烘焙培训计划教程文件
面包烘焙培训计划方案模板
面包烘焙培训计划方案模板培训名称：面包烘焙培训班培训时间：每周两次，共8周培训目标：通过本培训，学员将掌握面包烘焙的基本技能和理论知识，能够独立制作各类面包，提升烘焙技术，并在市场竞争中有一定的竞争力。
培训对象：对面包烘焙有兴趣，并希望通过培训学习提高技能的人士。
培训内容：第一周：面包烘焙基础知识介绍1.1 面包的基本原理和分类1.2 面包配方和配料的选择1.3 烤箱使用及面包工具的介绍第二周：传统法式面包制作2.1 法式白面包的制作2.2 法式全麦面包的制作2.3 法兰西面包的制作第三周：意大利面包制作3.1 意大利面包的特点和分类3.2 意式面包的材料和配方3.3 意大利奶油香草面包的制作第四周：美式面包制作4.1 美国面包的文化和特色4.2 长棍面包及果仁面包的制作4.3 美国松软面包的制作第五周：北欧面包制作5.1 北欧面包的传统特点5.2 瑞典土豆面包的制作5.3 丹麦咸面包的制作第六周：面包装饰技巧6.1 面包的装饰方法和工具介绍6.2 面包的切割和摆盘技巧6.3 面包的装饰酱料制作第七周：小型面包企业经营技巧7.1 面包制作的成本控制和定价策略7.2 面包销售渠道和营销策略7.3 面包质量管理和客户服务技巧第八周：面包实际操作练习及考核8.1 教师现场指导学员进行面包的实际操作练习8.2 学员进行面包的制作考核培训方式：理论与实践相结合，每周课程学习后进行面包制作实践操作，确保学员掌握技能。
培训地点：专业烘焙工作室培训费用：每人XXXX元，包括培训课程费用、教材费用及面包材料费用。
培训师资：拥有多年面包烘焙经验的专业厨师担任授课老师。
培训评估：每周课程结束后进行学员学习情况评估，培训结束进行学员面包制作成果考核。
培训证书：合格通过考核的学员授予面包烘焙培训结业证书。
通过上述培训方案，学员将能够掌握面包烘焙的基本技能和理论知识，提高自身烘焙技术，在市场竞争中具有一定的竞争力，有利于他们在烘焙行业中找到更好的就业机会或开设自己的面包小店。
烘焙师培训教学计划
烘焙师培训教学计划第一节：课程介绍1.1 课程名称：烘焙师培训课程1.2 课程目标：本课程旨在培养学员成为具有烘焙技能和专业知识的烘焙师，掌握烘焙工艺和技术，并养成精益求精的工匠精神。
1.3 课程大纲：本课程包括基础理论知识、烘焙原料及工具的认识和运用、常见烘焙产品的制作工艺等内容。
第二节：课程内容2.1 基础理论知识2.1.1 面团的发酵原理2.1.2 烤箱使用技巧2.1.3 烘焙食品的营养知识2.1.4 烘焙中常见问题解决方法2.2 烘焙原料及工具2.2.1 常用面粉、糖类、脂肪等原料的特点和用途2.2.2 烘焙工具的种类及使用方法2.2.3 面团制作中的重要参数控制2.3 烘焙产品的制作工艺2.3.1 面包的制作工艺2.3.2 蛋糕的制作工艺2.3.3 饼干的制作工艺2.3.4 巧克力制品的制作工艺第三节：实践教学3.1 制作面包：3.1.1 法国面包3.1.2 意式面包3.1.3 甜甜圈3.1.4 大理石面包3.2 制作蛋糕3.2.1 芝士蛋糕3.2.2 巧克力蛋糕3.2.3 水果蛋糕3.2.4 奶油蛋糕3.3 制作饼干3.3.1 曲奇饼干3.3.2 巧克力酥饼3.3.3 花式饼干3.3.4 燕麦饼干3.4 制作巧克力制品3.4.1 巧克力饼干3.4.2 巧克力蛋糕3.4.3 巧克力布丁3.4.4 巧克力棒第四节：实习和实训4.1 实习安排：学员将选择在本地著名的烘焙坊进行实习，学会实际操作技能，并且熟悉烘焙店的管理和运营。
