食品安全饮用水卫生管理制度
饮用水安全质量管理制度
一、总则为保障广大师生员工的饮水安全，预防和控制饮用水污染事故的发生，确保水质安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《生活饮用水卫生监督管理办法》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、组织机构与职责1. 学校设立饮用水安全管理领导小组，负责全校饮用水安全管理工作，成员由学校分管领导、后勤部门负责人、卫生保健室负责人等组成。
2. 后勤部门负责饮用水设施的建设、维护、管理及水质监测等工作。
3. 卫生保健室负责饮用水安全知识的宣传、培训和健康教育工作。
4. 各部门、各班级负责人应积极配合饮用水安全管理工作的开展。
三、饮用水源管理1. 学校饮用水源应选择符合国家标准的、水质稳定的水源。
2. 饮用水源应定期进行水质检测，确保水质符合国家生活饮用水卫生标准。
3. 饮用水源周边不得有污染源，如化工厂、垃圾场等。
4. 加强饮用水源保护，防止水源污染。
四、饮用水设施管理1. 饮用水设施应定期进行清洗、消毒，确保设施卫生。
2. 饮用水设施应定期进行维护，确保设施完好、正常运行。
3. 饮用水设施应设置明显的标识，标明水质、使用方法等信息。
4. 饮用水设施应设置安全防护措施，防止意外事故发生。
五、饮用水水质管理1. 学校应委托具有资质的水质检测机构对饮用水源、设施及水质进行定期检测。
2. 水质检测结果应定期向师生公布，接受监督。
3. 发现水质异常情况，应及时采取措施，确保水质安全。
六、饮用水安全宣传教育1. 加强饮用水安全知识宣传教育，提高师生员工的饮用水安全意识。
2. 定期开展饮用水安全知识培训，提高管理人员和操作人员的业务水平。
3. 鼓励师生员工积极参与饮用水安全管理，共同维护饮用水安全。
七、应急处理1. 饮用水安全突发事件发生后，应及时启动应急预案，采取措施，确保师生员工饮水安全。
2. 及时向相关部门报告，配合做好事故调查和处理工作。
3. 事故处理结束后，总结经验教训，完善饮用水安全管理措施。
八、附则1. 本制度自发布之日起施行。
中小学学校食品卫生安全管理制度（5篇）
中小学学校食品卫生安全管理制度《____食品卫生法》和《____学校卫生工作条例》是学校开展卫生防疫管理的法律依据，各学校必须认真学习并坚持贯彻执行。
一、饮食卫生1、人员配置根据需要设立合理、充分的岗位，所配置的工作人员必须有高度的安全责任感，必须要有卫生防疫部门签发的个人健康证和相关的技术、职称等级证书。
2、责任制度建立健全食堂卫生岗位责任制度、从业人员的晨检制度、食品留样试尝制度、食物运输管理制度、采购管理制度、食物入库、出库管理制度、物品管理制度和资金管理制度。
3、操作规程(1)食堂工作间和餐厅要通风、明亮、洁净，保持良好的卫生环境，做到地面无杂物脏物、无油污等。
食堂功能区(生加工间、粗加工间、配菜间)要严格区分，在加工时，严格按食堂工艺流程进行操作，防止出现混岗、漏岗，避免食品交叉污染；三防(防蝇、防尘、防鼠)设施要完善，要充分发挥各功能区和设施、设备的有效作用。
食堂器具要做到生、熟分开，有明显标记，公用餐具要清洁、消毒。
出售食品时，要使用售货工具，包括出售包子、馒头、油条等食品，不得用手接触，必须使用专门的器具。
(2)坚持按规定程序灭鼠、灭蝇、灭蟑螂，要采取恰当的措施放灭虫药物，未用完的药物要妥善保管。
特别是灭鼠工作，必须按规定购买鼠药，由经过受训的专人投放，并做到晚投放、早清扫。
