酒文化培训范例
酒水知识培训(培训学习)
学习培训
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各类静态烈酒
朗 姆 酒 - Rum
Rum：世界上最古老的酒类之一．从甘蔗的提取液 蒸馏而成，大部分无色透明，酒体轻盈并带有眩人的 香气；或者是深褐色，酒体厚重的带有浓烈的酒香。 适宜单饮或加软饮料饮用。
学习培训
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各类静态烈酒
金酒 - Gin
Gin: 一种未经陈年的无色烈酒. 主要原料是各种谷物的蒸 馏提取液.独特的香味源自juniper berry, 香菜籽,各种香料. 通常在谷物呈糊状时添加进蒸馏的过程,获取所需的口味. 比 较著名的有荷式金酒:酒色泽透明清亮,酒香味突出,香料 味浓重,辣中带甜,风格独特.无论是纯饮或加冰都很爽口。
1）用准确的杯子来服务各种葡萄酒，比如香 槟杯对香槟。
2）通常请点酒的客人试酒， 然后再按“ 女 士优先” 来倒酒。
3）试酒时只要倒到酒杯的1/5；正式饮用 时红酒倒大约1/2 杯满，白酒倒3/5 杯满。
学习培训
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加强酒精葡萄酒
雪 利 酒最早在西班牙南部的安达露西亚地 区的Jerez地方出产，直到现在那里仍是最 好的产地．
学习培训
49
调制鸡尾酒的注意事项
所用的工具、器皿、食物要保持卫生，不 受污染。
调制热或冷的鸡尾酒时，要预先把酒杯烘 热或冰冷。
应征求顾客意见（淡多摇、浓少摇）。 做到个人卫生和操作卫生；动作要熟练、
敏捷、配方要熟记。 收下来的空杯要及时清洗、消毒、擦干、
擦亮并保持工作环境的整洁。
学习培训
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葡萄酒的制作过程
选葡萄
挤压
处理
装瓶
发酵
过滤
稳定性
学习培训
成熟，澄清
20
酒桌文化与社交礼仪培训课件4)
汇报人：可编辑 2023-12-21
目录 CONTENT
• 酒桌文化概述 • 社交礼仪在酒桌上的应用 • 酒桌文化中的饮酒文化 • 社交礼仪在商务酒桌中的应用 • 酒桌文化与社交礼仪的实践与案
例分析 • 如何提升个人在酒桌文化与社交
礼仪方面的素养
01
酒桌文化概述
酒桌文化的起源与发展
。
敬酒方式
在敬酒时，应双手捧杯，微微低 头，表示尊敬。同时，要微笑致
意，并说些祝福的话语。
饮酒量控制
在饮酒时，应控制好自己的饮酒 量，不要过量饮酒，以免影响自
己和他人的健康。
饮酒的文化内涵与意义
社交礼仪
在酒桌上，通过饮酒可以增进彼此之间的感情和友谊，是一种重 要的社交礼仪。
文化传承
酒文化是中国传统文化的重要组成部分，通过传承和弘扬酒文化， 可以增强民族认同感和文化自信心。
在商业领域，酒桌文化也是商业交流的重要场合，许多商业合作都是在酒桌上 达成的。
酒桌文化的特点与内涵
特点
酒桌文化具有礼仪性、情感性、社交 性和商业性等特点。
内涵
酒桌文化体现了中国传统文化中的礼 仪、尊重、和谐等价值观，也体现了 人们对友情、亲情和商业合作的重视 。
02
社交礼仪在酒桌上的应 用
酒桌上的基本礼仪
聆听与回应
积极倾听对方的发言，给 予回应和肯定，避免冷场 或尴尬。
酒桌上的行为举止
仪容仪表
尊重他人
保持整洁、得体的仪容仪表，展现个 人魅力和修养。
尊重他人的意愿和感受，避免强行劝 酒或灌酒。
举止大方
保持大方得体，避免过分拘谨或粗鲁 的行为。
03
酒桌文化中的饮酒文化
