吃发霉食物易诱发肝癌
为什么霉变食物能使人致癌
为什么霉变食物能使人致癌1960年，英国一家农场发生10万只雏火鸡突然死七的事件，当时引起社会的极大关注。
经过调查发现这些业鸡食用了由巴西进口的霉变花生粉，是造成雏火鸡肝坷死及中毒死亡的主要原因。
深入的研究随即展开，结果差现罪魁祸手是黄曲霉菌产生的毒素一黄曲霉素。
黄曲霉菌主要侵染玉米及花生等谷物。
科学家已从黄曲霉菌的代谢物中分离鉴定出多种黉曲霉素，其中黄曲霉素B．是目前为止已知的化学致癌糖中致癌洒性最强的一种。
科学家发现每毫克饲料只要台有0.O01微克黄曲霉素B1，连续喂养半年就可以诱发大白鼠患肝癌。
黄曲霉素也可以诱发小鼠、猴、鸭、鱼等武物患肝癌。
长期的流行病学调查也发现，非洲地区的肝癌分布与黄曲霉素的污染密切相关。
凡粮食或食品中黄曲霉索污染鞍严重的地区，肝癌的发病率也较高。
我国的肝癌高发区，如江苏省启东县及广西扶绥县，地处湿热的三角洲地带，粮食易于霉变，流行痈学调查显示这一地区玉米与花生中所台的黄曲莓素B大多超过了诱发动物患癌所需要的剂量。
科学家发现用该地区的发霉花生饲养白鼠6—15个月，80%的白鼠可患肝癌。
这地区的动物如鸡、鸭、猪也多有患肝癌的情况发生。
大米霉变发黄（黄变米）主要是由于岛青霉及杂色曲霉污染所致。
实验小鼠每天口服200克受岛青霉污染的黄变米，大约一周就可死于肝肥大。
在另一个实验中，实验小鼠每天吃0.05克黄变米，持续2年可诱发肝癌。
黄变米在我国南方及日本非常普遍。
吃了黄变米的人会引起中毒和肝硬化。
据流行病学调查，我国南方肝癌发病率较高，与居民过多摄^霉变大米有关。
科学家已从黄变米中分离到三种霉菌毒素：岛青霉素、杂色曲霉素及黄天精，均具有极强的致癌作用。
其中黄天精的结构与黄曲霉素相似，毒性及致癌活性也与黄曲霉素相当。
小鼠日服7毫克/千克的黄天精数周可导致肝坏死，如果剂量增加到50毫克/千克则可诱发肝癌。
霉菌小仪可污染花生、大米、玉米、大豆等谷物，而且也可以在过期的面包及其他含油脂食品上生长。
1种食物吃了必得肝癌 一定要扔掉
1种食物吃了必得肝癌一定要扔掉
食物放置的时间久了难免会发生霉变。
食物霉变也就是食物霉烂变质，即使是偶尔吃到霉变食物，也要马上吐掉并认真漱口，千万不要嫌麻烦继续食用。
因为霉变食物有各种有毒物质，它是一种毒性极强的物质，进入人体以后主要对人的肝脏组织进行破坏。
作为人体的排毒器官，肝脏负责将人体的有毒物质分解转化，当毒素多到肝脏无法分解的时候，就会留在肝脏中。
肝脏中堆积太多的有毒物质势必会伤害肝细胞，时间久了，肝细胞就会死亡。
很多人以为发霉的苹果只有烂掉的部分被霉菌感染了，只要把这部分切掉，剩下的部分还是好的，也可以继续吃。
其实并非如此。
一旦食物开始霉变，还没有完全变质的那部分也已经进入到微生物新陈代谢的过程中，已经产生了大量肉眼看不到的细菌和毒素。
如果我们吃下去，很可能会出现急性中毒。
发烧、腹痛、呕吐、厌食等身体上的不适至少得折磨我们三五天，严重的甚至会在几个月后发生中毒性肝病表现，黄疸、肝脏肿大、肝区疼痛、脾大、腹水、下肢浮肿及肝功能异常，还可能出现心脏扩大、肺水肿，甚至痉挛、昏迷等症状，大多数患者在死后会有直肠大出血现象。
黄曲霉毒素为Ⅰ类致癌物
黄曲霉毒素为Ⅰ类致癌物
一、黄曲霉毒素具有强致癌物
黄曲霉毒素主要是由黄曲霉与寄生曲霉等产生的代谢产物，为剧毒物质，其毒性是氰化钾的10倍，砒霜的68倍。
食用黄曲霉毒素污染的食物，可能引起肝癌的风险，黄曲霉毒素被世卫组织癌症研究机构划定为Ⅰ类致癌物，比二甲基亚硝胺诱发肝癌能力强75倍。
二、黄曲霉菌毒素无处不在
黄曲霉素普遍存在于土壤、粮食、动植物、坚果中，最容易污染的是花生、玉米、大豆、小麦、、稻米等粮油产品。
