石锅鱼怎么做 重庆石锅鱼的做法 巴乡石锅鱼做法
火锅鱼腌制嫩滑的最佳方法
火锅鱼腌制嫩滑的最佳方法
要腌制嫩滑的火锅鱼，可以采取以下步骤：
1.选择新鲜的鱼：最好选择新鲜的鱼来制作火锅鱼。
优质的鱼肉质地细腻，口感更好。
2.去鳞去腮去内脏：将鱼的鳞片去掉，用刀清洗干净鱼鳃和内脏。
3.剁碎姜蒜和葱白：将适量的姜、蒜和葱切碎，用刀背拍松，以增强香味。
4.制作腌料：将碎姜蒜和葱放入碗中，加入适量的料酒、生抽、盐、白胡椒粉和白糖，搅拌均匀。
5.腌制鱼肉：将鱼肉放入腌料中，均匀涂抹，确保每一块鱼肉都被腌料裹住。
然后将腌制好的鱼肉放入冰箱，腌制20-30分钟，使其入味。
6.焯水：将腌制好的鱼肉放入沸水中稍微焯一下水，使其更加嫩滑。
7.切片：将焯水好的鱼肉取出，切成适合火锅的大小薄片。
8.入火锅：将切好的鱼肉放入火锅中，与其他配料一同煮熟。
9.享用：将煮熟的鱼片捞出，配上自己喜欢的蘸料，即可享用。
通过以上步骤，可以制作出嫩滑又美味的火锅鱼。
蒋坝鱼圆的制作方法
蒋坝鱼圆的制作方法
蒋坝鱼圆的制作方法如下：
1. 取材：选择肥美的白鱼，去鳞破肚，掏尽内脏洗净。
2. 制作鱼泥：用刀背将鱼肉斩成泥，同时把姜、葱白切得碎碎的一并放入。
3. 做馅：把鱼泥放进盆里，加入适量的蛋清、淀粉、精盐、鸡精等，用筷子认真搅拌，使其充分均匀和粘稠。
4. 煮鱼圆：待锅里的水达到半开的时候，用特制的圆形小匙（亦可使用长圆形的小匙）将鱼糊放入锅中，等水沸后不久，一个个银色鱼圆便从锅底陆续漂浮到水面，即可出锅。
5. 调味：煮好的鱼圆，再放入青菜、芫荽、蒜米、老鸡汤烧沸便可成菜。
以上是蒋坝鱼圆的制作方法，供您参考，建议根据个人口味和需求进行调整。
火锅炖鱼火锅底料炖鱼
火锅炖鱼火锅底料炖鱼火锅炖鱼篇一:最简单的炖鱼方法，做出柴火锅炖鱼的味道，厨房小白也能成功以前一直觉得炖鱼是件麻烦又没成就感的事，做出的鱼总是有股鱼腥味，所以一直对炖鱼敬而远之。
但是真心喜欢吃鱼，尤其是那种去农家院吃的，虽然样子上感觉很普通，但味道真的是很棒，也特别有家的味道。
饭店里吃的鱼的味道觉得也很好，最后总结一点就是要腌到位，也要加适当的调料。
所需食材：黄花鱼一条，料酒，葱姜蒜，老抽，冰糖，八角，干辣椒，桂皮，盐，开水做法：黄花鱼去鳞和内脏，洗净，切成段。
放入葱姜和料酒腌20分钟左右。
2.腌好的黄花鱼用厨房纸巾吸去水分。
锅中放适量的油，放入黄花鱼煎至两面金黄，再放入八角，葱姜片，干辣椒煸香。
3. 加入适量的热水，没过鱼肉，加入老抽，盐，冰糖中小火炖。
4. 期间用勺子舀些汤不断地浇到鱼肉上。
最后大火收汁即可，汁不要收得太干，拌饭泡饼都好吃。