中国白酒文化基本知识培训
中国白酒文化基本知识培训中国白酒文化基本知识培训一、酒史：酒来自自然界的微生物变化。
在自然界中，果子成熟后从树上掉下来，果皮表面的酶菌在适当的温度下会活跃起来，使果子中的葡萄糖转化为乙醇和二氧化碳，而酒的主要成分就是乙醇。
人类在远古时代已经懂得酿造多种不同的酒类来作为日常生活中的饮料。
根据历史考证，大约在公元前20-15世纪。
古埃及，古希腊以及中国古人类已经掌握了简单的酿造技术，并可用五谷，各种果子及不同的原料来酿制不同味道的酒类。
在考古中发现当时已有许多精致美观的酒具。
随着农业生产的发展，酿酒有了充足的原材料，如广为种植的谷物，水果和牲畜的奶汁，蜂蜜等。
而经济的发展，使酿酒技术得以大规模化和不断提高。
随着奴隶社会和封建社会的形成和发展，人类的酿酒技术也越来越完善。
在中国古代的许多书中都有“琼浆玉液”和“陈年佳酿”。
“琼浆玉液”表明人类已经懂得酿制许多种类的酒，从中鉴别挑出质量最佳的酒，称之为“琼浆玉液”。
“陈年佳酿”则说明了人类已经掌握把酒陈化这种优良技术，懂得了酒经过陈化会使其味道越发香醇。
陶瓷制造业的发展也推动了酿造业的进步。
人们制作了精细的陶瓷器具，用以盛载各种酒类并使好的酒能够长期保存。
经过长期实践，人类逐渐完善了酿酒技术，特别是在17世纪，蒸馏技术应用在酿酒业上，使大批多种类，高质量的酒品得以成功地酿制并长期保存。
世界著名的法国白兰地和苏格兰的威士忌以及伏特加都是从那时就开始酿造出来的。
迄今为止，人们已掌握了非常完整的酿酒技术，不仅能控制酒的度数，而且可随心所欲地制出各种味道的佳酿。
二、酒的酿造原理：酒的重要成分是醇，醇分乙醇和甲醇。
甲醇有毒性，人喝后会中毒而死。
乙醇无毒性，但能刺激人的神经和血液循环，血液中乙醇含量超出一定比例时，也会引起中毒。
乙醇的重要物理特征是：在常温下呈液态，无色透明，易燃，易挥发，沸点与汽化点是78.3°C，冰点为-114°C，溶于水。
细菌在乙醇内不易繁殖。
酿酒培训方案
1.培训费用包括：师资费、教材费、场地费、实践操作费等；
2.学员需自行承担差旅、住宿等费用；
3.培训费用标准根据实际情况制定，并向学员公示。
八、培训组织与管理
1.培训班设立组织委员会，负责培训班的组织、协调和管理工作；
2.学员报名需提供相关证件，经审核合格后予以录取；
3.培训期间，学员需遵守培训纪律，按时参加各项培训活动；
3.互动交流：设置讨论环节，促进学员之间的经验分享与交流；
4.考核评估：培训结束后，对学员进行理论知识考试与实践操作考核。
六、培训时间与地点
1.培训时间：共10天，分为两个阶段进行。第一阶段为线上理论培训，共计5天；第二阶段为线下实践操作，共计5天；
2.培训地点：线上培训通过指定平台进行，线下实践操作在具备条件的酿酒企业进行。
酿酒培训方案
第1篇
酿酒培训方案
一、项目背景
随着我国酿酒产业的快速发展，对酿酒技术人才的需求日益增长。为提高酿酒从业人员的专业技能，提升酿酒企业的产品质量和市场竞争力，特制定本酿酒培训方案。
二、培训目标
1.提高学员对酿酒工艺流程的了解和掌握；
2.培养学员在实际生产过程中分析和解决问题的能力；
3.使学员熟练掌握酿酒设备的操作与维护；
七、培训师资
1.邀请具有丰富酿酒经验及教学经验的专家、教授；
2.邀请酿酒企业技术负责人，分享实践经验；
3.培训师资队伍结构合理，具备较高的专业素质。
八、培训费用
1.培训费用包括：师资费、教材费、场地费、实践操作费等；
2.学员需自行承担差旅、住宿等费用；
3.培训费用标准根据实际情况制定，并向学员公示。
三、培训对象
1.酿酒企业技术和管理人员；
