烘焙培训课件.

生鲜订货的基本原则：
1、订货的参考公式： 正常商品订货数量=(上周同一天的销售数量+该商品的损耗数量－库存数量)*120%； 2、根据烘焙自制商品分类销量合理订货；
3 收货
收货管理
验收标准： 目的：控制原料商品质量提高烘焙课商品验收工作效率，控制原料商品质量。
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人员
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商品
烘焙课分类 烘焙商品知识 新品培训、考核流程
订货管理收货管理Fra bibliotek面销管理
促销管理 出清管理 损耗管理 报损管理
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日常工作关键点
仓库管理 生产计划管理 定价管理
陈列管理
盘点管理
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商品—烘焙课分类
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商品—烘焙商品知识
蛋糕分类明细
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商品—烘焙商品知识
糕点分类明细
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商品—烘焙商品知识
季节性商品分类明细
4、当月进销存分析报表、了解烘焙之经营状况。
5、盘点作业流程：准备月中月末盘点事宜的准备。 6、制定下月工作计划及人员排班。 7、下月人员培训计划。（专业岗位技能提升） 二、卖场大型生产设备、冷冻冷藏库的清洁保养，宣导食品安全管理。
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人员管理
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人员管理
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人员管理
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人员管理
培训项目:
烘焙员工工作内容 烘焙经理\主管每日、每周、每月工作内容 生鲜店副总\经理工作时间及每日工作内容 员工排班 培训流程及规范
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日常工作关键点
仓库管理 定价管理 生产计划管理 促销管理 定价管理 出清管理 陈列管理 损耗管理
3 烘焙日常运营关键点
订货管理:
订货考虑要素： 促销商品档期、季节、节假日、天气、实际销量、订货时间、预估来客数、现有库存 数量、陈列位置、商品生命周期、品质、面销、价格(与市场对比有无竞争力)、时间掌握( 到单时间)
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日常工作关键点
仓库管理 生产计划管理 定价管理
陈列管理
盘点管理
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人员管理
烘焙员工工作内容
1、掌握与本岗位相关的流程和公司的规章制度； 2、熟悉烘焙商品的分类； 3、熟悉烘焙商品知识及商品陈列要求； 4、负责做好排面维护，确保缺货商品及时反馈； 5、负责为顾客提供优质服务； 6、负责做好现场促销，提高销售随手还原孤儿商品。 7、对收货的数量与品质负责； 8、负责原料缺货及时反馈，协助主管做好订货工作；
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人员管理
烘焙员工工作内容 果蔬经理\主管工作职责
9、定期对竞争对手商品结构、价格的调研； 10、负责商品品质管理，商品先进先出，定期检查商品质量和保质期，问题商品及时上报 ，填写商品质量登记卡； 11、掌握标识使用要求；标识使用正确且齐全； 12、确保所负责区域的卫生以及定期做好冷藏冷冻库的清洁工作； 13、关注商品销售过程中质量安全； 14、参加盘点，保证盘点准确性；
2018/1/11第一版
生鲜商品部烘焙科
培训课件
培训项目:
烘焙员工工作内容 烘焙经理\主管每日、每周、每月工作内容 生鲜店副总\经理工作时间及每日工作内容 员工排班 培训流程及规范
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人员
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商品
烘焙课分类 烘焙课分类 烘焙商品知识 烘焙商品知识
新品培训、考核流程
订货管理
收货管理
面销管理
促销管理 出清管理 损耗管理 报损管理
16、回答顾客咨询，为顾客提供优质的服务；
17、跟踪课室设备运转情况及时报修； 18、检查生产岗位的员工是否按公司食谱卡进行生产制作；
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人员管理
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人员管理
烘焙经理\主管每周工作内容
1、总结上周人员排班是否合理，及时调整本周人员安排。 2、根据上周的销售结果进行分析总结，制定本周销售计划以及相对措施。 3、对促销商品未达到课室销售占比20%商品进行分析总结，及时调整。 4、周工作计划进度检讨，如卖场单品销售、业绩回顾、客单、设备保养、 清洁检核。
8、检查台面缺货情况并及时进行补货，确保台面上的品种齐全、规范陈列；
9、合理订货，确保所需原料齐全，避免原料缺失影响生产；
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人员管理
烘焙经理\主管工作内容
10、负责月中月末对烘焙整体课室盘点；
11、检查总部每月下发必做品项的执行情况；
12、检查所有商品品质是否良好，杜绝不良商品陈列货架； 13、检查课室孤儿商品是否符合售卖条件，对不符合品质要求的商品放在报 损区域； 14、检查各岗位区域卫生清洁标准； 15、定期做市场调查，并将调查结果及时反馈给相关人员；
5、组织课室人员开周例会，回顾上周工作内容、分析销售情况以及本周的工
作计划，传达上级领导安排的工作事项；
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人员管理
烘焙经理\主管每月工作内容
一、每月工作流程：
1、上月销售业绩、毛利、毛利率分析。 2、分析半月销售业绩、毛利、毛利率达成情况，定制下半月调整方案。 3、DM商品销售分析，做提升销售计划。
培训项目:
烘焙员工工作内容 烘焙经理\主管每日、每周、每月工作内容 生鲜店副总\经理工作时间及每日工作内容 员工排班 培训流程及规范
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人员
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商品
烘焙课分类 烘焙商品知识 新品培训、考核流程
订货管理 订货管理 收货管理 仓库管理
面销管理 收货管理 促销管理 生产计划管理
出清管理 陈列管理 损耗管理 报损管理 报损管理 面销管理 盘点管理 盘点管理
15、负责仓库整理，确保原料、商品先进先出，做好入库标贴填写；
16、参加例会、各类培训，完成主管交办的其他事项；
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人员管理
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人员管理
烘焙经理\主管工作内容
1、执行生鲜员工通用岗位职责； 2、检查系统价格是否有异动，促销商品价格是否正确；
3、检查当日人员出勤情况，如有异常情况及时调整；
4、合理制定生产计划表，根据当日销售及时调整； 5、检查商品的价格标签是否正确，商品保质期是否完好、有无霉变、破损等 质量问题。品质不良的商品要及时收回处理，不出售过保质期、变质产品； 6、监督对自制烘焙产品包装，贴价格标签，确保商品价格标签正确性； 7、检查所有成品生产日期、原料开封日期标贴填写的准确性；
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商品—烘焙商品知识
黄金海岸台面商品陈列图
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商品—烘焙商品知识
新品推广流程
一、烘焙新品研发：以季度、节日为周期； 1、计划每季度研发10-15款新品，经试做品尝最终确定10款新品左右。新品推出同时将淘 汰部分系统销售较差产品； 2、以不同节日为主题研发3-5款主题产品，经试做品尝最终确定3款新品左右；产品销售周 期为一月； 二、新品研发主要：以竞争对手、专业烘焙饼店畅销产品、自主研发为主； 三、新品推广流程：产品研发→制作食谱卡→试做品尝→调整食谱卡→培训→考核→推广→ 销售总结；