小酥肉做法
四川炸酥肉(详细图解做法).
四川小吃：炸酥肉（详细图解做法）
主料：鲜猪肉250克（记得要带点肥肉的哈，我这个偏瘦了，小失败）
辅料：豌豆粉或芡粉，鸡蛋4个，盐，花椒，料酒
做法：肉切成条终于切完了
打入4个鸡蛋（当然，拍这张图片的时候鸡蛋还没有打完呢）
鸡蛋搅散
倒入料酒少许（也可以不放料酒，放料酒的目的是为了去掉腥味）
放入花椒适量
放入盐适量倒入豌豆粉或芡粉
搅拌均匀
搅拌成（夹一块肉起来，没有汁流下去就行）
到油到锅中，开见油中间的泡了吗，等这些泡都没有了就可以开炸了放肉的时候可要小心啊，没必要为了吃酥肉把手给烫伤了
看看这场面
炸至金黄色就好了
好香啊，开吃
继续上图
小贴士：
作酥肉调料的时候，鸡蛋和豌豆粉的比例非常重要，如果鸡蛋太多了炸出来的酥肉会比较绵，如果豌豆粉太多了炸出来的酥肉会很脆（脆到没有嚼头），所以一定要掌握好鸡蛋和豌豆粉的比例，这可能要通过实践才能掌握，如果哪位一次就能成功，那我恭喜你了，下届厨神非你莫属了，哈哈，当然，是我评的。
厨房美食菜谱：槟榔芋小酥肉的做法
觉得自个人格分裂又上升到一个新的境界.每天哭着喊着要减肥.可做出的菜尽是贴秋膘食材主料：槟榔芋500g五花肉油1500g盐适量胡椒粉适量酱油适量白醋3匙白糖5匙蒜头7瓣细香葱少许地瓜粉适量干炸粉少许步骤1.准备食材2.带上手套将槟榔芋去皮洗净切成小块五花肉去皮用刀背拍几下后切成小块蒜头去皮剁细末葱洗净控干水切细末3.切好的五花肉放容器中依次加入胡椒粉.盐.酱油.地瓜粉.干炸粉拌匀4.取个带盖的锅.依次放入蒜末.白醋.白糖调匀做成调汁5.起火坐锅倒入食用油6.待油冒小泡时放入槟榔芋油炸7.用筷子能插透槟榔芋时即盛出芋子8.放入肉块炸制9.炸到颜色深黄时用捞勺捞出待油温升高后再复炸1分钟捞出10.将炸好的竽块和肉块放进有调汁的锅中11.盖上锅盖手压住上下晃动2分钟再静置5分钟12.到到盘中撒上葱末即可小贴士：调汁醋与糖的比例可根据自已的口味
2023年家常炸酥肉的做法
2023年家常炸酥肉的做法2023年家常炸酥肉的做法篇一五香炸酥肉的做法五香炸酥肉的做法大全五香炸酥肉材料：（标准量勺：1大勺=15ml，1小勺=5ml）主料：猪梅花肉500g，炸油适量腌料：酱油2大勺，盐1/2小勺，五香面1小勺，糖1/4小勺，花椒水2大勺，葱姜适量炸糊：面粉80g，干淀粉80g，盐少许，啤酒约200ml做法：1、1小勺花椒用大约3、4大勺沸水冲泡，冷却至室温，得到花椒水；2、猪梅花肉略冻硬，顶刀切成大约10cm长、5cm宽、1cm厚的'肉片；3、肉片放进大碗，加入所有腌料：酱油、盐、五香面、糖、花椒水和葱姜；4、下手抓匀，再抓捏3、5分钟，使肉片充分入味，腌制3小时以上，最好能冷藏过夜；如果冰箱有零度保鲜功能，可以保鲜个3、5天不成问题；5、面粉、淀粉、少许盐和鸡蛋一起放进大碗；6、加入啤酒；7、慢慢搅拌成均匀细滑、略浓稠的炸糊；8、将腌好的肉片捡去葱姜，放入炸糊中拌匀；一次放不进去可以分两次，炸的时候也要分两到三次炸完；9、热锅中入凉油（要多一些），中大火烧至5、6成热；——可以用炸糊试油温——滴一滴炸糊入锅，如果炸糊沉到锅底，慢慢浮起，周围泡泡较小，说明油温不够；如果炸糊入锅浮在油面，并立即泛起急促的大油泡，说明油温高了；如果炸糊入锅后下沉至油面和锅底之间立即浮起，并有均匀中等大小的油泡泛起，油温正好。
