2016年 餐饮部工作总结
16年宾馆餐饮部年度个人总结范文7篇
16年宾馆餐饮部年度个人总结范文7篇第1篇示例：16年宾馆餐饮部年度个人总结尊敬的领导、同事们：时间匆匆，转眼间16年已经接近尾声。
在这一年里，我在宾馆餐饮部工作了整整一年。
在这一年里，我从新人成长为成熟的员工，我学到了很多，也充实了自己。
现在，我想对这一年的工作进行一个总结，在此写下我的16年宾馆餐饮部年度个人总结，希望能够得到大家的指正和鼓励。
谈一谈我在工作中遇到的困难和挑战。
在这一年里，我面临了各种各样的挑战，比如服务对象的不满意、客人的投诉以及高峰期的工作压力等。
面对这些挑战，我并没有退缩，而是不断地学习和进步。
我不断地改进自己的工作方式，不断地丰富自己的知识技能，以应对各种复杂的情况。
虽然在这一年里，我遇到了很多困难，这些困难都让我更加坚定了做好工作的决心和信念。
我想谈一谈我在这一年里的收获和反思。
在这一年里，我学到了很多东西，这些东西不仅是技术方面的，也有人际交往方面的。
在这一年里，我学会了如何与同事合作，如何与客人交流，如何处理复杂的情况等等。
我还发现，在这一年里，我变得更加自信、沉稳和成熟，我能够更好地应对各种复杂的情况。
在这一年里，我也不断地反思自己的工作，总结经验教训，不断地提高自己的工作水平。
16年对我来说是充实而宝贵的一年。
在这一年里，我学到了很多，也提高了自己的工作能力。
虽然也遇到了一些困难，这些困难让我更加深刻地认识到自己的不足，也让我更加努力地提高自己。
在以后的工作中，我会继续努力学习，不断进步，为宾馆餐饮部的发展做出更大的贡献。
再次感谢领导和同事们对我的关心和帮助，希望在以后的工作中，大家能够一如既往地支持我，我也会一如既往地努力工作。
祝宾馆餐饮部在未来的日子里取得更大的成就，我也会竭尽全力为此努力。
谢谢大家！第2篇示例：酒店餐饮部16年度个人总结亲爱的领导：很高兴能有机会向您展示我在酒店餐饮部的16年度总结。
在这一年里，我领悟到了很多，也感慨良多。
借此机会，我将16年度的工作进行总结，与您分享我的成绩、收获和反思。
2016年餐饮部服务员年终总结3篇
2016年餐饮部服务员年终总结3篇(一) 从这次餐饮服务员，改变我认为干餐饮服务员是没有前途的消极想法;树立了干一行，爱一行的思想，知道了一个人是否有所作为，不在于他从事何种职业，而在于他是否尽心尽力把所从事的工作做好。
具备了我的从业意志和端正了我的工作态度;知道了成功服务员应有的素质，从而增强我的从业意识，立志要么不做，要做就做一个有理想、有道德、有知识、有纪律的合格服务员我学会了服务宾客的原则;服务宾客的程序;服务中工作细则;宴会出菜程序;托盘的技巧及端托行走的步伐;铺台、摆台的注意事项;换烟灰缸的重点;点菜、写菜单、取消菜式的注意事项及推销菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知识;处理客人投诉及服务工作突发事件对应技巧;餐厅开市的准备工作及收市的注意事项以及各种服务礼仪、餐饮卫生知识、消防知识等等。
使我成为一个优秀的服务员奠定了基础。
在这次服务员兼职工作中我总结出作为一个优秀服务员要具备。
热爱你的工作：当你热爱自己的工作，你就会快乐地、更容易地做好你的工作。
我们要让就餐的人们获得健康、能量与良好的服务。
你就可能将平凡的工作做得不同凡响。
而企业最需要的人就是热爱工作的人。
迅速熟悉工作标准和方法：为了自己的企业和自己在激烈的竞争中获胜，我们必须能够尽快地投入工作并胜任工作，以提高工作效率。
要有勤奋的精神：餐饮工作主要是手头工作，通常不会过重，多做一些与不会累坏。
所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。
主动地工作，主动地寻找工作。
“一勤天下无难事”的俗语说出一个很深刻道理，只要你勤奋成功的大门就为你敞开。
餐厅服务员工作心得要有自信心：与金钱、势力、出身背景相比，自信是最重要的东西，自信能帮助人排除各种障碍、克服各种困难，相信自己是最优秀的。
