营养师双认证基础知识考试题及答案A
营养师职业资格双认证二级基础考试题
营养师职业资格双认证二级基础考试题一、单项选择题(每题0.8分，共120分)1．给婴儿添加淀粉类食物，应在出生( )A．1—2个月后B．3-4个月后C．5—6个月后D．7-8个月后E．10．12个月后2．以卜哪点与婴儿生长发育特点不符合( )A．从出生至1周岁内为婴儿期B．婴儿出生体重平均为3000g C．婴儿山生时平均身长为50cmD．1周岁时体重可达出生时的1．5倍E．1周岁时身长可达山生时的1．5倍3．老年人不宜多吃鸡蛋的原冈是( ) A．鸡蛋黄中的胆吲醇含量高B．鸡蛋中糖类含量高C．鸡蛋中维生素C含量高D．鸡蛋中有沙门氏菌污染E．鸡蛋中矿物质含量高4．湿热环境下作业，汗中除丢火氯化钠外，丢失较多的无机盐还有( ) A．钙B．钾C．镁D．铁E．硫5．为了有效预防新生儿神经管畸形，孕妇应每日补充叶酸( )A．100ug B．200ug C．300ug D．400ug E．500ug6．卜列营养素中，我国中小学生最易发生缺乏的是( ) A．钙B．铁C．锌D．硒E．铜7．成年人的膳食碳水化合物供能量，占每天总能量的适宜比例是( )A．20％-25％B．30％-35％C．40％-45％D．55％-65％E．>70％8．根据2003年中国肥胖问题工作组提出中国成人的体质指数为( )时属超重( )A．<18.5 B．1 8.5～23.9 C．24～27．9 D．24～28．9 E．29以上9．出生后哪个月龄时，脑细胞数日的增加出现继胎儿期之后的第二个高峰( )A．生后的第1个月B．生后的第3个月C．生后的第6个月D．生后的第9个月E．生后的第12个月10．老年人应多摄入维生素含量丰富的食品，维生素D和维生素E的供给量分别是青年人的多少倍( ) A．2、1.5 B．1.2、2 C．2、1.2 D．2、1.8 E．1.5、211．正常成年人膳食中碳水化合物所提供的热能应占总能量的( )A．20％-30％B．30％-40％C．40％-50％D．55％-65％E．65％-75％12．下列人群中不需要维持止氮平衡的是( ) A．乳母B．青少年C．成年男子D．婴幼儿E．孕妇13．高货白膳食不利于运动员的健康，下列哪项叙述是不止确的( )A．高蛋白膳食使尿氮排出增加B．使蛋白质的代谢产物如氨、尿素堆积C．增加了肝脏和肾脏的负担D．增加了碱性代谢产物E．消耗体内水分和矿物质14．一从事轻体力劳动孕6个月的妇女，每日能量摄人量应为( )A．2000kcal B．2100kcal C．2300kcal D．2500kcal E．2700kcal15．8～12个月婴儿的膳食应注意什么( )A．开始添加谷类食品B．应逐渐断奶C．开始添加鱼肝油D．开始添加含铁丰富的食物E．单喂母乳，不添加任何辅食16．关于分娩期第一产程的营养指导，以下哪点不正确( )A．鼓励孕妇摄食B．食品应清淡易消化C．选择在胃停留时间长的食物D．进食应以淀粉类食物为主E．给予半流质或软食17．不能通过乳腺进入乳汁的维生素是( )A．维生素A B．维生素D C．维生素E D．硫胺素E．核黄素18．夜间飞行人员尤其应注意哪种维生素的补充( )A．维生素C B．维生素K C．维生素D D．维生素A E．维生素E19。
2024年公共营养师之二级营养师题库及精品答案
2024年公共营养师之二级营养师题库及精品答案单选题（共40题）1、微量元素是指下列哪一类元素（）。
A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的【答案】 A2、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。
A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪【答案】 B3、水溶性抗氧化剂主要用予（）。
A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 A4、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。
A.黄曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 B5、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 D6、下列属于信函调查的特点的是（）。
A.覆盖面窄B.内容准确C.回收率低D.节省成本【答案】 C7、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。
A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 D8、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。
A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 B9、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。
A.微生物的污染B.重金属和仓储害虫的污染C.环境条件D.理化因素【答案】 B10、维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。