10、逐片下入肉片，待肉片浮起后翻面，并略调小火候，保持油温；11、炸至肉片两面嫩黄硬挺，捞起肉片放在一边沥油，并依次炸好其余肉片；12、继续加热锅中的油，至8、9成热——油面微微泛动并略见油烟——下入炸过的肉片，迅速翻动至两面金黄酥脆；13、捞出肉片，用厨房纸吸去多余的油脂；14、切件装盘，即可。
贴士：1、五花肉太肥，里脊肉太瘦，不肥又不瘦当属梅花肉——又叫颈背肉，在超市肉摊上有个学名，叫做“1号切块”，选肥瘦相间、没有筋膜的那一部分，做这个炸肉最好。
2、用啤酒拌炸糊，不需要添加任何酥松剂，就能炸出酥脆的外皮，而且久放不软，非常好吃。
湖南传统酥肉的做法
湖南传统酥肉的做法全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：湖南传统酥肉，是一道极具特色的地方美食。
口感香脆、外皮金黄、肉质鲜嫩，让人垂涎欲滴。
酥肉在湖南是一道十分受欢迎的家常菜肴，无论是节假日还是平日里，都能见到它的身影。
今天，我们就一起来学习一下湖南传统酥肉的制作方法。
我们需要准备的食材有：猪肉（带皮五花肉）、大葱、姜、蒜、酱油、盐、白糖、八角、干辣椒、料酒、味精、桂皮、花椒等。
1. 准备猪肉：选用带皮五花肉，肥肉和瘦肉的比例大约为3:7。
将五花肉洗净，切成约2厘米见方的小块。
2. 腌制猪肉：将切好的五花肉放入大碗中，加入适量的盐、酱油、料酒、味精、白糖、花椒、八角、桂皮、干辣椒等调味料。
用手抓匀，让调料均匀渗入肉块中。
腌制时间为1-2小时，让肉变得更加入味。
3. 炸猪肉：将腌制好的猪肉块放入锅中，加入适量的油，大火炸至金黄酥脆。
炸的时候要不停地翻动，以免粘锅。
炸好的酥肉捞出沥油备用。
4. 调制酱汁：将大葱、姜、蒜切成末，放入锅中爆香，加入适量水、盐、酱油、白糖等调味料煮沸。
然后将炸好的酥肉放入酱汁中，煮至肉质变得更加酥嫩。
5. 装盘：将煮好的酥肉盛盘，撒上一些葱花和香菜，即可食用。
湖南传统酥肉的制作虽然看似简单，但却有一些技巧。
在选择五花肉时，要保证肥瘦均匀，这样炸出来的酥肉口感更好。
在腌制肉的过程中，要注意调料的摆放和分布，让每块肉均匀地吸收。
炸猪肉的时候要火候掌握得当，太快或者太慢都会影响口感。
在煮肉的时候要注意火候和时间，不宜过长，以免肉质过老。
湖南传统酥肉，是湖南美食中的一大特色，其独特的口感和香气，让人难以抗拒。
制作酥肉的过程虽然有些繁琐，但是只要掌握好技巧，依然可以在家中享受到地道的湖南美食。
希望大家尝试一下，亲手制作一份美味的湖南传统酥肉，感受其中的乐趣！第二篇示例：湖南传统酥肉是一道历史悠久、口感独特的特色美食，深受湖南人民喜爱。
传统酥肉炸制精致，口感酥脆，外焦里嫩，肉质细腻，香味四溢，是一道令人垂涎欲滴的美味佳肴。
比炸鸡好吃的香炸小酥肉,详细做法在此!包你比火锅店吃得更爽!
