第八章_饭店人力资源管理
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饭店人力资源管理
3.激励的基本方式 （1）需求激励 （2）目标激励 （3）情感激励 （4）信任激励 （5）榜样激励 （6）惩罚激励 4.实施激励措施应该注意的问题 （1） 激励要因人而异 （２）激励奖惩适度
（３）实施激励措施要公平
（４）奖励正确的事情
管理学家米切尔·拉伯夫经过多年的研究，发现一 些管理者常常在奖励一些不合理的工作行为。他根据
1) 岗位等级工资制。 2) 职务等级工资制。 3) 岗位技能工资制。 4) 年功工资(工龄工资)制。 5) 结构（结合）工资。
（2）工资形式
1) 计时工资。
2) 计件工资。
3) 浮动工资。
（3）工资制度的指导原则
3.福利制度
福利项目一般包括：职工的各类保险、带薪休假、免费午餐、 员工食堂或伙食补助、提供交通接送或交通补贴以及带薪培 训或教育补助等，亦包括家庭特困补助、家庭红白事慰问金、 抚恤金以及节日礼物或优惠实物分配等。
二、招收与录用员工
1.招收和录用员工应遵循的原则 （1）公平竞争原则 （2）用人之长原则 （3）按能授职的原则 （4）不拘一格的原则 （5）结构优化的原则 （6）动态管理的原则 2.招收和录用员工的步骤和程序 （1）确定招收和录用员工的条件 （2）确定招收和录用的途径 （3）选择招收员工 （4）初选录用 （5）试用
三、员工培训
1.员工培训的意义 （1）培训可以提高管理人员的管理决策水平 （2）培训可以提高员工素质 （3）培训可以为员工的自身发展提供条件，促进服务质量的提高 （4）培训可以减低损耗和劳动成本 2.员工培训的形式 （1）入职教育培训 （2）在职培训 （3）转岗培训 （4）升职培训 （5）外送培训 3.员工培训的内容 （1）职业道德的培训 （2）专业知识的培训 （3）能力培训和操作技能培训
饭店人力资源管理-课件3.ppt
二、饭店工作设计的影响因素
饭店 因素
环境 因素
饭店工作设计
行为 因素
三、饭店工作设计的方法
工作 简化
工作 轮换
饭店工作设计
工作 扩大化
工作 丰富化
饭店工作分析就是要为人力资源开发与管理活动提供与工作 有关的各种信息，这些信息包括工作内容、为什么要这样做、责 任者、工作时间、工作岗位、向谁负责、怎样操作七个方面。饭 店工作分析的作用表现在为人力资源开发与管理活动提供依据， 为组织职能的实现奠定基础。饭店工作分析的实施是一个完整的 过程，基本流程包括准备阶段、实施阶段、成果形成阶段和应用 反馈阶段。
职务描述 1．工作名称 2．工作活动和工作程序 3．工作环境 4．社会环境 5．聘用条件
饭店工作分析概述
任职资格 1．资历要求 2．生理要求 3．心理要求 4．技能水平
一、工作实践法
饭店工作分析方法
工作实践法指的是工作分析人员亲自从事所需要研究的工作， 由此掌握工作要求的第一手材料的方法。
二、直接观察法
饭店工作分析方法
问卷法是工作分析中最常用的一种方法，就是采用问卷来获取 工作分析中的信息，实现工作分析的目的。
五、关键事件法
饭店工作分析方法
关键事件法就是由调查人员对某个职位上的员工或了解该职位 的人员进行调查，要求他们描述该职务半年到一年内能观察到的， 并能反映其绩效好坏的“关键事件”——对该职务造成显著影响的 事件。
饭店工作分析方法
直接观察法是指在工作现场观察员工的实际工作，用文字或者 图表的形式记录下来，收集工作信息的一种方法。
三、访谈法
饭店工作分析方法
访谈法是由分析人员分别访问工作人员本人或其主管人员，以 了解职务说明中原来填写各项目的正确性，或对原填写事项有所疑 问，以面谈方式加以澄清的方法。
饭店人力资源管理名词解释
饭店人力资源管理名词解释一、人力资源管理的定义人力资源管理（Human Resource Management，简称HRM）是指饭店对人力资源进行计划、组织、指导和控制的过程。