A.南方地区B.热带地区C.北方地区D.日光照射充足地区【答案】 C11、血清和血浆的区别在于（）。
A.血浆含有血细胞B.血清含有纤维蛋白原C.血清含有血细胞D.血浆含有纤维蛋白原【答案】 D12、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。
A.14B.12C.10D.7～8【答案】 D13、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。
2022-2023年公共营养师之二级营养师题库检测试卷A卷附答案
2022-2023年公共营养师之二级营养师题库检测试卷A卷附答案单选题（共100题）1、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。
A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 A2、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms／日。
A.900B.1000C.1100D.1200【答案】 D3、健康成年人应维持氮平衡并富余（）。
A.2%B.5%C.8%【答案】 B4、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（）。
A.《食品添加剂卫生管理办法》B.《中华人民共和国食品卫生法》C.《食品添加剂使用卫生标准》D.《食品添加剂生产企业卫生规范》【答案】 B5、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。
A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】 B6、淘米过程中主要损失（）。
A.蛋白质B.B族维生素D.脂肪【答案】 B7、人体内硒主要参与构成的酶是（）。
A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 B8、关于纠正蛋白质－能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。
A.水肿型应多补充能量B.蛋白质和能量补充应逐步增加C.蛋白质和能量同时补充D.尽量保证母乳喂养【答案】 A9、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“S—O—A—P”的形式进行描述，其中字母A代表（）。
A.主观资料B.评估C.客观资料D.计划【答案】 B10、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。
A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 A11、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。
A.卷尺和皮褶厚度计B.软尺和游标卡尺C.软尺和厚度计D.直尺和皮褶厚度计【答案】 A12、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。
营养师考试题及答案A卷
营养师考试题及答案A卷一、单项选择题（每题2分，共50分）1. 人体所需的三大营养素包括（）。
A. 碳水化合物、蛋白质、脂肪B. 碳水化合物、蛋白质、维生素C. 碳水化合物、脂肪、矿物质D. 蛋白质、脂肪、维生素答案：A2. 以下哪种维生素是水溶性的？（）A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D3. 人体每日需要的水分摄入量是多少？（）A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升答案：C4. 以下哪种矿物质是人体必需的？（）A. 铁B. 铅C. 汞D. 镉答案：A5. 蛋白质的基本单位是（）。
A. 氨基酸B. 脂肪酸C. 葡萄糖D. 核苷酸答案：A6. 人体每日所需的能量主要来源于（）。
A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 维生素答案：A7. 膳食纤维主要存在于（）。
A. 水果C. 肉类D. 奶制品答案：B8. 以下哪种食物是低脂食品？（）A. 炸鸡B. 薯条C. 沙拉D. 汉堡答案：C9. 人体每日所需的维生素D主要来源于（）。
A. 食物B. 日光照射C. 补充剂答案：B10. 以下哪种食物含有丰富的铁质？（）A. 苹果B. 牛奶C. 菠菜D. 面包答案：C11. 人体每日所需的钙主要来源于（）。
A. 蔬菜B. 水果C. 奶制品D. 谷物答案：C12. 以下哪种食物含有丰富的维生素A？（）A. 胡萝卜B. 香蕉C. 土豆D. 番茄答案：A13. 人体每日所需的维生素B群主要来源于（）。
A. 肉类B. 蔬菜C. 谷物D. 水果答案：C14. 以下哪种食物含有丰富的蛋白质？（）A. 米饭B. 苹果C. 鸡蛋D. 巧克力答案：C15. 人体每日所需的钾主要来源于（）。
