餐饮服务单位食品安全管理自查项目
餐饮服务单位食品安全自查表怎么写
餐饮服务单位食品安全自查表怎么写1. 简介餐饮服务单位的食品安全自查表是一种管理工具，旨在帮助餐饮服务单位定期自查并改进食品安全管理工作。
通过填写自查表，餐饮服务单位可以系统性地检查食品准备、储存、加工和销售过程中的食品安全问题，并采取相应措施，以保障消费者的健康和餐饮单位的声誉。
2. 自查表的组成部分2.1 餐饮服务单位基本信息餐饮服务单位基本信息部分包括餐饮服务单位的名称、地址、负责人等基本信息，用于标识具体的餐饮服务单位。
2.2 食品准备和储存环境自查食品准备和储存环境自查部分主要涉及餐饮服务单位在食品准备和储存过程中的环境卫生和设施设备使用情况。
例如，厨房设施和设备是否良好维护，明火和电路是否存在安全隐患等。
2.3 食品原料采购自查食品原料采购自查部分主要关注餐饮服务单位对食品原料的采购和验收程序是否符合规范。
例如，是否从合法的渠道购买食品原料，是否对食品原料进行检验，以及如何处理滞销或过期的食品原料等。
2.4 食品加工过程自查食品加工过程自查部分涉及餐饮服务单位对食品加工过程中的卫生要求和操作规程的自我评估。
例如，是否进行必要的手卫生措施，是否将熟食和生食分开加工，是否使用新鲜原料等。
2.5 食品储存和销售自查食品储存和销售自查部分主要包括餐饮服务单位对食品储存和销售环节的自我评估。
例如，是否在储存食品时采取适当的温度控制措施，是否按照“先进先出”的原则管理存货，是否对食品进行标识等。
2.6 食品安全培训和管理自查食品安全培训和管理自查部分关注餐饮服务单位对员工的培训和食品安全管理制度的执行情况。
例如，是否定期对员工进行食品安全培训，是否建立并执行食品安全管理制度，是否进行内外部审核等。
3. 如何填写自查表3.1 定期填写餐饮服务单位应该根据自身的工作情况和要求，制定定期填写自查表的时间安排。
一般来说，每周或每月一次的自查是比较常见的。
定期填写自查表有利于餐饮服务单位及时发现问题并及时采取措施进行改进。
餐饮服务食品安全自查管理的主要内容
一、日常自查1、日管控正常营业期间，食品安全员每日根据《风险管控清单》进行检查，排查加工或销售各个环节可能存在的食品安全风险隐，并将检查结果汇总记录在《每日食品安全检查记录》表上，可采用电子表格的形式予以记录。
未发现问题的，也应当予以记录。
（1）人员食品安全员定期对食品安全状况进行检查评价；食品安全总监编制《风险管控清单》和《每日食品安全检查记录》。
（2）方式其方式主要有三种形式：烹饪制作中、现场巡查及记录核查。
（3）内容从业人员的健康状况：健康证有效性、公示；个人卫生：服装衣帽、手部卫生及食品安全防护。
烹饪加工环境：布局和建筑完好性、环境清洁、环境卫生设备设施及病媒生物防治工具与设备设施：工器具使用和养护、工器具清洁消毒、工器具存放、设备设施使用和养护及设备设施清洁消毒。
原料主要包括原料采购、原料验收及入库查验。
加工过程主要包括原料储存、初加工、专间、专用加工区及烹饪加工。
风险管理主要包括投诉处理'监督检查配合、舆情处理。
(4)自查标准按照食品安全总监制作的《风险管理清单》一一对标。
(5)记录每日食品安全检查记录如下表：检查项目检查结果不符合项说明责任部门及责任人不符合采取的防范措施人员健康个人卫生环境卫生进货查验2、周排查正常营业期间，食品安全员每周根据《各餐饮企业风险管控周排查清单》组织1次风险隐患排查，全面排查烹饪加工和经营过程各环节可能存在的食品安全风险隐患。
正常营业期间，排查可以结合日管控情况、现场自查情况、其他各渠道收集的食品安全信息等，分析门店的食品安全管理情况，检讨日管控中存在的问题，对于频繁发生或者存在较高食品安全风险的问题，应制定相应的纠正预防措施，督促相关人员落实整改并进行跟踪验证整改结果。
对于周排查形成的《每周食品安全排查治理报告》，应及时上报至店长或总部食品安全总监，抄送相关责任负责人，使其知晓存在的食品安全风险，督促相关责任人采取相应的管控措施,确保食品安全风险可控。