中国酒文化培训课件(ppt 71张)
道理。猿猴完全有可能偶然尝到成熟后坠落发酵而带有 酒味的野果，从而采“花果”，“酝酿成酒”。
猿猴造酒与人工酿酒有着本质区别，猿猴并不是有意识
的要酿酒，主要还是自然发酵的结果；但这种自然发酵 现象，使祖先有了发酵酿酒的模糊意识，时间久了，便 积累了以野果酿酒的经验。
第一章 中国酒文化
上天造酒说
李白《月下独酌· 其二》：“天若不爱酒，酒星不在天”；
野生水果是猿猴的主要食物。当成熟的野果坠落下来后，
由于受到果皮上或空气中酵母菌的作用而生成酒，是一 种自然现象。
猿猴在水果成熟的季节，收贮大量水果于"石洼"中，堆
积的水果受自然界中酵母菌的作用而发酵，于是在石洼 中析出了一种液体——"酒"。
第一章 中国酒文化
猿猴造酒说
“猿猴造酒”说听起来近乎荒唐，其实还是有一定的科学
酒的典故，酒令，酒名等。
第一章 中国酒文化
一、什么是中国酒文化
酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的
中国文化中有其独特的地位。在几千年的文 明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领 域。
第一章 中国酒文化
二、中国酒的起源
我国酒的历史可以追溯到上古时期。 《史记· 殷本纪》中关于纣王“以酒为池，悬肉为
一、什么是中国酒文化
所谓酒文化，就是指人类在酿酒和饮酒实践中所展示的各
种社会生活，以及反映这种社会生活的各种意识形态，它 包括物质和精神两个方面的内容。
中国酒文化体系包括： 几千年来不断改进和提高的酿酒技术和工艺； 酒对人类社会调谐和破坏的历史； 历代政府为酒的酿造和销售制定的法律制度； 不同地域和民族的多姿多彩的酒礼酒俗； 形形色色的酿酒工具和饮酒器皿； 文人墨客的诗文和歌曲；
酿酒培训计划
酿酒培训计划一、培训目的酿酒培训旨在提高酿酒师的专业技能和知识水平，培养他们对酿酒工艺的全面了解和把握，提升企业的酿酒技术水平，提高酒品的质量，以满足市场需求，提升竞争力。
二、培训对象本次培训主要针对企业中的酿酒师和相关从业人员，包括但不限于酿酒技术人员、酿酒生产人员、品酒师等。
三、培训时间和地点培训将在企业的专门酿酒工坊进行，培训时间为连续3个月，包括理论学习、实践操作和考核。
四、培训内容1. 酒类知识与品酒技能1.1 酿酒的历史与文化1.2 各类酒的特点和制作技艺1.3 品酒技能及评判标准1.4 酿酒行业标准与法规2. 酿酒原料及配方技术2.1 酒精发酵原理2.2 酿酒原料及其特性2.3 酒液调配技术2.4 酿酒工艺流程及关键环节3. 酿酒设备及操作技术3.1 酿酒设备的种类和特点3.2 酿酒设备的操作与维护3.3 酿酒现代化技术和流程控制3.4 酒厂安全生产与环境保护4. 酿酒管理与营销策略4.1 酿酒生产管理制度4.2 酿酒企业的市场竞争分析4.3 品牌营销和推广策略4.4 酒厂经营管理与人员培训五、培训方法本次培训将采取理论结合实践的方式进行，包括课堂讲授、现场操作、案例分析和学员互动等多种形式，以确保学员能够深刻理解和掌握酿酒相关知识和技能。
六、培训师资本次培训将邀请具有丰富实践经验和专业知识的行业专家和资深酿酒师担任讲师，以确保培训内容的专业性和实用性。
七、培训成果与考核经过3个月的系统培训，学员将通过闭卷考试、实操考核和论文撰写等方式进行综合评定，对于各项考核均需合格，方可获得培训证书。
八、后续跟踪与服务培训结束后，将对学员进行一定时期的跟踪服务，包括技术指导、现场辅导和信息分享，以确保学员能够将所学知识和技能有效应用到工作实践中。