A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 奶制品答案：B16. 以下哪种食物含有丰富的维生素E？（）A. 橄榄油C. 胡萝卜D. 苹果答案：A17. 人体每日所需的碘主要来源于（）。
A. 海产品B. 蔬菜C. 谷物D. 水果答案：A18. 以下哪种食物含有丰富的维生素C？（）A. 橙子B. 土豆C. 牛奶答案：A19. 人体每日所需的镁主要来源于（）。
营养师双认证基础知识考试题及答案A
营养师双认证基础知识考试题及答案A（考试时间150分钟，总分202分，121分为及格/ 2005-12）姓名考试地区____________ 准考证号____________ 得分____一、单项选择（每题0.8分,共112分）1．以下不属于膳食纤维的是（）A．纤维素B．果胶C．半纤维素D．藻类多糖E．果糖2．维生素B1以辅酶形式参与A．蛋白质代B．脂肪代谢C．赖氨酸代谢D．糖代谢E．钙代谢3．评价食物蛋白质的质量高低，主要看A．蛋白质的含量和消化率B．蛋白质的消化率和生物学价值C．蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D．蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值E．氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥4．蛋白质的互补作用是指A．糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B．脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C．几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用D．糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用E．用糖和脂肪代替蛋白质的作用5．每天机体氮的排出包括以下方面：A．粪代谢氮B．尿内源氮C．皮肤中排出的氮D．毛发及其它途径排出的氮E．以上都是6．下列哪种营养素是合成前列腺素必需的前体A．亚油酸B．亚麻酸C．花生四烯酸D．磷脂E．以上都是7．贫铁食品是A．鱼类B．动物内脏C．牛奶D．肉类E．蛋类8．测定红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数，是评价哪种维生素营养状况的指标A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素C D．维生素A E．维生素D9．谷类胚芽中含量较丰富的维生素是A．硫胺素和尼克酸B．硫胺素和抗坏血酸C．尼克酸和胡萝卜素D．维生素A和维生素D E．抗坏血酸和胡萝卜素10．EPA、DHA的良好食物来源是（）A．海水鱼B．花生油C．牛肉D．杏仁等硬果类E．豆油11．母乳中含量较恒定的营养素是A．钙B．维生素A C．维生素C D．硫胺素E．核黄素12．构成食物中淀粉的最基本单位是A．蔗糖B．果糖C．葡萄糖D．半乳糖E．核糖13．多不饱和脂肪酸含量最多的是A．茶子油B．椰子油C．起酥油D．花生油E．红花油14．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性B．EFA为PUFAC．氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D．动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成E．脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也越高15．下列物质具有清除体内自由基的作用，例外的是A．维生素E B．维生素C C．β－胡萝卜素D．钙、磷E．硒16．有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻是由于体内缺乏A．蛋白酶B．脂肪酶C．乳糖酶D．淀粉酶E．胃酸17．影响成年人热能消耗的因素主要是：A．年龄、性别B．体力劳动程度C．体重D．气候E．不同的生理状态18．非血红素铁吸收率为A．1％B．20％C．30％D．50％E．5％19．食物中铁的存在形式是A．血红素铁B．非血红素铁C．血红素铁和非血红素铁D．功能性铁E．贮存铁20．具有抗油脂氧化作用的营养素A．维生素E B．维生素C C．维生素B1 D．铁E．磷21．促进钙吸收的因素A．乳糖B．膳食纤维C．维生素C D．维生素A E．维生素B122．评价人体蛋白质营养不良临床上最常用的指标A．血浆视黄醇结合蛋白浓度B．红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数C．红细胞转酮酶活力系数D．血清白蛋白、球蛋白含量E．血红蛋白浓度23．维生素B1最主要的营养作用是A．调节机体物质代谢和能量代谢B．促进生长发育C．影响DNA的合成D．有利于胃肠道正常蠕动 E. 促进味觉24．胆汁在营养素消化吸收中的作用主要是A．乳化脂肪B．水解淀粉C．水解蛋白质D．促进胃液分泌E．增加肠蠕动25．下列食物中，含锌量最高的是A．胡萝卜、西红柿B．畜禽肉类C．牡蛎D．肝蛋类E．大米、面粉26．