刺葡萄种质资源的研究与利用现状_金燕
综 述
刺葡萄（Vitis davidii Fo?x）是葡萄科葡萄属东亚种群的一种野生种质资源，原产于湖南、云南、广东、江西、浙江等省。其果实营养丰富，品质较好，色艳多汁，产量高。由于对黑痘病、白腐病、炭疽病等具有很强的抗性[1-2]，已成为葡萄耐湿热、抗病育种的宝贵资源。虽其果粒小，种子多，不便鲜食，却是优良的加工原料。
1 刺葡萄的植物学性状
刺葡萄为强大藤本，小枝密被皮刺[2]。嫩梢黄绿色，无绒毛，有软刺。卷须分叉，间断着生。幼叶紫铜色，成龄叶宽卵形或五角状卵形，长5～18cm，宽4～16cm，先端短尾尖，基部心形，不分裂或微3浅裂，叶缘有小锯齿，叶上表面无毛，背面有短柔毛或无毛。叶柄长达15cm，常疏生小皮刺；托叶卵披针形，长2～3cm，早落。花杂性，雌雄异株或雌雄同株。果穗着生
刺葡萄种质资源的研究与利用现状
※
金燕，石雪晖* ，熊兴耀，秦丹
（湖南农业大学园艺园林学院，长沙 410128）
摘 要：刺葡萄是一种宝贵的耐湿热、抗病性强的野生葡萄种质资源。本文对刺葡萄资源的品种选育、抗性研究、栽培技术、生物技术育种、有效成分的分析和提取，以及在加工刺葡萄果汁、刺葡萄籽油等方面的研究及利用现状进行了综述。提出今后对刺葡萄资源的研究重点应是品种改良、砧木利用、加工品种的选育及提高加工产品质量等几个方面。
关键词：刺葡萄；种质资源；野生葡萄于结果蔓第2～10 节，以2～5 节为主，每一结果蔓平均结果2.1穗，多数为2穗，间有副穗[3]。果穗圆柱或圆锥形，较松散，穗长14.0～21.0cm，宽5.1～11.0cm，平均穗重115.4g；果粒长圆形，平均纵径1.9cm，横径1.6cm，大小较整齐，成熟度一致；果皮黑紫色，厚而韧，其上有较厚白色果粉，不裂果，不落果。种子1～4粒，多为3粒。植株生长势极强，隐芽萌发力中等，一般采用棚架式，5 年生树最高单株产量386kg，是其它品种远远所不及的[4]。在
南方地区，一般3月萌芽，5月开花，8～9月成熟。2 刺葡萄品种选育及应用2.1 品种选育
江西两性花“塘尾”刺葡萄是较早选育出来的一个刺葡萄品种[5]，该品种穗大、粒大，较丰产，果实抗病力较强，酿酒品质良好，可直接利用和做优质抗病育种的亲本。
近年来，熊兴耀等[6]在对湘西刺葡萄野生资源调查研究的基础上，选育出刺葡萄新品种“紫秋”，2004年秋进行现场评议，2005年2月通过湖南省农作物品种审定委员会认定并登记。该品种树势强，适应性强，抗黑痘病，耐旱，耐湿。
1999-2002 年，安徽省六安市横塘农科所连续4 年观察、试验、对比，从中选育出系列品系，性状表现稳定，其中有一品系综合性状表现良好，被命名为“南抗葡萄”[5]。于2002 年春开始向广西、广 苏等地推广，品质上等，生食、加工均宜。2.2 抗性研究
刺葡萄一般表现为抗寒性较弱，易感染霜霉病，但对灰腐病、白腐病有较强的抗性，尤其对炭疽病的抗性极强，几乎免疫[7]。
石雪晖等[8]对在湖南气候条件下种植的刺葡萄，在连续2年发病盛期不采取任何防治措施的
收稿日期：2008-02-21 ※基金项目：湖南省科技厅农业重点项目（编号：02NKY2002）。*通讯作者：石雪晖，E-mail：sxh1949@https://www.360docs.net/doc/0d19005622.html,
综 述
自然条件下观察到，所有刺葡萄的叶片均不同程度地感染黑痘病，但比其他种类的葡萄表现出较强的抗性。在南方高温多湿气候条件下，黑痘病在葡萄上危害严重，引起野生葡萄抗病性基因的突变是可能的。刺葡萄是经过长期的自然选择而保留下来的，其抗逆性和适应性均强。针对南方发展葡萄易感黑痘病，刺葡萄可作为选育抗病新品种的育种材料。
2.3 刺葡萄栽培技术
刺葡萄在湖南、湖北、安徽、江西以及华南多数地区可以种植，应选择疏松透气、排灌方便、地下水位较低的地段，采用棚架式栽培，栽植密度宜为4m ×5m。采用单干多主蔓棚架整形，结果母枝可采用短枝修剪，留2～3个芽短剪，产量控制在37t/hm2 左右为宜。注意新梢花前摘心，初花期整穗，去掉副穗，掐除1/5穗尖。疏穗时，架面保留约10个/m2果穗。果粒黄豆粒大小时疏果，每穗留果60粒左右，单穗重450g左右。
3 生物技术在刺葡萄上的应用3.1 愈伤组织分化
石雪晖等[1]在刺葡萄组织培养中，用单芽茎段作外植体出现十分严重的褐化，致使成功率极低，褐化主要发生在叶柄处，由此为发端，逐渐蔓延。而选择节间作诱导获得了愈伤组织，但分化成苗仍需进一步努力。刘金亮等[9]利用茎段来源的愈伤组织诱导器官分化成功，且研究了不同的激素配比对刺葡萄愈伤组织分
化的影响，尤其是不同的细胞
分裂素种类和浓度与α-萘乙酸
（NAA）0.02mg/L搭配使用时的
情况，认为玉米素（ZT） 的效
果最好，苄基腺嘌呤（B A）次
之，激动素（K T）最差，而外
源激素的细胞分裂素与生长素的
比例为50:1时效果较好。且在继
代培养初期的分化能力下降，在
经2次继代培养时分化能力达到
最高，然后随继代培养次数的增
加，分化能力下降，这可能在分
化培养时与继代培养时的激素种
类不一样、愈伤组织有一个适应
过程有关。
3.2 原生质体培养
原生质体融合技术不仅可
以克服有性杂交的不亲和障碍，
而且可以利用双亲的细胞质产生
胞质杂种，因而已被广泛用于农
作物的品种改良。吕长平等[10]利
用原生质体融合技术对刺葡萄进
行品种改良，认为原生质体分离
材料以愈伤组织最好，叶片次
之，根尖最差，且原生质体分离
效果的好坏与材料的细胞间结构
和细胞本身的生理活性、内含
物种类密切相关。用纤维素酶
1%～3%、果胶酶0.05%～2%、离
析酶0.5%～1.5%，3种酶分离刺
葡萄原生质体的效果较理想，能
在较低浓度下和较短时间内分离
出高产量和高质量的原生质体。
在原生质体分离中，高浓度或长
时间会对原生质体的再生能力造
成极大损害，分离时间一般都控
制在20h以内。在刺葡萄原生质体
的分离中，糖溶液的最适浓度为
0.5～0.6mol/L。
4 刺葡萄有效成分的研究与利用
4.1 刺葡萄的成分分析
据中药大词典中记载，刺
葡萄具有行气、活血、消积等功
效，主治吐血、腹胀症积、筋骨
伤痛、痔疮、遗精、白浊等病
症。现代医学也发现，刺葡萄中
含有的黄酮类化合物（主要是花青
素）、白藜芦醇、齐墩果酸、鞣
质、超氧化物歧化酶（SOD）和抗
坏血酸（VC）等活性成分，使刺
葡萄具有了很好的保健功能[11]。
秦丹等[12]选取了湖南省几个
有代表性的刺葡萄进行了品质分
析及加工性能研究，结果表明，
刺葡萄主要成分的平均含量：总
糖13.21% ，总酸0.35% ，糖酸比
37.8，抗坏血酸21.92mg/100g，
单宁0.04%，蛋白质0.88%，果胶
0.81%和纤维素0.23%。
4.2 刺葡萄籽油的提取
熊兴耀等[13]以“紫秋”刺葡
萄种子为材料，系统研究了刺
葡萄籽油超临界CO
2
萃取工艺技
术。认为种子粉碎粒径、萃取压
力、时间和萃取温度是影响萃取
效果的主要因素。当粉碎粒径为
0.53～0.80mm、0.40～0.53mm和
0.32～0.40 mm 时，萃取率分别为
11.5%、13.5%和15.5%，说明物
料粉碎越细，萃取率越高；并且
随着萃取压力的升高，萃取时间
延长，萃取率不断提高。在萃取
