强致癌食品的8大黑名单

强致癌食品的8大黑名单
目前虽说生活条件好了，可是好像患上癌症的病人也一年比一年多，这是为什么呢?其实引发癌症和日常生活饮食有着很大的关系，专家建议以植物性为主、动物性为辅的防癌健康食谱包括，每天三百克谷类食物(其中三分一为豆类、三分一为面粉类);500克蔬菜，其中必须有300克绿叶菜;200克动物性食物，如鱼类、禽类、蛋类、瘦肉;250克牛奶;50克黄豆制品。

此外，可用食疗适当补充抗氧化营养素，如VC、胡萝卜素，多吃含有VE、植物活性物质的种子、硬壳类食品及多芬类的茶叶、黄桐类的山楂、枸杞、银杏、大豆、菌类的灵芝等交换可增强免疫力，预防癌症。

一、腌制食品：咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。

咸蛋、咸菜等同样含有致癌物质，应尽量少吃。

二、烧烤食物：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物不宜多吃。

三、熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。

四、油炸食品：煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。

咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。

油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。

五、霉变物质：米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素——黄曲霉菌素。

六、隔夜熟白菜和酸菜：会产生亚硝酸盐，在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质。

七、槟榔：嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。

八、反复烧开的水：反复烧开的水含亚硝酸盐，进入人体后生成致癌的亚硝酸胺。

不能不知道的食品的致癌组合！
油炸薯片
有专家称一袋炸土豆片所含的致癌物丙烯酰胺量是安全范围的500倍。

世界上17个国家致癌物质丙烯酰胺摄入量的评估结果显示，按体重计，儿童丙烯酰胺的摄入量为成人的2至3倍。

华东医院营养科主任孙建琴教授告诉记者，虽然儿童的胃口没有成人大，但儿童单位体重摄入的丙烯酰胺份量绝不比成人少。

特别是薯片、薯条等淀粉类食物除了丙烯酰胺外，油炸食品还有几十种其他有毒有害物质，对身体有害。

况且，食物经油炸后，不仅维生素、营养素遭破坏，其中油脂、脂肪含量也增加。

餐饮口味尽可能清淡些，少吃点盐。

将油炸多改为清蒸、水煮或凉拌等；饮食习惯也要改一下，口味香、辣、脆的未必就是营养健康的。

按标准，每日油脂摄入量最多不超过总能量的30%，每日摄入烹调油最好在20克以内，相当于一两小匙。

街边烤肉危害甚于“苏丹红”
在一项“腌制和发酵食品的致突变性”研究中，对烤鸡、烤鸭（电烤、炭烤等）、熏鱼、叉烧、咸鱼、咸肉（火腿）、腌菜、豆豉、臭豆腐和霉干菜等6种熏烤食品、13种腌制和发酵食品测试发现，其中5种熏烤食品和11种腌制、发酵食品具有致癌危险性。

其中，对烤鸡、烤鸭等熏烤食品长期摄食，有潜在的致癌作用；腌制食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，可与肉中的二级胺合成亚硝酸胺，是致胃癌的直接原因；而发酵食品中除了含有亚硝基化合物外，还涉及霉菌污染。

其中，霉干菜和豆豉中检出多种霉菌的菌株。

除霉豆腐外，如长期习惯食用，对人体有一定潜在危害。

很多腌制、熏烤、酱类食品的致癌性不但不低于“苏丹红”，甚至更高，对人体到底有多大危害，完全跟食用量相关。

一些腌制、熏烤食品更经不起考验，出自小作坊，是三无产品，对这类食品的安全问题，更要提防。

复旦大学附属眼耳鼻喉医院鼻耳喉头颈外科李筱明教授告诉记者，目前已经有科学证明，广东人患鼻咽癌的人较多，这和他们摄入腌制品过多有关系。

美食的搭配禁忌：食物搭配不当也会致癌
吃海鲜时喝点啤酒，然后再吃点水果，这样惬意的生活方式里同样隐藏着致癌隐患，日前有专家指出，吃饭时一不小心就会陷入“致癌组合”。

