干海参的涨发方法
如何发海参及注意事项
如何发海参及注意事项海参的营养价值比较高，吃这类食物对人体营养补充效果非常不错，海参含有的钠、硒、钙、胆固醇、维生素、蛋白质比较多，选择海参对提高人体免疫力都是有着很好帮助，不过在吃海参的时候要注意，每次吃的时候要适量进行，不宜吃的太多，那如何发海参及注意事项都有什么呢?制作海参也是需要一些方式方法，因此对海参选择之前，也是要先对它进行一些认识，这样在吃的时候对身体才不会有损害，那如何发海参及注意事项都有什么呢?★如何发海参及注意事项：1、家庭食用少量海参可先用冷水把干海参浸泡1天，用刀剖开肚子，取出内脏洗净2、然后放入暖水瓶中，倒入开水，盖紧瓶盖，发10小时左右。
在这中间可倒出检查一次，挑出部分发透的嫩小海参。
发好的海参，泡在冷水中备用。
泡发海参切勿用含盐的水，也不能同油接触，发好后最好马上食用，以防变质。
3、取适量海参用清水泡12小时(夏天放在冰箱保鲜层)，然后破肚去筋去沙嘴洗净，放在无沾油锅煮开后再用文火著20-30分钟，熄火后将其自然凉透倒掉水，加入适量纯净水放于冰箱保鲜48小时(满24小时后再换一次纯净水)后即可食用，一次食用不完可放冰箱冷冻存放。
注：煮、泡海参的锅或盆切记油腥4、先将干制的海参放入清水锅中略泡，接着将锅上火，烧沸后离火，将海参用热水浸泡约12小时(锅要加盖)，然后再换清水5、一些外皮坚硬、肉质较厚的海参(如岩参、大乌参等无刺参)，在涨发前还须先放在火上将外表粗皮烧焦，再用小刀刮去烧焦部分，然后再进行涨发，否则不易发透。
总之，涨发海参应采用少煮多泡的方法，每次煮的时间仅为几分钟，接着才是长时间的浸泡。
如果煮的时间过长，海参的表面可能已经煮烂，但内部肉质却仍然没有发透。
6、还需要注意一点，在海参的涨发过程中，切忌接触油、盐及碱类物质，否则会使海参难以发透，而且海参还有可能产生收缩和失去弹性，甚至腐烂。
海参涨发好后，应漂在温度较低的清水中待用。
最好是海参发好后立即使用，而且一次用完。
泡发干海参的方法
泡发干海参的方法泡发干海参的方法有哪些泡发干海参的方法有哪些？海参有什么功效？海参怎么吃最科学？怎样挑选海？海参有什么功效？海参怎么吃最科学？怎样挑选海参？下面为您参？下面为您介绍泡发干海参的方法介绍泡发干海参的方法介绍泡发干海参的方法：：泡发干海参的方法，海参是美味珍馐,百补之首,食用起来自然很多讲究,绝不能像对待萝卜白菜那样粗鲁简单。
对于淡干海参能不能发好是关键。
发得好，吃起来肉细滑、柔软而有弹性，味道鲜美；发得不好，则影响质量和味道。
下面介绍泡发干海参的方法。
干海参的涨发方法主要有三种：①半油发；②纯水发；③蒸发。
无论哪一种方法在涨发过程中所用的容器和水都不能沾上油和盐。
油可使海参溶化，盐使海参不易发透。
半油发：先用水将海参洗净外皮，晾干，入炼好后的凉油锅内用慢火加热，待油温升高听到啪啪响时，一面用手勺翻动原料一面将勺拖离火眼，待海参回软后，捞出控净油，用碱水洗去油腻，最后用沸水煮焖涨大，摘去沙肠即成。
一般500克干货发2-2.5千克水货，这种发法现已很少用。
因为：①出料小；②在涨发中很难掌握海参氽油的程度；③即使掌握了氽油的关键，在洗涤时也很难洗净海参外表的油，往往造成海参边发边化的现象。
