要想小酥肉外酥里软？千万别加它,按这个比例挂糊,保证一次成功
酥肉好吃怎么炸才会外酥里嫩,谁有妙招哪里又可以学到呢
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 酥肉好吃怎么炸才会外酥里嫩，谁有妙招哪里又可以学到呢酥肉是一道特色传统名菜，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，在中国各地较为常见，主要见于山西、河南、江西、山东、四川、陕西、云南等地。
想起每每过年，就会炸酥肉，把切好的肉放在大的盆子里，再放入盐，花椒粉，姜粒等作料。
打好鸡蛋倒入盆子里，再搅拌均匀，再裹上绍粉下锅炸，不一会儿一股香味便弥漫在整个厨房，第一锅酥肉”出世”了，便迫不及待地用手拿了起来，结果手被烫得通红。
美食当前，也不管三七二十一，咬上一口，第一感觉就是香、脆、嫩。
非常香非常好吃。
酥肉寓意来年日子过得舒服，过年都会炸上满满的一盘，春节餐桌上必不可少的。
现在已经不只是春节可以吃到了平时想吃也可以美美的炸一盘。
炸酥肉是一道以里脊肉、鸡蛋作为主要食材制作而成的家常菜，口味香滑爽口，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的功效。
炸酥肉这个菜各有各的方法，今天分享给大家！用料西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 猪前腿肉，盐，生抽，红烧酱油，葱，姜，蒜，黑胡椒碎，面粉，土豆淀粉，鸡蛋，食用油炸酥肉的做法1.猪肉去皮，凉水洗净，分切成小块，再切成小肉条，也可切成簿片。
2.把切好的肉条装进一个比较大的容器里，撒入黑胡椒碎(去肉腥程度比料酒好)。
3.打入四个鸡蛋！放入葱，姜，蒜末搅拌均匀，再加入盐，生抽，红烧酱油再次搅拌均匀。
(生抽提味，酱油上色)各有各的功效。
4.加入面粉和土豆淀粉(光有淀粉，不加面粉容易散开捏不成个儿，同样光用面粉不加生粉口感欠缺，必须两样都用。
5.拌均匀后的样子不稀，也不要太干，如果感觉太干可以加少许清水，也可以用少许植物油代替，用少量油分批炸，复炸后的肉很酥脆，土豆粉粘性好，不容易回软，炸东西西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 好过玉米淀粉。
看到这了是不是不难，如果你还想了解和学习更多其他的美食可以添加厨魂小吃中心的微信。
炸酥肉别只会用面粉 老妈多加一点它 酥肉更香脆 炸好不回软
炸酥肉别只会用面粉老妈多加一点它酥肉更香脆炸好不回软不管炸啥肉，别只会傻傻用面粉，多加一点“它”，又香又酥不回软嗨，大厨，又见到你了！今天就来说说炸酥肉吧！你们都吃过煎肉吗？这是一道很有特色的川菜。
基本上只要去过四川的游客，吃过炸酥肉，对她念念不忘的，厨房就是其中之一。
以前大厨在四川吃火锅的时候点过这道菜，入口的那一刻很惊艳。
这家火锅店的酥肉吃起来又香又脆又嫩，让人吃了一块还想再吃一块！厨房回家后，她一直想着再吃一次炸酥肉，但是吃过的酥肉不尽如人意，没有四川的好吃，缺少一种风味。
直到遇见一个四川的朋友，你才再次品尝到了香喷喷的炸酥肉！朋友说:其实炸酥肉很简单，只是厨房用错了方法。
其实不管炒什么肉，都不要傻傻的只用面粉。
这就大错特错了，而且要多加红薯淀粉，这样酥肉才能又香又脆，有嚼劲，放着也不会变软！下面是炸酥肉的详细方法。
有兴趣的请看看！首先准备好需要的材料：五花肉、油、盐、葱、蒜、红薯淀粉、面粉、鸡蛋液、糖、料酒、白胡椒粉第一步:将买来的五花肉去皮，用清水冲洗干净。