海鲜与啤酒：海鲜是一种含有嘌呤和苷酸两种成分的食物，而啤酒中则富含分解这两种成分的重要催化剂———维生素B1。

如同时食用，会促使有害物质结合，而形成尿路结石。

火腿与乳酸饮料：常吃三明治搭配优酪乳当早餐的人要小心，三明治中的火腿、培根等和乳酸饮料（含有机酸）一起食用，容易致癌。

因为，肉制品加工时，硝酸盐来防止食物腐变及肉毒杆菌生长，当硝酸盐碰上有机酸时，会转变为致癌物质———亚硝胺。

牛奶与巧克力：牛奶含丰富的蛋白质和钙，巧克力则含草酸，若两者一起吃，结合成不溶于水的草酸钙，会发生腹泻、头发干枯等症状，影响生长发育。

水果与海鲜：吃海鲜的同时，若再吃葡萄、山楂、石榴、柿子等，就会出现呕吐、腹痛、腹泻等。

因为这些水果中含有鞣酸，遇到水产品中的蛋白质，会沉淀凝固，形成不易消化的物质。

避免食物“致癌组合”
饮食与癌症的发生有一定联系，这是不容质疑的。

日本曾是胃癌高发的国家，因当地人食用盐腌制的食物太多。

美国是大肠癌、乳腺癌高发国，这与他们经常吃高脂肪、低纤维饮食有关。

在我国，胃癌的病死率居世界第七位，回族、朝鲜族的胃癌发病率较高。

原因之一是回族常吃牛肉。

据测定。

牛肉含恶臭乙醛，有致癌性；而朝鲜族喜食辣椒和饮烈性酒。

累了倦了，冲上一杯浓香的速溶咖啡，舒服地休息一会儿，这是许多现代人解乏的高招。

但是谁能想到，经常地喝竟然也会有癌症的隐患。

由中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所提供的资料显示，人们喜欢的速溶咖啡丙烯酰胺含量为0．36mg／kg、大麦茶为0．51mg／kg、玉米茶为0．27mg／kg。

咖啡品种中为什么单单是速溶咖啡含致癌物？有关食品安全专家解释，速溶咖啡含有大量蛋白质，在经过必需的高温烧烤程序时，其中的氨基酸和糖会发生反应，产生丙烯酰胺，所以具有致癌危险。

被列入“黑名单”的大麦茶、玉米茶等其它食品也因为相同原因具有这样的致癌危险。

十大致癌食物黑名单 :1. 葵花子、2. 口香糖、3.味精、4. 猪肝、5. 油条、河粉、板条、米粉、粉丝、 6. 腌菜、萝卜乾、 7. 市售瓶装鲜果汁、8. 皮蛋、9. 臭豆腐、10.爆米花。

防癌食物可分为8大类
1.洋葱类：大蒜、洋葱、韭菜、芦笋、青葱等；
2.十字花科：花椰菜、甘蓝菜、芥菜、萝卜等；
3.坚果和种子：核桃、松子、开心果、芝麻、杏仁、胡桃、瓜子等；
4.谷类：玉米、燕麦、米、小麦等；
5.荚豆类：黄豆、青豆、豌豆等；
6.水果：柳橙、橘子、苹果、哈密瓜、奇异果、西瓜、柠檬、葡萄、葡萄柚、草莓、菠萝、柠檬等各种水果；
7.茄科：番茄、马铃薯、番茄薯、甜菜；
8.状花科：胡萝卜、芹菜、荷兰芹、胡荽、莳萝等。