第五节：考核及证书5.1 考核安排：闭卷考试、实际操作考核以及实习单位的评定。
5.2 证书颁发：合格者颁发由当地烘焙行业协会颁发的专业烘焙师证书。
第六节：教学方式6.1 理论教学：课堂讲授、实例分析、学员讨论6.2 实践教学：烘焙实验、厨房操作、实地考察6.3 实习训练：实习指导、实际操作、实际工作第七节：教学资源7.1 教材：选用《烘焙师培训教材》7.2 设备：烤箱、搅拌机、擀面杖等7.3 实习场地：烘焙店、实验室、烘焙坊第八节：教学团队8.1 主讲教师：烘焙专家、资深烘焙师8.2 助教：助教老师、行业从业人员第九节：课程评价9.1 全程评价：理论学习成绩、实际操作表现及综合能力9.2 教学效果：学员就业率、学员满意度、学员实习评价课程时间安排每周上课2-3天，每天5-6小时，总共培训课程时间为三个月。
做烘焙培训计划书
做烘焙培训计划书一、培训目标通过本次烘焙培训，学员将具备以下能力和技能：1. 掌握基本的烘焙理论知识，包括面粉、糖、酵母、奶油等原料的作用和使用方法；2. 熟练掌握常见的烘焙工艺，包括面团制作、发酵、烘烤等环节；3. 了解各类烘焙产品的制作方法和特点，包括面包、蛋糕、饼干等；4. 掌握烘焙装饰技巧，包括糖霜、巧克力装饰等；5. 具备一定的创新能力，能够根据客户需求进行烘焙产品的创意设计和制作。
二、培训内容1. 烘焙基础知识（1）面粉的种类及特点；（2）糖、酵母、奶油等常用原料的作用和使用方法；（3）常见烘焙工具的使用及维护；（4）食品安全与卫生知识。
2. 烘焙工艺（1）面团制作和加工技巧；（2）发酵过程及注意事项；（3）烘烤技巧及温度控制；（4）常见烘焙问题解决方法。
3. 烘焙产品制作（1）面包类产品的制作方法和技巧；（2）蛋糕类产品的制作方法和技巧；（3）饼干类产品的制作方法和技巧；（4）其他烘焙产品的制作方法和技巧。
4. 烘焙装饰技巧（1）糖霜装饰的方法和技巧；（2）巧克力装饰的方法和技巧；（3）其它装饰材料的使用技巧。
5. 创新能力培养（1）了解市场需求和潮流；（2）烘焙产品创意设计和制作；（3）开发新品种和口味。
三、培训计划1. 培训时间本次烘焙培训计划为期3个月，每周上课4天，每天8小时。
2. 授课方式集中授课和实践相结合，通过理论讲解、示范教学和实际操作，使学员掌握烘焙技能。
3. 教学环境本次培训将在配备齐全的烘焙实验室进行，确保学员能够在良好的环境中学习和操作。
4. 师资力量本次培训将邀请有多年烘焙工作经验的资深烘焙师担任授课老师，确保学员能够得到优质的教学资源和指导。
5. 学员考核培训结束后，将进行理论知识和实际操作的考核，合格者将颁发结业证书。
四、预期效果通过本次培训，预计学员将具备独立从事烘焙工作的能力，包括面包店、蛋糕店、甜品店等行业就业，或者自主创业开设烘焙店。
同时，也将为烘焙行业输送一批高素质的人才，促进整个行业的发展和提升。
烘焙培训计划及流程
烘焙培训计划及流程一、培训基本信息培训名称：烘焙培训计划培训时间：2022年10月1日至10月30日培训地点：XXX市烘焙学校培训对象：对烘焙工艺感兴趣的实操人士培训费用：5000元/人二、培训目标1.掌握烘焙的基本理论知识和技能，熟练掌握面包、蛋糕和饼干的制作工艺；2.了解烘焙食品的原料选购、加工技巧及食品安全知识；3.掌握现代烘焙技术和工艺，能够应对市场需求，开发出符合市场需求的烘焙产品；4.提高学员的创新能力，培养学员的厨艺审美。
