海底捞供应链管理
海底捞供应链管理分析课件
对食材的保质期进行严格管理，确 保食材在有效期内使用。
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海底捞供应链优势分析
优质食材采购策略
精选优质供应商
海底捞对供应商进行严格的筛选 和评估，确保食材来源的安全可
靠。
食材质量把控
通过定期检测、抽样检验等方式 ，对食材质量进行严格把控，确
保食材新鲜、卫生。
采购成本控制
通过与供应商建立长期合作关系 、集中采购等方式，降低采购成
海底捞供应链管理分析课件
contents
目录
• 引言 • 海底捞供应链现状分析 • 海底捞供应链优势分析 • 海底捞供应链挑战与对策 • 未来发展趋势及建议
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引言
背景与目的
餐饮行业市场竞争激 烈，供应链管理成为 提升企业竞争力的重 要手段
通过分析海底捞的供 应链管理，旨在提高 学员对供应链管理的 认识和理解
拓展国际市场，实现全球化布局
海外市场调研
深入了解海外市场需求 和消费者习惯，为拓展 国际市场做好准备。
国际化人才培养
加强国际化人才培养和 引进，打造具备全球视 野和跨文化沟通能力的 团队。
全球化供应链整合
与全球优质供应商建立 合作关系，整合全球资 源，提升供应链国际化 水平。
THANKS
感谢观看
程控制。
பைடு நூலகம்
物流配送
通过完善的物流配送体 系，确保食材及时送达
各门店。
销售与服务
海底捞以顾客为中心， 提供优质的餐饮服务体
验。
供应商管理
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供应商筛选
严格筛选具有资质和信誉 的供应商，确保食材品质 。
供应商合作
与供应商建立长期合作关 系，实现共赢。
2024年度-海底捞供应链管理分析课件
通过数据分析发现瓶颈和问题，优 化流程和决策。
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未来发展趋势预测及战略调整建议
趋势预测
智能化、绿色化、全球化是未来供应链发展的重要趋势。
战略调整建议
加强技术创新和人才培养；推动绿色环保理念在供应链中的全面应用；拓展全 球化布局，优化资源配置；建立灵活、高效的供应链协同机制，应对市场变化 。
格优势。
长期合作协议
与优质供应商签订长期合作协 议，确保原材料的稳定供应和
价格优惠。
集中采购
通过集中采购，降低单位采购 成本，提高采购效率。
采购过程监控
加强采购过程的监控和管理， 防止浪费和腐败现象的发生。
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物流成本优化措施
运输方式选择
根据货物特性和运输距 离，选择最合适的运输 方式，以降低物流成本
随着行业竞争的加剧，企业之间将更加注重合作 共赢，共同推动行业的发展。
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THANKS
感谢观看
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库存信息共享
实现库存信息共享，加强供应 链协同，降低库存成本。
库存周转加速
通过促销、销售预测等手段， 加速库存周转，降低库存成本
。
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整体成本效益分析
成本控制效果评估
定期对供应链成本控制效果进行评估，及时 发现问题并改进。
持续改进
根据评估结果和效益分析，持续改进供应链 成本控制措施，提高成本控制水平。
加强供应商管理
建立严格的供应商准入机制，对供应商进行 全面评估，确保供应商的质量和信誉。
优化物流配送体系
完善物流配送网络，提高物流配送效率，降 低物流成本。
引入先进的信息技术
应用物联网、大数据等信息技术，提高供应 链管理的智能化水平。
海底捞供应链管理课件
成功案例一：供应商选择与评估
要点一
总结词
要点二
详细描述
海底捞在供应商选择与评估方面非常严格，通过多维度评 估和实地考察，确保供应商的质量和可靠性。
海底捞在选择供应商时，不仅关注价格，更重视质量、服 务、交货期等综合因素。他们会对供应商进行多维度的评 估，包括生产能力、技术水平、管理体系等，并定期进行 实地考察，确保供应商的实际表现与评估结果相符。此外 ，海底捞还与供应商建立了长期合作关系，通过互信和协 作，共同提升产品质量和服务水平。
供应链不仅包括企业内部的生产和销售活动，还包括企业外部的供应商、运输服务提供商、 分销商和最终消费者等环节。