九、培训费用培训费用将由企业全额承担，学员无需自付任何费用。
十、总结与展望通过本次酿酒培训，相信能够有效提高企业的酿酒技术水平，提升酒品的品质和口碑，从而在市场上获得更好的竞争优势。
酒业培训方案
酒业培训方案I. 概述酒业作为一门古老而广泛的行业，不仅有着悠久的历史，还承载着文化传承与创新发展的重要使命。
为了适应行业的快速发展和不断变化的市场需求，制定一个全面的酒业培训方案是必不可少的。
本方案旨在提供一套系统化的培训计划，涵盖从酿酒基础知识到销售技巧，旨在培养专业人才并促进酒业行业的可持续发展。
II. 培训目标1. 提供酒业基础知识：包括酿酒工艺、葡萄品种、酒类分级和评鉴等方面的知识，旨在加深学员对酒类产品的认识和理解。
2. 培养专业品鉴能力：通过系统的品尝培训，学员将学会品鉴和评估不同类型的酒类，并能准确描述其味道、香气和口感特点。
3. 强化销售技巧：提供销售培训，培养学员的销售技能，包括如何面对客户、推销产品、进行销售谈判等，以提高销售绩效。
4. 培养团队合作能力：通过团队合作项目，培养学员的协作精神、沟通能力和领导才能，以适应酒业行业的团队工作环境。
III. 培训内容1. 酒业基础知识培训：- 酿酒工艺：包括酿造、发酵、储存等基本酿酒工艺的讲解和实操操作。
- 葡萄品种与产区：讲解葡萄的不同品种特点和不同产区的葡萄酒产出情况。
- 酒类分级和评鉴：介绍不同类型的酒类及其评鉴标准，培养学员对酒类的辨识和评价能力。
2. 品鉴培训：- 品鉴技巧：讲解酒品品鉴的基本步骤、技巧和方法，并进行实际品鉴训练。
- 酒品分类和辨识：培养学员对各类酒品的分类认知和辨别能力，包括红酒、白酒、酿酒原料等。
- 口感讲解与描述：教授描述酒品味道、口感和香气的专业术语与技巧，提高学员的口感感知和描述能力。
3. 销售技巧培训：- 客户沟通技巧：提供有效的沟通技巧和方法，使学员能够与客户建立良好的关系。
- 产品推销与演示：训练学员如何有效地推销和展示产品特点，引起客户兴趣并促成销售。
- 销售谈判技巧：培养学员在销售谈判中的灵活应变能力，达成双方的共赢。
4. 团队合作项目：- 团队建设：通过团队合作项目，培养学员的团队意识、协作精神和领导才能。
酒吧酒水知识培训
酒吧酒水知识培训壹、酒的起源酒起源于大自然的自酿活动。
酿酒技术是人类仿造自然活动迸发出来的聪明智慧的结晶。
二、酒的分类酒按其生产工艺可分为酿造酒和蒸馏酒，酿造酒又称之为原汁酒，是将谷物、果实等含有大量糖分或淀粉的物质进行糖分发酵后生产的含有食用酒精的饮料。
蒸馏酒是将谷物、果实等含有糖分或淀粉的物质进行糖分发酵后蒸馏而成的含有食用酒精的饮料。
酿造酒生产的主要酒品有葡萄酒、啤酒等。
酿造酒的特点：原汁原味，酒精含量低壹般在3－18％。
蒸馏酒的特点：酒精含量高、不易变质、气味浓。
如：白兰地（法国轩尼诗）、威士忌（苏格兰芝华士）等。
葡萄酒葡萄酒是果类酿造的代表酒品，在世界酒中占有着十分显赫的地位，葡萄酒是用纯的、成熟的葡萄酿制而成的原汁酒。
葡萄酒以它的完美体态、馨香的气味、悦目的色泽、醇和诱人的滋味、丰富的营养、显著的保健作用以及它独特的酒文化赋予的艺术感受，使之长期风靡于世界。
葡萄酒的种类：按颜色分类1)红葡萄酒(Redwine)2)桃红葡萄酒(Rosewine)3)白葡萄酒(Whitewine)香槟：是葡萄汽酒中的代表。
法国政府以法律形式规定：只有在大香槟区所生产的葡萄汽酒，才能够被称之为香槟，其余的只能称之为葡萄汽酒。
红葡萄酒现今的红葡萄酒销量大的是法国，占有18％，美国第二，占15％，同时美国红葡萄酒的产量也是最高的，西班牙是世界上葡萄种植面积最大的国家，其葡萄酒的产量也是比较大的，且质高价廉。
