高校食堂如何进行有效的成本控制
食堂成本控制管理方案
引言概述：食堂是企业或学校为员工或学生提供就餐服务的重要场所。
但是，由于食材价格上涨、劳动力成本增加等因素的影响，食堂成本不断攀升，给企业或学校造成了一定的经济压力。
针对这一问题，本文将提出一种食堂成本控制管理方案，旨在帮助企业或学校降低食堂成本，提高经济效益。
正文内容：一、优化采购策略1.1 深入了解市场行情：了解食材价格的波动趋势，选择价格相对稳定的原材料进行采购，以降低成品菜品的成本。
1.2 寻找优质供应商：与信誉良好且价格合理的供应商建立长期合作关系，以获得更好的采购价格和服务。
1.3 合理采购量的设定：根据实际需求和销售情况，制定合理的采购计划，避免采购过量导致食材浪费，或采购不足导致原材料不够使用。
二、提升菜品质量和口感2.1 精选食材：选用新鲜、优质的食材制作菜品，提高食品的新鲜度和品质，增加食堂的竞争力。
2.2 创新菜品研发：根据员工或学生的口味偏好和健康需求，创新菜品研发，提供更多种类的菜品选择，吸引更多的就餐者。
2.3 烹饪技术培训：加强员工的烹饪技能培训，提高菜品的制作水平，确保菜品口感好，满足就餐者的口味要求。
三、节约能源和设备维护3.1 合理利用厨房设备：合理使用厨房设备，减少能源消耗和设备损耗。
3.2 定期保养和维修设备：做好设备的定期保养和维修工作，延长设备的使用寿命，降低更换设备的费用。
3.3 合理安排用水用电时间：合理安排用水用电时间，避免用水用电高峰期集中，降低用水用电成本。
四、提高就餐效率和员工生产力4.1 优化就餐流程：合理规划食堂的就餐流程，缩短就餐等候时间，提高就餐效率。
4.2 增加就餐时间段：根据员工或学生的用餐需求，合理增加就餐的时间段，分流用餐人群，减少用餐的拥堵和等待时间。
4.3 提供快餐服务：为员工或学生提供快餐服务，满足快节奏生活的需要，提高用餐效率。
五、评估和调整管理方案5.1 设定成本控制指标：根据企业或学校的实际情况，设定合理的成本控制指标，进行食堂成本的评估和监控。
食堂餐饮成本管控措施方案
食堂餐饮成本管控措施方案背景介绍食堂餐饮作为一项重要的服务业，其成本管控和节约是至关重要的。
对于许多企业和单位的食堂来说，如何在保证食品安全、营养丰富和口感良好的前提下，更好地降低成本，提高效益，是一个非常实际的问题。
因此，我们需制定合理的食堂餐饮成本管控措施，通过各项措施的落实，全面有效地降低成本，实现节约用餐成本的目标。
成本管控措施1. 建立采购规范1.1 制定食品采购规范，规范采购流程，减少采购成本。
1.2 建立供货商信用评级体系，筛选高性价比供货商，降低采购成本。
2. 合理设计菜品2.1 根据实际需求和消费人群，制定合理的菜品搭配，减少菜品损耗和浪费。
2.2 根据菜品的流行度和烹饪难度，适当调整菜品价格，提高菜品的实用性和营销力度。
3. 精准控制食材用量3.1 根据菜品销售情况和就餐需求，控制食材采购和使用量，减少浪费和损耗，达到降低成本的目的。
3.2 引入先进的食材管理系统，实现食材的清点、入库和出库管理。
4. 降低能源消耗4.1 采用节能设备和绿色能源，如太阳能、地热能等，降低厨房、餐厅等场所的能耗，提高能源利用效率，降低用餐成本。
4.2 引入先进的厨房设备和工艺，提高烹饪效率，缩短烹饪时间，达到降低能源消耗的目的。
5. 加强人员管理和培训5.1 制定食堂员工管理制度，规范员工行为和工作流程，提高员工的工作效率和服务质量。
5.2 开展针对性的员工培训，增强员工的业务能力和服务意识，提高食堂的整体竞争力。
总结以上就是食堂餐饮成本管控措施方案的相关内容，通过制定规范的采购流程、合理设计菜品、精准控制食材用量、降低能源消耗和加强人员管理和培训，我们可以全面有效地降低成本，实现节约用餐成本的目标，同时提高食堂的整体竞争力和服务质量。
