餐厅质检表格
餐厅每餐检查表
巡查人： 发现问题
整改情况
时间： 月
日
序号
项目
1 人员到岗情况 2 员工仪容仪表
3 售餐线保温柜 4 意见箱 5 餐具 餐 6 菜牌 前 7 菜式出品检查
8 水吧 9 打包处 10 调料台
11ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ回收处 12 洗手间
1 菜品的供应
2 餐具
餐 中
3 回收处 4 调料台 5 打包处
6 餐桌椅
7 洗手间
1 售餐线保温柜 2 餐具 3 地面 4 餐桌椅 餐 5 回收处 后 6 调料台 7 洗手间 8 水吧 9 打包处 10 安全
餐厅每餐检查表
餐
标准 按时各就各位 符合上班标准 电源开启,保温正常 意见表保证不少于20张，使用正常，笔一支。 干净、足量 齐全，与菜相对应 菜式的色泽、味道符合标准 咖啡机、可乐机、饮料柜供应正常 各种物资准备充足 调料准备充足，台面干净 纸巾、牙签、回糠盆、垃圾桶准备妥当 地面干净，纸巾、洗手液充足
责任人
品种齐全，按单出菜 托盘架上托盘的平衡，碗筷的补充 纸巾、牙签的整理，餐具的及时回收。 各种调料的补充 各种打包物品的补充 客人离开3分种内及时清洁 地面干净，纸巾、洗手液充足
电源断开，清洁彻底 多余餐具放回洗碗房保管柜 干净无水渍 无油渍 纸巾整理好，台面干净，垃圾桶清空 台面干净，调料盅干净。 干净无异味 可乐机出口清洗干净，咖啡机清洁干净 各种物品归位，加盖放置。 空调、照明、风幕机等电源关闭，大门上锁。
餐厅检查表模版
餐厅检查表模版
1. 卫生与清洁
- 所有工作人员必须佩戴干净整洁的工作服和工作帽。
- 所有食品准备区域应保持清洁，定期进行彻底清洁消毒。
- 所有食品配送和储存区域应保持整洁，避免杂物和异味。
- 厨房设备和用具应进行定期清洗和消毒，保持卫生。
- 厕所和洗手间应保持清洁，并且随时提供肥皂和纸巾。
2. 食品安全
- 所有食材应保持新鲜，且检查过期日期。
- 所有食品应储存在适当的温度和湿度下，避免受潮和变质。
- 熟食与生食应分开储存，避免交叉污染。
- 食品的加工和烹饪过程中，应注意防止细菌感染。
- 所有食品应定期检查，避免过期或变质的食品使用。
3. 安全设备
- 灭火器应摆放在易于取用的位置，并定期检查消防设备是否正常。
- 紧急出口和逃生通道应保持通畅，不得堆放杂物。
- 电气设备应定期检查，确保安全可靠。
- 刀具和炉具等危险工具应妥善存放，避免工作人员和顾客受伤。
4. 客户服务
- 工作人员应穿戴整洁，态度亲切，为客户提供良好的服务。
- 客户区域的桌椅和地面应保持清洁，并及时清理垃圾。
- 餐厅提供的菜单应明确，价格清晰，避免误导客户。
- 餐厅应提供充足的座位和合理的排队管理，确保顾客有良好的用餐体验。
以上是本餐厅检查表的一些基本内容，请根据实际情况进行补充和修改。
任何问题或建议，请及时与餐厅管理人员联系。
餐厅服务质量检查表
环 11、吊灯是否照明正常、是否完整无损
境 12、餐厅内温度和通风是否正常
13、餐厅通道有无障碍物
14、餐桌椅是否无破损、元灰尘、无污痕
15、广告宣传品有无破损、灰尘及污迹
16、菜单是否清洁、是否无缺页破损
17、台面是否清洁卫生
18、背景音乐是否适合就餐气氛
19、背景音乐音量是否过大或过小
20、总的环境是否能吸引客人
表 10、牙齿是否清洁
仪 11、口中是否发出异味
容 12、衣裤口袋中是否放有杂物
13、女服务员是否涂有彩色指甲油
14、女服务员发夹式样是否过于花哨
15、除手表戒指外，是否还戴其他首饰
16、是否有浓妆艳抹现象
17、使用香水是否过分
