地沟油检测技术
地沟油利用及检测方法
地沟油检测方法及利用对地沟油的检测方法中，较为有效广泛的方法有紫外分光光度法、荧光分析法、薄层色谱法、气相色谱法等，以及进行理化检测。
（一）：紫外分光光度法鉴别地沟油紫外可见分光光度法基于食用油与地沟油紫外可见吸收光谱的吸收峰特征鉴别油脂,根据光谱曲线形状差异和吸光度大小鉴别掺兑地沟油的食用植物油,并能测定食用植物油掺兑地沟油比例。
取油样经水浴加热、双氧水和活性白土脱色后,用紫外分光光度计在230-800nm范围内扫描吸收光谱。
该仪器简单,检测速度快,费用低廉。
（二）：荧光分析法鉴别地沟油荧光分析法是对地沟油中含有表面活性剂主要成分十二烷基苯磺酸钠进行检测。
地沟油经水洗预处理后,水相中十二烷基苯磺酸钠具有特征荧光λex/λem=230/290nm处有波峰出现,合格食用油的水相在此波长处没有波峰出现。
用荧光法进行分析,灵敏、准确,但对试验室要求较高,同时荧光卒灭因素也会干扰检测。
（三）：薄层色谱法鉴别地沟油薄层色谱法是快速分离和定性分析少量物质的一种重要实验技术。
（四）：气相色谱法气相色谱法对油样的脂肪酸组成成分进行分析,寻找地沟油与合格食用动植物脂肪酸成分的差异,包括脂肪酸的种类和含量,以此区分油脂是否为混合油脂,最终也可对油脂是否为地沟油或者是否掺入地沟油进行鉴别。
已有的研究主要是对油样胆固醇的含量进行测定。
地沟油同时具有多种油脂的脂肪酸谱图特征,利用极性毛细管柱对油脂中的胆固醇和植物甾醇进行分离,氢火焰离子化检测器检测。
但是胆固醇含量的测定并不能对植物油中掺兑地沟油的比例进行定量分析,只能判断植物油中是否含有动物油脂,从而推断是否混有地沟油或煎炸老油。
鉴别地沟油也可进行理化检测，可分别检验诸如水分含量、比重、折光率、皂化值、酸值、羰基值、过氧化值、碘值重金属、脂肪酸相对不饱和度、胆固醇、残留检测、氧化产物检测等指标。
检测地沟油的方法
检测地沟油的方法地沟油是指由废弃动植物油及废弃食用油经加工或非法收集，并再次加工或回流到食品加工环节中进行加工的一种油。
地沟油是对人体健康极为有害的食品安全问题，因此需要有有效的检测方法来保障食品安全。
以下是几种常用的地沟油检测方法。
一、物理性质检测法1.色泽检测法：地沟油常常没有正常植物油的颜色，通常表现为深黑色或者暗黄色。
可以通过比较样品的颜色与正常食用油的颜色来初步判断是否为地沟油。
2.臭味检测法：3.熔点检测法：地沟油中含有高温炸油产生的酸价物，导致其熔点较普通食用油偏低。
可以通过对样品的熔点进行测定来判断是否为地沟油。
二、化学成分检测法1.酸价检测法：地沟油中酸价常高于正常食用油，可以通过测定样品的酸价来判断是否为地沟油。
2.过氧化值检测法：地沟油中颗粒物、水分等杂质较多，使得其过氧化值较高。
可以通过测定样品的过氧化值来判断是否为地沟油。
3.生化指标检测法：地沟油中常含有大量的游离脂肪酸，可以通过测定样品中游离脂肪酸的含量来判断是否为地沟油。
三、毒性检测法1.机理检测法：地沟油中通常含有大量致癌物质、重金属等，可以通过检测这些有害物质的含量来判断是否为地沟油。
2.细菌检测法：地沟油通常存在较多的细菌污染，可以通过检测样品中细菌的种类和数量来判断是否为地沟油。
例如，大肠杆菌群和沙门氏菌等的检测可以提供可靠的结果。
四、DNA检测法地沟油有时候会添加动物油或植物油，可以通过检测样品中的DNA来判断是否为地沟油，进而确定其中的成分。