温度方面，35～45℃对萃取率的
影响不大，油脂清亮，当萃取温
度达到50℃时，萃取率下降，且
综 述
油脂浑浊，故最适宜的萃取温度为35～45℃。用气相色谱质谱联用仪（GC/MS）分析刺葡萄籽油的主要成分是脂肪酸，其中不饱和脂肪酸含量占87%，其中以亚油酸为主，含量为82.32%。
4.3 刺葡萄皮花色素苷的提取
刺葡萄富含花色苷类色素，果皮色价在20～134之间，是欧美种葡萄色素含量的49倍[14]。利用刺葡萄皮提取的花色素苷，色价高，性质稳定，耐酸性、耐光性强，常温下不易变质。由于蔗糖及抗坏血酸（V
C
）对花色素苷的稳定性影响较小，故可用于食品及化妆品的添加剂，具有较好的开发前景[15]。潘小红等[16]研究表明，双氧水能与刺葡萄色素发生强烈的氧化作用，导致色素溶液迅速褪色，因此在有花色苷参与的生产工艺中，应避免用双氧水作为消毒剂或防腐剂；抗坏血酸、亚硫酸钠对色素没有辅色作用，反而会加速色素液的褪色，且随浓度的增大，褪色速度加快；花色苷在低浓度(≤0.05g/mL)的山梨酸钾和苯甲酸钠溶液中，色泽稳定，但较高浓度会加速花色苷的褪色。
4.4 刺葡萄的综合利用
刺葡萄果粒小，果皮厚，种子多，果实总糖含量、糖酸比较高，单宁含量低[15]。刺葡萄与巨峰葡萄相比，营养价值较高，甜味较小，涩味较低，外观色泽较好，是制造果汁的优良原料[12]。刺葡萄虽然不便鲜食，但用其加工的刺葡萄果汁糖酸比高，甜味突出，单宁含量低，涩味少，口感
好，富含易被人体吸收的果糖和
葡萄糖，并含有多种人体必需的
氨基酸及较多的铁、钙、磷、钾
等矿物质，营养成分较高，深受
市场欢迎。由于刺葡萄果粒小、
果皮厚、颜色深、单产高，适宜
用来酿制特色刺葡萄红酒，用它酿
制的红葡萄酒呈深紫红色或宝石红
色，有特殊的品种香气，口感较
好，含有多种维生素和微量元素，
有延缓衰老、预防心脑血管病、癌
症等保健作用。刺葡萄果皮中色素
含量丰富，色价高，从中提取的天
然色素不仅色香诱人、染色性好、
无毒无害，而且富含人体所需的营
养物质，可用于食品添加剂，具有
广阔的应用前景。刺葡萄籽多，用
其籽可开发刺葡萄籽油软胶囊。李
丽军等[17]认为，刺葡萄籽油软胶
囊有较强的抗氧化作用，其抗氧
化疗效明确；肖洁等[18]的研究表
明，刺葡萄籽油软胶囊对高脂血
症具有降脂疗效。
5 结语
刺葡萄是我国许多地方的
野生果树种质资源，在安徽、湖
南、贵州等地区都已广泛种植。
但是刺葡萄作为优良的野生葡萄
种质资源，对其研究和利用都还
远远不够。刺葡萄虽具备优良的
抗性和广泛的适应性，但就鲜食
而言存在果粒小、籽较多等不
足，因此有必要进行改良。随着
刺葡萄育种工作的深入和栽培技
术的改进，应用刺葡萄作砧木，
培育葡萄新品种和发展酿酒加
工业必然有广阔的前景[2]。近年
来，随着人们生活水平的提高，
葡萄籽提取物等因具有保健功能
的天然生物活性物质而深受消费
者的喜爱。刺葡萄果实加工特性
分析结果也表明，刺葡萄特别适
合于加工制汁、葡萄皮色素提取
以及葡萄籽中天然生物活性物质
的开发利用[15]。因此，开展刺葡
萄从育种、栽培到加工的研究，
所以充分利用我国特有的优良种
质资源，开发特色葡萄产品，对
于调整山区农业结构、发展山区
经济、增加农民收入等也具有重
要意义。
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30-33（下转69页）
中外资讯
表8 2005-2007年世界主要葡萄酒国家出口状况
国家
200520062007
出口量
(万t)
占有率
（%）
出口量
(万t)
占有率
（%）
出口量
(万t)
占有率
（%）
法国141181471715217意大利157201802118821西班牙144181431715317德国304314364葡萄牙263293354 CEE（1）203212192
南美（2）6487799611美国354385425南非284273313 Magreb（3）414040
大洋洲（4）75982108710
摩尔多瓦243101152总计797100842100913100注：（1）保加利亚+匈牙利+罗马尼亚；（2）阿根廷+智利；（3）阿尔及利亚+突尼斯+摩洛哥；（4）澳大利亚+新西兰
还没有达到以前的水平。
南半球国家（大洋洲和南非）以及美国整体上是一个成长中的市场，其中南美洲在2006-2007年间贸易量增加2％，出口量达到96万t，在世界市场中占11％的份额（其中智利增加14万t，阿根廷增加6万t）。2007年，6个新出口国（南半球
和美国）继续赢得市场，并达
到国际贸易量的28％（2006年
为26.6％，2005年为25.3％）。
6 2007年葡萄酒价格状况
从2007年收获期开始，来
自西班牙、意大利和法国的非地
理标志佐餐酒的价格呈大幅增加
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[11]杨敬芝，周立新，丁怡. 刺葡趋势，主要是由于佐餐酒库存不足和2007年的进一步减产造成的，这和2004年的高产所带来的价格降低一样是市场调节的结果。2004年的高产曾使接下来两季的红葡萄酒和玫瑰红酒及一个半季节的白葡萄酒价格受到严重影响（意大利和法国最明显）。
必须指出的是，由于各种葡萄酒价格恢复速度不同，致使与之相对应的红白葡萄酒及玫瑰红酒的价格水平表现不一。在数据统计期间，白葡萄酒的价格高于红葡萄酒和玫瑰红酒的价格，而在意大利和西班牙，传统的红葡萄酒和玫瑰红餐酒的价格均高于白葡萄酒的价格，这种现象应继续加以关注，可能意味着白葡萄酒比红葡萄酒和玫瑰红酒的供应会出现更大或更快的短缺，或者非地理标志的白葡萄酒市场比红葡萄酒和玫瑰红餐酒会有更大的需求。
白葡萄酒发酵工艺毕业设计
白葡萄酒发酵工艺研究 摘要 白葡萄酒是以优良白葡萄品种经分选、压榨、皮肉分离发酵、陈酿、澄清处理精制而成的低度葡萄酒。酒的颜色微黄带绿，近似无色或浅黄、禾秆黄、金黄。本文主要阐述了白葡萄酒分选、破碎、分离、澄清以及发酵等一系列影响葡萄酒品质的的各个环节，最终得出酿造出优质白葡萄酒的方法——即优良的原料、卫生的环境，优质的自流汁，良好的澄清，严格的发酵温度和进行苹果酸乳酸发酵。 必须是优质葡萄品种酿造而成，如霞多丽、贵人香、雷司令等，糖度要求在18克/升以上。正确的二氧化硫用量，前处理阶段，一般质量状况好的葡萄，60～80㎎/L（以总二氧化硫为准）。酿制白葡萄酒的葡萄原料，在采摘时应即刻分选，避免染上腐败病，并且葡萄原料也不适宜长途运输。为了酿造优质白葡萄酒，提高酒的稳定性，葡萄汁在发酵前必须经过澄清处理。果汁澄清处理办法一般有静置、加澄清剂、果胶酶、藻土澄清等方法。 温度对白葡萄酒发酵来讲是很重要的，优质酒控制在18～20℃最适宜，这种温度酿制的白葡萄酒果香新鲜、口味细腻。苹果酸-乳酸发酵是改善酒体，使香气、风味物质平衡的必需程序，而且在严格工艺控制的条件下可以实现降酸至酿酒者需要的任意酸度，并得到良好的风味和口感。 关键词：白葡萄酒破碎发酵