五花肉去皮后，用清水浸泡一会儿，将肉上的血沫杂质冲泡出来。
五花肉泡好后，取出，切成片。
尽量切得厚一点，这样吃起来会更刺激。
五花肉切好放在碗里备用。
第二步:然后将买来的葱、姜、蒜清洗干净，清洗后切块，放入盛有五花肉的碗中搅拌均匀。
拌匀后加入适量的盐、料酒、胡椒粉、胡椒粉调味五花肉，最后加入少许白糖提鲜。
加入白糖后，将肉搅拌均匀。
第三步:拌匀，腌制50分钟左右，让肉更入味。
准备一个碗，将适量的面粉和红薯淀粉放入碗中，搅拌均匀，然后加入适量的盐和蛋清，搅拌成粘稠的糊状，混合成糊状，然后将肉块放入碗中，一起搅拌均匀，使每一块肉都均匀地涂上面糊。
第四步:当所有的材料都准备好了，你就可以加热锅了。
首先，用大火加热锅。
锅热后，多放油，将油加热到100度左右。
油很热的时候，把拌好的肉片放入锅中，用中火把肉片煎至两面金黄，然后捞出放凉。
然后，你可以再次回到锅里。
小酥肉的家常做法
配料：五花肉或眉头肉500克、红薯淀粉40克、普通面粉40克、鸡蛋2个、食盐适量、胡椒粉、五香粉、料酒、姜末。
第一步：首先将五花肉去皮后，切成条5厘米长的条，每一块肉都带瘦带肥，带有肥肉炸出来的小酥肉才不会太柴。
第二步：将切好的肉条腌制入味，加入适量盐、胡椒粉、适量的姜末、一勺高度米酒去腥，搅拌均匀腌制入味。
第三步：接下来再调一个面糊，准备一个大碗，加入40克的红薯淀粉，再加入40克的普通面粉，打入两个鸡蛋，加入适量的胡椒粉以及五香粉，搅拌成糊状。
第四步：接着把调好的面糊倒入腌制好的肉条里，搅拌搅匀，让每一块肉都挂上面糊，这是小酥肉又酥又脆的关键。
第五步：把油锅烧至5成热，放入筷子周边冒泡，放入五花肉，五花肉下锅后迅速浮起来，这样炸出来的肉才不会油腻。
肉片一片一片下锅，小火慢炸，大概炸5-6分钟左右，把肥肉的油脂都炸出来，炸至定型表面金黄就要捞起起来。
第六步：把小酥肉稍稍放凉一会，把油锅烧至7成热，再把小酥肉复炸一遍，复炸后的酥肉才更加酥脆，待小酥肉的颜色变成深黄色，就捞出控干油分，小酥肉就制作完成了。
这样做出来的小酥肉金黄酥脆不油腻，里面的肥肉都已经炸出油脂。
吃货们都知道，炸好的小酥肉一定要趁热吃才是最好吃的，一口咬下去，壳酥肉香，香味扑鼻而来，伴着清脆悦耳的咀嚼声，味蕾瞬间在口腔里绽放，毫不夸张的说，吃了一口就会上瘾。
小酥肉的吃法有很多，依据个人口味蘸着糖醋汁或者番茄酱直接吃，还可以撒点孜然粉吃更香，除此外，更多的人喜欢当菜吃，小酥肉涮火锅、炖菜或者煲汤，浸着汤汁吃，别有一番滋味，快过年了，多做做一些小酥肉，满足春节的花式吃法，还有几天就要过年了，想吃要趁早做哦。
炸酥肉脆不回软的方法(二)
炸酥肉脆不回软的方法(二)炸酥肉脆不回软的方法引言炸酥肉作为一道传统的中式美食，酥脆可口，深受人们喜爱。
然而，很多人在炸酥肉时常常遇到一个问题，那就是炸出来的肉很快就回软了。
今天，我将和大家分享一些方法，帮助您炸出脆爽不回软的炸酥肉。
方法一：选用适当的肉类•选择带骨的猪肉：带骨的猪肉肉质更为鲜嫩，炸制后会更加嫩滑可口。
•选择去皮的猪肉：皮会影响炸酥肉的酥脆口感，因此建议选用去皮的猪肉。
•选择瘦肉和肥肉的混合：适当的肥肉能够增添炸酥肉的口感，使其更加鲜美。
方法二：做好预处理•切块：将选好的猪肉切成合适大小的块状，有利于入味和炸制时均匀加热。
•用料酒和盐腌制：将猪肉块加入适量的料酒和盐中，腌制20分钟左右，可使猪肉更加入味。
方法三：使用正确的炸制技巧•材料准备：将猪肉块沥干水分，并在表面均匀撒上一层淀粉，有利于形成外酥内嫩的口感。