餐饮服务食品安全常规项目自查记录表
餐厅食品安全项目检查整改落实情况汇总
检查不符合内容
存在问题
整改落实
责任人
项目编号
检查人签名：
年 月 日
10
成品存放的温度、时间符合要求，食品再加热符合要求。
11
食品原料、半成品与成品在盛放、贮存时相互分开，并采取防止交叉污染的控制措施。
12
不使用回收食品、非食用物质加工制作食品。
13
餐厨废弃物、废弃油脂等有专门存放设施和场所，经营场所垃圾能够及时进行清理，处置记录完整。
14
需要留样的，按规定进行食品留样（不低于100克/品种）。留样时间不低于48小时。
餐厅食品安全常规项目检查记录表
检查项目
序号
检查要点
检查结果
从业人员管理
1
健康证是否齐全
2
从业人员穿戴清洁的工作衣帽，双手清洁，保持个人卫生。
环境卫生管理
3
及时对厨房、经营场所进行清理保洁，环境干净、整洁，无积垢、霉斑，地面无积水，物品摆放整齐。
4
仓库分类是否明确，原料是否摆放整齐，是否卫生。
原料采购管理
5
采购食品及原料执行进货查验和索票索证制度，票据凭证及时收集留存。
6
未购进使用法律禁止经营的食品及原料。
加工过程控制
7
无腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂用于加工。
8
原料初加工使用专用清洗水池。
9
动物性食品、水产品、植物性食品分区切配，工具容器不交叉使用。
餐用具清洗毒
15
餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前洗净、消毒。
食堂食品安全卫生自查报告
食堂食品安全卫生自查报告一、引言食品安全卫生是一个重要的社会问题，对于确保人们身体健康具有重要意义。
食堂作为提供餐饮服务的场所，食品安全卫生问题尤为重要。
为了加强对食堂食品安全卫生的管理，我们开展了一次自查活动，以发现问题并及时解决。
二、自查内容本次自查主要包括以下几个方面：1. 食品存放和储备管理：检查食品储备库房的卫生状况，查看食品存放是否符合规定要求。
2. 食品加工操作：检查食品加工操作的操作规范、工作人员的个人卫生和操作卫生。
3. 食品供应环节：检查食品供应商的食品安全证书和检验报告，确保提供的食品符合安全标准。
4. 食堂环境卫生：检查餐厅内的卫生状况，包括桌椅摆放是否整齐、地面清洁情况等。
5. 食品留样和食品检测：抽检一部分食品进行检测，确保食品的安全性和卫生标准。
三、自查结果1. 食品存放和储备管理：储备库房卫生状况良好，食品存放符合规定要求。
2. 食品加工操作：食品加工区域整洁，操作规范，工作人员个人卫生良好。
3. 食品供应环节：供应商的食品安全证书和检验报告完备，食品安全标准合格。
4. 食堂环境卫生：餐厅内桌椅摆放整齐，地面清洁，卫生状况良好。
5. 食品留样和食品检测：抽检的食品经过检测，符合安全标准。
以上自查结果表明，我们在食品安全卫生管理方面做得相对较好，食堂的食品安全和卫生问题得到了有效控制。
四、存在问题和解决方案通过自查，我们也发现了一些问题，具体如下：1. 食品储备库房的温湿度控制方面存在不足，我们将增加监控设备，定期检查温湿度。
2. 部分食品供应商没有提供完整的食品安全证书和检验报告，我们将与供应商沟通，要求他们提供完整的证明文件。
3. 餐厅内的消毒工作不够彻底，我们将加强对消毒工作的检查和督促，确保卫生状况良好。
4. 部分员工个人卫生意识不强，我们将加强员工培训，提高他们的个人卫生行为规范。
五、总结本次食堂食品安全卫生自查活动，帮助我们及时发现和解决了一些问题，提高了食堂食品安全卫生管理水平。
餐饮食品安全自查管理制度
餐饮食品安全自查管理制度第一条总则为了加强餐饮食品安全管理，保障消费者饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。
