教你卤蛋秘诀
厨房美食菜谱：自制乡巴佬卤蛋的做法
厨房美食菜谱：自制乡巴佬卤蛋的做法
这卤蛋的味道真的超级不错，我老公和儿子都很喜欢，早上用来配粥吃，或者配豆浆，都是很不错的，尤其小孩子，鸡蛋这样一卤，就比白水煮蛋有滋味的多，夹杂着百事可乐甜甜的味道，很容易几颗鸡蛋就被消灭了
食材
主料：
鸡蛋
啤酒适量
酱油适量
百事可乐适量
八角适量
步骤
1.白水煮蛋，十分钟以上煮熟
2.将煮熟的蛋放入冷水盆，拔一会儿，这样做剥皮就很容易了
3.剥好皮的蛋放进锅里备用
4.锅中入百事可乐，入酱油（只能是酱油，不要老抽，这是卤蛋咸味的来源），入适量啤酒（随意，别太多就行）
5.大火烧开，转至小火慢慢入味，这中间记得勤看看，多翻动几回，免得蛋粘锅，直至汤汁被收净（如果喜欢可以留一点点汁蘸着吃），最后要盯紧哦，可别糊了，就不好了
6.起锅，可以吃了，真的很好吃，可不要贪吃哦！
小贴士：小技巧就是一定要用百事可乐，最后煮的时候要用小火慢慢地收汁，喜欢的可以留一点汁，蘸着吃，而且放在冰箱可以保存五六天。
卤蛋配方(乡巴佬鸡蛋)
山奈 20g
陈皮 25g
草果 25g
肉蔻 25g
子弹头辣椒 25g
大茴香 90 18
花椒 80 16
小茴香 80 16
黑胡椒 25 5
白芷 20 4
桂皮 50 10
良姜 50 10
香叶 50 10
丁香 10 2
山奈 20 4
陈皮 25 5
草果 25 5
用法：
1、所有大料混合在一起，用粉碎机磨成粗粉。
2、备五斤鸡蛋，煮熟后轻轻敲破后重新放入锅中。加水，加入生姜一小块，大概半两就行。
3、取粉碎后的大料一两半，用纱布包好放入鸡蛋锅中，水开后调入老抽、盐、味精，关小火成水面细鱼眼泡沸腾状，卤制两个小时关火。
4，有条件的话可按千分之一比例加入乙基麦芽酚。（注意两点：1、乙基麦芽酚是无色无味物质，所有神马清香型、浓香型是因为加入了香精成分，不要购买；2、乙基麦芽酚不能用铁制容器承装。）
我给大家提供一个卤鸡蛋配方，卤出来后和超市中卖的带皮的乡巴佬鸡蛋比一比味道哪个更好（一定记住啦，是带皮的乡巴佬鸡蛋，可不是那种酱黑色的那种）。
大，白芷四两，桂皮一斤，良姜一斤，香叶一斤，丁香二两，山柰四两，陈皮半斤，草果半斤，肉蔻半斤，子弹头辣椒半斤。
重要说明：
1、本配方既然已经公开，所有网友都有权使用。
2、所有使用本配方的网友需要担保承诺，必须将自己使用的真实感受经行跟帖回复。
3、有不同意见或者操作上不明白欢迎跟帖提问。
大茴香 90g
花椒 80g
小茴香 80g
黑胡椒 25g
白芷 20g
桂皮 50g
良姜 50g
卤蛋的做法是怎样的
卤蛋的做法是怎样的我们都知道蛋类的营养价值是非常丰富的，而且经常食用蛋类还能够有效地帮助我们补充体内所需要的钙质，其中卤蛋就是我们平时生活中比较受喜欢的一种吃法，但是平时我们吃到的卤蛋都是从外面直接购买到的，有时候可能避免不了购买的卤蛋中含有一些添加剂，其实如果能够掌握卤蛋的做法我们在家里也可以成功地做出美味的卤蛋，下面我们一起了解一下卤蛋的做法是怎样的？卤蛋的做法:制作材料菜系：卤酱做法：卤菜口味：五香味主料：鸡蛋适量调料：老抽适量、料酒适量、蚝油少许、白糖适量、桂皮适量、八角少许、香叶适量、花椒适量飘香卤蛋的做法1、鸡蛋洗净，加入适量的水将鸡蛋煮熟；2、将2个煮熟的鸡蛋互相敲打，让鸡蛋的表面产生裂纹，但是蛋壳不要弄破损；3、把桂皮、八角、香叶、花椒洗净，用袋装好；4、取一个比较深的锅，根据个人口味加入老抽、料酒、蚝油、白糖和桂皮等调味料；5、一次性加入充足的水，大火煮开后转小火煮个30分钟后关火腌制一夜即可。