比炸鸡好吃的香炸小酥肉，详细做法在此！包你比火锅店吃得更爽！不知道你们是不是这样？反正楼主每次和同事们去吃火锅，大家心照不宣必点的一道菜就是现炸小酥肉。
等菜熟的过程，先来盘小酥肉过过嘴瘾，它干吃又香又脆；煮在火锅里又是另一番美味（不过通常还没来得及煮着吃，盘子就被扫荡一空了，手慢的都吃不到第二个）。
小酥肉各个地方都有，做法可能也不尽相同。
不过作为一个川妹子，对川味酥肉我还是有发言权的，它对我来说不仅仅是一道美味，还承载了我很多美好的记忆。
小时候每到过年，家家户户都要“起油锅”。
那时候每次妈妈炸酥肉，不管多困我都要守在锅边，闻着满屋的油香，看着酥肉在油锅里滋滋翻滚，馋得哈喇子直流~第一锅酥肉捞上来，管它烫不烫呢，抓起一个三口两口就下肚了，刚出锅的酥肉真是香死人不偿命！除了过年，谁家有个红白喜事，餐桌上也绝对少不了酥肉。
家乡的老人们还爱用“吃酥肉”相互调侃，哪个老人生了病，其他人就打趣道“怕不是又要吃酥肉了吧”，被调侃的老人也并不生气，跟着呵呵笑起来。
如今，逢年过节回家，走的时候妈妈要炸一大口袋酥肉让我捎上，尽管我跟她说了无数次我自己会做了，她还是照样忙活。
妈妈炸的酥肉不管趁热吃、晾软了吃，还是煮汤吃都香得不得了。
酥肉，就是记忆里妈妈的味道。
酥肉可以说是炸物里面的一股清流了，它不需要很多复杂的调料，就能把猪肉的香味完美地烘托出来。
火锅店里的酥肉又贵又吃不过瘾，不如跟着我动手自己做，简单、美味、吃到爽！做之前呢，我们先来说几个关键点。
1.炸酥肉怎么选肉？酥肉的原料一般都是选猪肉，干吃的酥肉其实最好选择肥瘦相间的五花肉，去皮切条，炸出来口感肥而不腻，一口下去一股浓郁的油香在你嘴里爆开，令人回味无穷。
（不过要挑瘦肉多的五花肉，肥肉太多吃起来会腻哦~）如果你怕油呢，猪里脊、猪梅花肉这些都是比较好的选择，猪里脊做出来肉会比较嫩；而猪梅花肉连着筋，吃起来会比较有嚼劲，能买到自然是极好的。
2.炸酥肉用什么淀粉？炸酥肉一定要选红薯粉，因为红薯粉炸出来的酥肉口感滑润，更酥香，其他像玉米淀粉，豌豆淀粉炸出来的口感要么不够脆，要么很硬。
小酥肉制作工艺
小酥肉制作工艺1. 概述小酥肉是一道具有酥脆口感和香气四溢的传统中华美食。
它以猪肉为主要材料，经过切割、腌制、油炸等多个步骤制作而成。
小酥肉不仅色香味俱佳，而且富含蛋白质和多种维生素，是一道受人喜爱的美食。
2. 材料准备为了制作美味的小酥肉，我们需要准备以下材料： - 猪肉：500克 - 姜蒜：适量- 料酒：适量 - 盐：适量 - 食用油：适量 - 鸡蛋清：1个 - 面粉：适量 - 香菜末：适量（可选）3. 制作步骤3.1 腌制猪肉1.将猪肉切成小块，约3厘米见方。
2.准备一个容器，将猪肉放入其中。
3.加入适量的姜蒜末、料酒和盐，搅拌均匀后腌制20分钟。
3.2 炸制小酥肉1.准备一个平底锅，加入适量的食用油。
2.将腌制好的猪肉均匀撒上一层薄薄的面粉。
3.将锅加热至中小火，然后将猪肉均匀放入锅中煎炸。