火锅炖鱼篇二:强烈推荐我近期研制的最好吃的火锅__香辣鸡焖鱼火锅强烈推荐我近期研制的最好吃的火锅__香辣鸡焖鱼火锅12月手把手DIY课12月免费课强烈推荐我近期研制的最好吃的火锅__香辣鸡焖鱼火锅原料：三黄鸡1只，草鱼1条，姜1块，大蒜6瓣，干辣椒5根，八角3颗，花椒10粒，桂皮1块，香叶4片，丁香6颗，草果1个，草寇2颗，小茴香约50颗左右（这些调料如果有就全放，如果少其中几样，不放也可以），芹菜半棵调料：欣和六月鲜（就是生抽）4汤匙（60ml），欣和红烧酱油2汤匙（就是老抽）（30ml），欣和豆瓣酱6汤匙（90克），欣和辣酱4汤匙（60ml）火锅配料：豆腐，莴笋，白菜，西红柿，粉条，土豆片，小青菜等，完全可以根据自己喜好准备旧帖回顾：麻辣火锅自己做羊蝎子火锅老北京涮羊肉调料的家庭做法做法：1）草鱼去鳞去除内脏洗净后切6cm左右的大块，三黄鸡切成5cm 大小的块备用。
姜去皮切片，芹菜切段备用。
2）锅中倒入油，大火加热，待油6成热时，放入鱼块，改成中火双面煎成金黄色后盛出。
巴鱼制作方法
巴鱼制作方法1. 简介巴鱼是一种具有独特口感和美味的鱼类，常见于中国南方的江河湖泊中。
巴鱼肉质鲜嫩，肥美多汁，富含蛋白质和不饱和脂肪酸，对人体健康非常有益。
本文将介绍巴鱼的制作方法，包括挑选新鲜巴鱼、清洗处理、调味腌制和烹饪方式。
2. 挑选新鲜巴鱼制作美味的巴鱼首先要选择新鲜的原材料。
挑选巴鱼时，应注意以下几点：•外观：巴鱼宜体长完整，无破损或明显软弱的情况。
鱼体宜充满弹性，鱼鳞闪亮，没有褐色斑点。
•鱼眼：巴鱼的眼睛应该清澈明亮，没有混浊或凹陷的情况。
•鱼腮：巴鱼的鱼腮应为红色或粉红色，没有褐色或暗色斑点。
•气味：新鲜的巴鱼应该没有明显的腥味，有一股清淡的海洋气息。
3. 清洗处理清洗巴鱼是制作过程中非常重要的一步，它可以去除鱼身表面的污物和异味。
以下是清洗巴鱼的步骤：1.将新鲜巴鱼放入清水中，用手轻轻摩擦鱼身，去除鱼表面的黏液和污物。
2.顺着鱼身的纹理，用刀背或鱼鳞刀轻轻刮除鱼鳞。
注意不要刮破鱼皮。
3.用刀将鱼腹一刀切开，取出内脏和鱼鳃。
4.再次用清水冲洗鱼体内外，确保彻底去除杂质。
5.用厨房纸巾轻轻擦干鱼身的水分。
4. 调味腌制巴鱼本身鲜美且自带鱼香，腌制时可根据个人喜好添加一些调味料来增添口味。
以下是一种简单的巴鱼腌制方法：配料：•巴鱼（已处理好）：500克•食盐：适量•料酒：适量•姜蒜粉：适量（可根据个人口味加减）•胡椒粉：适量步骤：1.将巴鱼放入搪瓷盘中，均匀撒上适量的食盐和料酒，轻轻按摩鱼身，使调味料均匀涂抹。
2.在鱼身上撒上适量的姜蒜粉和胡椒粉，再次按摩均匀。
3.用保鲜膜封好搪瓷盘，放入冰箱腌制2-3小时，让鱼肉充分入味。
5. 烹饪方式腌制好的巴鱼可以选择不同的烹饪方式来制作美味的菜肴。
以下是两种常见的巴鱼烹饪方式：清蒸巴鱼1.取出腌制好的巴鱼，放入蒸锅中。
2.锅中加入适量的清水，蒸锅上火，大火蒸8-10分钟，或根据鱼的大小和个人口味而定。
3.蒸好后取出，撒上葱花和香菜，用热油烧热后浇在鱼身上即可。
鱼火锅怎么做才好吃又简单
鱼火锅怎么做才好吃又简单
这款鱼火锅味道超棒，麻辣鲜香，够麻，够辣，够香，非常下饭哟。
下面小编为你整理了一些鱼火锅的做法。
鱼火锅的配料
豆腐200g 猪肉200g 辅料油适量盐适量麻辣鱼火锅底料适量葱适量姜适量糖适量生抽适量料酒适量
鱼火锅的做法步骤