注意事项1、煮蛋要想不炸开，一定不能用冰箱里面的鸡蛋，一定要用正常温度的鸡蛋；2、觉得蛋壳麻烦，也可以把蛋壳去掉；3、老抽和蚝油里面已经含盐了，所以就不需要再额外放盐了。
香辣卤蛋的做法一原料：鸡蛋4个香料：桂皮1小块，八角3个，香叶2片，干辣椒2个，老抽30克，糖5克，盐5克，蚝油15克，料酒15克，姜2片，葱1段，香菜一根做法：1、把煮好的鸡蛋用色拉油炸至表面金黄，取出备用；2、在锅中留20克的油，放入干辣椒，葱，姜爆香；3、再放入香叶，八角，桂皮，老抽，蚝油，料酒，盐，糖和适量热水，再把鸡蛋放回锅中，小火煮20分钟后即可。
———装盘的时候，把鸡蛋切开会更好看。
香辣卤蛋的做法二材料:鸡蛋、大料、香叶、干辣椒、花椒、生姜、老抽、料酒、盐、糖制作：1、白水煮鸡蛋（使鸡蛋黄嫩滑的小窍门：鸡蛋在水冒泡时下锅，开锅后转小火一分钟，然后关火盖上盖闷，这样鸡蛋不但成熟了，而且黄还很嫩！）2、去蛋皮（小窍门：热水里的鸡蛋取出直接用凉水冲，可以迅速去皮而不伤到蛋清）3、卤蛋：将材料中所介绍的调料，据个人口味偏重放入清水中煮制，开锅飘香后，放入去皮的鸡蛋小火卤三到五分钟后关火，自行冷却同时进味保存：冷却后的蛋一定要连同卤汁一起放进冰箱保存，不但可以存放常时间不腐，而且还可以进一步入味！对于许多美食爱好者来说，能够更多地掌握一些食物的做法是非常有必要的，这样让我们随时随地能够吃到自己想要吃到的美味，通过对卤蛋的做法是怎样的了解之后，我们平时可以在家里做出美味的卤蛋，而且卤蛋作为早餐也是一种不错的选择，能够使我们的早餐营养变得更加的丰富。
卤蛋的生产工艺
卤蛋的生产工艺
卤蛋是一种常见的中国传统食品，它的生产工艺经过数百年的发展和积累，现在已经相对成熟。
下面将介绍一般的卤蛋生产工艺。
首先，要准备好所需的材料。
主要的材料有鸡蛋、卤汁和配料。
鸡蛋是卤蛋的主要原料，卤汁是卤蛋的调料，可以根据个人口味的不同进行调整。
常用的卤汁主要包括酱油、盐、糖、香料等。
配料可以选择一些自己喜欢的食材，如枸杞、八角、草果等。
接下来是蛋的预处理。
一般来说，新鲜度较好的鸡蛋是制作卤蛋的首选。
将鸡蛋清洗干净后，放入沸水中煮沸约5分钟，然后捞出用冷水冲洗，这样可以使蛋壳上的脏物和异味去除。
然后是蛋的卤制。
将煮熟的鸡蛋用刀在表面切割几个小口，这样可以使卤汁更容易渗入蛋内。
将鸡蛋放入卤汁中，浸泡大约
2-3小时，可以让蛋均匀地吸收卤汁中的味道和颜色。
在浸泡
过程中，可以轻轻搅拌一下卤汁，以促进渗入蛋内。
最后是蛋的煮化。
将浸泡好的蛋放入炖锅中，加入适量的水，水量要覆盖蛋。
将火慢慢煮开，之后改小火慢慢炖煮，时间大约为1-2个小时。
煮的时间长短可以根据个人喜好和口感来调整，一般煮到蛋壳呈半透明状态即可。
整个生产工艺中需要注意的是，要控制好卤汁的配料和比例，使其味道浓郁而不过于咸。
同时，可以根据个人口味的喜好，
加入一些特殊的调料和配料，如辣椒、花椒等，以增加风味。
此外，加入一些配料也能为卤蛋增加口感和风味。
卤蛋是一种美味可口的小吃，制作也相对简单。
通过掌握好上述的生产工艺，您也可以在家中尝试制作自己的卤蛋，享受纯正的中国味道。
