蔬菜生产技术试卷A卷
蔬菜生产技术智慧树知到答案章节测试2023年黑龙江农业经济职业学院
第一章测试1.下列含纤维素较多的蔬菜是（）。
A:番茄B:茄子C:芹菜D:黄瓜答案:C2.蔬菜中蛋白质含量约为（）。
A:3%-5%B:5%-7%C:果胶D:1%-3%答案:D3.蔬菜种子表面有灰色茸毛的是（）。
A:番茄B:茄子C:酸浆D:辣椒答案:A4.具有龟背花纹的种子是（）。
A:苦瓜B:芹菜C:西瓜D:黄瓜答案:A5.蔬菜生产过程包括（）。
A:制定生产计划B:考察市场C:准备生产资料D:栽培管理、采后处理答案:ABCD6.下列已经可以软化栽培的蔬菜作物是（）。
A:芹菜B:大蒜C:韭菜D:大葱答案:ABCD7.目前普遍应用的蔬菜分类方法有哪三种（）。
A:食用器官分类法B:农业生物学分类法C:归纳分类法D:植物学分类法答案:ABD8.蔬菜中脂肪的含量也很丰富。
（）A:错B:对答案:A9.很多蔬菜具有“药食同源”的功效。
（）A:对B:错答案:A10.促成栽培适宜高纬度无霜期短的地区。
（）A:对B:错答案:A第二章测试1.北方设施内的气温最低值出现在（）。
A:2月-3月B:1月-2月C:12月-1月D:11月-12月答案:C2.蔬菜播种后覆盖的土壤不能太湿，一般要求土壤相对含水量为（）最好，否则容易形成硬盖，影响发芽率和发芽势，覆土后适当镇压以促进种子吸水。
A:70%B:80%C:50%D:60%答案:D3.根系质量是决定蔬菜幼苗定植后，缓苗速度的关键因素，但是在幼苗移植过程中损失的根系高达（）左右，因此在育苗期保护好根系是不容忽视的管理环节。
A:90%B:50%C:70%D:80%答案:A4.下列蔬菜移植易成活的是（）。
A:番茄B:萝卜D:豌豆答案:A5.关于设施山墙遮阴描述正确的是（）。
A:可以加长温室长度来解决B:生产中减少弱光区面积比例C:由于山墙遮阴，室内存在三角形弱光区D:中午时山墙遮阴能降低些答案:ABCD6.设施常用的增温措施有（）。
A:热风加温B:高畦或高垄地膜栽培C:增加园艺设施进光量D:采用异质复合墙体答案:ABCD7.大棚内光照存在着垂直变化和水平变化，下列描述正确的是（）。
福建蔬菜生产技术试题答案
福建蔬菜生产技术试题答案一、选择题1. 福建地区蔬菜生产中，以下哪种土壤最适合种植叶菜类蔬菜？A. 沙质土壤B. 黏土C. 壤土D. 石灰质土壤答案：C2. 在福建蔬菜生产中，为了提高肥料利用率，应该采取哪种施肥方式？A. 深施B. 浅施C. 叶面喷施D. 随意施肥答案：C3. 蔬菜生产中，以下哪种灌溉方式最为节水？A. 漫灌B. 滴灌C. 喷灌D. 淹灌答案：B4. 福建地区常见的蔬菜病虫害中，以下哪种病害主要通过土壤传播？A. 霜霉病B. 灰霉病C. 根腐病D. 叶斑病答案：C5. 在蔬菜生产中，为了提高作物的抗病性，以下哪种措施最为有效？A. 增加施肥量B. 适当减少灌溉C. 种植抗病品种D. 随意更换种植地点答案：C二、填空题1. 福建地区蔬菜生产中，为了提高土壤肥力，常采用__________和__________的方式进行土壤改良。
答案：有机肥施用，绿肥种植2. 在蔬菜生产过程中，为了预防病虫害的发生，应定期进行__________和__________。
答案：田间巡查，病虫害防治3. 蔬菜生产中，为了确保作物的充分生长，需要保证充足的__________和__________。
答案：光照，水分4. 在福建蔬菜生产中，为了提高作物的产量和品质，应选择__________和__________的种植方式。
答案：合理的种植密度，合适的播种时间5. 蔬菜生产中，为了减少化学农药的使用，可以采用__________、__________等生物防治方法。
