夏季食堂卫生安全自查小结培训讲学
食堂自查总结
食堂自查总结引言概述：食堂是人们日常生活中重要的一部分，为了确保食堂的卫生安全和食品质量，自查是必不可少的环节。
本文将从食品安全、环境卫生、食品质量、员工素质和服务态度五个大点来阐述食堂自查的重要性和具体内容。
正文内容：一、食品安全1.1 食材采购：确保食材来源合法、安全，遵循食品安全法律法规，严禁使用过期食材。
1.2 储存管理：合理规划食材储存区域，分类储存，避免交叉污染；严格控制食材的温度、湿度和保质期。
二、环境卫生2.1 餐厅清洁：定期进行餐厅的清洁和消毒，包括桌椅、地面、墙壁等，确保环境卫生。
2.2 厨房卫生：保持厨房的清洁和整洁，定期进行油烟机、炉灶等设备的清洗和维护。
2.3 垃圾处理：建立垃圾分类制度，定期清理垃圾桶，避免异味和细菌滋生。
三、食品质量3.1 烹饪技术：培训厨师，提高烹饪技术水平，确保食品口感和质量。
3.2 菜品新鲜度：合理安排菜品供应，避免过期菜品的出现，保持食品的新鲜度。
3.3 品质监控：建立食品品质监控体系，进行食品质量抽检，确保菜品的质量符合标准。
四、员工素质4.1 培训教育：定期组织员工培训，提高员工的食品安全和卫生意识。
4.2 卫生习惯：要求员工保持良好的个人卫生习惯，包括洗手、穿戴卫生工作服等。
4.3 责任意识：强调员工对食品安全的责任意识，严禁擅自更改食品配料或操作规程。
五、服务态度5.1 服务热情：要求员工对顾客热情友好，提供周到的服务。
5.2 服务效率：提高服务效率，减少顾客等待时间，提升顾客满意度。
5.3 问题解决：建立顾客反馈机制，及时处理顾客投诉和问题，改进服务质量。
总结：食堂自查是确保食堂卫生安全和食品质量的重要环节。
从食品安全、环境卫生、食品质量、员工素质和服务态度五个方面进行自查，可以有效预防食品安全事故的发生，提升食堂的整体运营质量。
食堂管理者应加强自查意识，不断改进和完善自查内容，为顾客提供安全、健康、优质的餐饮服务。
食堂食品卫生安全培训总结（精选3篇）
食堂食品卫生安全培训总结（精选3篇）食堂食品卫生安全培训总结篇1一、学校食堂卫生管理的有关法律法规1、中华人民共和国食品卫生法。
于95年10月30日公布实施。
2、学校卫生工作条例。
xx年xx月xx日发布实施。
4、学校集体用餐卫生管理办法。
96年8月27日发布实施。
二、食堂从业人员和分餐人员的卫生要求1、学校食堂从业人员及外购集体用餐的分餐人员（包括临时工）必须每年进行一次健康体检，取得健康合格证后并经卫生知识培训合格后方可上岗。
2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍于食品卫生疾病的，不得从事食堂工作与集体用餐的分餐工作。
食堂的管理人员要经常检查从业人员是否患有刚才说的疾病，手是否受伤，一旦发现应立即调离工作岗位。
3、食堂从业人员及集体用餐人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病症时，应立即查明病因，排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
4、提供学生营养餐的食品生产经营单位（包括学校食堂）必须配备营养师或培训合格的营养配餐员。
5、食堂负责人、卫生管-理-员亦必须进行食品卫生法律法规和卫生知识培训后方可上岗。
6、食堂从业人员和集体用餐的分餐人员应有良好的卫生习惯。
必须做到：处理原料后、便后、食品加工操作前用流水彻底洗手，接触直接入口的食品前双手还应进行消毒；工作时应穿戴干净的工作衣帽；出售食品或分餐时应戴口罩。
留长指甲、戴戒指、涂指甲油；不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。
食堂采购人员要注意的事项1、食堂采购人员要严格把好食品采购关。
在采购食品时，必须确认食品生产经营者持有有效的食品卫生许可证，禁止向无卫生许可证的经营者购买食品。