纯水发：先用清水将海参洗净，再用清水浸泡8小时至海参回软时，换上清水在火上慢火煮沸5分钟，然后离火焖泡8小时，接着用剪刀剖开腹部，取出腹腔内的韧带，洗净，换上清水上火慢火煮沸5分钟，再离火泡焖8小时，待冷却后后换纯净水浸泡（另法加冰块或放置冰箱保鲜层）这样反复换水三四次，使海参的涩味及其它不良气味彻底去尽，约两天可使海参得到充分的涨发。
一般500克芝罘岛、崆峒岛海参干品干货可发3.5-5千克水货。
这种办法尤其适合家庭。
蒸发：蒸发也叫硼砂发。
是碱水发法之一。
先将海参洗净后加入开水泡3小时，使之回软。
换开水后加入适量的硼砂（一般500克海参加入硼砂100克），用保鲜膜封口，上屉蒸3-4小时，取出用清水漂洗干净，放清水中浸泡。
野生海参的涨发发制
野生海参的涨发发制
野生干海参的发制有很多种，今天就介绍一种简单的发制方法。
第一天：
首先，将干海参倒进无油的容器中，放进净水泡10个小时后洗净。
其次，将洗净的海参置入无油的铝锅里，多加水，慢火烧开，开锅再文火烧20分钟后端离火，盖上锅盖焖24小时。
第二天：
焖24小时候把原水倒掉，另换清水将海参搓洗几遍，再在海参的一面开一道口，放回锅内加上清水，用火慢慢烧开，开锅再文火烧20分钟端离火，盖上锅盖焖24小时。
第三天：
焖24小时候将海参的内皮和筋扒去，洗净后另换清水，放火上烧开，开锅10分钟后端离火，盖上锅盖焖10小时。
第四天：
焖10小时候将原水倒掉，将海参置入大些的容器，加上纯净水，再加上冰块，使水温保持在4摄氏度左右，泡12小时即可食用。
发海参家庭方法
发海参家庭方法【推荐】发海参有各种办法，不同的海参也有不同的涨发方法。
下为适合家庭的刺参干品涨发方法。
1.将干海参放入不带任何油的锅内，以不锈钢锅、陶瓷煲等深的锅为好，用水浸泡24小时回软。
回软时间视干海参等级和质量各议，一等优质品往往要浸泡20－28小时。
2.将回软的海参开腹去及沙嘴，并洗净肚子里的泥沙。
（是否有泥沙即可初步判断您购买的海参是否掺假）3.将洗净的海参放入不带油的冷水锅内上灶慢火煮，水开20分钟后取下（一等优质品干海参需要水煮30－40分钟甚至更久，否则不易发透），热水自然冷却后倒掉，再倒入桶装纯净水，加冰块或封好放在冰箱保鲜层中。
每浸泡6小时左右换次水。
同时，要做好检查，如果在短时间内感觉用稍用力就能将海参掐透甚至掐烂，请立即捞出海参，4.因为海参质量不一样，所以在浸泡和发制过程中，质量好的特别是特等、一等海参一定要增加浸泡、水煮时间，事先知道质量不好的,或者干海参浸泡回软用手掐海参侧面的肉，能掐透的海参可以不用上火煮，直接浸泡就可以了。
5.将已发好的海参入冷冻箱中单冻后密封冷冻储藏，食用时取出用凉水缓透即可。
注意，每次发海参不要超过10天的食用量，否则，海参过久冷冻保存会使水分凝华，呈蚕茧状，即使再次浸泡也无法食用。
■温馨提示海参含有丰富蛋白质、碘质、铁质、磷质、钙质及氨基酸等多种营养成分，属低脂肪、低胆固醇的食品。
海参功效可媲美“人参”，故名海参。
海参能补血去黄气、补虚劳、强肾、强膝、利小便、去水肿、调节糖尿。
和鲍鱼相比，海参的优点是更平和，不会出现虚不受补的情况。
因为鲍鱼虽然滋阴，但实际应用起来却属于阴阳两补，喉痛、燥热者不宜。
■提醒1.海参水煮后浸泡一定用用纯净水，一定要是冷水，水要多一点。
2.发海参最好用带盖的专用锅。
3.发海参绝对不能沾油，包括手一定要洗净后再动海参，否则海参会化掉。
4.发海参的锅、盘不要放在厨房里，避免油污。
