花椒
花椒的功效与作用及食用方法
花椒的功效与作用及食用方法
花椒是一种常用的调味料，具有多种功效与作用。
1. 提味增香：花椒具有独特的香味，可以使食物更加美味可口。
在烹饪中加入适量的花椒，可以提升菜肴的香气和口感。
2. 促进食欲：花椒具有辛辣味道，能够刺激口腔和胃液分泌，增强食欲。
3. 驱寒祛湿：花椒具有温热的性质，可以驱寒祛湿。
适当食用花椒可以帮助身体保持温暖。
4. 止痛消肿：花椒中含有丰富的挥发油和有效成分，有一定的止痛和消肿作用。
可用于缓解牙痛、腹痛等症状。
5. 驱虫杀菌：花椒含有挥发性物质，具有较强的驱虫和杀菌作用。
可以用花椒水擦拭衣物、家具等，可以杀死螨虫和细菌。
食用方法：
1. 炒菜时加入：将适量的花椒与其他调料一起加入炒菜中，可以增加菜肴的香味。
2. 泡茶饮用：可将适量的花椒与茶叶一同泡水，制成花椒茶，有助于提神醒脑。
3. 煮汤调味：将适量的花椒研磨成粉末，加入汤中煮熟，可以增添汤的口感和味道。
需要注意的是，花椒属于辛辣食物，对于胃寒、胃炎、溃疡等患者不宜过量食用。
另外，花椒也可能引发过敏反应，对于过敏体质的人应慎重食用。
经济植物——花椒资料
名字 其为野生 很少有人栽培和种植 f 3、川峡花椒 又叫大金花椒（图） 可以作为花椒的砧木
果皮还可以提取芳香油 种子还可以榨油
f 4 竹叶花椒 f 5、青花椒
优质丰产
f 花椒的物候期可以分为以下几种 f 1、休眠期 即12月到1月 冬季修剪清理残枝落叶刮树皮
栽培技术
f 花椒选育 花椒移栽 花椒载后管理 果实采收
花椒选育
f 1、 选种 采种 地势向阳 生长旺盛 无病虫害 10-15年 种子切记暴晒（种子内含有大量的挥发油 种子会丧失发 芽力） （图）
f 2、种子处理（脱脂处理） a用碱面浸泡 、b洗衣粉 f 3、育苗 秋播10月到11月为事宜（图）
花椒移栽
f 1、花椒作为一种香料，是烹饪中著名的调味佳品。（图） f 3花椒种子可以榨油 椒油既可以食用 有能作为肥皂 油漆
润滑等工业用（图）
f 3、花椒嫩叶嫩枝可以作为蔬菜， f 4、花椒树干树根质地坚硬突起别致，啊hi制作手杖 伞柄
雕刻工艺品的珍奇选材
f 5、花椒具有极高的药用价值 其果实叶跟都可以作为药用 材料 其果皮性幸 温 可温中止痛 驱虫健胃 用于胃痛 腹 痛 蛔虫病 外用可治湿浊 皮肤疼痛等
经济植物——花椒
一、简要介绍
f 花椒又称秦椒，是芸香科花椒属的植物
二，花椒植物的资源利用研究
f 短期积水可致死亡。椒聊之实，有椒其馨繁衍盈升，花椒 在古代主要是用作敬神的香物 随着社会需求的增加，我 国就展开对花椒资源开发利用的进程
f 花椒作为重要的经济作物，在韩国和日本的开发和利用很 广泛 日本主要是开发花椒的药用价值 在韩国花椒一直是 作为食用和药用植物（图
花椒的详细介绍(图文教程)包括花椒等级分类、花椒优劣鉴别、青花椒与红花椒的区别等
花椒的详细介绍（图文）一、花椒等级分类全国花椒的种类很多，种类分为汉源花椒，韩城花椒，武都花椒，西昌花椒，山东花椒等。
而同一种花椒也分等级的。
就拿汉源花椒来说，汉源花椒也分“头子货”，“大势货”，“尾子货”。