其目的在于通过合理的人力资源配置和有效的管理，提高饭店的员工绩效和整体运营效能。
二、招聘与选拔1. 招聘招聘是指饭店根据岗位需求，通过公开发布职位招聘信息、内部推荐或猎头服务等方式吸引和筛选适合的候选人的过程。
招聘流程通常包括岗位需求分析、职位发布、简历筛选、面试评估和录用等环节。
2. 选拔选拔是在招聘的基础上，通过面试、考核等方式评估候选人的能力和适应能力。
最终确定是否录用人员进入饭店并担任相应的职位。
三、培训与发展1. 培训培训是指饭店为员工提供专业知识、技能和素质的学习与提高的过程。
培训可以包括入职培训、岗位培训、管理培训、技能培训等多个方面，旨在提升员工的业务水平和综合素质。
2. 发展员工发展是指饭店通过规划和提供晋升、岗位轮岗、职业规划等机会，使员工在组织中不断成长、发展和提升的过程。
这包括发掘员工潜力、制定个人发展计划和提供相应支持等。
四、绩效管理绩效管理是指饭店通过设定目标、考核绩效和提供反馈等方式，评估和管理员工的工作表现。
通过与员工进行开放的沟通和心理合同，促进员工持续改进和成长。
五、薪酬与福利1. 薪酬管理薪酬管理是指饭店按照一定的薪酬政策和标准，根据员工的工作表现、职位等级和市场供求情况，合理确定员工的薪资水平。
薪酬管理旨在提高员工发展动力和激励绩效表现。
2. 福利管理福利管理是指饭店提供给员工的额外福利和关爱措施，如员工假期、医疗保险、职业培训、员工活动等。
通过福利管理帮助员工提升工作满意度和归属感，增强员工的忠诚度和稳定性。
六、劳动关系劳动关系是指饭店与员工之间的相互关系和相互权益的平衡与协调。
劳动关系涉及雇佣合同、员工权益保护、劳动纠纷处理等方面，旨在构建和谐稳定的劳动关系环境。
以上是饭店人力资源管理中一些常见名词的解释，通过合理的人力资源管理，饭店能够更好地发挥员工的潜力，提升经营效能，实现可持续发展。
饭店人力资源管理
6．惩罚激励 惩罚是一种负激励，是对员工的某种行为予以否定和
惩罚，目的是为了纠正员工工作中的不良行为。 饭店管理者在运用惩罚激励方式时，必须明确批评和
惩罚只是一种手段，而不是目的。
饭店管理
稳定。 4. 员工招聘是饭店正常运行的保障。
二、饭店员工招聘的原则
1．法规原则 2．公正原则 3．计划性原则 4．择优录用原则 5．“先内招、后外招”的原则
三、饭店员工招聘的途径
1．饭店内部招聘 （1）饭店内部员工的提升 （2）饭店内部职位的调动
三、饭店员工招聘的途径
2．饭店外部招聘 （1）饭店外部招聘的途径
论基础是马斯洛的需求层次论。饭店管理者要针对每个 员工不同层次的需求，选择适当的激励方式。
人的需求往往是多方面的，常常既有物质的，又有精 神的，饭店管理者要注意综合运用这些激励因素。
三、饭店员工激励的方式
3．情感激励 情感激励就是加强与员工的情感交流、尊重员工、关
心员工、爱护员工，让员工体验到管理人员的和蔼可亲， 企业的温馨，从而激发其敬业、乐业、创业的精神。
三、饭店员工激励的方式
1．目标激励 对员工的激励要从目标开始。如果饭店目标与员工的
个人目标方向一致，员工必然会为达到饭店目标而努力 工作。因为饭店目标的完成，意味着个人也达到了目标。
在日常工作中，对那些表现良好、达到目标、完成任 务的员工要及时给予表扬和鼓励。
三、饭店员工激励的方式
2．需求激励 需求激励是饭店中应用最普遍的一种激励方式。其理
1．员工培训是饭店成功的法宝 1）培训可以提高饭店服务质量，减少客人投诉。 2）培训可以降低损耗和劳动力成本，提高劳动生产率。 3）培训可以提高饭店组织的良好形象，增强团队地凝聚 力。
惩罚，目的是为了纠正员工工作中的不良行为。 饭店管理者在运用惩罚激励方式时，必须明确批评和
惩罚只是一种手段，而不是目的。
饭店管理