1.准备好所用食材。
2.肉切片加入水淀粉上浆。
3.葱姜切碎。
4.豆腐切成小块。
5.锅中注入油烧热下入肉片翻炒至变色。
6.加入葱姜翻炒均匀。
7. 烹入料酒加入生抽糖。
8.倒入豆腐轻轻翻炒均匀。
9.加入开水没过豆腐。
10.根据自己的口味加入麻辣鱼火锅底料。
11. 转小火，烧制豆腐熟透，收干汤汁即可
鱼火锅的其他做法
将泡菜、大葱、辣椒准备好。
草鱼去掉鳞片和鱼鲨鱼鳍，内脏清洗干净，去掉鱼头和鱼尾。
将草鱼打成鱼片，鱼片中加入白酒和食盐腌制20分钟，将带肉的鱼骨头单独装盘，放入白醋、食盐、料酒，腌制半个小时左右。
腌制完成后事后适量的干淀粉搅拌均匀。
泡菜切成丁，羊肉切成片，苦菊叶洗干净并且沥干水分。
金针菇洗干净备用。
锅里面放油，将辣椒、大葱翻炒出香味，加入泡菜翻炒片刻，放入适量的清水和腌制的鱼骨头，大火煮开然后转小火煮20分钟，放入鱼片、香菇和苦菊叶，继续小火煮5到10分钟，放入适量食盐便可起锅。
石斑鱼火锅,怎么做最好吃？
石斑鱼火锅，怎么做最好吃？冬天吃石斑鱼火锅最好，它的做法也比较简单，首先要先把鱼头切下来，然后再加辅料，然后就是放在锅里煎炸2分钟，然后把已经切好的白萝卜，洋葱，高丽菜放入锅中，再焖煮25分钟后就可以加姜片和豆腐了，等这些菜煮熟之后在闷个10分钟就可以吃了，冬天吃石斑鱼火锅可以御寒暖胃，是个很不错的选择。
做法步骤1：石斑鱼头取下切2-3块，鱼肉切块状再剖成两块。
加酱油、米酒、胡椒粉拌匀，冷藏腌渍半小时以上。
平底锅开中火加入半碗油烧热，鱼肉沾裹干面粉摆入锅里。
煎炸约2分钟翻面，确实把两面都煎炸金黄，取出沥干油脂。
步骤2：老菜脯洗净切丁。
白萝卜去皮切大丁。
洋葱去皮切大丁。
高丽菜切块。
板豆腐切片。
蒜头对切。
老姜洗净切片。
步骤3：白萝卜、洋葱、老菜脯入锅，加满水盖锅盖煮开，小火焖煮至少25分钟。
确认萝卜熟软度足够，加鱼头、蒜头、姜片及豆腐。
汤头再次煮开。
步骤4：铺高丽菜，鱼肉，等蔬菜汤再次滚开继续煮约10分钟。
尝一下汤头味道再决定是否加盐巴。
好处1、御寒暖胃冬季的寒冷让很多人都开始不舒服，不过大家挤挤坐在一起吃着冒着热气的火锅不仅可以对抗气候的寒冷，还能互相给了抱团的力量，在桌子上增添大家的友谊。
2、营养吸收多大家都知道很多食物通过烹调之后大量的营养都会流失的，而吃火锅营养损失少，入锅食物的营养素几乎可以完全的吃进去。
3、想怎么吃都行烹调的食物都是人家准备好的，可是火锅不一样哦，它的调味品都是自行搭配的，自己想如何搭配就如何搭配，而且火锅的汤底也多得够选择，而且又有营养。
4、吃得更放心食物的新鲜程度和卫生情况看得见，一般可以放心，另外因为是熟食，也不容易伤胃伤身。
石锅鱼酱料制作
石锅鱼酱料制作
石锅鱼酱料制作
原料
精炼牛油1.5千克，色拉油2.5千克，熟猪油1.5千克，豆瓣酱500克，滋耙辣椒800克，红椒50克（本地）的红辣椒，(八角70克，桂皮、山奈、小茴、草果、香叶、砂仁各10克)把香料切碎就行、冰糖80克，大葱、洋葱各500克，生姜、大蒜、香菜各50克，辣妹子酱、阿香婆酱各500克。