(3)食物采购，要严密把好采买、运输、验收入库三个环节，要坚持食品原料索证原则，坚持执行食品卫生的相关法律法规。
建立优质优价供货网点，采购食物做到“三不”：不采购无固定厂名厂址，无商业标签和无生产日期、保持期，无卫生许可证的各类食品饮料和半成品；不采购不新鲜的蔬菜；不采购有质量问题的大米、面粉、食油、佐料等。
(4)库房要通气、透气，进入库房的食物验收登记后，要分门别类存放，标记标识要清楚，要注意先进先出，防止过期失效、腐烂变质。
保管人员要做到心中有数，在领取和发放食物时，保管人员对发放的食物种类、数量要作好登记，领取人员对食物要进行检查验收，对感观情况进行登记，双方都要作好登记，以保证食物安全进入食堂进行加工。
净化饮用水卫生管理制度
一、总则为保障人民群众的饮用水安全，预防和控制饮用水污染，根据《中华人民共和国传染病防治法》、《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，结合本地区实际情况，制定本制度。
二、组织机构1.成立净化饮用水卫生管理领导小组，负责组织、协调、监督和指导净化饮用水卫生管理工作。
2.设立净化饮用水卫生管理办公室，负责具体实施净化饮用水卫生管理工作。
三、职责分工1.净化饮用水卫生管理领导小组：（1）制定净化饮用水卫生管理制度和实施方案；（2）协调解决净化饮用水卫生管理工作中遇到的问题；（3）对净化饮用水卫生管理工作进行监督检查。
2.净化饮用水卫生管理办公室：（1）负责净化饮用水卫生管理工作的组织实施；（2）对净化饮用水设施进行定期检查、维护和保养；（3）对净化饮用水水质进行监测和评估；（4）对违反净化饮用水卫生管理规定的单位和个人进行查处。
3.供水单位：（1）负责供水设施的日常运行、维护和管理；（2）按照国家规定对供水水质进行监测和评估；（3）确保供水水质符合国家标准。
四、净化饮用水卫生管理措施1.净化饮用水设施：（1）选用符合国家标准的净化饮用水设施；（2）定期对净化饮用水设施进行检查、维护和保养；（3）确保净化饮用水设施运行正常，水质符合国家标准。
2.供水水质：（1）按照国家规定对供水水质进行监测和评估；（2）对供水水质异常情况及时进行处理，确保供水水质安全；（3）定期向社会公布供水水质监测结果。
3.水质监测：（1）设立水质监测点，对净化饮用水水质进行实时监测；（2）对监测数据进行分析，及时发现和处理水质问题；（3）对水质监测结果进行公告，接受社会监督。
4.宣传教育：（1）加强净化饮用水卫生管理法律法规的宣传，提高公众的卫生意识；（2）开展净化饮用水卫生知识普及活动，提高公众的自我防护能力；（3）对违反净化饮用水卫生管理规定的单位和个人进行曝光。
五、监督检查1.净化饮用水卫生管理领导小组对净化饮用水卫生管理工作进行定期和不定期的监督检查；2.净化饮用水卫生管理办公室对净化饮用水卫生管理工作进行日常监督检查；3.供水单位对供水水质进行定期监测，并向净化饮用水卫生管理办公室报告监测结果。
幼儿园饮用水设施安全管理制度
一、总则为保障幼儿园师生的饮水安全，预防和控制饮用水设施污染事故的发生，依据《中华人民共和国食品安全法》、《生活饮用水卫生监督管理办法》等相关法律法规，结合本园实际情况，特制定本制度。
二、管理职责1. 幼儿园园长为饮用水设施安全管理的第一责任人，负责组织、协调和监督饮用水设施的安全管理工作。
2. 幼儿园后勤管理部门负责饮用水设施的具体管理、维护和保养工作。
3. 幼儿园保健部门负责饮用水卫生监测和健康教育工作。
4. 全体教职工及幼儿共同参与饮用水设施的安全管理工作。
三、饮用水设施要求1. 饮用水设施应选用符合国家标准的材料，确保无毒、无害。
