餐具零破损管理的七个环节
生产作业改善的七个零是什么
生产作业改善的七个零是什么一个优秀的生产管理人员，首先要树立改善的意识，现有的作业改善方法绝对不是最好的，也就是说每件工作均有它改善的空间。
因此生产管理人员要不断地进行作业改善，在改善的过程中，一定要注意留存完整的记录，制成作业改善报告书，同时还要关注改善的方法。
作业改善的终极目标就是要向七个零进军。
（一）零切换浪费如果生产过程中有很多切换作业的，那么在切换作业时，机器必须停止运转，这样必然浪费很多的时间，如何使这些切换作业尽量压缩和优化，这是每一个生产管理者应该思考和解决的问题。
目前很多企业切换时间长，而且切换后效益状况仍不稳定。
所以减少这一浪费需思考的原则如下：确定经济批量；确定好的物流方式；生产计划要标准化；作业管理要改善；实施标准化作业，建立SOP作业指导书。
以上五个方面都要建立和完善。
这里重点强调标准作业指导书要图文并茂，这样有利于员工进一步理解标准作业指导书，节省大量集中培训时间。
（二）零库存几乎每一个企业都存在着库存上的浪费，而且库存一高，把其他的问题都掩盖住了，所以应该尽量降低库存。
降低库存有四个原则性的方法：1.确定必要库存量有一定库存是正常的，但是过高过低都是不合理的。
在确定必要库存量时要综合考虑企业的市场销售能力以及企业自身的生产能力，这样确定的库存才是合理的，不容易造成不必要的浪费。
2.合理使用库存规模均衡生产上面提到在确定必要库存量时需要考虑的两个因素之一就是企业的生产能力，不能一味地追求多生产或者少生产，一定要做到均衡生产。
设备的流水化设备的流水化是为了提高设备的使用效率，降低设备的闲置浪费。
（三）零浪费零浪费是要消除多余制造、搬运、等待等造成的浪费，降低浪费，就是降低成本，实现零浪费要求整个企业的生产环节一定要很好地协调。
（四）零不良不良不是在检查时检验出来，而应该在产生的源头消除它，追求零不良。
零不良就是强调品质管理，在品质管理的过程中，除了各层级员工掌握相应的品质方法之外，更多的要强调员工的全员参与改善活动。
餐厅安全生产管理制度
餐厅安全生产管理制度餐厅安全生产管理制度（通用13篇）现如今，需要使用制度的场合越来越多，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。
那么你真正懂得怎么制定制度吗？以下是小编为大家收集的餐厅安全生产管理制度，欢迎阅读与收藏。
餐厅安全生产管理制度篇1一、保持餐厅环境整洁。
纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常，鼠、蝇、蟑螂、蚊子密度不得超过国家有关要求。
保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。
二、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。
做好台面调料、牙签、台布、餐巾、餐具等清洁卫生工作，及时更换破损的调料盒、台布、餐巾、餐饮具等。
三、供顾客自取的调料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。
并做到及时更换，防止过期、霉变。
四、摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应收回保洁。
五、端菜时手指不得接触食品，分菜工具不接触客人餐具。
六、取冰块时应用工具，不用时应悬挂或放置于消毒水内。
制冰机用水应经过净化处理。
七、客人用的小毛巾，必须及时回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。
