吊白块速测方法
豆腐制品中吊白块的测定方法
豆腐制品中吊白块的测定方法豆腐制品是中国人最常见的一种食物，它在各类料理中广泛地使用，具有营养丰富、口感好、容易贮藏和鲜有污染等优点，被称为“家庭营养之源”。
豆腐制品中吊白块测定技术是质量检测中的一项技术，其目的是测定豆腐中素仁（白色而脆的植物组织）的含量。
一、豆腐制品中吊白块测定原理豆腐制品中吊白块测定技术主要是通过磨碎豆腐，利用纤维素酶酶分解素仁，并用多种方法反映素仁含量的测定技术。
一般来说，素仁的含量主要受素仁的水溶性和沉积的影响，水溶性越高，吊白块基本上不会沉积，在素仁水溶性降低的状态下就会进行沉积。
二、豆腐制品中吊白块的测定方法1.抽样从豆腐中抽取20-50g样品，用去皮刀削皮，把整块豆腐切成若干份，放入活性炭瓶中，加水搅匀，于2-3分钟后，取出样品，冲洗干净，去掉多余的水分，将样品放入测定袋内，放在超声波破碎机中，以500瓦幅振动30秒，将豆腐样品破碎成粉粒状。
2.处理与渗滤将破碎后的豆腐样品放入滤袋中，用温水洗尽，以纱布或膨胀纤维滤杯滤过，将滤液视为素仁悬液+渗滤液。
3.测定将悬液加入含0.5％HCl的分酸液中，用回转道法（RTT）测定，将悬液放入250mL烧杯中，加入50mL，搅拌均匀，用900r/min的速度旋转，测量10分钟，观察素仁悬液混合剂沉淀物沉积。
采用不同比例的HCl溶液，分别测定2次，记录每次的结果，结果以总重量计算，用以表示素仁含量。
三、豆腐制品中吊白块测定质量控制1.抽样在抽样之前一定要先检查原料，要确保原料本身没有问题，否则会影响测试结果的准确性。
2.设备维护设备的维护是非常重要的，以便保证设备的连续安全运行。
3.试剂的选择在实验中使用的试剂要确保质量，要求批号、到期日与所需要的试剂类型相同，以确保实验的正确性。
4.操作步骤实验过程中的操作步骤要求清晰，严格按照操作要求进行，以保证数据准确性。
五、结论豆腐制品中吊白块的测定技术是用于测定豆腐中素仁含量的一种技术，主要利用多种方法反映素仁含量，测量准确性很重要，因此在做豆腐制品中吊白块的测定时，要求在原料抽样，设备维护，试剂的选择和操作步骤上都要有所保障，以确保测定结果的准确性。
食品中吊白块的快速测定
学业论文题目：食品中吊白块的快速测定专业：食品与药品监督管理班级：食检134 姓名：张佳亮学号：1201131405摘要：讨论了食品中吊白块定性和定量测定方法。
综合研讨了消化方法、吸收光谱、酸度、显色时间等测定务件对测定的影响结果：721分光光度计测定：检出限0．125btg／mL．相对应的最小检出量2．5mg／kg；722分光光度计测定：检出限0．083Fg／mL，相对应的最小检出量17mg／kg方法的加标回收率：863％～1030％，精密度RsD小于3．91％．适合基层单位推广应用。
关键词：定性，定量，分光光度法，吊白块前言：吊白块又称雕白粉,化学名称为次硫酸氢钠甲醛或甲醛合次硫酸氢钠，为半透明白色结晶或小块，易溶于水，主要在印染工业中作为泼染剂使用。