就跟宁夏的枸杞一样，分等级的，同样宁夏同一个地区产的枸杞，分为贡枸杞，枸杞王，特优枸杞，特级枸杞，甲级枸杞五种。
同一种花椒也一样，也分等级。
1、“头子货”：顾名思义，就是花椒到成熟季节，第一批精选，筛选的精品花椒。
此类花椒，颗粒饱满，花椒全部开口，无花椒籽，并呈现2~3粒花椒连在一起的特征，犹如梅花，行语“梅花瓣花椒”。
梅花瓣花椒占80%以上。
2、“大势货”：就是头子花椒筛选后剩余的花椒。
此类花椒，颗粒饱满程度稍微次之，花椒全部开口，无花椒籽，有些许“梅花瓣花椒”，因为毕竟是筛选后的花椒。
梅花瓣占30%~~50%左右。
3、“尾子货”：顾名思义，就是”大势货“筛选后的尾子花椒，以及生长品质不好的花椒。
此类花椒，颗粒小，花椒部分开口，有花椒籽，有杂质，几乎无梅花瓣花椒。
梅花瓣花椒与一般的花椒有何区别？二、优劣花椒鉴别1、上等花椒：色泽多为紫红或暗红，光泽度不高，表面有开口炸开得很大，果实粒大均匀，每颗花椒旁附有一至二粒花椒，呈现3粒花椒合为一体，犹如梅花，我们的生意场上的行语“梅花瓣花椒”“头子花椒”，内黄白，麻味超足，香味大，无椒柄，无籽。
2、中等花椒：色泽多为紫红或暗红，光泽度不高，表面有开口，果实粒大且均匀，每颗花椒为单粒，内黄白，麻味足，香味大，无椒柄，无籽。
3、下等花椒：色泽多为暗红泛黄，暗黄，暗灰，黄色，光泽度不高，开口少，内包裹花椒籽，果实粒小，每颗花椒为单粒，香味和麻辣味淡薄，有椒柄，有籽。
4、掺假花椒：劣质花椒被人为用“罗丹明B”色素染色，然后混合在正品花椒中，故又称“颜椒”，色泽比较鲜红，并呈现出油浸、亮澄澄的状态，因其多是劣质椒，故颗粒很小，每颗花椒为单粒，表面无开口，内包裹黑色花椒籽，有椒柄，麻味差，香味差。
花椒如何保存方法
花椒如何保存方法花椒是一种常用的烹饪调料，能够为菜肴增添独特的香气和麻辣味道。
但是，由于其寿命较短且易氧化，保存花椒是非常重要的。
以下是几种常见的花椒保存方法，以及一些关于花椒的特点和储存注意事项。
1. 选择：购买花椒时，尽量选择新鲜的、颜色饱满且没有虫蛀的花椒。
新鲜的花椒外表光滑，颜色鲜亮，手感沉重，而虫蛀的花椒则很容易发霉。
2. 晒干：将花椒摊放在通风良好的地方，利用自然阳光晒干花椒。
晒干后的花椒可以更长时间地保存，并具有更浓郁的香气。
晒干的方法是将花椒放置在晒盘或晒网上，避免阳光直射，以免损坏花椒的香气和颜色。
3. 烤干：将花椒放入烤箱，以低温慢烤的方式烤干花椒。
烤干后的花椒可以更长时间地保存，同时还能够增加花椒的香气和口感。
在烤干花椒之前，可以先将其冲洗干净，并在烤箱中设置合适的温度和时间，一般建议在100C左右烤制3-4个小时。
4. 低温储存：将晒干或烤干的花椒放入干燥、避光的容器中，然后密封保存。
最好选择玻璃瓶或塑料瓶来存放花椒，避免使用金属容器，以免与金属接触导致氧化。
将花椒置于阴凉、干燥的地方，例如食品柜或冰箱的低温储存室，并避免受潮。
同时，为了避免发霉，可以在保存容器中加入一些食用盐或食品干燥剂。
5. 包装密封：为了提高花椒的保存时间和品质，使用真空包装机将花椒真空密封也是一个不错的选择。
真空包装可以将氧气和湿气隔绝，从而延长花椒的保存周期，并保持其新鲜和香气。
