饼店店长管理手2
面包蛋糕店店长工作手册两篇
面包蛋糕店店长工作手册两篇篇一：面包蛋糕店店长工作详细手册本手册是帮助各营业店的店长，理解自己的职责范围，并更好的完成店长的工作任务。
一、店长的身份1、公司营业店的代表人从你成为店长的一刻起，你不再是一名普通的员工，你代表了公司整体的形象，是公司营业店的代表，你必须站在公司的立场上，强化管理，达到公司经营效益之目标。
2、营业额目标的实现者你所管理的店面，必须有盈利才能证明你的价值，而在实现目标的过程中，你的管理和以身作则，将是极其重要的，所以，营业额目标的实现，50%是依赖你的个人的优异表现。
3、营业店的指挥者一个小的营业店也是一个集体，必须要有一个指挥者，那就是你，你不但要发挥自己的才能，还要负担指挥其他员工的责任——帮助每一个员工都能发挥才能，你必须用自己的行动、思想来影响员工，而不是让员工影响你的判断和思维。
二、店长应有的能力1、指导的能力是指能扭转陈旧观念，并使其发挥最大的才能，从而使营业额得以提高。
2、教育的能力能发现员工的不足，并帮助员工提高能力和素质3、数据计算能力掌握、学会、分析报表、数据]从而知道自己店面成绩的好坏4、目标达成能力指为达成目标。
而须拥有的组织能力和凝聚力，以及掌握员工的能力5、良好的判断力面对问题有正确的判断，并能迅速解决6、专业知识的能力对于你所卖西饼、面包的了解和营业服务时所必备的知识和技能7、营业店的经营能力指营业店经营所必备的管理技能8、管理人员和时间的能力9、改善服务品质的能力指让服务更加合理化，让顾客有亲切感，方便感，信任感和舒适感10、自我训练的能力要跟上时代提升自己，和公司一起快乐成长11、诚实和忠诚三、店长不能有的品质1、越级汇报，自作主张（指突发性的问题）2、推卸责任，逃避责任3、私下批评公司，抱怨公司现状4、不设立目标，不相信自己和手下员工可以创造营业奇迹5、有功劳时，独自享受6、不擅长运用店员的长处，只看到店员的短处7、不愿训练手下，不愿手下员工超越自己8、对上级或公司，报喜不报忧专挑好听的讲9、不愿严格管理店面，只想做老好人四、店长一天的活动1、早晨开门的准备（开店前半小时）A：手下员工的确认，出勤和休假的情况，以及人员的精神状况。
烘焙饼店店长工作职责
烘焙饼店店长工作职责作为一家烘焙饼店的店长，你将负责店铺的管理和运营，确保顾客的满意度和业务的成功。
以下是你在日常工作中可能承担的一些主要职责：1.人员管理：-招聘、培训和管理店铺员工，确保店铺有足够的员工来满足客户需求。
-监督员工表现，提供反馈和指导，帮助他们提升能力和技能。
2.店铺运营管理：-确保店铺设施和设备的正常运营和维护，以提供良好的工作环境和顾客体验。
-确保店铺的清洁和卫生，符合食品安全和卫生标准。
-管理库存，并确保供应商及时提供所需原材料和其他物品。
-管理预算和财务事务，确保店铺的经营状况良好。
-维护顾客关系，建立并保持长期客户关系。
-监控顾客反馈和评价，并采取措施改善店铺的服务质量和顾客满意度。
4.销售和营销：-制定销售策略和目标，制定促销活动和营销计划，以推动销售增长。
-监控销售数据和业绩，分析销售趋势和客户需求，采取措施改进销售业绩。
-管理店铺的社交媒体账号和线上渠道，推广产品和品牌。
5.创新和发展：-紧跟市场趋势和竞争对手动态，提出店铺发展的建议和创新方案。
-开发和引入新产品，根据顾客需求和市场需求不断更新菜单。
-进行市场调研，了解潜在客户和目标受众的需求和喜好。
6.遵守法规和政策：-确保店铺遵守所有相关的法律法规和卫生标准，保障员工和顾客的安全和健康。
-确保员工遵守公司政策和程序，包括员工纪律、工时管理和薪酬政策等。
作为一名烘焙饼店店长，你需要具备以下能力和素质：1.强大的领导能力和组织能力，能够有效地管理和激励员工。