三、培训内容及流程1.理论学习部分(1)烘焙基本理论知识- 烘焙工艺的基本原理- 烘焙中的食品原料选择及影响- 烘焙器具与面粉品质之间的关系- 烘焙食品的储存与保鲜(2)烘焙技法学习- 揉面、搅拌以及制作等操作技术- 面包、蛋糕和饼干的制作技艺- 烤箱使用和烘焙环境控制- 烘焙食品的装饰与陈列(3)食品安全知识- 食品安全的基本原则- 烘焙食品的卫生标准和规范- 食品安全事故的处理方法2.实践操作部分(1)面包制作- 硬欧包、软欧包、全麦面包等(2)蛋糕制作- 蛋糕海绵、奶油蛋糕、慕斯蛋糕等(3)饼干制作- 曲奇、酥饼、麦片饼等3.创新实践部分(1)实践作品评比- 学员根据所学知识和技能，自行设计并制作烘焙食品- 师傅进行评比，以激励学员的创作积极性(2)市场需求分析- 向学员讲解市场的需求情况，引导学员根据自身技能开发出符合市场需求的烘焙产品四、培训师资力量本次培训邀请XXX烘焙学校的专业老师执教，他们具有丰富的实战经验，能够深入浅出地向学员传授烘焙技艺。
同时，学校还将聘请市场分析师和食品安全专家给学员讲解最新的市场需求和食品安全知识。
五、课程评估本次培训将采用多种评估手段，包括平时考核、期中考试、实操评估等多种方式，以全面评价学员的烘焙理论知识和操作技能。
六、培训结束培训结束后，学员将获得结业证书，并有机会参加学校组织的烘焙大赛，以检验自己的技能水平。
同时，学校将帮助学员进行就业指导，为他们提供就业机会。
西点烘焙培训课计划
西点烘焙培训课计划第一节：面团制作时间：1小时内容：1. 材料准备和比例：了解常见的面团原料包括面粉、酵母、盐、糖和水等，并学习它们的比例和作用。
2. 揉面和发酵：学习正确的揉面技巧和发酵时间掌控，使面团具有柔软的质地和香味。
3. 面团处理：掌握不同种类面团的处理方法，如擀面、包馅、揉面等，以及各种面团的应用。
第二节：烤制技巧时间：1.5小时内容：1. 烤箱使用和预热：学习烤箱的使用方法和预热的重要性，确保烘焙食品的均匀加热。
2. 烘焙温度和时间掌握：了解不同食品的烘焙温度和时间，掌握烘焙技巧，使食品颜色均匀，口感酥脆。
3. 烘焙食品装饰：学习糕点、面包等食品的装饰技巧，提高食品的美观性和吸引力。
第三节：糕点制作时间：2小时内容：1. 面包、饼干、蛋糕的制作：学习不同种类糕点的制作方法，如吐司面包、曲奇饼干、巧克力蛋糕等，包括制作过程和烘焙技巧。
2. 美味糕点的配方：掌握各种糕点原料的搭配，学习调整配方，使糕点口感和味道更加出色。
3. 烘焙食品的保存和包装：了解糕点的保存方法和包装技巧，保持糕点的新鲜和美观。
第四节：西点创意设计时间：1.5小时内容：1. 西点造型设计：学习西点造型设计的基本原理和技巧，包括翻糖、奶油花、裱花等技术。
2. 西点装饰和摆盘：掌握西点装饰和摆盘的方法，通过摆盘美观，使西点更加吸引人。
3. 西点创意开发：培养学员的创造力，并鼓励他们发展自己的西点创意，提高西点制作的个性化和创意性。
第五节：西点业务管理时间：1小时内容：1. 西点店面经营：了解西点店面运营的相关知识，包括选址、装修、人员管理等。
2. 营销策略：学习西点店的营销策略和促销手段，提高销售额和知名度。
3. 客户服务：倡导对客户的热情服务和细致入微，提高客户满意度和忠诚度。
以上课程为西点烘焙培训的基础内容，通过系统学习和实际操作，学员将能够掌握烘焙技巧和西点制作的基本原理，为今后的职业发展打下坚实的基础。