近年来，有些不法厂商用吊白块做增白剂在食品加工中添加，使一些食品，如面粉、米粉、粉丝、面食品及豆制品等色泽变白，有的还能增加韧性，不易腐败变质。
但吊白块破坏食品的营养成分，引起过敏、肠道刺激、食物中毒等疾患，有的甚至具有致癌作用。
我国目前对食品中吊白块的测定还未制定标准，因此建立快速、准确、灵敏度高的检测方法已成当务之急。
1定量测定1．1实验原理在加热或蒸馏条件一V。
样品中的甲醛分解出来，被水吸收，在过量铵盐存在下，与乙酰丙酮作用，生成黄色的3，5～二乙酰基一1，4一二氢卢剔啶，该有色化合物在波长415nm 处有最大吸收，用分光光度法测定甲醛含量。
1．2材料与方法1．2．1材料与仪器乙酰丙酮溶液在1OOmL蒸馏水中加入乙酸铵25g，冰醋酸3rnL，乙酰丙酮0．4rnL，储于棕色瓶中；乙酸锌溶液称取22g乙酸锌溶于少量水中，加入3mL冰醋酸，加水稀释至1OOmL；亚铁氰化钾溶液称取106g亚铁氰化钾，加水稀释至lOOmL；甲醛标准溶液称取特级六次甲基四胺0_3112g，溶于水后，定容至1O00mL，此液甲醛浓度为400p．g／mL；甲醛标准使用液取甲醛标准溶液2．5mL加水至1OOmL，此溶液每毫升相当于10g甲醛；20％磷酸，液体石蜡。
食物中吊白块的测定
１ ００ ． ０ ，即在 ０ ５ ｇ 间时 甲醛与 吸光 度有 良好线性 关系 。 ０ ～３ 之 【 王灵秋， 林． ６ 】 徐 吊白块 中甲醛的分光光度 测定法【 ． Ｊ 环境 与健康 杂 １ ２６加标 回收率 的测定 ． ” 志， ０ ２ ４年 ９月第 ２ 卷 第 ５期． ０ １ 对红薯粉和 面条这两种样品先进行本底 甲醛含量测定 ， 然后各 醋 称取 ３份样 品，分别各加入 ７１ ｇｍ 的 甲醛标 准溶液 １ ０ ３ ０ ［１马振 岑 ． 酸 铅 试 纸 和 乙酰 丙 酮联 合 测 定 腐 竹 中 吊 白块 的含 量． ． ５ ／ｌ ． 、． 、 ７ Ｏ Ｏ 预防 医学文献信 息，０２年 １ 月第 ８ 第 ６期 ６ １６ ２ ２０ １ 卷 ９—９． ５０ ｌ ． ｍ， ０ 按样品测定过程操作， 回收率平均值为 ８ ．％（ 其 ４４ 见表 １ 。 ） 【 李 东方 ， ８ 】 贾薇 ， 胡锦 ， 大鹰． 张 吊白块的快速测定 方法． 中国卫 生检 ２７样品测定结果 ． 验杂志， ０ ２ ２年 １ ０ ２月第 １ 卷 第 ６期 ６ １６ ２ ２ ９—９． 应用本 法对市售米粉 、 腐竹 、 面条 、 银耳 中吊白块 含量测定 ， 及 【 邓红 ， 晓莉 ， 强 ， 热提 ， ９ 】 刘 魏 艾 刘飙 ． 粉 及 面 制 品 中“ 白 块 ” 鉴 淀 吊 的 结果 （ 表 ２ ｏ 见 定试验探讨 ［．中国食 品卫生杂志 ２ ０ Ｊ 】 ０ ２年第 １ 第 ３期 １ 、２ ４卷 ２２ 、 ２８ 讨 论 ．
１ ． 剂 ． ２试 ２
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吊白块速测盒
比色管