最好放在冷处，如北阳台，春夏秋三季最好放在冰箱冷藏箱里如有条件，可加冰块。
干海参如何发？干海参泡发过程详解
干海参如何发？干海参泡发过程详解
干海参如何发？-现实生活中，人们买的海参几乎都是经过人工晒干后的海参。
而面对这种海参，不少人群在日常生活中不知道该怎样进行煮食。
那么，像这类的干海参要怎样让其泡发呢?在泡发的过程中又该注意些什么呢?下面就一起来了解下干海参是如何泡发的过程吧。
海参的选择也很重要这里小编提醒大家一定要选择质量好的海参，例如上品堂海参。
干海参如何发?干海参泡发的过程主要如下所述：
第一：首先人们要将干海参放入无油质、干净的容器之中，并加入能淹没干海参水位的水。
为了保障干海参在泡发的为出现味道、口感的变化，人们可以将其放在冰箱内浸泡，并且可以每隔十二个小时换水一次，直到干海参渐渐变软为止。
第二：在干海参泡软之后，可用剪刀把海参的沙嘴部位的石灰质材质去除干净，干将此整体清洁到位即可。
第三：将洗净的干海参放在干净的锅内，加入冷水或者矿泉水用大火煮沸，待干海参煮沸后在用温火循规渐进进行炖煮，可以根据海参的量适度调整炖煮的时间和火的力度。
查看海参是否煮透，可以用筷子轻轻扎，看是否能轻松扎透断定。
第四：将煮好的海参，自然放冷后，用水清洁干净，然后放入水中在继续进行泡制。
且这个浸泡时间可保持在一天到两天之间，可半天换一次水。
但是人们最好放在冰箱内完成这一系列的泡制工作。
通过上述的泡发步骤，就基本上完成了海参的泡发。
在海参泡发后，人们可以根据自身的口味。
选择不同的食物素材对海参进行再次炖煮。
干海参的涨发方法详解.xls
干海参的涨发方法详解1、海参忌油，所有工序开始前必须将手及所有用品器具洗净：先把干海参放在干净的器皿中加入凉水浸泡20-24小时（时间依软硬程度而定），期间要换5-6次水（容器大点，放水多一些好，换水时手洗干净，防油污，以免影响其发制。
2、待海参全部回软后，清洗干净，然后沿海参的原扩刀口向上剪至头部，向下前剪至尾部，去掉头部的白色石灰质的环形骨板（俗称海参牙），再把海参的筋（体壁内腺管），沿着与筋垂直的方向轻轻挑断，也可把筋直接拿出来与海参肉一同发制。
刺参的筋可食用，含有丰富的酸性粘多糖，营养价值丰富。
海参头部有一些絮状的触手，可食用。
海参的骨板也可研磨成粉末食用，可以补钙。
（海参可食用的部分为100%）3、将洗净的海参放在普通锅内煮15分左右（高压锅8分左右）慢火煮再加热离火闷，然后检查，发好的拣出来，硬的继续重复上述步骤，煮几分检查一次，直到达到发制标准。
或（改用暖瓶发制一晚再自然凉透用清水换之一天左右,得到充分发涨）4、把发好的海参待自然凉透后放在凉水中放置20几个小时或者加冰（冰可用纯净水制成）的纯净水中，置冰箱保鲜层放24-48小时，海参得到充分发涨，肉质口感和味道更好，形态更为饱满。
5、发好的海参可保鲜膜一个个包好，放冰箱冷冻存放，吃时前一天晚上取出，放冰箱保鲜自然解冻，再热一下即可食用。
海参最好每天早上空腹食，半小时后再就餐，这样海参的营养可充分吸收。
《检查海参是否发好的两个标准》：第一、用筷子可把海参夹起来（夹不起来就是煮过火了，海参的两端下垂，就是发好了，如果还是直挺挺的，就是还需要继续发；第二、用筷子在海参背部轻轻一戳，感觉可穿过去，就发好了。
反之需要继续发（这里的戳是讲感觉，不要真的把海参一个个戳成洞）如果煮后达到这样的标准，我们认为就达到标准了。