预防癌症的食物
1)牛奶和酸奶牛奶含钙和维生素D，在肠道内能与致癌物质相结合，清除其有害作用。

酸奶能抑制肿瘤细胞的生长。

2)蜂蜜和蜂乳蜂蜜能促进新陈代谢，增强机体抵抗力，提高造血功能和组织修复作用。

近年来发现蜂乳含有特殊的蜂乳酸，对防治恶性肿瘤有效。

3)茶含儿茶素，能清除体内的放射性物质。

放疗病人经常饮茶有益康复。

茶还可以防龋齿。

4)花粉食品提高智力，促进发育，补血，增加耐力，延缓衰老，具有激素样作用，增强抗病能力等。

5)蔬菜新鲜蔬菜如胡萝卜、萝卜、瓠果、茄子、甘蓝等，含有干扰素诱导物，能刺激细胞产生干扰素。

这种物质
可以增强病人对疾病和癌瘤的抵抗力。

但它易受加热的影响而被破坏，因此以上。

食物以生吃为
好。

许多研究都证实大蒜具有防癌抗癌能力，大蒜中的脂溶性挥发性油能激活巨噬细胞，提高机体的
抗癌能力；还含有一种含硫化合物，也具有杀灭肿瘤细胞的作用。

葱头也能抗癌，可能是含有谷胱甘肽以及多种维生素的缘故。

对淋巴瘤、膀胱癌、肺癌和皮肤癌
等均有防御作用。

6)海产品可用作恶性肿瘤病人的治疗食品。

海藻类有效成分主要是多糖物质和海藻酸钠。

海藻酸钠能与放射性
锶结合后排出体外。

常吃海带、紫菜等食品对身体有益。

鲨鱼的软骨能抑制肿瘤生长，鱼翅有抑
制肿瘤向周围浸润的能力。

鱼类中含有丰富的硒、锌、钙、碘等无机盐类，对抗癌也是有益的。

7)真菌食品含有多糖物质和干扰素诱导剂，能抑制肿瘤。

香菇对胃癌、食道癌、肺癌、宫颈癌有一定的疗效。

金
针菇也具有同样的功效，对肿瘤有抑制作用。

猴头菇对胃癌有疗效，可延长病人的生存期，提高
免疫力。

银耳对癌瘤有抑制作用。

近年发现茯苓中90％的B茯苓聚糖可增强免疫功能，有抗癌
瘤的作用。

8)果品杏仁可提高机体的免疫功能，抑制细胞癌变。

它对口腔干燥等症状有缓解作用，但对口腔有炎症、溃疡以
及鼻出血的病人不宜食用。

乌梅也有抗癌作用，枣能抑制肿瘤细胞生长。

无花果的提取物可治疗
胃癌、咽喉癌、宫颈癌、膀胱癌等。

苹果中含有果胶多，可与放射性元素结合，促使其排出。

木
瓜能阻止癌瘤扩散、发展。

9)其他山芋中提取类固醇物质能抑制乳腺癌的发展。

玉米粉能抑制肿瘤生长，减轻抗癌药物的副作用。

薏苡仁中
的多糖体和薏苡脂能增强机体免疫功能及抑制肿瘤细胞的作用。

没任何特效食物可防治癌症
目前还没有任何特效食物可以阻止癌症的发生。

虽然不存在能杀灭癌症的特效食物，但膳食是否科学却关系到癌症治疗的效果，也能影响到癌症患者生存时间的长短。

这不是谣传，这是美国癌症协会公布的《癌症患者的营养和运动指南》（下称《指南》）里的科学结论。

这部《指南》由癌症研究、癌症预防、癌症流行病学、公共健康和政策制定等方面的专家共同制定，每5年更新一次，加入最新的饮食运动模式和癌症风险方面的科学证据。

《指南》告诉癌症患者几条重要的膳食原则：饮食要多样化，重点是植物来源的食物；每天进食至少5种蔬菜和水果；选择全营养谷物而不是加工的（精制的）谷物或糖类；限制摄入“红肉”，尤其是富含脂肪的食物。

《指南》提出饮食多样化，其目的是促进机体对营养成分的选择，因为食物中含有的维生素、矿物质和其他植物化合物等在整个膳食中，是通过协同作用来降低癌症的发生，避免其复发。

