卤蛋的做法及配料
卤鸡蛋的8种做法，首次披露配方，绝对商用资料，卖出好价钱
卤鸡蛋的8种做法，首次披露配方，绝对商用资料，卖出好价钱一、卤鸡蛋配方：香料:八角5克,桂皮5克,好茶叶2克;调味料:好酱油125克,味精1克,盐3两,生姜5克,水以没过鸡蛋为好,香料装入布袋,所要加工的蛋必须是放置35天的陈蛋,否则不易剥皮。
（在实际销售中虽然配料少,但口味很鲜,更容易让大众接受）加工方法：1.将香袋放入沸水中，加入调味料，加热煮沸，烧开香味，卤成酱色。
2.鲜鸡蛋洗净,用水煮沸30分钟左右,蛋白凝固捞出,放入冷水中,剥皮后,用刀片轻划1cm宽束条。
不要把蛋白划透,否则蛋黄泄漏。
然后放入腌料中煮5-7分钟。
热度退去后泡20个小时即可。
要保存老卤,卤汁如果不够，可以加入调味料和水。
二、虎皮鸡蛋加工方法:将卤制好的鸡蛋投入植物油锅中炸制,油温保持在160℃左右,当炸制起皱发黄,用竹签穿成虎皮蛋串,卖相更好。
三、熏蛋加工放法:可用盐水煮制后熏制,也可用配方一卤蛋,煮制后再熏制。
配方:鲜蛋30个,湿红茶50克,糖（白、红）50克,葱200克,香油少许用大铁锅,在锅中放如湿茶和白糖,再在铁锅中放细眼铁丝网一只,网上摆层葱,将剥去皮的鸡蛋排放在网上,盖上锅盖,用小火烧热,带锅中糖和茶叶冒出浓烟停火,闷2分钟出锅,涂上香油即成。
四、茶叶蛋配料：鸡蛋1000克，茶25克，胡椒2克，散装5克，肉桂5克，茴香5克5克调味料：20g细盐、50g酱油、10g洋葱、5g生姜和5g味精加工方法:用大火将鸡蛋煮熟约10-12分钟,捞出用凉水冲后,轻敲蛋壳,裂缝形成，香料袋和调味品一起放入锅中，然后与鸡蛋一起煮一个小时，然后自然风冷，一直泡在汤中入味。
五、可乐味卤蛋:卤蛋时须在卤汤中加入可口可乐或非常可乐,每100只鸡蛋放一小瓶可乐（即600毫升）,。
鸡蛋不可卤制过老,否则口感不鲜嫩。
六、孜然味卤蛋卤蛋时须在卤汤中加入孜然粉,每100只鸡蛋加入小袋孜然粉（即40克）,根据各地消费者的不同要求应灵活掌握其用量。
也可将孜然粉放入小铁锅中炒香，然后将孜然粉均匀地分布在制备好的蛋表面，用于食用和销售。
卤蛋作业指导书
卤蛋作业指导书一、任务背景和目的卤蛋是一种传统的中国小吃，制作过程需要一定的技巧和经验。
本文旨在提供一份详细的卤蛋作业指导书，匡助读者了解卤蛋的制作方法和注意事项，以便能够顺利制作出美味的卤蛋。
二、材料准备1. 鸡蛋：新鲜的鸡蛋是制作卤蛋的基本材料，建议选用质量好的鸡蛋。
2. 酱油：选用口感好的酱油，可以根据个人口味选择不同品牌的酱油。
3. 料酒：料酒可以去腥增香，提高卤蛋的口感。
4. 盐：适量的盐可以调节卤蛋的咸度。
5. 其他调料：根据个人口味可以添加一些五香粉、胡椒粉等调料。
三、制作步骤1. 准备工作：a. 将鸡蛋放入锅中，加入冷水，水面要盖过鸡蛋。
b. 大火煮沸后，改小火继续煮10分钟。
c. 煮好的鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，然后剥壳备用。
2. 调制卤汁：a. 取一个容器，加入适量的酱油、料酒、盐和其他调料，搅拌均匀。
b. 根据个人口味可以适量增减调料的用量。
3. 卤蛋浸泡：a. 将剥好的鸡蛋放入调制好的卤汁中，确保鸡蛋彻底浸泡在卤汁中。
b. 将容器盖好，放入冰箱中浸泡一夜，让卤汁充分渗透入鸡蛋中。
4. 翻面浸泡：a. 第二天，将鸡蛋翻面，继续浸泡一夜。