2.出色的沟通和协调能力，能够与员工、顾客和供应商有效地沟通和合作。
3.良好的时间管理能力，能够合理安排工作时间和优先事项。
4.对烘焙行业和食品行业有一定的了解和背景知识。
5.顾客导向的思维和态度，关注顾客需求和满意度。
6.良好的商业意识和市场敏锐度，能够了解市场需求和竞争情况。
7.热情和友好的个性，能够与顾客建立良好的关系和增加顾客忠诚度。
8.解决问题的能力和决策能力，能够迅速应对突发事件和解决问题。
蛋糕店长工作手册
店长收银员专员高专会计
附支附证明单、收据证明
四、店内零星采购
1．店内用品(急需维修用品等）
店长店收银员证明专员高专
附支付单收据或发票、另附店务经理签准的签呈
2．标花用水果材料
店长标花手证明专员高专
附支付证明单、收据
注：A.所有打的、租车费用报销，都需当事人写签呈至市场部经理签准后，纳入上述流程。
2。其它人员的到位时间由店长安排（收银员、店员、烤炉手、标花手等）
二、行销案准备：
1．文案：开业前5天向企化划主管领取行销案文案。
2．宣传:向方案负责人领取海报、喷画、宣传单等。
3．其它：向方案负责人领取音响及方案配套物品。
三、叫货的准备:
1．生日蛋糕的下单：于开业前一天上午10点前向生控下单，根据店内冰柜大小及商圈状况下单，陈列数量不可低于8个,款式以店内销售好的款式为依据。
交接清册………………………………
资产交接………………………………
店内人员交接………………………………
业绩及商圈交接………………………………
盈亏交接………………………………
费用交接………………………………
顾客资料交接………………………………
第十四章 店布局规划
顾客对店布局因素的关心度………………………………
二、紧急调班流程：
店员调班店长调班
先经店长同意先经专员同意
店长电话告知专员专员电话告知高专
同意后产即以签呈的形式放入店内同意后立即以签呈形式放
备查（签呈上需备经专员电话同意)入店内备查签呈上需备经专员、高专电话同意）
一、店资产管理规定：
1。各店务必有资产登记表，店长是当然的店产管理责任人.
饼店管理制度
饼店管理制度第一章总则第一条为规范饼店的经营行为，促进饼店的健康发展，保障顾客权益，制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于饼店全体员工，包括店长、店员、厨师等，饼店员工应严格遵守。
第三条饼店员工应按照本管理制度的规定履行工作职责，不得擅自修改、违背本管理制度。
否则，将受到相应的处罚。
第四条饼店管理制度的执行机构为饼店经理，负责督促、检查饼店员工遵守本管理制度。
第二章岗位职责第五条饼店店长应负责饼店的整体管理工作，包括店铺的日常运营、员工的培训和考核等。
第六条饼店店员应负责接待顾客，完成商品销售，保持店铺的卫生和秩序。
第七条饼店厨师应负责食品的烹饪和制作，严格按照食品安全卫生标准进行操作。
第八条饼店财务人员应负责饼店的日常财务管理工作，包括收支记录、报表编制等。
第三章工作制度第九条饼店的营业时间为每天上午8点至下午9点，如有特殊情况需要调整，需提前通知饼店经理并报经店长批准。
第十条饼店员工应保持仪容整洁，着装得体，穿着工作服上岗。
第十一条饼店员工应遵守工作纪律，不得迟到早退，不得私自离岗。
第十二条饼店员工应主动协助店长处理顾客投诉，保持店内秩序良好，提高顾客体验。
第十三条饼店员工应严格遵守食品安全卫生规定，保证食品的质量安全。
第四章薪酬管理第十四条饼店员工的薪酬按照个人业绩和工作表现进行评定，多劳多得。
第十五条饼店员工的薪酬发放时间为每月月底，如遇节假日可提前发放。
第十六条饼店员工的薪酬构成包括基本工资和绩效奖金，具体标准由店长根据实际情况制定。