答案：生物天敌，微生物制剂三、简答题1. 请简述福建地区蔬菜生产中常见的土壤问题及其改良措施。
答：福建地区蔬菜生产中常见的土壤问题包括土壤酸碱度不适宜、土壤肥力低下、土壤结构不良等。
改良措施包括施用有机肥料和绿肥以提高土壤有机质含量，改善土壤结构；合理灌溉和排水，防止土壤盐碱化；定期深翻土壤，增加土壤透气性。
2. 阐述福建地区蔬菜生产中合理施肥的重要性及其实施方法。
《蔬菜生产技术》选择题考试题库与答案
《蔬菜生产技术》选择题考试题库一、单选题L采用药粉拌种处理种子，一般用药量为种子质量的（）［单选题］*A、0、5%-l%B、2%-3%C、0、02%-0、03%D、0、2%-0、3%*2、合理贮藏种子，将种子置于（）的环境条件下，能有效地提高种子的发芽率、［单选题］*A、局）温IW）湿B、高温干燥C、低温干燥*D、低温高湿3、在蔬菜育苗过程中，一般土壤溶液浓度超过（）就会发生烧根现象、［单选题］*A、0、5%-l%*B、0、2%-0、3%C、5%-10%D、2%-3%4、在蔬菜种子浸种中，温汤浸种的水温为（）［单选题］*A、70o C-80o C*B、23°C~26°CC、40o C-50o CD、50o C-55o C5、保护根系最有效的措施是采用（）［单选题］*A、直播法B、育苗移栽C、容器育苗*D、带土移栽6、辣椒种子的适宜催芽温度为（）［单选题］*A、25-27o CB、18~20o CC、31-35o CD、28~30°C*7、在生产中，种子的发芽率一般在（）以上才有利用价值、［单选题］*A、60%-80%*B、50%-60%C、30%-40%D、40%-50%8、芹菜、菠菜、胡萝卜、黄笋等用作播种的材料在植物学上称为（）［单选题］A、果实*B、种子C、颖果D、营养器官9、一般种子的萌发过程，按发生的顺序大致可分为（）三个阶段、［单选题］*A、发芽、吸胀、萌动B、吸胀、发芽、萌动C、发芽、萌动、吸胀D、吸胀、萌动、发芽*10、在蔬菜育苗过程中，幼苗寒根是由于（）造成的、［单选题］*A、土壤溶液浓度过高B、地温过高C、土壤含水量过高D、地温过低*11、利用育苗筒进行育苗，筒的高度以（）为宜、［单选题］*A、10-12cm*B、S-IOcmC x 6-8cmD、15-20cm12、冬春季利用塑料小拱棚进行蔬菜育苗，苗床以（）延长为好、［单选题］*A、东西B、南北*C、西北D、东南A、2-3cmB、7-10cmC、0、5-1、5cm*D、0、2-0、3cm14、蔬菜种子播种前一定要将苗床底水浇足浇透，灌水量一般以湿透床土（）为宜、［单选题］*A、2-5cmB、7-10cm*C、10-15cmD、l-2cm15、在南方地区露地栽培喜温蔬菜时，定植期应安排在月均温度在（）以上、［单选题］ *A、12℃B、10℃*C、13℃D、15℃16、下列属于根菜类蔬菜的有（）［单选题］*A、马铃薯B、安C、萝卜*D、大蒜A、300B、209*C、150D、26018、下列属于多年生蔬菜的有（）［单选题］*A、金针菜*B、辣椒C、南瓜D、白菜19、无公害蔬菜生产的关键是正确使用化肥、农药,并严格控制其使用（）［单选题］A、种类B、剂量C、方法D、种类和剂量*20、根据农业生物学分类，属于绿叶蔬菜的有（）［单选题］*A、大白菜B、甘蓝C、芹菜*D、韭菜21、辣椒喜温暖,其对光照的反应属于（）［单选题］*A、短光性植物B、长光性植物C、中光性植物*D、强光性植物22、根据蔬菜对水分的需求不同，消耗水分很多，但对水分吸收力弱的种类（）［单选题］*A、水葱B、辣椒C、水生蔬菜D、黄瓜*23、在同一块菜地上隔畦、隔行或隔株同时有规则地种植两种或两种以上作物称（）［单选题］*A、间作*B、套作C、混作D、轮作24、下列蔬菜中轮作周期最长的是（）［单选题］*A、萝卜B、马铃薯C、南瓜D、西瓜*25、根据对温度的不同要求分类，属于耐热蔬菜的是（）［单选题］*A、芟瓜B、冬瓜*C、芹菜D