b. 这样可以保证卤汁均匀渗透入鸡蛋中，使得卤蛋的滋味更加均衡。
5. 煮制卤蛋：a. 取一个锅，加入适量的水，放入卤蛋和适量的卤汁。
b. 大火煮沸后，改小火煮20分钟摆布，让卤汁充分渗入鸡蛋中。
c. 关火后，将卤蛋捞出，放入冷水中冷却。
6. 品尝卤蛋：a. 冷却后的卤蛋可以切成块或者整个食用。
b. 品尝卤蛋的口感和滋味，根据个人喜好可以调整卤汁的配料和用量。
四、注意事项1. 鸡蛋的质量很重要，新鲜的鸡蛋口感更好。
2. 卤汁的配料和用量可以根据个人口味进行调整。
3. 卤蛋的浸泡时间越长，滋味越浓郁。
4. 在制作过程中，注意卫生和食品安全，避免交叉污染。
5. 制作卤蛋时可以使用不锈钢或者陶瓷容器，避免使用铁质容器。
五、总结通过本文所提供的卤蛋作业指导书，读者可以了解到卤蛋的制作方法和注意事项。
卤蛋的生产工艺
卤蛋的生产工艺
卤蛋是一种常见的中国传统食品，它的生产工艺经过数百年的发展和积累，现在已经相对成熟。
下面将介绍一般的卤蛋生产工艺。
首先，要准备好所需的材料。
主要的材料有鸡蛋、卤汁和配料。
鸡蛋是卤蛋的主要原料，卤汁是卤蛋的调料，可以根据个人口味的不同进行调整。
常用的卤汁主要包括酱油、盐、糖、香料等。
配料可以选择一些自己喜欢的食材，如枸杞、八角、草果等。
接下来是蛋的预处理。
一般来说，新鲜度较好的鸡蛋是制作卤蛋的首选。
将鸡蛋清洗干净后，放入沸水中煮沸约5分钟，然后捞出用冷水冲洗，这样可以使蛋壳上的脏物和异味去除。
然后是蛋的卤制。
将煮熟的鸡蛋用刀在表面切割几个小口，这样可以使卤汁更容易渗入蛋内。
将鸡蛋放入卤汁中，浸泡大约
2-3小时，可以让蛋均匀地吸收卤汁中的味道和颜色。
在浸泡
过程中，可以轻轻搅拌一下卤汁，以促进渗入蛋内。
最后是蛋的煮化。
将浸泡好的蛋放入炖锅中，加入适量的水，水量要覆盖蛋。
将火慢慢煮开，之后改小火慢慢炖煮，时间大约为1-2个小时。
煮的时间长短可以根据个人喜好和口感来调整，一般煮到蛋壳呈半透明状态即可。
整个生产工艺中需要注意的是，要控制好卤汁的配料和比例，使其味道浓郁而不过于咸。
同时，可以根据个人口味的喜好，
加入一些特殊的调料和配料，如辣椒、花椒等，以增加风味。
此外，加入一些配料也能为卤蛋增加口感和风味。
卤蛋是一种美味可口的小吃，制作也相对简单。
通过掌握好上述的生产工艺，您也可以在家中尝试制作自己的卤蛋，享受纯正的中国味道。
几种卤鸡蛋的做法
快乐卤鸡蛋一、卤鸡蛋配方（一）香料:大茴香 30克,甘草30克,桂皮30克,苹果30克,花标15克。
调味料及水:沸水5千克,好酱油5千克,精盐250克,料酒500克味精30克,葱200克,生姜100克,香料装入布袋。
配方(二）香料:八角5克,桂皮5克,好茶叶2克;调味料:好酱油125克味精1克,盐3两,生姜5克,水以没过鸡蛋为好,香料装入布袋,所要加工的蛋必须是放置3—5天的陈蛋,否则不易剥皮。
（在实际销售中虽然配料少,但口很鲜,更容易让大众接受）。
加工方法:①制卤:把香料袋投入沸水中,加入调味料,大火熬煮,熬出香味卤成酱色。
②卤制:鲜鸡蛋洗净,用水煮沸30分钟左右,蛋白凝固,蛋黄未过心捞出,放入冷水中,剥皮后,用刀片轻划1c m宽束条。
不要把蛋白划透,否则呢黄外漏。
然后放入卤汁中煮5-7分钟,待蛋清上色,淡黄过心入味即成。
切记,不可煮太长时间:否则（1）减少重量,（2）蛋黄过老口感不好。
要保存老卤,卤汁不够时,可添调味料和水。
老卤时间越长,其味愈浓。