八、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用台布或抹布擦拭。
九、食品上桌距开餐时间不超过2小时。
十、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时，应立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。
十一、备餐柜内不得放置与开餐无关的物品及个人用品。
工作结束后及时做好台面、地面等的清扫整理工作。
餐厅安全生产管理制度篇21、遵守考勤制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。
2、了解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜品等。
3、餐前检查各区域的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。
4、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。
5、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生，并按标准把餐具摆放整齐。
餐饮安全管理制度七项
餐饮安全管理制度七项餐饮安全是保障人民身体健康的重要环节，也是各餐饮企业必须重视的事项。
为了保证餐饮企业能够规范经营，确保食品安全，国家制定了一系列的餐饮安全管理制度。
针对餐饮企业和广大消费者而言，了解这些制度非常有必要。
本文将就餐饮安全管理制度七项进行详细介绍。
1.餐饮经营许可证餐饮经营许可证是国家对餐饮企业开展经营活动必须颁发的凭证。
在餐饮经营许可证的颁发过程中，国家按照食品卫生条件、设备设施、环境卫生、人员素质等方面来进行全面的检查。
只有通过检查并且符合相应的标准后，才能够颁发餐饮经营许可证。
消费者在选择餐厅用餐时，也要重视餐饮经营许可证的持有情况。
2.食品安全责任制食品安全责任制是保证食品质量安全的重要环节，餐饮企业必须建立符合国家标准的食品安全责任制。
企业应该将食品安全责任落实到每一个岗位和每一个人员，每个人员必须要管好管齐自己的职责范围，保证食品安全。
3.食品留样制度餐饮企业应该建立符合国家标准的食品留样制度。
对于每一份食品都应该留取同样数量的样品，以便出现食品安全问题进行后续检查。
此外，标本必须保存完好，严格按照标准进行检测，以免出现问题。
4.环境卫生监督制度环境卫生监督制度是保证餐饮环境卫生的重要环节。
餐饮企业应该建立符合国家标准的环境卫生监督制度。
从环境卫生的清洁、有害生物监管、垃圾处理、排污标准、室内通风等方面进行监督。
5.食品及饮用水检验制度食品及饮用水检验制度是保证食品安全的重要环节。
餐饮企业应该建立符合国家标准的食品及饮用水检验制度。
对于每一批备餐所需的食材，都应该进行严格的检验。
此外，饮用水也必须符合国家标准，以保证食品的安全。
6.厨房用具及器皿清洁消毒制度厨房用具及器皿清洁消毒制度是保证食品质量安全的重要环节。
餐饮企业应该建立符合国家标准的厨房用具及器皿清洁消毒制度。
从物品采购、清洗、消毒、贮存和更换等方面，建立严格的流程和标准，以确保使用过储存的厨房用具及器皿的卫生状况。
103主题乐园餐厅服务标准
主题乐园餐厅服务标准主题乐园餐厅服务标准主题乐园餐厅作为游客在游玩过程中的重要休息和补充能量的场所，其服务质量和食品质量直接影响到游客的体验和满意度。
本文从以下七个方面对主题乐园餐厅的服务标准进行详细阐述。