希望以上措施能够对广大企业和单位食堂的成本管控和节约提供参考和借鉴。
学校食堂账务管理的成本控制策略
学校食堂账务管理的成本控制策略学校食堂账务管理的成本控制对于学校的经济运营和食堂的运营效益至关重要。
本文将就学校食堂账务管理的成本控制策略进行探讨。
1. 食材采购节约成本为了降低学校食堂的成本，食材的采购是一个重要的环节。
首先，食堂管理部门应与供应商建立长期合作关系，以便能够获得更多优惠。
其次，食堂可以通过集中采购的方式，减少采购成本。
此外，制定合理的采购计划，避免食材过期浪费，也是一个有效的成本控制策略。
2. 菜品设计与供给合理搭配学校食堂在设计菜品时需要合理搭配，避免过多地采用昂贵的食材。
管理者应该根据学生需求和预算制定菜单，选择经济实惠的食材，并确保菜品的口感和营养均衡。
此外，合理调配供给量以减少浪费也是一项重要策略。
食堂管理部门可以通过分析销售数据和学生口味偏好，准确预测需求并合理供给，避免食材浪费。
3. 精细化管理与成本核算学校食堂账务管理的成功与否与管理者的精细管理密不可分。
管理者应对食堂的每一项成本进行精确核算，包括食材采购成本、人员成本、设备折旧等。
通过精细化管理，可以更好地控制成本并合理安排经费的使用。
此外，定期的盘点和财务报表的制作也是成本控制的重要手段。
食堂管理部门可以通过比对盘点结果和财务报表，及时发现并纠正成本异常波动，从而保证经费的有效使用。
4. 合理设置食堂服务价格合理设置食堂服务价格是成本控制的关键之一。
食堂管理部门应该根据食堂的实际成本，结合学生需求和经济承受能力，确保食堂的盈亏平衡。
过高的价格可能导致学生流失，而过低的价格则无法覆盖成本，影响食堂的正常运营。
通过市场调研和成本核算，合理设置食堂服务价格是必要的成本控制策略。
5. 宣传与教育学生关于节约的重要性最后，学校食堂的账务管理不仅需要食堂管理部门的努力，也需要学生的支持和配合。
食堂管理部门可以通过宣传和教育活动，向学生普及节约的重要性，引导他们形成良好的消费习惯和仪器积极参与食堂成本的控制。
总结：学校食堂账务管理的成本控制策略是确保食堂正常运营的重要环节。
学校食堂成本管理方法
学校食堂成本管理方法简介学校食堂的成本管理对于保证食堂的正常运营和提供合理定价非常重要。
本文将介绍一些简单而没有法律复杂性的食堂成本管理方法，以帮助学校食堂实现高效的成本管理。
成本分类食堂的成本可以分为直接成本和间接成本。
直接成本直接成本是指与制作食物直接相关的成本，包括原材料、食材、包装材料等。
为了降低直接成本，在选择供应商时要谨慎筛选，并与供应商建立长期合作关系以获得更好的价格和优惠。
间接成本间接成本是指与食堂运营相关的其他费用，如人力资源费用、设备维护费用、水电费等。
为了控制间接成本，可以采取以下措施：- 优化人力资源管理，合理安排员工工作时间和岗位职责，避免人力资源浪费。
- 定期检修和维护设备，预防故障和损坏，减少维修成本。
- 提倡节约用水用电，关掉不使用的设备和灯光，降低能源消耗。
成本核算进行成本核算可以帮助学校食堂了解成本构成和成本分配情况，为决策提供依据。
以下是一些常用的成本核算方法：加权平均法加权平均法是一种简单且常用的成本核算方法。
根据不同原材料的采购价格和采购量，计算出加权平均成本，然后将这一成本应用于食品的生产和销售。
边际成本法边际成本法是指根据每增加一单位产量所需的额外成本来核算成本。
通过计算单位产量的边际成本，可以更准确地了解每增加一份食品的成本。
标准成本法标准成本法是根据事先制定的标准成本来核算实际成本。