同时，培训课程也将引导学员关注西点行业的发展趋势和创新思维，鼓励他们在西点领域实现个人价值和创业梦想。
烘焙培训班教案模板范文
一、课程名称：烘焙基础技巧培训二、课程目标：1. 了解烘焙的基本原理和常用材料；2. 掌握烘焙的基本工具和设备的使用方法；3. 学会制作基础烘焙食品，如蛋糕、饼干、面包等；4. 培养学员的动手能力和创新能力。
三、课程时间：共8课时，每周一次，每次2课时。
四、课程内容：第一课时：烘焙基础知识与工具介绍1. 烘焙基础知识- 烘焙的基本原理- 常用烘焙材料及特性- 烘焙过程中的注意事项2. 烘焙工具介绍- 烘焙模具- 打蛋器、刮刀、筛子等常用工具第二课时：蛋糕制作1. 基础蛋糕制作- 黄油蛋糕的制作- 巧克力蛋糕的制作2. 蛋糕装饰- 装饰奶油的使用方法- 装饰糖果、水果等点缀第三课时：饼干制作1. 基础饼干制作- 巧克力饼干制作- 椰蓉饼干制作2. 饼干装饰- 饼干切割、造型技巧- 装饰巧克力、糖果等点缀第四课时：面包制作1. 基础面包制作- 白面包制作- 全麦面包制作2. 面包装饰- 面包造型、切割技巧- 装饰巧克力、芝麻等点缀第五课时：烘焙技巧提升1. 烘焙温度控制- 烘焙温度对烘焙食品的影响 - 如何根据食谱调整温度2. 烘焙时间控制- 烘焙时间对烘焙食品的影响 - 如何根据食谱调整时间第六课时：烘焙创新与实践1. 创新烘焙食品制作- 以学员自己设计的食谱为基础，进行烘焙食品的制作2. 实践操作- 学员分组进行烘焙食品的制作，老师巡回指导第七课时：烘焙作品展示与分享1. 作品展示- 学员展示自己的烘焙作品，互相交流心得2. 分享会- 学员分享烘焙过程中的趣事、心得和经验第八课时：课程总结与考核1. 课程总结- 回顾课程内容，总结烘焙技巧2. 考核- 进行烘焙作品考核，评选出优秀作品五、教学方法：1. 讲授法：讲解烘焙基础知识、工具介绍等；2. 实践操作：学员亲手制作烘焙食品，老师巡回指导；3. 分组讨论：学员分组进行烘焙食品制作，互相交流心得；4. 作品展示与分享：学员展示自己的烘焙作品，互相学习。
烘焙食品培训计划和培训内容
烘焙食品培训计划和培训内容一、培训计划1. 培训目的烘焙食品是一种非常具有发展潜力的餐饮产品，其在市场上受到了越来越多的重视。
为了提高员工的烘焙技能，满足客户不断增长的需求，我们决定组织一次烘焙食品培训，帮助员工提高专业技能，提升服务品质，创造更大的商业价值。
2. 培训对象本次培训主要对象为公司烘焙部门的店长和员工，以及有志于从事烘焙工作的员工。
3. 培训时间本次培训时间为连续三天，为期24小时。
4. 培训地点培训地点选择在公司会议室，设备齐全，环境舒适。
5. 培训主题本次烘焙食品培训主题分为基础理论和实际操作两部分，涵盖了烘焙食品制作的全过程，包括原料选购、面团制作、烘焙技巧、装饰工艺等方面的内容。
二、培训内容1. 基础理论1.1 烘焙食品概述1.2 烘焙面粉的选择及保存1.3 酵母的作用及使用方法1.4 烘焙糖粉的种类及使用方法1.5 烘焙黄油的保质期及使用方法2. 面团制作2.1 抓面团的技巧2.2 揉面团的时间及力度掌控2.3 面团发酵的方法和时间掌握2.4 面团擀开的技巧和注意事项3. 烘焙技巧3.1 烤箱的预热及温度调节3.2 面包的蒸发率控制3.3 面包的烤焙时间控制3.4 面包的表面装饰方法4. 装饰工艺4.1 奶油花的操作技巧4.2 糖霜的调制方法4.3 糖霜的点缀技巧4.4 水果的装饰方法5. 实操训练通过实操训练，让员工在实际操作中熟悉烘焙食品制作的流程和技巧，提高实际操作能力。