s大蒜26、下列属于高热酿热物的是（）［单选题］*A、稻草B、猪牛粪C、树叶D、饼肥*27、在夏秋季蔬菜覆盖栽培时应选用（）的品种［单选题］*A、耐寒性强B、抗涝性强C、耐肥性强D、抗热性强*28、用遮阳网直接覆盖在地面或植株上面的覆盖方式是（）［单选题］*A x浮面覆盖*B、小拱棚覆盖C、平棚覆盖D、地面覆盖29、高压地膜或普通地膜，其厚度一般为（）mm左右、［单选题］*A、0、018B、0、006C、0、008D、0、015*30、（）不仅具有反射紫外线的功能，还翻区避扬虫，使作物病毒病减轻、［单选题］*A、普通地膜B、银灰色地膜*C、黑色地膜D、黑白复合地膜31、地膜覆盖栽培的定植期比不盖膜提早（）［单选题］*A、3-5 天B、1-2 天C 20-30天D、7天以上*32、塑料大棚温度条件的主要特点是（）［单选题］*A、温度变化幅度大，昼夜温差大*B、温度变化幅度大，昼夜温差小C、温度变化幅度小，昼夜温差大D、温度变化幅度小，昼夜温差小33、在大棚蔬菜生产中，防止高温危害的主要措施是（）［单选题］*A、浇水B、放风降温*C、地膜覆盖D、改善光照条件34、采用地膜覆盖栽培，蔬菜长势旺盛，需要较多的养分，因此在土壤准备时必须重施基肥，一般基肥占总施肥量的（）［单选题］*A、30%-40%B、20%-30%C、50%-70%*D、40%-50%35、下列关于遮阳网覆盖的作用与效果，不正确的是（）［单选题］*A、遮光B、保温御寒C、降湿*D、减少病虫害36、下列蔬菜对光照强度要求中等的是（）［单选题］*A、西瓜B、茄子C、白菜*D、芹菜37、下列蔬菜属长日性植物的是（）［单选题］*A、胡萝卜*B、雍菜C、芭菜D、辣椒38、下列蔬菜耗水量大的是（）［单选题］*A、南瓜B、豆类C、洋葱D、四季萝卜*39、下列蔬菜不属于绿叶菜类（）［单选题］*A、蔚苣B、萝卜*C、芹菜D、黄菜40、在蔬菜育苗过程中，（）是幼苗徒长的时期，管理技术以防徒长为中心、［单选题］A、出苗期B、子苗期*C、小苗期D、成苗期40、下列蔬菜属于菊科的有（\ ［单选题］*A、黄苣*B、黄芽菜C、芥菜D、毛豆41、下列属于二年生蔬菜的是（）［单选题］*A、番茄B、冬瓜C、黄豆D、白菜*42、下列蔬菜适宜无性繁殖的是（）［单选题］*A、马铃薯*B、黄豆U榨菜D、番茄43、下列蔬菜属于禾本科的是（）［单选题］*A、毛竹*B、百合C、茴香D、南瓜44、下列哪个种类蔬菜耗水量小，吸水力弱（）［单选题］*A、瓜类B、葱蒜类*C、白菜类D、根菜类45、在前作蔬菜生育后期在行间或株间种植后作蔬菜，前后作共生的时间较短的种植方式称为（）［单选题］*A、间作B、套作*C、混作D、多次作46、发展无公害蔬菜生产的基本措施是（）［单选题］*A、生物防治B、化学防治C、物理防治D、综合农业技术措施*47、下列不属于生物防治技术措施的是（）［单选题］*A、以虫治虫B、以菌治菌C、机油板诱杀*D、以菌治虫48、采用（）处理黄瓜苗，可促进分化雌花［单选题］*A、乙烯利*B、九二OC、2,4-DD x防落素49、在蔬菜育苗过程中，从第一片真叶露心至2-3片真叶展开的时期为（）［单选题］A、出苗期B、子苗期C、小苗期*D、成苗期50、采用药液浸种法，要严格掌握药液浓度和浸种时间，一般浸种时间掌握在（）分钟［单选题］*A、20B、25-30C、5-15*D、2-351、蔬菜种子热水烫种的温度一般为（）［单选题］*A、50-60o CB、70-80o C*C、20-30o