要学会做人：做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职业道德的人，真诚做人、认真做事，事业将会更成功责任：就是以公司利益为重，对自己的工作岗位负责;就是为客人负责，给客人提供优质的出品与服务;就是“敬无在”，即使没有人监督你，你也会认真地做好工作，这就是责任的表现。
2016年餐饮部年终总结3篇
2016年餐饮部年终总结3篇(一)时间过得真快，茫茫碌碌中已近年末，转眼间我接管食堂的时间又过了一年了。
回顾过去的每一天，我作为一名食堂管理员，深感到责任的重大，工作压力之沉重。
因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康。
所以，为了扬长避短，今后能把工作干得更好，现就一年来的工作情况总结如下：第一、作为食堂自然是离不开饮食，食堂是每个人生活中不可缺少的一部分，假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去，所以作为单位的食堂这也是很重要的。
作为食堂管理员更应多为的饮食着想，为保证每位学生的身心健康而考虑。
第二、作为一个集体食堂，食品卫生安全是关系到每一位学生身体健康的大事。
首先，我们要求每位食堂工作人员上岗前,都要进行上岗前的体检，对体检不合格者不於上岗。
食堂是学生用餐的地方，也是对疾病最为敏感的地方，为了使全体职工都能心情舒畅的放心用餐，作为食堂的工作人员，我有责任有义务搞好食堂的卫生工作。
不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。
通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。
切实做好食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工作台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。
如发现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正及时到位。
全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了职工的工作正常运转。
第三、每天，我一有空闲，就下厨房巡视，与食堂人员取得沟通联系，对食堂工作方面的所需或不足，作详细了解，如有不周，及时作好调控。
如卫生情况：由于用餐人数多，前段时期食堂人员不定，使大家身心疲惫，有时没能够及时、彻底地将卫生打扫干净，物品的摆放也不够整齐。
为了及时调整好工作人员的心态改变当前状况，我亲自为他们出谋划策，亲临厨房，指挥他们或配合他们一起工作。
使天花板、墙壁、灶台、蒸箱等焕然一新，地面、库房等一尘不染。
厨房有了明显改观，良好的工作环境使全体工作人员更加心情舒畅，干劲更足;同样，良好的餐饮环境，也给就餐人员带来了愉悦。
2016年餐饮上半年工作总结范文
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2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。
3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。
4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。
5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。
6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。
各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。