目录 一前言 (3) 二材料 (4) 2.1 原料 (4) 2.2 辅料 (4) 2.3酵母 (4) 三工艺流程 (5) 四发酵前的准备 (5) 4.1葡萄酒厂房的配置与设备要求 (5) 4.2分选与采摘 (5) 4.3破碎压榨 (6) 4.4葡萄汁的澄清处理 (6) 五白葡萄汁的发酵 (8) 5.1发酵桶 (9) 5.2卧式旋转罐 (10) 六苹果酸乳酸发酵 (11) 6.1接种时间 (11) 6.2监控管理 (11) 6.3终点判断 (11) 6.4终止方法 (11) 七结论 (12) 致谢 (13) 参考文献 (14)
我国葡萄生产现状
我国葡萄生产及国内外贸易现状 园艺134班：万胜 摘要：我国已成为葡萄产量世界第一，面积第二，葡萄酒产量第六位的葡萄产业国，鲜食葡萄生产规模已多年居世界第一，但是在葡萄品质方面还有相当差距，在世界葡萄产品贸易中所占比重很小，扼要分析了葡萄生产中存在的问题，并由此提出我国葡萄产业发展的建议。 关键词: 中国葡萄产业鲜食葡萄生产生产现状栽培面积进出口量 正文： 一、生产现状 2014年，全国葡萄栽培面积已达 76.72 万公顷（1150.8 万亩），总产量达1254.6 万吨，葡萄酒年产量 116.1 万千升，我国已成为葡萄产量世界第一，面积第二，葡萄酒产量第六位的葡萄产业大国。 近年来我国葡萄栽培面积及产量变化（面积单位：万公顷，产量单位：万吨） 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 面积：40.79 41.87 43.83 45.12 49.34 55.199 59.69 66.56 71.46 产量： 579.4 627.1 669.7 715.1 794.1 854.9 906.7 1054.3 1155 2013年我国葡萄主产区产量及其所占比例（总产量1155万吨） 产区产量占比例产区产量占比例 新疆： 223.9 19.39% 浙江： 65.9 5.70% 河北： 137.0 11.86% 陕西： 60.7 5.25% 山东： 112.5 9.70% 河南： 55.7 4.82% 辽宁： 81.6 7.06% 江苏： 51.4 4.45% 云南： 65.9 5.70% 广西： 36.7 3.17% 安徽： 35.8 3.09% 四川： 28.8 2.49% 甘肃： 25.9 2.24% 湖北： 23.7 2.05% 山西： 20.7 1.79% 宁夏： 17.2 1.49% 1.生产进入稳定阶段 从栽培面积变化来看，2005-2008年葡萄栽培面积趋于稳定，由40.79万公顷上升到45.12万公顷，年增长率仅为3.54％，增长速度明显放慢，处于结构调整阶段。 从地区产量来看，新疆、河北、山东、辽宁、云南、浙江、陕西、河南、江苏等为我国的主要产区；非适宜区和适宜区内的非适宜品种以及管理技术落后、经济效益低下地区的栽培面积大幅减少，而优势生态区及我国南方经济效益较高地区的栽培面积稳定增加。
葡萄籽提取物可行性分1
葡萄籽提取物可行性分析 一、概述 1、开发背景：葡萄籽原花青素是最受美国公众青睐、是风靡美国草药市场的10种植物药之 一，目前用葡萄籽提取液做成的食品、饮料、化妆品已席卷欧美、日本市场。 若仅统计普遍市场，食品商店及药店的销量，1997年美国葡萄籽提取物的销 量就达到了1000万美元。但是我国在研发领域还比较落后，市面上的产品不 多，我们应该加大研发力度，做好营销策划，扩大原花青素在药品、保健食品、 化妆品、食品添加剂领域的应用，而提取物作为原料需求量必然增大。 2、基本资料： 【产品名称】葡萄籽提取物 【英文名称】Grape seed P.E. 【拉丁名称】Vitis Vinifera 【来源】葡萄科葡萄成熟果实榨汁后的干燥残渣分筛出的种子。生长在黄河以北地区，9-11月份采收。 【有效含量】原花青素。由于其分子结构中有多电子的羟基（酚基）部分，是优良的氢或中子的给予体，因此具有超强的抗氧化能力，能有效清除人体内自由基，专家已 证实它在人体内约是Ve的50倍，为Vc的20倍。人体吸收迅速完全，口服 20分钟即可达到最高血液浓度，代谢半衰期达7小时之久。 【质量标准】有效成分含量：≥95%，为纯天然生物黄酮素类物质。 【功效】具有抗炎、抗组胺、抗变应原、抗氧化剂、美容、促进血液循环等功能。目前，主
要应用于治疗关节炎、过敏症、动脉硬化、溃疡和皮肤病等。 二、研究及应用状况 由于葡萄籽提取物的有效成分是原花青素，原花青素是植物王国中广泛存在的一大类多酚化合物的总称。100多年来，在涉及的众多植物中，葡萄一直是经久不衰的研究课题。50年代以来，人们从葡萄果实、叶和其它部位分离、鉴定的多酚化合物、脂肪酸、维生素、酶、碳水化合物、氨基酸、多肽和蛋白质、萜烯与挥发油成分以及脂类、果胶和蜡等物质达100多种。在众多成分之中，人们感兴趣的是鞣花酸、白藜芦醇及其低聚体、花青甙和原花青素，因为葡萄的医疗功效大都与这些成分的药理活性有关，其中最感兴趣的是原花青素。到目前为止，已从葡萄籽和皮中分离、鉴定了16种原花青素，其中有8个二聚体、4个三聚体、其它为四聚体、五聚体和六聚体等。1976年Bombardelli发明了从葡萄籽中提取高含量原花青素混合物的方法，用此法提取的原花青素混合物中二聚体的含量可达15%。1991年，法国Dumon指出，同一地区的不同品种或不同年分收获的葡萄，其籽中原花青素的聚合度和总含量有很大差别。葡萄（籽和皮）作为原花青素的重要资源，日益受到人们的关注。 原花青素的生化、药理活性主要有：①抗氧化剂活性；②酶抑制活性；③抗致突变活性； ④降低毛细血管通透性（抗炎活性）；⑤心血管活性；⑥抗致癌剂作用；⑦抗病毒与抗真菌活性；⑧抗腹泻活性；⑨抗溃疡活性。原花青素的临床研究主要集中在：①治疗外周静脉动能不全；②治疗眼科疾病；③治疗淋巴水肿。淋巴水肿可用药物治疗或手术治疗。1988年，Coget等报道，在淋巴水肿的药物治疗中，原花青素与积雪草Centella asiatica提取物合用可获最佳疗效。 原花青素的血管活性、抗弹性酶活性及抗氧化剂活性使它在药物和化妆品等领域中得到广泛应用。原花青素在药物与化妆品等领域中的应用： 1．药物开发 葡萄籽提取物(原花青素)是从葡萄籽中提取的一种新型高效抗氧化剂，是目前为止所发现的最强效的自由基清除剂之一，具有非常强的体内活性，并且吸收迅速完全。葡萄籽提取物是由葡萄籽提取物的多酚类物质，主要活性成分是原花青素的低分子量聚合体，是食用产品。它还可降低心脏病、癌症、早衰、关节炎、高血压、老年性痴呆、眼部退化性斑点和白内障等症状的发病危险。预防超过70%的与自由基有关的症状；增强血管壁抵抗力；降低毛细血管脆性，保持毛细血管适当通透性；对青肿具有缓解作用；增强毛细血管、静脉、动脉的机能；减轻运动损伤的严重性；预防并缓解静脉曲张；减轻水肿和腿部肿胀；治疗慢性静脉机能缺损；降低糖尿病的发病危险；提高血液红细胞膜的柔韧性；增强皮肤弹性和柔滑性；
白葡萄酒发酵工艺