1.清洁卫生主题乐园餐厅的清洁卫生是保证游客就餐环境的基础，必须严格遵守相应的卫生管理制度。
●餐前准备：餐厅在开餐前应做好全面的清洁工作，包括桌面、椅子、餐具、吧台等，确保无任何杂物和灰尘。
●定期消毒：餐厅应定期进行全面的消毒工作，包括对桌椅、餐具、厨房用具等进行清洗和消毒，以防止病菌的传播。
1.食品质量食品质量是主题乐园餐厅的关键，应确保提供新鲜、健康、美味的食品。
●原材料新鲜：餐厅应确保所使用的食品原材料新鲜，无过期、变质等情况。
同时，根据不同菜品的要求，选择适当的季节性和地域性的食材。
●菜品质量：餐厅应对菜品的烹饪过程进行严格把关，确保菜品的味道可口、色泽诱人。
对于有特殊烹饪要求的菜品，应提前准备好并在适当的温度和时间内提供给顾客。
●保质期管理：餐厅应对食品的保质期进行严格管理，及时处理过期和不符合质量标准的食品，确保顾客的饮食安全。
1.服务态度主题乐园餐厅的服务人员应具备良好的服务态度，让顾客感受到热情、周到的服务。
●热情微笑：服务人员应时刻保持微笑，以热情的态度接待每一位顾客。
●礼貌用语：服务人员应使用礼貌用语，注意措辞，避免使用粗俗或不得体的语言。
●主动服务：服务人员应主动为顾客提供帮助，如引领顾客入座、介绍菜品等。
●解决问题：当顾客遇到问题或投诉时，服务人员应及时响应并尽力解决，确保顾客的满意度。
1.上菜速度主题乐园餐厅的上菜速度直接影响顾客的就餐体验。
过慢的上菜速度可能导致顾客不满和催促，而过快的上菜速度则可能影响菜品的质量和口感。
因此，上菜速度应合理控制。
●确定上菜时间：根据不同菜品的特点和复杂程度，应合理确定上菜时间。
对于需要提前制备的菜品，应提前准备好并在顾客点餐后迅速上桌。
精益生产：永无止境追求七个零目标
精益生产：永无止境追求七个零目标精益生产的特点是消除一切浪费，追求精益求精和不断改善。
去掉生产环节中一切无用的东西，每个工人及其岗位的安排原则是必须增值，撤除一切不增值的岗位。
精简是精益生产的核心，精简产品开发设计、生产、管理中一切不产生附加值的工作，旨在以最优品质、最低成本和最高效率对市场需求做出最迅速的响应。
精益生产以“零浪费”作为终极目标，具体表现在PICQMDS七个方面，目标细述为：1.“零”转产工时浪费（Products•多品种混流生产）将加工工序的品种切换与装配线的转产时间浪费降为“零”或接近为“零”2.“零”库存（Inventory•消减库存）将加工与装配相连接流水化，消除中间库存，变市场预估生产为接单同步生产，将产品库存降为零。
3.“零”浪费（Cost•全面成本控制）消除多余制造、搬运、等待的浪费，实现零浪费。
4.“零”不良（Quality•高品质）不良不是在检查位检出，而应该在产生的源头消除它，追求零不良。
5. “零”故障（Maintenance•提高运转率）消除机械设备的故障停机，实现零故障。
6.“零”停滞（Delivery•快速反应、短交期）最大限度地压缩前置时间（Lead time）。
为此要消除中间停滞，实现“零”停滞。
7.“零”灾害（Safety•安全第一）看板作为精益生产的一种核心管理工具，可对生产现场进行可视化管理。
一旦出现异常可在第一时间通知相关人员并采取措施解除问题。
精益生产只是一种生产方式，如需真正实现其终极目标（上面所说的7个“零”），就必须借助些现场管理工具，如看板、MES/MDC系统等，利用这些工具做可视化管理，能在问题出现的第一时间就能采取措施解除影响，从而保证整个生产处于生产运行的状态。
精益管理七个方法改进生产流程
