食品供应链的风险控制研究
食品安全分析报告解读食品供应链中的安全隐患与风险
食品安全分析报告解读食品供应链中的安全隐患与风险食品安全一直是社会关注的焦点之一，而食品供应链中的安全隐患与风险是导致食品安全问题的重要原因之一。
针对这一问题，本文将通过对食品安全分析报告的解读，来探讨食品供应链中存在的安全隐患与风险，为相关部门提出改进建议。
一、食品原材料采购环节食品安全分析报告显示，在食品供应链中，原材料采购环节是存在一定安全隐患的重要环节。
首先，部分食品生产企业在原材料的选择方面存在不严谨性，存在一些低质量、过期或非法添加的原材料，严重威胁着食品安全。
其次，原材料供应商的管理不到位，存在一些合格证明不全面或伪造情况，这也容易导致食品供应链中的薄弱环节。
因此，建议建立原材料供应商的准入制度，对原材料进行全程追溯，确保原材料的安全可靠性。
二、加工环节食品加工环节是食品供应链中的另一个重要环节，也是食品安全隐患较为集中的环节之一。
食品加工过程中，存在着生产设备不合格、操作不规范、工艺流程不完善等问题，容易导致食品中的污染物及有害物质残留。
此外，人员管理方面的问题，如员工素质低、操作不当等也是导致食品安全问题的一个重要原因。
因此，建议加强对加工企业的监管，加强对设备的维护和保养，规范操作流程，提高员工培训力度，确保食品加工过程安全可控。
三、运输与储存环节食品在运输和储存过程中，也有一定的安全隐患存在。
首先，在运输环节中，行业内存在着一些无证运输、违规操作、车辆不洁净等问题，这些都会对食品的安全造成威胁。
其次，在储存环节中，部分食品企业存在保质期管理不规范、温度控制不当等问题，可能导致食品变质或者污染。
因此，建议加强对运输和储存环节的监管，要求运输车辆及场所符合卫生要求，加强对食品保存环境的监控和管理，确保食品的安全和质量。
四、销售与消费环节食品供应链的销售与消费环节也是食品安全的重要层面。
在销售环节中，存在着不合法销售食品、超过保质期销售、掺杂问题等。
这些行为都直接威胁着消费者的食品安全。
食品安全与食品供应链的风险防控
食品安全与食品供应链的风险防控食品安全是人们关注的焦点之一，而食品供应链的风险防控是确保食品安全的重要环节。
本文将探讨食品供应链中存在的风险和相应的防控措施。
一、供应链的定义和重要性供应链是指将原材料供应商、生产企业、分销商和终端消费者等各个环节连接起来，形成一个有机的整体。
食品供应链贯穿了从农田到餐桌的全过程，涉及到农业生产、食品加工、运输、储存和销售等环节。
食品供应链的健康运作对于确保食品安全至关重要。
二、食品供应链中的风险1. 农药残留和兽药滥用：农药和兽药的滥用会导致农产品中残留的化学物质超标，对人体健康造成潜在威胁。
2. 食品加工环节的污染：食品在加工过程中可能会受到微生物、重金属或其他有害物质的污染，增加了食品安全的风险。
3. 运输和储存环节的问题：不适宜的运输条件或储存环境可能导致食品质量下降，甚至滋生细菌或真菌。
4. 分销环节的风险：不规范的经销商可能添加非法添加剂、虚假标示或将过期食品流入市场。
三、食品供应链风险的防控措施1. 加强监管和法规制定：政府应设立相关机构，制定并加强对食品供应链中各个环节的监管和管理，确保法规的有效执行。
2. 推行良好的农业生产实践：鼓励农民使用科学、合理的农业生产技术和方法，减少化肥、农药和兽药的使用，保护农田和环境。
3. 建立完善的追溯体系：食品企业应建立起完整的食品追溯体系，能够追溯产品的原材料来源、加工流程和销售渠道，及时发现和排查潜在风险。
4. 加强供应链信息共享：各个环节的供应商应建立信息共享机制，及时交流食品质量和安全方面的信息，以便于及时采取相应的风险防控措施。
5. 消费者教育和知识普及：加强食品安全知识的宣传和普及，让消费者更加关注食品质量和安全问题，提高他们的自我保护能力。
综上所述，食品安全与食品供应链的风险防控紧密相连。