三、黄曲霉菌毒素耐高温不易杀灭
被黄曲霉菌毒素污染的食物，不易清洗干净且煮沸无法杀灭，黄曲霉菌毒素280℃以上的高温才能杀灭，发霉的食物就不要食用了。
尽量将粮油储存在干燥、通风、凉爽之处，避免放在湿热的地方，防止黄曲霉菌等污染。
四、多食用新鲜食物
新鲜的绿叶蔬菜含有叶绿素，叶绿素能够阻止黄曲霉素吸收，有效降低黄曲霉毒素的毒性。
吃多少，买多少，烹饪多少，尽量不留剩饭菜。
另外，不要买小作坊生产的粮油，尤其是花生油。
警惕这六种常见的促癌食物
警惕这六种常见的促癌食物
1、腌制的鱼、肉和咸菜。
含有亚硝酸盐和亚硝胺，亚硝胺致癌性很强。
虾酱、咸蛋、酸菜、腊肠、火腿、熏猪肉等加工食品同样含有亚硝胺。
目前发现亚硝胺与胃癌、食管癌、肝癌、结直肠癌、膀胱癌等癌症的发生有密切关系。
2、烧烤食物。
烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等含有强致癌物--杂环胺类化合物，不宜多吃。
烤焦的肉、鱼中含量更高。
杂环胺类化合物可诱导肝癌、结肠癌和血管内皮肉瘤。
3、熏制食品。
如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。
4、油炸食品。
煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。
咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。
油煎饼、臭豆腐、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。
5、霉变食物。
米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生黄曲霉毒素，属于强致癌物，可诱发肝癌、胃腺癌、肾癌、直肠癌及乳腺、卵巢、小肠等部位肿瘤。
6、存放时间过久的蔬菜。
蔬菜，尤其是绿叶蔬菜本身含硝酸盐，如存放时间过久，不但会造成营养素丢失，而且在细菌作用下，蔬菜中的硝酸盐也会还原为亚硝酸盐，和体内外的胺结合形成致癌物亚硝胺。
：
7、不洁饮用水。
胃癌、食道癌、肝癌这三种癌症均与饮池塘水有关。
有研究显示，经常饮用未烧开的自来水的人，其患膀胱癌和直
肠癌的可能性将增加21％和38％。
肝癌患者不能吃的食物是什么
/肝癌患者不能吃的两种食物是什么
肝癌的发病除乙型、丙型、丁型肝炎病毒本身是人们已公认的致癌微生物外，绝大部分癌症的发生与不良生活习惯和饮食习惯有关，一旦饮食中经常含有致癌物质，就较容易促发肝癌。
因此，专家告诫人们，要建立合理健康的膳食结构，养成良好的饮食习惯，掌握一些饮食防癌的知识，当心“吃”出癌症来。
常吃以下二类食物易得肝癌：
一.发霉食品，切忌食用
真菌中的黄曲霉毒素为致癌物质，该毒素能诱发人、猴、鼠、禽类发生肝癌，致癌所需时间最短为24周。
预防真菌污染食物，应注意：
1.家藏花生、玉米、白薯干、稻米、小米等一定要晒干晒透，存放在干燥通风环境中。
2.发霉的花生、薯干、萝卜干等应剔除丢弃，人畜家禽均不能食用。
3.花生油及棉籽油均不宜久贮;当怀疑大批粮油、奶类食品有真菌污染时，应请防疫站检查，允许后才能发放、销售或食用。
二.动、植物油有哈喇味后不宜食用
陈腐油类中均含有一种化学成分，它能使蛋白质的结构变异，导致变异蛋白质的细胞失去正常功能并向初期癌细胞转化。
此外，还有的化学成分酸的复制使人的老化过程加快。
因此，动、植物油切勿存放太久，已变质产生哈喇味的油不宜食用。
用有哈喇味的油炸炒制的食品不仅味道不好，更重要的是能导致癌症，缩短寿命。
温馨提示：米糠含有丰富的B族维生素，对保肝有利。