现今世界上葡萄酒的产出国除了法国、美国、西班牙和意大利外仍有南非、阿根廷、澳大利亚等。
世界上质量最好的红葡萄酒主要产于法国的波尔多及勃艮第俩省。
白兰地（Brandy壹、白兰地的定义定义：以葡萄为原料经过发酵、蒸馏、且陈酿于新橡木桶中最后经勾兑而成的壹种蒸馏洒。
二、白兰地主要产地法国、美国、智利、秘鲁、意大利、西班牙法国中最好的地区有：1、大香槟区2、小香槟区3、博德里斯4、芬博伊斯5、邦博伊斯6、博伊西奥地奈尔科涅克地区的白兰地的四大酒厂及品名1、马爹利X公司(Martell)：由尚·马爹利于1714年创办（最早的酒厂）它是由马爹利家族成员运营的，干邑地区的血统运营酒厂企业。
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白酒发展的四个阶段
• 另一种说法，元代时（1271－1368年）由国外传入。元时中国
与西亚和东南亚交通方便，往来频繁，在文化和技术等方面多有交流。 有人认为“阿剌古”酒是蒸馏酒，远从印度传入。还有人说：“烧酒 原名‘阿剌奇’，元时征西欧，曾途经阿剌伯，将酒法传入中国。” 章穆写的《饮食辨》中说：“烧酒，又名火酒、‘阿剌古’。‘阿剌 古’番语也。”现有人查明“阿剌古”、“阿剌吉”、“阿剌奇”皆 为译音，是指用棕榈汗和稻米酿造的一种蒸馏酒，在元代曾一度传入 中国。 • 《水浒传》中武松喝的酒，很有可能是黄酒或米酒，也可能是早期 的烧酒，但酒度很低，相当于现在二斤56度的白酒。
杜康作秫酒
• 杜康作秫酒：东汉《说文解字》在 解释“酒”的栏目中有：杜康作秫 酒。秫，高梁，也就是我们今天讲 的种子。民间相传，杜康是黄帝时 代管粮食的官员，因霉粮而被逐出 宫廷。他自感尽职不细，遂带霉谷 回到家中反复察看，并取深山泉水 浸泡霉谷，几经曲折，终于酿成酒 浆。
杜康造酒刘伶醉
• 杜康造酒刘伶醉：相传魏晋年间，杜康后裔来
• • • • • 酱香型白酒 ：茅台 浓香型白酒：种子酒、醉三秋 清香型白酒：汾酒 米香型白酒：桂林三花酒 其它香型白酒：如，兼香型、凤香型、药 香型，董酒、西凤酒等
酒令
• 饮酒行令，是中国人在饮酒时助兴的一种 特有方式或者叫饮酒游戏。酒令分雅令和 通令。雅令的行令方法是：先推一人为令 官，或出诗句，或出对子，其他人按首令 之意续令，所续必在内容与形式上相符， 不然则被罚饮酒。通令的行令方法主要掷 骰、抽签、划拳、猜数等。通令很容易造 成酒宴中热闹的气氛，因此较流行。但通 令掳拳奋臂，叫号喧争，有失风度，显得 粗俗、单调、嘈杂。
二、酒神精神
• 庄子（约公元前369－前286）。 战国时哲学家，庄氏，名周， （一说子沐)。汉族，宋国蒙（今 河南商丘，一说今安徽蒙城县） 人。做过蒙地方的漆园吏。庄子 是我国先秦（战国）时期伟大的 思想家、哲学家、和文学家。原 系楚国公族，楚庄王后裔，后因 乱迁至宋国蒙，是道家学说的主 要创始人。与道家始祖老子并称 为“老庄”，他们的哲学思想体 系，被思想学术界尊为“老庄哲 学”，然文采更胜老子。代表作 《庄子》并被尊崇者演绎出多种 版本，名篇有《逍遥游》、《齐 物论》等，庄子主张“天人合一” 和“清静无为”。
• 阜阳，古称颍州，早在西周时期，即为胡 国国都，后历代州府均设在这里。清雍正 十三年，颍州更名阜阳。阜阳酿酒历史源 远流长，在北宋时期，就以形成规模，呈 现出繁荣局面，形成了“银条”“风曲” 的名酒，一度选为贡酒。 • 宋代文学大家醉翁欧阳修任颍州太守期间， 有两大喜好，一是喜饮秫酒，二是畅游颍 州西湖，并在醺醉中写下了“大千起灭一 尘里，未觉杭颍谁雌雄”的千古佳句。
一、什么是酒文化