2、采购畜禽肉类原料时，必须索取兽医卫生检验单位出具的检验合格证明。
3、采购定型包装食品时，必须索取产品的检验合格证或化验单。
《食品卫生法》第25条规定:食品生产经营者采购食品及其原料应按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单，销售者应当保证提供，即食品生产经营者在采购食品时，有向销售者索取检验合格证或化验单的权利，同时也是为保证所采购的食品及其原料的卫生应履行的义务，销售者有向购买者提供检验合格证或检验单的义务、禁止采购的食品1、腐败变质、油脂酸败、霉变、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的。
食堂自查总结
食堂自查总结一、背景介绍食堂作为学校或者企事业单位的重要配套设施，承担着为师生员工提供健康、安全、卫生的餐饮服务的责任。
为了确保食堂的运营符合相关卫生标准和规定，我们进行了一次食堂的自查工作。
本次自查旨在发现问题、改进措施，提高食堂的服务质量和食品安全水平。
二、自查内容及结果1. 食品安全管理我们对食堂的食品安全管理情况进行了全面检查。
通过查看相关记录和文件，我们发现食堂在食品采购、储存、加工和销售等环节都有相应的管理制度，并能够严格执行。
食品的保存、加工和销售过程中，温度控制、食品留样、食品标识等方面也都符合要求。
在食品安全方面，食堂的管理得到了有效的保障。
2. 卫生状况我们对食堂的卫生状况进行了细致的检查。
食堂内部的卫生情况良好，地面、墙壁、天花板等都保持了较高的清洁度。
餐具、厨具、设备等也定期进行清洗和消毒。
员工的个人卫生习惯良好，穿戴整洁，按规定佩戴工作帽和口罩。
厨房和食堂的通风设施完善，确保了空气的流通和新鲜。
3. 食品质量我们对食堂提供的食品质量进行了抽查。
通过对食品的外观、口感、气味等进行评估，发现食堂所提供的食品质量良好。
食品新鲜、口感好，符合食品安全标准。
食堂的食品采购渠道可靠，对供应商进行了严格的筛选和把关，确保了食品的质量。
4. 安全设施我们对食堂的安全设施进行了检查。
发现食堂内设置了灭火器、消防栓等消防设施，并定期进行检查和维护。
食堂的电气设备也符合相关安全标准，工作人员对设备的使用和维护有一定的了解和操作能力。
食堂的安全设施完善，为员工和顾客的安全提供了保障。
三、改进措施1. 加强食品安全管理进一步完善食品安全管理制度，加强食品采购环节的监管，确保食品的质量和安全。
加强食品留样工作，确保食品的追溯能力。
加强对员工的培训，提高他们的食品安全意识和操作技能。
2. 提升卫生标准加强食堂的日常清洁工作，定期进行卫生检查和消毒。
加强对餐具、厨具、设备的清洗和消毒工作，确保食品的卫生安全。
食堂自查总结
食堂自查总结引言概述：食堂自查是指食堂管理人员对食堂的卫生、食品安全、服务质量等方面进行自我检查和总结的过程。
通过自查，可以及时发现问题，采取相应的措施进行改进，提高食堂的管理水平和服务质量。
本文将从食堂环境、食品安全、员工素质和服务流程四个方面，分别进行详细阐述。
一、食堂环境1.1 清洁卫生食堂环境的清洁卫生是食品安全的基础。
在自查过程中，要重点检查食堂的地面、墙壁、餐桌、餐具等是否干净整洁，有无污渍和异味。
同时，要确保垃圾桶及时清理，避免积存垃圾滋生细菌。
1.2 通风设备食堂内应配备良好的通风设备，确保空气流通，减少异味和油烟对员工和食品的污染。
自查时，要检查通风设备是否正常运行，是否需要清洗和维护。
1.3 消防安全食堂作为人员密集场所，消防安全至关重要。
自查时，要检查灭火器的数量和有效期，消防通道是否畅通，应急疏散标志是否齐全清晰，以确保食堂在发生火灾等紧急情况时能够及时疏散人员并进行有效的灭火。
二、食品安全2.1 原材料采购食堂的食品安全离不开对原材料的严格把关。
自查时，要检查原材料的采购渠道是否合法合规，是否有相关证照和检验报告，以及是否有追溯体系。