7、用餐时段由于客人到店比较集中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。
这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备，以减少客人等候时间，同时也应注意桌位，确保无误。
做好解释工作，缩短等候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。
餐饮部的工作总结范文（精选5篇）
餐饮部的工作总结范文（精选5篇）餐饮部的工作总结范文（精选5篇）时间过得真快，一段时间的工作已经告一段落了，回想起这段时间的工作，一定取得了很多的成绩，让我们好好总结下，并记录在工作总结里。
那么一般工作总结是怎么写的呢？以下是小编帮大家整理的餐饮部的工作总结范文（精选5篇），欢迎大家分享。
餐饮部的工作总结1时间飞逝，在集体同事的共同努力下，在公司领导的全面关心支持下，奔着一切为客人服务的宗旨，围绕优秀化服务，通过扎扎实实的努力，我们完成20xx的工作。
先总结如下：一、消费情况：在过去的一年里，我们部门早餐收入XX400元，早餐券700余张。
外单位30万元左右，接待领导1800余人，酒水收入7000多元。
二、1、在营业管理方面，我认识到顾客就是上帝，无贵贱之分，所以在培训新服务员期间我会告诉他们服务态度是餐饮工作的重中之重。
2、在各单位平时用餐或开订货会人员增多的情况下，我们工作人员积极配合让他们得到了满意；在早餐对住宿客人的服务，他们有不懂得地方我们会去用心服务。
3、在餐厅装修期间，我们重新对所有人员进行了培训及调整，装修后，对餐厅各地方进行了整理与摆放，另外，在各位领导的支持下配置了很多设施。
4、改善员工餐，制订了每周食谱，认真对所有员工进行调查，争取做出让职工满意的饭菜。
三：存在的不足：回顾这一年的工作，在取得有效益的同时，我们也找到了工作中的不足和出现的问题。
1、这一年中，服务人员不断转变，新的服务人员也较频繁，有时对服务这方面的工作不能熟练掌握，所以以后服务质量必须要加强。
2、由于对外单位的订餐人数统计，预报人数与实到人数有一定差距，使得菜品数量有时不够稳定。
四、明年的设想：1：加强规范制度，提高服务水平，对新到服务员用心讲解，精心培训，为了更好的做到满意服务。
2、配合上级领导，对就餐人数统计加强，报到人数与实到人数保持一致。
3、加强对酒水消费，使餐饮与服务双赢。
4、大家一起努力，使我们餐饮部更上一层楼。
餐饮2016年总结及2017年工作计划
餐饮部2016年工作总结紧张而又忙碌的2016即将过去,回顾一年的工作,面对国家政策调控大环境的影响，我们在认真总结餐饮部自身经营状况的同时，结合现今酒店业餐饮市场环境的特点和压力，及时调整经营思路，加强管理方法的学习，提高管理人员的水平，积极开展各项经营管理工作，在保证餐饮整体营收提升的同时，努力控制各项成本费用开支，减员增效在今年起到了显著的的成效；现就2016年餐饮部主要工作内容和经营重点总结分析如下，一、2016年餐饮各部位营业总收入1302+26.4=1328.4万元，同比去年1312.7万元，增长15.7万元；二、2016年度餐饮部经营情况分析；1、西苑主要工作西苑厅2016年收入570.98万元，同比去年536.59万元，增长34.39万元，（1）今年西苑厅上半年接待了国税的会议，对收入补充很大；（2）根据客户反馈和市场调查，保留了火锅项目全年推出；（3）加大对早餐的原料投入，保证住客网评的高分，并延长早餐时间至9:50，满足客户需求，将早餐做成网评亮点；（4）更换西苑厅取餐盘和碗，改为密胺材质，减少破损率；（5）增加收撤餐具小车，加快收车餐具速度，员工省劲，提高效率；（6）推出房客晚间59元自助餐优惠价；（7）与招商银行掌上生活合作西苑周三特惠日优惠，进行网络宣传；（8）多次考察西苑牛羊肉品种，降低成本；（9）全年多次调整西苑厅早中晚餐菜单，并由AB款延伸至ABC款；（10）更换西苑厅