综上所述，地沟油的检测方法有多种多样，常用的包括物理性质检测法、化学成分检测法、毒性检测法和DNA检测法等。
在实际操作中，可以根据样品的特点选择不同的检测方法进行综合分析，以确保食品安全。
同时，需要专业人士进行检测和判断，以提高检测的准确性和可靠性。
检测地沟油的方法2篇
检测地沟油的方法2篇第一篇：检测地沟油的方法随着环保意识的逐渐增强，人们对食品安全和卫生问题越来越关注。
而地沟油作为一种隐蔽的食品安全隐患，已经引起了社会各界的广泛关注。
为保障消费者的健康，需要对地沟油进行检测。
下面介绍几种检测地沟油的方法。
一、色谱-质谱联用法色谱-质谱联用法是目前较为常用的地沟油检测方法。
该方法可以分析地沟油中的各种有机物质，对地沟油中的污染物进行鉴定。
色谱-质谱联用法的优点是灵敏度高，分辨率好，可检测出微量污染物。
但是该方法成本较高，需要专业的仪器和技术人员操作。
二、红外光谱法红外光谱法是另一种常用的地沟油检测方法。
该方法通过检测地沟油中的化学键振动频率来鉴定分子结构，可以检测地沟油中的多种化合物。
红外光谱法的优点是简单易行，仪器价格低廉，而且即使成分很复杂的物质也可以进行检测。
但是该方法的灵敏度较低，无法检测到微量污染物。
三、核磁共振法核磁共振法是一种基于原子核的磁共振现象进行分析的方法。
该方法可以准确地检测地沟油中的分子结构和化合物种类，对微量污染物的检测也非常敏感。
但由于核磁共振法的成本极高，使用较为复杂，需要配备专业仪器和技术人员进行检测。
以上介绍的三种地沟油检测方法各有优缺点，可以根据实际需要选择适合的检测方法。
除了以上方法外，还有一些其他的地沟油检测方法，如毛细管电泳、气相色谱和高效液相色谱等。
总之，现在对地沟油的检测方法已经有了很大的进展，但是需要不断地发展和完善，才能更好地保障消费者的健康和安全。
第二篇：食用油的区别及检测方法食用油是我们日常生活中必不可少的调料。
然而，不同种类的油具有不同的成分、性质和用途，因此我们在选择和使用时需要了解其区别和检测方法。
一、常用的食用油种类及其区别1.花生油花生油是最为常见的食用油之一，其具有鲜明的花生香味和浓郁的风味，适合炒菜、烹调、煎炸等多种烹饪方式。
花生油中含有丰富的不饱和脂肪酸，但是其热稳定性较差，易受高温影响而分解，因此不适宜长时间高温烹调。
“地沟油”的检测方法
“地沟油”的检测方法摘要介绍了地沟油的几种检测方法：胆固醇含量测定法，电导率测定法，十二烷基苯磺酸钠测定法，挥发性有害成分测定法。
简述了地沟油的含义、危害和治理方法。
关键词地沟油检测方法胆固醇电导率挥发性成分荧光分光光度法气相色谱法我国的餐饮业规模日益扩大，餐饮废水中排出的废油脂日益增多，据中国食用油信息网统计，我国年均消费食用油为2100万吨，而每年产生废油约为400～800万吨。
由于暴利的驱使滋生出了废油脂的非法回收提炼、有毒“地沟油”回流市场用于食品加工等现象。
这几年地沟油事件在全国范围内爆发，目前我国每年返回餐桌的地沟油有200～300万吨，甚至“吃10顿饭就有1顿是地沟油”，食品安全问题大有愈演愈烈之势。
地沟油组成复杂，含有多种有毒有害成分。
如：大量的寄生虫及虫卵、细菌、病毒等病原体；黄曲霉毒；动物油脂；大量洗涤剂成分；多种重金属；多环芳烃（如苯并芘）、高分子聚合物，小分子酸、丙二醛、丙烯醛等。
当人食用搀兑地沟油的食用油时，最初会出现头晕、头疼、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状，长期食用轻者会使人体营养缺乏、加速衰老，重者会导致肠道和心血管等疾病，破坏消化道粘膜，内脏严重受损甚至致癌。