下述不属于大豆抗营养因素的是A．植酸B．蔗糖C．水苏糖D．棉子糖E．蛋白酶抑制剂27．牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足A．维生素B2 B．维生素A C．烟酸D．维生素C E．泛酸28．促进非血红素铁吸收的膳食因素有A. 茶叶B．磷酸C．多糖D．肉因子E．多酚类29．与维生素D共同作用维持血钙水平的是A．甲状腺素B．甲状旁腺素C．胰岛素D．肾上腺素E．前列腺素30．在呼吸链能量产生中发挥重要作用的维生素是A．硫胺素B．核黄素C．维生素C D．维生素A E．维生素D31．目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于总能量的A．5％B．7％C．10％D．15％E．20％32．大豆类食品的限制氨基酸是A．赖氨酸B．蛋氨酸C．胱氨酸D．苏氨酸E．牛磺酸33．计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是A．色氨酸B．牛磺酸C．赖氨酸D．谷氨酰胺E．组氨酸34．由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗, 以何种营养素最多A．脂肪B．碳水化合物C．蛋白质D．混合膳食E．酒精35．维生素A缺乏可出现A．克山病B．甲状腺肿没C．夜盲症D．癞皮病E．坏血病36．葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是A．抗坏血酸B．视黄醇C．吡哆醇D．尼克酸E．叶酸37．为了减少维生素C的更多损失，炊具应避免使用A．铝锅B．铜锅C．砂锅D．陶瓷锅E．不锈钢锅38．下列哪种物质在体内不是由胆固醇合成A．胆汁酸B．皮质激素C．维生素D D．前列腺素E．性激素39．在体内主要参与糖类代谢的维生素是A．硫胺素B．维生素E C．维生素C D．维生素A E．维生素D40．粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因，是含有较多的A．植酸B．草酸C．醋酸D．碳酸E．磷酸41．鸡蛋中干扰铁吸收的成分是A．抗生物素B．抗胰蛋白酶C．卵黄高磷蛋白D．磷脂E．胆固醇42．人体硫胺素营养正常时，TTP效应值是A．<25% B．<15% C．>25% D．>16% E．<20%43．人体所需烟酸中，一部分可由色氨酸转化而来，在体内生成1mg烟酸需色氨酸A．1mg B．6mg C．10mg D．60mg E．100mg44．不合理的食品强化方式是A．食盐中加碘B．饮料中添加赖氨酸C．牛奶中添加维生素DD．奶粉中添加铁E．果汁饮料中添加维生素C45．以下对碳水化合物消化的叙述哪项是不正确的A．唾液淀粉酶可将淀粉水解为短链多糖和麦芽糖B．唾液中的淀粉酶在胃内继续分解淀粉C．胃酸本身有一定降解淀粉的作用D．小肠是碳水化合物分解和吸收的主要场所E．麦芽糖酶、乳糖酶和蔗糖酶将相应的糖分解为单糖46．食物中游离型核黄素的特点是A．不能被人体消化吸收B．容易被紫外线破坏C．对酸稳定D．是食物中主要的存在形式 E. 无生物活性47．我国居民膳食脂肪的主要食物来源是A．谷类食物B．肉类和植物种子C．乳类D．蔬菜和水果E．鱼油48．非必需氨基酸是A．必需从食物获得的氨基酸B．必需从食物获得的脂肪酸C．食物蛋白质中一种或几种含量相对较低的必需氨基酸D．体内可以合成的氨基酸E．体内可以合成的脂肪酸49．我国成人膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物供能占总能量摄入的最佳百分比分别是A．20％～30％，10％～14％，60％～70％B．10％～15％，20％～30％，55％～70％C．12％～14％，17％～25％，60％～70％D．10％～14％，20％～30％，55％～65％E．13％～15％，20％～30％，50％～70％50．下列哪组氨基酸是人体必需氨基酸A．亮氨酸、甘氨酸B．苯丙氨酸、丙氨酸C．蛋氨酸、丝氨酸D．蛋氨酸、赖氨酸E．组氨酸、谷氨酸51．毕脱氏斑的形成是由于A．核黄素缺乏B．硫胺素缺乏C．体内脂质过多D．维生素A摄入过量E．维生素A摄人不足52．下列哪种脂蛋白有预防动脉粥样硬化作用A．乳糜微粒B．LDL（β-脂蛋白）C．HDL（α-脂蛋白）D．VLDL（前β-脂蛋白）E．TC53．以下具有维护心脏健康的营养素是A．铁B．硒C．维生素A D. 锌E．维生素B254．锰的生理功能有A．参与血红蛋白的合成B．构成骨骼和牙齿C．作为金属酶的组成部分D．潜在性胰岛素作用E．参与平滑肌组成55．下列哪种食物中富含最理想的天然优质蛋白质A．牛奶B．牛肉C．猪肉D．鱼肉E．鸡蛋56．食物中总视黄醇当量等于A．1/2视黄醇（ug）＋1/6β胡萝卜素（ug）＋1/12其他维生素A原（ug）B．1/6视黄醇（ug）＋β胡萝卜素（ug）＋1/12其他维生素A原（ug）C．视黄醇（ug）＋1/6β胡萝卜素（ug）＋1/12其他维生素A原（ug）D．视黄醇（ug）＋1/6β胡萝卜素（ug）＋1/6其他维生素A原（ug）E．1/2视黄醇（ug）＋1/6β胡萝卜素（ug）＋1/6其他维生素A原（ug）57．对高血压病病人，每日盐摄入量应（）克A．0 B．< 6 C．7~8 D．9~10 E．不用限制58．对高胆固醇血症病人，每日胆固醇摄入量应（）毫克A．0 B．< 300 C．< 400 D．< 500 E．< 60059．安排高血压病人饮食，正确的是A．限制食盐，适当补钾B．限制热量C．增加钙的摄入D．限酒E．以上都对60．处于缓解期的痛风病人应正常平衡膳食，（）含嘌呤高的食物、（）嘌呤中等量的食物、（）嘌呤含量低的食物。