三、培训方式1. 专家讲解培训中邀请专业的烘焙师进行理论讲解和实操演示，引导员工掌握烘焙食品制作的基本技能。
2. 知识考核培训内容学习结束后，通过知识考核，检验员工是否掌握了烘焙食品制作的基本理论知识。
3. 实操演练培训过程中进行系统的实操训练，让员工亲自动手制作烘焙食品，锻炼实际操作能力。
四、培训保障1. 培训教材公司将为员工准备烘焙食品制作的教材资料，供员工在培训过程中参考学习。
2. 培训设备公司将为员工提供所需的烘焙制作设备和原材料，确保员工能够在培训中进行充分的实操训练。
学习糕点烘焙的培训计划
学习糕点烘焙的培训计划第一部分：培训前准备1. 培训目标：通过本次培训，学员将掌握基本的烘焙技巧和烘焙理论知识，能够独立制作各种糕点，并了解与烘焙相关的食材、工具和装备等知识。
2. 培训对象：对烘焙感兴趣的菜鸟和烘焙初学者。
3. 培训时间：本次培训共计30天，每周安排5天培训，每天6个小时，共计150个小时。
4. 培训地点：烘焙培训基地。
5. 培训人员：由专业烘焙师担任培训教师，提供一对一指导。
第二部分：培训内容第一天至第五天：烘焙基础知识1. 烘焙的起源和发展历史；2. 烘焙食材的分类和特点；3. 烘焙工具和装备的使用方法；4. 烘焙过程中常见的技巧和注意事项；5. 烘焙中的安全知识和操作规范。
第六天至第十天：面团的制作和搅拌技巧1. 面团的制作流程和原理；2. 常见的面团种类和适用范围；3. 面团的搅拌技巧和手法；4. 面团的保存和处理方法；5. 面团的调整和改进方法。
第十一天至十五天：烤箱烘焙技巧1. 烤箱的使用方法和操作规范；2. 烤箱的温度控制和调节技巧；3. 烤箱中烤盘和烤架的摆放和使用方法；4. 烤箱中常见的烘焙问题和解决方案；5. 烤箱的清洁和维护方法。
第十六至二十天：蛋糕的制作技巧1. 蛋糕的基础配方和制作流程；2. 常见蛋糕的种类和特点；3. 蛋糕的装饰和装饰工具的使用方法；4. 蛋糕的切割和分装技巧；5. 蛋糕的保存和售后服务。
第二十一至二十五天：饼干的制作技巧1. 饼干的基础配方和制作流程；2. 常见饼干的种类和特点；3. 饼干的成型和切割技巧；4. 饼干的烘焙时间和温度控制；5. 饼干的包装和推广策略。
第二十六至三十天：面包的制作技巧1. 面包的基础配方和制作流程；2. 常见面包的种类和特点；3. 面包的发酵和烤制技巧；4. 面包的包装和销售策略；5. 面包的新品推广和品牌建设。
第三部分：培训方法1. 理论教学：采用讲解、示范和讨论的方式，让学员了解烘焙的基础知识和技巧。
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烘焙培训计划南京市玄武区社区进修学院社区教育特色课程“蒲公英”烘焙体验中心建设项目计划书撰写：王晓羽 2012-10-13简要介绍随着生活水平的提高，一直作为西方国家主食之一的烘焙食品进入我国后发展迅速。
如今，烘焙食品已经成为都市人生活消费中越来越重要的组成部分。
据权威调查显示：尤其近几年，烘焙食品市场每年以近20%的速度稳步递增，而且随着人们生活水平的提高，生活节奏的加快，烘焙食品的需求还在进一步增大，已成为城市消费者的生活必须品之一。
然而，在一些食品行业的科学实验室里，穿白色外套的人花了几年的工作，他们可以采取将原材料分开，然后把他们重新组合在一起更有利可图的方法，来制造贫困的营养。