发海参不同于煮饺子，尝一个饺子好了，就全出锅，海参是娇贵的东西，必须仔细检查，发好一个拣出来。
《注意事项》：：海参的大小厚薄不一，故涨发的时间也不同。
P24海参涨发3个关键
P24海参涨发3个关键P24 海参涨发3个关键无论是鲜活海参还是干海参，在烹制前体内都吸附了足够的水分，使它达到最佳的弹性和口感。
在实际烹制过程中，海参体内多少会吐水，因此造成了海参入味难、形体收缩等问题。
要想解决这些问题，最佳方案是提前入味；其次，是缩短烹饪时间；最后，发制过程的一些细节掌握显得尤为重要。
下面，我先谈谈海参涨发的3个关键：关键1.多焖少煮内外受热均匀一致无论是活海参还是干海参，在涨发过程中切忌发得过硬或者过软，要求恰到好处。
涨发海参的第一步是焖煮。
首先要掌握的是在煮（或者蒸、高压法，当然蒸或高压也必须掌握好时间）的过程中，坚持多焖少煮的原则，让海参在舒缓的过程中，使其肌体内外受热均匀一致，这样不会出现过硬或过软的问题。
焖煮好的海参必须用“纯净冰水”涨发（纯净水∶冰块=2∶1），也就是说用纯净水养泡的海参，肉质有韧性，紧实、饱满且富有弹性，海参细胞组织吸水后达到最佳饱和状态，烹制时不会产生吐水现象。
关键2.纯净冰水浸泡恢复到活体状态活海参经焖煮后需要纯净水浸泡涨大，水种的选择会影响海参的出品率。
因为纯净水里滤掉了部分矿物质和一些杂质，完全适合了海参的原有生活习性，使海参的肌细胞不会变异，细胞间的距离拉大，慢慢吸收水分，恢复到活体时的那种状态，从而形体饱满，参刺挺拔有弹性，海参的涩味与腥味从而减小。
而自来水、矿泉水会或多或少改变海参肌细胞之间的浓度，从而阻碍了海参的吸水，使得海参发制后不够饱满。
关键3.浸泡36小时减弱细胞间引力经过无数次的验证，海参经焖煮后再用纯净水浸泡的时间为36小时，也就是说一天半左右最合适。
海参经过焖煮后细胞间引力减弱，经水分子的作用，海参细胞间距渐渐的打开，海参细胞间与水分子之间产生了细胞压力差，海参细胞间的间隙大于纯净水浓度，从而使水分子进入海参体内，当海参细胞间浓度与水浓度持平，也就是说海参正好达到饱和度，正好发好，36小时为最佳状态。
若时间延长，海参体内细胞周围水浓度减小，产生负压力导致吐水，则海参形体缩小，从而使海参发粘、化掉、烂掉，这些因素都不可忽视。
干海参的泡发方法
干海参的泡发方法【诚诚海产品】一、注意事项海参泡发过程的用具（锅、盆、筷子等）必须清洗干净，绝不能沾有油腻，海参沾有油星会变质腐烂，发制好的海参应尽快食用，不可长时间浸泡水中或长时间带水放置在冰箱保鲜室内。
水发海参全过程用纯净水。
二、泡发过程1、泡发：取洁净无油的容器，装入适量的矿泉水（或纯净水），将海参置入泡48-72小时直至发软。
每8小时换水一次。
2、清洗：海参的刀口一般在腹部，从海参尾部至头部沿腹部中线剪开，取出沙嘴，清洗海参肚内杂质，挑断海参内壁上附着的筋。
3、锅煮：洁净无油的锅里盛满矿泉水（或纯净水），将洗净的海参放入。
大火煮开后再文火煮30分钟（冬季可延至50分钟）。
熄火后盖捂3小时左右待其自然凉透。
捡出煮软的海参，将硬的海参留在锅中，换凉矿泉水再煮，直至全部煮软。
海参的大小厚薄不一，故涨发的时间也不同。
小而薄的海参涨发时间可短些，固而厚的海参涨发时间应长些。
同样大小、同样厚薄、同样品种涨发时也有先发透的和后发透的，先发透的应先拣出来没发透的继续发透为止。