通过与标准成本进行比较，可以及时发现和纠正成本偏差，保持成本的控制和管理。
成本控制除了成本核算，成本控制也是学校食堂成本管理的重要环节。
定价策略根据成本核算结果和市场需求，制定合理的定价策略。
定价不仅要覆盖成本，还要考虑到学生的支付能力和竞争对手的定价情况。
库存管理合理的库存管理可以减少食材的浪费和过期损失。
通过定期盘点、控制采购量和加强与供应商的沟通，可以有效管理库存成本。
菜单设计合理的菜单设计可以降低原材料的成本，并提高食物的利用率。
根据季节性食材、学生喜好和供应商价格，设计多样化的菜单，提高食堂的竞争力和盈利能力。
食堂成本优化的经验总结
食堂成本优化的经验总结在食堂经营管理中，成本优化是一个非常重要的方面。
通过合理控制成本，可以提高食堂的经济效益，为食堂的可持续发展提供保障。
本文将就食堂成本优化的经验进行总结，并提出一些建议。
一、食材采购的优化食堂成本的一个重要组成部分就是食材采购。
优化食材采购可以有效降低成本。
首先，食堂管理者应该与供应商建立长期合作关系，这样可以获得更优惠的采购价格。
其次，进行食材的集中采购，可以减少杂乱的采购流程，降低采购成本。
二、菜谱设计的合理规划有效的菜谱设计能够使食堂的成本得到有效控制。
在菜谱设计时，首先应该合理利用季节性食材，这样可以获得更加优惠的价格。
其次，要注重菜品的搭配，避免过高成本的菜品集中在同一天，导致成本过高。
另外，还可以根据食客的需求，增加一些特色菜品，提高食堂的竞争力，增加收入。
三、节约能源的措施食堂在日常经营过程中，会面临能源成本的问题。
因此，采取一些措施来降低能源消耗，是非常有必要的。
比如，合理利用自然光线，减少照明设备的使用时间；优化厨房的通风设备，减少损失的热量；合理使用电器设备，避免能源的浪费等等。
四、人员管理的优化人员工资是食堂成本的一个重要部分，优化人员管理可以有效降低成本。
首先，要加强岗位培训，提高员工的工作效率和专业素质，减少人员的流动性；其次，要合理调配人员，避免人员过剩或者不足的情况。
同时，考虑到员工的福利和保障，可以通过灵活的排班和福利政策来提高员工的工作积极性和满意度，进而提高食堂的运营效益。
五、废弃物的处理与资源回收废弃物的处理也是食堂的一大成本。
合理的废弃物管理可以有效控制成本。
食堂可以制定相应的废弃物分类处理制度，将可回收的废弃物进行再利用，减少废弃物的处理成本。
比如，废弃的餐具可以进行再次清洗和使用，废弃的食材可以进行制作成肥料等等。
六、有效的用工时间规划合理规划用工时间可以使食堂的运营成本得到有效控制。
在用工时间的安排上，应该根据食堂的客流量和用餐高峰期进行合理调整，避免人员过剩或者不足。
高校后勤食堂成本控制措施探析
高校后勤食堂成本控制措施探析高校后勤食堂的成本控制是保障食堂经营效益的重要措施。
在食堂的运营过程中，成本控制主要包括原材料采购成本、人工成本、设备水电成本和管理成本等方面。
对于原材料采购成本的控制，可以通过与供应商谈判，争取较低的价格和优惠条件。
与此优化库存管理，避免食材的过期和浪费，减少不必要的损失。
人工成本是食堂最主要的成本之一。
通过合理制定人员编制，正确配置员工数量和工作强度，避免人员闲置和超负荷工作的情况发生，合理控制薪资成本。
可以采用分时段的工作制度，将员工的工作时间错开，合理安排工作量，降低用工成本。
设备水电成本也是后勤食堂成本中的一项重要开支。
可以通过替换老旧设备，选择更节能高效的设备来减少能源消耗，降低水电成本。
在日常操作中，可以强化员工对设备的维护意识，及时清洁设备，减少故障频率，提高使用寿命，降低维修和更换设备的费用。
管理成本包括行政管理人员的工资和各项管理费用。
可以适当减少管理层次，简化管理流程，提高工作效率。