多数烘焙产品都是使用廉价植物奶油和植物黄油（含有反式脂肪酸），有些专家经过研究发现长期食用会造成动脉堵塞，妇女不孕症，影响儿童脑部的发育等可怕疾病.所以在一些发达国家已经严格限制和停止使用含有反式脂肪酸的食品。
更令人担忧的是其中一些成分和添加剂没有显示在配料表中（隐形危害），因为这样能为生产者带来方便和降低成本。
与之对应，家庭自制的风气日渐浓厚，逐渐成为时尚。
玄武区社区学院拟开设烘焙培训课程，传授社区居民烘焙食品制作技能，实现饮食文化的传播和发展，激发他们的生活热情、提高他们对健康、温馨的生活追求，对于当前社区的和谐建设提供有益的帮助。
培训项目的内容一．名称的由来“蒲公英”随风飘散，任何土地均能扎根，暗合了我院的办学理念是：“你一生的学习，我全程服务；你要学习什么，我就提供什么；你能怎么学，我就怎么教；你想在哪儿学，就能在哪儿学”。
“蒲公英”的花语是“开朗”，正是学院籍此教育培训项目所要传达的生活态度：认知生活的美好，结交知心的朋友，快乐自己的心境。
二．基本内容本课程主要教授烘焙常规工具的使用方法、基本原料的认知和配比、和面方式、面团种类、花样制作、烘烤方法、存放技巧以及如何巧妙包装。
三．预期目标1、通过基本课程的学习，使学员（社区居民）能够学会各类手工饼干和流行蛋糕及面包的制作、初步掌握裱花技术和小型翻糖作品。
2、与区内劳动保障所联合办学，使部分学员通过课程学习后，经考试合格取得西点师职业技能证书。
3、学院通过组织居民学习基本烘焙技术，丰富社区居民的公益文化活动，打造特色精品社区教育课程，提高社区教育的内涵。
可行性分析一：课程设置背景玄武区社区进修学院是社区教育的主阵地，具有多年职业技能教育的经验。
学院拥有良好的地理优势，坐拥新街口核心地区，又有强大的师资队伍和专家团队作为依托。
此项目已与南京市总工会烘焙培训中心及鼓楼商业学校进行了接洽，获得了系统的筹备指导。
课程开设前还得到了法国蓝带厨师学校烘焙高级技师张晓雪的远程鼎力帮助，了解了烘焙行业的方向和前景，协助设计了西点烘焙从初级到高级培训课程设置。
学院计划分阶段聘请具有丰富烘焙经验的老师任课。
学院为课程开设提供专门的场所和设备，投入一定资金支持，确保该课程体验中心的顺利建设及运转。
二：资金来源前期：社区教育学院课程专项经费，目前计划前期投入五万元。
期间：体验中心除公益教学外其他收入三：学员来源1、玄武区各街道社区居民均可报名参加或由街道分批组织；2、可承接玄武区各幼儿园亲子交流活动；区各机关企事业单位拓展活动；区内各大学生联谊活动以及一切有兴趣之社会各阶层人士。
实施方案一、选址及装修：1、体验中心计划地点：南京城市职业学院富贵山校区某教室面积：48㎡2、基本条件：水路：直通教室电路：除照明电路，中心装有较大功率电器，考虑增容。
3、装修：简欧风格，暖色调。
西点本身就具有时尚、精美的特点，所以要求体验中心装修温馨、精美、注重细节、风格突显。
①回字型石膏板吊顶，中间吊灯，四周安装筒灯②墙面采用可擦洗乳胶涂料，可手绘黄色蒲公英图案③配备含双水槽5米橱柜，两面墙安装吊柜，其中一面墙含地柜。
④地面采用防滑地砖装修预算：20000元二、设备配置：⑴冰箱：用于存储原材料参考品牌：美的bcd-550wkm凡帝罗对开门电冰箱参考价格：4500元⑵电动和面机：用与和面、打发参考品牌：上豪家用电脑款ka-1000厨师机参考价格：1500元篇二：西点培训介绍(烘焙教室)特点：家庭小配方，产品从易到难循序渐近；精选原料，注重口感与品质；老师一边讲解一边操作，学员同步操作（1人开班，每个班不超过10人）。