营养师考试题及答案
营养师考试题及答案一、单项选择题1. 人体所需的六大营养素包括：A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水B. 蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质、空气C. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、纤维D. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、氧气答案：A2. 以下哪种维生素是脂溶性的？A. 维生素B1B. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E答案：C3. 人体每日所需的能量主要来源于：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 矿物质答案：C二、多项选择题1. 以下哪些是优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 牛肉D. 大豆答案：A, B, C, D2. 以下哪些因素会影响人体对维生素的吸收？A. 食物的烹饪方法B. 人体的消化功能C. 食物的储存条件D. 个人的饮食习惯答案：A, B, C三、判断题1. 所有矿物质都是人体必需的。
（）答案：错误2. 维生素C可以促进铁的吸收。
（）答案：正确四、简答题1. 请简述碳水化合物在人体中的主要作用。
答案：碳水化合物是人体的主要能量来源，它们在体内被分解成葡萄糖，为细胞提供能量。
此外，它们还参与细胞结构的构建和维持血糖水平的稳定。
2. 为什么说膳食纤维对人体健康有益？答案：膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘；降低血糖和胆固醇水平，预防心血管疾病；增加饱腹感，有助于控制体重。
五、案例分析题某中年男性，45岁，体重75公斤，身高175厘米，从事办公室工作，平时饮食结构不合理，喜欢吃油炸食品和甜食，不常运动。
请根据他的生活习惯，给出一份营养建议。
答案：1. 减少油炸食品和甜食的摄入，避免过量的油脂和糖分摄入。
2. 增加蔬菜和水果的摄入，以补充足够的维生素和矿物质。
3. 适量增加全谷物和豆类的摄入，以提供丰富的膳食纤维和植物蛋白。
4. 增加适量的运动，如每周至少150分钟的中等强度运动，以提高身体代谢和心血管健康。
5. 定期进行体检，监控体重和血压等健康指标。
营养师考试题目及答案
营养师考试题目及答案一、单项选择题（每题1分，共10分）1. 人体所需的三大营养素包括：A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物B. 维生素、矿物质、水C. 蛋白质、维生素、矿物质D. 脂肪、碳水化合物、水答案：A2. 维生素C的主要食物来源是：A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 奶制品D. 谷物答案：B3. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁B. 钙C. 锌D. 钠答案：B4. 蛋白质的消化主要发生在人体的哪个部位？A. 口腔B. 胃C. 小肠D. 大肠答案：C5. 以下哪种食物含有丰富的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 鸡蛋C. 坚果D. 薯片答案：C6. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 奶制品D. 精制糖答案：B7. 人体每天所需的能量主要来源于：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C8. 以下哪种维生素有助于铁的吸收？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：C9. 人体缺乏哪种矿物质最容易导致贫血？A. 钙B. 铁C. 锌D. 钠答案：B10. 以下哪种食物属于优质蛋白质来源？A. 薯条B. 炸鸡C. 豆腐D. 蛋糕答案：C二、多项选择题（每题2分，共10分）11. 以下哪些因素会影响人体对维生素的吸收？A. 食物的烹饪方式B. 个人的饮食习惯C. 药物的相互作用D. 食物的保存条件答案：A、B、C、D12. 人体所需的主要矿物质包括：A. 钙B. 铁C. 钠D. 维生素C答案：A、B、C13. 以下哪些食物含有丰富的膳食纤维？A. 粗粮B. 蔬菜C. 水果D. 肉类答案：A、B、C14. 以下哪些是蛋白质的生理功能？A. 构成细胞和组织B. 供给能量C. 调节生理功能D. 储存能量答案：A、B、C15. 以下哪些因素可以促进人体对铁的吸收？A. 维生素CB. 维生素AC. 动物性食物中的铁D. 植物性食物中的铁答案：A、C三、判断题（每题1分，共10分）16. 所有维生素都是水溶性的。