还可以采用信息化手段，如食堂管理系统，实现对食堂经营各项指标的自动化监控和管理，提高人力资源的利用效率，减少管理成本。
除了以上的措施，还可以通过推动食堂的多元化经营，开设自助餐厅、小吃部等业态，增加销售种类和渠道，提高经济效益。
可以加强对食堂运营数据的记录和分析，根据销售情况和需求变化，合理调整菜肴种类和销售价格。
高校后勤食堂成本控制的措施多样，需要全面考虑供应链、人员管理、设备使用和管理等方面的问题。
通过合理的成本控制，可以提高食堂的经营效益，为食堂的可持续发展提供保障。
学校食堂成本管理方法
学校食堂成本管理方法1. 引言为了提高学校食堂的成本管理效果，降低运营成本，提高服务质量，本文档将详细介绍一种适用于学校食堂的成本管理方法。
该方法旨在帮助食堂管理人员更好地掌握成本情况，优化资源配置，提高经营效益。
2. 成本管理原则2.1 全面成本管理：对食堂的原料采购、加工制作、销售服务等各个环节进行成本核算和控制。
2.2 动态成本管理：根据市场行情、供需关系等因素，对成本进行实时调整。
2.3 目标成本管理：设定成本目标，对成本进行目标导向的管理。
2.4 成本效益分析：对成本投入与收益进行对比分析，优化成本结构。
3. 成本核算方法3.1 直接成本核算：对原材料、人工、能源等直接成本进行核算。
3.2 间接成本核算：对折旧、租金、水电等间接成本进行核算。
3.3 成本分配：根据各部门、各产品之间的成本联系，合理分配间接成本。
4. 成本控制策略4.1 标准成本控制：设定标准成本，对实际成本进行比较和分析，找出差异并进行调整。
4.2 总额控制：对食堂的总成本进行预算控制，确保成本不超出预算。
4.3 动态调整：根据市场变化、供需关系等因素，适时调整成本控制策略。
4.4 过程监控：对食堂运营过程中的成本进行实时监控，发现问题及时处理。
5. 成本分析与优化5.1 成本分析：对食堂的成本数据进行收集、整理和分析，找出成本波动的原因。
5.2 成本优化：根据成本分析结果，采取措施优化成本结构，提高经营效益。
5.3 效益评估：对成本优化措施的实施效果进行评估，不断调整和优化。
6. 信息化管理6.1 建立成本管理信息系统：收集、整理和存储食堂成本数据，提高数据处理速度和准确性。
6.2 信息化分析与决策：利用信息系统生成各类报表，为管理层提供决策依据。
6.3 信息化监控与预警：通过信息系统实时监控成本情况，设置预警机制，防止成本失控。
7. 培训与宣传7.1 加强成本管理培训：提高食堂员工对成本管理的认识和技能。
7.2 宣传活动：通过各种渠道宣传成本管理的重要性，提高全体员工的成本意识。
食堂食材成本控制管理方案
食堂食材成本控制管理方案随着生活水平的提高，食堂在存在对食材成本控制的需求。
食堂食材成本管理方案是一套科学的方法和策略，旨在确保食堂在采购、储存、使用和处理食材时能够有效地进行成本控制，提高经济效益和管理效率。
一、制定食材采购计划1.确立食材供应商：选择合作伙伴时，要考虑供应商的信誉度、质量控制能力和价格竞争力。
2.制定食材采购预算：根据食堂的实际情况和需求，合理设定食材采购预算，确保可控范围内的成本。
3.优化采购流程：提高效率和减少成本，可以通过与供应商建立长期合作关系、采用集中采购等方法来实现。
二、食材储存管理1.建立食材储存制度：建立规范的食材储存管理制度，包括食材种类、存放位置、储存期限和检查频率等。
2.食材分区储存：按照食材的特性和保存要求，将食材分区储存，避免相互污染和浪费。
3.定期检查食材库存：制定食材库存盘点和检查计划，及时发现过期、变质和损坏的食材，避免食材浪费。
三、合理使用食材1.标准化食谱：制定标准化食谱，明确所有菜品的食材使用量和比例，避免浪费和混乱。