初级班（3个月/期）：中级班（3个月/期）：高级班（3个月/期）：特点：时间集中，产品针对性强。
上午产品教学，下午学员实际操作。
培训机构参考报价：开店实战班特点：批量生产，实地指导，根据店铺档次、产品定位调整产品原材料及配方。
上午产品教学，下午学员实际操作。
窗口型店铺方案：价格参考：武汉西点师傅工资3500~5000元/月，包吃住小型店铺招聘师傅1~2名，全部产品由师傅生产；中型店铺招聘师傅1名，中工及小工数名，师傅仅负责产品规划及调整，每日生产任务交由中工及小工完成。
篇三：烘焙经营计划书.★提升分店营业额分店的营业额是维持公司日常开销的基础，是组成公司销售收入的重要的一部分；因此，对分店营业额的提升也尤为重要。
一、增加营业额的方式。
1、增加人流量（即：入店人数）2、增加单笔交易的金额。
3、企业的灵魂在“营销策划”，它可以为公司提升品牌知名度，帮助公司提升营业额。
一般内地的公司都普遍缺乏应有的营销手段，主要表现在以下几个方面：a、宣传力度不够（缺乏应有的宣传手册、宣传用品）；b、对每年的节日促销手段不够；c、每周周末的促销力度不够；d、大型节日（中秋、端午、春节）的行销手段不够；e、生日蛋糕的宣传力度不够；f、顾客的管理不够。
针对以上几点，在今后的工作中注意做到以下几个方面，将可以改变现状，为公司带来一定的经济效益：a、关注全年的节日及周末经济，并制定相应的策划方案及策略；b、提前进行策划促销方案的计划和准备，并确保按计划实施；c、对活动的结果进行全面分析与总结，在下次的活动中加以改善及提升；d、对顾客档案进行全面的分析、管理、措施制定。
e、增加长期的礼品派送方案；f、增加贵宾顾客管理制度，提供必要的信息服务；g、增加全年的宣传手段。
h、增加与顾客互动、由顾客参与的促销活动。
4、进行产品组合、加强产品的多元化。
5、加强新产品上市周期。
6、增加产品品项、增加产品的类别。
7、营造售卖氛围（pop、服务方式、装饰、宣传物等）。
二、员工培训的重要性。
1、建立基本的运作制度。
a、《市场部管理制度》b、《营运手册》c、《店面作业指导书》d、《各工作岗位说明书》e、《产品手册》f、《各工作岗位bi工作流程》g、《人事管理制度》h、《各岗位工作规定及标准》通过对以上制度及体系的建立和实施，将会完全改变现状，让今后的工作逐步走向规范化、制度化、标准化及效率化。
2、重置合理的、有考评性质的、有激励性质的工资结构。
3、建立切实可行的“绩效考核”方案。
4、建立全面的“培训体系”、“培训制度”、“培训流程”、“培训跟跟踪体系”、“培训考核体系”、“晋升体系”。
三、产品结构的重要性。
1、运用“abc分析法”对现有产品进行大类、中类、品项、价格的分析，进而进行产品的改进。
2、加强产品研发的力量。
3、全面补充产品的品项。
4、每月进行产品销量的统计、分析、筛选、排序、单品利润率分析。
6、实现现场销售监控。
7、建立“全员品质保障制度”及“全员品质保障工作流程”。
四、持续稳定地增长的重要性。
1、建立永续的“绩效考评制度”、“岗位评估制度”。
2、建立新旧产品的更新换代流程。
3、在产品包装设计上进行持续的更新换代。
4、建立培养新型消费者的营销体系。
5、建立完善的“售后服务及跟踪体系”。
五、进行跨区域的扩张。
1、加强开设直营分店的力度。
2、增加多渠道销售方案。
