不用三黄鸡的大盘鸡【精品做菜教程】
菜谱：大盘鸡的步骤方法图解
1.土豆切块，不要切太大，不好熟
2.青椒切块
3.准备好材料
4.干辣椒、大蒜、生姜、桂皮八角准备好
5.鸡腿洗干净
6.切块备用
7.锅里烧水，把鸡腿肉煮一下
8.倒入少许料酒
9.把鸡肉的血水煮出来
10.洗干净备用
11.锅里倒油
12.加入生姜蒜辣椒花椒等，炸出香味，小火不要炸糊
13.加入两勺豆瓣酱
14.继续翻炸，豆瓣酱炸出红油
15.倒入土豆翻炒
16.再倒入鸡块
17.加入少许盐、酱油、蚝油
18.胡椒粉可以放一点，没有也可以不加
19.继续翻炒，加入洋葱后倒入水，漫过鸡肉
20.中小火慢慢炖，主要是把土豆炖烂，差不多十分钟后汤汁差不多了改为大火
21.这时候加入青椒
22.加入蒜苗大火收汁
23.汤汁干了，一盘大盘鸡就大功告成了
24.土豆软糯，鸡肉很很入味
25.不愧是下饭神器，汤汁拌米饭都可以吃几碗
26.真的很简单有没有，自己在成本低味道好，赶紧动手吧！。
厨房美食菜谱：大盘鸡的做法_1
厨房美食菜谱：大盘鸡的做法
相传解放前期，一位四川的烹饪高手张师傅为躲避战乱，来到新疆沙湾县落户。
他选择在312国道旁开了一家小饭馆，以卖炒面，拌面为生，生意时好时坏。
八十年代初的一天，一位长途汽车司机来到他的小店吃饭，随口给张师傅说：‘炒面，拌面太干，你给我炒一份辣子鸡，多放些汤，再给我拉一些面拌在一起’。
这句话提醒了张师傅，于是一传十，十传百，这道菜变成了响誉全国的大盘鸡。
看了舌尖2的节目对大盘鸡又有了一定的深入了解，做了改良版的，因为有孩子不吃辣椒。
放了青椒不辣。
没有下面，我不太爱吃面食，吃米饭也很下饭，汤汁浓浓的很香。
食材
主料：
鸡腿肉
油适量
盐适量
洋葱300g
土豆300g
青椒200g
花椒3g
八角3g
香葱8g
生姜8g
清水2000ml
老抽15ml
步骤
1.鸡腿肉焯水备用
2.香葱和生姜切好备用
3.炒锅中放入适量的油，油热后放入香葱和生姜
4.再加入花椒和八角炒香
5.把鸡腿倒入锅中放入老抽翻炒一会
6.加入清水炖10分钟
7.土豆洋葱青椒切好备用
8.把切好的青菜放入锅中
9.在炖十分钟加入盐调味即可出锅
小贴士：土豆先放，快顿好的时候在放入洋葱和青椒，我的一块放的炖好之后洋葱和青椒都蔫了。
嚼着没有口感。
大盘鸡的制作方法有哪些
大盘鸡的制作方法有哪些
大盘鸡是我们国家新疆的一种特色美食，随着国内经济的繁荣，这种特色美食已经融入了多元化的因素，在我们国家各个地区都可以捡的到，大盘鸡的制作方法和制作材料，都是经过千百年锤炼的，其营养搭配的合理性，更是让大家十分的认可。
在制作大盘鸡的时候，大家应该注意食材的新鲜性，而且对于火候的掌握也非常的严格。
制作大盘鸡的步骤是这样的：整鸡剁成块，把切好的鸡块,放锅里,加入水,水沸腾后,焯去血沫杂质,把鸡块捞出来先放一旁.土豆、青椒切块。
油热后放入花椒、白砂糖等炸香，放入焯好的鸡块翻炒至变色。
放入葱姜、盐、酱油、花椒、大料、料酒，开水炖20分钟。
水以没过鸡块为宜。
水多一点可以更入味。
放入土豆继续炖10分钟。
倒入青辣椒干辣椒。
起上色作用，辣味主要靠干辣椒了。
稍微翻炒，便可出锅了。
大盘鸡的营养搭配是非常科学合理的，土豆低热能、含维生素和微量元素，同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品，还可以降糖降脂，美容、抗衰老等。