2.精确计量食材：在烹饪和配料过程中，要精确计量食材的使用量，避免使用过多或过少。
3.合理安排菜品组成：根据食材的特性和使用期限，安排菜品的组成和顺序，尽量减少食材的浪费。
四、食材处理和利用1.食材利用率提升：合理利用食材，如蔬菜剩余可以做成汤或者炒菜，减少食材的浪费。
2.废弃物处理：制定废弃物处理制度，合理处理食材剩余和废弃物，包括分类处理、再利用和垃圾处理等。
五、监控和评估1.成本监控系统：建立成本监控系统，记录和分析食材的采购成本、库存成本和使用成本等，发现问题并进行控制。
2.成本比较和评估：与其他同类型食堂进行成本比较和评估，找出自身的差距和改进空间。
3.效果评估：定期对食材成本管理方案进行评估，分析方案的效果和改进的空间，不断提升管理水平和效果。
综上所述，食堂食材成本控制管理方案是一个系统性的工作，涉及到食材的采购、储存、使用和处理等多个环节。
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高校食堂如何进行有效的成本控制作者：魏天一来源：《财经界·学术版》2011年第09期摘要:高校食堂的饭菜质量和价格，关系到广大师生的切身利益，关系到高校乃至社会的稳定。
国家文件（教电[2010]441号）明文规定高校食堂要保证饭菜价格稳定，保证饭菜质量。
与此同时，CPI一直居高不下，用工成本也是不断上升。
面对价格稳定和成本上涨的双重压力，高校食堂经营者面临严峻的挑战，加强成本控制成为破解这一难题的一个重要和必要选择。
本文结合某高校食堂实际情况，以切实可行的措施探讨高校食堂如何进行有效的成本控制。
关键词:高校食堂有效成本控制面对价格稳定和成本上涨的双重压力，高校食堂经营者面临严峻的挑战，加强成本控制成为破解这一难题的一个重要和必要选择。
一、高校食堂成本控制的概述高校食堂成本从广义上指食堂在经营过程中发生的一切支出，包括直接成本和间接成本。
直接成本是指食堂生产过程中耗用的原材料，在成本构成中占较大比例，主要包括主食（大米、面粉等）、副食（肉类、禽蛋类、蔬菜等）、调料（油、盐、酱、醋等）、能源（水、电、蒸汽、天然气等）；间接成本主要包括职工工资、社保福利、设备的折旧费、维修费、低值易耗品、办公费等。
高校食堂的成本控制，是指高校食堂经营者根据一定时期预先建立的成本管理目标，在其职权范围内，在生产耗费发生之前和成本形成过程中，对各种影响成本的因素和条件采取的一系列主动预防和及时调节措施。
二、高校食堂成本控制的重要性高校食堂成本控制是经营管理的重要组成部分，成本控制的好坏，对食堂的经营和发展具有重大影响。
成本控制是增加盈利的根本途径，众所周知，利润=收入-成本，收入的增加会引起成本相应的增加，是否产生利润，还要看收入成本谁的增加额大，而在收入固定的前提下，成本越低，利润就越高。
虽然高校食堂要兼顾社会效益，但利润的积累对于自身的发展也是必需的，所以成本控制对于收入相对固定的高校食堂而言显得十分重要。
三、高校食堂成本控制的必要性国家文件（教电[2010]441号）明文规定要保证食堂饭菜价格稳定，与此同时，CPI（居民消费价格指数）一直居高不下，用工成本也是不断上升，高校食堂却不能以提高菜价来消化成本上涨的压力，为了自身生存需要，高校食堂进行成本控制成为必要的选择。
四、高校食堂如何进行有效的成本控制(一)做好成本管理的基础工作1、建立健全成本管理的各项制度，如材料采购、入库验收、出库领用、物品盘点、监控考核等制度没有规矩，不成方圆，制度是行为的准则，对管理者和员工的行为起着指南和约束的作用。
2、做好成本的原始记录如原材料的入库、出库记录、水电气等能耗记录，这些是正确计算成本费用的依据，相关人员要及时、正确、完整地予以记录。