部分桌椅，增加餐位，并在6-10月，开启烧烤吧进行早餐分流，效果很好；（11）购买了5-20楼脏餐具存放盒，解决餐具楼层乱串，收撤到位不及时现象；（12）西苑西厨今年减员12人，一年运转下来，工作正常，虽然员工有些累，但是个人腰包得到了实惠，明年继续优化岗位结构；2、宴会华夏主要工作；宴会厅2016年收入497.29万元，同比去年465.43万元，增长31.86万元，华夏厅2016年收入138.81万元，同比去年195.57万元，减少67.46万元，（1）6月份进行了宴会厨房厨师的更换，并根据往年经验，成功平稳过渡，走上正轨，客户反应较好，但是菜品更新较慢，明年作为工作重点，新厨师新干法，尽快让厨师长适用酒楼转酒店的模式，建立vip客史档案，做好每餐菜品调整，带来新的厨房管理模式，认真学习记录，以后作为丽天餐饮部的厨房管理模式执行；（2）岗位合并见成效，减掉2名PA岗，由洗碗兼任，酒水员兼传菜员，宴会西苑2个餐厅互相补缺，食堂合并中厨，人员和并使用，预定多时招小时工，减少固定人员数量；（3）403增加大锅蒸海鲜，更换了沙发，为客户增加用餐选择，401开设零点，方便房客用餐，增加收入；（4）坚持员工日常操作培训和菜品培训，建立各项实用的操作规范，美化了包间的环境，增加了绿植，餐桌中间主题，VIP房间增加速热水器，每个包房配备手机加油站等细节贴心服务，好人好事从出不穷；（5）华夏厅今年收入减少，主要减少在会议用餐方面，婚宴收入略有减少；（6）年末增加了大屏和隔断，对明年会议接待和婚宴接待提供了良好的配套，3、烧烤吧主要工作烧烤吧2016年收入52.3万元，同比去年37.7万元，增加14.6万元，（1）今天提前到5.1营业，最然前期天气较冷，客人不多，但是锻炼了队伍，增加了收入，结合去年的不足，进行了整改，今年烧烤吧收入每日比较平稳，没有大起大落，大多数为房客用餐；（2）今年将烧烤炉移到室内，虽然解决了油烟问题，但是客人看不到烧烤过程，总是询问是怎么烤的，有疑虑，无气氛，明年改进；（3）增加了BBQ广告灯箱、停车杆广告、7点前啤酒买一送一促销活动、增加电子木炭、摆放啤酒展台、vip区更换桌椅、增加厕所、更换屏风为竹林等等，都是今年做的一些改进；尽管我们在2016年的工作中较以往有所进步和改进，但是在2017的工作中应该更加鞭策自己，加强学习，总结自身工作中的不足之处，从日常经营中的点滴着手才能在今后的工作中获得更大空间的发展和进步。
2016年餐饮部年度工作总结
2016年餐饮部年度工作总结导读：本文是关于2016年餐饮部年度工作总结的文章，如果觉得很不错，欢迎点评和分享！【范文一：酒店餐饮部年度工作总结】今年，由于国家经济大气候的影响和反腐倡廉活动的继续深入，饮食行业环境相当严峻，如何搞好经营，饮食部在酒店的正确领导下，全面落实酒店经营承包方案，以经济建设为中心，强化管理，上下一致，使饮食部在饮食业不景气，且承包任务重的情况下，稳步前进，取得了较好的经济效益和社会效益，现将餐饮部年终工作主要工作总结如下：一、各项经济指标完成情况：全年实现营业收入XX元，比去年的XX元，增长XX元，增长率XX%，营业成本XX元，比去年同期的XX元，增加XX元，增加率XX%，综合毛利率XX%，比去年的XX%，上升（或下降）XX%，营业费用为XX元，比去年同期的XX元，增加（或下降）XX元，增加（或下降）率XX%，全年实际完成任务XX元，超额完成XX元，（定额上交年任务为380万元）。
二、今年完成的主要工作：（一）落实酒店经营承包方案，完善激励分配制度，调动员工的积极性。
今年，饮食部定额上交酒店的任务为380万元，比去年的320万元，上升60万元，上升率为19%。
为了较好地完成任务，饮食部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案，按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同，把经济指标分解到各个分部门，核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率，逐月核算，超额提成，节能加奖，充分体现了任务与效益工资挂钩的原则，使他们发挥各自的优势，能想方设法，搞好经营，调动了员工的积极主动性。