•适温炸制：先将油锅加热至6成热，然后将猪肉块放入。
过热的油温会使炸酥肉外层瞬间变硬，内部仍未熟透。
•分次炸制：将猪肉块分次放入油锅中，每次不要放太多。
这样有利于均匀受热，确保每一块都能炸得金黄酥脆。
•中小火炸制：火候过大容易使猪肉表面焦黑，内部未熟。
选择中小火炸制，能够更好地控制炸制时间和火候。
方法四：掌握炸后处理技巧•沥干油份：炸好的猪肉块取出后，放在厨房纸巾上沥干余油，避免过多的油脂影响口感。
•快速食用：为了保持炸酥肉的脆爽口感，建议尽快食用，不要久放。
•储存注意：如需储存，可以将炸好的猪肉块放入密封容器中，以免受潮变软。
结论通过以上的方法，相信大家已经掌握了炸酥肉脆不回软的技巧。
选择适当的肉类，做好预处理，使用正确的炸制技巧以及炸后的处理和储存，都是炸酥肉成功的关键。
希望大家能够在家中炸制出美味又脆爽的炸酥肉！。
厨房美食菜谱：山东软炸小酥肉的做法
厨房美食菜谱：山东软炸小酥肉的做法妈妈并不是个擅长做饭的人，但是她有一绝手艺，就是炸酥肉，外焦里嫩，面非常松软；我也遗传了爸爸的口味，爱吃酥肉，小时候逢年过节，我就喜欢围着灶台前的妈妈，等着吃刚出锅的炸酥肉，过年的时候炸出来的第一盘要先敬神，妈妈边炸边念叨：老天爷就锅吃，老灶爷就灶吃。
这种记忆画面感太强了，很美好食材主料：猪腿肉中筋面粉鸡蛋酱油20ml生抽30ml盐2小勺温水适量步骤1.将猪腿肉切成手指粗细的条状2.加入酱油腌制30分钟入味3.加入4个鸡蛋，搅拌均匀4.加入如图中的2碗面粉（面粉的量比较随意，酥肉裹着的面会比平时吃的炸肉多一些）。
加2勺盐（调料勺），因为前面已经加了酱油，根据个人口味，只需少量盐即可，炸好的酥肉微微带咸最合适5.加入适量温水6.加好水后的面团，成图中的状态即可，然后放置醒1个小时7.这是醒好的状态，面糊光滑8.锅中倒入食用油，加热至微微冒烟，下面的画面会比较霸气，撸起袖口，为了拍照，只好让妈妈来做了9.一只手从醒好的面盆中抓一小把，连肉带面，另一只手将手中的面团撕开，丢入油锅中，不用太在意酥肉的造型，只要保证没有成团的面疙瘩入锅就行10.用同样的手法，在有空隙的地方都丢入挂了面糊的肉11.定型后，将一整块酥肉反过来，然后紧接着用筷子和漏勺将一整块酥肉扒散开，因为每一块酥肉丢进油锅的时间不同，所以是可以扒开的12.炸至金黄的就可以先捞出锅控油了，然后逐个捞出。
刚出锅的小酥肉外焦里嫩，就这样蘸着孜然粉就好好吃~~~炖白菜的时候加些酥肉一起炖，超级香。
小贴士：1、肉不要切的太细，不然一炸就老了；2、加鸡蛋的作用，是会让面更松软；3、丢酥肉入锅的时候，不要太在意酥肉的造型，只要抓出两条肉，尽量用两只手把面都扯开，不是面疙瘩就可以了；速度尽量快一点；。
小酥肉怎么炸
小酥肉怎么炸要是想炸出来好吃的小酥肉，那么火候的掌握就会显得非常关键，当火候没有掌握好以后就会使得自己炸的小酥肉不是外酥里嫩，甚至是会有一些烧焦的感觉，这都是会影响到自己品尝时候的口感，那么就应该要使用中小火来炸小酥肉，而且还应该要先将猪肉腌制一段时间以后再去炸制。
1、猪肉洗净后切成3厘米大小的片，肉片的厚度不要超过1厘米，放入盐5克，用手抓匀，腌制10分钟。
2、鸡蛋放入碗中打散，加入水淀粉、啤酒搅打均匀，用筷子挑起，能感觉液体会缓慢的向下流动即可;3、油锅用中火加热到4成热，将切好的猪肉放入到鸡蛋液体中，使其均匀的裹上一层鸡蛋液;4、然后将裹好的猪肉依次放入油锅中，保持中小火，慢慢炸至表面变黄然后捞出;5、直到所有肉都炸好后，用大火再次加热锅中的油，直到7成热，锅开始有油烟升起后，放入之前炸好的酥肉，复炸一次，看到表面变得焦黄即可捞出;焖酥肉，锅中不需要加油，放入炸好的酥肉，依次放入葱、姜、八角、桂皮、酱油、白糖、盐，加入高汤(或者清水)，没过肉的1/2处即可，大火将汤汁烧开后，加盖用中小火慢慢炖半小时，直到酥肉软烂，汤汁变浓即可，出锅后可以撒上适量白胡椒和香葱。