只有建立起完善的食品供应链追溯体系，加强监管和法规制定，并通过各个环节的合作和信息共享，才能更好地保障食品的安全和消费者的权益。
食品安全与食品供应链的风险管理
食品安全与食品供应链的风险管理食品安全一直是社会关注的焦点之一，而食品供应链中的风险管理更是重要的环节。
食品供应链的风险管理主要包括食品生产、加工、运输、贮存以及销售等各个环节，旨在确保食品的质量与安全。
本文将从食品供应链中存在的风险问题，以及如何进行风险管理两个方面进行详细探讨。
一、食品供应链中的风险问题1.原材料安全风险食品供应链的起始端是原材料，而原材料的安全与质量直接影响着最终产品的安全性。
原材料可能受到环境污染、农药残留、化学物质污染等多种因素的影响，存在潜在的安全风险。
2.生产加工环节的风险在生产加工环节中，可能存在制造过程不符合标准、操作不当、设备状况差等问题，这些都会对食品的安全性产生不利影响。
同时，人为因素如操作员技能短缺、员工不遵循规定等也是潜在的风险源。
3.运输与贮存环节的风险食品在运输与贮存过程中，可能受到温度、湿度、细菌繁殖等因素的影响，导致质量下降或污染。
此外，运输过程中的交叉污染风险以及贮存环境条件的控制也是需要关注的问题。
4.销售与消费环节的风险销售与消费环节是食品供应链中的末端，但也是风险管理的重要一环。
例如，食品销售渠道不正规、产品标签不准确等问题都会对消费者的权益和食品安全造成威胁。
二、食品供应链的风险管理1.建立完善的食品安全管理体系为了有效管理食品供应链中的风险，需要建立起完善的食品安全管理体系。
该体系应包括食品安全政策的制定、安全标准的建立与遵守、质量控制体系的建立等。
同时，还应加强对员工培训，提高他们的食品安全意识与专业技能。
2.加强供应商管理供应商是食品供应链中的重要环节，因此对供应商进行严格的管理至关重要。
对供应商的选择应参考其质量管理能力、安全生产能力、合规能力等方面。
此外，与供应商建立互信、共享风险与信息的合作关系也是有效管理风险的方式之一。
3.强化风险监测与溯源能力建立起有效、及时的风险监测与控制体系，可以帮助企业及时识别与应对风险。
通过运用现代技术手段如追溯系统、智能监测设备等，可以加强对食品源头的追踪与监管，确保食品安全与可追溯性。
食品安全与食品供应链供应链管理中的风险与控制
食品安全与食品供应链供应链管理中的风险与控制食品安全与食品供应链管理中的风险与控制食品安全一直是社会关注的焦点，而食品供应链作为食品从生产到消费全过程的供应链条，也是食品安全的关键环节之一。
食品供应链管理中存在着各种风险，如原材料质量不符合标准、运输环节污染食品、经销商操纵食品售价等。
为了保障食品安全，降低相关风险，供应链管理中的风险与控制措施势在必行。
一、供应链中的风险因素1. 原料采购环节的风险食品供应链的起点是原料采购环节，原料质量的好坏直接关系到最终食品的安全性。
但由于不同地区的生产环境、种植方法等存在差异，原料质量参差不齐。
特别是在农业领域，使用农药和化肥不规范的情况较为常见，这会对供应链的后续环节产生负面影响。
2. 运输和储存环节的风险食品在运输过程中容易受到污染和损坏，特别是在长途运输和储存环节。
例如，温度控制不当可能导致食品变质，交叉污染可能导致食品安全风险的扩大。
这对于需要运输跨国或长期存储的食品来说尤为重要。
3. 加工环节的风险食品加工环节是食品供应链的核心环节，加工工艺不规范，食品添加剂超标等问题都会对食品的安全性带来威胁。
此外，不法商家可能会以次充好，通过掺假等手法牟取暴利。
这些行为对消费者造成了极大的伤害，也破坏了整个食品供应链的信誉。
4. 销售环节的风险经销商在销售环节有权通过操纵供应链来控制价格、控制市场份额。
然而，不法商家可能会通过倒卖过期食品、掺假伪劣等手段牟取暴利，从而给消费者的健康带来威胁。