辣椒营养丰富，口味独特，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。
富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。
大盘鸡制作过程当中所使用的各种调料和食材，都是具有非常丰富的营养的。
这种食材经过我们多个地区的厨师根据自己的
地域特色进行改进目前已经分为多个口味的大盘鸡，你也可以根据自己的口味在自己家里制作，不仅可以保证食材的健康新鲜，而且，尝尝自己的手艺缓解一下精神压力，也是很不错的。
厨房美食菜谱：家常大盘鸡的做法_0
厨房美食菜谱：家常大盘鸡的做法吃过外边的大盘鸡，从来都没觉得多幺好吃，也从来没有吃过哪家的大盘鸡，让我还想去第二次的！所以本人一直对大盘鸡不是很感兴趣，但是自己家的鸡腿，总是煮着吃，炸着吃的，也想换个吃法……于是，就想出了这种我们家独特的大盘鸡！真的是超级无敌美味哦！太好吃了！我现在从来不吃外边的大盘鸡了！想吃了就自己做，真是干净，实惠，超好吃！食材主料：鸡腿土豆2个胡萝卜2个土豆2个干香菇适量青椒2个葱姜蒜适量花椒，八角，干辣椒适量料酒0适量老抽0适量生抽0适量麻辣火锅料0适量步骤1.鸡腿2个2.土豆，胡萝卜，青椒3.干香菇泡发至少3个小时以上4.土豆去皮切成小块5.胡萝卜切成滚刀块6.鸡腿切块入冷水锅中，加入少许料酒，几粒花椒。
待水开后撇掉浮末，鸡块捞出。
锅中倒入油，油热时放入葱姜蒜，花椒大料干辣椒爆香。
7.倒入麻辣火锅料一起炒出香味，再倒老抽，让鸡块上色。
8.加入泡发的香菇，和香菇水。
9.烧开后炖7～8分钟，加入胡萝卜和土豆继续炖。
10.10分钟后就炖好了，准备关火。
（剩两三分钟快炖好的时候加入两小勺盐，因为盐不易加入过早，会使鸡肉变老，关火再加又不太入味儿）11.一定要关火后再放入青椒，不然吃的时候青椒就不脆了，影响口感哦！12.出锅了，颜色搭配看起来很有食欲。
小贴士：1 香菇最好泡的时间长一些，因为它的确很耐泡！而且还能闻到很香的味道。
干香菇泡发后，连同香菇水一同倒入锅中，这样香菇的味道就特别浓郁哦。
2 不能用鲜香菇代替干香菇，鲜香菇没有很浓的香味。
3 这道菜可以做成辣的，也可以做成老人小孩子也能吃的。
如果做不辣的，就不用加那个麻辣香锅料了。
味道一样很棒！。
大盘鸡的做法(2)
大盘鸡的做法大盘鸡的做法如下：
材料：
鲜鸡一只（约1.5-2公斤）
土豆四个
干辣椒10-15个
花椒1茶匙
八角3颗
桂皮1段
姜片适量
葱段适量
蒜瓣适量
盐适量
生抽适量
老抽适量
料酒适量
白糖适量
食用油适量
步骤：
准备材料：将鲜鸡洗净，切成块状；土豆去皮，切成块状；干辣椒用温水泡软，剪成段状备用。
焯水：锅中加入足够的水，放入花椒、姜片、葱段、料酒和鸡块，大火烧开后撇去浮沫，煮至鸡肉变色后捞出沥干水分备用。
炒糖色：锅中倒入适量的油，加入白糖，小火慢慢加热，不断翻炒，直到糖完全融化变成红棕色。
爆香：放入花椒、干辣椒、姜片、葱段、蒜瓣，翻炒出香味。
炒鸡块：将焯好水的鸡块倒入锅中，大火翻炒至鸡肉表面微焦。
调味：加入适量的生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。
加水：加入足够的水，淹没鸡块，大火烧开后转小火炖煮30-40分钟。
加土豆：将土豆块加入锅中，继续炖煮10-15分钟。
加盐调味：根据口味加入适量的盐，翻炒均匀，煮至汤汁浓稠即可出锅。
大盘鸡的口感和味道可能会受到时间、温度等因素的影响，因此请享受烹饪的过程。
大盘鸡的制作方法及其步骤
大盘鸡的制作方法及其步骤
大盘鸡，是一道地道的川菜，香辣可口，深受广大食客的喜爱。
下面，我们就
来介绍一下大盘鸡的制作方法及其步骤。
首先，准备食材。
大盘鸡所需的主要材料有，鸡肉、土豆、青椒、干红辣椒、
葱姜蒜等。
选购新鲜的鸡肉，最好选择土鸡或者老母鸡，口感更加鲜美。
土豆要选择质地细腻的品种，青椒要选择颜色鲜艳、口感脆嫩的。
干红辣椒要选择色泽红亮，香味浓郁的。
其次，处理食材。
将鸡肉洗净切块，用盐、料酒腌制；土豆去皮切块，青椒切段，葱姜蒜切末。
将干红辣椒剪成小段备用。
然后，炒制调料。
将葱姜蒜放入锅中炒香，加入干红辣椒炒出香味，放入适量
的郫县豆瓣酱炒出红油，加入适量的料酒提鲜。
接着，烹饪大盘鸡。
将腌制好的鸡肉放入炒制好的调料中翻炒均匀，加入适量
的清水，大火烧开后转小火焖煮，直至鸡肉变得酥烂。
最后，调味装盘。
待鸡肉煮熟后，加入土豆块和青椒段，继续焖煮至土豆熟透，收汁收浓，加入适量的盐、味精、鸡精调味，撒上葱花，即可出锅装盘。
这样，一道美味的大盘鸡就做好了。
大盘鸡麻辣鲜香，口感醇厚，是一道不可
多得的美味佳肴。
希望大家能够按照以上步骤，亲自动手制作一下，享受美食的乐趣。
最给力最好吃的大盘鸡的做法
最给力最好吃的大盘鸡的做法--口水必流!分享分享是一种美德关闭王建云 01-06 21:20分享，并说：|| 霹雳咖啡:大盘鸡做法主料：鲜鸡一只（一定要嫩一些，活的现杀更好）、土豆四个（建议多放些，根据俺的经验，土豆是大盘鸡这道菜的精华，大家都会抢的，还是多放几个的好，呵呵）、皮带面（可以自己和面做，也可以去市场买，不过还得自己加工一下）辅料：青辣椒、红辣椒各一个（配色用的，不必很大，要嫩的）、葱姜蒜若干、花椒一把、八角、桂皮适量，朝天椒一把（辣味就靠它了，呵呵）PS：足够大的锅一口、大盘子一个！俺每次都做满满的一大锅啊做法：第一步.把鸡切寸方块，别太小了，放在盆里，用生抽、盐、料酒入味15分钟，配菜洗切干净第二步.烧热锅内4汤匙油，放入2汤匙白糖炒至糖浆起泡，倒入鸡肉不停翻炒，为其上色。
第三步.倒入花椒，葱姜蒜，朝天椒。
翻炒几分钟，倒酱油和水，水一定要没过鸡块。
第四步.加砂糖，盐，料酒第五步.开始焖15分钟。
（因鸡的老嫩程度各异）第六步.倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。
第七步.倒入青辣椒红辣椒。
起上色作用。
第八步.略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧大盘鸡独门秘笈：1：酱油不能用老抽，颜色太重要了不好看，要用生抽，2：鸡块腌好后，先用糖上色，这样出来的鸡块红红的很好看，3：料酒要多加！味精不用加4：皮带面如果是自己做的话，面要软一些，用保鲜膜包好醒20分钟，这样做出来的面条最劲道！醒好之后，擀面的时候最好让男士动手，因为很费力气的！要擀得又宽又薄才好吃哦。