CD、＞120℃52、为减少病虫害的发生，避免与萝卜连作的蔬菜是（）［单选题］*A、大白菜*B、西瓜U茄子D、大蒜53、辣椒属于果菜,对氮、磷、钾的要求较高，尤其需要较多的（）［单选题］*A、氮肥B、钙肥U磷肥D、钾肥*54、辣椒的果实为（）［单选题］*A、浆果*B、颖果U荚果D、角果55、我们日常食用辣椒主要部分为（）［单选题］*A、果肉B、果皮*C、种皮D s果托56、根据蔬菜对温度的要求不同，辣椒属于（）［单选题］A、耐寒蔬菜B、耐热蔬菜C、喜温蔬菜*D、半耐寒蔬菜57、辣椒喜温暖,其对光照的反应属于（）［单选题］*A、短光性植物B、长光性植物C、中光性植物*D、强光性植物58、辣椒种子的适宜催芽温度为（）［单选题］*A、25-27o CB、18-20o CC、31-35o CD、28-30o C*59、以下病害不属于湖南辣椒生产中主要病害的是（）［单选题］*A x疮痂病B、炭疽病C、疫病D、软腐病*60、湖南普遍栽培的辣椒品种主要属于（）［单选题］*A、圆锥椒类B、长椒类*C、樱桃椒D、族生椒61、辣椒在长江流域实行大棚冷床育苗，可在（）播种、［单选题］*A、10月中下旬*B、11月上旬C、12月中下旬D、1月上中旬62、辣椒从开花至红熟期一般需（）天、［单选题］*A、20-30天B、30-40 天C、40-50 天*D、60-70天63、我省大棚栽培早黄瓜的适宜播种期是（）［单选题］*A、1月上旬B、2月上旬*C、3月上旬D、4月上旬64、西瓜幼苗期结束的标志为（）［单选题］*A、第二片真叶展开B、第三片真叶展开C、第四片真叶展开D、第五片真叶展开*65、湖南春季西瓜栽培早熟品种从雌花开放到果实成熟一般需（）［单选题］*A、20 天B、30 天*C、40 天D s 50 天66、黄瓜嫁接后苗床应注意保湿，空气相对湿度保持在（）［单选题］*A、90%~95%*B、80%~85%C、70%~75%D s 60%~65%67、下列蔬菜在生产过程中需要进行整枝的是（）［单选题］*A、芹菜B、萝卜C、西瓜*D、大蒜68、黄瓜对水分条件的要求是（）［单选题］*A、喜湿不耐旱*B、喜旱不耐湿C、喜旱耐湿D x喜湿耐旱69、西瓜人工授粉时间一般在（）［单选题】*A、早晨6-9时*B、中午12时左右C、下午D、傍晚5-6时70、瓜类蔬菜中抗逆性最弱的一种是（）［单选题］*A、南瓜B、葫芦C、黄瓜*D、冬瓜［单选题］* 71、黄瓜插接法嫁接，一般黄瓜接穗比南瓜砧木（）A、晚播2-4天*B、早播2-4天C、晚播5-7天72、黄瓜一般从播种至嫩瓜采收需（）天、［单选题］*A、80-90天B、65・70 天*C、40-50天D s 90-100天73、可豆为一年生植物，花序为（）［单选题］*A、圆锥花序B、复总状花序C、总状花序*D、肉穗花序74、根据蔬菜生长发育和开花对光周期的要求不同，蚕豆、豌豆属于（）［单选题］*A、短日性植物B、中光性作物C、强光性作物D、长日性作物*75、根据蔬菜对温度的要求不同，虹豆属于（）［单选题］*A、喜温怕热B、喜温耐热*C、喜凉怕热D、喜凉怕冷76、现有某种子，呈肾形，种子光滑，种皮颜色多种，此种子是（）［单选题］*A、SlS*B、辣椒C、西瓜D、黄瓜77、下列豆科作物的固氮能力最弱的是（）［单选题］*A、紫云英B、大豆C、5lS*D s菜豆78、红豆采收标准是（）［单选题］*A、豆荚呈黄色B、豆荚枯黄C、种子变硬D、稍见豆粒突起*79、近豆对环境条件的要求是（）［单选题］*A、喜温暖，不耐热B、属中光性植物C、既耐旱又耐涝D、要求疏松透气的土壤*80、赶豆栽培中防止落花落荚，可在结荚后喷洒2 l A-D1其浓度为（）［单选题］A、2mg∕L-5mg∕L*B x5mg∕L-10mg∕LC、10mg∕L-20mg∕LD、20mg∕L-25mg∕L81、可豆的引蔓要在晴天的（）进行进，以免折断、［单选题］A、上午B、下午*C、中午D、傍晚82、大白菜生长期的适温为（）［单选题］*A、0℃ ~5℃B、5,10。