4.炸制至两面呈金黄色，表面酥脆即可捞出。
3.3 提升口感1.将炸好的小酥肉放在厨房纸巾上，吸去多余的油脂。
2.准备一个碗，将鸡蛋清倒入碗中，用筷子搅打均匀。
3.将鸡蛋清液均匀涂抹在小酥肉表面。
4.将涂抹了鸡蛋清液的小酥肉放入烤箱，烤至鸡蛋清凝固。
3.4 装饰与食用1.将烤好的小酥肉摆盘。
2.可选地，撒上一些香菜末提升口感。
3.小酥肉制作完成，可以享用啦！4. 小贴士•选择瘦肉与肥肉相间的猪肉可以增加肉质的鲜嫩口感。
•油炸时火候要控制好，过久过短都会影响口感。
•涂抹鸡蛋清液可以让小酥肉更加嫩滑。
•食用前可以蘸点自制的蒜蓉辣酱提升味觉体验。
5. 结语小酥肉制作虽然需要多个步骤和耐心，但是一旦品尝到那酥脆的口感和独特的香味，你会觉得一切都是值得的。
快来动手制作一份美味的小酥肉吧！。
家常炸酥肉的做法
家常炸酥肉的做法篇一三味酥肉材料：猪里脊500克、葱姜蒜粉3克、料酒30毫升、酱油30毫升、白糖3克、面粉3：1淀粉、鸡蛋一只。
做法：1、猪里脊切2里面厚的肉片，用刀背拍松，切条。
2、放入葱姜蒜粉、料酒、白糖、酱油搅拌均匀，盖保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟。
3、面粉跟淀粉以3：1的比例，约45克面粉15克淀粉加入一只鸡蛋，搅拌，加适量清水，面糊以挑起不会顺畅流下。
4、锅里放足够的油，6分热，把裹好面糊的里脊一条条放入锅里，中火煎至黄灿灿的，稍欠一些，捞起。
5、油锅继续加热，待大气泡消失，再将里脊倒进去，上色后捞起，趁热撒上少许盐佐味，以个人喜欢的口味添加沙拉汁、酸辣酱、番茄沙司。
后记：1、在腌制里脊条的时候不要放盐，会使肉死死的，影响口感。
2、在炸里脊的时候，第二次炸的时候等待去除大气泡是为了去除油里水分。
重复的二次炸里脊，一是为了上色，二是炸出来的里脊更香脆。
3、葱姜蒜粉可以用新鲜的葱姜蒜代替，味道也好。
沙拉汁、酸辣酱、番茄沙司，可以不加，原味的里脊味道也是不错的。
4、剩下的里脊也不必担心，拉保鲜膜放冰箱，第二天做糖醋里脊，味道也很好。
挑选猪里脊肉猪里脊又分外脊和里脊。
处在脊背位置，脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背，所以又称为通脊、扁担肉、硬脊，是较嫩的瘦肉（肉店里叫3#肉，有的人也把它叫里脊）；里脊位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，是最嫩的肉（也有叫腰柳肉的）。
由于里脊分量太少（一扇肉只有一条里脊和外脊），做菜时往往用外脊替代里脊。
要求其色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，并有一种特殊的'猪肉鲜味。