稳定。 4. 员工招聘是饭店正常运行的保障。
二、饭店员工招聘的原则
1．法规原则 2．公正原则 3．计划性原则 4．择优录用原则 5．“先内招、后外招”的原则
三、饭店员工招聘的途径
1．饭店内部招聘 （1）饭店内部员工的提升 （2）饭店内部职位的调动
三、饭店员工招聘的途径
2．饭店外部招聘 （1）饭店外部招聘的途径
论基础是马斯洛的需求层次论。饭店管理者要针对每个 员工不同层次的需求，选择适当的激励方式。
人的需求往往是多方面的，常常既有物质的，又有精 神的，饭店管理者要注意综合运用这些激励因素。
三、饭店员工激励的方式
3．情感激励 情感激励就是加强与员工的情感交流、尊重员工、关
心员工、爱护员工，让员工体验到管理人员的和蔼可亲， 企业的温馨，从而激发其敬业、乐业、创业的精神。
三、饭店员工激励的方式
1．目标激励 对员工的激励要从目标开始。如果饭店目标与员工的
个人目标方向一致，员工必然会为达到饭店目标而努力 工作。因为饭店目标的完成，意味着个人也达到了目标。
在日常工作中，对那些表现良好、达到目标、完成任 务的员工要及时给予表扬和鼓励。
三、饭店员工激励的方式
2．需求激励 需求激励是饭店中应用最普遍的一种激励方式。其理
1．员工培训是饭店成功的法宝 1）培训可以提高饭店服务质量，减少客人投诉。 2）培训可以降低损耗和劳动力成本，提高劳动生产率。 3）培训可以提高饭店组织的良好形象，增强团队地凝聚 力。
饭店人力资源管理-课件2.ppt
饭店人力资源发展战略
二、饭店人力资源战略制定的程序
(1)对酒店行业的市场发展现状、市场前景、酒店市场的竞争格局、酒店领先企业及相 关行业等进行研究，并对未来酒店行业发展的整体环境及发展趋势进行探讨和研判，从而 对本饭店生存与发展的外部环境有一定的了解并掌握发展的基本脉络。
(2) 在前面大量分析、预测的基础上，研究酒店行业今后的发展与投资策略；熟悉并 掌握本饭店的发展宗旨与发展目标、企业文化及人力资源的现状，包括数量与结构、素质 与能力、劳动生产率与员工的劳动态度、价值观等。
求总量平衡，结构不 平衡
2．人力资源供 小于求
3．人力资源供 大于求
饭店人力资源发展战略
一、基于战略的人力资源规划
现代的人力资源规划则表现出两个重要的特点：一是在定量分析的基 础上，更加强调对人力资源规划的质量进行定向分析，从而使人力资源规 划变得更加具有操作性；二是更加强调人力资源规划与企业战略的有机衔 接，即要基于企业的战略来确定人力资源的需求以及满足这些需求的主要 目标、策略和措施。
总之，只有人力资源发展战略与企业的总体发展 战略相一致，才可能发挥最大的效用。
饭店人力资源规划是对饭店未来的人力资源供应与需求进行 规划与安排的过程，目的是为了实现饭店对人力资源的有效配置。 本章论述了饭店人力资源规划的概念、种类与内容，介绍了饭店 人力资源规划的程序、影响因素，重点介绍了饭店人力资源供给 与需求预测方法，最后对其编制内容进行了介绍。
四、饭店人力资源规划的内容
饭店人力资源规划概述
饭店人力资源 总体规划
饭店人力资源业务 计划
一、饭店人力资源规划的程序
调查分析准备阶段 供给和需求的预测阶段 规划的制订和实施阶段 规划的评估和反馈阶段
第八章 饭店人力资源管理
第二节 饭店人力资源的开发
明确招聘对象和数量 制定招聘标准 确定招聘途径 选择招聘时机
2、借助中介机构 3、校园招聘 4、猎头公司 5、员工举荐 6、网上招聘
郑州山楂树主题酒店客房服务员
职位月薪：2001-4000元/月 工作地点：郑州-金水区 发布日期：2015-11-30 工作性质：全职 工作经验：不限 学历：不限 招聘人数：5人 职位类别：服务员 岗位职责： 1.热爱本职工作，敬业爱岗，自觉遵守酒店的各项规章制度。 2.根据主管安排的工作情况，清洁保养好所属的工作区域。 3.检查责任区的各种设备设施和家具的完好情况，及时报告和保修。 4.做好清洁保养和清洁用品的保管使用，整理好库房，确保干净。 5.负责客人的遗留物品的登记和上缴，不得私自扣留。 6.爱惜酒店财产，厉行节约，按照质量完成交办的各项事宜。努力学习业务 知识和提高服务技能。 7.完成上级布置的其他工作。