大厨教你“乡巴佬卤鸡蛋”的做法,一口气吃8个,吃完后口齿留香
1.准备食材：土鸡蛋、啤酒、桂皮、花椒、陈皮、八角、香叶、冰糖、生抽、老抽、盐等食材； 2.冷水下锅，把鸡蛋煮熟； 3.捞出鸡蛋过冷水； 4.鸡蛋去壳，去鸡蛋膜；PS：去膜的鸡蛋更容易入味，虽然样子丑。 5.把去壳的鸡蛋下锅，倒入啤酒、桂皮、花椒、陈皮、八角、香叶、冰糖、生抽、老抽、盐等。 6.煮沸之后改为小火，再煮15分钟。PS：可以盖上盖子煮 7.此时水变少，鸡蛋颜色变深，关火； 8.把汤汁和鸡蛋一起盛出，吃的时候把鸡蛋捞出。PS：一直用汤汁浸泡入味。
佬卤鸡蛋。这种做法超级简单，新手零失误，厨房小白也能做的乡巴佬卤鸡蛋。
9月是开学季，上学路上，带上几个乡巴佬卤鸡蛋，满满的爱与留恋。马上十一与中秋长假，旅途的路上，带上乡巴佬卤鸡
蛋，再也不用担心堵车，妈妈放心，宝宝饿不着，赶快学起来吧。 一、食材
1.主食材：土鸡蛋8个 2.配料：啤酒500ml、桂皮6克、花椒1克、陈皮2克、八角2个、香叶5片、冰糖10克、生抽1ml、老抽2ml、盐2克
莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家两年时间了！相处了日子里，一起 分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如
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3代人都用过的卤鸡蛋配方，今天能看到保你赚到
清晨，被百里飘香的卤鸡蛋馋醒，再加上一杯豆浆，是开启美好清晨的完美搭配。 将卤好的鸡蛋，敲碎撕开卤黑的蛋壳，里面雪白绵软。我可以一口气吃三个。但是很多粉丝都会说卤鸡蛋看似容易，但是想要
厨房美食菜谱：卤蛋的做法_2
厨房美食菜谱：卤蛋的做法
我今天买了很多鸡蛋就想来做卤蛋。
自己做的干净又卫生又健康。
食材
主料：
鸡蛋
老抽适量
盐适量
冰糖适量
八角3个
桂皮1块
香叶5片
小茴香5g
步骤
1.鸡蛋清洗干净。
卤料适量。
备用。
2.把去壳鸡蛋放进煮大约15分钟捞出。
3.然后把蛋去壳。
4.锅里放清水，在放进卤料，盐，老抽，糖烧开。
再卤制25分钟。
5.关火后，等自然冷却，就可以吃了，或放置一晚味道
更佳。
小贴士：不能用冰箱里刚拿出来的，鸡蛋容易煮烂。
去掉外壳煮的时候容易入味。
煮好的卤蛋浸泡时间越久越入味。
厨房美食菜谱：乡巴佬卤鸡蛋的做法
厨房美食菜谱：乡巴佬卤鸡蛋的做法
以前和妹妹逛超市的时候，妹妹总会买卤蛋来吃，现在出门在外一年到头也难见到妹妹，一直就想学着做做卤鸡蛋，想尝尝到底是什幺味道会让妹妹选择它？昨天晚上10点半了我做了这个卤鸡蛋，没想到味道真的很不错哦！简单又美味大家可以试试哦！
食材
主料：
鸡蛋
白糖10ml
卤料5ml
啤酒1厅
生抽15ml
老抽15ml
步骤
1.1 准备好原材料。
煮熟的鸡蛋剥壳。
2.2 鸡蛋放入奶锅，倒入一厅啤酒刚好没过鸡蛋。
3.3 加入白糖。
4.4 加入老抽。
5.5 加入生抽。
6.6 加入卤料（我用的是十三香）。
7.7 汤汁搅拌均匀，用中火烧开，改小火煮30分钟左右即可。
8.8 煮好的鸡蛋浸泡一个晚上就可以吃了。
小贴士：1 中火煮开后，可以尝一下料汁，决定要不要添加，我的味道刚刚好就没有加盐了。