6. 冷冻保存：将花椒放入冷冻袋或密封袋中，去除尽可能多的空气，并将其密封。
然后将花椒放入冰箱冷冻室中保存。
在封存之前，可以将花椒稍微滚烫一下，以释放出更多的香气。
冷冻可以有效地延长花椒的保存时间，但需要注意的是，一旦解冻，花椒会变得较为湿润，容易导致变质，所以在使用之前要足够干燥。
7. 分散贮存：将干燥的花椒放在干燥的容器中，然后放置在整个储藏室或厨房的不同位置，分散储存。
这样可以避免因潮湿引起的发霉现象，确保花椒的干燥度和品质。
关于花椒的文化知识点总结
关于花椒的文化知识点总结关于花椒的文化知识点总结花椒，又称花椒树、椒树，为我国特有的香辛料植物，具有浓郁的香味和特殊的风味，且具有丰富的文化内涵。
在中国传统的饮食文化、医药文化、以及民俗文化中，花椒都扮演着重要的角色。
本文将对花椒的传统文化知识进行总结，内容涵盖花椒的起源与栽培、花椒在食物中的应用、花椒在医药文化中的地位、花椒与民俗传统的关联，以及花椒在当代文化中的发展等方面。
一、花椒的起源与栽培花椒是我国优秀的香辛料之一，起源于我国西南地区，尤其在四川、云南等地广泛分布。
花椒的栽培历史悠久，可以追溯到数千年前，早在古代，花椒就已经成为人们生活中不可或缺的调味品。
花椒的栽培方法多样，有选择富含有机质的肥沃土壤，适时施肥的栽培方式；也有实行水培、土培相结合的现代化栽培方式。
二、花椒在食物中的应用在中国饮食文化中，花椒被广泛应用于各类菜肴的调味和烹饪中。
花椒具有辛辣、麻、香的特点，能够增加食物的风味和口感，使食物更具诱人的香气。
在川菜、湘菜等地方菜系中，花椒是无法缺少的调料之一，其独特的特点使得菜肴更具风味。
此外，在民间烹饪中，花椒还被广泛应用于泡椒凤爪、泡椒豇豆等特色小吃中，其独特的花椒风味成为这些小吃的特点之一。
三、花椒在医药文化中的地位在中国传统医药文化中，花椒也占有重要地位。
传统中医认为，花椒具有温中散寒、解毒驱蠹的功效，能够促进肠胃蠕动，减少脂肪摄入，对于提高食欲、促进消化、预防感冒等有一定作用。
此外，花椒还被广泛用于中药方剂中，如川楝子、苦楝子等有关消化不良的药物中，可以起到增强药效的作用。
四、花椒与民俗传统的关联在中国的民俗传统中，花椒也有着重要的地位。
在过年期间，很多地方会采取居家布置或舞台表演的方式来庆祝节日。
而在这些传统场合中，人们常常会使用花椒的香味来驱邪辟邪，其中最有名的莫过于“辟邪宝剑”。
人们相信，花椒的香气能够驱走不吉祥的气场，保护家庭平安，使人充满正能量。
五、花椒在当代文化中的发展在当代，随着全球化的发展和多元文化的交流，花椒也逐渐走出中国，走向世界。
花椒
花椒百科名片花椒花椒，可孤植又可作防护刺篱。
果皮可作为，并可提取芳香油，又可人药，种子可食用，又可加工制作肥皂。
适宜人群一般人群均能食用，，者忌食。