令人遗憾的是，我国癌症患者虽然也讲究营养，但多数较为盲目，缺乏系统科学的饮食指导，有相当一些人甚至把精力放在追求某种特效食物上。

解读一：蔬菜和水果
多吃蔬菜和水果可以降低结（直）肠癌、肺癌、口腔癌、食管癌和胃癌的患病几率。

包含多种蔬菜和水果的膳食还有可能降低癌症复发几率或提高生存率。

食用蔬菜、水果，仍然强调多样化。

也就是说，吃多种多样的蔬菜、水果比只吃一种好。

《指南》建议，癌症患者每天至少食用5种蔬菜和水果。

选择食用各种不同颜色的蔬菜是保证膳食中包含有各种不同植物化学成分的一个简单方法。

冷冻或罐装的蔬菜和水果在营养方面并不比新鲜蔬菜和水果差。

化疗会损害患者的免疫力，此时食用生的蔬菜可能导致细菌感染，所以蒸或煮最好，既有利于吸收，又降低感染风险。

解读二：饮酒
已经有确凿的证据表明，饮酒对健康既有益处也有害处。

因此，对于能不能饮酒的问题，医生在对患者提出建议时，应该考虑到患者的癌症病理类型、分期、治疗、原发或复发的危险因素等。

例如，哪怕只在口腔中出现少量酒精，也会诱发癌症患者的口腔黏膜炎，甚至加重炎症反应。

因此，对患有口腔黏膜炎、开始进行头颈部放疗或者应用可能导致黏膜炎的化疗药物的患者，应建议他们停止或者限制饮酒。

许多研究已经发现，酒精摄入和一些原发癌的患病风险有联系。

这些原发位置包括口腔、咽部、食管、肝脏、乳腺等。

一些已经确诊是癌症的人，如果继续饮酒，也会增加再患上以上这些部位新原发癌肿的风险。

酒精摄入会增加血液循环中雌激素的水平，这在理论上会增加乳腺癌复发的风险，但到目前为止，相关的研究还没有证实这一点。

因此，在为患者提此类建议时，至少要把这些风险考虑进去。

解读三：所谓“长寿膳食”
在一些地区，有些食品被视为“长寿膳食”，有人把它的作用神化。

《指南》对这些“长寿膳食”作出了中肯的评价。

所谓的“长寿膳食”包括这些食物：全谷食物、蔬菜、海产蔬菜、豆类、发酵豆制品、水果、坚果、茶、某些鱼。

这些“长寿膳食”从营养上讲，是正确的，可以看做健康膳食。

但正在治疗中的患者能否吃得下这些东西，能否保证营养充足，这很难讲。

有些研究认为“长寿膳食”对健康有好处，但是它在癌症领域的研究结果还很有限，而且处于相互矛盾的状况。

解读四：大蒜
许多研究正在探讨大蒜在抗癌、抗菌或者抗真菌等方面的效果，但是到目前为止，这些效果还没有得到确认。

由于大多数膳食中都含有大蒜，因此低剂量大蒜的治疗效果就很难界定；大剂量地食用，则会带来胃痛、胀气、呕吐和血小板功能抑制等问题。

患者如果正在服用华法林或阿司匹林等有抗凝作用的药物，或被提示有血小板功能减退时，应尽量避免大量食用大蒜。

解读五：姜
姜具有一定的抗恶心的作用，对运动性呕吐也非常有用。

所以，有些人把它拿来用于化疗期间的抗呕吐食物。

但是，对于化疗期间引起的恶心，姜的效果并不好，因为化疗期间引起的恶心是由于中枢神经受影响而出现的，而姜则是通过胃发挥作用的。

即便如此，姜或姜制品、饮料的味道和气味对某些人还是能够起到镇静作用的。

不过，姜也有抗血小板活性作用，已发现大量食用会延长患者的出血时间。

解读六：茶
由于茶具有抗氧化作用，茶一直被视为抗癌良方。