瓜类蔬菜生产技术习题
瓜类蔬菜生产技术小测题教学点：班级：姓名：一、填空题1、瓜类蔬菜均以果实作蔬菜供食，同属________科、只有________为多年宿根植物。
2、黄瓜的栽培形式较多，露地按栽培季节可分为____________、__________、________，日光温室主要可分为____________、__________、________，塑料大棚主要有____________、__________3、瓜类蔬菜起源于__________4、黄瓜冬季温室栽培为提高黄瓜抗病、抗寒能力，生产上一般采用____________育苗，多选择_________为砧木，其主要方法有___________、______________5、冬春茬黄瓜栽培成功的关键是_______________黄瓜的原产于_____________，按植物学分类法、农业生物学分类法、食用器官分类法、对温度要求、对湿度的要求分别属于___________蔬菜、__________蔬菜、____________蔬菜、______________蔬菜、____________蔬菜。
6、瓜类蔬菜基本上是_______________，易天然杂交，采种时应_______________7、瓜类病毒病又称为_____________，依靠________和________传播8、瓜类疫病又称_________，是________性病害；瓜类枯萎病的典型症状是_________二、判断题1、瓜类嫁接成活率的高低与嫁接后的管理无关。
（）2、黄瓜雄花着生的节位的高低是鉴别熟性的一个重要标志（）3、黄瓜必须经过授粉受精才可以结果。
（）4、黄瓜靠接和插接的农事安排一样（）5、瓜类病毒病、枯萎病、霜霉病属同一类病害，其用药方法也一样。
（）6、黄瓜栽培在整地时使用的有机肥一定要充分的腐熟。
（）7、黄瓜与黑籽南瓜靠接后，其黄瓜需断根。
（）8、黄瓜根系好气性、抗旱力及吸肥能力都较弱。
蔬菜栽培技术试题及答案
蔬菜栽培技术复习题一、填空1.大白菜根系主要分布在浅土层，多利用浅土层中养分和水分，而利用深土层中养分和水分的能力（较弱）。
栽培上在促进浅土层根系发达的同时，尽可能加深根系的分布。
2.当结球甘蓝的外叶增长到一定数量，早熟品种15〜20片，中熟品种20〜30片，晚熟品种30片以上时即开始（结球）。
3.萝卜和胡萝卜为（根菜）类中最重要的两种蔬菜。
4.大蒜从花芽开始（分化）到采收蒜薹，约需40天。
蒜薹的伸长和增重前期较缓慢，甩缨以后生长速度加快直至采收，日增长量达4厘米以上。
5.韭菜在生产过程中，围绕“培根壮秧”这一中心，合理解决收割与（养根），前茬与后茬。
当年与来年的关系，才能使植株健壮不衰，连年髙产。
6.芹菜种子的发芽必须有充足的（水分）适宜的（温度）和光照、一定的氧气等条件。
7.黄瓜育苗期间的温度管理要注意两个关键时期，一是播种至60%〜70%出苗，要求28°C 左右，掌握较高温度有利于促进（出苗），减少养分自身消耗二是子叶展开到真叶显露，应控制较低温度形成（徒长苗），防止发生猝倒病而出现倒苗现象。
9.菜豆和豇豆是豆科蔬菜中最重要的两种。
按其生长习性均可分为（蔓生）种、半蔓生种和（矮生）种。
10.大白菜的营养生长阶段主要包括发芽期（幼苗期）莲座期（结球期）和体眠期五个时眠期五个时期。
11.温室甘蓝要求在元旦和春节收获，应选用耐低温弱光的早中熟品种，应在（9—10月）播种。
12.根菜类（深根性）为作物，主根伸人土壤底层。
13.（蚜虫）是引起菠菜冬季死亡率高的重要原因。
14.黄瓜的生育周期可分为发芽期（完熟期）甩条发棵期和结果期四个时期。
