饭店人力资源管理 (4)
饭店人力资源管理
第五章饭店人力资源管理第一节人力资源开发的涵义一、人力资源开发的概念人力资源是指能为社会创造财富，能为社会提供劳务的人及其所具备的能力。
包含四方面的内容：（1）人的体质（2）人的智力（3）具有特定范畴的才干（4）人的观念状态和道德准则人力资源开发就是指运用科学的管理方法，根据饭店的特殊需要发掘、提高、强化人力资源，并充分利用人力资源的四个方面，为饭店创造更多的财富。
（一）饭店人力资源开发管理是科学化管理饭店人力资源开发必须建立一套标准化、程序化、制度化和定量化的管理系统标准化是指录用员工要有素质条件标，岗位培训要有达标条件，服务工作要有质量标准程序化是指管理工作要井然有序，按程序办事制度化是指人力资源开发管理工作要有严密的规章制度作保障，使录用、招聘、考核、选拔等各项工作顺利进行定量化是指员工有合理的定员与定额，考核系统有科学的数量依据（二）饭店人力资源开发管理是全员性管理全员性是指不仅饭店人力资源部或人事部对全体员工的培训与考核有责任，而且包括饭店全体管理人员对下属都有督导与管理的义务（三）饭店人力资源开发管理是动态管理动态管理不仅对饭店员工的录用、培训、奖惩、晋升、退职等全过程进行管理，更要在员工工作过程中，重视员工的心理需求，了解员工的思想动态，并采取相应措施调动员工工作积极性，使全体员工发挥更大的效能二、人力资源开发的内容（一）制定饭店的人力资源计划根据饭店的经营管理目标和组织结构需要，对各项工作性质、岗位职责及素质要求进行分析，确定饭店员工的需求量和需求标准，做好饭店人力资源数量和质量的预测（二）招聘录用员工根据饭店人力资源计划招聘所需员工。
招聘录用员工应按照科学标准，以达到人与岗位的最佳组合（三）教育培训为了使员工能胜任工作，快速适应工作环境的变化，必须对员工进行经常性的培训（四）建立完整的考核体系和奖惩制度考核奖惩是对员工成绩、贡献进行评估的方法，又是饭店人力资源开发管理效能的反馈。
饭店管理概论 第四章 饭店人力资源管理 第二节 饭店人力资源的开发和利用
本节体系
一、饭店人力资源计划的内容 二、饭店员工招聘 三、饭店员工培训 四、饭店培训创新
一、饭店人力资源计划的内容
饭店企业在进行组织机构设计时应遵循以下原则 ： （一）通过任务分析，确定人力资源需求计划。 （二）通过职务分析，确定具体的职位空缺计划。 （三）结合人力资源现状分析，确定满足未来人力 资源需要的行动方案。 （四）从人力资源开发需要出发，制定员工职业生 涯管理计划。
组织分析
培训需求分析 制定培训计划
培训需求分析的内容
培训需求分析的方法 确定培训者
任务分析 人员分析 观察法 问卷调查法 资料查阅法 访问法
实施培训
落实培训安排 实施有效的培训手段
培训评估的标准
反应层面 学习层面 行为层面 结果层面
考核和评估
培训评估的方式 培训评估的方法
培训后测试法 培训前后对比测试法 受训者与控制组对比测试法
2 根据实施培训的不同阶段
职
前
在
培
职
职
训
培
外
训
培
发 展
训
培
训
3．按培训内容划分
• (1) 道德培训。 • (2) 知识培训。 • (3) 能力培训。
4. 按培训地点划分
• (1) 饭店内培训 • (2) 饭店外培训。
5 按培训性质划分
• (1) 岗前培训。 • (2) 在职培训。 • (3) 转岗培训。 • (4) 技术等级培训。
二、饭店员工招聘
（一）员工招聘的方针 1. 计划性
2. 人职匹配 3. 服务饭店 4．“先内招，后外招” 5．“就地、就近”
4．“先内招，后外招”——招聘的途径
第三章 饭店人力资源管理《现代饭店》
（3）以强烈的企业精神和特殊的 协作文化为核心的Z 理论
