色谱分析、质谱分析等。
这些方法可以准确地测定地沟油中的有害物质含量，并提供定量数据。
然而，化学分析方法需要复杂的实验过程和昂贵的设备，对操作人员的技术要求较高，且检测时间较长。
新型地沟油检测方法1. 光谱分析光谱分析是一种基于光的物质性质研究的方法，可以通过分析地沟油的光谱特征来确定其质量。
近年来，红外光谱和紫外-可见光谱在地沟油检测中得到了广泛应用。
光谱分析方法具有快速、无损、非接触等特点，可以提供准确的定量数据。
2. 基于气味检测地沟油通常会产生一种特殊的异味，因此可以通过气味检测来判断地沟油的质量。
近年来，一些研究人员尝试利用人工智能技术，如电子鼻等来检测地沟油的气味。
这种基于气味的地沟油检测方法具有快速、便携、低成本的特点。
比较与分析传统的直观检测方法简便易行，但准确性较低，无法提供定量数据。
化学分析方法准确可靠，但操作复杂、时间较长。
相比之下，新型的光谱分析方法和基于气味检测的方法具有快速、准确、非接触等优点，并且能够提供定量数据。
然而，这些新型方法对设备和技术的要求较高，需要进一步的研发和改进才能够广泛应用于地沟油检测领域。
结论地沟油检测是保护公众健康和环境安全的重要任务。
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地沟油检测方法
日常生活中我们每个人其实都是需要吃油的，而一些餐巾纸中的地沟油事实上对于体的健康也是会造成很大的影响的，由其是当不小心吃了这种地沟油的话，更有可能会有癌谈的可能，因此对于现实生活中的主妇们来说了解一些检测地沟油的方法是非常重要的。
检测地沟油的方法其实有很多，首先你打看其透明度，闻油的味道，还要尝一下可以说要鉴别地沟油也是需要很多常识性的东西的，下面就来分享一下几个检测地沟油的方法吧。
鉴别：“地沟油”消费者要学会感官鉴别。
根据经验，食用植物油一般通过看、闻、尝、听、问五个方面即可鉴别。
1看：看透明度，纯净的植物油呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降;看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色;看沉淀物，其主要成分是杂质。
颜色对比2闻每种油都有各自独特的气味。
可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。
有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买。
3尝用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。
口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油”。
4听取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。
燃烧正常无响声的是合格产品;燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产
品;燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买5问问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。
另外，利用金属离子浓度与电导率之间的关系，通过检测油的电导率即可判断油中金属离子量。
多次实验表明，潲水油电导率是一级食用油的5倍至7倍，由此可以准确识别出潲水油。
地沟油对人体的危害很大，因此日常生活中我们要学会拒绝地沟油，只有这样才能更好的保证身体健康，当发现有地沟油的时候，也要学会举报，或者日常就不要接受这些地沟油，这样才能更好的让地沟油没有市场可言。