动物实验表明，有的茶确实能降低癌症风险，不过流行病学研究的结论却是各不相同，有的研究支持茶能防癌，有的研究则没有发现此类证据。

茶叶的防癌作用主要是儿茶酚和茶多酚，实验证明这些物质能影响到体外培养的癌细胞生长。

所以，茶的防癌作用是目前非常活跃的领域，有许多未知有待探索。

目前，在癌症患者身上所做的有关饮茶有特殊抗癌作用的研究还非常少。

红茶、绿茶以及茶补充剂的治疗作用还有待进一步研究。

美国癌症协会关于饮食、营养和癌症预防的建议可供参考
①由植物来源选择你所吃的大多数食物，每天吃5种以上的水果和蔬菜，以及来自植物源的面包、麦片、大米和豆类。

②控制高脂食品，尤其是动物脂肪。

少吃油炸食物，饮低脂奶。

控制肉食，尤其是含脂肪多的肉，代之以海鲜、豆类。

③积极运动，1周几天或每天中等度运动30分钟。

保持体重在健康范围内。

④控制饮酒。

此外，还应控制食盐，成人每天6克以下；不要吃储存时间太长的食品，尤其是避免霉菌污染；对食品添加剂要控制；对残留杀虫剂要监控；烹调不宜用过高温度，减少烧、烤、烟、熏。

美国癌症协会公布：6大抗癌零食开心果防肺癌
许多人觉得，吃零食是不好的习惯。

其实，好的零食可以帮助稳定血糖、抵御饥饿，减少暴饮暴食。

更棒的是，许多零食不仅可口，竟然还能抗癌。

1.黑巧克力。

最新研究发现，巧克力竟能饿死癌细胞。

更有许多研究证实，巧克力有多种抗氧化物，黑巧克力的抗氧化活性，是红酒的3倍。

其多酚含量更是绿茶的4倍。

怎么选？选择纯度65％以上的黑巧克力，而且愈黑愈好。

牛奶巧克力或巧克力酱的抗氧化活性其实非常低。

2.水煮毛豆。

其中的异黄酮可以预防乳癌。

研究证实，毛豆还可以抑制胰腺癌肿瘤的扩散。

水煮毛豆鲜嫩甜美，而且没有经过可怕的加工过程。

怎么选？选择鲜绿色、坚实、没有挫伤的豆荚，水煮即可。

新鲜毛豆约可保存三天，冷冻毛豆则可保存数月。

3.开心果。

美国癌症研究协会发表的研究发现，开心果含有γ生育酚可以降低肺癌风险。

其中大量的白藜芦醇，含量仅次于红酒，能抗癌与预防心血管疾病。

其中的植物固醇还能保护心血管健康。

怎么选？选择无调味开心果，并且一天不要超过一把。

4.干枣。

干枣富含膳食纤维，对预防大肠癌尤其有利。

但最令人期待的是，它大量的抗氧化成分如β胡萝卜素、花青素等，可以保护身体不受自由基伤害。

最近也有研究发现，干枣可以改变身体雌激素的代谢，因此可能预防乳癌。

怎么选？干枣本身甜度高，应选择天然不加糖和人工色素的。

糖尿病患者或正在控制体重的人不宜吃。

5.全麦饼干。

全麦不只是膳食纤维高，具饱腹感，更是谷维素、木酚素的最佳来源，这些植化素可以降低和荷尔蒙相关的癌症，如乳癌、前列腺癌的发生。

怎么选？要看营养标示。

杂粮、多谷、五谷、高纤、谷物等字样，其实都与全麦无关，营养成分的前三项是全麦面粉的，才是全麦饼干。

6.蔓越莓干。

大量研究已经证实，蔓越莓能治愈泌尿道感染。

美国康乃尔大学研究发现，蔓越莓能抑制乳癌细胞的增殖。

发表在《英格兰营养期刊》的研究还发现，蔓越莓可以改善前列腺癌症状。

怎么选？选择使用天然糖分如菠萝汁或少糖的蔓越莓干。

尤其要避免添加了高果葡糖浆的，否则可能会伤肝肾。