2. 饮用水设施应定期进行清洗、消毒，保持设施清洁卫生。
3. 饮用水设施应设置在通风、干燥、无污染的环境中。
4. 饮用水设施应定期进行水质检测，确保水质符合国家标准。
四、饮用水设施管理措施1. 饮用水设施的管理人员应持有健康证，定期进行健康检查。
2. 饮用水设施的管理人员应接受专业培训，掌握饮用水设施的管理和维护知识。
3. 饮用水设施应每日进行清洗、消毒，确保设施清洁卫生。
4. 饮用水设施应每月进行一次水质检测，如发现水质不合格，应立即停止使用，并报告园长和保健部门。
5. 饮用水设施发生故障时，应及时维修，确保设施正常运行。
五、饮用水卫生宣传教育1. 幼儿园应定期开展饮用水卫生宣传教育活动，提高师生的饮用水卫生意识。
2. 教师应向幼儿普及饮用水卫生知识，培养幼儿良好的饮水习惯。
3. 幼儿园应通过多种渠道，如宣传栏、家长会等，向家长宣传饮用水卫生知识。
六、应急处理1. 饮用水设施发生污染事故时，应立即启动应急预案，采取有效措施，确保师生饮水安全。
2. 幼儿园应立即向当地卫生行政部门报告污染事故，并配合相关部门进行调查和处理。
3. 饮用水设施恢复正常后，应进行全面清洗、消毒，确保水质符合国家标准。
七、附则1. 本制度自发布之日起实施。
2. 本制度由幼儿园后勤管理部门负责解释。
中小学学校食品卫生安全管理制度(二篇)
中小学学校食品卫生安全管理制度是为了保障学生食品安全和健康，确保校园食品供应环节安全可靠而制定的一系列规章制度和管理措施。
以下是一个中小学学校食品卫生安全管理制度的范例：1. 食品采购管理：学校食堂应与具有食品经营资质的供应商签订正式合同，明确食品品种、质量标准和供货时间等要求。
食材应到达学校前进行检验和验收，保证食品的质量与安全。
2. 食品储存管理：学校食堂应设立适当的储存设施，定期检查食品的储存温度和湿度，并定期清理和消毒食品储存区域，确保食品安全。
3. 食品加工操作规范：学校食堂应建立健全的食品加工操作规程，指导厨师进行食品加工操作，包括食材的清洁、消毒、烹调和储存等。
要求厨师严格遵守操作规范，确保食品卫生安全。
4. 食品销售管理：学校食堂应建立完善的食品销售管理制度，确保食品的正确摆放和清晰标注，包括生产日期、保质期等。
针对学生特殊情况，如过敏、荤素搭配等，提供个性化的食品销售服务。
5. 食品安全培训和监督：学校食堂应定期组织食品安全培训，培养员工的食品安全意识和操作技能。
学校还应指定专门部门负责对食堂进行监督和检查，确保制度的执行和食品安全的监管。
6. 食品安全事件处理：学校食堂应建立食品安全事件处理机制，及时报告和处理食品安全事故，保障学生的身体健康。
同时，积极与相关卫生监督部门合作，共同维护学生的食品安全。
总之，中小学学校食品卫生安全管理制度从食品采购、储存、加工、销售、培训和监督等方面进行规范和管理，以保障学生的食品安全和身体健康。
这种制度的实施需要学校和食堂管理部门的共同努力，还需要相关部门的监督和指导。
中小学学校食品卫生安全管理制度（二）《____食品卫生法》和《____学校卫生工作条例》是学校开展卫生防疫管理的法律依据，各学校必须认真学习并坚持贯彻执行。
一、饮食卫生1、人员配置根据需要设立合理、充分的岗位，所配置的工作人员必须有高度的安全责任感，必须要有卫生防疫部门签发的个人健康证和相关的技术、职称等级证书。
学校食品加工用水管理制度
一、总则为了保障学校师生饮食安全，预防食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、制度内容1. 水源管理（1）学校食品加工用水必须使用符合国家生活饮用水卫生标准的自来水。