料汁味道重一点鸡蛋才能入味。
2 卤料可以用五香粉，也可以用十三香。
我用的十三香。
卤蛋的制作方法
卤蛋的制作方法1 煮蛋煮蛋是很关键的。
因为要长时间煮制，方法不当的话很容易将蛋黄煮得过老。
那样就不好吃了。
现在就说说煮蛋的秘诀吧。
先把水烧开以后再放入鸡蛋。
并且在水中要放一点点盐，这样，鸡蛋不容易在煮的过程中破裂以致蛋白蛋黄流出来。
等水再次烧开后转中火煮6分钟。
这时候可以把鸡蛋捞出放入冷水中然后去皮备用。
这样煮出来的鸡蛋口感很好。
2 调汁姜蒜切薄片。
酱油五大勺、糖两大勺、2/3杯水盐适量。
这些都是六个鸡蛋的用量。
可以根据鸡蛋的多少改变调味品的用量。
3 卤制将调味汁料和鸡蛋等放入锅中开中火煮制。
这时候一定要不停搅动（最好用木勺）。
汁料煮开后转小火煮10分钟左右。
注意经常上下翻面。
最后就等汁料彻底入味了。
嘿嘿。
卤蛋：Marinated Egg1、原料: 鸡蛋制法: 将鸡蛋洗净，放入锅子中，用水盖过，加入1小匙盐，先用大火煮滚，再转成小火煮10分钟至熟。
捞出后用冷水冲凉，剥去蛋壳，再放入煮滚的卤汁中，用小火卤约20分钟，熄火后再焖10分钟，食用前切半即可。
(一)配方配方l：鸡蛋100枚，白糖、酱油各1千克，茴香、桂皮各75克，丁香、甘草、葱各25克，食盐120克，绍酒750克。
配方2：白糖、酱油各2千克，黄酒1千克，葱500克，红曲400克，食盐250克，姜200克，茴香、桂皮各150克，水10千克。
配方3：酱油2千克，白糖1．5千克，甘草300克，食盐150克，茴香、桂皮各100克，丁香50克，水10千克。
配方4：酱油2．5千克，白糖、茴香、桂皮各800克，食盐、丁香各200克，黄酒、甘草各500克，水10千克。
配方5：优质酱油1千克，冰糖500克，精盐750克，八角、甘草、橘皮、草果各25～30克，沙姜、花椒、丁香各15克，绍兴黄酒500克，水5千克。
配方6：酱油、白糖各l千克，食盐125克，黄酒500克，茴香、桂皮各75克，葱250克，姜100克，水5千克。
配方7：酱油l千克，白糖750克，食盐75克，黄酒500克，甘草150克，茴香、桂皮各50克，丁香25克，水5千克。
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教你卤蛋秘诀，自己做的更好吃、更入味噢
这里教大家的做法都是特别简单的那种，味道嘛~~绝对是最正宗最入味的了。
大家可以先学学这个乡巴佬卤蛋，整个过程无需加水，用啤酒和一些调料就够了呢。
一、乡巴佬卤蛋
食材：鸡蛋6个、白糖10ml、盐3g、卤料5ml、啤酒1瓶、生抽15ml、老抽15ml
做法：1)鸡蛋煮熟剥去蛋壳。
2)鸡蛋放入小锅里，倒入一听啤酒没过鸡蛋。
3)加入糖。
4)加入生抽和老抽。
5)加入一点卤料。
6)汤汁搅拌均匀，放在火上中火烧开。
7)改小火煮20分钟-30分钟。
8)卤好的鸡蛋浸泡一个晚上，第二天就可以吃了。
二、啤酒卤蛋
食材：鸡蛋4枚、啤酒1罐、盐适量、生抽5ml
做法：1)将鸡蛋清洗干净后，放入凉水锅里大火煮熟。
2)将鸡蛋煮熟后，放入凉水激一下。
3)剥掉鸡蛋壳。
4)将鸡蛋剥好后，用小刀在鸡蛋上切一道，这样可以使得蛋黄入味比较快。
5)将少量白糖，生抽撒在鸡蛋上，腌制20分钟。
6)开火上锅，将腌制好的鸡蛋倒入锅中，倒入半罐啤酒，再加入适量的白糖，生抽。