Z 理论是日本管理学者在总结Y理论的基础上，结合日本民族特点而提 出来的管理模式，是一种综合运用的管理模式。其核心在于强烈的企 业精神和特殊的协作文化。这一理论的基本点和Y理论无本质区别，实 际上可以说是以人为中心的管理方式的分支。在日本，Z理论企业组织 最重要的特征表现为终身就业、所有员工的“价值”平等且互相尊重、 对公司效忠等方面。 （2）以人为中心的Y理论
3.1.6 饭店人力资源管理目标
饭店人力资源管理目标应和组织目标相一致，是为组织目标服务的 。 直接目标：保证企业拥有充足的人力资源。通过人力资源管理活动来吸引人 才、留住人才，并予以有效的激励和培训。 具体目标：在直接目标实现基础上，调动员工积极性，使其发挥最大潜能， 提高劳动生产率，使之成为“有竞争力的未来人”，实现人力资本增值；提 高服务质量。 最终目标：通过有效的人力资源管理来维持组织生存、促进组织发展和利润 的增长、提高组织竞争力以及对外部环境不断变化的适应性。
3.1.2现代饭店人力资源建设方法
2）建立相对稳定的人力资源队伍
相对稳定的人力资源队伍是现代饭店人力资源建设与开发的最低目标，相对稳定不是否 定有一定比例的流动与淘汰，否定建立动态考评体系与管理模式，而是要通过整体质量 的提升，实现服务品质和品牌的提升来实现人力资源的健康、稳定与持续的建设发展。
一是从追求廉价转向品质与价格并重，在控制人力资源成本的同时保证人力资源的质量； 二是重点加强对基层、中层技术骨干、管理骨干的发展要求与合理薪酬的制度建设； 是将人力资源的管理重心由选聘和管理转向建设与开发上来，建立企业持续开发与员工 终身发展相协调的良性机制； 四是严格控制淘汰率，应控制在整个人力资源的5—10%之内； 五是员工职业生涯规划，饭店应该对每一位员工设计其职业发展规划；尤其是对大学生 等高素质人才的职业发展要有一套明确的规划方案，使其能够看到未来发展的方向和目 标。
饭店人力资源管理
最新资料，word文档，可以自由编辑！！精品文档下载【本页是封面，下载后可以删除!】第九章饭店人力资源管理【教学目的和要求】因无要求了解人人力资源开发、利用以及员工激励的内容。
要求掌握饭店人力资源管理的含义、目标和要求以及饭店人力资源管理的内容。
在此基础上，【能力要求】培养学生人际交往能力和实践能力。
【素质培养】提高学生的沟通技能，适应社会。
【教学重点与难点】饭店人力资源管理的内容；饭店员工激励。
【学时分配】讲授8课时；实践2课时。
【案例分析】案例1：某酒店近段时间员工流失率大大提高，员工士气低沉，顾客投诉增加，总经理要求办公室主任着手调查原因。
办公室主任通过员工意见征询和多方摸底，调查结果反映：89%的员工觉得在酒店无前途可言；75%的员工反映酒店缺乏业余文化氛围；65%的员工感觉得不到重视；而在工资福利的调查上却只有12%的员工觉得不满意。
针对这些问题，总经理连夜召开部门经理会议商讨对策，最后决定采取一系列措施：1、成立员工艺术团组织，以丰富员工业余文化生活；2、成立员工之家，为员工设立免费歌舞厅、放映室、书吧、乒乓球室，使员工下班有去处；3、设立总经理意见箱，由总经理亲自处理意见箱里的内容，鼓励员工多提合理化建议和意见，一经采纳给予奖励；4、每月进行两次员工比赛活动，以提高员工士气。
一个月后，该店员工流失率逐渐回落，员工士气明显提升，顾客投诉率大大减少。
三个月后，办公室主任再次对全体员工进行了一次意见征询，奇迹发生了：95%的员工觉得受到了重视；86%的员工反映业余生活丰富，并提出了更多的意见和建议；97%的员工表示愿意留在酒店工作。
案例2：花园酒店是上海老牌的五星级酒店之一，酒店拥有500套客房，多个西餐厅、咖啡厅、中餐厅、日餐厅和酒吧，在酒店中工作的员工有900多名，而负责人力资源工作的，只有3个人。
在实施金蝶的考勤管理模块后，花园饭店的人力资源部门只需要将各个部门提交上来的、存有考勤数据的软盘插入电脑，数据就可以自动导入系统。
饭店人力资源管理的内容
饭店人力资源管理的内容
一、餐饮行业人力资源管理
1、员工招聘