目录[]•••••••[]基本信息名字拉丁文学名：Zanthoxylum bungeanum以下是四个大品种的拉丁学名Zanthoxylum piperitumZanthoxylum sanchoZanthoxylum simulansZanthoxylum schinifolium Sieb. et Zucc.英文名： Pricklyash Peel，Sichuan pepper， Szechuan pepper 别名：香椒、大花椒、青椒、青花椒、山椒、狗椒、、川椒、红椒、红花椒、大红袍因其味麻，又称作[]科属域： Eukarya界： Plantae门： Magnoliophyta纲： Magnoliopsida目： Sapindales科： Rutaceae属： Zanthoxylum[]形态特征花椒花落叶或，高3-7m，茎干通常有增大皮刺；枝灰色或褐灰色，有细小的皮孔及略斜向上生的皮刺；当年生小枝被短柔毛。
奇数羽状复叶，叶轴边缘有狭翅；小叶5-11个，纸质，卵形或卵状长圆形，无柄或近无柄，长，宽1-3cm，先端尖或微凹，基部近圆形，边缘有细锯齿，表面中脉基部两侧常被一簇褐色长柔毛，无针刺。
聚伞圆锥花序顶生，花色大多为白色或者淡黄色，花被片4-8个；雄花雄蕊5-7个，雌花心皮3-4个，稀6-7个，子房无柄。
果球形，通常2-3个，果球颜色大多为青色，红色，紫红色或者紫黑色，密生疣状凸起的油点。
花期3-5月，果期7-9月。
[]生态习性喜光，适宜温暖湿润及土层深厚肥沃壤土、沙壤土，萌蘖性强，耐寒，耐旱，抗病能力强，隐芽寿命长，故耐强修剪。
不耐涝，短期积水可致死亡。
[]分布区域花椒，分布于我国北部至西南，我国华北、华中、华南均有分布。
陕西、合阳（国内最大产地），河南省伏牛山、太行山栽培较为集中，鄢陵各处均有栽植。
花椒的养殖方法和注意事项
花椒的养殖方法和注意事项花椒，也称为椒树、辣椒树，是一种常见的香辛料植物。
其可用于炒菜和调味等多种烹饪方式，并且具有辣味和芳香。
虽然花椒在市场上相对较容易获得，但是有些人也喜欢尝试在家自己种植花椒。
以下是花椒的养殖方法和注意事项。
1.简介花椒是一种常绿灌木或小乔木，高度可达5-8米。
其树皮呈现灰褐或暗灰色，树冠梭状卵形。
花椒的叶子呈对生或三出螺旋状，椭圆形或卵圆形，长2-7厘米。
植株内外果皮是花椒的主要部位，多为红色或暗红色，成熟时具有辣味和芳香。
2.养殖方法（1）土壤选择：花椒生长适应性强，对土壤要求不高，可在多种类型的土壤中生长。
然而，良好的排水性和肥沃的土壤会有利于花椒的生长。
最好的土壤pH值是6.5-7.5（2）温度要求：剧烈的寒冷和高温都会对花椒的生长产生负面影响，最适宜的生长温度为20-30摄氏度。
（3）日照照明：花椒喜欢充足的阳光，所以选择一个光照充足的位置种植是非常重要的。
（4）育苗：可以通过播种或者嫁接来繁殖花椒。
选择优质的花椒种子或芽，收集并浸泡在温水中大约24小时。
然后将种子或芽放入适宜的基质（如腐殖质土），浅覆土，后轻轻用水喷雾湿润。
保持适当的温度和湿度。
种子发芽后，每隔一段时间浇水，不要过量或者让土壤过于干燥。
（5）移栽：移栽花椒苗时，选择一个阳光充足且排水良好的区域。
挖一个约30厘米深的洞，把花椒苗栽下去，然后填充土壤，并用力压实以确保苗木稳固。
（6）养护：给予花椒充足的水源，并定期施加适量的有机肥料。
保持土壤湿润，但避免过湿。
3.注意事项（1）病虫害防治：花椒容易受到一些病虫害的侵袭，比如蚧蚁、花椒叶蝉和花椒蚜等。