15.马铃薯在连续生产过程中，由于生长发育过程中感染病毒等原因常导致（种性退化）现象。
16.芽苗类蔬菜多数属于（速生）蔬菜.种芽菜在适宜的温度、湿度条件下，最快的5〜6天就可完成一个生长周期，最慢的也只有20天左右•平均一年可以生产（30）茬，复种指数是一般蔬菜生产的10〜15倍。
蔬菜栽培技术试卷及答案1
1一、名词解释：（每题4分×5题，共计20分）1、轮作：是在同一块菜地上，按一定的年限，轮换栽种几种性质不同的蔬菜，通称“换茬”或“倒茬”。
2、连作：是指在同一块土地上不同年份内连年栽培同一种蔬菜的耕作方式。
3、复种：是指在同一块土地上一年内连续栽培多种蔬菜，可收获多次的耕作方式称“复种”或“多次作”。
4、蔬菜栽培制度：是指在一定时间内，在一定土地面积上，蔬菜种类和品种的安排布局和茬口接替安排，包括茬口安排、轮作制度、间混套作安排等。
5、芽苗菜：是指利用植物的种子或其他营养贮存器官，在黑暗、弱光（或不遮光）条件下，直接生长出可供食用的芽苗、芽球、嫩芽、幼苗或幼梢。
二、问答题：（共计80分）1、简述蔬菜种子的消毒方法？（10分）答： （1）温汤灭菌法。
用55～60℃的热水浸种10～15分钟，能杀死附着在种子表面和潜伏在种子内部的病菌。
（2）药剂拌种法。
用颗粒较细的药粉拌种，用药量为种子重量的0.3%～0.4%。
常用药剂有敌克松、福美双、多菌灵等。
（3）药剂浸种法。
浸种后催芽前，用一定浓度的药剂浸泡种子进行消毒。
常用药剂有多菌灵、福尔马林、高锰酸钾、磷酸钠等。
（4）雪水浸种。
2、塑料薄膜的种类与特性？（10分）（1）聚氯乙烯(PVC )。
特点：保温性、透光性、耐候性好，柔软，易造型，适合做为温室、大棚及中小拱棚的外覆盖材料。
缺点是薄膜比重大，成本增加；低温下变硬、脆化，高温下易软化、松弛；助剂析出后，膜面吸尘，影响透光，残膜不能燃烧处理，因有氯气产生。
主要种类：①聚氯乙烯（PVC ）普通薄膜。
②PVC 防老化薄膜。
③PVC 无滴防老化薄膜（PVC 双防棚膜）。
④PVC 耐候无滴防尘大棚膜。
（2）聚乙烯(PE)薄膜。
特点：质地轻，柔软，易造型，透光性好，无毒，适于做各种棚膜、地膜，是我国主要的农膜品种。
其缺点是抗候性及保温性差，不易粘接。
得分得分班级：姓名：学号：主要种类：①聚乙烯（PE）普通薄膜。
2023年果蔬课程现用教材出卷试题库
1. 《果蔬制品生产技术》学科重要解决的是果蔬农产品深加工产业化进程中的关键问题。
2.纤维素、半纤维素、果胶是人们膳食纤维的重要来源。
二、判断题1.（√）一般果蔬所提供的能量较低，属于碱性食品。
四、单项选择1.（A ）我国下列果蔬制品中达成国际贸易量的50%以上的是A.苹果汁（浆）B.脱水蔬菜C.蘑菇罐头D.笋罐头四、多项选择1.（ C、D ）下列不属于蔬菜和水果重要营养成分的是A.维生素CB.矿物质C.脂肪D.蛋白质E.膳食纤维2.（）可运用废弃的柑橘果籽提取下列哪些成分比较合理A.矿物质B.食用油C.蛋白质D.胡萝卜素E.果胶六、简答题1. 国外果蔬加工产业的特点是？1、已实现了果蔬生产、加工、销售一体化经营2、深加工产品越来越多样化3、技术与设备越来越高新化4、产品标准体系和质量控制体系越来越完善5、资源运用越来越合理2. 我国果蔬加工产业存在的重要问题是？1、果蔬商品化解决限度低，流通链条低温化限度低2、缺少优质原料和生产基地，品种结构不合理，特别缺少加工用品种3、果蔬加工机械化、现代化速度较慢，加工转化能力低4、果蔬综合加工运用低5、果蔬加工缺少有效的行业管理与技术监督一、填空题1. 一般将果蔬成熟度分为可采成熟度、加工成熟度、生理成熟度。
1.（×）一般食品的A w越大，食品越耐贮藏。
2.（√）只有密封才干保证一定的真空度。
