糖醋菊花鱼
网红爆款菜翡翠鳜鱼、糖醋菊花鱼
网红爆款菜翡翠鳜鱼、糖醋菊花鱼翡翠鳜鱼以清蒸鳜鱼为原型，将鱼肉片成蝴蝶状，煮熟后盖上煸香的青椒丁，再激入热油。
出品颜色翠绿、卖相清新、肉质细嫩、入口清香，伴有料汁的酱香和鲜美。
制作流程：1.鳜鱼一条重约750克，宰杀治净后砍去头、尾，剔出鱼骨、剁成小段，切下鱼鳍，鳜鱼花留用。
鱼头、鱼尾和鳜鱼花2.头、骨、鳍、尾一同下入宽水中煮3~4分钟至熟，捞出沥净水分，按顺序摆入长盘中。
3.鱼肉片成0.1厘米厚的蝴蝶片，入清水中洗净黏液和血水，至颜色发白时捞出纳盆，加盐3克、蛋清1个抓匀，下胡椒粉1克、生粉10克继续搅拌，至鱼片抓起黏在手上不掉落，说明已充分上浆，倒入适量色拉油封住表面。
鳜鱼肉改刀成蝴蝶片4.宽水烧沸，先下鳜鱼花煮10秒，接着倒入鱼片煮30秒至再次沸腾，捞出沥净水分，均匀地摆在鱼骨上。
5.煮鱼片的原汤30克、蒸鱼豉油15克、生抽10克调匀浇入鱼身。
6.本地青菜椒50克去蒂去籽，切成1厘米见方的丁，加盐3克略腌后轻轻抓出水分；锅入色拉油50克烧至四成热，下青椒丁煸至香气逸出时起锅倒在鱼身上，激入烧至四成热的色拉油15克即成。
制作关键：1.鱼片上浆后要加色拉油封层，避免粘连。
2.鱼头、鱼鳍、鱼尾摆盘时要竖立起来，卖相更立体。
3.鳜鱼花属于内脏，在鱼胃旁边，呈菊花状，口感集鲜、嫩、脆为一体，营养价值丰富。
糖醋菊花鱼将大青鱼切分后按位出售，炸成漂亮的菊花状，再裹上红艳的糖醋汁，卖相美观，很适合商务客人。
制作流程：1.选用每条重2000克以上的大青鱼，去掉头、尾、骨，片下两侧鱼肉，去掉鱼刺，在不带皮一面打上菊花刀，再切成重约50克的块，冲水沥干后纳盆，加适量盐、白胡椒粉、葱、姜、料酒抓匀祛腥。
青鱼肉打菊花刀，改成块2.取一块鱼肉，均匀地拍上生粉，再抖掉多余粉末，下入四成热油炸成菊花球，待表面金黄时捞出装盘。
鱼肉均匀拍上生粉，用筷子卷成菊花球，下入锅中炸至定型后松开炸至颜色金黄即可捞出3.锅中舀入糖醋汁回热，在每个鱼块上浇20克，点缀葱白丝即可走菜。
20道纯素宴席菜
20道纯素宴席菜一、山楂酱山药材料：山药约500克，山楂酱2大勺(约50克)做法：1.锅中多放些水，再加一勺白醋(加了白醋可防山药发黑)，大火烧开。
2.山药洗净去皮，冲洗干净马上放入锅中，大火煮熟(8分钟左右)。
3.取出切块(或切段)装盘。
4.山楂酱加少许开水调稀，淋在山药上即可。
小贴士：1.去皮后的山药容易氧化发黑，所以最好一边冲洗一边去皮，另外就是上面说的在煮的水中加点醋也能减少发黑。
2.山药去皮时表面的黏液会刺激皮肤，容易发痒，所以去皮清洗时最好戴上一次性手套。
山药是一种营养价值很高的食材，有健脾养胃、补气活血、清热解毒等功效，山药有很多不同的品种，不过现在菜场在卖的一般就三种，粗的有两种，外皮光一点口感是脆的，外皮毛糙些的，口感就是粉糯的，还有一种就是细长的叫铁棍山药，营养价值很高，质地紧密，口感香糯，带有淡淡的香甜味，山药可以做菜、煲汤、煮粥等，也还可以凉拌，现在初冬时节多吃些对身体非常有益~~山楂也是常用药材，两者搭在一起营养更好，这菜做法简单，口感清香酸甜，非常美味。