这种价格操纵和食品质量问题也严重侵害了食品供应链的可持续发展。
二、供应链管理中的风险控制措施1. 加强食品安全监管政府应制定严格的法律法规，加强对食品供应链各环节的监管。
加大对食品生产企业、食品经营企业的检查力度，对违法违规者进行严厉处罚，保障食品供应链的安全和消费者的权益。
2. 优化食品供应链结构在食品供应链的设计和构建过程中，应注重选择信誉度高、质量可靠的供应商和合作伙伴。
食品供应链管理风险及优化策略研究
食品供应链管理风险及优化策略研究食品供应链是指从农田到餐桌的整个食品生产和流通过程中所涉及的各个环节。
在食品供应链中，存在着各种不可预测的风险，如天气灾害、疾病暴发、政策变化等，这些风险可能给供应链带来不利影响，导致食品供应不稳定，食品安全隐患等问题。
因此，如何管理食品供应链中的风险，并制定合适的优化策略，成为保障食品供应链稳定发展的重要课题。
首先，食品供应链管理风险的关键在于风险识别和评估。
供应链管理者需要借助现代科技手段，对食品供应链中的各个环节进行全面的数据采集和信息分析。
通过对消费者需求、物流运输、仓储配送、生产加工等环节的数据分析，可以准确识别出潜在风险，并对其进行评估，为制定应对策略提供科学依据。
其次，食品供应链管理的风险应采取综合策略进行应对。
一方面，供应链管理者应加强与供应商和合作伙伴的密切合作和沟通，共同制定风险管理战略和应对措施。
通过建立完善的合作机制，共享信息与资源，实施风险防控措施，提高食品供应链的整体抗风险能力。
另一方面，供应链管理者还应建立起灵活高效的应急响应机制。
当风险发生时，要迅速反应，调整供应链中的各个环节，以最小的损失应对风险。
这包括与物流公司、仓储企业等合作方的紧密协作，充分利用信息技术手段，实现供应链的信息共享和即时反馈，确保食品供应的及时可靠。
另外，食品供应链管理风险的优化策略还需要从供应链的各个环节进行考虑。
在供应链的采购环节，管理者应加强对供应商的筛选和评估，确保其符合食品安全和质量的要求。
在物流环节，管理者应优化运输路线和方式，减少运输时间和损耗。
在仓储配送环节，应加强仓库管理和冷链运输，确保食品的质量和安全。
在生产加工环节，应加强质量控制和生产流程管理，防止产品质量问题。
通过对供应链各环节的优化，可以提高供应链的运转效率和抗风险能力，同时保障食品的可靠供应。
此外，食品供应链管理风险还需要充分利用信息化技术，提升风险管理和决策水平。
通过建立供应链信息管理系统，实现供应链中各环节的信息共享和实时监控，可以及时发现潜在风险，并进行预警和处理。
食品供应链的风险管理与合作机制
食品供应链的风险管理与合作机制一、引言食品供应链是指从农田到餐桌的整个生产、加工、运输和销售环节。
在这个庞大的供应链中，存在着各种各样的风险和挑战，如食品安全问题、供需不平衡、质量控制等。
为了确保食品供应链的稳定和可持续发展，风险管理和合作是不可或缺的。
二、食品供应链的风险1. 食品安全风险食品安全问题是食品供应链中最严重的风险之一。
从农田到餐桌的每个环节都可能存在食品污染、添加非法物质、不合格产品等问题。
这些问题可能导致消费者的健康风险和信任危机。
2. 供需不平衡随着人口的增长和消费模式的变化，食品供应链面临着供需不平衡的风险。
某些地区可能供应不足，而其他地区可能供应过剩。
这种不平衡可能导致食品价格的波动、供应链中断和资源浪费。
3. 质量控制食品供应链中的质量控制是风险管理的重要方面。
不同环节的质量控制不同，可能存在质量问题的传递和累积。
如农产品在种植、加工和运输过程中可能受到病虫害、气候变化和运输条件等因素的影响，从而影响最终产品质量。
三、食品供应链的风险管理措施为了有效管理食品供应链中的风险，以下是一些常见的风险管理措施。
1. 完善监管机制政府部门应完善食品安全监管机制，加强对食品供应链各环节的监督和管理。
通过加大对企业的执法力度和惩罚力度，强化对违法行为的打击，可以有效减少食品安全风险。