随着造假技术的改进，地沟油经白土、活性炭吸附脱色处理，过滤后颜色变浅变亮，不法分子将少量餐饮废油脂掺伪可食用油，消费者难以察觉。
2种传统的检测方法（酸价测定法、过氧化值测定法）测定耗时长，操作步骤繁琐，对地沟油检测的特异性差，仅凭这些指标鉴别地沟油是不完善和不科学的。
为了寻找地沟油的特异性指标，科学工作者将建立相应简单快捷的检测方法和鉴别检验流程作为研究地沟油检测的重点。
下面介绍几种新型的检测方法。
1 胆固醇含量测定法餐饮业废弃物含有大量的动物性食品，因此，地沟油中不可避免地混有动物脂肪。
动物油脂的特征性甾醇是胆固醇，而植物油中一般不含或含有极少量的胆固醇而主要含有谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇等多种植物甾醇。
因此通过测定油中胆固醇的含量，即可判定植物油中是否含有动物油脂，从而推断该油是否混有地沟油。
地沟油的快速检测技术与方法
只 能 用于 食 用 油 中 泔 水 油 含 量 达 ２ ％ ０ 以 上 的鉴 别 。 此 Ｓ 由 此 方 法 衍 生 而 来 的 检 测 ＇ ｌ 、 极 性 物 质 的 方 法 也 是 一 种 有 效 的 地 沟 油 快 速 检 测 方 法 。 法 的检 测 原 理 该 与 电 导 率 相 同 ， 是 使 用 的仪 器 更 为 但 简单 ， 作 更 为方 便 并 且可 直 接 读 出 操 数 据 。 过 检 测 极 性 物 质 检 测 地 沟 油 通 的方 法 还 有 薄 层 层 析 方 法 ， 法 可 对 该 地 沟 油 和 深 度 油 炸 油 中含 有 的 食 用 植
氧 化值快 速检 测试 剂条 ． 曲霉 毒素 黄
Ｂ 金 标检 测卡 等。 方案 简单实 用， １ 该
检 测 人 员 无 需 经 过 专 门 培 训 ． 可 在 即
短 时 间 内 （５ 钟 ） 成 多个 指 标 的 １分 完
检测 ， 进而 综合 判断 食用油 中是 否掺
入 地沟油 。
品、 饲料 中农 药残 留、 兽药 残留 ， 有害
微 生 物 和 其 他 毒 素 的 快 速 检 测 以及 环 境 中有毒 有 害 物 质 的快 速 检 测 。 对 针 工 商 、 生 、 监 、 业 等 执 法 部 门 需 卫 质 农 求 ， 司 可提 供 完善 的 专 业食 品 安 全检 公 测解决 方案， 括售前咨询 ， 定实施 包 制 方 案 ， 购 检 测 仪 器及 试 剂 ， 供 单 机 选 提 电脑联机 操作 软件 后 培训及 维修 售
油 中掺 入 了地 沟 油 。
等全方位 服务， 同时也为环保部门以及
企 业 提 供 完 整 、 学 、 济 的 环保 监 测 科 经
地沟油检测方法
地沟油检测方法引言地沟油是指流入地沟、下水道等地方的废弃食用油，由于其含有大量的有害物质，对人体健康和环境造成了威胁。
因此，开发一种可靠、快速、准确的地沟油检测方法对于保护公众健康具有重要意义。
本文将介绍几种常见的地沟油检测方法，并对它们的优缺点进行分析。
传统地沟油检测方法1. 直观检测直观检测是一种简便、低成本的地沟油检测方法。
该方法通常通过观察地沟油的外观、气味等特征来判断其质量。
一般来说，优质的食用油应该是透明的、无异味的，而地沟油通常呈现出混浊、有异味的特征。
然而，直观检测方法具有主观性强、准确性差的缺点，无法提供具体的定量数据。