白葡萄酒发酵工艺 [摘要]:白葡萄酒是以优良白葡萄品种经分选、压榨、皮肉分离发酵、陈酿、澄清处理精制而成的低度葡萄酒。酒的颜色微黄带绿，近似无色或浅黄、禾秆黄、金黄。本文主要阐述了白葡萄酒分选、破碎、澄清以及发酵等一系列影响葡萄酒品质的的各个环节，最终得出酿造出优质白葡萄酒的方法——即优良的原料、卫生的环境，优质的自流汁，良好的澄清，严格的发酵温度和进行苹果酸乳酸发酵。 [关键词]：白葡萄酒分选破碎分离澄清发酵 一,白葡萄酒 葡萄酒是葡萄汁酵母发酵而得到的一种低酒精含量是饮料。葡萄汁其果糖经过自然的发酵过程变成了酒精，使其变化的是酵母的微生物，就是这种与酵母有关的微小生命体能使白色的果糖变成酒。 葡萄酒含有糖、醇类、有机酸、无机盐、维生素等营养物质，对人体发育有不同的补益；葡萄酒是唯一的碱性酒精性饮品，可以中和现代人每天吃下的大鱼大肉以及米面类酸性食物，降低血中的不良胆固醇，促进消化;葡萄酒中含有抗氧化成分和丰富的酚类化合物，可防止动脉硬化和血小板凝结，保护并维持心脑血管系统的正常生理机能，起到保护心脏、防止中风的作用；饮用葡萄酒对女性有很好的美容养颜的功效，可养气活血，使皮肤富有弹性；葡萄皮中含有白藜芦醇，其抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好。这种成分可以防止正常细胞癌变，并能抑制癌细胞的扩散。红葡萄酒正是由葡萄全果酿制的，故是预防癌症的佳品；葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，能消除或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用，经常饮用还可以预防老年痴呆。 二，葡萄酒厂房的配置与设备要求 酿造葡萄酒的厂房，必须符合食品生产的卫生要求。发酵车间要光线明亮，空气流通。贮酒车间要密封较好。葡萄酒厂的地面，要有足够的坡度用自来水刷地后，污水能自动流出去。厂房要符合工艺流程需要，从葡萄破碎、分离压榨、发酵贮藏，到成品酒灌装等，各道工序要紧凑地联系在一起，防止远距离输送造成的污染和失误。并要根据生产能力的大小，选择葡萄酒的加工设备型号和容器规格，各种设备的能力和贮藏容器要配套一致。每种设备和容器，凡是与葡萄、葡萄浆、葡萄汁接触的部分，要用不锈钢或其他耐腐的材料制成，防止铁、铜或其他金属污染。 三，白葡萄酒的酿造过程 1，材料：白葡萄酒的主要材料是白葡萄，酿造用水, 二氧化硫, 酵母 . 白葡萄:白葡萄比较容易被氧化，采收时必需尽量小心保持果粒完整，以免影响品质。白葡萄的品质好坏与原料的选择有着直接的关系。而葡萄的好坏主要受以下三点影响：（1）.气温：温和季节的月平均气温19摄示度左右，最寒冷的季节的月平均气温需在1摄示度以上。 （2）.降水量：850mm以下，而4—9月在400mm左右。 （3）.土壤：下层硬土层，石块或黏土等构成的不太肥沃的土壤所栽培出来的葡萄品质优良。 酿造用水:水质要求清澈透明，无色无异味，有促进糖化发酵的无机盐类，具有一定的硬度，要求在中性附近，水中所含总固体最好在100mg/Ｌ以下，锂离子在0.5mg/Ｌ以下。 二氧化硫:前处理阶段二氧化硫用量，一般质量状况好的葡萄，60～80㎎/L（以总二氧化硫为准）；染有葡萄孢霉的葡萄，80～120㎎/L（以总二氧化硫为准）。
福安三大支柱产业
福安三大支柱产业 摘要 本文通过分析发展整个福安经济的优势，同时重点分析福安三大支柱产业在经历金融危机后的复苏情况。另外也对其三大产业发展还存在的弊端，提出相应的解决意见。 关键词：福安经济电机产业船舶产业茶叶产业 一、福安概况 （一）地理区位优越，水陆交通便捷。 福安位于福建省东北部，市境东邻柘荣县、霞浦县，西连周宁县，北界寿宁县、浙江省泰顺县，南接蕉城区。东西相距37公里，南北相距80公里，总面积1880平方公里，其中耕地面积32.28万亩，水域面积49.98万亩，山地面积1077平方公里，海岸线长145公里。辖2个省级经济开发区、18个乡镇、3个街道，总人口63万人，其中畲族人口6万多人，是全国及福建省畲族人口最多的县份。 福安地处闽东中心，环三都澳区域核心区，赛江临港工业片区是环三都澳区域产业功能湾的重要组成部分，也是环三都澳战略发展的先行区和动力引擎。福安是海西东北翼的交通枢纽和闽浙赣内陆的重要疏港通道，赛岐—白马港素有“黄金水道”之称，白马港为国家一类开放口岸、宁马台首次海上客运直航口岸，沈海高速公路、建设中的温福铁路、宁武高速公路、湾坞半岛铁路支线、规划中的福泰高速公路和宁衢铁路交叉贯穿全境，构成铁路、公路、港口三位一体的交通体系，城乡半小时交通圈基本形成。 （二）自然资源富集，人文景观独特。 我省五大水系之一的交溪流经全境，水资源蕴含量34.1万千瓦，森林面积179.6万亩，森林覆盖率67.9%，绿化率69.8%，森林植被类型多样，有刺桫椤、水松等60多种珍稀树种，已探明金属、非金属矿20多种。拥有浅海6733公顷，滩涂4600公顷，是福建省大黄鱼、对虾、中华绒毛蟹主产区及鳗苗、蚶苗、蛤苗主要生产基地。 福安文化积淀深厚，是开闽第一进士薛令之和历史名人郑虎臣、谢翱、刘中藻的故乡，革命战争时期是闽东革命中心，中共闽东特委所在地。国
渭南临渭区葡萄产业现状与发展对策
渭南临渭区葡萄产业现状与发展对策-园林 渭南临渭区葡萄产业现状与发展对策 杨英于印联刘珠珠祝燕王录俊 渭南市临渭区地处陕西关中平原东部，西距陕西省会西安市50km，交通便利；属暖温带半湿润半干旱季风气候，四季分明，光照充足，雨量适宜；年均温13.6℃，无霜期217天，年降雨量560mm，年日照时长2277小时；雨季集中在7—10月：发展葡萄具有优越的气候条件，被誉为“关中吐鲁番”。 临渭区最早于1998年引进红地球葡萄，并成功推广适宜红地球的“Y”型架以及越冬管理技术，使红地球葡萄面积迅速扩大。随后，巨峰、户太八号、克伦生、维多利亚、金手指等优良品种相继在临渭区落户，辖区内80%以上的镇、村都栽植了葡萄。 2010年，临渭区被中国果品流通协会授予“中国葡萄之乡”称号，被中国果菜专家委员会授予“中国果菜无公害十强区”荣誉。2011年，临渭区被中国农学会葡萄分会和台湾二十一世纪基金会授予“海峡两岸葡萄科技示范基地”荣誉，被国家葡萄产业技术体系确定为“国家葡萄产业体系渭南综合示范基地”。1产业现状 1.1种植规模和效益截至2015年底，临渭区葡萄种植面积1.67万hm2（占全省葡萄总面积的30%，占全市的55%），年产量35万t（见表1），产值21亿元，均价6元/kg，形成以下邽、官底、吝店为主的晚熟葡萄基地，以固市、交斜为主的中熟葡萄基地，以官道、孝义为主的早熟葡萄基地。2014年“临渭葡萄”品牌已在国家工商总局注册并投入使用。 1.2品种结构临渭区葡萄主栽品种为红地球，面积1.33万hm2，约占全区葡
萄总面积的80%；京亚、维多利亚、夏黑等早熟品种面积1200hm2，约占全区葡萄总面积的7%；巨峰、户太8号等中熟品种面积2200hm2，约占全区葡萄总面积的13%。 1.3品牌和质量认证临渭区注册有“渭乐天”、“秦浓”、“慧照”、“淘宝”等10多个自有葡萄品牌，以及公用品牌“临渭葡萄”。2015年，“临渭葡萄”获准成为“国家地理标志保护产品”，被陕西省工商行政管理局认定为“陕西省著名商标”，被中国果品流通协会评定为“全国果品公用品牌50强”。目前，临渭区已创建区级葡萄标准化生产示范园14个，市级标准化示范园2个，国家级标准化示范园2个，绿色食品葡萄1万亩，取得葡萄出口东盟认证。 1.4产业体系建设临渭区有80多个专业合作社从事苗木繁育、生产技术、农用物资、果品销售等系列服务，有28家包装、冷藏、物流、销售企业，形成了较为稳定的产业链。“企业+农户+基地”等新型经营模式被广泛采用。 1.5主要栽植方式避雨棚、“Y”型架及“三带”整枝技术、肥水一体化技术等得到广泛应用。栽培架式方面，85%的园采用的“Y”型架（其中单干单臂40%，单干双臂60%），并进行“三带”整枝修剪，10%的园采用单篱架，5%的园采用单篱双臂架。 2存在问题 2.1品种结构不合理目前临渭区葡萄生产以鲜食为主，80%的品种是红地球，而费雷无核、维多利亚、夏黑等早熟品种仅占7%，巨玫瑰、户太八号等中熟品种仅占13%。主栽品种红地球采收销售集中于9月上旬至10月中旬，市场压力大，易受连续秋雨影响，导致病果、烂果严重。相比之下，早中熟品种一般在7月中旬至8月下旬成熟，此期降雨少，日照充足，昼夜温差大，葡萄着色均匀，