2. 强化溯源制度建立完善的食品溯源制度是食品供应链管理的关键。
通过溯源系统，可以追踪和控制食品从原料到最终产品的流向，及时发现和解决潜在的风险。
3. 加强合作关系各个环节的企业应加强合作与沟通，建立长期稳定的合作关系。
通过共享信息、资源和技术，可以更好地应对供应链中的风险。
同时，建立食品供应链的信任机制，可以提高企业间的互信程度，减少合作风险。
4. 提高质量控制标准各个环节的企业应严格遵守质量控制标准，确保产品的质量可控和可追溯。
加强质量监测、检测和认证工作，降低产品质量风险。
五、食品供应链的合作机制1. 供应商和零售商之间的合作供应商和零售商之间的合作是食品供应链中最重要的合作关系之一。
食材加工中的供应链风险管理与控制
食材加工中的供应链风险管理与控制在食材加工过程中，供应链的风险管理和控制至关重要。
供应链的稳定性直接影响到产品的质量和安全，而食品安全更是关乎消费者的健康和生命安全。
因此，食材加工企业必须认真对待供应链中存在的各种潜在风险，并采取有效的管理和控制措施，以确保产品质量和安全。
首先，了解和评估供应链中的风险是管理和控制的基础。
企业需要全面了解自己的供应链，包括原材料的来源、供应商的信誉、运输环节的安全性等方面。
通过对供应链进行风险评估，可以识别出可能存在的各种风险，如原材料供应不稳定、供应商信用风险、运输环节的风险等。
其次，建立健全的供应链管理体系是确保供应链稳定性的关键。
企业应建立完善的供应商管理制度，包括供应商资质审核、供应商绩效评估、供应商沟通和协作机制等。
通过建立合作伙伴关系，加强与供应商的沟通和合作，可以及时发现和解决潜在的问题，确保原材料的质量和供应的稳定性。
此外，食材加工企业还应加强对供应链各个环节的监控和管控。
通过引入先进的信息技术和管理工具，可以实现对供应链的实时监控和数据分析，及时发现异常情况并采取相应的应对措施。
同时，加强对供应链各个环节的管控，建立严格的质量管理和安全控制机制，确保原材料和产品的质量和安全符合标准要求。
最后，食材加工企业还应建立应急预案和危机管理机制，以应对突发事件和供应链中的风险。
建立健全的应急预案，可以在发生问题时迅速反应并采取有效的措施，最大限度地减少损失。
同时，建立危机管理机制，加强对供应链中可能存在的各种风险的识别和应对能力，提高企业应对风险的能力和水平。
综上所述，食材加工企业在管理和控制供应链风险时，需要全面了解和评估供应链中的风险，建立健全的供应链管理体系，加强对供应链各个环节的监控和管控，并建立应急预案和危机管理机制，以确保产品质量和安全，保障消费者的健康和生命安全。
食品安全与食品供应链的风险管理与防范
食品安全与食品供应链的风险管理与防范食品是人们日常生活中不可或缺的一部分，而食品供应链则是将食品从生产者传递给消费者的复杂网络系统。
然而，这一供应链中存在着各种风险，可能对食品安全造成威胁。
因此，食品安全与食品供应链的风险管理与防范变得至关重要。
本文将探讨这一问题，分析其风险，以及如何有效管理和防范这些风险。
一、食品供应链的复杂性食品供应链是一个复杂的系统，包括生产、加工、运输、分销和销售等多个环节。
每个环节都涉及到不同的参与者，如农民、加工厂、运输公司、零售商等。
这种复杂性使得供应链容易受到各种风险的影响，其中包括：1. 自然灾害：自然灾害如洪水、干旱和台风可能损害农田，导致农产品减产，影响供应链的稳定性。
2. 质量问题：在供应链的各个环节中，产品质量问题可能出现，包括污染、虫害、变质等，这可能危及消费者的健康。
3. 物流问题：供应链中的物流问题，如交通拥堵、交通事故和货物滞留，可能导致食品延迟送达，从而影响食品的新鲜度。
4. 恶意操纵：供应链中的参与者可能存在不道德行为，如掺假、偷税漏税等，这会损害食品供应链的信誉。
5. 法规变化：政府的法规和政策变化可能对供应链产生重大影响，需要企业及时调整。