2. 化学分析化学分析是一种常见的地沟油检测方法，通过对地沟油中有害物质的化学成分进行分析来判断其质量。
常用的化学分析方法包括色谱分析、质谱分析等。
这些方法可以准确地测定地沟油中的有害物质含量，并提供定量数据。
然而，化学分析方法需要复杂的实验过程和昂贵的设备，对操作人员的技术要求较高，且检测时间较长。
新型地沟油检测方法1. 光谱分析光谱分析是一种基于光的物质性质研究的方法，可以通过分析地沟油的光谱特征来确定其质量。
近年来，红外光谱和紫外-可见光谱在地沟油检测中得到了广泛应用。
光谱分析方法具有快速、无损、非接触等特点，可以提供准确的定量数据。
2. 基于气味检测地沟油通常会产生一种特殊的异味，因此可以通过气味检测来判断地沟油的质量。
近年来，一些研究人员尝试利用人工智能技术，如电子鼻等来检测地沟油的气味。
这种基于气味的地沟油检测方法具有快速、便携、低成本的特点。
比较与分析传统的直观检测方法简便易行，但准确性较低，无法提供定量数据。
化学分析方法准确可靠，但操作复杂、时间较长。
相比之下，新型的光谱分析方法和基于气味检测的方法具有快速、准确、非接触等优点，并且能够提供定量数据。
然而，这些新型方法对设备和技术的要求较高，需要进一步的研发和改进才能够广泛应用于地沟油检测领域。
结论地沟油检测是保护公众健康和环境安全的重要任务。
地沟油检测 (2)
地沟油检测简介地沟油是指由废弃的动物油脂、废油和废弃油脂制品经过回收、提炼、再生利用后形成的油脂产品。
地沟油一直以来都被认为是一种极具危害性的食品安全隐患，因为其中可能含有大量的重金属、毒素和致癌物质。
为了保障食品安全，减少地沟油的流通和使用，地沟油检测成为了一个非常重要的环节。
检测方法目前，地沟油的检测方法主要包括物理检测、化学检测和生物检测三种。
物理检测物理检测是通过对地沟油的颜色、外观、气味、密度等进行观察和判断，从而初步判断地沟油的质量。
例如，正常的食用油在阳光下呈现透明的金黄色，而地沟油通常呈现较深的棕色或黑色；正常的食用油的外观应该是清澈的，而地沟油通常会有悬浮物或沉淀物等。
化学检测化学检测是通过对地沟油中各种化学成分的含量进行分析和检测，从而准确判断地沟油的成分和质量。
常用的化学检测方法包括气相色谱-质谱联用（GC-MS）、高效液相色谱（HPLC）等。
这些方法可以检测地沟油中的有害物质，如重金属、农药残留和致癌物质等。
生物检测生物检测是通过利用生物学方法对地沟油进行检测，从而评估地沟油的危害性。
常用的生物检测方法包括细胞毒性实验、动物实验和基因测序等。
这些方法可以评估地沟油对细胞、动物和人体的毒性和致病性。
应用前景地沟油的存在对食品安全和公共健康造成了严重的威胁。
因此，地沟油检测的需求十分迫切。
地沟油检测不仅可以用于对食品加工企业和餐饮行业进行监督管理，还可以用于对市场上的食品进行抽检和监测。
此外，地沟油检测技术的发展还可以推动整个食品安全行业的发展和进步。
地沟油检测设备的发展目前，地沟油检测设备逐渐趋向于小型化、便携化和智能化。
传统的地沟油检测设备通常体积庞大、操作复杂，不易移动和使用。
而现代化的地沟油检测设备则更加便于携带和操作，可以实现实时监测和快速检测，提高检测效率和准确性。
地沟油检测技术的创新随着科学技术的不断进步，地沟油检测技术也在不断创新和发展。
例如，利用纳米技术可以对地沟油中的微量有害物质进行检测和分析，提高检测的灵敏度和精确度。
地沟油检测法