及时采取措施，比如喷洒农药或使用生物防治方法，以防止病虫害对花椒的危害。
（2）修剪：适时修剪花椒树枝，以促进新的枝条生长和形成更美观的树形。
每年的春季和秋季是最佳修剪的时机，可将过长的枝条剪短。
（3）除杂：定期除杂，保持良好的通风和树形。
同时，及时清理花椒树下的残枝落叶，以防止病菌滋生。
花椒注意事项
花椒注意事项
花椒是一种被广泛使用的食材，但是在食用前需要注意一些事项。
以下是一些关于花椒的注意事项：
1.量的适当：使用花椒时应该注意使用适量。
虽然花椒味道独特，但是过多的使用会对胃口产生不良影响，引起不适。
建议使用适量的花椒粒和花椒粉，以保持食材的美味和营养价值。
2.存储方式：花椒在储存时需要注意，以避免虫害和霉变。
建议将花椒放在干燥，通风和阴凉的地方储存。
花椒应该尽快用完，以免失去其最佳食用状态。
3.选择新鲜的花椒：在购买花椒时，要注意选择新鲜的花椒。
新鲜的花椒味道更浓，营养更为丰富。
花椒店冒着有些没用过的风险，建议购买新鲜的花椒。
4.手工剥去花椒籽：花椒籽是一种难以消化的食物成分，它可以引起肠胃不适和过敏。
因此，平时在长时间使用花椒之前，最好手工去除花椒籽，以避免不良反应。
5.翻炒质量好：在烹饪中使用花椒时，需要将花椒放入热油中进行翻炒。
翻炒将花椒的香味释放出来，并且可以消灭不良的细菌，并提高花椒的口感。
6.花椒与太阳：花椒不应该暴露在阳光下，因为阳光中的紫外线会破坏花椒中的
营养成分。
因此，在食用前，需要将花椒存放在遮阳处。
7.慎用过期花椒：过期花椒应该被丢弃，因为它们可能已经生产出有毒的细菌，这些细菌可能会影响你的健康。
如果发现有过期花椒，请立即将它们丢掉。
以上是关于花椒的注意事项。
如果您正确使用花椒，则可以享受其独特的味道和营养价值。
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花椒是指芸香科植物花椒(Zanthoxylum Bungeanum Maxim)和青椒(Zanthoxylum Schinifolium Sieb et Zucc)的干燥成熟果皮[1]，全世界约250种，广布于亚洲、非洲、大洋洲、北美洲的热带和亚热带地区，温带分布有较少。
我国有39种14变种，南北均产，主要分布于长江流域及其以南各省区;四川及重庆有18种、8变种、1变型。
本属植物多数种类的根、茎、叶均可入药，有行气止痛、消寒解毒、消食健胃、止痒、解鱼腥、治腹痛、腹泻等作用，民间还常用来治疗风湿筋骨疼痛、跌打损伤、牙痛、毒蛇咬伤等，从现代医学的角度来讲，花椒的作用包括抗溃疡、抗腹泻、保肝、对肠肌活动的双向作用、保护心脏、降血压、抗凝血、抑制病原微生物、抗癌等作用[2],其果实常用作调味剂和防腐剂，具有较高的经济价值。
【花椒香气成分】花椒喜光、喜温，枝耐干旱，不耐寒、不耐涝。
花椒主根较浅，侧根发达，对土壤的适应性较强。
在水分适中，土层深厚的沃土和石灰性土壤上生长最好。
花椒树根系发达，固土能力强，是很好的水土保持树种[3]，具有较高的经济价值和生态价值，可作为我国中西部地区经济林、水土保持林的主要发展树种。