葡萄籽提取物
葡萄籽提取物—前花色素（OPC）的神奇功效 1 保护长期使用电脑、手机和电视的人士 每天盯着电脑、电视屏幕，使用手机是绝对避免不了的事情。OPC能高效清除自由基，稳定和保护细胞膜免受自由基的侵害，从根本上阻断电脑、手机和电视屏幕逸出的化学物质对皮肤造成的伤害，从而彻底解除长期使用电脑、手机和电视人士的烦恼。 2 摆脱化妆品过敏，戴首饰、吃海鲜过敏 过敏现今是困扰美容业和医疗业的一大难题，尤其是化妆品过敏是许多女性和特殊职业者碰到的问题。OPC具有高效清除自由基的能力，不但可保护细胞膜不受自由基侵害，而且OPC 还能提高细胞对化妆品等过敏源的耐受性。另外，OPC还能稳定皮肤血管组织，缓解各种过敏症状。OPC让所有爱美，但又因皮肤过敏，不能用化妆品、不能戴首饰、不能外出受紫外线照射、不能吃海鲜的女性从根本上解决了困扰多年的过敏难题。 3 增加皮肤弹性 皮肤属于结缔组织，其中所含有的胶原蛋白和硬弹性蛋白对皮肤的整个结构起重要作用。OPC 对皮肤起双重作用：一方面它可促进胶原蛋白形成适度交联；另一方面，它作为一种有效的自由基清除剂，可预防皮肤"过度交联"这种反常生理状况的发生，从而也就阻止了皮肤皱纹和囊泡的出现，保持皮肤的柔顺光滑。 4 减少皱纹、祛斑 随着人体肌肤受大量自由基的侵害和抗自由基能力的下降，在外界紫外线损害下，人体肌肤加速衰老和起皱。OPC是一种高效的抗氧化和清除自由基的美容护肤保健佳品，且易于皮肤结缔组织吸收，它可协助保护皮肤免受紫外线损害。服用葡萄籽提取物OPC可以滋养皮肤，减少皮肤病和皱纹，甚至消除疤痕。 OPC是迄今为止所发现的最强效的自由基清除剂之一，其抗自由基氧化能力是维生素C的20倍，维生素E的50倍，尤其是其体内活性，更是其它抗氧化剂无法比拟的。 5 保湿、美白肌肤 自由基攻击细胞，使皮肤细胞大量受损，细胞膜受到破坏，细胞膜内水份大量流失，导致皮肤缺乏水份，干燥、脱屑，形成皱纹。OPC能够阻止自由基对细胞膜的侵害，并能保卫细胞膜调节毛细血管的渗透性，使细胞和组织代谢趋于正常，无论是新生细胞还是受保护的表细胞都是水份充盈，达到肌肤保湿的效果。 污浊的空气、阳光紫外线的伤害和化妆品等处来因素活化了自由基，让肌肤在正常状况下遭受更多自由基的攻击，自由基攻击和破坏细胞过程中，细胞大量死亡和代谢紊乱，细胞内杂质无法代谢出体外，造成色素沉积，而死亡老化细胞加重了皮肤的颜色，使皮肤灰暗无光泽，并且死亡细胞使细胞组织分裂增殖速度减慢，新生细胞数量大量减少（新生细胞是肌肤美白的重要因素）。 OPC能高效清除人体内的大量自由基，并隔离污浊空气，紫外线和化妆品等外来因素对皮肤免的伤害，阻碍黑色素形成，进而达到美白肌肤的作用。 6 清除痤疮 痤疮是由于肌肤内的脂质堆积和细菌的存在，造成皮肤发炎。而形成炎症反应是由于组胺的存在，组胺是由于肌体嗜碱粒细胞和肥大细胞受到自由基攻击，导致细胞膜破裂而所释放出来的致炎因子。OPC具有超强抗氧化能力，能迅速清除自由基等有害物质，从根本上阻止发炎因子的释放，从而清除痤疮这种发炎症状，使皮肤变得光滑；同时OPC还有愈合疤痕的效果，使痤疮的受害者恢复自信。 7 保卫基因 8 保护喜爱运动人士 9 保护眼睛免受辐射损伤
中国葡萄酒行业的现状、问题及发展趋势
xx葡萄酒行业现状、问题及发展趋势 一、葡萄酒行业的现状 在我国，葡萄酒的产销情况虽然不如白酒的啤酒，但从2000年开始，伴随着新一轮消费升级大潮的来临，葡萄酒行业再次进入快速发展期。近年来，随着消费者对葡萄酒的认知出现变化，居民的消费能力也出现上升，葡萄酒也一直保持着良好的发展势头。 2001至2005年葡萄酒产销量增长一倍。2006年葡萄酒行业进入平稳发展期。 全年行业销售收入达到 129.52亿元，同比增长 25.04%，利润总额达到 13.53亿元，同比增长 19.60%。2006年葡萄酒的产量 49.5万千升，与2005年的 43.4万千升相比上升 14.1%。 2007年1-5月，国内葡萄酒产量同比增长 15.3%，销售收入同比增长18%，规模上，企业平均毛利率水平同比提高 1.6个百分点，税前利润同比增长 18.4%，行业保持快速增长势头。葡萄酒进口量增幅虽大，但小包装酒进口总量仍不足国内总产量的7%。 截止
2009年10月xx葡萄酒产量达到 7.10亿升，同比增长 18.13%。仍保持较高的增长速度，2009年1-8月葡萄酒制造业的收入为 153.24亿元，同比增长 14.02%。 2010年的中国葡萄酒市场，无论生产、进口、营销、流通、投资，以及对葡萄酒的理解、热爱和消费程度上，都有着空前的非凡表现。2010年1—8月份葡萄酒产量为 63.59万千升，同比增长15%；2010年1-9月份葡萄酒进口量为 20.18万千升，较09年同比增长了67%。这种坚挺和巨大的市场潜力，为全球葡萄酒业带来了狂躁、欣喜和希望。随着国外葡萄酒不断递增式的涌入和中西方葡萄酒文化的碰撞与交流，更加催化成熟了中国葡萄酒市场。尤其在经过近10年的发展后，中国俨然开始了葡萄酒大业的鼎盛时期。 在我国葡萄酒发展保持良好发展的同时，一批葡萄酒企业也纷纷打响了自己的品牌。经过数十年的发展，目前，在我国的500多家葡萄酒企业中，已经形成了以张裕、王朝、长城等为龙头的一线葡萄酒品牌。几大品牌占据了国内葡萄酒市场的大部分份额，集中度进一步增大，近期内这种态势仍将保持。目前，国内葡萄酒品牌张裕、长城、王朝的葡萄酒产量，占全国葡萄酒总产量的50%左右。 同时张裕、长城和王朝的销量占50%的市场份额。利润总额更是占到行业的67%。 王朝、张裕、长城三家国产品牌通过超市等多渠道的扩张，已在国内消费者心目中占据重要的位臵。未来，这三家独大的局面还将延续。 二、葡萄酒行业的问题 （一）发展问题
红葡萄酒的酿造工艺及优化研究
红葡萄酒的酿造工艺及优化研究 摘要：本文就红葡萄酒的生产工艺作出探讨，就红葡萄酒酒精主体发酵与浸渍过程同步进行的发酵策略，通过适当延长发酵时间达到增加红葡萄酒中多酚及有益色素如单宁的含量，同时采用苹乳发酵策略处理原料酒，达到降糖和增加酒肥硕感的目的，通过该工艺的探讨和优化以期为红葡萄酒的生产提出有益建议。 关键词：红葡萄酒；发酵；探讨和优化