二、七宝玉轮主料：冬瓜、胡萝卜、姜片、馅料：竹笋末、香菇末、马蹄末、梅菜末调料：盐、磨菇粉、芝麻油做法：1.先制馅料，竹笋去皮煮熟切成细末、香菇泡发后切成细末、马蹄去皮洗净切成细末、梅菜泡洗去盐味切成末。
将切好的竹笋末、香菇末、马蹄末、梅菜末放入锅中加入少许蘑菇粉、芝麻油炒成馅料待用。
(梅菜有咸味、所以在炒的过程不需要加入盐味)2.将冬瓜用圆模具、刻出圆环状、用挖球器在圆环中间挖出凹陷的圆洞不要挖穿，胡萝卜切成片、用模具圆片状、再用小刀雕刻出铜钱状。
3.锅中放入水加入姜片、盐、放入冬瓜灼水后捞出放凉。
4.胡萝卜飞水放入凉水中待用。
5.将炒好的馅料酿入灼过水的冬瓜、再盖上胡萝卜片。
6.将做好的冬瓜放入蒸笼蒸5分钟左右蒸熟透拿出、滗出蒸冬瓜的水份、摆入盘中。
7.净锅放入少许水加入少许盐、磨菇粉、芝麻油、调成薄芡汁、将调好的芡汁淋在做好的冬瓜上即可。
菊花鱼吃了有什么好处 菊花财鱼的做法,教你菊花财鱼怎么做
菊花鱼吃了有什么好处菊花财鱼的做法，教你菊花财鱼怎么做菊花鱼片火锅的制作方法是可口的鲈鱼肉，含有丰富的蛋白质，有补肝、补肾、补脾胃的功效，而且用菊花煮的清热解毒、安肝明目的汤非常可口，花的作用是增香，白菊花是增味。
选择菊花时，要注意菊花有淡淡的清香如果闻到硫磺的味道，比如不要选择第一步:酸菜鱼从鲈鱼的尾巴下刀抵着脊骨慢慢向前切到鱼头的位置后在鱼排的鳃上切一刀向下切到与鱼骨切到最后的地方一样去鱼骨斜刀切鱼白菊花要泡两道，第一道洗掉浮尘，第二道就可以使用了同上顺着同一个方向搅拌到鱼片有点粘稠、微微起胶，然后静置15分钟锅里加冷水，把鱼骨放进去，再加10朵花、3颗红枣和一小撮枸杞，大火烧开大火烧开后转小火煮15分钟，鱼汤就煮好了同上第三步：煮鱼片将鱼片像撒花一样，一片一片放进去，等鱼片表面稍微凝固，再用小勺子轻轻推散大概煮2分钟，鱼片变成灯盏型即可。
1、注意不要盖盖子，这样鱼片的腥味才能完全挥发最后加适量盐，菊花鱼片火锅就做好了。
2、同上尝一口，菊花的清香和鱼的鲜甜混合在一起，喝完以后感觉整个人都神清气爽啦如果觉得汤的味道有些淡，还可以拿鱼肉沾一点酱油，鲜上加鲜。
3、吃完鱼汤，还可以烧点菜，味道还不错!还等什么，赶紧把这个宫廷菜放到你的桌子上，赶紧把这个宫廷菜放到你的桌子上。
这些是菊苁鱼菊花鱼不是鱼而是来自广东的传统名菜，煮熟后就像盛开的菊花，造型优美，色泽，散发出的香味，吃起来外脆内嫩，酸酸甜甜。
此菜一直长兴不衰，深受各地食客的喜爱，尤其是妇女及儿童。
菊花鱼是一道传统名菜，成菜宛如朵朵盛开的菊花，造型逼真，色泽鲜艳，散发出阵阵的芳香；吃起来口感外酥里嫩，酸甜爽口。
粤菜，湘菜，闽菜中皆有此菜。
1、多年来，此菜一直长兴不衰，深受各地食客的喜爱，尤其是妇女及儿童。
2、其制作过程并不复杂：将带皮鱼肉剞上菊花形花刀后，拍粉入油锅中炸制定型捞出装盘，锅中调汁浇在上面即成。
3、但在技术上却具有很大的难度，它集原料选择、刀工处理、糊粉处理、火候掌握、油温控制、调味勾芡等技巧为一体，能够充分体现厨师的基本功。
《炸制技法-菊花鱼的制作》教学设计
教师教学设计参赛项目类别服务类作品编码专业名称烹饪（中式烹调）课程名称烹调技术参赛作品题目“炸”制技法-菊花鱼的制作课时2课时教学对象19级中级工烹饪班一、选题价值（一）课题来源1.本课题内容源于中国劳动社会保障出版社出版发行的全国中等职业技术学校烹饪专业一体化教材《烹调技术》。