第二条自查内容餐饮服务提供者应当定期对食品安全进行全面自查，包括但不限于以下内容：1. 食品原料采购、储存、处理、加工、销售等环节是否符合食品安全要求；2. 食品容器、工具、设施、设备是否清洁、完好，是否按照规定进行消毒；3. 食品加工场所、食品储存场所是否符合食品安全要求，是否有老鼠、苍蝇、蟑螂等有害动物出没；4. 食品从业人员是否持有有效健康证明，是否遵守食品安全操作规程；5. 食品标签、说明书是否真实、准确、完整，是否符合法律法规要求；6. 食品安全事故应急预案是否健全，是否定期进行演练；7. 消费者投诉、举报是否得到及时处理；8. 法律法规规定的其他食品安全事项。
第三条自查频率餐饮服务提供者应当根据食品安全风险程度、食品种类、供餐人数等因素，确定食品安全自查的频率。
自查频率至少每月一次，特殊食品、高风险食品应当增加自查频率。
第四条自查组织餐饮服务提供者应当成立食品安全自查组织，明确自查负责人，负责组织、协调和监督食品安全自查工作。
第五条自查程序1. 制定自查计划，明确自查内容、自查时间和自查人员；2. 开展自查，如实记录自查情况，对自查发现的问题进行整改；3. 对自查发现的问题进行原因分析，提出整改措施，并及时报告食品安全监管部门；4. 整改措施落实到位后，进行复查，确保问题得到解决；5. 建立自查档案，保存自查记录和整改资料，以备查阅。
第六条自查要求1. 餐饮服务提供者应当保证食品安全自查的真实性、全面性和有效性，不得隐瞒、谎报、迟报食品安全问题；2. 餐饮服务提供者应当及时报告自查发现的重大食品安全问题，不得拖延、阻挠食品安全监管部门的检查；3. 餐饮服务提供者应当认真履行自查职责，对自查中发现的问题及时整改，确保食品安全；4. 餐饮服务提供者应当定期对从业人员进行食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能；5. 餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任，确保食品安全。
食堂卫生、食品安全自查报告(18篇)
食堂卫生、食品安全自查报告（18篇）食堂卫生、食品安全自查报告（精选18篇）食堂卫生、食品安全自查报告篇1教育局：为了保证食堂的硬件和软件达标，开学前对食堂进行检查，并召开了食堂工作人员会议，组织学习了《上海市学校食堂卫生管理办法》、《上海市中小学食堂建设达标工程硬件标准》，结合学校实际逐条对照，找出存在的问题，逐条落实给予解决，保证做到以下几点：1、调整厨房内部布置，做到硬件达标。
一是扩大蔬菜加工间的面积，二是将蒸饭间搬至室内，做到至9月12日完工。
2、健全卫生、食品管理制度，做到责任到人。
建立健全的卫生管理制度及责任追究制度，责任到人，搞好食品卫生宣传，由卫生教师做好对食堂每周一次的检查评比，做到奖惩分明。
3、把好三个关，杜绝食物中毒事故的发生：⑴把好采购、加工关：采购做好验证、索证、验收工作，进入仓库、冰箱食品贴好采购日期标签，食品生熟分开，容器生熟分开，加工做到烧熟煮透，不供应生食水产品、生拌菜及改刀菜，做好食品留样工作。
⑵把好“消毒”关。
所有的餐具、用具都高温蒸汽消毒，用具生熟分开放置，防止交叉污染，并做好教职工的洗手消毒。
⑶把好“个人卫生”关。
坚持晨检，做到身体不适的职工不能进入食堂工作，从业人员必须取得健康证及经过食品卫生培训合格才能上岗，工作人员进入食堂必须做到“三白”。
总之，要持之以恒做到上述几条，才能杜绝食物中毒事故的发生，我们一定在本学期中再接再励，保持“A”级食堂的荣誉，把食堂卫生工作做得更好。
食堂卫生、食品安全自查报告篇2根据上级文件和领导要求，为了确保学校师生的食品卫生安全，__镇中心幼儿园开展了食品卫生安全自查。
一、基本情况：__镇中心幼儿园是一所公办幼儿园，师生食堂是园里的自有食堂，直接受幼儿园领导，没有任何对外承租承包的现象。
现在提供幼儿650余人、教职员工40余人的伙食。
现有食堂安全管理员1人，炊事员4人。
食堂有专用主食储藏室一间，副食储藏室一间，按照上级要求实行主副食分开存放。