第五章福利待遇第十七条饼店提供员工的福利待遇包括社会保险、住房公积金、医疗保险等。
第十八条饼店每年为员工举办一次员工旅游活动，增强员工团队合作意识。
第十九条饼店每月为员工提供一次集体聚餐，增进员工之间的交流和感情。
第六章奖惩制度第二十条饼店对员工的奖励包括表扬、奖金、晋升等形式，以激励员工的积极工作。
第二十一条饼店对员工的处罚包括扣款、记过、停职、辞退等形式，以惩戒员工的不良行为。
烘焙门店店长管理制度范本
烘焙门店店长管理制度范本一、总则第一条为了规范烘焙门店的运营管理，提高服务质量，确保食品安全，提升门店业绩，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内所有烘焙门店的店长管理工作。
第三条店长作为烘焙门店的核心领导者，肩负着门店运营管理的重要责任，必须遵守国家法律法规，严格执行公司的各项制度规定。
二、门店管理第四条店长应根据公司的整体战略目标和市场趋势，制定门店的年度、季度、月度乃至周度的销售计划，并确保计划的实施和跟进。
第五条店长要负责门店的员工管理，包括招聘、培训、评估和指导员工工作，确保员工具备完成工作任务所需的知识和技能。
第六条店长应带领团队完成顾客服务，确保顾客在门店内享受到满意的购物体验。
与顾客建立良好的关系，增强顾客对品牌的忠诚度和信任感。
第七条店长要监督员工的服务态度和行为，确保他们友好、专业地接待顾客。
收集并了解顾客的需求，不断改进服务流程和产品品质。
第八条店长需负责门店的卫生和安全工作，确保门店内部环境整洁，设备正常运行，预防安全事故的发生。
三、团队建设第九条店长要负责门店团队的建设，营造积极的工作氛围，激发员工潜能，提升团队凝聚力。
第十条店长应定期进行员工培训，提高员工的专业技能和服务水平，促进员工个人成长。
第十一条店长要关注员工的福利和激励，合理安排员工的工作和休息时间，提高员工的工作积极性。
四、业绩评估与改进第十二条店长需定期进行业绩评估，分析销售数据，发现问题及时调整经营策略，提升门店业绩。
第十三条店长应根据市场变化和顾客需求，不断改进产品和服务，提升门店的市场竞争力。
五、合规与风险管理第十四条店长必须遵守国家法律法规，严格执行公司的各项制度规定，确保门店的合规经营。
第十五条店长要关注门店的风险管理，预防和解决可能出现的法律风险、食品安全风险等，确保门店的稳健运营。
六、附则第十六条本制度自颁布之日起生效，如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。
第十七条本制度的解释权归公司所有，公司有权对制度进行修订和调整。
店铺管理之店长手
店务经管之店长手册壹 ---店长本位一、店长的职责★五项基本职责（1）达成业绩的职责：不论店长是经营者仍是营业者，一定担负起店中业绩的主要责任。
（2）经管的职责：对于店中的“人”、“物”、“钱”、“情报”等，店长都得充分经管、详细落实履行公司的各项规定。
（3）指挥统帅的职责：店长应当发挥指导、统帅部下的最大能力。
正确与适合的指导，部下才能100%的发挥能力。
（4）解决问题的职责：有对于业绩或工作中所发生的问题，店长都一定思虑与解决。
（5）判断的职责：在权限范围内，店长对于业务应有正确的判断。
这和部下听命行事的立场迥异。
★两项最基本的工作1、对外的工作：〈追求花费者各方面的知足〉（ 1）吸引花费者的货物技术方案不论是什么时代，专卖店的输赢是决定于货物质量的利害、齐备与否。
和过去所不一样，不单要适应花费者的需求，还要提出能正确领导消费走向的新式商品。
这是店长的第一要务。
（2）创建“氛围好”“便利”的卖场花费者所期望的商铺货色要齐备外，还要“氛围好”和“便利”。