供应链管理是对供应链中的信息流、物流和资金流进行计划、组织、协调和控制的过程，旨 在提高整个供应链的效率和竞争力。
供应链管理的重要性
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提高企业竞争力
有效的供应链管理能够降低成 本、提高产品质量和创新能力 ，从而增强企业的竞争力。
择最合适的供应商。
供应商合作
海底捞与供应商建立了长期稳定的 合作关系，通过签订合同、支付保 证金等方式，确保供应商能够按时 、按质、按量提供产品。
供应商评估
海底捞会对供应商进行定期评估， 对供应商的产品质量、交货期、价 格等进行考核，确保供应商始终符 合海底捞的要求。
库存管理
库存计划
海底捞会根据销售数据、市场需 求等因素，制定合理的库存计划 ，确保库存量能够满足日常经营
市场地位
市场份额
创新发展
海底捞在中国火锅市场中占据重要地 位，是市场份额领先的企业之一。
海底捞不断探索创新，推出新品种、 新服务和新技术，保持市场竞争力。
2024年度海底捞供应链管理ppt课件
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风险识别与评估方法
风险识别
通过定期调研、供应商反馈、市 场分析等手段，及时发现供应链
中潜在的风险点。
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风险评估
采用定性和定量相结合的方法，对 识别出的风险进行评估，确定风险 等级和影响程度。
关键风险指标
建立关键风险指标体系，对供应链 中的关键环节进行重点监控。
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购买并使用产品的 消费者或企业。
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供应链管理的目标与原则
目标
提高客户满意度、降低库存成本、提 高供应链响应速度、打造高效供应链 。
原则
以客户为中心、强调企业的核心竞争 力、相互协作与信息共享、风险共担 与利益共享、持续改进与创新。
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海底捞供应链分析
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供应商选择与评估
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供应商资质审核
严格筛选具有合法资质、 良好信誉和稳定供货能力 的供应商。
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供应商绩效评估
定期对供应商的产品质量 、交货期、服务等进行评 估，确保供应商的持续改 进。
供应商关系管理
与供应商建立长期稳定的 合作关系，加强沟通与协 作，实现共赢。
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采购策略与流程优化
采购策略制定
风险应对策略与措施
战略层面
制定供应链风险管理战略，明确 风险管理目标和原则。
战术层面
针对不同风险等级，制定具体的 风险应对措施，如备选供应商、
库存缓冲、物流优化等。
操作层面
加强员工培训，提高员工对供应 链风险的认识和应对能力。
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风险监控与持续改进
海底捞：“智慧”的物流供应链
海底捞：“智慧”的物流供应链海底捞是一家知名的中国火锅连锁品牌，以其独特的服务理念和高品质的食材在市场上广受好评。
在海底捞的成功背后，除了优质的产品和服务外，其智慧的物流供应链也起到了至关重要的作用。
本文将从不同角度分析海底捞的物流供应链管理，探讨其成功之处。
一、供应链的高效管理1.1 供应商管理：海底捞建立了稳定的供应商关系，与优质的食材供应商合作，确保食材的新鲜和品质。
1.2 库存管理：海底捞采用先进的库存管理系统，实现了库存的精准控制，避免了食材的浪费和过期。
1.3 订单管理：海底捞实行定期订购和即时补货的策略，确保了餐厅的供应不中断，提高了工作效率。
二、物流运输的优化2.1 仓储管理：海底捞在各地建立了中央仓库和分布式仓库，实现了食材的集中采购和分布式供应。
2.2 运输管理：海底捞采用先进的运输管理系统，实现了物流的智能化和优化，降低了运输成本和提高了运输效率。
2.3 配送管理：海底捞建立了高效的配送网络，实现了食材的快速配送和准时送达，确保了餐厅的供应不中断。