做炸酥肉时，建议你一定多炸一些，当然，如果你的身体不能吃太多肉的话可以跟据自身状况炸一定的量。
一般炸好的酥肉撒上椒盐、辣椒面、或者搭配番茄酱，就能消灭一大半。
剩余的肉回软后，正好能下锅炖，一菜两吃;这个菜和软炸里脊还有一定的区别，肉质上建议选用后臀尖、肥瘦的比例在肥3，瘦7是最好吃的，这样炸好的酥肉里带有很多肉汁，味道很鲜美，炖得时候肉汁会渗透到汤汁里，这样才是地道的小酥肉;在做酥炸系列的菜时，可以在面糊中加入啤酒，不仅能去腥，还能使食物更加鲜美，比如炸藕盒、茄盒、炸猪排等等，味道很不一般，下次可以尝试一下;另外，做西点剩下的蛋黄，除了炒鸡蛋之外，就可以用来做面糊，炸个馒头、多春鱼等等的都不错，也避免了浪费。
炸酥肉脆不回软的方法(一)
炸酥肉脆不回软的方法(一)炸酥肉脆不回软的方法简介炸酥肉是一道美味可口的菜肴，但有时候炸出来的酥肉很快就变软了，失去了原本的口感。
本文将为您介绍几种方法，帮助您制作出酥脆不回软的炸酥肉。
方法一：选用适合的肉类选择适合炸制的肉类是制作酥脆炸酥肉的第一步。
通常推荐使用瘦猪肉，因为其肉质细嫩，容易入味，并且在炸制过程中不易变软。
方法二：正确的腌制腌制是提升酥脆口感的关键。
首先，将切成薄片或丝的肉均匀涂抹上适量的料酒和生粉，腌制约15-30分钟。
然后，加入适量的盐、糖、鸡精以及一些喜爱的调味料，将所有材料充分搅拌均匀，进行继续腌制15-30分钟。
腌制过程中，注意将调味料均匀滴在每一块肉上，以确保味道的均匀渗透。
方法三：正确的面粉处理面粉处理也是制作酥脆炸酥肉的关键环节。
将适量的面粉倒入干净的容器中，拌入少许盐和白胡椒粉，均匀搅拌至没有颗粒感。
这样处理后的面粉能更好地粘附在肉上，使炸制后的酥肉更加酥脆。
注意不要用水处理面粉，以免面粉变得粘稠。
方法四：适当的油温掌握炸制酥肉时，油温的掌握至关重要。
通常在烧油以后，将肉均匀放入锅中，注意不要一次性放入过多，以免油温降低。
保持适中的油温，炸制至金黄色即可捞出。
太高温度会导致肉变硬，太低温度则容易导致肉变软。
方法五：适量的时间掌握在油温掌握的基础上，适量的时间掌握也是非常重要的。
通常每片肉的炸制时间约为1-2分钟，时间过长则炸制出来的肉容易变硬，时间过短则肉可能没有炸熟。
可以多次试炸，根据自己的经验找到最佳的时间。
方法六：合理的沥油与保温炸好的酥肉需要进行沥油处理，将多余的油份流失掉，保持肉的口感。
同时，为了保持酥肉的温度，可以将沥油后的酥肉放在温度适中的纸巾或者架子上，避免直接接触冷水或冷空气。
方法七：储存方法注意如果炸酥肉是为了以后食用，储存方法也需注意。
将炸好的酥肉放置在通风干燥的容器中，最好以密封保存。
避免与潮湿的环境接触，以免变软。
结束语以上是制作酥脆不回软的炸酥肉的几种方法，希望能对您有所帮助。
炸酥肉时 调面糊很重要 记得多加一点 它 酥肉金黄又酥脆
炸酥肉时调面糊很重要记得多加一点它酥肉金黄又酥脆在做炸酥肉的时候，首先要准备好新鲜的里脊肉，准备好里脊肉以后冲洗干净，然后顺着里脊肉的纹理切成薄片，这张照片以后可以用刀背拍打记一下，这样在腌制的时候就会更加的入味了，然后我们再把准备好的里脊肉切成条状。