二、食品安全管理与风险预防为了管理和预防食品供应链中的风险，各个环节的参与者需要采取一系列措施，确保食品安全：1. 农业生产：农民可以采取有机农业和生物农业等可持续方法，减少农药和化肥的使用，从而降低食品污染的风险。
2. 加工和生产：加工工厂应建立严格的质量控制标准，确保产品符合卫生和安全要求。
3. 运输与储存：在运输和储存食品时，必须保持适当的温度和湿度，以防止细菌滋生。
4. 质量检测：在供应链的各个环节，应进行定期的质量检测，确保产品的安全性。
5. 数据追踪：采用技术手段，如区块链，以实现食品的溯源，帮助快速定位问题并采取适当的措施。
6. 法规遵守：企业和参与者必须密切关注政府的法规和政策，确保自己的经营活动合法合规。
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食品供应链的风险控制研究作者：曾佑新张立波苗润青季楠来源：《物流科技》2013年第05期摘要：通过近期发生的食品安全事件，分析食品供应链的构成环节，归纳出每个环节可能出现的风险以及所有环节的综合风险，并提出有针对性的控制措施，为食品行业中的实践操作提供借鉴和指导，以推进我国食品供应链的风险管理进程。
关键词：食品供应链；供应链风险；风险控制中图分类号：F250 文献标识码：A从“三鹿奶粉”、“黑心鸭蛋”、“有毒馒头”到2012年的“注胶虾”、“硫磺竹笋”、“皮鞋制奶”等等，我国食品安全事件频发，暴露了食品供应链的脆弱性，整个食品供应链上各企业的生产和发展受到了严重威胁。
这些事件一次次的为我们敲响警钟，同时给我们带来了惨痛的教训，也让我们充分认识到食品供应链的重要性和进行食品供应链风险控制研究的必要性。
目前国内学者对食品供应链风险的研究集中于风险识别和风险评估，且从宏观角度来识别风险种类较多，尽管都不同程度地提出相应的风险对策，但本文认为有必要从微观和宏观结合来分析食品供应链中的各环节风险和综合风险，避免仅片面宏观分析，并且提出有针对性的对策和建议对风险进行控制，以推进我国食品供应链的风险控制研究进程。
1 食品供应链相关概念回顾食品供应链是从食品的初级供应商到消费者各环节的经济利益主体所组成的自上而下的供需网络，其中经济利益主体包括食品原料供应商、食品加工生产商、食品分销商、食品零售商和消费者。
食品供应链通过商流、物流、信息流和资金流的高效流通，尽量以最低的食品供应链成本来满足消费者的需求，最终实现食品供应链的整体利益。
随着经济的快速发展，食品供应链的结构也越来越复杂，相应的食品供应链中的风险问题也更加凸显，对食品供应链的风险控制进行深入探索也就显得越来越重要。
国内学者也对食品供应链风险控制问题进行了大量相关研究：斯樊锋（2005）针对当时中国食品供应链中存在的主要问题，指出了如何把供应链思想应用于食品供应链[1]；杨波（2008）根据食品行业的特殊性，总结出食品行业供应链中的常见风险为质量风险、市场风险和物流风险，并且针对不同的风险提出了相应的防范和处理措施[2]；徐琪（2011）基于食品供应链风险评价指标体系，建立了模糊评价模型，并运用该模型对食品供应链风险进行综合评估，以期达到规避或消除风险的目的[3]；罗爱学（2011）指出了食品供应链中存在的食品供需安全风险、食品质量安全风险、食品供应链可持续发展风险，针对各种风险的特点提出了相应的对策和防范措施，以期能够加强和改善我国的食品供应链风险管理[4]；易正兰（2007）论述了食品供应链管理的必要性，并结合食品供应链设计的基本要求、我国食品供应链的特性分析和食品供应链的优化管理方法，提出安全食品供应链管理是保障食品安全的重要途径[5]。
国内学者对食品供应链风险的研究集中于风险识别和风险评估，并根据风险类别提出相应控制措施或根据模型分析来评估风险水平，以进行有效的食品供应链风险管理。
