石锅鸭的做法
特色小吃-石锅毛蟹烧野鸭
特色小吃-石锅毛蟹烧野鸭
味型：
家常口味，咸鲜微辣。
原料：
毛蟹4只，净麻鸭半只，青红尖椒各一个，菜籽油50克。
调料：
葱姜蒜各10克，干辣椒、八角各3克，老抽5克，盐、味精、糖各适量，金钩豆瓣酱6克。
制作方法：
（1）毛蟹一切为二，斩掉爪尖，
去鳃后清洗干净，入六成热油中炸酥（炸酥后壳也能吃）。
净鸭斩块，鸭胗、鸭心留用。
（2）锅放菜籽油烧热，放葱姜蒜煸香，入鸭块煸干，放入干辣椒、八角、金钩豆瓣酱略炒，添水至没过鸭子，大火烧开，放入毛蟹红烧40分钟，放其余调料调好口味，放人青红尖椒片略烧，装入烧热的石锅内盖好盖子即可上桌。
技术关键：
这道菜中放毛蟹主要是吃味道，而不是吃肉，所以要选用小毛蟹（每斤成本15元左右），而且要将毛蟹炸酥后与鸭子同烧，这样蟹肉蟹黄都不会煮飞。
此菜可提前预制，将毛蟹和鸭子一同烧好，点菜时取一份回锅，放入青红椒片略烧即可。
17款石锅菜品
17款石锅菜品1石锅土鱿红烧肉石锅土鱿红烧肉是一道典型的湘菜融合菜，此菜在很多餐厅销售效果都非常好。
此菜建议售价68元，适合在中档次餐厅推出。
出品思路：江浙地区当地人既钟爱东坡肉，又喜欢吃海鲜，有厨师在做菜时将二者结合起来。
结合湘菜的特点，将传统湘菜红烧肉加北海鱿鱼一同烧制，鱿鱼为猪肉提香补味，使得成菜更加浓香，滋味十足。
提前预制：1、带皮猪五花肉5000克去毛洗净，改刀成重约500克的大块，下入清水中煮至六成熟，捞出改刀成2厘米见方的小块备用。
2、锅入底油烧至四成热，下葱姜蒜末干椒爆香，下入五花肉块，小火慢慢煸炒至出油，加生抽1瓶、老抽75克、冰糖500克、绍酒400克、八角15克、桂皮10克、香叶10克，添清水没过原料，大火烧开，改小火焖45分钟，关火盛出待用。
走菜流程：1、发好的北海鱿鱼150克改刀成菱形块，表面打十字花刀，下入沸水中汆烫一下，捞出沥干水分。
2、锅入宽油烧至五成热，下入鱿鱼快速拉油，捞出控油待用。
3、锅留底油烧至四成热，下葱末、蒜末爆香，下入鱿鱼及预制好的东坡肉350克，加焖肉的原汤75克，烧开后加盖焖2分钟至汤汁浓稠，起锅装盘即可。
2石锅松茸萝卜原料：冰鲜松茸6个，白萝卜150克，胡萝卜20克。
调料：鸡汤1000克，盐8克。
制作流程：1、松茸自然解冻，沥干水分，入烧至冒虾眼泡的热水汆烫10秒钟。
2、白萝卜去皮，改刀成圆片，胡萝片切等大的片，二者一同入沸水（水中加盐）焯1分钟去异味，捞出沥干水分。
3、砂锅内倒入鸡汤，加盐调味，下入萝卜片摆成环形，覆膜入蒸箱蒸12分钟，取出放入松茸菌，再入蒸箱蒸3分钟即成。
制作关键：松茸蒸制时间过长容易褪色，所以要在萝卜蒸好后，再下入松茸同蒸3分钟，这样其褪色不明显，不会将清鸡汤“染”成茶色，失去清爽的卖相3石锅烧排骨主料：排骨10块，洋葱1/4个，胡萝卜半根，土豆1个，香菇4朵，金针菇1把辅料：大葱半棵，蒜3瓣，姜1小块，料酒2汤匙，香油1茶匙，老抽1汤匙，生抽3汤匙，冰糖2茶匙，盐适量，白胡椒粉适量做法：把排骨放在冷水中浸泡1小时，充分泡去血水。
厨房美食菜谱：砂锅萝卜焖鸭的做法
厨房美食菜谱：砂锅萝卜焖鸭的做法
鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。
所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。
鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
食材
主料：
鸭
白萝卜
油适量
盐适量
姜适量
蒜适量
步骤
1.萝卜削皮，切成块
2.姜、蒜下油锅爆香，下鸭块爆炒
3.加入适量的盐，继续煸炒
4.萝卜下砂锅炖煮
5.炒好下适量酱油调色
6.炒好的鸭块下砂锅焖煮