今年人均月收入XXXX元，比去年同期的XXXX元，增加了XX元，增长率为XX%。
（二）抓好规范管理。
强化协调关系，提高综合接待能力。
1、健全管理机构，由饮食部领导、分部门经理组成的质量管理小组，全年充分发挥了作用，小组既分工，又协作，由上而下，层层落实管理制度，一级对一级负责，实行对管理效益有奖有罚，提高了领导的整体素质，使管理工作较顺利进行。
2016餐饮部全年工作总结
餐饮部2012上半年工作总结2012年餐饮部在公司的正确领导下，部门员工的共同努力下，围绕全年775万元的经营目标，全面落实各种经营方案，严格按照质量环境管理体系的运行要求，提高餐饮品质，加强后厨改革管理，取得了较好的成绩。
现将全年的经营情况分析如下：今年截止11月份实际完成732.23万元。
完成计划96.9%的，截止11月份共接待宴席128家，累计收入3682214.00万元，比同期增加71.82万元，12月份还有12家宴席未完成，预计收入22万元，全年宴席比去年增加4家，收入增加约100万元，主要是因为今年提高宴席的档次标准与质量。
包房收入万元，同期万元，增长。
主要工作如下：一、开拓经营、发展增收渠道，提高营业收入一是部门利用中国传统的节假日，做好针对性的销售工作，春节期间推出不同档次的团年宴，在去年的基础上提高宴席的档次与质量，共销售464桌，直接收入435532万元，与同期相比成本下降收入上升。
二是在3月份利用多种广告平台宣传“淮扬美食节”活动方案，得到了顾客的好评，也提升了餐厅的人气。
三是年初随着餐饮提档升级工作的启动，将宴席的餐桌和桌布进行了更换，使得整个宴会的氛围和档次有所提高，将宴席标准在去年298元的基础上每桌上浮30—70元逐步提高了宴席的标准。
同时在4月份修订了兴发职工在公司宴席消费的优惠政策，并到各子公司进行宣传拜访。
今年全年宴席140家，收入约390万元，针对目前酒水收入日益下降的趋势，受客人自带酒水和昭君酒价格和政策的影响降低了毛利率，昭君毛利率均在20%左右，部门为提高收入和利润最大化，采取多种销售策略，制定了员工酒水和茶水销售奖励政策。
在五月份推行了普通茶水收费，10月份推出了姜茶饮料，实现了销售收入5.54万元，，毛利率高达到了81 %，有效均衡酒水毛利率全年均在47.4%。
二、加强厨房改革，进一步规范厨房管理工作页脚内容1后厨的管理工作关系到餐饮部整个服务质量，在公司的领导及行政总厨的指导下，厨房改革工作迈出了很大的一步。
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餐饮部2016年工作情况汇报
（2016年1月1日-2016年10月7日)
今年，在宾馆的正确带领下,全面落实“一年创品牌、两年谋发展、三年见效益”的经营方案。
今年是“效益年”，以经济建设为中心,强化管理,上下一致,稳步前进,全年取得了比较好的发展, 为此本部门各岗位员工也做出了大量的工作，现将主要工作总结如下:
一、经营情况
1.截止10月7日餐饮部经营收入共计890990
2.55元。
相比去年同期5448335.48元增长3461567.07元，增长率64%,餐饮部提前超额909902.55元，顺利完成了宾馆下达的指标任务。
其中自助餐收入2302608元；零点、包间、宴会共收入5513239.55元；会议收入1089000元；其他收入5055元。
总接待人数79314人，人均消费达到了112元（含早餐），
2.截止2016年9月30日，经营费用共计3863642.36元，其中运营成本共计1997320.96元；人力费用共计1525880.29元；能源消耗共计143955.46元；物料消耗5147
3.59元，易耗品消耗3208