• 酒文化是指酒在生产、销售、消费过程中所产生的物质文化和精神 文化的总称。 • 中国是酒的王国，品种之多，产量之丰，皆堪称世界之冠。饮酒之 风，历经数千年而不衰。 • 在五千年的文明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。 • 中国更是酒文化的极盛地，饮酒的意义远不止生理性消费；在许多 场合，它都是作为一个文化符号，一种文化消费，用来表示一种礼 仪，一种气氛，一种情趣，一种心境。
酒神精神
酒是欢乐者的良友，是 悲伤者的知已；酒能使失意 者超脱，使得志者放达；酒 能给寂寞者以安慰，给孤独 者以温暖；酒能给凡夫俗子 以现实的愉快，给墨客骚人 以惬意的诗情；酒能给英雄 们以展示本色的媒介，给懦 夫们以逃僻遣责的借口；酒 能给实用主义者以物质的满 足，给理想主义者以审美的 享受。
四、白酒的起源
劝酒
劝酒大致分为文劝和武劝两种。所谓文劝，即用话语一步 一步把对方逼到喝酒的地步。这里发展出了多多的酒桌规 矩和酒桌顺口溜。相信大家都知道很多了，如：晚到罚三 杯，“感情深，一口扪”等等。又如以同学情，朋友谊相 互下套的，多的不胜枚举。 武劝一般为酒桌杀手锏，威力奇大，多在攻坚时最后 使用，如果是女同志施展更是摧城拔寨。因为武劝的特殊 性，一般放在最后阶段。而对象也多为酒桌上的关键人物， 必须攻克。武劝的方法南北各异，但特点大致相同，都有 肢体的行动和接触。武劝中平和一点的是，走到对方面前， 几句话落，一杯酒自己先下肚，然后展示空杯于人前。这 时肯定已经集中了全桌的注意力于被劝的人，其压力和文 劝不可同日而语了。
五、白酒发展的四个阶段
•
国传统酒呈阶段性发展。公元前4000－2000年， 即由新石器时代的仰韶文化早期到夏朝初年，为 头一个阶段。这个阶段，经历了漫长的2000年， 是我国传统酒的启蒙期。用发酵的谷物来泡制水 酒是当时酿酒的主要形式。这个时期是原始社会 的晚期，先民们无不把酒看作是一种含有极大魔 力的饮料。
• 中国酒的历史十分久远，上可追溯到远古时代， 距今已有6000多年历史。 • 上天造酒说：酒是天上“酒星”所造。 • 猿猴造酒说：猿猴收贮水果于“石洼中”，受 到自然界中酵母菌的作用而发酵。 • 仪狄造酒说：仪狄作酒拨，仪狄是夏禹的臣属， 拨：是一种糯米经过发酵加工而成的“酪糟 儿”。性温软，其味甜，多位于江浙一带。黄 酒创始人。
• 杜康造酒说：《说文解字》中，杜康作秣 酒。 • 尧帝造酒说：尧作为上古五帝，传说为真 龙所化，下界指引民生。尧对灵气特为敏 感。受滴水潭灵气所吸引，将大家带至此 地安居，并借此地灵气发展农业，使得百 姓安居乐业。为感谢上苍，并祈福未来， 尧精选最好的粮食，并用滴水潭水浸泡， 用特殊手法去除所有杂质，而酿成酒。
你能喝多少酒
从健康生活的角度讲，可以少量饮酒。 一个人能喝多少酒。可以说，每个人喝酒是 有差异的，这要看各人的身体强弱和对酒精的耐 受力大小而定。一般说，一个正常的人每1公斤体 重，每次饮用纯酒精0.6~0.8毫升，这样不但无害， 反而会使人轻松愉快。所以按这个比例，一个60 公斤的人一次饮用各类酒参考数： 啤酒：约1.5~2瓶；葡萄酒（12度）：6~8两； 黄酒：4.5~6两；白兰地、威士忌：1.6~2.2两； 白酒（65度）1~1.4两。
阜阳酒文化
• 元佑六年（1091）8月至次年3月，苏轼同 样申请来到颍州任职。半个世纪内，两代 喜欢饮酒的文学宗师被同一个颍州所吸引， 并都用上百篇诗词歌唱颍州，神往颍州， 这不是巧合，一是因为颍州的美景，二是 因为颍州的美酒。 • 从三秋传说，到北宋贡酒，到今天的金种 子酒，我们一路走来。