精益管理七个方法改进生产流程在价值流程图、精益生产远景图的指导下，流程上的各个独立的改善项目被赋予了新的意义，使员工十分明确实施该项目的意义，持续改进生产流程的方法Nlean新益为给大家介绍以下7种：1、消除质量检测环节和返工现象如果产品质量从产品的设计方案开始，一直到整个产品从流水线上制造出来，其中每一个环节的质量都能做到百分百的保证，那么质量检测和返工的现象自然而然就成了多余之举。
因此，必须把“出错保护”的思想贯穿到整个生产过程，也就是说，从产品的设计开始，质量问题就已经考虑进去，保证每一种产品只能严格地按照正确的方式加工和安装，从而避免生产流程中可能发生的错误。
消除返工现象主要是要减少废品产生，严密注视产生废品的各种现象(比如设备、工作人员、物料和操作方法等)，找出根源，然后彻底解决。
2、消除零件不必要的移动生产布局不合理是造成零件往返搬动的根源，在按工艺专业化形式组织的车间里，零件往往需要在几个车间中搬来搬去，使得生产线路长，生产周期长，并且占用很多在制品库存，导致生产成本很高。
通过改变这种不合理的布局，把生产产品所要求的设备按照加工顺序安排，并且做到尽可能的紧凑，这样有利于缩短运输路线，消除零件不必要的搬动及不合理的物料挪动，节约生产时间。
3、消灭库存在精益生产企业里，库存被认为是最大的浪费，因为库存会掩盖许多生产中的问题，还会滋长工人的惰性，更糟糕的是要占用大量的资金，所以把库存当作解决生产和销售之急的做法犹如饮鸩止渴。
减少库存的有力措施是变“批量生产、排队供应”为“单件生产流程”。
在单件生产流程中，基本上只有一个生产件在各道工序之间流动，整个生产过程随单件生产流程的进行而永远保持流动。
理想的情况是，在相邻工序之间没有在制品库存。
当然实际上是不可能的，在某些情况下，考虑到相邻两道工序的交接时间，还必须保留一定数量的在制品库存，精益生产中消灭库存的理念和方法与准时生产JIT的理念和方法类似。
中餐服务的七个基本环节
中餐服务的七个基本环节（1）餐前准备工作：①班前不饮酒、不吸烟、不吃异味食品（韭菜、大蒜、大葱）②了解当前的预订，菜品的估清和收牌，就餐的时间，人数、地点及客人的特殊要求。
（估清：今天没有的菜，收牌：近一段时间内再不推销的菜）③监察环境区域的卫生（苍蝇、地面、餐用具干净整齐、设施设备完好无损）调整雅座内的温度和气味。
④根据菜单准备相应得酱料和餐用具（蒜、盐、糖、醋、辣子、汤勺等）抄菜单、接开水、热消毒巾。
⑤检查自身卫生（头发、职服、指甲），压淡妆，准备下一步工作。
（2）、xx服务：（咨客服务）①检查自己的仪表仪容，保持端庄大方的仪容、服装整齐美观。
②客人到时，我们应端正的站在门前，面带微笑，语气和蔼，语言亲切，迎接宾客，根据客人不同的身份和年龄给与适当的称呼并主动接过客人所带物品。
③应客时要走在客人的右前方一米的距离，不能与客人抢行。
④给客人指引大致方向时应打手势（楼梯和楼道拐弯处）,动作幅度不能过大或过猛，眼睛要引导客人能到目标方向去。
（切忌：用一个指头指指点点显得不庄重，也没失礼）⑤根据实际情况（预定或刚来）把客人迎领到合适位置（根据人数的多少坐相应大小的雅座）。
服务中的五声：客人进门的应声、顾客询问有答声、顾客帮忙有谢声、照顾不周游谦声、顾客离店有送声⑥了解订餐情况，清除订餐单位，时间及入席座号，要必须做到“三了解”“十知道”。
三了解：了解生活忌讳、了解宴会性质、宗教信仰、风俗习惯、了解特殊安排及要求十知道：知道宴会名称、知道就餐单位、知道联系人姓名及电话、知道就餐标准、知道人数桌数、知道宴会开始时间、知道茶品及顺序、知道烟酒的安排、知道主要宾客的姓名、知道付款方式。
⑦送宾客要掌握迎宾客走在前、送宾客走在后、客过要让道、同行不抢道、也是基本的礼貌规则。
⑧根据我们的实际情况右边的雅座左手开门，左边的雅座右手开门。