2.2 食品储存食品储存是确保食品安全的重要环节。
自查时，要检查食品储存区域的温度、湿度是否符合要求，是否有合适的包装和标识，以及是否按照先进先出原则进行管理。
2.3 食品加工和烹饪食品加工和烹饪环节是食品安全的关键。
自查时，要检查食品加工区域的卫生状况，操作人员是否佩戴工作帽、口罩和手套，是否按照正确的操作流程进行加工和烹饪，以及是否进行食品留样和检测。
三、员工素质3.1 培训和教育员工素质是保障食堂服务质量的重要因素。
自查时，要检查员工的培训和教育情况，是否进行过食品安全和卫生知识的培训，是否具备相应的证书和资质。
3.2 卫生习惯员工的卫生习惯直接影响食堂的卫生状况。
自查时，要检查员工是否遵守个人卫生要求，如佩戴工作服、保持清洁、勤洗手等，以及是否定期进行健康体检。
食堂自查自纠小结
食堂自查自纠小结近年来，食品安全问题一直备受关注，尤其是食堂的安全卫生问题更是牵动人心。
作为一家食堂，保障食品安全和卫生是我们的首要任务。
为了提升食堂服务质量和管理水平，我们开展了一次自查自纠活动，今天我将对此次活动进行总结并制定未来改进方案。
一、自查在自查过程中，我们主要从以下几个方面进行了检查：1. 食品原料安全：我们对所有购进的食品原料进行了严格把关，确保符合国家食品安全标准。
同时，加强了对供应商的管理和监督，保证食品原料的来源可靠。
2. 食品加工卫生：我们把食堂的厨房卫生放在重要位置，做到了每日清洁、定期消毒，严格按照操作规范进行食品加工，确保食品安全。
3. 餐具清洁消毒：我们严格执行餐具清洁消毒制度，确保餐具干净卫生。
定期对餐具进行检查，如有损坏或污渍，及时更换。
4. 食堂环境卫生：我们加强了食堂环境的卫生防治工作，做到了每日清洁、定期消毒。
同时，加强了垃圾分类处理和垃圾清运工作。
5. 食堂员工健康管理：我们对食堂员工进行了健康体检，并定期进行健康教育和培训，确保员工健康状况良好。
二、自纠在自查的基础上，我们查找到了一些存在的问题，并及时进行了整改：1. 食品原料采购：发现部分食品原料的供应商存在质量不稳定的情况，我们决定对供应商进行重新审核，确保食品原料的安全性。
2. 食品加工卫生整改：部分厨房人员在操作过程中存在卫生习惯较差的问题，我们决定加强培训和监督，提高操作规范。
3. 餐具清洁消毒问题：发现部分餐具清洁不到位，我们决定加强对餐具清洁消毒工作的监督，进行定期抽查。
4. 食堂环境卫生问题：发现食堂环境清洁不到位的情况，我们决定加大环境卫生防治工作力度，提高管理水平。
5. 食堂员工健康管理问题：发现部分员工在日常生活中存在不良生活习惯，我们决定加强健康教育和管理，提高员工健康意识。
三、改进方案为了进一步提升食堂服务质量和管理水平，我们制定了以下改进方案：1. 加强食品安全管理：加强与食品供应商的合作，建立食品原料进货台账，确保食品安全可追溯。
学校食堂自查总结
学校食堂自查总结学校食堂自查总结为了提高学校食堂的质量和服务水平，确保师生的饮食安全，我校于近期开展了一次食堂自查活动。
通过自查，我们发现了一些问题并采取了相应的措施进行改进。
以下是本次食堂自查的总结：一、卫生问题食堂是师生饮食的重要场所，卫生问题直接影响到师生的健康。
在自查过程中，我们发现了一些食堂的卫生问题，如餐具清洗不彻底、食材储存不规范等。
针对这些问题，我们已经采取了一系列的措施进行改进：加强对食堂卫生人员的培训，提高他们的卫生意识和操作技能；制定了相关的卫生操作规范，规定食堂的卫生工作要按照规范进行；增加了对食堂卫生的监督检查频次，确保食堂的卫生状况得到及时的纠正和改进。
二、菜品质量问题食堂的菜品质量直接关系到师生的饮食口感和营养摄入。
在自查中，我们发现了一些菜品质量存在的问题，如菜品口味单一、菜品摆盘不整齐等。
针对这些问题，我们已经采取了一些措施进行改进：增加了食堂菜品的品种和口味，满足不同师生的需求；加强了对菜品烹饪过程的监督，确保菜品的质量和口感符合标准；加强了对菜品摆盘的培训，提高摆盘的美观度和整齐度。