3、发展加盟连锁。
（制定有效的、合理的、有利的“加盟连锁方案”）4、开发代销其它有利产品。
5、开发单类多品种专卖店。
6、多品牌经营模式。
★扩大业务销售量随着市场竞争的日益加剧，各企业、公司对员工福利会越做越好，越来越关注，以此来稳定人员、激发人员的工作力，因此，为烘焙行业提供了更多更好的机会，建议公司扩大业务工作（另：公司全年的主要利润来源应该是来源于业务部分，因此扩大业务水平销售量显得尤为重要）：一、开发更多的业务渠道。
1、日常业务渠道：工厂————早餐、夜宵、员工生日：主要以面包、蛋糕、生日蛋糕为主机关单位——员工生日、会议：主要以生日蛋糕、会议点心为主学校————早餐：主要以面包、蛋糕为主幼儿园——早餐：主要以面包、蛋糕为主西餐厅——西点、休闲食品：主要以方包、餐包、散花慕斯类产品为主宾馆酒店——西点、休闲食品、顾客生日：主要以方包、餐包、散花慕斯类产品、生日蛋糕为主本地经销商——主要以罐装品、盒装品、伴手礼为主商超————主要以罐装品、盒装品、伴手礼为主2、扩大中秋节的销量：中秋节对饼业而言，是全年最大的节日，也是重大的商机，需要将开辟更多的渠道和业务方式。
3、开发年货的销售市场：每年春节存在着居民较大的送礼市场（包括年底各企业都存在着较大的福利市场），应该多渠道的开发年货的市场。
4、开发端午节的市场：每年端午节各个企业都有较大的员工福利市场，并且现在的老居民对农历节日非常重视，应该从包装设计、品种口味、规格大小、价格结构上开发端午食品，努力扩大端午节的市场。
二、业务团队的建立。
1、一方面，组建专门的业务部，进行业务的拓展；利用底薪+提成的“绩效方案”进行激励，使业务人员完成并超越业务目标。
2、另一方面，利用现有店面的店长兼代业务角色，用与上不同的“绩效方案”进行激励，使其完成并超越业务目标。
（负责分店附近地区的业务工作、信息收集、顾客管理、售后服务）3、制定相应的制度、流程及规范：a、《业务人员工作说明书》b、《业务部管理制度》c、《业务人员工作流程》d、《业务人员操作手册》e、《业务人员作业指导书》f、《业务人员绩效考核制度》g、《业务部工作规定及标准》4、制定业务目标及费用控制标准。
三、开发oem。
1、选择质量稳定性强的产品进行oem。
（另：月饼、粽子可开发酒店的oem业务）2、建立严格的“oem操作体系”。
3、建立相应的评估体系、分析体系、统计体系。
4、进行一定程度的“广告宣传”。
四、开发异地经销。
1、选择长效期的产品进行技术改进。
2、改善并加强包装方式。
3、建立“异地供应操作体系”及“异地供应操作流程”。
4、进行一定程度的“广告宣传”。
五、开发礼饼市场。
1、进行产品的分类、组合。
2、进行宣传品的设计、制作；3、制定“礼饼开发流程”及“礼饼开发方案”；4、建立“礼饼服务队”，建立工作流程；5、设定目标、绩效考核方案。
★公司需要健全的各项理念及制度、体系一、行政管理部分。
1、公司的经营理念及核心价值观；2、文档体系管理、发文程序及贯彻执行；3、公司的组织框架、岗位职能、岗位职责；4、分店的组织框架、岗位职能、岗位职责、公司与分店的关系；5、公司对外关系处理及证件情况；6、规章制度规定及贯彻执行、员工手册；7、工作时间及考核；8、绩效考核手段及实施情况；9、部门工作计划、总结及阶段性目标；篇四：烘焙公司经营计划书烘焙公司经营计划书整体市场状况分析：1、烘焙业已进入成熟发展阶段；目前，烘焙产品仅占人均饮食消费的5.2%，待开发的潜力巨大。