豹子领到肉之后，把肉平均分成了11份，自己要了一 份，其他给了10只狼。 这10只狼都感觉自己分的少，合起伙来跟豹子唱对台 戏。虽然一只狼打不过豹子，但10只狼豹子却没法 应付了。 豹子灰溜溜的找狮子辞职。狮子说，看我的。
第一天，狮子把肉分成了11份，大小不一，自己先挑 了最大的一份，然后傲然对其他狼说：你们自己讨 论这些肉怎么分。 为了争夺到大点的肉，狼群沸腾了，恶狠狠的互相攻 狮子微微一笑， 击，全然不顾自己连平均的那点肉都没拿到。 听说过绩效工 豹子钦佩的问狮子，这是什么办法？
议性的题目，应试者以小组形式自由讨论，不确定讨论主
持人，并形成统一意见。 测试者主要观察被试者表现，看谁有领导能力，驾驭 整个会议，谁提出并集中了正确意见，说服他人。
应对突发状况(可口可乐)
你是某面包公司业务员。公司派你去偏远地区销毁 一卡车过期面包。行进途中，刚好遇到一群饥饿的 难民堵住去路，他们坚信卡车里有能吃的东西。这 时报道难民动向的记者也刚好赶来。对于难民来说， 他们要解决饥饿；对于记者来说，他要报道事实； 对于你业务员来说，要销毁面包的。现在要求你既 要解决难民的饥饿问题，让他们吃这些过期的面包， 又要不让记者报道过期面包的这一事实。你将如何 处理？ (说明：1.面包不会致命；2.不能贿赂记者；3.不能损 害公司形象)
饭店人力资源管理的内容
饭店人力资源管理的内容
一、餐饮行业人力资源管理
1、员工招聘
企业部署招聘时，要向招聘市场全面、系统地发布招聘信息，以招聘令的形式明确招聘的职位和要求，吸引更多的应聘者，保证招聘的准确性和实效性。
2、培训和开发
餐饮行业的人力资源管理一定要重视员工培训和开发，注重运用激励机制和职业规划，时刻关注服务业务的变化和行业监管的政策，努力提高员工的技术能力和工作效率。
3、绩效考核
餐饮行业的人力资源管理要结合企业的绩效考核程序，定期对员工的绩效进行考核，为员工的晋升提供科学的基础。
4、职业安全健康
餐饮行业的人力资源管理要重视员工的职业安全健康问题，制定有力的职业安全健康管理制度，定期举办职业安全健康教育，建立完善的职业卫生监督检查制度等。
5、员工关系
餐饮行业的人力资源管理要重视员工之间的关系，建设良好的工作氛围，尊重和平等的原则，关注员工的职业发展，以建立信任和改善员工之间关系为目标。
《饭店人力资源管理》教案
教学组织方式
课堂理论教学、案例分析
课堂练习
案例分析
课外作业
无
备注
说明
城市学院理论教学课程教案
章节名称
第二章饭店人力资源规划与设计
学时
6
单元（章节）主要内容
1.岗位分析
2.岗位评估
3.人力资源开发规划
重点
人力资源开发规划
难点
人力资源开发规划
学生应该掌握的知识点
了解人力资源补充及处理人力过剩的方法；能够设计人员需求预测；掌握工作岗位调查及工作分析的相关概念及方法；掌握工作时间统计的概念和方法
学生应该掌握的知识点
了解调动、晋升、降职、离职等人力资源管理手段的原则、意义与作用；了解就职管理岗位的人员的条件、素质考察方法及其能力分析技巧；掌握离职调查的概念机方法。
教学组织方式
理论教学、案例拟离职人员调查
课外作业
员工晋级考评表的设计
员工管理人员储备表的设计
课堂练习
招聘表设计、招聘计划制定、面试
课外作业
按照录用情况，办理录用手续
备注
说明
城市学院理论教学课程教案
章节名称
第四章饭店员工培训管理
学时
8
单元（章节）主要内容
1.饭店员工培训的特点、原则
2.饭店员工培训的程序、内容
3.饭店员工培训的方法与技巧
