二级营养师理论考试手册

理论部分：单选题：1某个体评价年龄＞实际年龄＞增长年龄，则其评价结果为：（自创性危险因素）2《实际参与人／应参与人数》*100%，此公式用于评价：（干预活动参与率）3下列指标中，属于营养干预远期效果评价指标的是：（生活质量指数）4下列运动项目中，不属于承重运动的是（广播体操）5自助餐供餐时热菜的储存温度应保持在（60Ｃ）以上6演讲时目光采用前视法是指（视线的落点放在最后一排听众的头顶部位）7《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早期膳食蛋白质RNI增加值为（5）g/日8关于哺乳期的膳食要点的叙述，错误的是（禁吃蔬菜和水果）9一般情况下，婴儿可以吃蛋黄的月龄是（4~6个月）10番茄中的（番茄红素）对老年男性常见的前列腺疾病有一定的防治作用11 K值主要适用于鉴定鱼类早期腐败，K≥（40%）说明鱼体开始有腐败迹象12一般情况下，肉类在0°C可存放（7~10天）13发现炭疽后，必须在（6）h内立即采取措施，进行隔离消毒14肉毒梭菌毒素是一种强烈的（神经毒素）15三级公共营养素培训内容在四级公共营养师的基础上增加了（营养咨询和教育）16对三、四级公共营养师培训的要点不包括（正确对待不良表现）17培训计划的管理重心，是参照教材大纲和培训计划，编制详细的（培训时间进度表）18（鸡肝）维生素A含量最丰富19某食品1g蛋白质中赖氨酸、苏氨酸和色氨酸含量分别为30mg26mg和3mg，而1g参与蛋白质中这三种氨基酸的含量分别为58%、34%和11mg，则该谷类的氨基酸评分为（27）20由于储备量有限，为防止发生红细胞溶血，早产儿在出生的头三个月应补充（维生素E）21被认为是“葡萄糖耐量因子”的矿物质是（铬），缺乏可导致脂类和糖代谢障碍22 婴儿消化系统的特点不包括（20颗乳牙在一岁前长齐）23已知0~1岁的婴儿能量需要量95kcal／kg体重，每100ml牛奶提供55kcal能量，用牛奶：水体积比3:1稀释并加5%糖的牛奶进行喂养，该婴儿每千克体重需要（155ml）稀释加糖后牛奶。

24蛋白质功效比值实验期内，实验组大鼠每摄入1g样品蛋白质，体重增加2.9g，对照组大鼠每摄入1g酪蛋白，体重增加2.5g，则该样品蛋白质的PER值为（2.90）25以下食物中蛋白质互补作用最好的是（黄豆米饭）26谷物中（玉米）所含烟酸为结合型，不能被人体吸收利用27香菇中含有的（嘌呤）可降低胆固醇、能防止心血管和肝硬化28乳酸菌饮料的蛋白质含量应（≥于0.7%）29营养补充剂中，维生素含量应在标示值的（80%~180%）矿物质含量在标示值的75%~125%之间。