1.检测时检测液A、检测液B在 “多孔比色管”的孔中与样品 液混合一定要均匀（采用搅拌 混匀），否则可能使检测结果 不重现甚至产生假阴性的结果。 2.每次使用多孔比色管等器皿后， 须将孔内液体甩干，并用清水 冲洗三遍以上，凉干备用。 3.常时间存放的试剂，先用纯净 水做空白样，如空白样加入检 测试剂后呈紫色，则应停止使 用。
2. 往“多孔比色管”的孔中先滴加1滴检测液A， 1滴检测 液B，随后用0.5ml 吸管.吸取样品浸泡液0.5ml (约10滴)加 到该孔中，摇动混匀（最好采用搅拌混匀），混合均匀后 约过1分钟再加入1滴检测液C，观察颜色变化，参考色卡 进行结果判断。
结果判断
若反应结果溶液无色或显黄色，表明样品 未受吊白块污染，若反应结果溶液呈明显 的紫色，表示被检样品掺有吊白块，其颜 色越深表示含量越高；若呈淡紫色，建议 视为无人为添加吊白块；或延长样品提取 和反应时间，再次实验。
吊白块快速检测试剂
操作说明
宁波美成生物科技有限公司
适用范围
广泛用于检测食品中的吊白块，如： 米、 面等各种粮食制品及腐竹、豆腐皮、粉丝 等各种豆制品。
使用方法
1. 样品处理：取少量待测样品于10ml烧杯中(约l ／3杯)，稍微剪碎，再加入等量的干净自来水， 浸泡10—20分钟，其间搅拌数次。
醋酸铅试纸_盐酸苯肼法联合测定食品中的吊白块
总第 ４ ０ 期
李 芬，尹艳珠，张路梅，等 醋酸铅试纸—盐酸苯肼法联合测定食品中的吊白块
第６ 卷
表４ 加样实验结果
样本 检出甲醛量 加入的吊白块量 回收率 ＲＳＤ％ 试纸法定
名称 （ ｍｇ ／ ｋｇ）
（ ｍｇ ／ ｋｇ）
（ ％） ｎ＝６ 性结果
面粉 ２０．８２００ 粉丝 ２．００６０ 米线 ０．１９２９ 饵丝 ０．００４２
大理学院学报
ＪＯ Ｕ Ｒ Ｎ Ａ Ｌ Ｏ Ｆ Ｄ Ａ ＬＩＵ Ｎ ＩＶ Ｅ Ｒ Ｓ ＩＴ Ｙ
第６卷 第４ 期 ２００７ 年４ 月 Ｖ ｏｌ．６ Ｎ ｏ．４ Ａ ｐｒ．２００７
醋酸铅试纸—盐酸苯肼法联合测定食品中的吊白块
李 芬１， 尹艳珠１， 张路梅１， 方成猛１ 指导教师： 杨永寿２
（ １．大理学院基础医学院检验学专业， 云南大理 ６７１０００； ２．大理学院药学院分析药分实验室， 云南大理 ６７１０００）
测甲醛易产生误判。本法通过测定ＳＯ２、Ｈ２Ｓ和甲醛的 含量， 联合判定吊白块是否存在， 使吊白块的判定
更加科学合理、快速简便、价廉可行。
１ 仪器与试剂
１．１ 仪器 ＴＵ１－ ９０１型紫外分光光度计， 北京普析
通用； 电子分析天平， 瑞士梅特勒。
１．２ 试剂 吊白块（ 市售） ； 甲醛（ 优级纯） ； 其它试
〔Ａｂｓｔｒ ａｃｔ 〕 Ｏｂｊｅｃｔｉｖｅ： Ｔｏ ｔｅｓｔ ｓｏｄｉｕｍ ｆｏｒｍａｌｄｅｈｙｄｅ ｓｕｌｆｏｘｙｌａｔｅ ｉｎ ｆｏｏｄ． Ｍｅｔｈｏｄｓ： ＨＣＨＯ ｗａｓ ｔｅｓｔｅｄ ｂｙ ｐｈｅｎｙｌｄｒａｚｉｎｅ ｈｙｄｒｏ－ ｃｈｏｒｉｄｅ ｓｐｅｃｔｒｏｐｈｏｔｏｍｅｔｅｒ ａｎｄ ＳＯ２ ａｎｄ Ｈ２Ｓ ｗｅｒｅ ｔｅｓｔｅｄ ｂｙ ｌｅａｄ（ Ⅱ） ａｃｅｔａｔｅ ｐａｐｅｒ． Ｔｗｏ ｍｅｔｈｏｄｓ ｗｅｒｅ ｃｏｍｐａｒｅｄ ｉｎ ｄｅｔｅｃｔｉｎｇ ｓｏｄｉｕｍ ｆｏｒｍａｌｄｅｈｙｄｅ ｓｕｌｆｏｘｙｌａｔｅ ｉｎ ｆｏｏｄ． Ｒｅｓｕｌｔｓ： Ｔｈｅ ｍｅｔｈｏｄ ｗａｓ ｓｉｍｐｌｅ， ｑｕｉｃｋ， ｈｉｇｈｌｙ ｓｅｎｓｉｔｉｖｅ ａｎｄ ｓｔａｂｌｅ． Ｃｏｎｃｌｕｓｉｏｎ： Ｔｈｅ ｍｅｔｈｏｄ ｃａｎ ｂｅ ｕｓｅｄ ｔｏ ｔｅｓｔ ｓｏｄｉｕｍ ｆｏｒｍａｌｄｅｈｙｄｅ ｓｕｌｆｏｘｙｌａｔｅ ｉｎ ａｌｌ ｆｏｏｄｓ． 〔Ｋｅｙ ｗｏｒ ｄｓ〕ｓｏｄｉｕｍ ｆｏｒｍａｌｄｅｈｙｄｅ ｓｕｌｆｏｘｙｌａｔｅ； ＨＣＨＯ； ＳＯ２； Ｈ２Ｓ； ｌｅａｄ（ Ⅱ） ａｃｅｔａｔｅ ｐａｐｅｒ； ｐｈｅｎｙｌｄｒａｚｉｎｅ ｈｙｄｒｏｃｈｏｒｉｄｅ
吊白块速测方法
吊白块速测方法一、概述吊白块，化学名甲醛次硫酸氢钠，又称"雕白块'，以甲醛结合亚硫酸氢钠再还原制成，。
是染色技术上常用的化学品。
用于食品加工，具有漂白和提高产量的作用。
食品中添加吊白块后，会在食品中残留分解物甲醛和亚硫酸盐，长期食用，对人体会造成很大损害，简单引发多种疾病。
卫生部《关于禁止在食品中使用非食品添加剂的紧急通知》和《食品添加剂使用卫生标准》均规定严禁在食品中添加使用。
只允许在工业上使用吊白块。
本速测盒利用食品中的吊白块经水浸泡肯定时间后，会部分分解成甲醛和亚硫酸（氢）钠，利用其提取液与检测试剂反应，生成紫红色的产物，紫红色的深浅与吊白块的浓度成正比。
可确定样品中是否有添加吊白块。
蛋白质、脂肪、糖类、乙醛、丙醛、甲醇、乙醇、亚硫酸盐及二氧化硫等食品中成分或结构类似物对本测定方法无干扰。
二、技术指标1.检出极限：固体样品浸泡液：20mg/kg（以甲醛计）三、检测范围可广泛用于下列食品中的吊白块检测：面粉、馒头、面条、年糕、腐竹、粉丝、米粉、竹笋、白糖、鱼片及榨菜等。
四、检测步骤1.取少量样品剪碎于样品杯中，约1/2杯，再加入等量的蒸馏水或洁净自来水，浸泡10-15分钟，用小吸管吸取此浸泡液1管（约0.5?l）作为样品处理液，加到多孔比色杯中；2.往该孔中滴加A检测液2滴和B检测液2滴；3.1分钟后再加入2滴检测液C，观看比色杯中混合液颜色变化，进行推断。
五、结果推断：1.显示明显的紫红色，表示该样品加有吊白块，颜色越深表示含量越高，也可与色卡对比比较；2.为了进一步确定样品中含有吊白块，凡呈阳性的样品建议再用二氧化硫检测试剂再检测确定，若也呈阳性，可以完全推断添加有吊白块。
3.无变化、呈现淡黄色或其他颜色，表示样品不含吊白块；4.显示特别淡的紫红色，可推断为含有微量吊白块，但不肯定是人为添加。
WB01 面粉中吊白块的快速检测背景及原理介绍背景知识概要
面粉中吊白块的快速检测背景及原理介绍背景知识1吊白块的性质吊白块，又称雕白粉，是甲醛次硫酸钠与甲醛次硫酸氢钠的混合物；高温下具有极强还原性，有漂白作用。
遇酸即分解，其水溶液在60℃以上就开始分解出有害物质，120℃下分解产生甲醛、二氧化硫和硫化氢等有毒气体。
2吊白块污染成因由于消费者对食物外观品质的错误认识和盲目追求、不法商家禁不住利益的诱惑以及相关职能部门的管理缺失等原因，在我国一些食品的加工中添加吊白块已成为行业中不言即明的“秘密”。