达成这二项要求是店长的第二要务。
买卖成交不可以交另当别论，顾客只需一上门就赐予和蔼的招待，每一工作人员都是和蔼平和，笑容迎人，把顾客当作朋友同样，这就是要领。
此外一点是“便利”：商品的陈设能否了如指掌、价钱标示能否清楚、能否供给 POP 的广告情报等等。
看似十分简单，却常常为商家所大意的问题。
（ 3）让顾客有专家的感觉在售货现场招待顾客时，一定有让人服气的贩卖专业知识和水平，这类专业知识和解说技巧的训练是店长的第三要务。
店长对于新产品所引起的重生活形态应当有建言的能力。
可是，假如是一孔之见、半生不熟的说明反而会产生反成效、使信誉扫地，印象大打折扣。
招待顾客的态度也不宜过分，最好的程度是坦诚，诚心地希望顾客找到想要的商品。
（4）咨询多、兴趣多，又具新奇性不论是对商品，仍是在店内谈话中，都应当让人充满兴趣、新奇和识博见广的感觉，这是店长的第四要务。
烘焙蛋糕连锁店超级店长管理手册
烘焙（蛋糕）连锁店，超级店长管理手册一、店长的职责二、店长的角色三、店长的自我修练四、管理技巧五、团队的建设六、管理工具的应用一、店长的职责1、根据公司的下达的任务指标进行工作分解，并制定计划、组织实施、监控与考核。
2、以身作则遵守公司制定的各项规章制度和流程，并与员工坚决执行。
3、加强与各部门和其他连锁店的配合与协作，协调和沟通工作中出现的任何情况。
4、指导和培训店内员工使其快速成长，并关心员工的日常生活和思想变化。
5、店内日常事务的处理、保证连锁店正常运转。
6、维护公司的利益，保守公司商业秘密。
二、店长的角色1、“二传手”纽带和桥梁：A准确的传达公司命令和通知。
B正确的领会公司的意图。
C及时传达绝不拖延。
D 对所传达的事情要讲究技巧达到应有的效果。
2、“缓冲带”缓解和消除冲突：A 客观理智的分析问题。
B 要有勇气对不合理的地方谏言C 要善于做思想工作，消除矛盾维护团结。
3、员工的“老师和家长”：A 细心观察员工的工作，并学会用机会教育进行指导，发现共性问题统一解决和培训。
B 揣摩员工的状态和思想变化，及时进行沟通和引导，形成良好的价值观。
三、店长的自我修炼：1、进行角色转换亲自带动展现自我，让员工认同――设定目标形成一致认同――制定计划组织实施――监控过程，及时总结改善――结果评价树立威信。
2、改变固有的思维模式对任何事情的出现要深层理解。
（少说多听多总结“三思”）把握好工作的重点，不要被琐事困扰。
（目标、资源、人员）考虑事情全面，事情之间是有联系的。
客观辨证的分析解决问题。
不要轻易下结论。
3、转变观念提升高度，着眼大局。
4、养成良好的习惯：强调时间节点管理、讲究合作，强调信任、时常反思，学会总结、注重学习，提升能力、随时关注，亲自指导、四、连锁店长必备能力的培养：1、执行力连锁店长需要一手抓计划，一手抓执行力。
连锁店长是计划执行的主体。
科学的程序是执行的保障：（1）目标本身一定要清晰和量化，可考核和检查。
西饼面包店店长工作手册
西饼面包店店长工作手册一、店长的身份二、店长应有的才干三、店长不能具有的质量四、店长一天的活动五、店长的管理权限1、人员的管理2、缺货的管理3、损耗的管理4、收银的管理5、报表的管理6、卫生的管理7、促销的管理8、培训的管理9、奖惩的管理10、目的的管理11、情报的管理12、对赞扬的管理13、突发事情的管理14、降低本钱的管理15、平安的管理16、和总部的联络17、店面设备的管理18、保密管理六、店长的自我反省七、店长的考核本手册是协助面包店各营业店的店长，了解自己的职责范围，并更好的完成店长的任务义务。
一、店长的身份1、公司营业店的代表人从你成为店长的一刻起，你不再是一名普通的员工，你代表了公司全体的笼统，是公司营业店的代表，你必需站在公司的立场上，强化管理，到达公司运营效益之目的。