【抗寒性研究】我国传统上的花椒为大红袍、大红椒、小红椒、白沙椒等优良品种[4]，果实鲜红色，干后呈红色或紫红色。
近年来一种叫做“青花椒”的调味料逐渐进入人们生活中，由于其特殊的清香麻郁风味，制作的菜品风味独特，形成了独特的“青花椒菜品”系列；受到消费者青睐。
近10年来，在四川盆地、盆周山地、重庆江津地区广泛发展，成为花椒中的一支奇葩。
该“青花椒”主要包括汉源的“贡椒”，洪雅的藤椒，重庆的九叶青，金阳的青花椒。
【青花椒的分类】1.花椒属的系统位置、植物形态及地理分布【重庆花椒】花椒(Zanthoxylum L. )植物为芸香科（Rutaceae）分布最广的一属，我国有39种14变种，分布在全国大多数省区，在四川及重庆有18种7变种，1变型[5,6]。
多年来不同的系统学家对花椒属分类系统存在许多争议。
Linne将有花萼与花瓣之分的种划入崖椒属(Fagara L.)，无粤片与花瓣之分的种归入花椒属(zaothoxylum L.)。
从植物形态学、解剖学、抱粉学及植物化学研究提供的资料说明，没有必要把本属细分为两个属。
中国植物志采纳广义概念的花椒属，赞同将崖椒属作为花椒属下的一个亚属[5]。
(l)花椒亚属（Subgen Zanthoxylum）冬季落叶乔木或灌木，花被片一轮，4一8裂，心皮明显离生，花柱向背弯，分果瓣油点明显凸起，雌花偶有可育雄蕊。
花椒北起我国东北南部，南至南岭北坡，东南至沿海，西南至藏东南，台、琼、粤不产，从平原至海拔2800m，为我国原产的(白至纪)第三纪古热带祖型老种。
原种可能为我国秦岭、淮河以南、南岭以北仍有野生的野花椒(Z.simulans)。
竹叶花椒(Z.armatum(Z.planispinum))分布区偏南，从秦岭、淮河南达海南、台湾和藏东南一线，显然有东北向西南的分化。
围绕这几种还有一些狭域(华西、秦岭高海拔、岭南、台南、墨脱等等)分布的卫星种[7]。
(2)崖椒亚属(Subgen. Fagara)多常绿乔木或为藤本状，小叶多对生或近对生，花序顶生或腋生，尊片、花瓣明显2轮，心皮3一4(5一2)，基部离生，分枝花柱略侧生，合拢，挺直，约240种，美、澳、非和亚洲热带、亚热带广布。
显然是后期扩散和分化的演化主干。
我国多数种分布在华中、西南和南部诸省，以花椒簕(Z. scanden:)(我国长江以南至中南半岛、西马来的多型种，低海拔至150Om次生林中常见)，规壳花椒(Z.dissitum)(秦岭、华中，止于南岭，低山中生混交林中，常在石灰岩上)、椿叶花椒(Z. ailanthoides)(14SJ型老种，产于我国长江以南各省至日本，中生混交林常绿阔叶林林中标帜)等种较为常见，余则多为区域或狭域特有[7]。
花椒属大部分种主要分布在四川省的中部和南部及重庆市大部分区县的低山至中山的沟边、路旁及山坡灌丛中。
除刺花椒和微柔毛花椒分布在较高海拔(在25O0m一3000m之间的沟边、山坡灌丛中)之外，其它大部分在种分布在2000m以下的路边、林缘、丘陵等较低海拔地区。
2.花椒的化学成分【重庆】花椒属植物的化学成分主要有挥发油、生物碱、酞胺、木质素、香豆素和脂肪酸等，其它成分有三萜、甾醇、烃类和黄酮贰类。