2022年-2023年公共营养师之二级营养师基础试题库和答案要点
2022年-2023年公共营养师之二级营养师基础试题库和答案要点单选题（共40题）1、混合系数是指（）。
A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C.家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数【答案】 B2、（）第八届全国人大常委会第十六次会议通过了《中华人民共和国食品卫生法》，并于当日起实行。
A.1983年7月1日B.1995年7月1日C.1995年10月30日D.2000年10月15日【答案】 C3、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。
A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 B4、UL的主要用途为（）。
A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄人量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 D5、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。
A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 D6、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。
A.腹泻B.易激惹C.呕吐D.体重增加【答案】 D7、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。
一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。
A.20%～30%B.30%～50%C.50%～60%D.大于60%【答案】 B8、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。
A.健康传播活动B.健康教育活动C.健康干预活动D.健康咨询活动【答案】 A9、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。
A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 A10、口腔生殖综合征可由( )缺乏引起。
A.维生素DB.维生素AC.维生素CD.维生素B2【答案】 D11、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。
A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.l蔬菜【答案】 C12、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。
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营养师双认证基础知识考试题及答案A （考试时间150分钟，总分202分，121分为及格/ 2005-12）姓名考试地区____________ 准考证号____________ 得分____一、单项选择（每题0.8分,共112分）1．以下不属于膳食纤维的是（ E ）A．纤维素B．果胶C．半纤维素D．藻类多糖E．果糖2．维生素B1以辅酶形式参与DA．蛋白质代B．脂肪代谢C．赖氨酸代谢D．糖代谢E．钙代谢3．评价食物蛋白质的质量高低，主要看DA．蛋白质的含量和消化率B．蛋白质的消化率和生物学价值C．蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D．蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值E．氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥4．蛋白质的互补作用是指CA．糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B．脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C．几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用D．糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用E．用糖和脂肪代替蛋白质的作用5．每天机体氮的排出包括以下方面E：A．粪代谢氮B．尿内源氮C．皮肤中排出的氮D．毛发及其它途径排出的氮E．以上都是6．下列哪种营养素是合成前列腺素必需的前体AA．亚油酸B．亚麻酸C．花生四烯酸D．磷脂E．以上都是7．贫铁食品是CA．鱼类B．动物内脏C．牛奶D．肉类E．蛋类8．