Abstract： In this paper, we will explore the production technology of red wine.In the fermentation method that a simultaneous subject fermentation and dipping process, increase the polyphenols in red wine and good pigment by extening the fermentation time appropriatly,such as the content of tannins. Meanwhile, processing the raw material of wine throught malic acid-lactic acid fermentation process, to achieve the purpose of reducing blood sugar and adding the sense of fat of wine. Through the discussion and optimization of the process,in order to raise a good suggestions for red wine production. Key words: red wine, fermentation, discussion and optimization
葡萄籽提取物(GSE)有效成分的分析
科类理工类编号（学号）2010312203 本科生论文（设计） 张之千 指导教师：邓维萍职称讲师 云南农业大学基信学院化学系 650201 学院：基础与信息工程学院 专业：应用化学年级： 2010级 论文（设计）提交日期：2012年12月10日答辩日期： 答辩委员会主任： 云南农业大学 2012年12 月
葡萄籽提取物(GSE)有效成分的分析 张之千 云南农业大学基础与信息工程学院，昆明 650201 摘要：葡萄籽提取物(GSE)的多酚化合物包括原花青素和单体多酚，因此，采用Folin-Ciocalteu法测定葡萄籽提取物总多酚的质量分数，高效液相色谱法测定单体多酚质量分数，以总多酚质量分数减去单体多酚质量分数，即可代表样品中原花青素的质量分数。测定结果表明，自制GSE总多酚质量分数稍高于对照样品(天津尖峰天然产物研究开发公司产品)，分别为9O．5 和88．3 ；没食子酸、儿茶素质量分数明显高于对照样品；而表儿茶素和表儿茶素没食子酸酯的质量分数稍低于对照样品。自制样品与对照样品的原花青素质量分数无显著差异，分别为74．6 和75．8 。 关键词：GSE；Folin-Ciocalteu法；HPLC；多酚；原花青素
Analysis of Active Compounds in Grape Seeds Extracts(GSE) Abstract：As the polyphenols of the Grape Seeds Extracts(GSE)contains proanthocyanidins andmononeric phenols，the difference between total amount of polyphenols(TAPP)and monomericphenols(TAMP) could represent the content of proanthocyanidins (CP) in GSE． In thismanuscript，TAPP of GSE was determined by the Folin-Ciocalteumethod，expressed as Gallic Acid Equivalents，and TAMP determined by HPLC．The concentration of TAPP in GSE samplewhich made by this study was 90．5 ，was higher 2．4 than that of the control(88．3 ，Jianfeng GSE，Tianjin)．For the TAMP case，the content of gallic acid and catechin were higher， but the content of epicatechin and epicatechin gallate were lower than that of the contro1．ForCP，no significant difference between the tWO GSEs sample was detected，was 74．6 and 75．8 ，respectively Key words：GSE；Folin-Ciocalteu；HPLC；polyphenols；proanthocyanidins ．
白葡萄酒的制作方法
白葡萄酒既可方便地用白葡萄来酿造，也可用去掉葡萄皮的红葡萄的果汁来酿造，无须经过果汁与葡萄皮的浸渍过程，而是用果汁单独进行发酵。 白葡萄酒的酿制过程是：将葡萄分选去梗→压榨→将果汁与皮分离并澄清→经低温发酵、贮存陈酿及后加工处理，最终酿制成干白葡萄酒。 步骤/方法
1.白葡萄酒酿造不需要葡萄衣，所以葡萄运到酿酒厂就先挤碎。偶尔， 酿酒师为了改善酒的味道，会把葡萄衣留在葡萄汁(must)里浸一下，但一 般榨汁很快就随后进行。 2.从榨汁机里流出的第一批葡萄汁，味道最醇美，香气最纯正。所以最 上等的酒都是由第一批即“自然流出”的葡萄汁制成的。随着压榨的进行，从葡萄衣中会释放出教多的苦味。要保证葡萄酒对健康无害，应该去除葡萄汁中像豌豆汤一样的、黄绿色、不透明、有甜味的液体。在冷冻的大容器中放置过夜，静静沉淀；或者用离心方法除渣。 3.葡萄汁澄清后，就可以进行发酵了。白葡萄酒酿造中发酵对酒的气味 的影响有两个基本途径：温度及所用的容器。 低温可保持葡萄的原味。发酵在自然状态下是放热的，所以发酵的大容器一般都用流水降温，以维持在10－17.8℃之间。高温可加快生化反应，缩短发酵过程，但葡萄汁中的香味会在蒸发的过程中损失掉。 大多数酒是在惰性容器中发酵而成的。在世界各地的酿酒厂，你会见到旧木质的、不锈钢的或带衬里的混凝土质地的各种各样的大缸(vat)。 如果某个酿酒师想借橡木让葡萄酒变得更复合，就要在发酵后的藏酿中加入橡木。最广泛使用的是法国「来源于阿里耶(Allier)或(Nevers)的森林」及美国的橡木。
4.为得到清新爽口的产品，应注意防止会导致酸度降低的乳酸发酵。 5.防氧也是白葡萄酒酿造中必须注意的环节，因白葡萄酒中含有多种酚 类化合物，它们有较强的嗜氧性，如果被氧化，会使颜色变深，酒的新鲜 果香味减少，甚至出现氧化味。 优良干白的特点 ?酒色泽应近似无色、浅黄带绿、浅黄、禾杆黄、金黄色，澄清透明。 ?具有醇正、清雅、优美、和谐的果香及酒香。 ?有洁净、醇美、幽雅干爽的口味，和谐的果香味和酒香味。 ?酒精度(20 ℃)：7－13%(v/v)；总糖 (以葡萄糖计) ≤ 4g/l；总酸(以酒石酸计)：5－7.5g /l；挥发酸(以醋酸计)≤ 1.1g/l。
我国葡萄产业发展概况