地沟油检测法1. 引言地沟油是指食用油在炒菜过程中被多次使用，并长时间存放在地沟、下水道等不洁环境中，经过污染后再次被回收利用的油。
地沟油的含有大量的有害物质，如重金属、戴奥辛等，对人体健康产生很大的威胁。
因此，地沟油的检测方法成为了食品安全领域的研究热点之一。
本文将介绍一种常见的地沟油检测法。
2. 原理地沟油检测法基于油脂的特性和有害物质的含量，通过对样品中特定成分的分析和检测来确定油品的质量。
该方法通常包括以下几个步骤：•样品的采集与制备：从市场或餐饮行业收集地沟油样品，并进行处理，以便后续的分析测试。
•脂肪酸分析：通过测定样品中的脂肪酸含量，来确定油品的种类和质量。
•重金属分析：使用原子吸收光谱或质谱等分析方法，测定样品中的重金属元素含量。
•戴奥辛分析：采用气相色谱-质谱联用等方法，分析样品中戴奥辛等有害物质的含量。
•数据分析：将获得的检测结果进行统计分析，得出样品中有害物质的含量和质量等信息。
3. 实验步骤3.1 样品采集与制备样品的采集需要注意以下几个方面：•样品的选择：从市场或餐饮行业选择不同来源、不同品牌的地沟油样品，以提高实验的可靠性。
•样品的采集：将样品装入干净的密封容器中，并在标签上注明采集时间、样品来源等信息。
•样品的制备：将样品进行过滤、去杂质等处理，以确保后续实验的准确性。
3.2 脂肪酸分析脂肪酸分析是地沟油检测中重要的一步，可以通过以下方法进行：1.提取脂肪酸：将样品中的脂肪酸提取出来，常用的提取方法有溶剂萃取法和超声波提取法等。
2.衍生化反应：将提取得到的脂肪酸进行衍生化反应，以增加其可检测性。
3.色谱分析：使用气相色谱或液相色谱等方法，对衍生后的脂肪酸进行分析和鉴定。
3.3 重金属分析重金属分析是地沟油检测中另一个重要的环节，可采用原子吸收光谱等方法进行检测：1.样品预处理：将样品进行溶解、稀释、过滤等处理，以去除干扰物质。
2.标准曲线的制备：根据已知浓度的标准溶液，制备出一系列不同浓度的标准曲线。
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水分含 量
电导率
•食盐、味精→电 导率↑ •不能鉴别精炼地 沟油 相对不 饱和度 •氧化酸败→不饱 和脂肪酸↓ •鉴别煎炸油
•脂肪酸氧化 •折射率↓
折光率
•植物油酸价 ≤4 •皂化值180~200
酸价和 皂化值
•酸败→过氧化值 •最广泛的化学测 定法
过氧化 值和羰 基值
基于食用油品 质的检测方法
胆固醇、 固体脂 肪
检测方法 酸值检测 对应指标 酸值 特点
效ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ明显，但精炼 程度较好时，酸值 会大幅下降
过氧化值与碘 过氧化值、碘 价的测定 价高低
电导率测定法 电导率
是氧化酸败的灵敏 指标，但单一指标 不够准确有效
试验条件、操作要 求简单，试验的显 著性与重复性都较 好
色谱检测技术
检测方法 对应指标 特点
气相色谱法与 油脂的脂肪酸组 色谱法可选择检测指 标多，可以准确、定 成、羰基化合物， 气质联用法测 量检测痕量物质，效 以及黄曲霉毒素、 果好，其中，高效液 定 薄层色谱法与 柱色谱法 高效液相色谱 技术
需要进行精确的定量检测、痕量 物质检测工作
高效液相色谱法、核磁共振法或 质谱检测法
激光诱导击穿光谱法（LIBS）