7.盖上砂锅盖，焖煮一小时左右，期间记得翻动，别粘锅了
小贴士：砂锅底放适量的油，再下萝卜炖煮。
焖的时候可以下点水，以免糊锅了。
鸭子火锅怎么做好吃
鸭子火锅怎么做好吃鸭子火锅是一种用鸭肉制作而成的火锅。
鸭肉的营养价值比较高，其蛋白质含量、脂肪含量、碳水化合物、不饱和脂肪酸的含量都是比较丰富的，鸭子火锅的做法有很多种，不同的做法制作出来的鸭子火锅味道也是不尽相同的。
下面就为大家详细介绍鸭肉火锅的两种做法以及鸭肉的营养价值。
一、红油鸭子火锅做法1.准备食材。
2.中火，锅里放少许油，放入姜片，放入辣椒，放入切块的鸭，爆炒。
3.爆炒至无水，放入胡萝卜，再放盐，醋，酱油。
4.大火焖煮20分钟后加入火锅底料，海鲜圆子焖5分钟，起锅。
5.倒入电磁炉专用锅，放在电磁炉上，就OK了！二、鸭子火锅做法1、鸭块洗净去血水，用筷子夹出来，免去残留的浮沫。
2、准备好调料。
3、葱头切断，香菇随自己心意切就好。
4、先把锅烧干，然后倒适量油（热锅凉油），放入干红椒、姜片和葱头炸锅，根据食材放入郫县豆瓣炒出红油，放少量白糖，放香菇。
5、香菇炒软放烫好的鸡块急火翻炒。
6、鸡块上色后倒入或多点开水，加入干红椒、香叶、八角、姜片、蒜瓣、枸杞五粒。
7、锅子加盖，大火烧开，中火炖30分钟。
8、黄豆芽洗净汤锅底铺平，倒入炖好的鸡块，大火煮开。
9、切好的蒜末，放醋，香油，麻油调味，煮的时间越久越入味。
三、鸭肉营养鸭肉的营养价值很高，蛋白质含量比畜肉高得多。
而鸭肉的脂肪、碳水化合物含量适中，特别是脂肪均匀地分布于全身组织中。
鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，含饱和脂肪酸量明显比猪肉、羊肉少。
有研究表明，鸭肉中的脂肪不同于黄油或猪油，其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值，其化学成分近似橄榄油，有降低胆固醇的作用，对防治心脑血管疾病有益，对于担心摄入太多饱和脂肪酸会形成动脉粥样硬化的人群来说尤为适宜。
每100克鸭肉所含营养素如下：热量（240.00千卡）、蛋白质（15.50克）、脂肪（19.70克）、泛酸（1.13毫克）、碳水化合物（0.20克）、胆固醇（94.00毫克）、维生素A（52.00微克）、硫胺素（0.08毫克）、核黄素（0.22毫克）、尼克酸（4.20毫克）、维生素E（0.27毫克）、钙（6.00毫克）、磷（122.00毫克）、钾（191.00毫克）、钠（69.00毫克）、镁（14.00毫克）、铁（2.20毫克）、锌（1.33毫克）、硒（12.25微克）、铜（0.21毫克）、锰（0.06毫克）。
神仙鸭子做法
神仙鸭子做法
神仙鸭子的做法如下：
1.准备食材：农家土鸭子一只，芽菜、猪肉末、花椒、胡椒、冰糖、大葱、
酱油、老姜等。
2.将鸭子焯水，然后取出备用。
3.将准备好的其他食材切好备用。
4.将焯好水的鸭子放入砂锅内，加入适量的清水，放入葱、姜、花椒，煮开
后转小火炖煮2小时。
5.炖煮期间，将其他食材炒熟，备用。
6.炖煮完成后，将砂锅中的汤汁倒入炒锅中，加入适量的酱油、冰糖和盐，
煮开后放入炒熟的食材，煮至汤汁浓稠即可。
7.最后将汤汁浇在炖好的鸭子上即可。
注意事项：
1.在炖煮过程中，火候要控制得当，以免炖得过老或过嫩。
2.在炒制其他食材时，火候也要控制得当，以免炒糊或炒生。
3.可以根据个人口味加入适量的调料或配料，如料酒、鸡精等。
鸭肉打火锅的做法
鸭肉打火锅的做法
鸭肉的脂肪最健康。
鸭肉富含B族维生素和维生素E，其脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，易于消化。
小编精心收集了鸭肉打火锅的做法，供大家学习实践一下!