4.79元，餐厨具（固定资产）43937.27元，其它消耗（清洗油烟道、学习差旅费、菜品比赛雕刻摆件、台布及台群加工费用）68990元。
二、管理情况及服务情况
(一）、加强培训制度，提高员工素质
1.餐饮部分管副总刘总指示在规定的餐饮部宗旨“放心菜、良心菜、满意菜”的基础上新添加八字方针“发展、创新、制度、落实”，为餐饮部更好的发展指明了道路。
2.刘总指示安排餐饮部员工每天进行为时1小时的培训，提高了员工的服务技能，提升了员工的服务意识，规范了餐饮服务员宴会服务、自助餐、零点服务流程，让每位员工按步骤操作有章可循。
3.开展了有效的餐饮技能培训课280课时。
其中包括学习运转管理体系，餐饮服务技能等。
4.抓培训，抓落实。
培训和落实，两手都要抓，两手都要硬。
针对培训内容，逐一进行整改落实，一步一回头，循序渐进。
通过这一年时间的努力，餐饮部全体员工无论在仪容仪表、礼节礼貌，还是在服务流程、劳动纪律等方面均有质的提高，提高了餐饮服务在客人中的美誉度。
5.刘总要求新增加现榨果汁，不仅提高了宾馆餐饮的营业收入，更满足了宾客的需要。
6.参加了五台山管委会筹委会举办的我爱五台山菜品比赛并取得了良好的成绩。
7.对每一位部门管理人员在职能上做了较为细致的分工。
使日常工作得以顺利开展，尤其各类重大接待也均能圆满完成。
8.要求领班做好餐前、中和后检查记录，工作责任明确，分工到人，传菜员，服务员，管理人员，上下一条线，拧成一股绳，工作人人都尽心尽责，有机结合在一起。
9.结合宾馆实际，集思广益组织编写了相关的规章制度。
如楼层小例会制度，要求每个楼层岗位除大例会外每天按时召开楼层小会议，总结本楼层的昨日不足，布置补充本楼层工作安排;对部分员工工作散漫，违纪违规，遗留的老问题也制订了相应的处理办法，取得了明显的效果;以及餐饮部劳动纪律;周计划卫生制度、摆台标准等。
10.制定了餐具、厨具的有效管理制度，有效的减少了餐具的破损，和厨具的损耗，让餐饮部的每一位员工都爱护公共财产。
11.在宾馆制定的运作管理体系下，部门每月组织进行安全生产大检查，提高了每位员工对自己岗位危险隐患的认识，到了谁在岗谁负责，谁操作谁负责。
12.每日对天然气管道每个接口进行仪器测试并有专人做记录。
责成餐饮经理同厨师长及前厅主管以上签订安全责任书明确责任。
（二）、厨部管理情况
1、.为了提高菜品质量增加种类，厨师队伍学习了素斋，满足客人口味需求，这一年研发新菜品60于种。
2、规范厨房内食品、安全、卫生。
（1）对每日财务大库出库食品进行生熟留样,对每日早餐的接待专人负责留样记录，厨房配备食品添加剂专柜，对食品添加剂用量登记专人负责。
（2）每日餐尾对厨房灶具、厨具、地沟、墙面进行清理，划分区域责任到人，每周一对厨房所有用具及死角进行卫生大扫除，做到了厨房卫生标准化。
3.厨房每月推出5至6种新菜品，对服务员培训并拍照上传点菜系统上市销售。
4.厨房料头存放规范、调料使用量的规范、员工的仪容仪表、菜肴的创新力度加强、厨房的人员思想稳定、原料的验货把关
5.厨房食品卫生的管理，制定冰箱原料存放表格，生熟分开。
（三）、服务情况
圆满完成了中央统战部长孙春兰女士以及副部长的视察工作接待。
同时还组织接待了不丹外交大臣、外交部副部长刘政民、省长李小鹏以及其他省委省政府官员的政治访问。
原北京市委书记刘奇、国家旅游局副局长也都下榻我馆。
这些另外，8月份光耀商学院在宾馆进行为期18天的讲学用餐活动。
一次次的政务接待和商务接待的顺利完成，不仅丰富了宾馆上下工作人员的工作经验，同时也扩大了我们宾馆的社会名声。
除此之外，李连杰、曾志伟、陈数、郑钧、阿
雅等大众明星也相继入住我们宾馆并进行用餐。
明星效应也为宾馆吸引了更多的游客。
三、存在的不足
1. 员工的思想觉悟主人翁意识，敬业爱岗还未能从工作中得到进一步的体现和发挥，工作当中有对付应付的现象，细致上的工作不够，大局意识不强。
2. 挖潜增效节能降耗落实的不够扎实，个别员工的节约意识淡薄，在操作过程中时而有浪费的现象发生，部分员工自律意识较差。