河北农业科学,2009,13(12):6-9Journal ofH ebeiAgricultural S ci en ces 编辑 索相敏 我国葡萄产业发展概况 马爱红1 ,郭紫娟1 ,李海山2 ,赵胜建1* ,刘长江1 ,袁军伟1 ,马 晓 1 (1 河北省农林科学院昌黎果树研究所,河北昌黎 066600; 2 河北省农林科学院石家庄果树研究所,河北石家庄 050061) 摘要:介绍了我国葡萄产业在栽培、贮藏加工、贸易等方面的现状及发展形势,并根据葡萄产业中苗木、品种、产品质量、产后处理及管理体制等方面存在的问题,提出了相应的发展对策。关键词:葡萄;产业;发展形势 中图分类号:S663 1 文献标识码:A 文章编号:1008 1631(2009)12 0006 04Develop m ent Sit uation of G rape Indust ry i n Ch i na MA A i hong 1 ,GUO Z i j uan 1 ,L IH ai shan 2 ,Z HAO Sheng jia n 1* ,L I U Chang ji ang 1 ,YUAN Jun w ei 1 ,MA X iao 1 (1 Changli F r u it I nstitute ,H ebeiA cade m y of A griculture and Forestry Scie nces ,Changli 066600,China ;2 Shijiazhuang Po m ology I nst itute ,H ebei A cade my of Agriculture and Forestry Sciences ,Shiji azhuang 050061,Ch i na) Abstract :The current situations and develop m ent tre nds of grape i ndustr y i n Chi na were analyzed i ncl udi ng cultivation ,storage ,processing and trade A ccordi ng to the proble m s i n nurser y stocks ,vari eties ,quality ,posthar vest treat m ent and manage m ent syste m, t he counter m easuresw ere put for war d K ey wor ds :G rape ;Industry ;Develop m ent situation 收稿日期:2009 11 28 基金项目:现代农业产业技术体系建设专项资金资助(NYCYTX 30); 公益性行业(农业)科研专项(NYHYZ X07 027) 作者简介:马爱红(1979-),女,河北衡水人,助理研究员,硕士, 主要从事葡萄遗传育种研究。 通讯作者:赵胜建研究员。 葡萄是我国重要的落叶果树种类之一,其适应性强、结果早、效益高。改革开放以来,葡萄产业发展十分迅速,目前包括台湾省在内的全国34个省(市、自治区)都有葡萄种植 [1] ,葡萄栽培和加工已成为许多地 区促进经济发展、增加农民收入的主要途径。 1 我国葡萄栽培现状及特点 1 1 栽培面积和产量不断增长 世界葡萄栽培面积基本稳定,产量继续增长 [2] 。 2007年全球葡萄栽培总面积为7871千h m 2 ,葡萄总产量6460 1万t 。我国葡萄栽培自20世纪80年代以来突飞猛进地发展,30a 来葡萄栽培面积和产量一直持续增长(图1)。2008年全国葡萄栽培面积和产量分别达到了451 3千hm 2 和715 15万t [3] ,葡萄栽培面积和产量均居世界第5位。按鲜食葡萄产量,我国已连续多年高居首位 [4] 。 近年来我国酿酒葡萄种植面积持续发展,2007年酿酒葡萄种植总面积达到5 33万hm 2 ,占全国葡萄总种植面积的12%左右 [5] 。酿酒葡萄品种以红葡萄品种为 主,约占80%;白葡萄品种约占20%。其中赤霞珠栽培面积已超过2万hm 2 ,是中国第1主栽酿酒品种。1 2 品种结构逐步改善 葡萄品种结构逐步改善,主要栽培品种逐步多样化,鲜食品种由20世纪中期的玫瑰香、龙眼、牛奶等品种发展到巨峰、黑奥林、藤稔等,直到现在的红地球、巨峰、户太8号、绯红、京亚、粉红亚都蜜、维多利亚、夏黑等 [6] 。鲜食品种占85%以上,其中巨峰系 及其他欧美杂交品种较多,全国各地均有栽培;欧亚品 种玫瑰香、龙眼等,主要分布于河北及京津地区;酿酒葡萄集中栽培于渤海湾产区、新疆北部、河西走廊、怀来盆地等。赤霞珠、梅露辄、霞多丽等优良品种已成为我国酿酒葡萄的主栽品种,面积约占全国酿酒葡萄的90% [1] 。 图1 我国葡萄栽培面积和产量变化趋势 F i g 1 Th e changes of cu lt i va ted area and p rodu ction of grape i n Ch i na * 数据来源:中国种植业信息网水果数据库。 1 3 栽培方式多元化,管理水平不断提高 目前葡萄栽培方式已从单纯的露地栽培发展到设施促成栽培、设施延后栽培以及设施避雨栽培、一两年熟等多种栽培方式。尤其是设施栽培的发展已成为当今葡萄栽培的1种综合技术应用模式,不仅扩大了葡萄栽培区域,而且延长了葡萄果品的上市供应时期,有效提高
葡萄籽提取物
葡萄籽提取物 葡萄籽提取物概述： 葡萄籽提取物是迄今发现的植物来源的最高效的抗氧化剂之一，体内和体外试验表明，葡萄籽提取物“原花青素OPC”的抗氧化效果，是维生素C和维生素E的50-70倍。超强的抗氧化效率具有清除自由基、提高人体免疫力的强力效果。葡萄籽精华（Grape Seed Extract）含丰富生物类黄酮、是强力的精华分子，用于对抗自由基(游离基)与维护微丝血管的健康。（自由基是造成老化及诸多疾病的重要原因之一，具估计大约80%-90%的老化性、退化性疾病都与自由基有关，所以，葡萄籽提取物对人体抗氧化，提高免疫力有极佳的效果。 葡萄籽提取物是从天然葡萄籽中提取的有效活性营养成份配以维生素E等主要原料精制而成的营养食品。葡萄籽提取物是从葡萄籽中提取的一种人体内不能合成的新型高效天然抗氧化剂物质。它是目前自然界中发现的抗氧化、清除自由基能力最强的物质，其抗氧化活性为维生素E的50倍、维生素C的20倍，它能有效清除人体内多余的自由基，具有超强的延缓衰老和增强免疫力的作用。抗氧化、抗过敏、抗疲劳增强体质、改善亚健康状态延缓衰老、改善烦躁易怒、头昏乏力、记忆力减退等症状。 原花青素的基本概况 ①原花青素是一种新型高效抗氧化剂，是目前为止所发现的最强效的自由基清除剂之一，具有非常强的体内活性，并且吸收迅速完全。实验证明，葡萄籽提取物原花青素OPC的抗自由基能力是维生素E的50倍，维生素C的20倍。并吸收迅速完全，口服20分钟即可达到最高血液浓度，代谢半衰期达7小时之久。②能降低心脏病、癌症、早衰、关节炎等病症的发病危险。③增强血管壁抵抗力。④降低糖尿病的发病危险。⑤增强皮肤弹性和柔滑性，预防太阳光线对皮肤的辐射损伤等功效。 葡萄籽提取物的基本信息 产品名称：葡萄籽提取物 英文名：Grape seed extract 拉丁名：Vitis vinifera Linn 外观：红棕色精细粉末， 性味：气微、味涩。 应用剂型：水剂针剂胶囊 主要规格：45%~80% 多酚; 80%~95% OPC 检测方法：UV-VIS CAS号84929-27-1 分子量468.42 分子式C30H12O6 规格：原花青素≥95% 低聚原花青素≥85% 多酚Polyphenol ≥90% 多酚≥95% 多酚/低聚原花青素≥95%/60% 原花青素/低聚原花青素≥95%/60% 生产厂家：陕西浩洋生物科技有限公司 主要成分：葡萄籽还含有胆碱：279mg/kg，盐酸：20 mg/kg，泛酸：34 mg/kg，维生素B1 ：0.17 mg/kg，维生素B2：2.5 mg/kg