鸭肉打火锅的制作食材
鸭肉打火锅的做法步骤
1.准备好所有的食材。
2.鸭肉洗净切块。
3.香菇泡发，葱姜切好，党参，红枣，枸杞洗净。
4.汤锅中加入适量的热水，放入葱姜，党参，红枣，沙参，香菇大火煮至。
5.鸭肉和大骨头冷水入锅焯烫。
6.焯烫过的鸭肉和大骨头放入汤锅中。
7.加入料酒。
8.加盖大火煮开小火慢炖1个小时。
9.这是可以把火锅调料酱准备好，蒜泥加入香油盐拌均匀，芝麻酱用温水调均匀。
10.再把火锅配菜洗净切好装盘备用。
11.鸭汤煮好捞出葱姜不要。
12.加入胡椒粉。
13.加入盐调味。
14.再加入牛奶。
15.放入枸杞煮开关火。
16.把鸭汤底料盛入电火锅中，和配菜，调味酱一起上桌即可食用。
鸭肉的食疗作用:
1、鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经;
2、可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚
弱浮肿;
3、治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
20种砂锅菜的做法
20种砂锅菜的做法20种砂锅菜的做法如下：1、砂锅红烧肉红烧肉是一道著名的大众菜肴，在我国各地流传甚广，早已成为家家户户都会做的一道家常菜。
红烧肉在各地的做法也会稍有不同，南方习惯用酱油调色，而北方则偏爱炒糖色儿。
其以上好的五花肉为制作主料，锅具以砂锅为主，成菜色如玛瑙，肥而不腻，吃起来让人回味无穷，是非常受大众欢迎的一道经典特色家常砂锅菜。
2、鱼香茄子煲茄子是大家都熟知的一种常见蔬菜，最早起源于东南亚地区，古印度是它的驯化地，后来才慢慢传入了我国。
茄子富含蛋白质、脂肪等营养成分，经常吃能够防止高血压、心脏病等疾病。
在茄子所有吃法中，鱼香茄子煲可以说是最佳吃法。
它的做法非常简单，很受大众喜爱，是最适合砂锅做的菜之一。
3、香辣砂锅鱼砂锅可以煮什么菜？砂锅受热均匀特别适合用小火煨、炖、焖，可以用来煮很多种菜式。
在砂锅菜谱中，香辣砂锅鱼便是一道传统的家常菜品。
这道家常菜主要制作食材一般是草鱼，配料为黄瓜，调料是黄豆酱、生抽、辣椒等，将煎好的鱼和炒制好的配料一并放入砂锅中，通过小火焖制而成，味道香辣扑鼻，十分下饭。
4、砂锅黄焖鸡黄焖鸡又叫香鸡煲，起源于山东省济南市，属于鲁菜系家常菜品，因做法简单，味道美妙，是许多人餐桌上的一道常见菜。
黄焖鸡的主要食材是鸡腿肉，配以青椒、土豆、香菇等，用砂锅焖制而成，入口爽滑弹牙，汤汁鲜美，肉质嫩滑，是10种超级好吃的砂锅菜之一，很多人都爱吃。
5、砂锅啤酒鸭砂锅啤酒鸭是一道以鸭子、啤酒为主料的特色佳肴，也是饭桌上一道很受欢迎的砂锅炖菜。
这道菜据传起源于清代，做法简单，就是将鸭肉与啤酒一同放入砂锅炖煮，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。
它不但能够补充秋冬严寒对于人体的消耗，还能缓解春季午后的炎热，是一道很独特的下酒菜。
6、山药排骨煲山药排骨煲是一道家常砂锅菜，也是大众最爱吃的一道家常菜。
山药性平，口感绵软，营养丰富，有着“天然人参”美称，是餐桌上的常见食材；而排骨更是深受男女老少的喜爱，怎么吃都吃不腻。
14道招牌石锅菜品