（2）学校应定期对水源进行检测，确保水质符合国家标准。
（3）学校应设立水源保护区，防止污染源进入水源。
2. 水质检测（1）学校应每月对食品加工用水进行一次水质检测，确保水质安全。
（2）检测项目包括：细菌总数、大肠菌群、余氯、浑浊度等。
（3）检测不合格的水源，应立即停用并查明原因，采取措施进行整改。
3. 水箱、管道管理（1）水箱、管道应定期清洗、消毒，防止细菌滋生。
（2）清洗、消毒工作由专人负责，确保操作规范。
（3）水箱、管道清洗、消毒记录应完整、准确。
4. 用水设施管理（1）学校应配备足够的用水设施，确保食品加工用水供应充足。
（2）用水设施应保持清洁、完好，不得出现破损、渗漏等现象。
（3）用水设施使用完毕后，应及时关闭水龙头，防止浪费。
5. 员工培训（1）学校应对食品加工从业人员进行用水卫生知识培训，提高员工对食品加工用水的认识。
（2）培训内容包括：水源卫生、水质检测、用水设施管理、消毒方法等。
（3）培训记录应完整、准确。
6. 检查与监督（1）学校应设立食品安全检查小组，定期对食品加工用水管理进行检查。
（2）检查内容包括：水源、水质、用水设施、员工培训等。
（3）对检查中发现的问题，应立即整改，并追究相关责任。
三、奖惩措施1. 对认真执行本制度，保障食品加工用水安全的工作人员，给予表彰和奖励。
2. 对违反本制度，造成食品安全事故的单位和个人，将依法依规追究责任。
四、附则本制度自发布之日起实施，由学校食品安全管理部门负责解释。
学校食品加工用水管理制度旨在确保学校食品加工用水安全，保障师生饮食健康。
各相关部门应认真贯彻执行，共同维护学校食品安全。
中小学学校食品卫生安全管理制度（3篇）
中小学学校食品卫生安全管理制度第一章总则第一条为了加强中小学学校食品卫生安全管理，保障学生的身体健康和食品安全，依据国家有关法律法规和政策规定，制定本制度。
第二条本制度适用于中小学学校食堂、食品供应商、食品加工厂等相关单位。
第三条学校食品卫生安全管理应坚持预防为主、综合管理的原则，贯彻“谁主管、谁负责，谁主办、谁负责，谁从事、谁负责”的管理责任制。
第四条学校应配备专职食品安全管理人员，负责学校食品卫生安全管理工作。
第五条学校应定期进行食品卫生安全培训，提高食品安全知识和操作技能。
第六条学校应建立食品卫生安全档案，详细记录食品采购、储存、加工、销售等全过程的信息。
第二章食品采购第七条学校食堂应选用正规供应商，采购符合食品安全标准的食品原料和成品食品。
第八条学校应签订食品供应合同，明确食品原料的供应商、生产日期、保质期等信息，并保留相关材料备查。
第九条学校应建立食品物流管理制度，保障食品的运输过程中符合卫生安全要求，避免污染和交叉污染。
第十条学校食堂应定期进行食品供应商的审核，对不符合食品卫生安全要求的供应商及时终止合作。
第三章食品加工第十一条学校食堂应设立食品加工区域，并明确加工人员的岗位职责和操作规范。
第十二条食品加工区域应保持清洁，定期进行卫生消毒，并配备必要的防护设施和设备。
第十三条食品加工人员应遵守食品加工工艺和卫生操作规范，严格控制食品加工过程中的污染源。
第十四条学校食堂应定期进行食品加工工艺和设备的检查，保证加工过程的卫生安全。
第十五条学校食堂应建立食品留样制度，保留食品样品备查，以备食品安全问题的调查和追溯。
第四章食品销售第十六条学校食堂应设立食品销售区域，并明确销售人员的岗位职责和操作规范。
第十七条食品销售区域应保持整洁，定期进行卫生清洁，保证食品的安全卫生。
第十八条食品销售人员应接受食品安全知识的培训，掌握食品安全操作规范。
第十九条学校应建立食品销售监督制度，定期对销售情况进行检查和记录，并对食品销售的合法性和安全性进行审核。