二、虎皮鸡蛋加工方法:将卤制好的鸡蛋投入植物油锅中炸制,油温保持在160℃左右,当炸制起皱发黄,用竹签穿成虎皮蛋串,更好销。
三、熏蛋加工放法:可用盐水煮制后熏制,也可用配方（2）卤蛋,煮制后再熏制配方:鲜蛋30个,湿红茶50克,糖（白、红）50克,葱200克,香油少许. 用大铁锅,在锅中放如湿茶和白糖,再在铁锅中放细眼铁丝网一只,网上摆一层葱,将剥去皮的鸡蛋排放在网上,盖上锅盖,用小火烧热,带锅中糖和茶叶冒出浓烟停火,闷2分钟出锅,涂上香油即成。
四、茶叶蛋配料方:鸡蛋1000克,茶叶25克,花椒2克,大料5克,桂皮5克,小茴香5克调味料:精盐20克,酱油50克,葱10克,姜5克,味精5克加工方法:用大火将鸡蛋煮熟约10—12分钟,捞出用凉水冲后,轻敲蛋壳,形成裂纹,将香料袋和调味料一同放入锅中再与鸡蛋同煮一小时后,自然晾凉即成。
五、要求:鸡蛋系列产品,既可以熟食、冷食,也可与菜一同炒食,我们做的蛋黄必须是糖心的。
卤鸡蛋也能吃出肉味，赶紧来学学！
卤鸡蛋也能吃出肉味，赶紧来学学！
卤鸡蛋是大众喜爱的卤制品之一，当早餐食用，相比于普通鸡蛋味道更加鲜美，口感更加有弹性，今天这种卤制方法加入了鸡汤卤制，口感更佳，还吃出了肉香味。
〔卤鸡蛋〕
食材:
鸡蛋10个，鸡汤适量（用鸡架熬制）、花椒3克、八角5克、香叶3克、桂皮3克、白寇2克、干辣椒3克、小茴4克、白芷片4克、陈皮3克、盐30克左右、糖20克、老抽生抽适量
做法:
1.锅内加水和鸡汤（比例1:1）将鸡蛋洗净放入，（鸡蛋冷水下锅，勿盖锅盖防蛋爆裂)将香料放入，再加入盐、糖、生抽、老抽
3.大火烧开，小火煮10分钟将鸡蛋捞起用小勺逐个敲破或剥掉蛋壳，以便入味
4.小火继续煮30分钟，关火浸泡3小时或一晚上效佳，浸泡是为了让鸡蛋更加入味
5.吃之前再次将卤蛋煮开即可以享用了
小贴士:卤汤用过一两次后可加些调料继续使用，但要清除残渣。
卤蛋作业指导书
卤蛋作业指导书引言概述:卤蛋是一种传统的中国美食，具有独特的风味和口感，深受广大食客的喜爱。
为了帮助大家制作出美味的卤蛋，本文将提供一份详细的卤蛋作业指导书。
通过这份指导书，您将学会如何选择蛋类、准备卤料、煮熟卤蛋以及保存卤蛋的方法。
让我们一起来探索如何制作出美味可口的卤蛋吧！一、选择蛋类1.1 鸡蛋：选择新鲜的鸡蛋，表面无明显损伤和裂纹。
可根据个人口味选择鸡蛋的大小，一般中等大小的鸡蛋最为常用。
1.2 鸭蛋：鸭蛋相对于鸡蛋来说口感更饱满，更加适合用来制作卤蛋。
同样要选择新鲜无损的鸭蛋。
1.3 鹅蛋：鹅蛋的蛋白质含量高，口感鲜美。
适合喜欢更加丰满口感的人选择。
二、准备卤料2.1 酱油：选用优质的酱油，可以提供卤蛋的颜色和风味。
2.2 料酒：料酒能够去腥提鲜，使卤蛋更加美味。
2.3 香料：可以根据个人口味选择添加八角、桂皮、丁香等香料，增加卤蛋的香气。
三、煮熟卤蛋3.1 煮蛋：将蛋放入冷水中，加热至水开后再煮6-8分钟，时间可以根据个人口感调整。
煮熟后捞出放入冷水中冷却备用。
3.2 剥壳：将冷却的蛋轻轻敲击蛋壳，然后将蛋壳从蛋身上剥离，注意保持蛋的完整性。
3.3 上色：将煮熟的蛋放入准备好的卤料中，浸泡一段时间，可以根据个人喜好调整浸泡时间，一般10-30分钟即可。
四、保存卤蛋4.1 冷藏保存：将卤蛋放入密封的容器中，放入冰箱冷藏保存。
一般来说，卤蛋可以保存3-5天。
4.2 冷冻保存：如果想要更长时间保存卤蛋，可以将其放入密封袋中，放入冷冻室进行冷冻保存。