14 道招牌石锅菜品石锅牛肉（招牌菜）主料：牛腰条（内里脊肉）例份标准： 220 克辅料：洋葱丝，干葱，青红辣椒，炸蒜头，葱段 汁 350 克烧沸。
3 、烧好石锅倒入洋葱丝 70 克 20 克黄油炒 成品石锅牛肉口感嫩滑，不宜太老。
口味微辣，黑胡椒和洋 葱巧妙的搭配香四益，色泽深红。
2 、石锅牛肉最佳时间腌 制6 小时后，进行销售最佳。
黑豆焖老鸭创意 啤酒鸭是这道菜的原形，我们加入了煨入味的黑豆一起烹调，菜肴的营 克用清水浸泡 4 小时，捞出控水，放入碗内，倒入高汤没过 表面，大火蒸 2 小时至入味。
2. 净老鸭 600 克洗净，切成 3厘米见方的块， 冲净血水后放入冷水锅内， 倒入葱段、 姜片、 调料： 法：1、 肉汁（熬好成品牛肉汁）例份标准： 牛肉切工：牛腰条（牛的内里脊肉）去精， 成长 150px 。
厚 30px 的条形。
2、 牛肉汁调制： 600 克制作方横刀切 包牛肉酱 汁放入 25.5 斤水石锅牛肉配料：牛 肉（例份） 220 克，炸蒜 头 10 克，干葱头 50 克，青红辣椒15 克，洋葱丝 70 克 1、 石锅牛肉成品制作： 腌好牛肉下油温150 度滑 10 秒钟备用， 石锅里加 2 个雨花石烧红备用。
2、锅烧热下 30 克油把炸蒜 头 10 克，干葱头 50 克，青红辣椒15 克炒香加入调好的酱香加入滑好的牛肉，加入调好的酱汁即可。
注意事项：1、养价值更丰富了， 而且口味也不错噢 。
初加工 1. 干黑豆 100料酒各 15 克，大火烧开，捞出冲洗干净。
熟处理 炒锅内放 入菜子油，烧至五成热时，放入姜丁、干辣椒各 10 克和香 料（八角、桂皮各 2克）煸炒出香， 放入鸭肉，翻炒 1 分钟， 烹入啤酒 300 克和清水 700 克，大火烧开，改小火烧 45-60分钟，放入酱油 5 克，盐、鸡粉各 4 克调味， 大火收浓汤汁， 放入黑豆翻炒均匀，出锅放入提前烧热的石锅内即可。
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石锅鸭的做法
鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。
鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。
但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。
凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。
今天，贵阳新东方的烹饪课堂，教大家制作石锅鸭。
学生：李凤平
专业：金牌大厨专业
学习时间：6个月
指导老师：李老师
主料:鸭肉500g
辅料:油适量生抽适量老抽适量生姜片适量小葱适量香豆干适量蒜白适量青椒适量香菜适量八角适量
制作步骤:
1.鸭肉洗净后斩块。
2.冷水下锅绰水后捞起
3.香豆干切小块，蒜白洗净切断，青椒洗净切片
4.准备调料
5.锅内到少一些油，油温5分热倒入调料爆香
6.倒入鸭肉煎至鸭肉两面微黄。
7.倒入料酒150毫升
8.加入老抽、生抽，加入干辣椒后大火烧开用小火煮至鸭肉熟。
9、之后打开倒入蔬菜后翻炒均匀后出锅，加上香菜即可。
美味又养身的石锅鸭做法，你学会了吗，赶快动起收来，做一顿美美的晚餐吧。