最新重大活动食品安全保障方案

重大活动食品安全保障工作方案

为保障月日晚投洽会接待酒会重要宾客的食品卫

生安全，我酒店根据《重大活动食品卫生监督规范》等相关要求制定

如下工作方案：

一、食品卫生安全保障组织构成

餐饮接待总负责人: 电话：*

验收负责人：电话：*

宴会接待负责人: 电话：*

厅面服务负责人：电话：*

粗加工负责人: 电话：*

蔬菜粗加工负责人：电话：*

冷菜制作负责人：电话：*

留样负责人：电话：*

二、严格把守食品采购质量关

1.投洽会期间，严格按照菜单所需的原料采购食品；

2.派专人验收生鲜物品，由、负

责验收；

3.加强食品原料的验收制度，保证原料新鲜，特别是海产品和贝壳

类产品，不得食用变质、不新鲜的原料，大型宴会采取定点采购

制度。

4.验收的时候，收货人要向供应商生鲜食品的相关必要证件，以及

保证原料的新鲜度；验收时，对于干货类产品，需要检查生产日

期、保质期、厂名、厂址是否齐全，坚决杜绝三无产品；验收时

要严守质量关，接受符合要求的食物原料，对于不符合要求的产

品，坚决退货；

5.酒店的食品原料固定供应商如下：

（1）蔬菜：；

（2）水果：；

（3）海鲜：；

（4）冻品：；

（5）干货罐头：；

以上五个供应商都有办理合法的企业法人营业执照。（已向采购部要这些供应商的执照复印件。）

三、食品的粗加工

1、粗加工地点为中厨水台加工间，负责

人、，另有人协助其工

作；保持粗加工间或粗加工区的卫生整洁；粗加工所用容器、用具要保持清洁、卫生，必要时对所用容器、用具进行消毒处理；

不得加工腐败、变质或其它感官性状异常的食品及食品原料；

2、蔬菜的粗加工为中厨水台验货区，负责在专用

水池浸泡半个小时，防止农药中毒，然后用流动水冲洗干净；

A：蔬菜初加工的一般原则⑴蔬菜的黄叶、老叶必须清除干净⑵虫卵杂物必须洗涤干净⑶蔬菜要先洗后切

B：初加工步骤是：摘剔、洗涤。

C：（一）摘剔：将黄叶、老根、老帮、杂质等不能食用的部分摘

掉并且清除所附泥沙。

（二）洗涤：一般用冷水洗涤，也可以根据需要用盐水洗涤。

⑴冷水洗：冷水洗主要洗去蔬菜上的泥土污物。可先将经过摘剔

的蔬菜，放在清水中浸泡一会，再反复洗涤干净。⑵盐水洗：用

盐水洗涤蔬菜有特殊作用。它主要用于夏秋季之间的蔬菜，因这

时吸附在菜梗、菜叶上的菜虫较多，用冷水往往洗涤不掉。常将

叶菜放入浓度为２０％的食盐水中浸泡５分钟，则可以使菜虫足

上的卵盘收缩而脱落。

3、肉类的粗加工（负责人、）：

用专用工具、专用砧板进行初步的加工；要按先清洗后加工的方

式并做好防止污染的各项准备工作；先去除有害、无用部分后

再按操作规范操作；

4、海鲜的粗加工（粗加工区域为中厨水台加工间，负责人

为）：分区加工，切配；

5、对于半成品的加工，做到生熟分开，专用解冻冰箱，再进行深加

工制作；

6、对所加工的食品要详细、认真地检查，禁止加工腐败、变质

或其它感官性状异常的食品及食品原料；

7、各项装置食品的容器要做到专物专用，贴有生熟标签，所有放入