> 24) & 0xff; 	return this.FONTMAP.substring(2*(id-1), 2 *id); }" color=#000000 size=4>附：¤.家宴不可少的20道佳肴糖醋小炸弹【材料】鹌鹑蛋.番茄酱,醋,酱油,糖,鸡精【做法】1、鹌鹑蛋冷水入锅煮熟,捞出后放入冷水,这样容易剥壳,剥出来也好看2、放进干淀粉中滚滚,我感觉自己在摇元宵哦3、在锅里放油,油温七成热的时候放入鹌鹑蛋炸制,鹌鹑蛋变成金黄色的时候就捞出备用.油温千万别太热,炸制的时间也别太长,否则蛋会爆裂开4、取一碗,放入番茄酱,醋,酱油,糖,鸡精然后搅匀5、在锅内放一些油,油微热放入糖醋汁稍一翻炒,再放入炸好的鹌鹑蛋,调小火翻炒数下,等汁都均匀地分布在鹌鹑蛋上就可关火起锅.小贴士鹌鹑蛋煮好后直接放入冷水,这样才容易剥壳,剥出来也好看.炸制时,油温千万别太热,炸制的时间也别太长,否则蛋会爆裂开糖醋汁放入锅中后不需要再炒多久,不然容易糊锅或出现黑色的结块影响美观和口感.红烧鱼的做法【材料】鱼。
大盘鸡做法
大盘鸡做法
大盘鸡是一道传统的川菜，起源于四川成都。
它的名字源自于它的烹饪方式，即将鸡肉、土豆、青椒等食材放在大盘中慢慢烧煮，烧出的鸡肉香味浓郁，土豆软烂入味，青椒的辣味与鸡肉的鲜嫩相得益彰，这道菜不仅美味，而且营养丰富，深受人们喜爱。
下面，我将介绍大盘鸡的做法，让大家可以在家中轻松制作出一道美味的大盘鸡。
材料：
1.鸡腿肉或鸡胸肉500克
2.土豆2个
3.青椒2个
4.姜片适量
5.葱段适量
6.干辣椒适量
7.花椒适量
8.料酒适量
9.盐适量
10.生抽适量
11.老抽适量
12.糖适量
13.鸡精适量
14.清水适量
步骤：
1.将鸡肉切成大块，放入锅中，加入清水和料酒，煮开后焯水，去除血沫，捞出备用。
2.土豆去皮，切成大块，青椒去籽，切成大块。
3.锅中倒入适量的油，加入葱姜煸炒，放入干辣椒和花椒，煸炒出香味。
4.将焯过水的鸡肉放入锅中，煸炒均匀。
5.加入适量的生抽、老抽、糖和盐，继续煸炒。
6.倒入清水，加入土豆块，盖上锅盖，小火煮20分钟。
7.开锅后加入青椒块，继续煮5分钟。
8.加入鸡精，拌匀即可。
大盘鸡的做法虽然简单，但需要注意的细节还是有很多的。
比如，焯水的时间不能太长，否则鸡肉会变得干燥；加入调料时要适量，不宜过多，否则会影响口感；烧制时要掌握火候，不要让食材过度煮烂，否则会影响口感。
总之，大盘鸡是一道美味的川菜，它的做法简单，但口感却非常好。
如果你也想在家中制作一份美味的大盘鸡，不妨按照上述步骤一步步操作，相信你一定会制作出一道美味的大盘鸡。
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不用三黄鸡，不用啤酒，味道特别好吃
用料
鸡肉
我用的半只
西红柿
2个
土豆
1～2个
洋葱（白）
1个
青椒
1个
豆瓣酱
3茶匙
干黄酱
3茶匙
八角
2个
花椒
1小把
香叶
2片
桂皮
1个
糖
10克左右
盐
2勺半
草果
2个
辣椒
少量
葱姜蒜
少量
老抽
少量
不用三黄鸡的大盘鸡的做法1鸡肉剁小块，冷水泡半小时，然后冲洗三遍
2
鸡肉加冷水烧开，水开两分钟把沫撇干净，捞出冲洗，控干水分
2土豆要多炖会才会面面的
3裤带面的做法，面粉加一点盐，加水揉成不沾手的状态，醒发1个小时，分成小剂子上面抹油，盖保鲜膜再醒发10分钟，然后拉面，不要太薄
3
热锅倒油，倒入花椒，出香味捞出花椒，然后锅里放白糖（我放的比较少也没等冒泡）搅拌，放鸡肉翻炒变色，加入葱姜蒜，八角草果等调料
4
加辣椒，西红柿（去皮切小块）
干黄酱（用水拌开）开锅以后转小火，盖锅盖炖30分钟左右
5
加盐，放土豆块，继续盖锅盖炖10分钟
6
加入洋葱，青椒块，熟了就可以出锅了
小贴士
1鸡肉切的块越小越容易熟