传统研究主要集中在其挥发油、生物碱、酞胺、木质素、香豆素和脂肪酸等有效成分及其含量与分布、提取及测定方法等方面。
许多学者已经对单面针花椒、刺异叶花椒、小花花椒、狭叶花椒、巴山花椒、波叶花椒、川陕花椒、刺壳花椒、花椒、竹叶花椒、两面针、异叶花椒等的化学成分进行了研究。
马志刚等利用GC一MS法分析比较了刺异叶花椒根、叶、果皮、种子4个部位挥发油的化学成分，结果得出四个部位挥发油的化学成分不尽相同[8]。
QUANBO XIONG等从花椒果皮中提取出10种不溶性生物碱和两种新黄酮类配糖[9,10]。
李定祥等研究了两面针中的化学成分，从两面针的酸水提取氯仿萃取部分分离得到8个化合物，其中7个为生物碱[11]。
CHIN- TENG CHANG等从青花椒中提取出两种新的三联苯香豆素具有抗HBV DNA复制的活性[12]，花椒属植物中的酞胺大多为链状不饱和脂肪酞胺，以山椒素为其代表。
2.1挥发油挥发油又称精油，是一类植物源次生代谢物质，是植物体内分子量较小、可随水蒸汽蒸出、具有一定气味的挥发性油状液体物质，主要采用水蒸气蒸馏法提取。
花椒中挥发油的含量一般在0.7%一9%，青花椒中挥发油的含量高于一般的花椒，不同品种的花椒挥发油化学组成和含量差异较大，即使是同一品种由于气候、产地等的影响挥发油的含量也不同。
花椒的挥发油中只含有挥发性的香味成分，由于麻辣成分不具有挥发性，用水蒸气蒸馏不能得到，这些麻辣成分主要来自椒酞胺、山椒素等。
挥发油中主要组分为烯烃类如B一水芹烯、柠檬烯、乃一旅烯、a一旅烯、顺式(或反式)一B-罗勒烯等，这些物质广泛用于香料、食品工业和药物合成的重要中间体[13];还有烃类的含氧化合物，包括:醇类如芳樟醇、菇品醇等，酮类如胡椒酮、薄荷酮等，还有醛类、酉旨类及环氧化合物类等，这些物质在促进人体荷尔蒙释放，提高甲状腺素的渗透等方面起着重要作用[14]。
2.2生物碱【花椒香其成分的提取】在生物体内成分中，含氮碱基的有机化合物，能与酸反应生成盐类，将此类化合物称为生物碱(alkafoid)。
它是一类存在于生物(主要是植物)体内、对人和动物有强烈生理作用的含氮的碱性物质，常是很多中草药的有效成分。
花椒果皮中的生物碱主要为茵芋碱、香草木宁碱、合帕落平碱、6-甲氧基-5，6二氢白屈菜红碱、去-N-甲基-白屈菜红碱等;青椒果皮中含有茵芋碱、白鱼碱、青花椒碱、N-甲基青花椒碱以及N-甲基氟林辛等[15]。
其中青花椒碱是第一个从花椒属植物中发现的4-哇琳酮类生物碱[16]，哇诺酮哇琳生物碱(Simulanoquinoline)是天然存在的二聚生物碱中第一个发现是由二氢苯并菲陡和2-轻基喳琳之间通过碳-碳键连接形成的生物碱[17]。
刘锁兰等[l8]研究发现，不同品种、不同产地的花椒中生物碱的含量有着明显的差异，他们还发现青花椒中的茵芋碱的含量随成熟度的提高而有所增加，放置一年后含量明显降低;而青花椒碱的含量随成熟度的提高而降低，放置一年后含量无变化。
生物碱类化合物具有多种显著的生理作用，主要有抑制血小板凝集、抑制DNA异构酶和选择性抑菌作用。