3.（√）达成生理成熟度的果实除了做果汁和果酱外，一般不适宜加工其他制品。
4.（×）制作果脯及酱腌菜选择软水较好。
5.（√）果蔬汁、果酒加工选择软水较好。
6.（×）木糖醇、麦芽糖醇等糖醇类甜味剂不属于食品添加剂。
7.（√）蔗糖、淀粉糖浆不作为食品添加剂看待。
8.（√）振动筛可作为果蔬原料分级使用。
三、单项选择1.（A ）绝大多数微生物超过多少温度时容易被杀死A.100℃B.90℃C. 80℃D.70℃2.（B）一般微生物生长活动的pH值范围是A.3～5B.5～9C.7～9D.8～113.（C ）三大微生物耐酸性的大小排序为A.酵母菌＞霉菌＞细菌B.酵母菌＞细菌＞霉菌C.霉菌＞酵母菌＞细菌D.细菌＞霉菌＞酵母菌4.（B ）铁皮罐头腐蚀穿孔属于下列哪种因素引起A.微生物B.化学性C.物理性D.酶5.（C ）下列不属于无菌原理的是A.热解决B.微波C.冷冻D.过滤6.（A ）香蕉、梨一般在下列哪种成熟度采收A.可采成熟度B.适当成熟C.充提成熟D.生理成熟7.（D ）生产果汁、果酒的水果一般在下列哪种成熟度采收A.可采成熟度B.适当成熟C.充提成熟D.生理成熟8.（A ）桃、李加工一般采用哪种去皮方法A.碱液去皮B.手工去皮C.擦皮机D.旋皮机9.（B ）下列解决方法不能用于果蔬去皮的是A.真空B.高压C.酶D.加热10.（B ）下列不属于果蔬加工漂烫的作用的是A.破坏酶活力B.硬化C.排除空气D.减少微生物和污染物数量11.（D ）下列哪个因素不是酶促褐变所必须的A.氧气B.酶C.酚类物质D.光线四、多项选择1.（ A、D ）下列属于果蔬糖制品生产常用的高渗透压的糖或盐浓度是A.60～70%白砂糖溶液B.30～40%白砂糖溶液C.10～15%食盐溶液D.15～20%食盐溶液E.20～30%白砂糖溶液2.（ A、C ）下列属于果蔬硬化剂的是A.氯化钙B.柠檬酸C.亚硫酸氢钙D.亚硫酸氢钠E.食盐五、名词解释1. 鲜切果蔬鲜切果蔬又称最少加工果蔬、切割果蔬、最少加工冷藏果蔬等，是新鲜果蔬原料经清洗、去皮、切分、包装而成的即食即用果蔬制品2. 褐变褐变是一种化学反映，是指食品在加工过程中或长期贮存于湿热环境下，其所含的氨基化合物如蛋白质、氨基酸及醛、酮等与还原糖相遇通过一系列反映生成褐色聚合物的现象。
蔬菜栽培试卷题库
山东英才学院普通高职期末考试试卷（机密） 《蔬菜栽培》试卷A ，第 1 页，共 18 页山东英才学院2015-2016学年第二学期期末考试 课程代码: 11214012 课程名称：《蔬菜栽培》试卷（A ）年级 2014级 专业 园艺技术（本试卷考试时间120分钟 满分100分） 一、填空题（本大题共 道小题，每空1分，共20分。
） 2. 3. 根据蔬菜对光照强度要求范围的不同可将蔬菜分为强光性蔬菜、中光性蔬菜、耐荫蔬菜、弱光蔬菜。
4.蔬菜种子的类型包括植物学上的种子、果实、营养器官、 真菌的菌丝组织。
5. 7.蔬菜的播种方式包括 撒播、 条播 、穴播。
8. 13.一般秧苗移栽前 10~15天开始进行低温炼苗。
14.分苗的目的是为了增加幼苗的 营养面积和营养空间。
16.定植前天 7~10天开始囤苗，一直到定植。
18.蔬菜的施肥方法包括普遍施肥、集中施肥、分层施肥；追肥方法包括地下施肥法、地面撒施法、随水冲施法、叶面追肥。
黄瓜根系的再生能力差，所以育苗时需要进行护根育苗。
25.28.黄瓜的苦味是由于体内苦瓜素含量高所致。
种的蔬菜。
37.绿菜花属于十字花科科芸薹属甘蓝41.日光温室冬春茬番茄的整枝留果方式包括单干整枝、多穗单干整枝、连续换头整枝42.番茄茄子辣椒的分枝结果习性分别为合轴分枝、假二叉分枝、二叉分枝1.黄瓜生态型中华北型、华南型和北欧温室型在我国栽培的较多。