制作
1.锅中倒入大火把牛油化开，中小火熬1个小时左右，因为牛油的膻气比较重，熬1个小时左右就是除去牛油里面的膻气，熬牛油的时候要不停的搅拌，这样有利于牛油膻气快速的散去。
牛油熬好了
2.将色拉油接着倒入锅中烧热，待油温升至四五成热时，下入葱花、洋葱丁、香菜段，红椒，炒至焦干捞出，随后下入牛油，待化开后再入豆瓣酱、冰糖炒40分到1小时以上，再加香料（原料括号里的就是香料）炒香，再加入熟猪油、下入滋耙辣椒炒半小时。
(1)待油温冷却捞出三分之二料渣，放进一个盆里备用，这就底料做成。
(2)待油温还没有冷却捞出另外余下的三分之一料渣，赶紧下入辣妹子酱、阿香婆海鲜酱各500克中-小火熬制30分钟即成酱料做成。
（等酱料用完再取底料接着做）
(3)辣料捞出料渣后，所余下得油料即为香红油。
特色小吃-招牌石锅鱼头
特色小吃-招牌石锅鱼头
原料：
净花鲢鱼头半个，白灵菇100克。
调料：
鸡蛋1个，湿淀粉50克，香菜30克，葱段100克，青、红椒各20克，秘制酱50克，料酒20克，A料（鸡汤200克，美极鲜味汁、白糖各10克，盐3克，料酒10克，味精2克），盐5克，芝麻油3克，黄油10克，色拉油800克（约耗100克）。
秘制酱配方：
海鲜酱、柱侯酱、排骨酱各8克，辣妹子酱10克，芝麻酱5克，花生酱4克，南乳汁2克，白红腐乳、蚝油、五香粉、沙姜粉各1克，以上将料混合调制成秘制酱。
制作方法：
（1）鱼头改刀为8厘米的长块，加盐5克、料酒10克、葱段30克腌制15分钟左右，然后放鸡蛋、湿淀粉上浆，入七成热的油锅中炸至金黄色，控油捞出备用；剩余小葱段人油锅炸至金黄色备用；青红椒切3厘米的菱形片；香菜切段，白灵菇切片备用。
（2）炒锅上火，入少许油烧热，下入秘制酱炒出香味，加A料调好口味，然后再把炸好的鱼头和步骤（1）中的辅料放人锅中翻炒均匀，淋芝麻油。
（3）烧热的石锅内放入黄油，放入炸好的小葱段，然后将步骤（2）中的鱼头盛入石锅中即可。
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石锅鱼怎么做重庆石锅鱼的做法巴乡石锅鱼做法
石锅鱼的做法可以归纳为四个字：殺、片、腌、炸。
第一步：选好草鱼，杀掉，洗干净，去掉鱼鳞、腮、鳍、腹内五脏，然后把鱼中间一劈两开，从鱼尾巴向鱼头方向贴着鱼骨开始片，片下的鱼肉与剩下的鱼排、鱼头等横着切成段。
第二步：腌制。
把上述鱼段用食盐进行腌制。
腌制的时间我们就可以制作调料了。
第三步：把炒勺上火，倒入食用油，然后把灯笼椒（切成圆棍去籽）、姜片、
放入油中炸制，炸制焦黄出香后取出，沥干油分备用。
用刚才炸灯笼椒的油锅开始炸腌好的鱼段，注意炸的时候鱼段要裹上蛋清。
鱼一定要炸的外焦里嫩。
第四步：准备好石锅吧。
给石锅底部放上洗好的豆芽菜，把炸好的鱼一段一段全部放在豆芽上面，撒上灯笼椒与姜片。
第五步：炒锅倒油加热，准备好蒜茸、花椒、葱末一起放入油锅中连炸带煸炒，等待变色后趁热浇到石锅内。