企业部署招聘时，要向招聘市场全面、系统地发布招聘信息，以招聘令的形式明确招聘的职位和要求，吸引更多的应聘者，保证招聘的准确性和实效性。
2、培训和开发
餐饮行业的人力资源管理一定要重视员工培训和开发，注重运用激励机制和职业规划，时刻关注服务业务的变化和行业监管的政策，努力提高员工的技术能力和工作效率。
3、绩效考核
餐饮行业的人力资源管理要结合企业的绩效考核程序，定期对员工的绩效进行考核，为员工的晋升提供科学的基础。
4、职业安全健康
餐饮行业的人力资源管理要重视员工的职业安全健康问题，制定有力的职业安全健康管理制度，定期举办职业安全健康教育，建立完善的职业卫生监督检查制度等。
5、员工关系
餐饮行业的人力资源管理要重视员工之间的关系，建设良好的工作氛围，尊重和平等的原则，关注员工的职业发展，以建立信任和改善员工之间关系为目标。
饭店人力资源管理
饭店人力资源管理学习目标1. 了解饭店人力资源的基本概念，饭店人力资源管理发展过程、未来发展趋势；2. 掌握饭店人力资源的需求定位、特点及饭店人力资源管理的概念、特点。
学习指导了解掌握饭店人力资源管理的基本概念、原理、方法，学会运用理论知识解决饭店人力资源管理的实际问题。
技能要求1. 掌握饭店人力资源管理的概念、内容、原理和方法；2. 尝试针对饭店业不同的员工、采用不同的人力资源管理方法，调动员工工作积极性，提高饭店效益。
不让“雷锋”吃亏的好机制饭店的人力资源基本上可以划分为三类人：奉献者、打工者、偷懒者。
人力资源是一个动态的选择，在一个不好的机制下，奉献者（投入大于回报）总是吃亏的，他就会反思，对自己的行为做出怀疑，进而减少自己的投入，使投入与回报在低层次相等，他就变成打工者（投入等于回报）。
同样，打工者也会向偷懒者（投入小于回报）转变。
结果是，奉献者变成了打工者，打工者变成了偷懒者，最后大家都偷懒了，没有付出和贡献。
而饭店效益和效率就会出现严重下滑。
因此，我们要构建一个不让“雷锋”吃亏的好机制，让奉献者得到更合理的回报，奉献者拿得多，打工者就会因为羡慕而向他们看齐；偷懒者将会受到惩罚，他们只有两个选择，要么离开饭店，要么增加投入将自己变成打工者和奉献者。
这样，饭店的效益和效率会大幅提高。
一个有活力的机制的核心，是对员工利益进行调整，奉献者得到合理的回报，让“雷锋”不吃亏，会涌现出更多的“雷锋”。
华为总裁任正非先生说，华为绝对不让“雷锋”穿破袜子，你为公司做出了贡献，我就给你体面的回报。
这样就是在用制度培育“雷锋”，而不是仅仅用道德培养“雷锋”.第一节人力资源的基本概念在饭店所有资源中，最重要的是人力资源，人力资源相对于物力资源与财力资源来说，是可以再生的资源。
一、人力资源（一）人力资源的含义人力资源，一般是指具有能力、并愿意为社会工作的经济活动人口。
对人力资源概念的界定，各国不尽一致，主要是因为经济活动人口中涉及的两个时限不尽一致：一是起点工作年龄，如16岁或18岁；二是退休年龄，如55岁或60 岁，甚至是65岁或70岁等。
第六章饭店人力资源管理
传统人事管理与现代人力资源管理的区别
比较项目
传统人事管理
现代人力资源管理
管理内容 以事为中心，
以人为中心
管理形式 静态管理
动态管理
管理策略 重近期及眼前，缺乏长远 管理技术 照章办事，机械呆板
制定人力资原开发战略措施 追求科学性和技术性
管理手段 单一＼人工为主 管理层次 执行部门，很少参与决策
软件系统＼信息检索＼测评
第六章饭店人力资源管理
四、饭店人力资源管理的主要内容
●制定科学合理的人力资源计划 ●公正的招聘和选拔员工 ●重视人力资源培训，建立科学合理的员工培
训体系 ●建立完善的绩效评估体系 ●建立科学的薪酬福利制度
第六章饭店人力资源管理
人力资源管理的基本框架
人力资源战略 7
企业文化管理
HR 规划
外部招聘
大量补充人员
第六章饭店人力资源管理
影响选聘途径的因素
职务的性质和岗位 饭店的经营状况 内部人员的素质
第六章饭店人力资源管理
外部招聘