冷冻的卤蛋可以保存1-2个月。
4.3 注意事项：卤蛋保存期间要避免与其他食物接触，避免交叉污染。
冷藏或冷冻后的卤蛋食用前需要热敷一下，以提升口感。
通过这份卤蛋作业指导书，您可以轻松地制作出美味可口的卤蛋。
选择新鲜的蛋类，准备好合适的卤料，正确煮熟卤蛋并妥善保存，您将能够享受到口感鲜美的卤蛋。
希望本指导书能够帮助到您，祝您制作卤蛋的过程愉快！。
鸡蛋卤子的家常做法
鸡蛋卤子的家常做法点击下方菜单栏“ ” 选择“分享”，把好文章分享出去! 文章导读蛋卤是东北传统小菜。
基本上一年四季都有鸡蛋卤水。
蛋酱是吃的蘸酱，必不可少，尤其是春夏季节。
无论农村还是城市，几乎每天都可以吃到鸡蛋卤水。
鸡蛋卤水可以用来蘸菜，也可以搭配米饭等主食。
浓浓的酱香很清爽。
下面是鸡蛋卤水的制作方法。
鸡蛋卤子的家常做法 1材料:鸡蛋2个、大豆酱120克、尖椒3个、豆油适量、葱1段、制作步骤:1.准备好所需材料，尖椒洗净2.将鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打均匀，将大酱放入碗内，如果大豆酱比较干，加两勺水，搅拌均匀，稀释一下，太干炒制时容易糊锅3.将葱切葱花，尖椒切成丁4.锅加油烧热，淋入鸡蛋液，待蛋液稍凝固，用筷子划散，成小块，盛出待用5.锅内再添加少许油，下入葱花爆香6.下入大酱翻炒出酱香味，大酱一定要炒一下，味道才香7.下入炒好的鸡蛋块，淋入少许水，烧开，小火加热1-2分钟，使鸡蛋和大酱融合入味，放入酱料后加一些水可以可以使大奖与鸡蛋更好的融合，还可以调节炸酱的浓稠度8.下入尖椒丁，翻炒均匀，盛出即可小贴士:如果大酱比较干，加两勺水，搅拌均匀，稀释一下，太干炒制时容易糊锅，要比平时炒菜时多放一些油，一方面为了更好吃，二来避免炸出来的酱太干，炒制时放入酱料后加一些水可以可以使大奖与鸡蛋更好的融合，还可以调节炸酱的浓稠度，用东北农家大酱炸出的鸡蛋酱味道更香。
鸡蛋卤子的家常做法 1鸡蛋打散，加入料酒；将小葱剁碎，在炒锅里倒油(油的量比平时多)，放入剁碎的小葱，倒入蛋液，将鸡蛋翻炒，加入酱汁，翻炒均匀，然后出锅。
很多酱菜都是阿姨种的，比如萝卜、黄瓜、小葱、香菜、生菜、大白菜。
还有东北人最爱的豆腐干。
放上蛋糊，放上小葱，黄瓜条，香菜叶，就这么一卷，别提多香了饮食小常识选择酱油的方法很简单。
酱油一般分为生酱和熟酱:1。
生抽，又称原酱，也叫酱油。
除了大豆、水、盐之外，一般不会添加太多的配料，但生抽无论是制作方法、工艺还是配料都是原汁原味的，味道也比较纯正。
卤蛋工艺流程及描述
蛋制品工艺流程
注：“▲”为质量关键控制点
1.煮制：温度90-95度，时间45-60分钟。
2.调味煮制：时间为8-12小时，温度为95-100度。
3.灭菌：温度85-90度，时间20-25分钟。
4.在调味煮制过程中加入有：1%食用盐、1%生姜、0.5%大葱、0.3%
八角、0.2%陈皮、0.2%桂皮、0.2%小茴、0.2%味精、0.02%丁香、
0.2%鸡精。
以上物料GB2760-2007规定根据生产需要任意添加。
添加量符合GB2760-2007规定。
蛋制品工艺描述：
1.选蛋洗蛋：按规格（40-45克）要求挑选大小一致的鸡蛋，用流动
水清洗干净。
2.配料：按工艺配方进行配料，准确称量，并作记录。
3.煮制：煮制温度90-95度，时间45-60分钟。
4.整理：挑出煮烂的蛋，根据工艺要求带皮的进行破壳整理，不带