4.饭店员工培训的管理
重点
饭店员工培训的方法与技巧
难点
饭店员工培训的方法与技巧
教学组织方式
理论教学、案例分析、课堂讨论、模拟练习
课堂练习
工作岗位调查与分析、工时统计、劳动定额与饭店定员管理
课外作业
备注
说明
城市学院理论教学课程教案
课堂理论教学、案例分析
课堂练习
案例分析
课外作业
无
备注
说明
城市学院理论教学课程教案
章节名称
第二章饭店人力资源规划与设计
学时
6
单元（章节）主要内容
1.岗位分析
2.岗位评估
3.人力资源开发规划
重点
人力资源开发规划
难点
人力资源开发规划
学生应该掌握的知识点
了解人力资源补充及处理人力过剩的方法；能够设计人员需求预测；掌握工作岗位调查及工作分析的相关概念及方法；掌握工作时间统计的概念和方法
学生应该掌握的知识点
了解调动、晋升、降职、离职等人力资源管理手段的原则、意义与作用；了解就职管理岗位的人员的条件、素质考察方法及其能力分析技巧；掌握离职调查的概念机方法。
教学组织方式
理论教学、案例拟离职人员调查
课外作业
员工晋级考评表的设计
员工管理人员储备表的设计
课堂练习
招聘表设计、招聘计划制定、面试
课外作业
按照录用情况，办理录用手续
备注
说明
城市学院理论教学课程教案
章节名称
第四章饭店员工培训管理
学时
8
单元（章节）主要内容
1.饭店员工培训的特点、原则
2.饭店员工培训的程序、内容
3.饭店员工培训的方法与技巧
4.饭店员工培训的管理
重点
饭店员工培训的方法与技巧
难点
饭店员工培训的方法与技巧
教学组织方式
理论教学、案例分析、课堂讨论、模拟练习
课堂练习
工作岗位调查与分析、工时统计、劳动定额与饭店定员管理
课外作业
备注
说明
城市学院理论教学课程教案
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每天都是美好的一天，新的一天开启 。20.11. 2220.1 1.2201:3101:31 :1001:3 1:10No v-20
人生不是自发的自我发展，而是一长 串机缘 。事件 和决定 ，这些 机缘、 事件和 决定在 它们实 现的当 时是取 决于我 们的意 志的。2 020年1 1月22 日星期 日1时31 分10秒 Sunday , November 22, 2020
饭店 管 理
3、饭店人力资源管理的内容
（1）制定饭店人力资源计划 （2）招收与录用员工 （3）教育与培训员工 （4）建立和健全考核奖惩体系 （5）建立良好的薪酬福利制度 （6）培养高素质管理者
饭店 管 理
二、饭店人力资源的开发
1、员工招收 2、员工培训
饭店 管 理
1、员工招收
（1）制定员工招收计划： 招收对象和数量 制定招收的标准 确定招收途径 选择招收时机 招收经费预算
扩展市场，开发未来，实现现在。202 0年11 月22日 星期日 上午1时 31分10 秒01:3 1:1020. 11.22
做专业的企业，做专业的事情，让自 己专业 起来。2 020年1 1月上 午1时31 分20.1 1.2201:31November 22, 2020
时间是人类发展的空间。2020年11月2 2日星 期日1时 31分10 秒01:3 1:1022 November 2020
科学，你是国力的灵魂；同时又是社 会发展 的标志 。上午1 时31分 10秒上 午1时3 1分01:31:1020 .11.22
每天都是美好的一天，新的一天开启 。20.11. 2220.1 1.2201:3101:31 :1001:3 1:10No v-20
人生不是自发的自我发展，而是一长 串机缘 。事件 和决定 ，这些 机缘、 事件和 决定在 它们实 现的当 时是取 决于我 们的意 志的。2 020年1 1月22 日星期 日1时31 分10秒 Sunday , November 22, 2020