3、加强成本信息化管理高校食堂消耗的原材料品种多，数量大，成本核算员需要借助仓库管理系统或物流系统等软件，准确、及时核算成本费用，为成本管理提供依据。
(二)领导重视，全员参与很多人认为成本控制是财务部的工作，其实这是一种错误的观念，因为财务人员不可能时时刻刻都能深入到生产各环节，及生产的全过程去控制每一项生产成本支出。
成本费用产生于生产经营的过程中，对食堂的每一位工作人员来说，即是成本费用的支出者，同时也是成本费用的有效控制者，因此，高校食堂管理者应向全体员工宣传成本意识，强化成本观念。
如某高校食堂负责人在每年的工作报告中都把成本控制作为重要的工作来部署；各食堂负责人也通过每日列会、宣传海报等进行成本意识的宣传教育，培养全员成本控制意识。
(三)以财务预算和经济目标责任书来强化成本事前控制财务预算是经营管理的起点也是日常经济活动的依据，每年年初，食堂经营者根据上一年实际经营情况结合本年度工作计划，逐项编制本年度财务收支表，包括收入、成本及办公费用等每一项费用，对有明显变化的项目，需要加以详细的说明。
财务部对各部门（食堂）拟定的财务预算进行比较、测算、分析，对不合理的地方进行调整，严格控制各项费用。
同时，根据财务预算及集团的经济目标责任书，管理层与部门（食堂）负责人签订具体的经济目标责任书。
财务预算和经济目标责任书作为财务控制的手段，可以量化本年度经济目标，有利于加强各部门（食堂）内部控制，尤其是成本费用控制。
(四)加强成本核算和管理，做好成本的比较和分析高校食堂财务部是成本控制的关键部门，财务管理的质量对成本控制的结果影响重大。
食堂财务部要制定和完善成本管理制度及成本核算体系，配备成本核算管理专员，对成本进行及时、准确的核算和管理，同时,加大对保管员工作的检查力度，不定期盘点库存、检查单据，做到账实相符、账账相符，确保成本数据的准确性。
每期末，财务部要把食堂的实际收支数据跟预算数据进行比较和分析，与预算数据差距较大或毛利率偏低的情况，及时查明原因，对于食堂经营者主观原因引起的毛利率降低的情况，要督促其制定措施，及时改进。
财务部通过加强成本核算和管理，变成本的事后控制为事中控制，真正发挥其成本控制的作用。
(五)加强采购环节管理，利用联合采购等模式降低采购成本物资采购作为高校食堂经营中的首要环节，是成本控制的关键环节。
高校食堂可通过以下措施有效控制采购成本：1、建立和完善采购和监控制度，规范采购程序采购部门不仅要选好选对采购人员，更重要的是建立和完善采购和监控制度，用制度杜绝关系网、人情网的出现，防止腐败现象的产生；同时，规范采购程序，保障采购工作高效、阳光的运作。
2、重视信息收集和分析通过采购员实地了解行情、利用媒体资讯进行信息收集、向专业厂商了解物价走向等方式进行物价信息收集和分析，科学判断物价走向，并通过调整储备、期货操作等方式有效的控制采购成本。
如2007年4月，在杭州副食价格剧烈波动之时，某高校食堂配货中心通过各种途径收集信息，准确分析走势，积极采购40吨大排、肉排，与5月中旬市场批发价格相比，中心的采购价格总计低了30余万元，起到了物价波动“减震器”作用。
3、通过联合采购有效降低采购成本联合采购是指各高校食堂采购部门联合起来，通过数量上的优势对采购价格取得主动权所采用的一种采购方式。
联合采购模式下，需方的市场需求量扩大，按照商品流通的一般规律，随着总量的增大，单位商品的采购成本必然下降，单位商品附加的服务成本也会随之下降，从而使商品的价格降低。
通过联合采购，会员单位有效降低了采购成本，仅可乐糖浆一项，全年可节约采购成本150万元。
联合采购作为成本控制的有力措施，对缓解高物价态势下食堂的成本压力作出了贡献。