Show W S等发现叫睬类生物碱1-轻基吴英次碱、吴英次碱和1-甲基吴英次碱具有体外抗血小板凝集因子作用，这三种生物碱对由花生四烯酸(AA)诱导的血小板凝集的抑制作用比胶原蛋白诱导的血小板凝集的抑制作用强。
2.3酞胺花椒中的酞胺(amide)大多为链状不饱和脂肪酸酞胺。
花椒中已发现的酞胺类物质有:花椒素、异花椒素、双氢花椒素、四氢花椒素、a-山椒素、脱氢-Y-山椒素等。
其中以山椒素类为代表，它们中有些有强烈的刺激性，是花椒麻味物质的主要成分[19]。
酞胺类化合物是花椒中常见的生物活性成分，其中的a一山椒素对蛔虫有致命的毒性。
2.4木脂素木脂素(lignans)是一类在生物体内由双分子苯丙素衍生物聚合而成的化合物，其分子中常有多个不对称碳原子，遇酸碱易异构化，生物活性常和该化合物的构型有关。
花椒中的木脂素凡乎均为双环氧木脂素，即二苯基双骄四氢吠喃衍生物，大都属左旋异构体，有时双骄四氢吠喃环会开裂，主要生物活性有抗癌、致泻、强壮、杀虫、毒鱼及肌肉松弛等作用[20]。
中国野生植物资源.2003(5):12一142.5香豆素香豆素(coumarin)是邻轻桂皮酸的内酷，具有芳香甜味。
香豆素在动物体内有毒性、抗菌、使平滑肌松弛、抗凝血等生理作用;在植物体内低浓度时刺激发芽和生长，高浓度时则抑制发芽和生长[21]。
花椒的香豆素主要类型有简单香豆素类和毗喃香豆素两类。
26黄酮黄酮类化合物(flavonofds)是植物中常见的一类生物活性成分。
近年从花椒中发现一些黄酮类化合物，其中的3,5-diacetyitambulin具有抑制血小板凝集的作用。
3.花椒的药用作用【重庆。
】该属为传统药用植物，有温中止痛，杀虫止痒之功效;用于呕吐、腹泻，虫积腹痛，蛔虫等症;外治湿疹瘤痒;另外还有抗氧化、抗HW、抗血小板凝集、抑制神经和诱导有机体突变的特性[22]。
研究表明两面针中的两面针碱对小鼠白血病有一定的作用。
两面针花椒根的水提物制成注射剂，用于腹部等手术的浸润麻醉，给药2一6分钟出现局部麻醉作[23]。
施瑶等比较了6种花椒属植物乙醇提取物对口腔致病菌的抗菌活性，从中得出Canthin-6-one可能是异叶花椒抗菌活性的物质基础[24]。
Ming-Jen Cheng等从椿叶花椒(Z.ailanrkoides)根皮中提取出67种化合物，经测定具有抑制Hg淋巴细胞中Hw的复制作用[25]。
在我国椿叶花椒的树皮用来治疗风湿病、关节痛、郁积、擦伤、蛇咬和促进血液循环系统等多种疾病[26]。
佟如新等从青花椒中提取出的活性成分香柑内醋，对小鼠的出血时间和血流量均有明显的减少作用[27]。
花椒属植物中很多种和品种都具有驱除肠道内寄生虫的作用。
近年来的研究表明，花椒中的其它有效成分也具有多种生理活性，对胃溃疡、肝损害、炎症性及功能性腹泻、胃肠道功能紊乱性腹痛等疾病有较好的疗效。
花椒水治疗皮肤瘙痒有效、安全、经济，值得推广。
花椒煎液除擦洗外，还可采用洗浴、熏蒸、湿敷等方法。
【花椒水能止痒】3.1抗菌作用【香气成分的提取】程波等脚]测定了川椒挥发油对某些致病真菌的杀菌作用，结果显示川椒挥发油对11种皮肤癣病和4种深部真菌均有一定的抑菌和杀菌作用，其中以羊毛样小抱子菌和红色毛癣菌最敏感。