3.北方设施黄瓜栽培可分为塑料大棚春早熟、塑料大棚秋延后、日光温室早春茬、日光温室冬春茬四种茬口。
黑籽南瓜。
4.黄瓜嫁接最适宜的砧木是8.西瓜根据栽培熟性可分为极早熟种授粉后25 d之内成熟，早熟种30dd以上成熟。
左右成熟，中熟种35 d左右成熟，晚熟种40《蔬菜栽培》试卷A，第 2 页，共18 页《蔬菜栽培》试卷A ，第 3 页，共 18 页11. 我国栽培的甜瓜可分为薄皮甜瓜和厚皮甜瓜两大类型。
13．西瓜从留瓜节位雌花开放至果实成熟这一阶段称为结果期，其中又可划分为坐果期、膨瓜期和转瓤期。
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福建农业广播电视学校期末考试试卷（A）
2010－2011学年第二学期
课程名称：蔬菜生产技术考试时间：
系专业班座号姓名
一、选择题（20分，每小题2分）
1、（）属于单子叶植物纲。
Ａ、百合科Ｂ、十字花科
Ｃ、豆科Ｄ、葫芦科
2、（）属于喜温性蔬菜。
Ａ、黄瓜Ｂ、冬瓜Ｃ、豇豆Ｄ、菠菜
3、（）属于长日植物。
Ａ、黄瓜Ｂ、大蒜Ｃ、茼蒿Ｄ、番茄
4、（）是反映种子发芽速度和发芽整齐度的指标。
Ａ、发芽率Ｂ、发芽势Ｃ、饱满度Ｄ、纯度
5、喜温及耐热蔬菜催芽温度是（）。
Ａ、35℃Ｂ、25-30℃Ｃ、20℃Ｄ、15℃
6、一些植物如白菜、萝卜等，必须经过一段时间低温诱导才能开花，这种低温对开花的诱导作用称为（）。
Ａ、春化作用Ｂ、催化作用Ｃ、诱导作用Ｄ、开化作用
7、（）对光照要求较强。
Ａ、莴苣Ｂ、白菜Ｃ、食用菌Ｄ、豆类
8、萝卜的春化温度（）左右效果最大。
Ａ、10℃Ｂ、15℃Ｃ、2℃Ｄ、5℃
9、（）是指出去生长在枝梢的顶芽。
Ａ、打杈Ｂ、整枝Ｃ、摘心Ｄ、抹芽
10、将不同蔬菜不规则地混合种植称为（）
Ａ、间作Ｂ、混作
共4页（第1页）
Ｃ、套作Ｄ、连作
二、判断题（15分，每小题1分，
正确的打“+”，错误的打“—”）
1、（）黄瓜属于长日照蔬菜。
2、（）西瓜根是须根系。
3、（）辣椒等蔬菜的早熟品种多为果数型。
4、（）苦瓜按照嫩果颜色分为青皮苦瓜和白皮苦瓜。
5、（）空洞果产生与受精不良、使用生长调节剂浓度过高是无关的。
6、（）花椰菜属于半耐寒性蔬菜，缺硼容易引起叶片黄化。
7、（）萝卜在肉质根膨大期，如果水分供应不均匀，容易造成裂根。
8、（）大葱包括普通大葱、分葱，按照假茎的高度可以分为高葱和低葱。
9、（）大蒜对矿质营养的需求以氮居多，钾次之，钙、磷最少。
10、（）叶用莴苣有散叶莴苣、皱叶莴苣和结球莴苣三个变种。
11、（）菠菜根据叶片上刺的有无分为有刺菠菜和无刺菠菜两种类型。
12、（）蕹菜又称为空心菜，茎上易生不定根，适于扦插繁殖。
13、（）芋喜欢干燥的土壤环境。
14、（）芦笋在生产上以分株繁殖为主。
15、（）竹类是多年生一次性开花植物，开花后植株死亡，生产中不希望竹子
开花。
三、填空题（20分，每空１分）
1、伞形花科蔬菜主要有_ 、__ 等。
2、根据植株本身的生长发育过程以及形成产品器官的正常生长过程，将蔬菜分为_ 、_ 、_ 、_ 。
3、产量有_ 和_ 之分。
4、蔬菜嫁接育苗上以_ 、_ 、_ 和_ 应用较多。
5、植株调整主要包括_ 、_ 、_ 、_ 、_ 和_ 等。
6、无土栽培主要包括_ 和_ 。
四、名词解释（10分，每小题2分）
1、蔬菜：
2、蹲苗：
3. 露白：
4、无土栽培：
5、蔬菜工厂：
五、简答题（20分，每小题5分）
1、不同蔬菜种类对环境温度的要求如何
2、简述蔬菜轮作的原则
3.瓜类蔬菜为什么要进行嫁接育苗
4.根据辣椒果实用途和分枝结果习性可将其分为哪些类型
六、问答题（15分）
1、运用所学知识，阐述莴苣的植物学特性、品种类型及高产栽培技术。