⑨客人离店时不要忘记提醒客人带齐物品，并主动帮客人取送衣帽，主动将客人送到门口或车上。
零缺陷质量管理理念与方案
零缺陷质量管理理念与方案2.身份证号码：37012219690315****质量是企业的生命，是企业在激烈的市场竞争面前取得生存和发展的必要保障, 结合我在特检院多年以来从事的质量监察工作的情况，以进一步确保和持续提高所监检企业生产的产品项目的综合质量，实现“出厂产品合格率100% ”的承诺，特在所监检公司内部提出开展“零缺陷管理活动”，具体方案及措施如下：一、零缺陷管理意识是前提质量的意识是企业稳定发展的关键，经过这些年来的不懈努力，所监检公司的产品质量已达到基本稳定，公司的全员质量意识有了一定程度的提高，但是根据企业生产工作量的具体情况，仍需以专题例会等形式不间断地进一步提高质量意识。
为使所监检的公司全员牢记质量是企业的生命，明确产品质量的重要性和紧迫性，抓好产品质量是公司长期以来的最重要和最基本的工作，特再所监检公司内部提出开展“零缺陷管理活动”。
二、零缺陷管理质保体系规范正常运行是法宝只有企业严格执行质保体系文件的规定，使公司各环节有章可依、有章必依，才能保证公司产品的总体质量。
结合ISO9000的质量管理理念，规范质保体系运行，坚持工艺纪律检查，积极完善纠正预防措施，减免质量问题的发生，并及时有效的处理工序中的不合格项。
三、零缺陷管理材料方面是源头锅炉产品中材料的优劣是基础，零缺陷管理首先由材料管理入手。
1.首先建立优质的合格供方。
锅炉产品是承压特种设备，对材料的要求高，所有承压件材料都必须是在经过评审的合格供方采购，这是材料管理的基础要求。
市场上经销商鱼龙混杂，包括承压钢管、焊材生产企业也良莠不齐，所以选择一个优质的合格供方，尤其是业内口碑好、质保体系运行正常的合格供方是材料管理的基础。
2.建立健全材料入库过程的管理，公司产品的主材由流通市场或材料生产企业提供，其中生产企业厂家直拨部分由于避免了流通环节中的隐患，材料入库检验过程的重点应放在材料标志、外观及验核质证书的工作上，加强材料入库前的核验，做到每批次逐项核验率100%；另一部分针对由经销商环节入厂材料，除上述的核验过程还应重点加强相应的理化等复验工作，按照JB/T3375-2002《锅炉用材料入厂验收规则》、TSG11-2020《锅炉安全技术规程》要求，做到每炉每批逐项复验率100%，理化、金相复验准确率100%。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
保持餐具零破损的七个环节
一个盘子从头到尾循环负责 各个环节各个部门互相监督
很多酒店为餐具的高额破损头痛不已：餐具破损了，却找不到责任人，不知道是传菜员上菜时磕破了瓷，还是服务员收盘时碰坏了角，还是洗盘子时跌碎了边。
因为一个盘子每使用一次，从洗涤到上菜到撤回，都要经过洗涤部、荷台、传菜部、服务员、撤餐员等多个环节。
环节复杂、经手人员多使得餐具破损管理起来常常找不到责任人。
而餐具破损不仅降低了菜品的档次，还影响洒店形象，更重要的是加大了酒店低质易耗品的费用。
如何让餐具的破损减到最少，甚至达到零破损？这就要建立一套行之有效的餐具管理方案。
“工欲善其事，必先利其器”，要管理好餐具破损问题，首先必须先对各个部门的硬、软件给予完善，把各个部门可能造成餐具破损的因素降到最低。
然后各个部门互相监督互相负责。
一、洗涤部
硬件：洗涤正规化合理化，是减少洗涤中餐具破损的第一环节。
对于洗涤的硬件给予完善，比如待洗涤餐具的工作台、分类设备、烘干设备等一系列设备对保持餐具的完好无损十分重要。
软件：制定合乎酒店情况的洗涤标准和程序，这些规定一般酒店都有，关键是落到实处，而且“有法必依”。