30 2005年国际食品法典委员会通过的《维生素与矿物质食品补充通则》把营养补充剂作为（食品）纳入监管31突发公共卫生事件平时的预防，主要是做好对突发公共卫生事件的（监测和预警）32健康危险因素评价的重点对象是（健康人群）33在任何情况下，选择营养干预措施的最最重要原则是干预措施与所解决的问题的（相关性）34在活跃的生活方式基础上，增加中等强度的健身活动，每天3次~5次，产生的健康效益是（促进健康）35在人乳中（维生素D）营养素含量较少36孕早期孕妇早孕反应严重完全不能进食时，每日应从静脉补充至少（200）克葡萄糖37一般情况下，婴儿可以吃全蛋的月龄是（7~9）个月38幼儿期对应的年龄段为（1~3岁）39按污染的性质，食物污染可分为生物性、（化学性）及物理性污染三类40（过氧化值）是脂肪酸败早期指标41日本的水俣病是由于（汞）污染引起42引起细菌性食物中毒的食物主要为（动物性食物）43下列中，（香槟）属于硬饮料44下列中，（Ｆe5mg/d）作为孕早期孕妇的营养补充剂的补充剂量是合适的45强化（VA）可用糖为载体46下列中，（授课）属于教学法的基本构成要素47实习过程中的指导，对能力较强但不重视实习过程者，应（强调实习的重要性）48（封闭性）不是参与式培训的特点49用牛乳替代母乳喂养婴儿，新生儿应采取体积比牛奶：水为（2:1）进行稀释较为适宜50以下关于基础代谢率的描述中，不正确的是（女性的基础代谢率高于男性）51蛋白质功效比值实验期内，实验组大鼠每摄入1g样品蛋白质，体重增加3.5g，对照组大鼠每摄入1g酪蛋白，体重增加2.8g，则该样品蛋白质的PER值为（3.31）52一健康成年女性，某日摄入蛋白质70g，碳水化合物250g，脂肪80g，该人该日的脂肪供能比是（36%）53已知0~1岁的婴儿能量需要量95kcal/kg体重，每100ml牛奶提供55kcal能量，用牛奶：水体积比是4:1稀释并加8%糖的牛奶进行喂养，则该婴儿全天需要（125ml）稀释加糖后的牛奶54下列坚果中，（莲子或则是栗子）是淀粉含量最高的55过早给婴儿添加（碳水化合物）含量高的辅食，容易使婴儿发生肥胖56钴在人体仅有10%以维生素的形式存在，是（维生素B12）的组成部分57下列碳水化合物中，（果糖）不属于益生元58缺乏（叶酸）可造成高同型半胱氨酸血症，易引起心血管系统疾病59早孕反应的处理措施不包括（饭后避免剧烈运动，最好采用卧位体位）60需要生食水产品和肉类时需要遵循的原则不包括（只能生食长期有生食习惯的淡水产品，严禁生食海产品）61某个体实际年龄﹥评价年龄﹥增长年龄，则其评价结果应为（健康型）62《接收干预活动人数÷目标人群总数》×100%，此公式用于评价（干预活动覆盖率）64下列运动项目中属于承重运动的是（骑车爬坡）65异地就餐饭盒的保质时限不应超过（4h）66（虚视法）是运用一种并非完全指向性的目光，消除演讲者的怯场心理的方法67《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕晚期膳食蛋白质RNI增加值为（20）克/日68首选的婴儿食品是（豆制代乳品）69学龄前儿童对应的年龄段是（3~6岁）70 11~18岁的青少年，钙的适宜摄入量为（1000）毫克/日71关于N-硝基化合物污染防治的叙述，错误的是（施用钼肥）72（羟脯氨酸）与维生素C促进胶原蛋白形成有关73某食品Ig蛋白质中赖氨酸、苏氨酸、和色氨酸含量分别为21mg、26mg和12mg，而参考蛋白质中这三种氨基酸的含量分别为58mg、34mg和11mg，则该食品的氨基酸评分为（36）74关于铁的说法中，不正确的是（膳食中的植酸、草酸盐可影响血红素铁的吸收）75关于牛乳和母乳比较的说法中，正确的是（牛乳的乳糖含量低于母乳）76孕妇发生生理性贫血的原因是（红细胞的数量增加少于）77已知新生儿能量需要量为60kcal体重，每100ml牛奶提供55kcal能量，用牛奶：水体积稀释并加8%糖的牛奶进行喂养，则该新生儿每千克体重需要（87ml）稀释加糖后的牛奶78食物中含氮量占蛋白质的（16%），由氮计算蛋白质的换算系数既是6.2579蛋白质功效比值实验期内，实验组大鼠每摄入1g样品蛋白质，体重增加约为3.6g，对照组大鼠每摄入1g酪蛋白，体重增加3.0g，则该样品蛋白质的PER值为（3.00）80由于食物的特殊动力作用而增加的消耗能量，以（蛋白质）的食物特殊动力作用最高81最容易发生维生素K缺乏的人群是（新生儿）82食品的最基本的要求不包含（经济）83三级公共营养师培训时间不少于（250）标准学时84培训计划中，（培训内容）是技术最强和最重要的工作85在柏油路上晒粮食，容易污染（多环方烃化合物）。