1பைடு நூலகம்、衬衫领口袖口是否清洁并扣好
19、男服务员是否穿深色鞋袜
20、女服务员着裙时是否穿肉色长袜
部门：
餐厅服务质量检查表
时间：
检查项目
检查细则
1、服务员是否按规定关闭并穿戴整齐
2、制服是否合体、清洁、无破损、油污
3、标志牌是否端正地挂于胸前
4、服务人员打扮是否过分
5、服务员是否留有怪异发型
6、男服务员是否蓄胡须、留大鬓角
7、女服务员头发是否清洁清爽
8、外衣是否烫平挺括、无污边皱折
仪 9、指甲是否修剪整齐，不露出指头之外
22、结账是否迅速准确无误
23、是否检查餐桌、餐椅及地面有无宾客失落物品
24、是否在送客后马上翻台
25、翻台时是否影响周围宾客
26、翻台时是否按操作规程作业
27、与宾客谈话是否点头行礼
28、是否能根据菜单预先备好餐具及佐料
29、拿下班杯是否叠放？是否握下半部
餐厅食品安全品质检查表
15 所有的工作台边都有200ppm的消毒水，水吧小器具浸泡在10ppm的消毒水中，且在有效期内；
16 清洁用具清洁、且整齐的摆放于适当的位置，拖把池清洁且无杂物未堵塞；
17 厨房区域的清洁：
a. 内场所有矿棉板完整、无水渍或缺损、缺失现象；
b. 厨房区照明设施良好，灯箱片及内场通风口保持干净；
c. 厨房区域墙壁、开关、门及门帘清洁无污垢；
c) 汤/酱料，在汤炉中（176℉以上或80℃以上）
咖啡机、开水机水温≥82℃______,奶茶出品的温度≥80℃______并且无 e) 漏水现象，维护良好
d) 以上设备均按照PJI标准清洁维护，且无破损能正常使用
34 微波炉、蒸面机内外维护良好能正常使用，且设置正确
35 保温层架加热系统工作正常，维护良好；保温包加热系统维护良好能正常使用，
d. 厨房区域地面及踢脚线清洁；
e. 所有层架、工作台、货架保持干净
f. 各种设施、设备内外清洁
g. 所有地沟、地沟盖、滤网清洁无异味
18
用于清洗的三个水槽有标示，并有温度提示（清洗：110-120℉或43.3-48.9℃；冲洗：75-85 ℉或23.9-29.4℃；消毒：75-85℉或23.9-29.4℃）水槽根据需要及时更换清洗液及消毒水；
40 洗碗机清洗温度在54-60℃；冲洗温度在82-91℃，内外清洁能正常使用，无破损维护良好
Release Date : April 2007
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餐厅食品安全与食品品质检查表
I. 食品安全
所有此类问题的出现意味着餐厅存在严重的食品安全隐患或已经发生，这将导致整个检查自动失效， 得分为零。但检查仍将继续，以便发现更多的机会点。
餐厅食品质量检查表
餐厅食品质量检查表
基本信息
- 餐厅名称：
- 检查日期：
- 检查人员：
餐厅卫生条件
- 餐桌、椅子和地面是否清洁整洁：
- 厨房、食品加工区域是否干净卫生：
- 厨房使用的烹饪工具和器具是否清洁：
- 厨房的储物间是否整齐有序：
- 有无害虫和蟑螂存在：
食品储存和标识
- 食品的储存条件是否符合卫生要求：
- 冷藏食品的温度是否适宜：
- 食品标签是否清晰可读：
- 过期食品是否得到及时处理：
- 生食和熟食是否分开储存：
食品加工和处理
- 食品加工过程中是否使用卫生手套和口罩：- 食品加工区域是否保持清洁：
- 食品加工过程中是否遵守卫生规范：
- 熟食是否进行充分加热：
- 食品加工工具和设备是否符合卫生要求：
食品质量和口感
- 食品是否新鲜：
- 食物是否熟透并且质地良好：
- 食物是否调味适中：
- 食物是否烹饪得当：
- 食物是否存在异味或变质的迹象：
总结和建议