测定红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数，是评价哪种维生素营养状况的指标B A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素C D．维生素A E．维生素D 9．谷类胚芽中含量较丰富的维生素是AA．硫胺素和尼克酸B．硫胺素和抗坏血酸C．尼克酸和胡萝卜素D．维生素A和维生素D E．抗坏血酸和胡萝卜素10．EPA、DHA的良好食物来源是（A ）A．海水鱼B．花生油C．牛肉D．杏仁等硬果类E．豆油11．母乳中含量较恒定的营养素是AA．钙B．维生素A C．维生素C D．硫胺素E．核黄素12．构成食物中淀粉的最基本单位是CA．蔗糖B．果糖C．葡萄糖D．半乳糖E．核糖13．多不饱和脂肪酸含量最多的是EA．茶子油B．椰子油C．起酥油D．花生油E．红花油14．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是EA．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性B．EFA为PUFAC．氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D．动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成E．脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也越高15．下列物质具有清除体内自由基的作用，例外的是DA．维生素E B．维生素C C．β－胡萝卜素D．钙、磷E．硒16．有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻是由于体内缺乏CA．蛋白酶B．脂肪酶C．乳糖酶D．淀粉酶E．胃酸17．影响成年人热能消耗的因素主要是：BA．年龄、性别B．体力劳动程度C．体重D．气候E．不同的生理状态18．非血红素铁吸收率为EA．1％B．20％C．30％D．50％E．5％19．食物中铁的存在形式是CA．血红素铁B．非血红素铁C．血红素铁和非血红素铁D．功能性铁E．贮存铁20．具有抗油脂氧化作用的营养素AA．维生素E B．维生素C C．维生素B1D．铁E．磷21．促进钙吸收的因素AA．乳糖B．膳食纤维C．维生素C D．维生素A E．维生素B1 22．评价人体蛋白质营养不良临床上最常用的指标DA．血浆视黄醇结合蛋白浓度B．红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数C．红细胞转酮酶活力系数D．血清白蛋白、球蛋白含量E．血红蛋白浓度23．维生素B1最主要的营养作用是AA．调节机体物质代谢和能量代谢B．促进生长发育C．影响DNA的合成D．有利于胃肠道正常蠕动 E. 促进味觉24．胆汁在营养素消化吸收中的作用主要是AA．乳化脂肪B．水解淀粉C．水解蛋白质D．促进胃液分泌E．增加肠蠕动25．下列食物中，含锌量最高的是CA．胡萝卜、西红柿B．畜禽肉类C．牡蛎D．肝蛋类E．大米、面粉26．下述不属于大豆抗营养因素的是BA．植酸B．蔗糖C．水苏糖D．棉子糖E．蛋白酶抑制剂27．牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足DA．维生素B2 B．维生素A C．烟酸D．维生素C E．泛酸28．促进非血红素铁吸收的膳食因素有DA. 茶叶B．磷酸C．多糖D．肉因子E．多酚类29．与维生素D共同作用维持血钙水平的是BA．甲状腺素B．甲状旁腺素C．胰岛素D．肾上腺素E．前列腺素30．在呼吸链能量产生中发挥重要作用的维生素是BA．硫胺素B．核黄素C．维生素C D．维生素A E．维生素D 31．目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于总能量的CA．5％B．7％C．10％D．15％E．20％32．大豆类食品的限制氨基酸是BA．赖氨酸B．蛋氨酸C．胱氨酸D．苏氨酸E．牛磺酸33．计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是AA．色氨酸B．牛磺酸C．赖氨酸D．谷氨酰胺E．组氨酸34．由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗, 以何种营养素最多CA．脂肪B．碳水化合物C．蛋白质D．混合膳食E．酒精35．维生素A缺乏可出现CA．克山病B．甲状腺肿没C．夜盲症D．癞皮病E．坏血病36．葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是DA．抗坏血酸B．视黄醇C．吡哆醇D．尼克酸E．叶酸37．为了减少维生素C的更多损失，炊具应避免使用BA．铝锅B．铜锅C．砂锅D．陶瓷锅E．不锈钢锅38．下列哪种物质在体内不是由胆固醇合成DA．胆汁酸B．皮质激素C．维生素D D．前列腺素E．性激素39．在体内主要参与糖类代谢的维生素是AA．硫胺素B．维生素E C．维生素C D．维生素A E．维生素D 40．粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因，是含有较多的AA．植酸B．草酸C．醋酸D．碳酸E．磷酸41．鸡蛋中干扰铁吸收的成分是A．