餐饮单位食品安全自查计划
餐饮单位食品安全自查计划为保障餐饮食品安全,特制定本自查计划。
一、自查原则(一)全面检查。
对食品原料采购、入库、储存、加工、配餐、供餐等全过程进行检查,发现问题及时整改。
(二)重点监测。
加强对易导致食源性疾病的重点食品原料、加工环节、成品的监测。
(三)定期自查。
每月至少开展一次自查,保存自查记录。
发现问题及时整改,确保食品安全。
二、自查内容(一)食品原料采购检查1. 检查原料供应商资质,仅与有资质的供应商合作。
2. 检查原料合格证及相关检测报告。
3. 原料外包装完好,无破损变质。
(二)食品入库储存检查1. 入库食品应符合采购要求,包装完好。
2. 储存条件达标,保持仓库清洁卫生。
3. 库存食品实行先进先出,不得超过保质期储存。
(三)食品加工处理检查1. 加工人员执行操作规程,保持个人卫生。
2. 加工环境、工具设备保持清洁卫生。
3. 加工过程控制关键点,避免二次污染。
(四)成品配送检查1. 成品包装完好,标签清晰。
2. 配送工具清洁卫生,运输过程控温。
3. 成品不得超过保质期限。
(五)餐具管理检查1. 餐具清洗消毒达标,定期检测残留氯量。
2. 餐具保持清洁完好,分类存放。
(六)就餐环境检查1. 就餐环境保持通风卫生。
2. 餐具用品配置完善,定期清洗消毒。
3. 垃圾分类处理,及时清运处置。
三、自查记录每次自查结果应如实填写自查记录表,记录问题并整改,自查记录至少保存一年。
四、奖惩措施对自查中发现的问题,及时整改落实。
自查工作完成出色的,给予表扬奖励。
存在问题而未认真整改的,给予通报批评处罚。
五、本计划自发布之日起实施,由餐饮部门负责组织实施。
餐饮企业自查制度包括哪些
餐饮企业自查制度包括哪些随着餐饮业的发展，为保证食品安全和服务质量，越来越多的餐饮企业开始建立自查制度。
那么餐饮企业自查制度都包括哪些内容呢？本文将从几个方面进行介绍。
一、食品安全自查餐饮企业要保证食品安全是企业自查制度的重点之一。
自查项包括：原料采购、入库、加工、储存、食品销售环节的检查、卫生制度等等。
在企业自查中，餐饮企业要通过内部检查，督促经营者严格按照国家相关规定实行产品质量管理和食品安全管理，同步对出现的问题及时予以整改。
二、服务质量自查餐饮企业需要进行服务质量自查是出于关注顾客的需求，确保企业在服务中的优质稳定性。
企业可以建立服务质量自查表格，包括食客服务、食品出餐环节的严格把控、铺面卫生、员工管理等等，通过对每一位顾客设身处地的了解,察觉企业服务质量中的差评点，及时提供优质服务，从而升级顾客体验。
三、员工管理自查在餐饮企业中，员工管理是非常重要的环节。
一个好的员工管理制度能够提高员工的工作积极性，从而提高企业服务质量和降低工作风险。
员工管理自查项可能包括：工作流程、劳动纪律、员工权益保障、员工素质等等。
通过严格执行员工管理自查，企业能够对员工工作情况有较好地了解，并发现并纠正员工工作中的问题，为员工提供良好的工作环境和发展空间。
四、文化宣传自查餐饮企业需要进行文化宣传自查是为了通过宣传和推广，提高品牌知名度和企业形象。
自查内容包括：广告宣传、店面设计、企业文化标志、公共关系活动等。
企业应该严格执行这些文化宣传的标准和规范，不断提升宣传效果和相关利益。
五、安全状况自查餐饮企业进行安全状况自查是为了评估设施和安全生产工作，确保安全生产环境。
自查内容包括设施管理、卫生清扫和消毒，以及消防和安全工作等方面。
通过自查，企业能够发现并纠正安全隐患，保障食品安全和食客用餐安全，降低恶性事故发生的风险。
以上是餐饮企业自查制度包括的主要方面。
通过自查制度，企业能够从多个方面提升服务质量和食品安全，增强企业文化和形象，同时提高员工工作积极性和素质，提高企业整体实力。
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食品添加剂落实“五专”（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）管理要求