八、酒的香型
酒文化
*****集团酒文化培训教材
前 言
酒是一种非常奇特而又富于魅力的饮品，一问世便迅 速进入社会生活的各个领域，以其独特的功能与人们生活 密不可分。无论喜宴、庆功、接风、饯别，还是祭奠、祈 福、消愁、解闷，甚至医疗、养生、健美、长寿，几乎都 离不开酒。中国古人将酒的作用归纳为三类：酒以治病， 酒以养老，酒以成礼。几千年来，酒的作用远不限于此三 条，起码还包括：酒以成欢，酒以忘忧，酒以壮胆。 中国的酒醇厚芬芳，味美无比。中国的酒文化同样十 分发达。它深深地植根于民族文化的沃土之中。中国人的 饮酒，通过对饮人、饮时、饮地、饮趣等选求，揉合了诗 歌、书画、风俗、游戏等方式，把物质享乐的酒升华为更 高级的精神享乐；通过饮酒来影响人们的观念、感情、行 为、人际关系，从而创造出了颇具浪漫色彩的生活意境和 文化氛围。
白酒发展的四个阶段
• 第四阶段是由公元1000年的北宋到公元1840年 的晚清时期，历时840年，是我国传统酒的提高 期。其间由于西域的蒸馏器传入我国，从而导致 了举世闻名的中国白酒的发明。明代李时珍在 《本草纲目》中说：“烧酒非古法也，自元时起 始创其法。”又有资料提出“烧酒始于金世宗大 定年间（1161年）”。时已迅速普及了酒度较高 的蒸馏白酒。从此，这800多年来，白、黄、果、 葡、药五类酒竞相发展，绚丽多彩，而中国白酒 则欣欣向荣，深入生活，成为人们普遍接受的饮 料佳品。
白酒发展的四个阶段
• 第三阶段由公元前200年的秦王朝到公元1000年的北宋， 历时1200年，是我国传统酒的成熟期。在这一段落中， 《齐民要术》、《酒法》等科技著作问世；新丰酒、兰陵 美酒等名优酒开始涌现；黄酒、果酒、药酒及葡萄酒等酒 品也有了发展；李白、杜甫、白居易、杜牧、苏东坡等酒 文化名人辈出。各方面的因素促使中国传统酒的发展进入 了灿烂的黄金时代。酒之大兴，是始自东汉末年至魏晋南 北朝时期。这主要是由于当时长达两空谈， 不问政事，借酒浇愁，狂饮无度，使酒业大兴。到了魏晋， 酒业更大兴起来了，饮酒不但盛行于上层，而且普及到民 间的普通人家。这一段落的汉唐盛世及欧、亚、非陆上贸 易的兴起，使中西酒文化得以互相渗透，为中国白酒的发 明及发展进一步奠定了基础。
酒文化
• 中国人在他的一生中，可以说是以“酒”为伴。从呱呱堕 地时的出生酒，满月酒，周岁酒，尔后一年一度的生日酒， 到逢“十”（女为逢“十一”）的祝寿酒；从升学，毕业， 就业，到结婚，提升、调资时的喜庆酒；从大年初一的屠 苏酒，正月十五的元宵酒，清明节的扫墓酒，端午节的雄 黄酒，七月半的普渡酒，中秋夜的赏月酒，重阳节的菊花 酒，直至除夕夜的辞岁酒，真是不可一日离此“君”！ • “酒”与“久”谐音，故而大吉大利，意味着善意、亲意、 敬意、吉祥和祝福，酒代表了世上最美好的东西。清人朱 敦儒在词中写道：“天上人间酒最尊，非甘非苦味通神。 一杯能变愁山色，三盏全回冷谷春。 欢后笑，怒时瞋。 醒来不记有何因。古时有个陶元亮，解道君当恕醉人。” （《鹧鸪天》）
第一阶段：在几千年漫长的历史过程中，中
白酒发展的四个阶段
• 第二阶段：从公元前2000年的夏王朝到公元前 200年的秦王朝，历时1800年，这一阶段为我国 传统酒的成长期。在这个时期，由于有了火，出 现了五谷六畜，加之酒曲的发明，使我国成为世 界上最早用曲酿酒的国家。醴、酒等品种的产出， 仪狄、杜康等酿酒大师的涌现，为中国传统酒的 发展奠定了坚实的基础。就在这个时期，酿酒业 得到很大发展，并且受到重视，官府设置了专门 酿酒的机构，酒由官府控制。酒成为帝王及诸候 的享乐品，“肉林酒池”成为奴隶主生活的写照。