抗生物素B．抗胰蛋白酶C．卵黄高磷蛋白D．磷脂E．胆固醇42．人体硫胺素营养正常时，TTP效应值是A．<25% B．<15% C．>25% D．>16% E．<20%43．人体所需烟酸中，一部分可由色氨酸转化而来，在体内生成1mg烟酸需色氨酸A．1mg B．6mg C．10mg D．60mg E．100mg44．不合理的食品强化方式是A．食盐中加碘B．饮料中添加赖氨酸C．牛奶中添加维生素DD．奶粉中添加铁E．果汁饮料中添加维生素C45．以下对碳水化合物消化的叙述哪项是不正确的A．唾液淀粉酶可将淀粉水解为短链多糖和麦芽糖B．唾液中的淀粉酶在胃内继续分解淀粉C．胃酸本身有一定降解淀粉的作用D．小肠是碳水化合物分解和吸收的主要场所E．麦芽糖酶、乳糖酶和蔗糖酶将相应的糖分解为单糖46．食物中游离型核黄素的特点是A．不能被人体消化吸收B．容易被紫外线破坏C．对酸稳定D．是食物中主要的存在形式 E. 无生物活性47．我国居民膳食脂肪的主要食物来源是A．谷类食物B．肉类和植物种子C．乳类D．蔬菜和水果E．鱼油48．非必需氨基酸是A．必需从食物获得的氨基酸B．必需从食物获得的脂肪酸C．食物蛋白质中一种或几种含量相对较低的必需氨基酸D．体内可以合成的氨基酸E．体内可以合成的脂肪酸49．我国成人膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物供能占总能量摄入的最佳百分比分别是A．20％～30％，10％～14％，60％～70％B．10％～15％，20％～30％，55％～70％C．12％～14％，17％～25％，60％～70％D．10％～14％，20％～30％，55％～65％E．13％～15％，20％～30％，50％～70％50．下列哪组氨基酸是人体必需氨基酸A．亮氨酸、甘氨酸B．苯丙氨酸、丙氨酸C．蛋氨酸、丝氨酸D．蛋氨酸、赖氨酸E．组氨酸、谷氨酸51．毕脱氏斑的形成是由于A．核黄素缺乏B．硫胺素缺乏C．体内脂质过多D．维生素A摄入过量E．维生素A摄人不足52．下列哪种脂蛋白有预防动脉粥样硬化作用A．乳糜微粒B．LDL（β-脂蛋白）C．HDL（α-脂蛋白）D．VLDL（前β-脂蛋白）E．TC53．以下具有维护心脏健康的营养素是A．铁B．硒C．维生素A D. 锌E．维生素B254．锰的生理功能有A．参与血红蛋白的合成B．构成骨骼和牙齿C．作为金属酶的组成部分D．潜在性胰岛素作用E．参与平滑肌组成55．下列哪种食物中富含最理想的天然优质蛋白质A．牛奶B．牛肉C．猪肉D．鱼肉E．鸡蛋56．食物中总视黄醇当量等于A．1/2视黄醇（ug）＋1/6β胡萝卜素（ug）＋1/12其他维生素A原（ug）B．1/6视黄醇（ug）＋β胡萝卜素（ug）＋1/12其他维生素A原（ug）C．视黄醇（ug）＋1/6β胡萝卜素（ug）＋1/12其他维生素A原（ug）D．视黄醇（ug）＋1/6β胡萝卜素（ug）＋1/6其他维生素A原（ug）E．1/2视黄醇（ug）＋1/6β胡萝卜素（ug）＋1/6其他维生素A原（ug）57．对高血压病病人，每日盐摄入量应（）克A．0 B．< 6 C．7~8 D．9~10 E．不用限制58．对高胆固醇血症病人，每日胆固醇摄入量应（）毫克A．0 B．< 300 C．< 400 D．< 500 E．< 60059．安排高血压病人饮食，正确的是A．限制食盐，适当补钾B．限制热量C．增加钙的摄入D．限酒E．以上都对60．处于缓解期的痛风病人应正常平衡膳食，（）含嘌呤高的食物、（）嘌呤中等量的食物、（）嘌呤含量低的食物。
A．禁用有限制地选用自由摄取B．自由摄取有限制地选用禁用C．有限制地选用有限制地选用有限制地选用D．禁用禁用禁用E．自由摄取自由摄取自由摄取61．无降血胆固醇作用的营养素有A．膳食纤维B．不饱和脂肪酸C．果糖D．果胶E．钙62．干性脚气病以何系统症状为主A．消化系统B．心血管系统C．神经系统D．内分泌系统E．骨骼系统63．母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是A．中枢神经系统B．骨骼系统C．循环系统D．内分泌系统E．呼吸系统64．治疗营养性肥胖的首选疗法是A．控制饮食B．手术疗法C．控制饮食＋运动疗法D．药物治疗E．运动疗法65．肾小球肾炎病人宜采用何种饮食A．高蛋白饮食B．高脂肪饮食C．高碳水化合物饮食D．高胆固醇饮食E．低蛋白低盐饮食66. 痛风症应控制的食物是A．海带B．冬瓜C．蚕豆D．白切猪肉E．白菜67．女，63岁，肥胖，患痛风5年，现用饥饿疗法减体重引发急性痛风性关节炎发作，其原因是A．低血糖B．蛋白质大量分解C．能量不足D．乳酸、酮体积聚E．维生素、微量元素缺乏68．以下哪组食物在低嘌呤饮食时不可以选用A．大米，面粉B．猪肝，莴笋C．牛奶，番茄D．茭白，土豆E．鸡蛋，黄瓜69．对于手术后恢复期病人，有胃肠道功能，营养治疗以哪种方式最好A．肠外营养B．周围静脉营养C．中心静脉营养D．肠外加肠内营养 E. 肠内营养70．引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是A．铁摄入不足B．锌摄入不足C．维生素B12缺乏D．维生素B6缺乏E．维生素C缺乏71．低嘌呤饮食主要应用于A．肾功能衰竭B．肝功能衰竭C．痛风D．胆结石E．风湿性关节炎72．男，１４岁，面部浮肿，尿频、尿急，全身不适，头痛、头昏５天。