敦煌葡萄产业现状及发展建议
龙源期刊网 https://www.360docs.net/doc/0d19005622.html, 敦煌葡萄产业现状及发展建议 作者：孙静王萍陈全张凯 来源：《农业工程技术·综合版》2016年第09期 摘要：受独特的气候条件影响，经过多年努力，敦煌葡萄产业得到了长足发展，产值占当地农业总产值的58%以上，已成为当地农民增收的朝阳产业。目前敦煌葡萄产业存在组织化程度低、产地贮藏损失大、产业链短等问题，随着农业发展的环境条件和内部动因的变化，这些问题将显著影响敦煌葡萄产业的提升。因此，分析新常态下敦煌葡萄产业发展现状、存在问题，提出促进敦煌葡萄产业发展的对策，对转变敦煌当地的葡萄产业发展方式、提升葡萄产业可持续发展水平，促进农民增收有重要意义。 关键词：葡萄产业；现状；发展建议；敦煌 敦煌地处河西走廊最西端，地处甘肃、青海、新疆三省（区）交汇处[1]，干燥少雨的气 候条件及相对封闭的自然环境，为生产绿色、有机葡萄创造了优越条件。据史料记载，早在西汉时期敦煌就有了葡萄栽培的记录[2]；到上世纪六十年代中期至七十年代初期，先后从新疆 引进无核白、马奶子等葡萄品种进行试栽；九十年代末，又引进了红地球、瑞比尔、克瑞森无核、森田尼无核、矢富罗莎等新品种进行规范化栽植。目前，葡萄产业得到了长足发展，敦煌市的鲜食葡萄主栽品种有红地球、无核白等26 个品种，葡萄产量占当地水果总产量的91%，产值占当地农业产值的58%，已成为敦煌农民增收的朝阳产业。但是，随着“一带一路”战略的推进，一二三产业融合发展，供给侧结构性改革的不断深入，优化农业产业结构、推进产业链和价值链升级，提高农业综合效益已成为十三五期间现代农业发展的必然趋势。因此，分析新常态下敦煌葡萄产业发展现状、存在问题，提出促进敦煌葡萄产业发展的对策，对转变敦煌当地的葡萄产业发展方式、提升葡萄产业可持续发展水平，促进农民增收有重要意义。 一、敦煌葡萄产业发展现状 1、基本情况 敦煌市位于河西走廊最西端，属于典型的暖温带干旱性气候，日照充足、无霜期长，昼夜温差大，降雨量少，蒸发量大，土壤多为沙质壤土，质地均匀，结构疏松，通透性好。这些独特的自然资源优势为葡萄的正常生长提供了有利保证，使敦煌生产的葡萄含糖量高，品质优良，色泽艳丽，酸甜适口。同时，高温、干燥、日照长、温差大的自然条件对葡萄病虫害的发生和生存极为不利，有利于无公害葡萄生产[1]。 敦煌市葡萄种植以红地球和无核白为主，面积分别为12万亩和2万亩，葡萄种植面积占全市耕地面积的57%，总产量达到13.24万吨，约占当地水果种植面积的90%，产量的91%，约占甘肃省葡萄种植面积的35%，产量的45%[3]。据不完全统计，2014年敦煌市葡萄产值达
葡萄籽的开发利用现状展望
葡萄籽的开发利用现状展望
摘要：葡萄籽是葡萄酒厂的下脚料,其中原花青素含量可达5%-8%,大量实验研 究表明葡萄籽中的原花青素具有强大的抗氧化和清除自由基能力，对人体微循环具有改善作用和调节机体免疫力、抗病毒与抗真菌活性、抗过敏及抗炎等作用。目前葡萄籽提取物已被我国卫生部批准为保健品原料。葡萄籽经动物实验,已被证明无毒无致癌成分,宜长期食用。在国外,葡萄籽油用做婴儿和老年人的营养油、高空作业和飞行人员的高级保健油等,在国际市场上畅销。文章简介了葡萄籽的利用价值与葡萄籽的开发。 关健词：葡萄籽原花青素葡萄籽油，葡萄籽的开发
前言 我国是葡萄生产的大国，著名的产区有新疆、河北昌黎、山东胶东半岛等。每年有500多万吨的产量，其中近一半用作酿造葡萄酒，在酿造过程中会产生大量的废弃残渣，其中就包括葡萄籽，随着对葡萄籽研究的进一步发展，曾经作为废弃物的葡萄籽，研究人员不仅从中提取了原花青素、葡萄籽油。而且做了一些如作为饲料加入卷烟当中等其他方面的利用，变废为宝。100多年来 , 在涉及的众多植物中,葡萄一直是经久不衰的研究课题。50年代以来,在众多成分之中,人们最兴趣的是原花青素，原花青素是自然界中广泛存在的聚多酚类混合物 ,主要由儿茶素的单体、二聚体、三聚体、……十聚体等组合而成。低聚原花青素, 以其高效、低毒、高生物利用率著称。葡萄籽也可以提取为葡萄籽油，它是一种优质的食用油脂资源，葡萄籽油还能防治心血管系统疾病，降低人体血清胆固醇和血压，其营养价值和医疗作用均得到国内外医学界及营养学家的充分肯定和高度认可。
目录：?1、葡萄籽的成分 ? 1.2葡萄籽在蛋糕中的应用 ? 1.3 葡萄籽在动物饲养中的应用? 1.4 葡萄籽提取物在卷烟上的应用?2、葡萄籽提取物原花青素 ? 2.1原花青素在保健行业的利用? 2.2原花青素在美容行业的利用?3、葡萄籽油与利用 ? 3.1葡萄籽提取油 ? 3.2葡萄籽油的安全性 ? 3.3葡萄籽油在化妆品中的应用?4、葡萄籽的现状展望 总结 ?参考文献
白葡萄酒酿造工艺流程
摘要 葡萄酒是低度营养酒,清晰透明,醇香可口,其维生素含量丰富,并含有锰、锌、钼、硒等微量元素。在酿制的过程中，适时适量添加亚硫酸，接种酿酒酵母，控制好前发酵及后发酵的温度和时间，进行蒸馏勾兑等，可以酿制出具有宝石红色、有令人愉悦葡萄酒香、口感丰满醇厚的优质葡萄酒。 不同的品种的葡萄,香味不同，粒小的品种酿制的葡萄酒香气较好。酿酒用葡萄,希望柔软多汁,且种核外不包肉质,以使葡萄出汁率高。 真正好的红葡萄酒，如用成熟的赤霞珠、蛇龙珠、美乐葡萄酿造的红葡萄酒，色泽鲜艳，深红宝石色，是不需要调色的。大众化消费的葡萄酒，混合品种酿造的红葡萄酒，往往需要用染色葡萄品色调色。 关键词：发酵、酿制、亚硫酸、勾兑。
目录 葡萄的构造及其成分 (3) 葡萄酒的分类 (3) 2-1 以酒的颜色分类 (3) 2-2以含糖量分类 (4) 2-3以含不含二氧化碳分类 (4) 2-4按酿造方法分类 (5) 2-5按饮用顺序分类 (5) 酿酒用主要葡萄品种 (6) 白葡萄酒酿造工艺流程 (7) 一、工艺设计 (7) 二、工艺要点 (8) 三工艺流程 (9) 四发酵前的准备 (9) 五白葡萄汁的发酵 (12) 六苹果酸-乳酸发酵 (14) 第六章干白葡萄原酒储藏管理工艺 (15) 第八章灌装生产工艺 (16) 第九章小结 (17) 致谢 (18) 参考文献 (19)
葡萄的构造及其成分 一穗葡萄包括果梗和果粒两个部分, 其中果梗占4% - 6%果粒占94%- 96%。果梗富含木质素、单宁、苦味树脂及 鞣酸等物质,常使酒产生过重的涩味,一般在葡萄破碎时除去; 葡萄果粒包括果皮、果核、果肉及浆液,其中果皮占6% - 12% ,果核占2% - 5% ,果肉和浆液占83% - 92%。 葡萄酒的分类 葡萄酒的品种很多, 因葡萄的品种, 工艺条件, 产品风格, 饮用顺序等, 有不同的分 类法。 2-1 以酒的颜色分类 1. 白葡萄酒 用白葡萄或红皮白肉的葡萄酿成。颜色近似无色或禾黄色、金黄等, 酒度9～13°, 以突出果香为主。 2. 红葡萄酒 用红葡萄酿制。颜色有红、棕红、宝石红、紫红等 , 酒度为9～13°, 以突出酒香为主。