家常炸酥肉的做法篇二五香炸酥肉的做法五香炸酥肉的做法大全五香炸酥肉材料：（标准量勺：1大勺=15ml，1小勺=5ml）主料：猪梅花肉500g，炸油适量腌料：酱油2大勺，盐1/2小勺，五香面1小勺，糖1/4小勺，花椒水2大勺，葱姜适量炸糊：面粉80g，干淀粉80g，盐少许，啤酒约200ml做法：1、1小勺花椒用大约3、4大勺沸水冲泡，冷却至室温，得到花椒水；2、猪梅花肉略冻硬，顶刀切成大约10cm长、5cm宽、1cm厚的肉片；3、肉片放进大碗，加入所有腌料：酱油、盐、五香面、糖、花椒水和葱姜；4、下手抓匀，再抓捏3、5分钟，使肉片充分入味，腌制3小时以上，最好能冷藏过夜；如果冰箱有零度保鲜功能，可以保鲜个3、5天不成问题；5、面粉、淀粉、少许盐和鸡蛋一起放进大碗；6、加入啤酒；7、慢慢搅拌成均匀细滑、略浓稠的炸糊；8、将腌好的肉片捡去葱姜，放入炸糊中拌匀；一次放不进去可以分两次，炸的时候也要分两到三次炸完；9、热锅中入凉油（要多一些），中大火烧至5、6成热；——可以用炸糊试油温——滴一滴炸糊入锅，如果炸糊沉到锅底，慢慢浮起，周围泡泡较小，说明油温不够；如果炸糊入锅浮在油面，并立即泛起急促的大油泡，说明油温高了；如果炸糊入锅后下沉至油面和锅底之间立即浮起，并有均匀中等大小的油泡泛起，油温正好。
小酥肉做法实训报告总结
一、实训背景为了提升烹饪技能，丰富餐桌菜品，我们小组在导师的指导下，进行了小酥肉做法的实训。
小酥肉是一道具有浓郁地方特色的传统菜肴，以其外酥里嫩、香气扑鼻而深受人们喜爱。
本次实训旨在通过实际操作，掌握小酥肉的制作方法，提高烹饪水平。
二、实训过程1. 食材准备实训前，我们小组对食材进行了严格挑选。
选用猪后腿肉或五花肉500克，面粉50克，鸡蛋2个，生姜、大蒜适量，料酒15毫升，生抽20毫升，食盐适量，白糖10克，食用油适量。
2. 制作方法（1）前期准备将面粉中加入适量的清水，搅拌成面糊。
在一个碗中打散鸡蛋，加入适量的料酒、生抽和食盐调味。
准备适量的生姜和大蒜，切末备用。
（2）制作过程将猪后腿肉切成小块，放入碗中，加入适量的料酒、生抽、鸡蛋液和食盐，抓匀腌制15分钟。
在一个大碗中，将面粉、清水和调味料混合成面糊。
在锅中倒入适量的食用油，油热后放入腌制好的肉块，小火慢炸至金黄色。
将炸好的肉块捞出，待油温升高后再次放入锅中复炸一次，使外酥里嫩。
倒入之前调好的面糊，用筷子轻轻搅拌，使面糊均匀包裹在肉块上。
中火炸至面糊凝固，呈现金黄色即可捞出沥油。
根据个人口味撒上一些白芝麻或孜然粉增添香味。
3. 烹饪技巧（1）肉块切割：切割肉块时，尽量保持大小一致，以便于炸制和烹饪。
（2）腌制时间：腌制时间不宜过长，以免肉块过于入味，影响口感。
（3）炸制火候：第一次炸制时，火候不宜过大，以免肉块外焦里生。
第二次复炸时，火候可适当加大，使肉块外酥里嫩。
（4）面糊比例：面糊不宜过稠，以免影响口感。
三、实训总结1. 熟练掌握小酥肉的制作方法，提高烹饪技能。
2. 了解食材的挑选和搭配，为今后的烹饪实践打下基础。
3. 体会到团队合作的重要性，共同完成实训任务。
4. 感受到烹饪的乐趣，激发对美食的热爱。
四、实训体会1. 烹饪是一门艺术，需要用心去体会。