食品中吊白块污染的成因主要有：①消费者追求食品“美白”的心理。
消费者在购买面条、馒头等食品时，青睐颜色白皙、色泽光亮的产品，甚至认为面粉就该是越白越好。
在购买米线、粉丝时，喜欢买韧性好、爽滑可口、不易煮烂、不易断的。
正是这些盲目的消费行为，催生了不法商家的投机心理，在食品生产加工过程中用添加吊白块的方法来改善口感和美观度。
②不法商家追求利益的最大化。
吊白块成本低廉，能掩盖食品本身的质量缺陷，可以达到以次充好、欺骗消费者的目的。
③相关职能部门的管理缺失。
食品质量监测调查结果表明，添加吊白块的有毒食品大多出自手工作坊，而且这些生产有毒食品的作坊许多未经工商部门登记，厂房设备简陋，生产工艺不规范，产品质量低劣。
3可能含有吊白块的食品面条、馒头、米线和粉丝，豆浆、腐竹等豆制品，还有冰糖、竹笋、银耳和水产品等等。
4吊白块的危害吊白块是一种强致癌物质，对人体的肺、肝脏和肾脏损害极大，普通人经口摄入纯吊白块10克就会中毒致死，国家明文规定严禁在食品加工中使用。
吊白块分解产生的有毒气体可使人头痛、乏力、食欲差甚至导致鼻咽癌等疾病。
5吊白块的检测方法吊白块的检测方法有：①同时测量甲醛和二氧化硫含量的方法：根据吊白块分解产物为甲醛和二氧化硫在食品中的残留来判断是否加入吊白块的主要依据，也是早期检测吊白块的常用方法。
②直接测定吊白块含量方法：直接来测量食品中是否含有吊白块成份，以吊白块标准试剂甲醛次硫酸氢钠为标准，通过仪器方法比较样品和标准来判断是否添加吊白块。
食品中吊白块的检验2009
食品中吊白块的检验吊白块学名叫甲醛合次硫酸氢钠，亦称吊白粉、雕白块、郎轧来脱等。
分子式为：，是工业生产中的漂白剂，在食品生产中严禁使用。
当它在某些酸、碱试剂存在下，少加热时即起反应，并在反应后生成紫色物质，吊白块的检出是基于这种显色反应。
反应产生的SO2有漂白作用，甲醛和SO2均对人体有害。
近些年来为提高食品的白度，有人在生产过程中加入吊白块，这样就造成原生质毒物污染食品，危害人们身心健康。
据了解有些地方出售的馒头、凉粉、粉皮、腐竹、糖果生产中都加有吊白块，应该引起注意。
1、吊白块的定性检验（1）A法1）仪器与试剂：三角瓶、1：1盐酸、锌粒、乙酸铅试纸。
2）操作方法：取一定量粉碎的样品于三角瓶中，加约与样品10倍量的蒸馏水，搅拌，再向三角瓶中加入1：1盐酸溶液，再加2克锌粒，在三角瓶口上迅速包上一张乙酸铅试纸，放置1小时，观察。
如果乙酸铅试纸变为棕~黑色，即证明试样中有吊白块存在。
（2）B法1）仪器与试剂：水浴锅；烧杯；漏斗、滤纸；变色酸溶液：硫酸溶液，临时现配，并用玻璃棉过滤。
2）操作方法：取粉碎样品20克于烧杯中，加蒸馏水20ml，浸泡30分钟（不断搅拌），过滤或用玻璃纸透析，取滤液或透析液1ml，加4ml变色酸溶液，置沸水浴上加热20~30分钟，取下冷却，如呈紫色为阳性反应，无色或淡黄色为阴性反应。
同时作空白和10μg甲醛标准对照管。