- 餐厅食品质量检查是否合格：
- 有无改进卫生和质量的建议：
- 其他备注和意见：
请在以上检查表中填写相关内容并进行评价。
如有需要，您可以对不符合要求的项目进行补充说明，并提出改进的建议。
感谢您的合作！。
餐厅质检表格
日期：检查项目检查结论事实陈述确认人备注名牌情况个人妆容菜品制作过程（抽查）灶台卫生（有无油迹、调味品撒落，灶如是否光亮等）水池卫生（是否水产品、肉类等分开）水池卫生（是否水产品、肉类、蔬菜分池化冻、清洗等）冷拼间卫生（已加工的水果、蔬菜是否放入相应的容器中，地面有无污迹，水池有无污迹，未加工的食品是否分开存放冷库/冰箱食品存放（是否生熟生开、鱼肉他开、辛勤劳动地成品有无加盖保鲜膜）仓库食品存放（是否隔墙离地分类存放，各类食品保质期等）面案卫生（案板上有无陈面、灰尘，馅类品是否分器皿盛放，地面有无水迹等）保洁橱卫生（垫布是否干净，各类器皿摆放是否整齐有序，橱门拉动是否流畅呈关闭状态出菜口/接菜台卫生（台面有无溅菜的菜汁、汤水等）厨房各类计量器具标识情况（有无校准、检定标识、有效期等）能源节约（安全）情况（有无灶台闲火空烧、水龙头长流水、非营业时间照明设施未关闭等现象）质量记录填写情况岗位纪律其他质检人员：日期：检查项目检查结论事实陈述确认人备注到达时间着装情况名牌佩戴个人妆容站位姿势有无客人用餐服务态度服务效率地面卫生（有无污迹、渣子、地毯毛球等）餐台状况（台布有无折皱、污迹、破损，各类餐具摆放、玻璃器皿有无斑点、水迹，银（镀金）制餐具是否光亮无污、玻璃转盘是否顺畅、有无污迹）壁橱（挂衣橱）状况（有无堆放杂物，布巾类、器皿类有无混放，有无化学制品如杀虫剂等存放）室内休息沙发（座面有无污迹、塌陷等）餐椅状况（椅套有无折皱、脏污、磨损等，背花是否挺括、光泽度好）口布/台布橱卫生（有无垫布，巾类是否分类叠放等）质量记录填写情况岗位纪律其他质检人员：欢迎您的下载，资料仅供参考！致力为企业和个人提供合同协议，策划案计划书，学习资料等等打造全网一站式需求。
餐饮部卫生质量检查表
序号项目（100项）1大宴会厅及零点厅2餐厅标志3门4窗户及窗帘5天花、墙面6灯具7地面（地毯）8绿植9艺术品10柜台11桌、椅12接手桌13送餐车14空调通风口及通风设备15空气清新程度1椅面、插座2桌、椅腿3沙发4摆台5鲜花、花瓶6工作台7烟缸、牙签盅8调料、托盘9餐具摆放10玻璃器皿、瓷器11空调12抹布13衣柜14灯具一、中餐厅区域二、包厢序号项目（100项）序号项目（100项）序号项目（100项）标准检查分数实际得分完好；无灰尘、无污迹1规范、完整、无褪色、无变形；无灰尘、无污迹1无破损、无变形、无划痕；玻璃明亮、无灰尘1无破损、无裂痕、无划痕；无灰尘、无污迹1无破损、无裂痕、无划痕、无脱落；无灰尘、无污迹、无蛛网1完好、有效；无灰尘、无污迹1平整、无破损、无卷边、无变形；无污迹、无异味1无枯枝败叶、修剪效果好；无灰尘、无异味、无虫害1有品味、完整、无褪色；无灰尘、无污迹1稳固、完好、无变形、无破损、无烫痕、无脱落1稳固、完好、无变形、无破损、无烫痕、无脱落1稳固、完好、无变形、无破损、无烫痕、无脱落1稳固、完好、无变形、无破损、无烫痕、无脱落1有效、无破损、无脱落；无灰尘、无污迹1清新、无异味1清洁、无污迹1清洁、无污迹、无灰尘1清洁、无污迹、无灰尘、无破损1符合标准1鲜艳、无异味、无烂根、清洁、无水迹、无污迹1无灰尘、无异味、无油污、无破损、清洁、物品摆放整齐1充足、清洁、无污迹1备料齐全、无灰尘1分类、整齐1清洁、光亮、无破损、无水迹、无污迹1机体无灰尘、污迹、过滤网清洁；调节器清洁、能正常调节温度。