吴鼎, 海然, 刘平, 赵栋烨, 刘佳宏, 丁洪斌 大连理工大学物理与光电工程学院, 三束材料改性教育部重点实验室 国家自然科学基金(11175035)、中央高校基本科研项目(DUT12ZD(G)01) 三束材料改性教育部重点实验室开放课题(DP1051208)资助
讨论
动物 DNA
植物 DNA
未知 DNA
地沟油？
工具酶信 号放大
动物DNA 提取
扩大动物 种类（猪、 牛、羊…）
谢谢 观赏
2014.10
地沟 油检测技 术
地沟油定义及分类
地沟油可分为三类： 一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮 物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水） 经过简单加工、提炼出的油； 二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后 产出的油； 三是用于油炸食品的油使用次数超过一定次数 后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新 使用的油。
苯并（a）芘等有 相色谱的低检出限是 毒物质 其最大特点，但试验
成本、对仪器和操作 者要求相对较高
光谱检测技术
检测方法 对应指标 特点
仪器简单，检测速度 快，费用低，但准确 性较低，且检测局限 较大 本法较灵敏和准确， 但是会受到荧光淬灭 效应的影响，且不适 用于对煎炸老油的检 测 操作简单，但局限性 较大，可以作为参考 方法之一，不适合单 独运用
地沟油的危害
消化不 良
腹泻
腹痛
胃癌与 肠癌
地沟油的检测标准
卫生部公开的地沟油检测方法
1
• 凝固点检测法 • 透明度检测法 • 粘度检测法 • 折射率检测法 • 光谱测性检测法
2
3
4
5
地沟油的检测方法
基于食用油品 质的检测方法
基于地沟油特征 成分的检测方法
•潲水油、抽油烟 机油 ＞1% •不能鉴别煎炸油
拉曼光谱检测技 油脂脂肪酸组成 术
简单仪器的准确率难以 保证，但是拉曼光谱的 分析技术也是发展方向 之一
其他方法
检测方法 核磁共振法 对应指标 特征指标物的质 量 各金属、非金属 元素，胆固醇等 物质含量 特点
测量精确、重复性好，也 可以做到无损检测，适用 于批量快速检测
质谱法
测定的结果较为理想，适 用于高标准要求的定量检 测。最大的局限还是试验 仪器、条件方面的要求较 高
•动物油脂（胆固 醇）
基于地沟油特征 成分的检测方法
十二烷 基苯磺 酸钠
•洗洁精（SDBS）
•煎炸油碘值↓ •潲水油→氯离子 →快速
碘值和 含氯量
脂肪酸 组成
•特征脂肪酸 •花生油（花生 酸）、豆油（亚 麻酸）
•Fe、Cr、Zn、 Mn↑
重金属 离子
黄曲霉 毒素及 苯并芘
挥发性 成分
•乙醛
常规理化检测技术
紫外可见分光光 脂肪酸组成 度法 荧光分析法 十二烷基磺酸钠
折光率分析
油脂组成
光谱检测技术
检测方法 对应指标 特点
方便、快速、高效、低 成本，适合未来快速大 量检测工作的要求
红外光谱分析技 吸光度及波数， 术 特征峰 原子吸收光谱检 钠、铅、砷等元 测技术 素的含量
效果较好，但是本法需 要较多的前处理步骤
电子鼻技术、测真 略 菌毒素法、表面活 性剂残留法等方法
准确度不足，未能应用在 各种不同油类的检测中
总结
适用情况 检测方法选用
要求快速取得定性检测结果
各种常规理化检测技术、折光率 法、紫外分光光度法、薄层色谱 等方法 荧光法、中红外、近红外、原子 吸收光谱法等光谱技术
需要进行大量样品的定性检测， 以及定期抽查等工作