86副溶血弧菌食物中毒的主要中毒食品为（海产品）87亚硝酸盐食物中毒临床上将（美蓝）、维生素C和葡糖糖三者合用，效果较好88四级公共营养师培训内容不包含（营养咨询和教育）89蛋白型固体饮料的蛋白质含量应（≥4%）90我国对营养补充剂的管理归（保健食品）二，多选题（括号里为正确答案）1）处理公共卫生突发事件需要准备的物质条件包括：（1.消杀药品和器械2.现场检测仪设备3.采样工具4.交通工具和通讯联络设备5.诊断、治疗药品）2）以下关于人工喂养方法的说法中，正确的是（1.由于婴儿胃容量较小，故应该少量多次，大约每2h一次2.奶瓶中残留的婴儿未吃完的奶应弃去，不可留到下次再喂3.奶瓶应留在消毒液里，直至要用时才可取出）3）演讲的体态语言包括（1.姿势.2.手势3.眼神4.服装5.活泼）4）营养素补充剂在（1.来源2.形式3.功能作用4.代谢动力）方面，都有别于传统食品5）参与培训的特点有（1.创新性2.开放性3.操作性4.趣味性）6）突发公共卫生事件应该具备的特性有（1.突发性和意外性2.群体性和社会危害性3.对社会危害的严重性4.处理的综合性和系统性5.常与责任心不强有直接关系）7）以下关于人工喂养方法的说法中，不正确的是（1.由于婴儿胃容量较小，故人工喂养时应该严格遵守每2h一次，少量多次2.孩子一天的排尿次数低于5次，表明两次喂奶之间的时间隔是合适的3.为保证奶的卫生和营养，必须在婴儿哭闹需要喂养时现配现用，严禁提前配制4.为了避免孩子对某品牌奶粉形成依赖，应定期更换不同品牌的奶粉）8）营养健康传播材料开发制作使用原则包括（1.材料制作必须服从项目目标的需要2.掌握目标人群特点，保证针对性3.考虑制作机构的能力、技术和资源条件，保证可行性4.注重设计前的需求评估5.重视初稿的预实验）9）食品载体的选择原则有（1.个体变异数小2.不因强化而改变口感3.食品的消费覆盖率高）10）实施案例教学法的要点有（1.鼓励发展不同意见2.实行中、小班授课制3.密切联系实际4.精选案例）11）公共卫生突发事件应该具备的特征包括（1.突发性和意外性2.群体性和社会危害性3.对社会危害严重性4.处理的综合性和系统性）12）以下关于母乳喂养的说法中，不正确的是（1.母乳喂养婴儿，喂奶的次数通常少于人工喂养2.早产儿睡眠时间较短，无需特意唤醒其进行喂奶3.早产儿需在温箱里护理，故优先选择配方奶粉进行喂养4.乳头疼痛的母亲哺乳时应尽量避免变动体位，以免打扰婴儿的吸吮）13以下关于孕早期营养的说法中，不正确的是（1.可在两餐之间和饮料2.饭后应尽量躺卧休息，避免运动）14营养素补充型食品外源性添加的营养素，值得关注予以重视的问题有（1.来源2.安全性.3最大使用量4.包装）15参与性培训的技巧有（1.正确对待不良表现2.善于倾听3.回顾）三，填空题：1 《中国居民膳食指南》中建议，我国健康成年人一天食盐的摄入量为（6）克为宜。

2 目前公认的人体必需脂肪酸有亚油酸和（a亚麻酸）3 孕期缺少矿物质（碘）最有可能引起婴儿克汀病的发生4 毒覃中毒临床表现中以（脏器损害）型最为严重5 DRIS的四项参考值中，不能用于评价群体的摄入量的参考值是（RNI）6 妊娠后期可通过测量腹围和（宫高），以估计胎儿宫内发育是否迟缓或是巨大儿7 在许多营养素中，（维生素）是最容易在加工中损失的一种，其主要的损失途径是流失和破坏8 高血脂第二级预防胆固醇摄入量应小于（200）mg/d9当食物频率表经实用性检验后，还要对该表进行（重复性）的检验10 健康风险因素评估的三种类型是一般健康状况评估、慢性病风险评估和（健康功能评价）11 《中国居民膳食指南》中建议，在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（1200）ml12 蛋中蛋白质的（氨基酸）组成与人体需要最接近，因此生物价最高13 坚果类是维生素E及维生素（B族）的良好来源14 巴氏消毒法的优点是能最大限度的（保持食品原有的特性）15 食物频率法中定性调查表格设计内容应该包括食物名称和（食物频率）两个基本调查内容16 烟酸缺乏症其临床表现主要有皮炎、腹泻和（痴呆）17 食品生产过程中推广的HACCP体系是指（危害分析关键控制碘）18 人工喂养的关键是选择适合婴儿的（配方奶）或代乳品19 我国对营养素补充剂的定义是指补充（维生素）和矿物质，而不以提供能量为目的的产品20 营养与健康档案的建立和管理具体是指人群的（健康危害因素）进行全面监测、分析、评估及预测和预防的全过程。