刊登广告 人才招聘会
就业机构 猎头公司 院校招聘 网络招聘 人才租赁
其他
外部招聘 信息发布
渠道
第六章饭店人力资源管理
内部招聘
晋升 工作调换/工作轮换 内部人员重新聘用
工作分析的基本方法
观察法
能较多、较深刻地了解工作要求 不适用于高层领导、研究工作、耗 时长或技术复杂的工作、不确定性 工作
效率较高
面谈法
面谈对象可能持怀疑、保留态度； 对提问要求高；易失真
问卷调 查法
费用低；速度快，调查面广；可 对问卷设计要求高；可能产生理解 在业余进行；易于量化；可对调 上的不一致 查结果进行多方式、多用途的分 析
第四章、饭店人资管理
第四章、饭店人资管理1. 引言饭店人力资源管理是指饭店管理者在组织中招募、选择、培养、绩效评估、薪酬管理等方面的活动。
饭店人力资源管理的目标是为饭店提供高素质、高效率的员工，以支持饭店的经营目标和发展战略。
本章将介绍饭店人资管理的重要性以及相关的理论和实践方案。
2. 人资管理的重要性饭店是一个服务行业，其业务运营主要依赖于员工的工作能力和服务质量。
因此，饭店人资管理的重要性不言而喻。
以下是一些人资管理的重要性方面：2.1 人才招聘和选择饭店人资管理的第一步是招聘和选择合适的人才。
饭店需要招聘具有相关专业知识和服务经验的员工，以确保饭店的服务质量和客户满意度。
同时，人资部门还需要与其他部门合作，确定岗位需求和岗位描述，以便吸引到适合岗位的候选人。
2.2 培训和发展一旦员工被招聘到饭店，就需要进行培训和发展，以提高员工的工作能力和专业知识。
培训可以包括入职培训、岗位培训、领导能力培训等等。
通过培训和发展，员工可以掌握必要的技能，提高工作效率和质量，并为饭店的发展做出更大的贡献。
2.3 绩效评估和激励机制饭店人资管理还包括对员工的绩效评估和激励机制的建立。
绩效评估可以帮助饭店管理者了解员工的工作表现和能力，以便做出相应的激励和奖惩措施。
激励机制可以包括薪酬制度、晋升制度、福利待遇等等，以鼓励员工的积极性和创造力。
2.4 人力资源信息系统随着技术的发展，人力资源信息系统在人资管理中发挥着越来越重要的作用。
人力资源信息系统可以帮助饭店管理者快速、准确地获取员工的信息和数据，并进行分析和决策。
通过人力资源信息系统，饭店可以更好地管理和利用人力资源，提高管理效能和效率。
3. 饭店人资管理的实践方案为了实现饭店人资管理的目标，管理者需要制定有效的实践方案。
以下是一些饭店人资管理的实践方案：3.1 人才招聘和选择流程的优化为了吸引到合适的人才，饭店可以优化人才招聘和选择流程。
首先，明确岗位需求和岗位描述，确保候选人符合岗位要求。
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缺 点
饭店员工招聘
三、饭店员工招聘简章
（一）招聘简章的内容
1.饭店介绍
2.职位与要 求
3.甄选方法 与录用条件
4.报名方法
5.录用待遇
饭店员工招聘（二）招聘简章设计 Nhomakorabea点（1）在选择传播媒介、运用文选技术等业务细节方面要加以研究、处理。 （2）人事部门要会同公关部，对招聘简章的排版设计作一番推敲，尽量做 到版面美观新颖、标题醒目突出、字体大方，使人从中领略到饭店的服务水准， 能引起看、读的兴趣，在广大应聘者即未来的员工心目中，建立起良好的第一形 象。 （3）简章内容要清晰翔实，应简要说明工作地点、内容、发展前景、应聘 条件、待遇、有无特殊要求、招聘方式、时间等；要务实、真诚，不带欺骗性， 诸如“有志者”、“待遇优厚”、“不会后悔”等抽象而无实际意义的说明，没 有必要使用；侧重点要突出，重点应放在工作及应聘条件的介绍方面。 （4）招聘广告在使用之前，最好能在饭店内部一定范围内，请各层次员工 代表审看、阅读，以集思广益，加强广告的效果。
饭店员工招聘
一、饭店员工招聘的概念