皮的去皮。
5.调味煮制：按顺序加入调味品，调味煮制时间为8-12小时，温度
为95-100度。
6.冷却:将煮制后的鸡蛋放进清水池中进行冷却处理，冷却20-30分
钟，冷却到30度以下，挑出破损的蛋。
7.包装:将冷却合格的蛋制品抽真空进行定量包装，真空度为
-0.1-0.08MPa。
8.灭菌：灭菌温度85-90度，时间20-25分钟。
9.冷却：把灭过菌的蛋制品放入冷却池中用清水冷却，冷却时间
30-60分钟，冷却到25度以下。
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卤蛋的做法及配料
卤蛋是我们在生活中非常熟悉的一种食物，主要是用鸡蛋和不同的卤汁经过烹饪制作而成。
在制作卤蛋的时候，一般制作熟的卤蛋会让在卤汁中放几个小时的，这样会卤汁的味道更加的深入到鸡蛋里面。
卤蛋的味道鲜美，营养丰富，含有蛋白质和各种微量元素，比较适合小孩子食用，
★乡巴佬卤蛋
★食材：
鸡蛋6个、白糖10ml、盐3g、卤料5ml、啤酒1瓶、生抽15ml、老抽15ml
★做法：
鸡蛋煮熟剥去蛋壳。
鸡蛋放入小锅里，倒入一听啤酒没过鸡蛋。
加入糖。
加入生抽和老抽。
加入一点卤料。
汤汁搅拌均匀，
放在火上中火烧开。
改小火煮20分钟-30分钟。
卤好的鸡蛋浸泡一个晚上，第二天就可以吃了。
★啤酒卤蛋
★食材：
鸡蛋4枚、啤酒1罐、盐适量、生抽5ml
★做法：
将鸡蛋清洗干净后，放入凉水锅里大火煮熟。
将鸡蛋煮熟后，放入凉水激一下。
剥掉鸡蛋壳。
将鸡蛋剥好后，用小刀在鸡蛋上切一道，这样可以使得蛋黄入味比较快。
将少量白糖，生抽撒在鸡蛋上，腌制20分钟。
开火上锅，将腌制好的鸡蛋倒入锅中，倒入半罐啤酒，再加入适量的白糖，生抽。
用勺子搅拌均匀后，盖上锅盖，大火煮开后，小火慢慢煮，大约五分钟后，汁就收好
了。
★自制入味酱香卤蛋
★食材：
熟鸡蛋6个、啤酒1瓶、香叶适量、白果适量、桂皮适量、干山楂适量、砂仁适量、青果适量、大料适量、柏子适量、老抽适量、花椒少许、蚝油适量
★做法：
将所有食材都准备好。
整瓶啤酒放入锅中，放入用清水煮熟的鸡蛋。
(这时先不要开火)啤酒内的酒精会随着加热而散发，使鸡蛋内留下麦香。
用啤酒和红糖调好的汁倒入锅内。
红糖要在啤酒里充分融化。
加入老抽、香叶、花椒、大料、白果、桂皮、干山楂、砂仁、青果、柏子。
开大火卤鸡蛋，等锅开。
锅开后，大火转小火，加入适量蚝油。
蚝油可以取代咸盐，使鸡蛋有咸味。
闷制15分钟，开锅捞出，即可享用美味。
7一根牙签，一条线。
将线绑牢在牙签上面。
牙签插入鸡蛋的中间。
线沿着鸡蛋切开，会比刀切鸡蛋更方便快捷。
★印花卤蛋
★食材：
鸡蛋300g、卤料适量、卤汤适量
★做法：
鸡蛋洗净煮熟，剥去外皮，取一块纱布和香菜叶，去皮的蛋上放上香菜叶包上纱布扎紧，放进卤汤中，加入酱油，香料，卤熟后浸泡半天取出，解开纱布，去掉香菜叶即可。
★虎皮卤蛋
★食材：
鸡蛋300g、老卤1碗、冰糖适量、盐适量、花椒适量、大料适量、桂皮适量、香叶适量、山楂干适量、陈皮适量
★做法：
鸡蛋洗净，冷水下锅，小火煮熟。
煮好的鸡蛋剥壳后用厨房纸擦干。
放入油锅中慢火炸。
炸至虎皮色时捞出。
锅内留少许底油，放入冰糖。
小火熬到起大泡。
放入炸好的鸡蛋翻炒。
炒到鸡蛋表皮颜色发红。
放入以前的老卤。
加上各种香料。
盖上锅盖，慢火咕嘟大约15分钟，汤快收干时关火，根据口味适量调入食盐。