2、营业额目的的完成者你所管理的店面，必需有盈利才干证明你的价值，而在完成目的的进程中，你的管理和以身作那么，将是极端重要的，所以，营业额目的的完成，50%是依赖你的团体的优秀表现。
3、营业店的指挥者一个小的营业店也是一个团体，必需要有一个指挥者，那就是你，你不但要发扬自己的才干，还要担负指挥其他员工的责任——协助每一个员工都能发扬才干，你必需用自己的举动、思想来影响员工，而不是让员工影响你的判别和思想。
二、店长应有的才干1、指点的才干是指能改动新鲜观念，并使其发扬最大的才干，从而使营业额得以提高。
2、教育的才干能发现员工的缺乏，并协助员工提高才干和素质3、数据计算才干掌握、学会、剖析报表、数据]从而知道自己店面效果的好坏4、目的达成才干指为达成目的。
而须拥有的组织才干和凝聚力，以及掌握员工的才干5、良好的判别力面对效果有正确的判别，并能迅速处置6、专业知识的才干关于你所卖西饼、面包的了解和营业效劳时所必备的知识和技艺7、营业店的运营才干指营业店运营所必备的管理技艺8、管理人员和时间的才干9、改善效劳质量的才干指让效劳愈加合理化，让顾客有亲切感，方便感，信任感和温馨感10、自我训练的才干要跟上时代提升自己，和公司一同快乐生长11、老实和忠实三、店长不能有的质量1、越级汇报，自作主张〔指突发性的效果〕2、推脱责任，逃避责任3、私下批判公司，埋怨公司现状4、不设立目的，不置信自己和手下员工可以发明营业奇观5、有功劳时，独自享用6、不擅长运用店员的优点，只看到店员的优点7、不愿训练手下，不愿手下员工逾越自己8、对下级或公司，报喜不报忧专挑难听的讲9、不愿严厉管理店面，只想做老坏人四、店长一天的活动1、早晨开门的预备〔开店前半小时〕A：手下员工确实认，出勤和休假的状况，以及人员的肉体状况。
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饼店店长管理手册
时间：2012年06月04日浏览次数：278 次
饼店店长手册
一、正确理解上级的政策与精神，并将其正确的传达给员工，以确保烘焙公司的政策实施落实；
二、对店内员工的行为负责，依岗位要求甄选人员，依员工工作表现解聘不称职人员，并做到妥善解决，不能给饼店造成麻烦和不良影响；
三、对店内员工因材施教，进行不断的培植和教育，并推荐有能力者，做到任人唯贤、荐人唯贤；
四、依店员的性格技能进行时间与班次安排，并监督店员之间配合协调，控制调班频率，确保店铺运转正常；
五、严格执行考勤制度，做到以身作则；
六、有效控制店铺费用，如电费、水费、电话费、商品耗材、减少不必要损失；
七、认真做好商品的进场、出场、核实、验收及填写单据；
八、督促饼店营业人员做好卫生清洁，商品摆放整齐，各种POP广告和价目表就位，电器运行正常，若有问题及时与相关部门勾通；
九、根据店面销售状况，做好申购规划及包材补足；
十、指导收银员做好现今管理及收银机的维护工作；
十一、对商品的运行能力及时做出总结，吸取经验和教训，并能将顾客的建议和要求反应总部，求改善和提高；
十二、好学上进，有丰富的产品知识，并能培训员工，能正确理解公司的销售状态，并能很好与顾客勾通；
十三. 能建立一个详尽的饼店客户手册，保持与顾客长期联系；
十四. 对烘焙公司总部的有关企划活动方案能够理解并执行得很好；
十五. 亲和有爱心，能肯定员工的表现并及时指出其不足，避免单打独斗的个人英雄主义倾向，善于组织协调，营造出一种和谐上进的店铺形象；
十六. 能圆满处理客诉，并将无权处理事项及时汇报公司；
十七. 能与相邻人员及行政部门勾通良好；
十八. 执行店长业务检查，并督促店员执行各项饼店管理工作；
十九. 认真填写各项报表；
二十. 据有安全防范意识.