4、浸泡：洁净无油的容器内盛满凉矿泉水，放入煮好的海参。
然后置于电冰箱的保鲜室内，再浸泡48-72小时，其间换水3-4次，即可食用。
健康早餐美味土豆饼+1分+2分+3分+4分+5分材料土豆300克、水300克、面粉200克、盐3克。
做法1、土豆去皮，直接擦成丝到水里，这样可防止土豆变色，活面糊时也不需要再加清水了。
2、加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克盐到土豆丝里入味。
3、再加入面粉，拌成均匀的糊状，加些香葱拌匀。
4、热锅加一小勺油，摊入适量的面糊晃匀，中火加热3分钟。
5、翻转一面，继续加热3分钟。
土豆饼金黄熟透就可以了。
健康早餐美味土豆饼+1分+2分+3分+4分+5分材料土豆300克、水300克、面粉200克、盐3克。
做法1、土豆去皮，直接擦成丝到水里，这样可防止土豆变色，活面糊时也不需要再加清水了。
2、加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克盐到土豆丝里入味。
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干海参的涨发方法主要有三种：
①半油发；②纯水发；③蒸发。
无论哪一种方法在涨发过程中所用的容器和水都不能沾上油和盐。
油可使海参溶化，盐使海参不易发透。
半油发：先用水将海参洗净外皮，晾干，入炼好后的凉油锅内用慢火加热，待油温升高听到啪啪响时，一面用手勺翻动原料一面将勺拖离火眼，待海参回软后，捞出控净油，用碱水洗去油腻，最后用沸水煮焖涨大，摘去沙肠即成。
一般500克干货发2-2.5千克水货，这种发法现已很少用。
因为：①出料小；②在涨发中很难掌握海参氽油的程度；③即使掌握了氽油的关键，在洗涤时也很难洗净海参外表的油，往往造成海参边发边化的现象。
纯水发：先用清水将海参洗净，再用清水浸泡8小时至海参回软时，换上清水在火上慢火煮沸5分钟，然后离火焖泡8小时，接着用剪刀剖开腹部，取出腹腔内的韧带，洗净，换上清水上火慢火煮沸5分钟，再离火泡焖8小时，待冷却后后换纯净水浸泡（另法加冰块或放置冰箱保鲜层）这样反复换水三四次，使海参的涩味及其它不良气味彻底去尽，约两天可使海参得到充分的涨发。
一般500克芝罘岛、崆峒岛海参干品干货可发3.5-5千克水货。
这种办法尤其适合家庭。
蒸发：蒸发也叫硼砂发。
是碱水发法之一。
先将海参洗净后加入开水泡3小时，使之回软。
换开水后加入适量的硼砂（一般500克海参加入硼砂100克），用保鲜膜封口，上屉蒸3-4小时，取出用清水漂洗干净，放清水中浸泡。
一般500克干货可发3-4千克水货。
用硼砂发的海参形态饱满，富于弹性，营养损失较小。
应当注意,海参的大小厚薄不一，故涨发的时间也不同。
小而薄的海参涨发时间可短些，固而厚的海参涨发时间应长些。
有的同样大小、同样厚薄、同样品种，涨发时也有先发透的和后发透的。
先发透的应先拣出来，没发透的继续发透为止。
海参发好后可带水单冻，进补可用热水浸泡直接食用。
但避免时间过长参体水分凝华脱水干枯。
海参常作席上的主菜，为各菜系所广泛应用。
经发制后宜作多种烹调方法，最宜烧、扒、烩、熘，也可氽汤、做馅。
肉质软滑柔嫩，口感爽脆腴美。
由于海参本身并没有明显滋味，制作时，必须辅助以高汤来增进滋味。