4、积极探索农校对接、基地化采购等新采购模式流通成本在成本构成中占据很大一块，对于部分物资，可以探索农校对接、基地化采购等采购模式，减少流通成本。
(六)做好物资的验收、储藏及领用，加强物资的盘点物资的验收作为高校食堂经营中的重要环节，对成本控制的影响重大。
仓库保管员要按规章制度办事，严格把关，认真做好清点数量、检查质量、核对价格等工作。
对数量和价格与申购单不一致的物资，查明原因，及时纠正；对质量有瑕疵或规格不符的物资，及时调换或退货处理。
物资验收后，对需要储藏的物资要按要求及时分类存放。
领用时要凭食堂厨师长或大组长签好字的领用单方能发货，严格控制领用数量，并做到物资领用先进先出原则。
平时要加强物资的盘点和整理，根据实际使用情况合理控制库存量，既要防止物资短缺影响生产加工，也要防止物资长期积压导致过期或变质，造成浪费。
(七)抓好生产加工环节，推行标准化工作1、通过培训技能，提升员工的操作水平增强员工成本控制的能力，提高原材料的净料率，保证菜品的质量。
在确保食品安全卫生的前提下，粗加工过程中，尽可能提高原材料的利用率。
2、提高烹调技术，力求不出或少出废品在烹调过程中，厨师应严格按照产品相应的调味品用量标准进行，这不仅使产品的成本精确，更重要的是保证产品的规格、质量的稳定；掌握好烹制时间和火候，提高烹调技术，合理投料，力求不出或少出废品，把好质量关。
3、厨房有关人员要根据以往销售统计情况及学校的相关情况，合理申购和领用原材料厨师要根据当餐的实际情况，合理制作菜肴，避免剩菜过多造成浪费。
(八)加强节能管理、进行设施设备节能降耗改造高校食堂的水电气等能耗虽享受着国家的优惠政策，但在成本中的比重还是比较高的。
高校食堂可采取以下多种措施，降低用能成本，提升用能效率：落实设施设备的使用责任制度，制定合理的能耗标准，做好日常维护保养工作，减少设备的老化；收集员工节能降耗的合理化建议，开展节能降耗为主题的设备技术改造和流程改进活动等。
如某高校餐饮中心餐具洗涤设备经过多年的使用和维修，其整体性能大打折扣，能耗浪费严重，维修成本显著上升，虽然新洗涤设备需投入1000余万元，但经过测算,使用该新洗涤设备后，中心每年可节省能耗和人工成本约计190余万元。
在不考虑资金的时间价值的情况下，该项目的投资回收期不到五年。
又如该中心主食部的蒸煮设备改造前是用蒸汽作为热能，由于蒸汽价格贵、能耗损失大，造成该部门能耗比一直较高，采用天燃气作为热能的新设备后，虽然前期投资需要60万，但该套设备每年可以节省38万元的能耗费用，投入新设备后，经营成本不升反降，不到两年就可以收回投资。
设备的节能改造，虽然在前期需要较大投资，但从整个项目期分析，其产生的效益要大于所投入的成本，符合成本效益原则，是可行的成本控制措施。
(九)加强用工成本控制随着用工成本的不断上升，高校食堂也面临着用工压力。
高校食堂要根据自身规模科学合理的定编定岗，有效分配工作时间和工作量，并且施以适当、适时的培训，是控制用工成本的有效的方法[2]。
同时，对非关键性岗位如搞卫生人员，可以考虑外包的模式，利用家政公司专业化、规模化的优势降低用工成本；在就餐高峰期，可以雇用钟点工或勤工俭学的学生来解决一时的用工不足，减轻用工成本压力。
总之，高校食堂面对价格稳定和成本上涨的双重压力，需要树立全体职工成本控制的意识，激发员工成本控制的热情，采用一切可行的成本控制措施，全方位地进行有效的成本控制，才能更好的服务师生，才能做到可继续发展。
参考文献:[1]张威梅.自主经营模式下高校食堂成本管理探讨[J]，财经界（学术）2010（6）：80- 82[2]刘玉琳.加强高校食堂成本管理的思考[J]，经济师2010（2）：167-170。