店长应具备的能力
如果把店铺比做一个家庭，店长无疑就是一家之长了，如何建立一个和睦富足的家庭，家长是否持家有方起着举足轻重的作用，那么作为店长，应具备哪些方面能力呢？主要包括以下七个方面：
一. 达成目标的能力
目标正如航程上的驿站或目的地，每个店铺都有各自的业绩目标和管理目标，往往由总部根据以往的销售平均业绩及近期促销措施而定的，店长要根据自己的市场分析如淡旺季、节假日、促销配合等因素，综合考虑将目标分摊每日的营业过程中，并将每日目标告知员工，合理安排人次以确保目标达成。
二. 运用组织的能力
饼店的规模决定了饼店员工的多寡，如何运用一定的人力资源是考核一个店长能力的重要组成部分，怎样开展有效的配置，确实做到组织效率的提高，并使每位员工士气得以提高，能力更能充分发挥，这样要店长有较强的组织能力。
常言到：“没有没用的人，只有不会用人的人”。
历史上有名的“田忌赛马”的故事即是在赛马不变的情况下运用不同的组合而取得的胜利，这样就给每一个店长的启示，怎样知人善任人尽其才是关系到饼店是否良好高效运转的重要因素，现举例说明：
如店内有两个人能力分别为50分，其平均点数为50，其中甲待人和蔼可亲，又具有商品知识，若让甲销售商品可得70分，可是甲在数字方面却很弱，若任收银仅得30分；另外其中乙不太受欢迎又不善严辞，若做销售仅能力得30分，但是他对数字意识却很强如果让其担任财务工作可得70分；但安排甲任财务，乙任销售人员，两人点数合计仅得60分，相反可达140分。
从以上看，合理有效组织员工是多么重要，所以店长应对每位下属的特点特长均掌握，使他们在工作中发挥更大效率，更大提高他们的工作意愿，调动他们的积极性。
如若发现品行不佳，工作态度不主动且屡教不改者予以解聘。
三. 寻求方法的能力
市场的发展使每个行业都面临挑战和竞争，每个行业或多或少遭遇到经营上困难重重，举步为艰，总部的策划只能指导大的操作流程方法。
所以对于饼店，店长就要具体问题具体分析，提出问题，分析问题，解决问题，不要墨守成规，死搬硬套，照本宣科，否则是很难创造奇迹的。
四. 传达意思的能力
店长在一定区域内既是公司的代表，也是商店及公司内情报的提供者，所以上情下达、下情上达是每个店长的例行工作，这就要求店长要有一个很好的示范性，能正确领会烘焙公司经营目标、意图及方法，并能正确传达给内部员工，并督促有效实施，同时也要把饼店运转中所遇到的问题及解决问题的方法加以总结、提炼，并将之及时准确反馈回公司，以便公司整改，曲解、夸大、缩小传达信息都不利店铺公司发展。
五. 激励部属的能力
工作地失误在所难免，有失误就必须有改正，店铺内员工或因年龄或因经验都会有失误之处，作为一个店长必须有关怀心，掌握正确的批评方法，做到有效激励，及时肯定员工的成绩，适时的对其优点加以赞扬，遇到员工失误之处，应当遵守事实诚恳地给予批评和
指导，并做到适可而止，且记挖苦讽刺，禁用以下口吻，“就你了不起”、“你不就是……”等缺乏修养，没有勾通风格的言辞。
店长在管理过程中，发现问题时，切记冲动、推诿、以势压人，而应处事冷静、温和实事求是解决问题，在解决问题时给员工以激励。
六. 培养部属的能力
一个人的能力终是有限的，事必躬亲为管理之大忌，只有培育出能干的下属，才能使店铺业绩及整体形象得以提升，所以一个优秀的店长必须有培育下属能力和胸怀。
上司知人善任，对下属合理分工，可以使下属心情舒畅，充分发挥其积极性和创造性，作为店长，其主要精力应在计划、组织和督导上面，如果事无巨细，一手包揽，必将因小失大；一方面自己的时间和精力大部分被琐碎的事物占去，适必影响宏观调控的能力，另一方面也使员工无所适从，束手束脚，丧失积极性和创造性，不能人尽其才，人尽其用，这样即使你干得精疲力竭，也难以取得优越成绩，一个饼店经营的好坏，店长的作用固然是否重要，但是还是一个难以战胜的集体，所以不但要求店长有很高素质，更重要的是还要有培养下属的能力和热情，使部属有超越自己的胆识和胸怀，而“嫉贤妒能”、“技艺不传”往往只会使自己威风扫地，也束缚了饼店的发展。
店长应以员工的具体情况，工作时间长短，岗位要求，资历教育等不同情况给予不同形式，不同内容，不同时间培训。
总之，店长要牢记，授之钓鱼的方法比受之更多的鱼更有效、更省力。