在制作小酥肉的过程中，我们深刻体会到每一个细节的重要性。
2. 烹饪是一门实践性很强的技能，需要不断练习和总结。
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小酥肉的做法二
菜谱配料： 后腿肉，鸡蛋，干辣椒，花椒，葱，姜，八 角，桂皮，盐，味精，酱油，玉米淀粉。 制作方法： 1.将后腿肉洗净、去掉肉皮，用刀切成长 4cm、宽0.6cm的条，加入酱油、鸡蛋拌匀，加 入玉米淀粉挂糊； 2.炸：食用油2kg倒入炒锅，温油烧至六成热 时下入挂好糊的肉条，边下边用手勺推动，防止 粘连，当炸至肉表层的糊发硬时捞出，再开油温， 油温开至八成热时，倒入炸硬的肉条，炸至金黄 色时捞出备用； 3.装碗：将炸好的肉条以每碗4.5两分装两个 碗，上面加入干辣椒、花椒、葱、姜、八角、桂 皮； 4.制汤：取水1斤，烧开后加入盐，味精，酱 油，调好味后加入装好的碗中； 5.蒸：将装好碗的蒸碗，放在蒸锅，用大火 蒸45分钟，小酥肉即成，翻碗装盘上桌。
小酥肉做法：
炸酥肉
原料： 猪肉（后臀尖）300克、鸡蛋3个、 水淀粉45ml、盐5克、啤酒30ml、 葱2段、姜5片、八角2个、桂皮1 根、酱油15ml、白糖8克、盐5克、 白胡椒5克。
1、猪肉洗净后切成3厘米大小的片，肉片的 厚度不要超过1厘米，放入盐5克，用手抓匀， 腌制10分钟。 鸡蛋放入碗中打散，加入水淀粉、啤酒搅打 均匀，用筷子挑起，能感觉液体会缓慢的向 下流动即可； 2、油锅用中火加热到4成热，将切好的猪肉 放入到鸡蛋液体中，使其均匀的裹上一层鸡 蛋液；
小酥肉扣碗
葱爆小酥肉
特点就是香酥、嫩滑、爽口、葱香浓郁
猪肉切片，放入碗 中加入盐 白胡椒 料 酒腌制10分钟。
大葱切斜片，姜切丝。
腌好的肉片裹上淀 粉后再沾上蛋液。
一片一片的下入 七成热的油锅中。
中火片炸成金黄色
捞出控油。
锅中留底油， 下入葱姜翻炒
加入酱油 糖 和 适量的水烧开
下入炸好的酥肉， 翻炒片刻将汤汁 收干即可
小酥肉的做法三
菜谱配料： 主料：瘦猪肉 辅料：料酒、盐、鸡蛋、老抽、 大料、辣椒、葱、姜 制作方法： 1.将新鲜猪肉洗净、切成手指粗 细，一寸长，并用盐、料酒、老抽适 量拌入肉中拌匀，腌3个小时，然后 打一个鸡蛋拌匀，撒入一些干淀粉， 使肉表面粘满淀粉； 2.锅里倒入食用油，油开后，将 拌好的肉条入锅炸至颜色稍稍变红捞 出； 3.加入葱、姜、辣椒（视自己喜 好加入）、大料、老抽、盐，加少量 水，可放入碗中上锅蒸，如果等不及， 可用高压锅，十几分钟就好了。
小酥肉做法
小酥肉，几乎是人吃人爱的家常 菜。虽然小酥肉经蒸制过，夹一 块入口，却酥而不烂、肥而不腻、 酱香浓郁，蘸上点辣椒油，直让 吃到的人连呼欲罢不能。光是浇 上肉汁的米饭，也能让人吃上三 大碗。那小酥肉怎么做？怎样做 小酥肉好吃？如何做酥肉更香？