肝病或乙肝表面抗原长期慢性携带者如果经常用米糠调剂食谱，以吸附和排泄消化道中的有害物质，是预防消化道癌症的一种办法。
原文链接：/ga/2015/0106/209057.html。
三种常见食物吃一口等于钢丝球刮肝还致癌管住自己的嘴文章寄语亲爱的
三种常见食物吃一口等于钢丝球刮肝还致癌管住自己的嘴文
章寄语亲爱的
发霉食物：发霉食物中含有黄曲霉素，这是一种强致癌物质，会直接作用于肝脏，导致肝细胞受损。
长期摄入黄曲霉素，会增加肝癌的发病风险。
因此，要避免食用发霉的食物，包括发霉的水果、蔬菜、粮食等。
烧烤食物：烧烤食物在烤制过程中会产生苯并芘等有害物质，这些物质也是致癌物质。
此外，烧烤食物中还可能含有亚硝酸盐等有害物质。
长期摄入烧烤食物，会对肝脏造成损伤，增加肝癌的发病风险。
因此，要尽量少吃或不吃烧烤食物。
腌制食物：腌制食物中含有大量的亚硝酸盐，这种物质会在人体内转化为亚硝胺，是一种强致癌物质。
长期摄入腌制食物，会增加肝癌的发病风险。
此外，腌制食物中还可能含有铅、砷等有害物质，会对肝脏造成损伤。
因此，要尽量少吃或不吃腌制食物。
寄语：亲爱的朋友们，请珍惜生命，管住自己的嘴。
选择健康的食物，避免有害的食物，才能保持身体健康。
请注意饮食卫生和安全，预防疾病从口入。
食品常见真菌毒素对人类的危害及其预防措施
食品常见真菌毒素对人类的危害及其预防措施真菌毒素是一种由真菌产生的有毒化合物，存在于食品、饲料、环境和工业生产过程中。
不同的真菌种类产生不同的毒素，其中一些可以对人类健康造成严重的危害。
真菌毒素可以对肝脏、肾脏、神经系统和免疫系统等多个系统造成损害，并且会引起慢性疾病和癌症等健康问题。
常见的食品真菌毒素包括黄曲霉毒素、脱氧雪腐镰刀菌烯醇（又称呕吐毒素）、玉米赤霉烯酮、展青霉毒素等。
真菌毒素对人类的危害性不容忽视，不仅会对人体内脏器官造成不可逆转的损伤，还会导致免疫力下降、生殖障碍、癌症等严重健康问题，特别是对老年人、孕妇、婴幼儿等易感人群的危害更为显著。
因此，科学有效地预防和控制真菌毒素的产生和污染是保障食品安全的重要措施之一。
一、常见真菌毒素的介绍以及对人体的危害1.黄曲霉毒素黄曲霉毒素是由黄曲霉（Aspergillus flavus）产生的一种真菌毒素，常见于玉米、花生、棉籽等作物中。
当这些作物处于高温、高湿的环境中，黄曲霉便易于滋生，从而产生黄曲霉毒素。
黄曲霉毒素在人体中的危害主要体现在两个方面。
一方面，它是一种强烈的致癌物质，对人体的肝脏、胃肠道等器官具有明显的毒性和致癌作用。
长期食用黄曲霉毒素污染的食品，容易导致肝癌、结肠癌等癌症的发生。
另一方面，黄曲霉毒素还会引起急性食物中毒，表现为恶心、呕吐、腹泻等消化道症状，重者可能导致肝脏、肾脏等器官损伤，严重威胁人体健康。
2.脱氧雪腐镰刀菌烯醇脱氧雪腐镰刀菌烯醇（Deoxynivalenol，DON），又称呕吐毒素，是一种由镰刀菌属真菌产生的毒素。
该毒素广泛分布于各种农作物中，如小麦、玉米、大麦等。
它是一种强烈的肠胃毒素，可引起恶心、呕吐、腹泻等症状。
此外，它还能影响蛋白质合成、抑制免疫系统等，对人体健康造成极大的威胁。
人类摄入含有脱氧雪腐镰刀菌烯醇的食物后，会引起胃肠道症状，如恶心、呕吐、腹泻等，同时还会出现头痛、乏力、食欲不振等全身症状。
发霉的东西吃了会怎样,如何吃出健康？
发霉的东西吃了会怎样，如何吃出健康？
繁忙的一天里，很多人总是认为想吃什么就吃什么。
这样才能保证营养的全方面，但是不良的饮食习惯，也是导致了肠胃出现问题的主要因素。
很多人的三餐不按时食用，经常晚饭吃的太晚，而早上又习惯的不吃早餐，甚至会把坏掉的东西拿来吃。
发霉的东西吃了以后对身体非常的不好，健康的饮食才能有良好的肠胃。