1、员工招收 2、员工培训
重点
三、饭店人力资源的利用 四、饭店人力资源的激励
1、编制定员 2、合理用人
1、激励的概念 2、激励的作用 3、激励的方式 4、薪酬管理
难点 重点
饭店 管 理
第八章:饭店人力资源管理
案例练习
小王是刚进饭店做客房清扫员的新员工，工作非常的努力、认真。
别的员工一天清扫10间客房，而她由于抓紧每分种做好工作，常常比别的员工 提前两三个小时完成工作，之后，去做一些管理者临时分配的工作任务。一个 月后，领工资时，小王发现自己和其他清扫员拿了同样的工资。从此，小王开 始和其他员工一样漫漫来，能快做好的也漫漫做，算好下班时间把工作完成， 过得去就可以，不用太真。
四、饭店人力资源的激励
1、激励的概念 2、激励的作用 3、激励的方式 4、薪酬管理
饭店 管 理
1、激励的概念
激励是指激发人的动机，使人产生内在的动力，并朝着一定的 目标行动的心理活动过程，也就是调动人的积极性的过程。
激励的实际效果与三个要素紧密相连： ★激励时机 ★激励频率 ★激励程度
在饭店管理者进行激励的过程中，各个要素相互联系、相互制 约和相互作用，达到管理者所期望的最终的激励效果。
（2）饭店薪酬管理的基本原则：★公平原则 ★竞争原则 ★激励原则 ★经济原则
（3）饭店薪酬管理的基本内客 ：★薪酬市场调查 ★工作评价 ★薪酬的控制与调整 ：薪酬预算 薪酬控制 薪酬调整
饭店 管 理
案例分析
酬薪管理的激励原则告诉我们：好员工还要靠激励。 合理的酬薪制度可以激发员工的工作积极性，而平均主义 则会使员工丧失努力工作的自觉性。
（2）编制定员的方法 ：★ 岗位定员法 ★ 设备定员法 ★ 比例定员法 ★ 效率定员法
饭店 管 理
2、合理用人
（1）合理用人的原则：★ 用人所长的原则 ★ 按能授职的原则 ★ 公平竞争的原则 ★ 不拘一格的原则 ★ 结构优化的原则 ★ 动态管理的原则
（2）合理的用人制度 ： ★ 用工制度：通过推行全员劳动合同制，明确员工与饭店之间的劳动合同
感情上的亲密，发展友谊；钱财上的 亲密， 破坏友 谊。20. 11.2220 20年11 月22日 星期日 1时31 分10秒2 0.11.22
（1）员工培训的意义 （2）饭店员工培训的原则 （3）饭店员工培训类型 （4）饭店员工培训实施步骤
饭店 管 理
（1）员工培训的意义
★ 可以提高员工文化、技术素质 ★ 可以提高服务质量 ★ 可以降低损耗和劳动力成本 ★ 可以为员工提供发展的机会
饭店 管 理
（2） 饭店员工培训的原则
★ 培训对象的全员性 ★ 培训内容的针对性 ★ 培训方法的灵活性 ★ 培训时机的合理性
饭店 管 理
三、饭店人力资源的利用
1、编制定员 2、合理用人
饭店 管 理
1、编制定员
饭店在进行编制定员时，关键是饭店的经营思想和经营模式，其对编 制定员起着决定性的作用。一般来说，编制定员应既要符合精简、高效、 节约的原则，又要保障饭店的正常运转和员工的身心健康
（1）编制定员的依据： ★ 饭店的等级 ★ 饭店的规模 ★ 饭店的布局 ★ 设计饭店的组织机构与岗位设置 ★ 饭店实施设备配备状况 ★ 饭店劳动效率 ★ 饭店经营状况
每一次的加油，每一次的努力都是为 了下一 次更好 的自己 。20.11. 2220.1 1.22Sun day , November 22, 2020
天生我材必有用，千金散尽还复来。0 1:31:10 01:31:1 001:31 11/22/2 020 1:31:10 AM
安全象只弓，不拉它就松，要想保安 全，常 把弓弦 绷。20. 11.2201 :31:100 1:31No v-2022 -Nov-2 0
饭店 管 理
（3）饭店员工培训类型
①职业培训：★岗前培训 ★岗位培训 ★持续培训
②发展培训： ★基层管理者的培训 ★中、高层管理者的培训
饭店 管 理
（4）饭店员工培训实施步骤