三、餐饮服务问题食堂的服务质量直接关系到师生的就餐体验和满意度。
在自查中，我们发现了一些餐饮服务存在的问题，如服务态度不好、就餐环境嘈杂等。
针对这些问题，我们已经采取了一些措施进行改进：加强了食堂员工的培训，提高他们的服务意识和沟通能力；优化了就餐环境，增加了食堂的座位数量，减少了嘈杂的因素；建立了投诉反馈机制，师生可以及时反馈问题，我们将及时处理和改进。
四、食堂安全问题食堂的安全问题是我们非常关注的，因为它关系到师生的生命财产安全。
在自查中，我们发现了一些食堂安全存在的问题，如火灾隐患、消防设备不全等。
针对这些问题，我们已经采取了一些措施进行改进：加强了食堂员工的消防培训，提高他们对火灾安全的认识和处置能力；增加了消防设备，保证食堂消防设备的完好和有效性；制定了食堂安全管理制度，明确食堂安全的责任和工作流程。
食堂自查总结
食堂自查总结一、背景介绍食堂是一个提供餐饮服务的场所，为了确保食品安全和服务质量，定期进行自查是必要的。
本次自查总结旨在对食堂的卫生状况、食品安全管理、员工培训等方面进行评估和总结，为改进和提升食堂的运营质量提供参考。
二、卫生状况1. 环境卫生：食堂内外环境整洁，无明显异味，地面、墙壁、天花板等表面干净，无积尘、油污等。
2. 食品储存：食材储存合理有序，冷藏设备温度稳定，各类食品分类明确，标签清晰可读。
3. 食品加工区域：加工区域干净整洁，操作台面清洁，刀具、炊具等设备消毒合格。
4. 餐具清洁：餐具洗涤设备运行正常，餐具洗净干燥，无残留物，餐具存放区域整洁。
三、食品安全管理1. 食品采购：与合格供应商建立稳定的供货关系，采购合格的食材和食品，保证食品安全。
2. 食品储存管理：建立食品储存区域，对食材进行分类存放，采取先进的食品保鲜技术，确保食材新鲜度和安全性。
3. 食品加工管理：制定严格的食品加工操作规范，确保操作人员遵守卫生要求，加工过程中注意食品交叉污染的防控。
4. 食品销售管理：食品陈列区域整洁有序，食品标签清晰明确，保质期控制合理，确保食品质量安全。
5. 废弃物处理：建立垃圾分类制度，将食品废弃物和垃圾分类投放，及时清理，保持环境整洁。
四、员工培训1. 卫生知识培训：定期组织员工参加食品安全和卫生知识培训，提高员工对食品安全的认识和操作技能。
2. 规章制度宣传：向员工宣传食堂的规章制度和操作规范，确保员工遵守相关规定，保证食品安全。
3. 紧急事件应急演练：定期组织紧急事件应急演练，提高员工应对突发事件的能力和处置水平。
五、改进措施1. 强化监督管理：加强对食堂的日常监督，定期进行抽查和检查，及时发现问题并进行整改。
2. 定期自查：建立定期自查制度，对食堂的卫生、食品安全等方面进行自查，及时发现问题并采取措施解决。
3. 客户意见反馈：鼓励客户提出意见和建议，及时处理客户反馈的问题，改进服务质量。
食堂卫生自查小结
食品安全自查小结我校一直重视食堂食品安全工作，在工作中不断完善相关管理制度，实行分工负责责任到人的管理模式。
进一步强化我校食品安全工作，提升食品卫生安全管理水平，明确工作责任，严格落实工作措施。
自查情况如下：一、餐饮许可证。
学校严格要求食堂出具餐饮许可证，并做好复印保存。
督促食堂根据餐饮许可证使用年限做好证件复审工作。
二、食品安全管理的制度化、常规化。
学校要求食堂承包单位，组织相关人员认真学习《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》以及上级教育行政部门有关通知与精神。
在全校开展食品安全宣传活动，以板报、校园广播、校园网、橱窗等形式宣传食品安全，努力形成人人讲安全、人人监督安全的校园氛围。
严格落实学校制定的各项食品卫生制度，努力做到常规化。
三、人员健康管理、原料、加工、添加剂使用及清洗消毒情况：学校要求食堂从业人员必须持健康证上岗，平时在采购物品时严格要求食堂定点采购、索取凭证、登记造册。