发霉变质的食物，吃了后会导致器官受损，局部的器官会因为发霉的，微生物影响导致慢慢的癌变。
先是从粘膜溃疡开始，刚开始是感觉不到的。
患者不会出现任何的症状表现，再加上辛辣油腻的食物搭配，喝酒抽烟的习惯，就会导致胃开始一点点的癌变。
在冰箱里长时间冷冻和冷藏的食物，有的表面看起来很新鲜，但是里面已经有发霉的现象。
只是发霉的特征并不明显，很多人会认为食物在加热后，就可以杀死掉里面的微生物和细菌，食用后对身体不会有影响。
但是已经变质和发霉的食物，吃了后会造成胃痛，胃胀，恶心，呕吐，胃黏膜受损等等。
健康的饮食技巧
在生活中不是晚餐要吃的一定丰富，肉也不是晚餐里必备的一样食物，肉可以放在午餐和早餐，这样营养价值才会更高，晚
餐可以少吃一些。
但是不要吃剩饭剩菜，剩饭剩菜虽然间隔时间不久，但已经产生了霉变会引起肠胃不适。
晚上可以多保持汤汤水水，午餐可以多吃一些肉制品和馒头米饭等主食。
因为午饭是非常重要的，午饭吃得好不好，决定了晚餐，大家是否会过度饥饿。
早上要吃得营养一些，肠胃一天刚刚开始接受，所以不能吃太多，但是要有营养。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
吃发霉食物易诱发肝癌
肝癌的诱因是有很多的，解放军中国人民解放军261医院生物诊断与治疗中心医院肝病专家指出：霉变食品中含有能诱发肝癌的黄曲霉毒素。
据介绍，黄曲霉毒素是由黄色曲霉菌和寄生曲霉菌所产生的。
在温度和湿度适合的条件下，这种霉菌就会繁殖和产生毒素。
一般情况下，这种霉菌有可能污染花生、玉米等作物。
所以，人们最好不要食用此类变质食物。
目前，对于肝癌的治疗没有比较好的方法，所以，要尽量减少肝癌的发生。
黄曲霉毒素中含有的黄曲霉毒素B1的致癌作用最强。
黄曲霉毒素B1在体内经过肝脏代谢后会形成毒性更大的氧化中间产物，后者会和人体的重要遗传东西DNA结合，使DNA的结构发生改变，在DNA的复制和细胞分裂过程中，就会导致肝脏组织细胞变异成癌细胞，对身体的伤害非常大。
比较细心的人们应该会发现，常常会遇到一些食品有霉味并伴有黄色、青色的斑点或细毛等情况，这是食品霉变的特征。
霉变的食品不仅营养价值降低，而且常含有霉菌毒素，这种毒素不怕高温，煎、炒、煮、蒸、炸等普通的食物加工方法都破坏不了它。
家庭中防止食品霉变的主要措施是尽量使食品保持在安全水分线以下，粮食要放在阴凉通风干燥处，如果是受潮的食物，或者是发霉的食物，最好是不要食用。
在我国，肝癌是最常见恶性肿瘤之一，肝癌的死亡率很高，在恶性肿瘤的死亡率中仅次于胃癌和食道癌而居第三位；在部份地区的农村中则肝癌占第二位，仅次于胃癌。
我国每年死于肝癌约11万人，占全世界肝癌死亡人数的45％。
肝脏是我们人体相对体积比较大的器官，它的直径是25．6厘米，上下的直径大约是6到7个厘米；男性的肝脏是1300到1400克，女性的肝脏是1100到1200克。
我们人体全身的血液每3分钟就要在肝脏当中全部过一遍；我们人体在吃的一些动物、植物、碳水化合物都要经过肝脏的转换，维持我们人体的营养和正常的生理需要。
所以肝脏对于人体来说是非常重要的，预防肝脏癌变，不吃发霉食物，不引用被污染的水。
一旦肝脏有病变就要积极治疗。
解放军中国人民解放军261医院生物诊断与治疗中心医院作为治疗肝病权威的医院，在肝病诊断、治疗方面有丰富的经验，而且最新采用的靶向性免疫体细胞治疗肝病技术，能够快速高效的治疗肝病，靶向杀灭肝病病毒，患者无需住院，不用吃药，提取完患者的体细胞之后可以回家，等细胞培养好了来医院回输几次就可以了。
一般需要一个月左右的时间，因人而异，肝病专家提醒，体细胞技术治疗肝病有严格的收治标准，请在来院之前进行网上咨询，确定符合收治标准了再前往，否则，患者可能因旅途劳累导致病情恶化。