食品供应链中原材料的来源和农产生产紧密联系，食品对于人们来说是消费弹性小和消耗量特别大的快速消费品和必需品，而且食品的保质期短且易腐败变质，这就使食品供应链与其他行业的供应链相比有了以下不同点：（1）食品供应链对质量的要求更加严格。
食品是人们生存的根本，食品的质量影响到人们的健康甚至是生命安全。
随着生活水平的提高，消费者对食品质量的要求越来越严格。
在外部环境的影响下，食品流通中情况复杂多变、损耗大、成本高，使得食品供应链脆弱性更加显著。
而食品的质量问题往往是在消费者那里才会被发现，从而会反过来影响上游的供应链环节，甚至会导致整个食品供应链的崩溃，而且造成的影响短时间内往往难以消除。
（2）食品供应链对环境要求很高。
食品的原材料绝大部分来源于农产品，而农产品的生长对自然环境要求很高，如阳光、雨水、温湿度、土壤成分、地域等。
此外，大部分农产品具有季节性，食品的原材料来源受农产品季节性的影响，食品的市场价格波动可能会较大。
（3）食品供应链对冷链物流要求很高。
食品具有易腐性，这就使得食品供应链对于食品的储运场所具有较高要求，对于食品的储存要有较高的冷控技术，同时对于食品的运输设备也要有完备的冷链技术。
（4）食品供应链长而复杂。
食品供应链从种植、养殖到生产、加工，再到流通和餐饮业，横跨第一、二、三产业，其涉及的环节比较多，每个环节对食品安全都负有责任。
2 食品供应链风险分析食品供应链由原材料供应、生产加工、流通和销售四个环节构成，每个环节由许多个不同的供应链主体，每个主体由不同的合作伙伴选择，并有物流、信息流、资金流贯穿于整个食品供应链网络。
每个环节都可能存在着一定的风险，任何一个环节都有可能导致食品安全问题出现；同时食品供应链中也存在着综合风险，而这些综合风险贯穿于食品供应链的所有环节之中，并影响着供应链的各个环节。
2.1 原材料供应环节的风险在食品供应链中，作为源头产业的农林、畜牧和水产环节若存在安全隐患，那么将不可避免地传递给下游环节。
在种植养殖环节，化肥、农药、兽药、生物制剂等的大量使用，以及工业化带来的环境污染，使得食品工业所用的水果、蔬菜、肉制品、水产品等原料受到污染，据统计，有38%的农产品有害物残留超过国家规定的标准，部分地区蔬菜农药超标比例高达80%。
此外还有一种典型的食品安全问题存在于转基因食品，它早已无声无息无标记地成为色拉油、豆制品等日常食品的原料成分，也有可能来自农户的专门培育。
2.2 食品生产加工环节的风险食品生产加工环节是整个食品供应链的核心环节，生产加工环节越重要，在此环节中暴漏的问题产生的后果也会更严重，不仅如此，食品生产加工环节中隐藏的安全风险隐患也相当多：违规或超量使用食品添加剂和有害物质，如以硫磺熏制的竹笋、敌敌畏浸泡的火腿；食品加工企业规模偏小、生产条件简陋、环境卫生差、标准化程度低，管理混乱；小企业不愿过多投入，以劣质原料来造假，如安徽阜阳12名婴儿死于劣质奶粉造成的重症营养不良；缺乏必备的检测能力，缺少专业的检验技术人员，对质量管理不够重视，对原料进厂和成品出厂仅凭个人经验判断而不经设备检验；有些企业没有专门的冷冻冷藏仓库，质量控制标准不完善等。
2.3 食品流通环节的风险食品流通过程中，许多食品具有易腐烂变质的特点，对流通中的运输储存环境要求比较高。
但是，由于目前我国冷链物流及相关物流基础设施落后，在运输上冷藏运输率只有40%左右，特别是生鲜食品批发、零售的冷链物流建设十分缺乏[6]；另外，有些流通企业为了防止食品在流通过程中腐烂变质，滥用各种对人体有害的物质，如通过添加防腐剂、抗氧化剂等延长食品的保质期和保鲜期，用俗称“苏丹红第二”的孔雀石绿做消毒剂；流通周转渠道复杂多样，没有任何的记录、检测和跟踪，等出现了食品安全问题，也无法确认商品的源头，无法真正控制商品的质量。
2.4 食品销售环节的风险目前我国食品销售环节的风险主要存在于农贸市场、超市、副食品商店。