现在简要说一下餐具的洗涤标准和程序：
（1）标准
1、所有餐具洗涤后必须严格消毒。
2、洗涤后的餐具应无油渍、水渍、无缺口、裂纹。
3、消毒的标准合乎国家的卫生标准。
（2）程序
1、将撤回的餐具质检合格后将残物刷净，并分类存放在待洗涤的工作台上。
2、分类的餐具分类冲洗（不允许混洗）。
3、据分类的餐具冲洗后再分类清洗。
4、选择合理的消毒方式分类消毒（热力、化学等）
5、制定的方案存入保洁柜中，并登记。
（3）建立餐具出入库的相关单据
硬件和软件完善后，对所有的餐具进行一次全面清理盘存，保证所有餐具百分之百合格。
清点人员为洗涤部长、传菜部长、荷王、中餐厨师长、凉菜厨师长、点心厨师长、总厨师长、财务部、管家部，对清点的每一款餐具都要规定洗涤消毒后的存放地点、存放数量，并专盘专
用。
对每一种餐具要标明品种、型号和存放时间。
餐具领用表中的备注就是为了保证从洗涤部出去的餐具是完好无缺的，也是保证餐具零破损的先决条件。
洗涤部的餐具按要求完好无缺地出去了，回来是否完好呢？是否够数呢？下一步请看荷台控制。
二、荷台
每天荷台上班后，根据前一天余下的餐具和炉灶所用的餐具数量，填写当日餐具领用表，到洗涤部领用餐具。
所领用的餐具专菜专用，并在营业结束后及时统计出当日营业中各种餐具的使用数和余下数。
这样，荷台领用的餐具从领用到上菜就不会发生差数的现象。
如工作中有破损的情况要记录在案上报厨师长处理。
荷台利用餐具使用明细控制了餐具的破损情况。
下一步就由传菜部来负责了。
三、传菜部
（传菜部不论是电脑划菜还是手工划菜道理都是一样的，手工的要制表）
1、传菜部对所上的菜品都要按要求核对菜品质量及餐具配套情况，并对餐具的破损情况逐一检查。
2、一经发现有餐具破损的情况，或者是菜品与餐具不配套的情况，立即退回，并记录在案。
3、如因工作不认真对所用的餐具破损未能及时发现，由传菜部负责。
4、每餐营业完毕及时对当餐的菜品餐具给予统计并同荷台核对餐具的使用情况并登记。
传菜部会不会因为传菜而破损餐具呢？即使有也可能被发现，因为下面还有服务员餐具的质检。
四、服务员
1、所有上菜的餐具在服务员上桌前都要经过服务员的检查。
2、对所上菜品发现餐具破损的，应立即返回并记录，如发现对没有记录的破损餐具上桌，将由服务员对破损的餐具负责。
下一个环节也会对服务员所撤回去的餐具质检，检查服务员在服务当中有无餐具破损的情况。
五、撤餐中的破损
已知所有的服务员要为客人服务时手上都有一份客人的点菜单，上面记录着客人的菜品，所有撤餐的人员在撤餐的时候都要求服务员所撤的餐具同菜单相符合，并对餐具的破损进行质检，这样服务员的餐具破损和丢失就一目了然了。
如果是中途撤餐，服务员就会要求撤餐员在撤走餐具时，在手头的菜单上加盖撤餐证明章，用来证明是几号撤餐员撤走了什么餐具（备
注：每位撤餐员手上都有一个代表他自己的印章）。
这样就免除服务员有餐具破损不上报的情况，也堵住了服务员的餐具破损情况。
六、撤餐后的保存撤餐的破损由洗涤部检查。
当撤餐人员将餐具撤回去后，洗涤分类的人员会为撤回去的餐具分类并登记，内容为撤回去的餐具品种数量及撤餐人。
然后由洗涤人员按照洗涤程序和标准，洗涤、消毒、入库、存放保洁。
七、洗涤
洗涤中的破损由月终盘点得出。
这样，每一个部门对上一个部门的不认真监督，都有会造成由自己来承担负责的后果；每一个部门和涉及环节中的个人对餐具的破损都要主动上报，因为他根本就没法的隐瞒事实。
当所有的餐具都有了这样的管理体制并互相监督互相负责时，也就减少了互相推委和互相指责现象的发生。
所以管理的根本就是一个良好的体制的建成立，再加上一个有力执行，就没有解决不了的事情。