使用的食品原料、佐料、包装成品的食品，鸡鱼肉类、蔬菜类等在入库前由食堂承包商和学校负责人员一同验货，对于不新鲜，过期，霉变的一概杜绝入库和使用。
每顿的饭菜都要留样待验，并作详细的记录，对卖不完的剩饭剩菜必须全部作为垃圾除理掉，绝不留到下一顿。
学生超市在进货和售货上，杜绝“三无产品”进入柜台流向学生，若出现变质和过期的必须及时消毁，并作记录。
学校一律不得使用食品添加剂。
清洗消毒有指定的清洗消毒池。
严格按照学校食堂食品清洗消毒要求来执行。
通过检查，我们认为我校的食堂食品安全工作处在正常、有序、健康运行的轨道上，基本符合上级领导和有关文件精神的要求。
今后我们将进一步采取有效措施，毫不松懈地把我校的食品安全管理工作继续推向新的更高的层次。
创造一个学生满意，家长放心，同行佩服，领导认可的学习和生活环境。
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苏屯中心校夏季学校食堂食品卫生安全
自查小结
颍泉区苏屯中心校
2017.5.30
苏屯中心校夏季学校食堂食品卫生安全
自查小结
夏季来临，加强学校食堂食品安全管理，已成为我们中心校近阶段管理工作的重点。
为确保相关单位夏季食堂食品卫生安全，中心校于2017年5月27日，联合当地派出所，市场监督管理局，在闻集镇政府的协调指导下，对中心校辖区内相关单位的食堂食品管理进行了一次全面认真的排查，现将排查情况总结汇报，以争取在上级各有关部门的指导下更好的开展工作，确保苏屯中心校辖区内各中小学幼儿园夏季食堂食品卫生安全。
一、学校食堂食品安全自查情况。
1、组织制度建设.
相关学校成立以校长为第一责任人的学校食堂食品安全管理小组，设立食堂安全管理人员，针对各项具体安全工作制定计划明确责任。
健全卫生、食品管理制度，做到责任到人。
定期检查食品安全工作，并有记录。
建立了食物中毒应急处理机制。
2、许可证情况。
相关学校均已办理餐饮服务卫生许可证，实际经营项目与许可范围相符。
仅滑集中学的餐饮服务卫生许可证年限已经到期而未能及时年检更换（因徐文辉校长暂未得到教育局的校长批书）。
3、食品留样。
许多单位都能按照相关要求进行食品留样，并有文字记载。
4、食品购取票证索要保存。
相关单位，在购取食品时，都能及时索要票证，并且分期保存。
5、消毒和“三防”设施。
有消毒制度和具体方法、措施，并安排有专人负责，“三防”设施尚需完善，仅个别单位，消毒次数偏少，密度不够。
6、从业人员健康管理。
学校食堂所有从业人员健康合格证都在有效期内。
学校已提前安排从业人员进行健康体检，并重新办证。
7、食品采购、储存及出入库台帐。
学校食品由专人负责采购，有进货验收，索证索票，有记录台账。
严把食品原料质量关，所购食品原料符合要求。
库房食品做到离地隔墙摆放，所存食品在保质期范围，没有和其他有毒有害物品存放在一起，没有存在使用国家禁止或来源不明的食品，冷冻、冷藏设备能正常运转，食品储存没有存在生熟混放的现象。
8、其它方面
从业人员操作时，能按要求穿戴工作服，接触食物前按要求洗手消毒。
食品制作环境整洁，硬件设施良好。
食品添加剂符合国家规定，有专人采购、保管。
二、整改措施。
为有效的控制学校食物中毒事件发生，做好各类事故隐患监控，切实保障学校师生员工健康安全。
我们从以下几个方面进行了整改：
1、对食品质检证明批次不符的情况，当时已责成供应商重新提供了同批次号的质检证明。
2、重新添加、安装了防鼠设施。
3、对所有从业人员重新办理的健康证进行了挂牌公示。
4、迅速进行食堂餐饮许可证年检。
5、加强与相关部门的沟通，及时完善相关手续，切实做到相关单位食堂管理合法合规。
食堂管理关乎学校师生健康安全，马虎不得。
中心校将以此次“安徽省教育厅关于开展夏季学校食堂食品安全检查工作”为契机，继续加强学校幼儿园食堂食品安全管理，持之以恒，切实做到管理监督常态化，坚决杜绝食品安全事故发生，保障学校师生饮食安全。
苏屯中心校 2017年5月30日。