1清洁、无异味，放在指定位置1无破损、无灰尘、无异味、无蛛网；衣架摆放整齐1无破损、无灰尘、无油迹、无锈迹、无蜘蛛网，灯泡明亮、无灰尘1餐饮部卫生质量检查标准餐饮部卫生质量检查标准标准检查分数实际得分餐饮部卫生质量检查标准标准检查分数实际得分餐饮部卫生质量检查标准标准检查分数实际得分。
食堂质检工作流程表格
序号 检查项目内容
检查人 抽查人 责任人 检查结果
1
作业中操作台面是否干净、整 洁，原料放置是否有序
2
作业中墩、刀、抹布是否清洁 卫生
3
凉菜、粥档及厨房内门窗、墙 面是否干净，无油污、水渍
4
作业中的地面是否干净整洁、 无垃圾、无杂物料是否随手放进垃圾桶
厨房内各种消防器材是否齐 备，是否够用
44
消防器材有无专人保管、是否 定期进行检查
45
每位员工对消防器材是否熟悉 、会用
46
厨房火灾报警器有无安装？是 否有用
47
厨房煤气阀、煤气罐附近是否 有醒目防火标记
48
厨房阀门、开关、插头等是否 有专人负责检查
49
有无医疗箱，常见刀伤、跌伤 等药品是否齐备
50
35 员工是否按照规定的着装上班
36 厨房过道上有无障碍物
37
各种厨房用具是否安全摆放到 位
38
厨房内使用的清洁剂是否有专 柜存放
39 员工是否知晓清洁剂的使用
40
烹调操作间的电灯有无安全 罩，光照度够不够
41
厨房门窗是否开启自如、有无 松动或掉落可能
42
厨房到餐厅过道门是否完好， 进出是否分开走
43
27 员工的各种刀具是否安全存放
28
厨房地面是否平整、清洁、干 燥
29
各种煤气炉灶的阀门、开关是 否漏气
30
电器设备是否有专用插座，电 线容量是否够用
31
设备是否接通地线；开关、插 座有无漏电现象
32
电器开关、插座是否安装在使 用较方便处
33
员工是否学会操作各种机械设 备
34 员工是否遵守安全操作程序
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日期：
检查项目
检查结论事实陈述
确认人
备注
名牌情况
个人妆容
菜品制作过程（抽查）
灶台卫生（有无油迹、调味品撒落，灶如是否光亮等）
水池卫生（是否水产品、肉类等分开）
水池卫生（是否水产品、肉类、蔬菜分池化冻、清洗等）冷拼间卫生（已加工的水果、蔬菜是否放入相应的容器中，地面有无污迹，水池有无污迹，未加工的食品是否分开存放
口布/台布橱卫生（有无垫布，巾类是否分类叠放等）
质量记录填写情况
岗位纪律
其他
质检人员：
地面卫生（有无污迹、渣子、地毯毛球等）
餐台状况（台布有无折皱、污迹、破损，各类餐具摆放、玻璃器皿有无斑点、水迹，银（镀金）制餐具是否光亮无污、玻璃转盘是否顺畅、有无污迹）
壁橱（挂衣橱）状况（有无堆放杂物，布巾类、器皿类有无混放，有无化学制品如杀虫剂等存放）
室内休息沙发（座面有无污迹、塌陷等）
餐椅状况（椅套有无折皱、脏污、磨损等，背花是否挺括、光泽度好）
厨房各类计量器具标识情况（有无校准、检定标识、有效期等）
能源节约（安全）情况（有无灶台闲火空烧、水龙头长流水、非营业时间照明设施未关闭等现象）
质量记录填写情况
岗位纪律
其他
质检人员：
餐厅前厅质检巡查表
日期：
检查项目
检查结论事实陈述
确认人
备注
到达时间
着装情况
名牌佩戴
个人妆容
站位姿势
有无客人用餐
服务态度
服务效率
冷库/冰箱食品存放（是否生熟生开、鱼肉他开、辛勤劳动地成品有无加盖保鲜膜）
仓库食品存放（是否隔墙离地分类存放，各类食品保质期等）
面案卫生（案板上有无陈面、灰尘，馅类品是否分器皿盛放，地面有无水迹等）
保洁橱卫生（垫布是否干净，各类器皿摆放是否整齐有序，橱门拉动是否流畅呈关闭状态
出菜口/接菜台卫生（台面有无溅菜的菜汁、汤水等）