馒头、腐竹、糖果、怡糖不易处理样品可用水蒸汽蒸馏，按定量方法中样品测定项目操作，取蒸馏液10~20ml即可。
2、吊白块的定量检验（1）仪器与试剂1）721型分光光度计；2）水蒸气蒸馏装置；3）10ml具塞比色管；4）20%磷酸溶液；5）液体石蜡；6）变色酸（C10H8O8S2）溶液：取化学纯变色酸，配成硫酸溶液，临时现配，并用玻璃棉过滤出不溶物。
7）甲醛标准贮备溶液：取优级纯甲醛试剂（含量约37%）7.0ml,加硫酸0.5ml，稀释至250ml。
（2）标定：取上述标准溶液10ml，稀释至100ml，取稀释液10ml，放入250ml碘量瓶中，加90ml水，加0.1 mol/L碘液20ml，加1 mol/L氢氧化钠15ml，摇匀放置15分钟后，加20ml 1mol(1/2H2SO4)/L硫酸，再准确放置15分钟，用0.1mol/L硫代硫酸钠标准溶液滴定至淡黄色，加3ml0.5%淀粉指示剂，滴定至蓝色刚退去，同时做空白对照。
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吊白块速测方法
核心提示：一、概述吊白块，化学名甲醛次硫酸氢钠，又称雕白块，以甲醛结合亚硫酸氢钠再还原制成，。
是染色技术上常用的化学品。
用于食品加
一、概述吊白块，化学名甲醛次硫酸氢钠，又称“雕白块”，以甲醛结合亚硫酸氢钠再还原制成，。
是染色技术上常用的化学品。
用于食品加工，具有漂白和提高产量的作用。
食品中添加吊白块后，会在食品中残留分解物甲醛和亚硫酸盐，长期食用，对人体会造成很大伤害，容易引发多种疾病。
卫生部《关于禁止在食品中使用非食品添加剂的紧急通知》和《食品添加剂使用卫生标准》均规定严禁在食品中添加使用。
只允许在工业上使用吊白块。
本速测盒利用食品中的吊白块经水浸泡一定时间后，会部分分解成甲醛和亚硫酸（氢）钠，利用其提取液与检测试剂反应，生成紫红色的产物，紫红色的深浅与吊白块的浓度成正比。
可确定样品中是否有添加吊白块。
蛋白质、脂肪、糖类、乙醛、丙醛、甲醇、乙醇、亚硫酸盐及二氧化硫等食品中成分或结构类似物对本测定方法无干扰。
二、技术指标
1.检出极限：固体样品浸泡液：20mg/kg（以甲醛计）
三、检测范围
可广泛用于下列食品中的吊白块检测：面粉、馒头、面条、年糕、腐竹、粉丝、米粉、竹笋、白糖、鱼片及榨菜等。
四、检测步骤
1.取少量样品剪碎于样品杯中，约1/2杯，再加入等量的蒸馏水或干净自来水，浸泡10-15分钟，用小吸管吸取此浸泡液1管（约0.5?l）作为样品处理液，加到多孔比色杯中；
2.往该孔中滴加A检测液2滴和B检测液2滴；
3.1分钟后再加入2滴检测液C，观察比色杯中混合液颜色变化，进行判断。
五、结果判断：
1.显示明显的紫红色，表示该样品加有吊白块，颜色越深表示含量越高，也可与色卡对照比较；
2.为了进一步确定样品中含有吊白块，凡呈阳性的样品建议再用二氧化硫检测试剂再检测确定，若也呈阳性，可以完全判断添加有吊白块。
3.无变化、呈现淡黄色或其他颜色，表示样品不含吊白块；
4.显示非常淡的紫红色，可判断为含有微量吊白块，但不一定是人为添加。