3. 饭菜质量不稳定时好时差，菜品质量时而出现问题，花样翻新跟不上餐饮业的发展，创新的主动意识差，甚至有些时候需要领导常抓常讲才能见效，从精工细作当中未能体现出菜肴应有的价值。
4. 服务质量不能长期坚持始终如一，有些服务人员语言表达能力差，规范操作上不够严谨，微笑服务，敬语问候，主动服务意识欠缺。
5. 部门各岗位之间在沟通方面做的有些不足，个别员工思想认识模糊，前台和后厨、楼上和楼下衔接有时不到位，缺少沟通，影响了工作的效率。
6. 厨师技术水平，服务人员业务能力提高缓慢，不能更好的满足客人的要求。
虽然经过了理论培训和帮、带、
传等相互学习，但通过这一年的运作证明距要求的目标还有相当大的差距。
7. 从设施、设备维护和保养方面虽稍有改进，但起色不大。
8. 全员的促销意识上认识不清，个别员工只是为完成个人的任务而去完成。
9. 个别员工的责任心还是不强。
10. 卫生工作做的还是不够细致等等，诸多的问题需要我们在今后的工作中改进和完善。
为此在下半年的经营工作中不断的努力，力争确保各项经营指标的完成。
四、2017年工作计划
1.向管理要效益，加大管理力度，部门各级管理人员从上至下，做到计划、安排、监督、检查、落实工作。
从严抓严管方面层层抓落实，做好管理工作，重点抓好服务质量和饭菜质量。
2.加强管理建设，提高管理人员的监督作用，针对经营工作中出现的问题进行讨论研究，每位员工对自己一个月的工作表现进行一次小总结，以相互带动，互帮互助的形式来提高员工的素质，引导教育员工转变思想认识，端正工作态度，加强团队意识，各班组之间做好协调工作，增强凝聚力，一切为大局。
实行责任追究，按照百分制考核制度和规章制度进行严格管理，奖罚分明。
3.确保服务质量在稳步中提升，进一步提高服务质量。
针对去年服务工作当中存在的问题，从微笑服务，敬语服务等几方面进行严格要求，让大家从思想上认识到微笑服务和敬语服务的重要性，并能够做到每一个微笑每一句问候都是发自内心的。
在开餐的过程中要求领班和主管、经理监督检查服务质量，做到服务工作善始善终；调动员工的服务热情和工作积极性，针对服务组每月进行一次优秀员工评选，开展赶、帮、超活动，使服务工作向良好的方向发展。
4.确保饭菜质量的提升，从细致上下工夫，在确保菜品质量的基础上，从菜肴的推尘出新方面做好工作，针对日常菜肴质量要求做到质和量一致，提高厨师技术水品，后厨各班组严格实施考核，责任追究。
5.做好挖潜增效工作，从成本方面进行严格控制和节约，合理利用原材料，尽最大的努力做到物尽其用，在菜品的安排和质量上都将做好控制工作。
从各种原材料的取用上要求后厨各班组严格按照要求执行，在目前部分原材料价格上涨的情况下，定期或随时向员工通报各种原材料的价格，让员工清楚了解各种原材料价格的情况下，做到人人都算帐，部门每个月定期向员工通报一次各项经营指标完成情况，使每位员工不只是干活，也要在干工作当中学会如何控制成本、节约成本，从每一个环节上都将做好成本控制，最大限度的做好挖潜增效工作，为创利创收做贡献。
6.严格把好原材料质量关，以质量和服务说话。
为确保利润指标的完成，控制好各项费用的开支，严格控制用工人数，合理安排用工，从燃料和物料消耗上做到节约，低值易耗品的使用和配发严格按照部门规定执行。
7.加强本部门员工促销意识，对外做好促销工作，并以优质的服务和优质的饭菜做为对客的促销保证。
8.严抓卫生质量，对各班组的区域卫生，做到卫生达标，餐具用具做到严格清洗消毒，各班组长定期定时进行各项卫生检查。
9.注重设施设备的维护和保养，发现问题及时上报处理，教育培养员工爱惜爱护设施设备，确保设施设备的运行完好，不影响正常使用。
10.要求本部门各班组之间在沟通和衔接方面做好工作，部门做好与各部门的配合协调工作。
11.在抓好经营工作的同时，注重安全管理工作，在天然气、高压锅等各种安全设施的使用上，严格按照操作规程去操作，食品卫生方面严格把关。
确保安全事故为零。
针对以上措施，在下半年里，我们餐饮部将做到具体的落实和实施，来保证各项指标的顺利完成。
谢谢大家！最后祝愿我们宾馆再接再励永创辉煌！。