把里脊肉切好以后，装在一个大碗里边，然后加入适量的料酒，生抽食用盐，五香粉，胡椒粉，充分的搅拌均匀，放在一旁腌制大概20分钟左右的时间。
在腌制里鸡肉的时候，准备一些大葱切成葱丝，再准备一些生姜，切成姜丝放在碗里边，然后加入适量的凉白开，浸泡大概10分钟的时间，浸泡好以后用葱姜水来调面糊，这样炸出来的酥肉味道也是有一股葱香味的，会更加的好吃。
然后再准备一个碗，在碗里边加入适量的面粉和淀粉，有很多的人在炸的时候都是会使用面粉而放淀粉，这样炸出来的酥肉，吃起来口感就特别的硬了，所以如果想要吃起来更加香酥好吃的话，一定要记得加一些淀粉，淀粉和面粉的量，大概1:1就可以了，加入了淀粉和面粉以后再打入两个鸡蛋，然后就可以把之前泡好的葱姜水慢慢的倒在面粉里，边倒边搅拌，搅拌成没有颗粒的面糊状就可以了。
等到里脊肉腌制好之后，以后就可以起锅热油了，在锅里边加入一些食用油，等到油温升至6成热的时候把火关成小火，然后把腌制好的里脊肉条先放在面糊里，边蘸一下面糊之后放在油锅里边用小火慢炸，在炸的时候一定要把里脊肉一条一条的放在锅里边炸，避免出现粘连的情况，等到颜色炸制微黄以后就可以捞出来了。
把所有的里脊肉都炸好以后，再把火开成大火，把油温继续升高，等到油温升至大概7成热的时候，再把所有的酥肉都放在油锅里面，复炸一次，复炸的时间不用太长，大概二三十秒的时间就可以了，这个时候猪肉已经炸得非常的金黄了，捞出来控油稍微的放凉一些就可以吃了。
炸出来的酥肉可以直接撒上一些调味品直接吃或者是用来做这其他的美食，都是特别的好吃的，吃起来外焦里嫩，如果在平时你也喜欢吃酥肉的话，再炸酥肉的时候可一定要记得不要只会用面粉了，一定要加入一些淀粉炸出来的才更好吃。
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小酥肉是山西、陕西、河南等地的特色小吃，各个地方叫法虽有不同，但其实外形相似，味
道也差不多，肉香、五香味都很浓郁，冬天就着米饭吃一大碗，很过瘾。
特别是小时候妈妈
做的小酥肉，外酥里软，那叫一个香！
酥肉严格意义上分为大酥肉和小酥肉两种，说白了，这是按照里面的东西分的，大酥肉里面
是骨头，小酥肉里面是瘦肉，以前穷，好多人家买不起里面都是肉家伙，把骨头也往里面塞，所以最后形状出来就是有骨头的大一些，没骨头的小一些。
亲们快点看过来，让我们一起炸小小酥肉吧！好吃到飞上天。
小酥肉是我的最爱，但更多的
记忆还是停留在童年，小时候只有过年的时候才能吃的小酥肉，看着闻着都香，不想离开半步，吃上一口那叫一个满足。
今天，就让我们一起炸酥肉吧！边炸边吃，非一般的享受！
所需食材：猪里脊肉300g，椒盐粉、孜然粉各2g，生抽和料酒各1勺，盐适量，葱姜适量，面粉5g、玉米淀粉10g。
制作方法：
第一步：将准备好的里脊肉清洗干净，切细条，放入碗中。
加入葱姜段、料酒、盐和生抽，用手抓匀，腌制50分钟左右。
第二步：取碗，加入玉米淀粉与面粉，再按照淀粉面粉与水1：1的比例加入清水，调成面糊状态即可。
将腌好的肉条放入面糊中，使其均匀地裹上面粉糊。
注意：有的人炸小酥肉调面粉糊时会加入鸡蛋，其实想要口感外酥里嫩，面糊中最好不要加鸡蛋，这样炸出来的肉条表面特别酥。
第三步：另起锅，待油烧至8成热时，将裹好面糊的肉条放入油锅中，炸制微黄夹出，可以适当多放一些油。
最好待油温升高后，二次进行复炸，可以使肉条更加酥脆。
第四步：另起锅，下入准备好的葱蒜爆香，接着下入炸好的肉条，加入椒盐粉、孜然粉，如果你喜欢吃辣的，还可以适当加一些辣椒粉。
第五步：快速翻炒均匀，撒上葱花，即可出锅享用啦。
外酥里嫩，人见人爱，大人小孩子都喜欢，么么哒！。