食品加工
经营过程
粗加工水池标识明显，并按要求分类清洗植物性食品和动物性食品
生熟容器、工用具有明显区分标志，并做到分开使用，定位存放
加工用设施、设备工具、容器清洁无污迹
餐饮服务单位食品安全管理自查项目
检查项目
结果
场所卫生
和设备设施
墙壁、天花板、门窗清洁、无蜘蛛网、霉斑或其他明显积垢，涂层无剥落或损坏
地面洁净，无积水或油污，排水沟渠通畅
防蝇、防鼠、防尘设施有效，无昆虫鼠害
冷藏、冷冻设备设施运转正常，温度显示装置有效，无明显除霜
空气消毒和餐具消毒设备设施运转正常
垃圾和废弃物及时清理，存放设施密闭，外观清洁
直接入口食品、半成品、食品原料分开存放，避免交叉污染
严格按标准使用食品添加剂，使用精确的计量工具称量并建立使用台帐
专间管理
没有非专间操作人员进入，没有在专间内从事与之无关的活动
不存放非直接入口食品，未经清洗处理的水果蔬菜或杂物
每餐（或每次）使用前进行空气和操作台的消毒
专间有温度显示装置且有效，专间温度控制在25℃以下（备餐间除外）
从业人员
管理
从业人员均持有效健康合格证明
出现咳嗽、发烧、腹泻、皮肤破损或化脓性、渗出性皮肤病等病症的人员及时调离接触直接入口食品的工作岗位
从业人员操作时穿戴清洁工作衣帽，专间操作人员规范佩戴口罩
从业人员操作前及接触不洁物品后洗手，接触直接入口食品之前洗手、消毒
从业人员不留长指甲或涂指甲油、戴戒指
从业人员操作时没有抽烟、进食等与食品加工无关的行为
食品留样
学校食堂、集体用餐配送单位、中央厨房、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的成品留样，建立留样记录
留样食品按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，放置在专用冷藏设施内，存放48小时以上
食品运输
运输工具与设备设施清洁，每次运输前进行清洗消毒
运输保温、冷藏（冻）食品有与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏（冻）设备设施且运转正常
剩余尚需使用的直接入口食品存放于专用冰箱中冷藏或冷冻
餐具清洗
消毒
不使用未经清洗、消毒的餐饮具
餐饮具清洗消毒水池专用并标识明显，不与其他水池混用
使用符合要求的洗涤剂、消毒剂。采用化学消毒的有效消毒浓度和浸泡时间符合规定要求
消毒后的餐用具贮存在清洁、密闭的专用保洁柜内
购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，查验并索取其营业执照复印件和消毒合格凭证
餐厨废弃物
处置
与经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人签订餐厨废弃物处置合同，并索取其经营资质证明文件复印件
建立餐厨废弃物处置台帐，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况
从业人员上厕所前在厨房内脱下工作服
食品采购
和贮存
严格执行食品采购索证索票制度，建立采购记录，并将进货票据按产品类别、进货时间先后次序整理并妥善保存
不采购、使用、经营国家禁止生产经营的食品及原料
不采购、使用、经营无标签及标签、说明书不符合规定的预包装食品、食品添加剂
库房食品存放分类、分架、隔墙、离地
定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品
餐具、食品或已盛装食品的容器不直接置于地上
不加工和使用腐败、变质或其他感官性状异常的食品或食品原料
检查项目
结果
食品加工
经营过程
正确解冻食品原料，并在充分解冻后制作加工
需要熟制加工的食品烧熟煮透（中心温度是否大于70℃）
10℃-60℃条件下存放的食物，烹调后至食用前存放时间不超过2小时；存放时间超过两小时的食物在确认未变质的前提下，经充分加热后供应