2.通过《烹调技术》课程的学习，学生能够根据顾客的不同需求，执行中餐厨房各岗位的工作标准，运用所学到的烹饪操作方法完成工作任务，达到培养学生对厨房工作岗位的熟悉和菜肴制作的能力。
其中“炸”制技法是中式烹调技术菜肴制作的基础技法之一。
3.本次课“炸制方法-菊花鱼的制作”是根据真实工作任务开发的学习任务。
本次任务以学生的就业为导向，在行业专家的指导下，首先对中餐厨房生产流程中各工作岗位的任务和职业能力进行分析，然后以刀工、原料等食品加工相关工作岗位的任务为引领，以岗位职业能力锻炼为依据，引导学生综合运用已学到的烹饪基础知识和技能，采用以炸制技法制作的代表性菜肴“菊花鱼”为模块作为项目教学模式，组织学生实训操作，使学生学会代表性菜肴的制作和炸制烹饪技法的运用。
专业能力知识能力存在不足 1.对新鲜事物好奇，熟悉手机操作；2.喜欢挑战真实的岗位工作任务；3.接受能力较强。
1.团队协作意识不高；2.专业操作能力较弱；3.自主学习积极性不够；4.缺乏对行业的了解。
1.已学《烹饪原料知识》、《烹饪原料加工技术》、《烹饪基本功训练》等课程知识；2.具备菜肴品鉴知识。
一、选题价值（二）选题价值1.任务真实，具有吸引力和挑战性。
“菊花鱼”源于我国传统名菜，造型逼真，色彩鲜艳，学生对完成任务充满期待。
学习任务来源于校企合作酒店开展的“校企联合会”中的一道经典菜品，酒店邀请学校学生参与，这样可以增长学生实训经验，学生非常感兴趣，具有真实性。
2.“炸”制技法易于上手、运用广泛，也是烹饪入门的核心技术之一。
“炸制方法-菊花鱼的制作”代表性学习任务，通过学习，学生能将非常基本的中式烹调技法“炸”制技法熟练掌握，具有代表性。
各种鱼的做法--正宗水煮鱼--水煮肉片的做法--五香熏鱼---糖醋鱼片
各种鱼的做法--正宗水煮鱼--水煮肉片的做法--五香熏鱼---糖醋鱼片1。
如下是主要配料碗里是剁碎的葱、姜、蒜。
黄豆芽和香芹，有点青蒜最好2——3斤的草鱼或是花鲢一条，弄干净后，开始片鱼片。
你们那边用什么鱼更好点，需要探索哦,第二步开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架,第3步：鱼骨头宰开成段。
鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）2。
准备工作完成，正式开始做了加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末（图一所见）炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底3。
煮，汤里加胡椒4。
开始说把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是：把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟5。
估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开6。
鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）7。
鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开8。
鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中。
9。
把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）待油烧至6成热，将图一的花椒，干辣椒（2。
3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）放入油中翻炒至香味溢出，将要变色时起锅倒入盛有鱼肉的盆中即可一盆香喷喷的水煮鱼就这样出锅啦鱼的营养丰富，食之味美，故人们普遍爱吃鱼。
但鱼的种类繁多，不同的鱼具有不同的保健功能，并不是人人清楚。
鲫鱼，有益气健脾，利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。
腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。
用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。
糖醋鱼的做法糖醋鱼怎么做好吃
糖醋鱼的做法-糖醋鱼怎么做好吃糖醋鱼是过年必备的一道菜，一是图个年年有余的吉利，二是糖醋鱼真的是非常好吃的一道家常菜。
糖醋鱼的酸甜可口，外焦里嫩，而且没有腥味，可以由开胃的功效。
糖醋鱼的外形是非常优美的，而且是可以佐酒下饭的，深受人们的喜欢。
糖醋黄花鱼糖醋黄鱼是上海，江苏南通等地汉族名菜。
此菜金红，香脆、甜酸。
产于吕泗渔场的大小黄鱼，是我国最古老最重要的经济鱼类之一。
黄鱼含蛋白质、脂肪、糖、维生素、钙、钱等多种营养成份。
大黄鱼胶更是高级营养补品。
食材：黄花鱼一条500克，胡萝卜、蒜头、洋葱、尖椒、姜、白醋、白糖、茄汁、生粉、盐、花生油适量。
做法：1、将黄花鱼去鳞去肚洗净，控干，改花刀，用少许盐洒一下鱼身上。
2、在鱼身上涂抹均匀生粉。
3、将洋葱、胡萝卜、尖椒、姜切丝，蒜头拍碎。
4、锅里加油烧至八成热，将拍好生粉的鱼肚子朝下，入锅炸至金黄，并定好型取出。
5、将油温调高，炸好的鱼再入锅稍炸一下，取出装盘待用。
(实际上这一步可以一次完成)6、炸鱼的油留用，将椒丝、胡萝卜丝、洋葱丝下锅稍微炸一下，取出控干油份。
7、将油倒出，留少许烧热，下番茄汁炒至红亮。
8、加入姜蒜，稍炒，然后加入白糖、白醋、清水，煮至糖完全融化。
9、加入水淀粉勾芡，然后将炸过的胡萝卜丝、洋葱丝、尖椒丝入锅炒匀。
10、将调好的糖醋汁淋在黄鱼身上就好了。
小技巧：1、鱼改花刀的时候，第一刀先往鱼头方向斜切至骨，然后再贴着骨头往鱼头方向切一下，每刀都如此。
2、炸鱼的时候，油温要高，放鱼入锅的`时候，可以手拿着鱼鳍放置下去，固定一下不要动，方便定型，不过小心不要把手一起炸了，嘿嘿。
3、糖醋汁的比例茄汁、糖、醋、清水的比例为1:1:1:3.4、茄汁先下油锅煸一下，能令它更红亮，因为它是脂溶性的。