农贸市场缺少足够的食品安全检测设备、检测技术以及专业的检测人员；超市食品安全信誉虽然较高，但食品安全隐患依然存在，如超市随意更改商品保质期、超市食品标签的使用不符合国家规定、超市未及时下架超过保质期的产品、过期产品和新鲜产品的严重混杂等；此外，大量的城市地摊以及农村的集市仍处于安全监管范围之外，一些非法加工的劣质食品逃避监管直接进入市场。
2.5 综合风险以上从微观来分析食品供应链每个环节的风险，但并非所有风险都来自食品供应链环节内部，而有些风险或贯穿于食品供应链所有环节之中，或独立于食品供应链之外但却影响着食品供应链的每个环节，本文将这些风险统称为综合风险，本文认为从宏观角度对综合风险进行分析是十分有必要的。
2.5.1 市场风险市场风险是指在商品生产及交换过程中，由于国家政策的变动、价格增减变动或消费要求变化等各种有关因素造成的，致使食品供应链各主体的实际收益与预期收益相背离，产生超出预期经济损失或收益的可能性。
市场风险的存在使得食品供应链的运行并不顺畅，如食品价格的波动，食品价格根据价值规律上下波动，这是客观必然的，但是供应链各主体往往依靠主观因素和投机因素盲目预测，对价格的波动起到了推波助澜的作用；国家经济政策的变动带来的风险，由于经济政策有个不稳定的完善过程，这会直接引导食品市场的变动方向，也可能会带来不可预知的风险。
2.5.2 信息风险在食品供应链中信息无处不在，有效的信息是做出快速反应和优化资源配置的保障，但由信息产生的风险也不可避免。
食品供应链中的信息风险是指信息在供应链上的传递过程中失真或不及时而引起的风险，主要包括牛鞭效应和信息不对称。
牛鞭效应直接加重了食品供应商的供应和库存险，甚至扰乱了食品生产加工商的计划安排与营销管理秩序，导致整个食品供应链的混乱。
食品供应链的有效运行不仅依赖于各节点企业间的有效合作，更依赖于各节点企业间的信息共享与相互信任。
然而在现实中，尽管所有节点企业组成一个完整的供应链，但是它们仍是独立经营和管理的经济实体。
由于信息的不对称，使得供应链节点企业通过获得的信息优势，依靠损害上游和下游企业的行为使自己获得更大的利益[7]。
2.5.3 合作风险供应链能够正常运转的精髓就在于企业间的合作，通过企业间的有效合作，实现整个供应链利益的最大化，供应链合作是具有独立利益的企业之间的合作，这种合作不仅存在着固有的风险，而且进一步扩大了风险的范围及其危害程度[8]。
食品供应链中的合作风险是合作伙伴不合作而引发的风险。
供应链中各节点企业是建立在平等合作的基础上，目的是为了共担风险，共享利润，但是各节点企业往往只考虑自身的利益，把不利条件转嫁给其他的节点企业，这就为企业间的合作带来了风险，甚至可能导致供应链运行断裂。
以上对食品供应链的综合风险做了简单的分析，但这三种风险并不是所有的综合风险，相比其他风险来说，它们是对食品供应链影响比较大的，其他的综合风险还包括：质量风险、结构风险、制度风险、突发事件风险等。
3 食品供应链风险的控制措施3.1 针对食品供应链各个环节风险的控制措施（1）在原材料供应环节，加大对种植、养殖业的各种生产资料的监控，加强食品执法，科学制定相关农产品质量标准，严格控制农药、化肥和兽药的用量；加强对耕地的保护，减少农田环境污染；建立绿色食品、有机食品基地；建立和完善农业标准体系；建设农业标准化示范推广体系；加大监管力度，整顿农业投入市场秩序；建立农业生产经营者自律机制，完善质量安全诚信系统。
（2）在生产加工环节，对输入的供应原材料进行检测，加强对食品添加剂的监督管理及新品种的安全性评估，完善食品添加剂标准，加强诚信教育，使生产者严格按照相关标准定量、少用或不使用食品添加剂；规范食品标签管理，食品生产者对食品标签所注明内容负责；政府重点扶持一些具有一定规模、各项制度流程健全的食品生产加工企业，将卫生条件低下的旧小作坊、私人企业挡在市场外，这样既可以规范行业标准，也能减少恶性竞争。