①发现培训需求 ②制定培训计划 ③实施培训计划： 国际饭店业实施培训的具体方法：
★tell you ★Show you ★follow me ★check you ④评估培训效果
安全在于心细，事故出在麻痹。20.11. 2220.1 1.2201:31:1001 :31:10 November 22, 2020
加强自身建222 0.11.22
扩展市场，开发未来，实现现在。202 0年11 月22日 星期日 上午1时 31分10 秒01:3 1:1020. 11.22
（1）给员工以希望 （2）给员工以机会（升迁机会 、培训机会、发挥员工的特长的机会） （3）给员工以出路（管理之路、技术之路 ） （4）给员工以待遇 （5）给员工以温暖（关注员工、理解员工、信任员工）
饭店 管 理
4、薪酬管理
（1）饭店薪酬体系的构成 ：★基本薪酬 ★奖励薪酬 ★附加薪酬 ★员工福利
饭店 管 理
一、饭店人力资源管理概述
1、饭店人力资源管理的涵义 2、饭店人力资源管理的目标与要求 3、饭店人力资源管理的内容
饭店 管 理
1、饭店人力资源管理的涵义
（1）饭店人力资源管理的概念：
饭店人力资源管理就是恰当地运用现代管理学中的计划、组织、 领导、控制等职能，对饭店的人力资源进行有效的开发、利用和 激励，使其得到最优化的组合和积极性最大限度的发挥的一种全 面管理。
天生我材必有用，千金散尽还复来。0 1:31:10 01:31:1 001:31 11/22/2 020 1:31:10 AM
安全象只弓，不拉它就松，要想保安 全，常 把弓弦 绷。20. 11.2201 :31:100 1:31No v-2022 -Nov-2 0
得道多助失道寡助，掌控人心方位上 。01:31:1001:3 1:1001:31Sund ay , November 22, 2020
感情上的亲密，发展友谊；钱财上的 亲密， 破坏友 谊。20. 11.2220 20年11 月22日 星期日 1时31 分10秒2 0.11.22
谢谢大家！
每一次的加油，每一次的努力都是为 了下一 次更好 的自己 。20.11. 2220.1 1.22Sun day , November 22, 2020
饭店 管 理
第八章:饭店人力资源管理
学习内容
一、饭店人力资源管理概述 二、饭店人力资源的开发 三、饭店人力资源的利用 四、饭店人力资源的激励
本章小结
饭店人力资源管理
饭店 管 理
一、饭店人力资源管理概述
1、饭店人力资源管理的涵义 2、饭店人力资源管理的目标与要求 重点 3、饭店人力资源管理的内容
二、饭店人力资源的开发
（2）员工的招收与录用：① 外部招收程序 ：
② 内部招收程序 ：饭店内部员工的提升： 饭店内部员工的调动：
③ 饭店员工招收的评估与审核
饭店 管 理
2、员工培训
员工培训是指通过一定的科学方法，促使员工在知识、技能、能力 和态度四个方面的行为方式得到提高，以保证员工能够按照预期的 标准或水平完成所承担或将要承担的工作或任务。
饭店 管 理
2、激励的作用
（1）激励可以调动员工积极性 （2）激励可以形成团队精神 （3）激励可以提高服务质量 （4）激励可以提高管理水平
饭店 管 理
3、激励的方式
激励方式是饭店管理者在激励员工工作积极性过程中所采用的具体形式，常 见的有需要激励、目标激励、内在激励、形象激励、荣誉激励、兴趣激励、参与 激励、情感激励、榜样激励、惩罚激励等。管理者在具体的激励过程中应根据具 体情况注意以下方面：
关系，明确双方的权利、义务和责任，使员工与饭店之间可 以互相选择、平等协商，以利于员工积极性的调动。 ★ 干部制度：打破过去的终身制，通过建立健全的干部聘用制度，根据工 作中的实际表现，“赛马不相马”，实现对管理人员的按能授职、 优胜劣汰，以形成一支适应市场竞争、勇于创新的饭店管理 者队伍。