原料： 瘦猪肉200克。 调料： 植物油、料酒、盐、鸡蛋、酱油、粉芡、面粉、八角、花椒、葱、姜、味 精、高汤。 做法： 1、将猪肉洗净、切成筷子条，一寸长； 2、鸡蛋、粉芡、面粉、油一起制成小酥糊，把肉拌匀； 3、锅里倒入油，油热6成，将拌好的肉条入锅炸至颜色稍稍变黄捞出、重 油一次； 4、把炸好的肉放入碗内，加入八角、花椒、葱、姜、味精、高汤、盐、 料酒、酱油。上锅大火蒸90分钟，如果等不及，可用高压锅，十几分钟就 好了。
待油锅五成热的时候 将裹 好的猪肉依次放入油锅中 中 火慢慢炸至表面变金黄然后 捞出 最后在锅内放入炸好的酥 肉 还有红薯<切成小块 土豆 也可以的>再依次放入葱、 姜、八角、桂皮、酱油、醋 白糖、盐 加入高汤（没有就 用清水） 没过肉的1/2处即 可 大火将汤汁烧开后，加盖 用中小火慢慢炖半小时 直到 酥肉 红薯软烂 汤汁变浓肉 鸡蛋2-3枚 湿淀粉 辅料： 香菜 葱 姜 佐料： 盐 鸡精 白糖 胡椒粉 料酒 酱 油 醋 八角 桂皮 西红柿切成丁 炒至酸味浓郁 再 放上上述材料的酸酸甜甜的很可 口 做法如下： 猪肉洗净后切成小薄片<自己 掂量着看 不要太厚就OK> 放入 盐 搅拌均匀 腌制十分钟 鸡蛋放入碗中打散 加入淀粉 料酒<啤酒也行 去腥的>搅打均 匀后 将切好的猪肉放入到鸡蛋液 体中 均匀地裹上一层蛋液
小酥肉的做法一
菜谱配料： 五花肉400g，淀粉130g，鸡蛋2枚，老抽3汤匙（45ml），大葱1段，姜1块，大 蒜3瓣，花椒1茶匙（5g），盐1茶匙（5g），香菜1棵，干木耳20g，水发冬笋50g， 绍酒1汤匙（15ml），油500ml（实耗30ml）。 制作方法： 1.五花肉切成1cm宽、4cm长的小片，大葱切斜片，姜和大蒜一同切薄片，香菜 洗净切碎，干木耳用清水泡发、再择成小朵，水发冬笋切成梳子片； 2.将淀粉倒入碗中，磕入鸡蛋混合均匀，再将五花肉片放入裹上一层鸡蛋糊，腌 制10分钟； 3.中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将五花肉片逐一放入锅中（要防止互相黏 连），用中火慢慢炸制成金黄色，再捞出沥干油分； 4.锅中留底油，烧热后将大葱片、姜片、蒜片和花椒放入爆香，随后放入木耳小 朵和水发冬笋翻炒片刻，再调入适量清水（80ml）、盐、绍酒和老抽翻炒均匀； 5.将炒好的木耳及冬笋片倒入五花肉片中混合均匀，再放入蒸锅中大火蒸制45分 钟； 6.最后将小酥肉从蒸锅中取出，撒上香菜碎，小酥肉即成。
焖酥肉：
5、锅中不需要加油，放入炸好的酥 肉，依次放入葱、姜、八角、桂皮、 酱油、白糖、盐，加入高汤（或者清 水），没过肉的1/2处即可，大火将汤 汁烧开后，加盖用中小火慢慢炖半小 时，直到酥肉软烂，汤汁变浓即可， 出锅后可以撒上适量白胡椒和香葱。 3、然后将裹好的猪肉依次放入油锅 中，保持中小火，慢慢炸至表面变 黄然后捞出； 4、直到所有肉都炸好后，用大火再 次加热锅中的油，直到7成热，锅开 始有油烟升起后，放入之前炸好的 酥肉，复炸一次，看到表面变得焦 黄即可捞出