三、信息技术的应用3.1 物流信息系统：海底捞建立了完善的物流信息系统，实现了物流信息的实时监控和管理，提高了物流运作的透明度和效率。
3.2 数据分析：海底捞利用大数据技术对物流数据进行分析，优化了物流运作流程，提高了物流运作的效率和精准度。
3.3 人工智能：海底捞引入人工智能技术，实现了物流运作的智能化和自动化，提高了物流运作的效率和准确性。
四、风险管理和应对4.1 风险评估：海底捞建立了完善的风险评估机制，对物流运作中可能出现的风险进行评估和预警，及时应对。
4.2 应急预案：海底捞制定了详细的应急预案，对物流运作中可能出现的突发事件进行预案制定和演练，确保物流运作的稳定性。
4.3 合作伙伴关系：海底捞与物流合作伙伴建立了紧密的合作关系，共同应对物流运作中可能出现的挑战，保障了物流运作的顺利进行。
五、未来发展展望5.1 技术创新：海底捞将继续加大对物流技术的研发和创新，引入更先进的技术，提升物流运作的智能化和自动化水平。
海底捞供应链管理分析
海底捞的发展策略
海底捞始终高扬“绿色，健康，营养，特色” 的大旗，致力于火锅技术的开发与研究，在继承
产产品品差差异异化化策策略略
川渝餐饮文化原有的“麻、辣、鲜、香、嫩、脆”
等特色的基础上，不断创新，以独特、纯正、鲜美的口味和营养健康的菜品，赢得了顾客的 一致推崇并在众多的消费者心目中留下了“好火锅自己会说话”的良好口碑。
海底捞的采购管理
海底捞配送中心每天的原料进货量及生产 量，都是经过各个门店报送需求后，计划部门 根据供应链管理系统查询到时实库存进行严格 的数据分析，最终下达采购生产任务的。采购 信息的高效协同与快速响应是海底捞采购管理 的精髓。
海底捞的供应商
方旗舰店
海底捞配送中心的布局
海底捞物流配送
各门店将需求报送至配送中心，配送中心 根据门店的订单将所需货物及时送达。与各门 店分别采购相比，集中配送模式不仅使得成本 更低，而且它减少了采购“入口”，最大限度 保证了食品安全。
海底捞动态盘点
海底捞每月月底会针对仓储部和生产部进 行大盘点，月中由仓储部对任意仓库进行动态 盘点。盘点前需领导批准，盘点过程中，通过 系统实现对盘点数据的备份、打印、输出、录 入、自动生成盘盈、盘亏单据，并快速生成盘 点汇总数据，从而方便管理人员实时核对。
海底捞SWOT分析
1.以顾客为中心的服务理念 2.经营规模不断扩大 3.物流供应体系的完善 4.获得 荣誉称号 5.品牌效应 6.先进的管理理念
1.经营单一化 2.连锁经营方式有弊端 3.公司直营开店，不加盟 4.价格劣势 1.人们收入增加，消费水平提高 2.城市化持续推进，流动人口增加 3.竞争加剧，快节 奏的生活促使家庭厨房社会化 4.中国是一个人口众多的餐饮消费大国，餐饮市场潜力大 1.食品安全与质量监管体系越来越严格 2.同行业的模仿 3.政府对于本地企业的保护 4火锅行业大量崛起了一批新兴企业 5.居民饮食结构的改变 6.外国饮食文化的冲击
海底捞：“智慧”的物流供应链
海底捞：“智慧”的物流供应链引言概述：海底捞作为中国知名的火锅品牌，以其独特的服务理念和高品质的食材赢得了消费者的喜爱。
然而，要保证每一家门店都能提供一致的产品和服务质量，就需要一个高效的物流供应链系统。
海底捞通过引入智能技术和创新的管理模式，构建了一条“智慧”的物流供应链，有效地提升了产品配送效率、降低了成本，并且提供了更好的顾客体验。
一、智能仓储管理1.1 仓库自动化海底捞引入了自动化仓库管理系统，通过智能设备和机器人，实现了仓库内货物的自动存储、拣选和分拣。
这不仅提高了工作效率，减少了人力成本，还降低了错误率和损耗率。
1.2 仓储数据分析海底捞将仓储数据进行实时监控和分析，通过大数据技术，实现了对库存、出入库速度、货物流向等信息的精确掌握。
这使得海底捞能够及时调整仓储策略，提高库存周转率，减少滞销和过期货物的损失。
1.3 仓储网络优化海底捞通过对仓储网络的优化，实现了仓库的合理布局和货物的快速配送。
根据不同地区的需求和销量情况，合理分配仓库资源，减少了运输时间和成本，提升了供应链的响应速度和灵活性。
二、智能物流运输2.1 路线优化海底捞利用智能物流系统，对配送路线进行优化。
通过实时监控交通状况和订单量，合理规划路线，减少了运输时间和成本，提高了送货效率。
2.2 车辆调度海底捞引入了智能车辆调度系统，通过实时监控车辆位置和运输情况，合理调度车辆，减少了空驶率和等待时间，提高了运输效率和顾客满意度。
2.3 运输安全海底捞注重运输过程中的安全管理。
通过智能监控系统，实时监测车辆的行驶情况和货物的状态，确保运输过程中的安全性和货物的完好性。