饭店员工招聘是为一定的工作岗位选拔出合格人才而进行的一 系列活动，是把优秀、合适的人员招聘进饭店，并安排在合适的岗 位上工作的过程。
饭店员工招聘
(一)饭店员工招聘的背景 员工招聘是基于市场经济背景下企业发展和员工发展两方面的需要及人才市 场的发展而衍生的。其一，在饭店企业的营运和发展中，随着市场的变化、饭店 业务的扩大或收缩 ,饭店的结构调整是必然的，也就必须进行人员的增减；其二， 随着员工个人素质能力的提高，饭店内部存在着正常的人员退休、辞退及调动， 特别是在知识经济社会，员工的人性独立和个人发展正在成为社会潮流，饭店必
须承认和应对管理对象的这些变化；其三，随着各类人才市场的建立健全，员工
流动也是很自然的事。因此，招聘员工、补充人员是饭店人力资源管理中经常性 的工作。
饭店员工招聘
（二）饭店招聘员工的意义 1．员工招聘是饭店增补新员工的重要涂径。 2．招聘是确保员工队伍良好素质的基础。 3．使饭店员工队伍相对稳定。 4．节省人员基础培训与能力开发方面的开支。 5．保障饭店正常运行。
饭店员工招聘
（三）饭店员工招聘原则
法律法规 原则
经济原则
公正原则
适用原则
饭店员工招聘
二、饭店员工的招聘渠道
（一）内部招聘
内部晋升或岗位轮 换
内部公开招聘
饭店员工招聘
（二）外部招聘
１．熟人推荐
２．职业介绍机构 与人才交流市场
３．职业招聘机构 和人员
４．校园招聘
５．网上招聘
６．公开招聘
饭店员工招聘
（三）内部招聘与外部招聘的比较（见表４－４）
内部招聘 外部招聘
优 点
人员来源广,选择余地大,有利于招到一流人才；新 了解全面，准确性高；可鼓舞士气，激 员工能带来新技术、新思想、新方法；当内部有多 励员工进取；应聘者可更快适应工作使组 人竞争而难做出决策时，向外部招聘可在一定程度 织培训投资得到回报；选择费用低 上平息或缓和内部竞争者之间的矛盾；节省培训投 资费 来源局限于企业内，水平有限；容易造成 不了解企业情况,进入角色慢，较难融入企业文化； “近亲繁殖”，出现思维和行为定势；可 对应聘者了解少，可能招错人；内部员工得不到机 能会因操作不公或员工心理原因造成内部 会，积极性可能受到影响 矛盾
能够根据不同岗位的特点设计招聘申请表 能够根据不同应聘人员和简历，列出面试提纲，设计面试情况 记录表 能够设计招聘流程
了解饭店招聘的政策与原则、选拔的系统方法 熟悉饭店招聘与的程序及步骤 掌握面试的基本程序和面试提问的技巧
第一节
第二节
第三节
饭店员工招聘
饭店员工选用
饭店员工录用
正式体检
签订劳动合 同
建立新员 工档案
招聘工作可以为企业形成一个优化的人力资源管理基础平台，它对于
饭店人力资源的形成、管理和开发具有至关重要的作用，对于人力资源管 理后续工作的进行也具有重大的影响。饭店可以采用网上招聘、广告招聘、 职业中介机构推荐等多种方法在饭店外部招聘人才，同时也可以采用内部 晋升或岗位轮换、内部公开招聘等方法在饭店内进行人员聘用。面试是指 在特定时间、地点所进行的，有着预先精心设计好的明确目的和程序的谈 话，通过面对面的观察、交流等双向沟通的方式来了解被面试者的个性特 征、能力状况及求职动机等情况的一种人员选用与测评技术。
饭店员工招聘
四、饭店招聘的程序
（一）制定 招聘计划
（二）确定 招聘途径
（三）应聘 者填写求职 申请书
（四）初步 面谈
（五）审核 材料
（六）正式 面谈与测试
（七）面谈 结果的处理 与体检
（八）审查 批准
（九）录用 报到
饭店员工选用
一、饭店员工选用的重要意义
人员招聘与选用工作关系到企业的生存和发展。
选用是确保员工队伍良好素质的基础。
员工招聘与选用是饭店业增补新员工的重要途径。
饭店员工选用
二、饭店员工选用的内容与步骤
第一道栅栏： 简历筛选
第二道栅栏： 笔试
第三道栅栏： 小组面试
第四道栅 栏：行为 性面试
饭店员工选用
三、饭店员工选拔的方法
笔试和问 卷法
情景模拟 法
面谈法
饭店员工录用
录用通知