5、鱼用少许盐先抹一下，能令它更入味，“想要甜，先加盐”，这是个厨秘诀。
糖醋鲤鱼“糖醋鱼是常见的家常菜，过年过节、结婚升迁等喜庆的日子更是少不了这道菜，鱼有年年有余、吉庆有余的吉祥寓意。
饭店糖醋鱼的4种好吃做法
饭店糖醋鱼的4种好吃做法饭店糖醋鱼的好吃做法1材料鲤鱼1条，鸡蛋1个、干淀粉、料酒、葱姜、白糖、番茄酱、盐、醋、植物油做法1、鲤鱼收拾干净，去头去尾，切成块，加料酒腌20分钟。
2、鸡蛋加干淀粉搅成蛋糊，姜切丝，葱切段。
3、植物油烧热，鱼块裹匀蛋糊逐一放里炸至金黄色捞出沥油、装盘。
4、白糖、醋、番茄酱、盐、淀粉、水兑成汁。
5、锅内留余油，放入姜丝煸炒，放入兑好的汁，顺着一个方向搅动。
6、将煮好的汁浇在鱼块上，撒上葱段即可。
小诀窍1、据说鱼在宰杀后两小时吃营养最好。
2、糖和醋的比例依个人口味而定。
饭店糖醋鱼的好吃做法2材料草鱼1条(约2斤) 盐1茶匙(5克) 料酒1茶匙(5ml) 干淀粉1汤匙(15克)番茄沙司2汤匙(30ml) 清水200ml 白醋2汤匙(30ml) 白糖2汤匙(30克) 水淀粉1汤匙(15ml)做法1)将草鱼的内脏清除后洗净，去掉鱼皮和鱼骨，切成1cm的厚片。
放入盘中，调入1/2茶匙的盐，料酒和干淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟。
2)平底不粘锅中倒入油(比炒菜放油量大些)，大火加热至7成热时，把鱼块放入，煎炸至双面金黄色后捞出沥干油份，放入盘中。
炸鱼的油倒出不用。
3)将锅洗净擦干后，中火烧热，再倒入少量的油(是日常炒菜的1/3)，倒入番茄沙司，200毫升清水和白醋搅匀，烧开后调入白糖和剩余的1/2茶匙盐，继续搅匀，然后淋入水淀粉，用勺子沿着同一方向(顺时针或逆时针)搅拌勾芡。
4)将糖醋芡汁淋在煎炸好的鱼块上即可。
饭店糖醋鱼的好吃做法3材料青鱼中段500克、葱姜蒜末少许、盐3克、料酒2勺、番茄沙司2大勺、生抽1大勺、白糖1大勺、白醋1勺做法1 青鱼段洗净后切大块，用盐和1勺料酒腌渍半小时;2 将鱼块抹干表面水分下油锅炸至金黄色捞出滤油;3 锅内留少许底油，放入葱姜蒜末小火煸香;4 加入料酒、番茄沙司、生抽、白糖和适量清水烧开煮至汤汁粘稠;5 放入鱼块翻炒，使汤汁包裹鱼块，最后烹入白醋即可。
厨房美食菜谱：糖醋鱼的做法
厨房美食菜谱：糖醋鱼的做法
草鱼又称鲩鱼、油鲩、草鲩、白鲸等。
它与青鱼、鳙鱼(胖头鱼)、鲢鱼并称为我国四大家鱼。
其体型较长，略呈圆筒形，腹部无鳞;头部平扁，尾部侧扁;口呈弧形，口边无须。
草鱼广泛分布于我国除新疆和青藏高原以外的平原地区。
草鱼食性简单，生长迅速，肉质肥嫩，肉味鲜美，骨刺少，很适合切花刀制作菊花鱼等造型菜，深受群众喜爱。
草鱼含有维生素B1、B2、烟酸、不饱和脂肪酸，以及钙、磷、铁、锌、硒等。
食材
主料：
草鱼300克
青蒜60克
糖5克
醋1匙
盐少许
生抽少许
湿淀粉1匙
步骤
1.把草鱼剖开，切成两半，清洗干净，去除肚子里的
黑膜。
2.把鱼肉切块状
3.在鱼肉中加盐、姜、蒜、黑胡椒和生粉及少许生抽
4.下油锅煎熟
5.盛盘中待用，其实这样吃也很香！
6.炒锅加油，下青蒜，加少许生抽、糖醋汁和少许湿淀粉
7.把鱼块放锅里翻炒沾上酱汁就好J。