三、智能供应链协同3.1 供应链可视化海底捞建立了供应链可视化平台，实现了对供应链各环节的实时监控和数据共享。
通过对供应商、仓库、配送等环节的协同管理，提高了供应链的透明度和协作效率。
3.2 供应链预测海底捞利用大数据和人工智能技术，对市场需求和销售数据进行分析和预测。
海底捞供应链管理分析
针对不同食材的保鲜要求，采用多温层配送车辆，确保食材在运 输过程中的新鲜度和品质。
智能路径规划
利用先进的物流技术和算法，对配送路径进行智能规划，减少运 输时间和成本，提高配送准时率。
信息化技术在库存管理中的应用
仓储管理系统
采用先进的仓储管理系统，实现库存数据的实时更新和处理，提 高库存管理的准确性和效率。
供应链作用
供应链的主要作用在于整合和优化资源，降低成本，提高效率，增强企业竞争力。通过供应链管理，企业可以更 好地满足客户需求，提高客户满意度和忠诚度。
餐饮行业供应链特点
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食材采购多样性
餐饮行业供应链涉及多种食材的采购，包括蔬菜 、肉类、海鲜等，每种食材的采购标准和质量要 求各不相同。
库存管理复杂性
高透明度。
数据驱动决策
02 运用大数据分析，对供应链运营进行实时监控和预测
，为决策提供支持。
协同计划、预测与补货（CPFR）
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利用信息技术推动供应链上下游企业间的协同，提高
预测准确性和补货效率。
智能化技术在提升供应链效率方面的作用
自动化与机器人技术
通过自动化设备和机器人替代人力，降低人力成本，提高操作准 确性和效率。
整体效益评估及改进方向
评估指标
可采用成本节约率、成本效益比等指 标对整体效益进行评估。
改进方向
针对评估结果，可从采购成本、物流 成本等方面提出改进措施，如优化采 购策略、加强供应商管理等，进一步 提高整体效益。
06
信息化与智能化发展趋势
信息技术在供应链管理中的应用现状
供应链可视化
01
通过信息技术实现供应链各环节信息的实时共享，提
风险识别、评估与应对策略
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行业
IT应用
城市
餐饮连锁
财务、供应链、HR、OA
西安
好火锅自己会说话
——海底捞的信息化管理智慧
信息化挑战 海底捞属于全国连锁餐饮行业，分店扩 张迅速，不同地区人员调动频繁，造成 HR手工方式集中管理上存在较大困难； 各个片区配送中心资料不统一，业务流 程不一致，管理层需要的报表和数据经 常无法完整和及时的获取； 海底捞原先的手工管理方式和简单的独 立的信息化系统已经不能满足现代化管 理的要求。
解决方案 海底捞结合企业实际管理重点，从2006年期开始分步实施金蝶 ERP系统，通过三年时间，海底捞成功建立并完善了涵盖企业“人 、财、物、产、供、销”科学完整的管理体系。
管理领域 上线时间 应用系统 应用范围
2006年底 200账系统、固定资产、报表系统 人事管理、薪酬核算、社保福利、 绩效管理、素质模型、培训发展、 员工作台、经理人平台 涵盖集团总部、 西安片区、郑 州片区、北京 片区、上海片 区、蜀汉物流 中心等35家成 员单位；
2008年4月
办公自动化管理
办公门户、电子邮件、表单流程、 公文管理、档案管理、会议管理、 资源管理、信息集成、工作交流、 电子签章、手机短信
分销管理、采购管理、销售管理、 仓存管理、存货核算
2008年12月
供应链管理
应用价值 实现集中采购和统一配送管理，既满足了各 门店的合理采购需要，又降低了公司整体运 营成本。 通过规范和统一物料等基础资料，并引入动 态盘点等灵活的管理手段，有效规范了进、 销、存等业务流程，实现物流、资金流和信 息流一体化管理。 实现全公司人力资源统一管理和控制，有效 推进公司人员能力快速复制策略的落实，全 面提高了企业人力资源管理水平和效率。
关于“海底捞火锅” 业务领域：餐饮连锁 销售增长：2008年销售增长208.14% 员工人数：大于6000人 成立年份：1994年 海底捞餐饮有限责任公司（以下简称“海底捞”）始创于 1994年，是一家以经营川味火锅为主，融汇各地火锅特 色于一体的大型跨省直营餐饮民营企业。目前，海底捞拥 有三十二家直营分店，西安，北京，郑州，上海四个大型 配送中心和一个大型生产基地（获得 HACCP认证、QS 认证和ISO9001国际质量体系认证）。2008年10月海底 捞先后被中国烹饪协会、人民日报评为“企业信用评价 AAA级信用企业”、“中国特色火锅连锁经营十大最具影 响力品牌”；2009年4月被国家信息化测评中心评选为 “二零零八年度中国企业信息化500强入选企业”。