7)用勺子搅拌均匀后，盖上锅盖，大火煮开后，小火慢慢煮，大约五分钟后，汁就收好了。
三、自制入味酱香卤蛋
食材：熟鸡蛋6个、啤酒1瓶、香叶适量、白果适量、桂皮适量、干山楂适量、砂仁适量、青果适量、大料适量、柏子适量、老抽适量、花椒少许、蚝油适量做法：1)将所有食材都准备好。
2)整瓶啤酒放入锅中，放入用清水煮熟的鸡蛋。
（这时先不要开火）啤酒内的酒精会随着加热而散发，使鸡蛋内留下麦香。
3)用啤酒和红糖调好的汁倒入锅内。
红糖要在啤酒里充分融化。
4)加入老抽、香叶、花椒、大料、白果、桂皮、干山楂、砂仁、青果、柏子。
5)开大火卤鸡蛋，等锅开。
6)锅开后，大火转小火，加入适量蚝油。
蚝油可以取代咸盐，使鸡蛋有咸味。
闷制15分钟，开锅捞出，即可享用美味。
7)准备一根牙签，一条线。
将线绑牢在牙签上面。
8)牙签插入鸡蛋的中间。
线沿着鸡蛋切开，会比刀切鸡蛋更方便快捷。
四、可乐卤蛋
食材：鹌鹑蛋30个、鸡蛋5个、卤蛋料包1个、可乐250ml、盐适量、老抽20ml
做法：1)鹌鹑蛋和鸡蛋煮熟去皮。
2)鸡蛋用刀均匀的划上几刀。
3)卤蛋料包放入锅中加入200毫升清水。
4)再加入老抽。
5)加入250毫升可乐。
6)加盖煮上5
分钟出香味。
7)然后放入所有蛋类。
8)继续煮上10分钟，加入盐调味。
9)再加入少许鸡精关火。
10)加盖子焖至2-3个小时入味即可。
五、印花卤蛋
食材：鸡蛋300g、卤料适量、卤汤适量
做法：1)鸡蛋洗净煮熟2)剥去外皮3)取一块纱布和香菜叶4)去皮的蛋上放上香菜叶包上纱布扎紧5)放进卤汤中6)加入酱油7)香料8)卤熟后浸泡半天取出9)解开纱布10)去掉香菜叶即可
六、虎皮卤蛋
食材：鸡蛋300g、老卤1碗、冰糖适量、盐适量、花椒适量、大料适量、桂皮适量、香叶适量、山楂干适量、陈皮适量
做法：1)鸡蛋洗净，冷水下锅，小火煮熟。
2)煮好的鸡蛋剥壳后用厨房纸擦干。
3)放入油锅中慢火炸。
4)炸至虎皮色时捞出。
5)锅内留少许底油，放入冰糖。
6)小火熬到起大泡。
7)放入炸好的鸡蛋翻炒。
8)炒到鸡蛋表皮颜色发红。
9)放入以前的老卤。
10)加上各种香料。
11)盖上锅盖，慢火咕嘟大约15分钟，汤快收干时关火，根据口味适量调入食盐。
七、台湾卤蛋
食材：鸡蛋12个、姜适量、老抽适量、盐适量、冰糖1把、八角6个、葱适量、蒜适量、生抽适量
做法：1)清洗鸡蛋2)鸡蛋凉水下锅，加少许盐，防止爆裂炸开，煮12分钟。
3)切葱段平铺锅底，切姜片(7-8)片，平铺锅底，放八角6个。
4)煮好后的鸡蛋放入凉水中。
5)鸡蛋剥皮放入锅中6)老抽半碗，先浇入上色7)再放入半碗生抽8)倒凉水没入鸡蛋，大火烧开转小火，焖20分钟。
9)捞出鸡蛋放凉，捞出葱段。
10)把鸡蛋再次放入锅中11)放一把冰糖，中火焖20分钟即可大功告成。
12)放凉吃更筋道。
八、卤水溏心蛋
食材：鸡蛋4枚、盐适量、卤水汁适量、葱适量、蒜适量、辣椒适量
做法：1)卤汁加葱、姜和干辣椒大火烧开后煮10分钟。
2)倒入大碗，晾凉待用。
3)另起一锅，倒入清水，水量要能没过鸡蛋，放入两小勺盐，将水烧开。
4)放入鸡蛋5)鸡蛋放入后，将火略微调小，保持微微沸腾，加盖焖煮7分钟6)鸡蛋捞出后立刻冲凉水，直至完全凉透。
7)鸡蛋剥去皮，放入凉透的卤水中。
8)浸泡4个小时或者覆上保鲜膜放入冰箱浸泡一夜更佳。