饮用水卫生管理制度（三篇）
饮用水卫生管理制度是指为了保障饮用水的安全和卫生，制定的一系列管理措施和规定。
该制度的目的是确保饮用水的质量符合相关国家或地区的卫生标准，避免饮用水中的有害物质对人体健康造成危害。
饮用水卫生管理制度一般包括以下方面内容：1. 饮用水源地保护：对饮用水源地进行保护，防止污染源对水质的影响。
2. 饮用水采集、处理和供应：规定水源采集、处理和供应的标准和程序，确保饮用水达到卫生标准。
3. 饮用水质量监测：制定监测计划和方法，对饮用水的质量进行监测和评估，及时发现和处理质量问题。
4. 饮用水管网和设施管理：对饮用水管网和设施进行管理和维护，确保水质在输送过程中不被污染。
5. 饮用水卫生应急处理：制定应急处理措施和预案，预防和应对饮用水卫生事件的发生。
6. 饮用水卫生宣教和培训：开展饮用水卫生知识的宣传和培训，提高公众的饮用水安全意识和卫生习惯。
饮用水卫生管理制度的实施可以确保饮用水的卫生安全，减少水源污染和饮用水疾病的发生，保障公众健康。
同时，对于相关部门和管理人员来说，也提供了操作指南和法规依据，促进饮用水卫生管理工作的规范化和科学化。
饮用水卫生管理制度（二）第一章总则第一条为了保障饮用水卫生安全，维护公众人体健康，根据《中华人民共和国卫生法》和相关法规，制定本制度。
第二条本制度适用于所有单位和个人的饮用水卫生管理工作。
第三条饮用水卫生管理的目标是确保饮用水适用于饮用人群的健康需要，排除或降低有害物质的危害，保障公众健康水平。
第四条饮用水卫生管理的原则是依法、科学、公正、公开、安全。
第五条饮用水卫生管理的责任主体是各级政府、相关部门和单位及个人。
第六条饮用水卫生管理应遵循科学技术的进展，不断提高管理水平和服务质量。
第二章饮用水卫生管理的基本要求第七条饮用水卫生管理应建立科学的评价指标体系，包括饮用水源水、处理工艺、管网和供水设施等方面的要求。
第八条饮用水卫生管理应建立健全的监测和监督体系，对饮用水源水、处理过程和供水质量进行定期检测和评估。
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食品安全饮用水卫生管理制度 1 / 22 双江口中学食品安全管理组织机构 组 长： 副组长： 组 员：
双江口中学饮用水卫生管理组织机构 组 长： 副组长： 组 员：
宁乡县双江口中学食品安全事故 应急处置预案 为规范食物安全事故应急处置工作，及时高效、合理有序地处理食品安全事故，把损失减少到最小，根据《中华人民共和国突发事件应对食品安全饮用水卫生管理制度 2 / 22 法》、《中华人民共和国食品安全法》、《国家重大食品安全事故应急预案》、和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规和规章要求，结合本单位的实际情况，制定本预案。 一、领导小组 成立食品安全事故应急处置领导小组，负责本单位食品安全事故应急处置工作。
组 长： 副组长： 组 员：二、应急处置程序 （一）及时报告 发生食品安全事故后，有关人员立即向食品安全事故应急处置领导小组报告；立即停止生产经营活动，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场。 自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府卫生部门（联系电话：）和食品药品监督管理部门（联系电话：）报告，报告内容有：发生食品安全事故的单位、地址、时间、中毒人数及死亡人数，主要临床表现，可能引起中毒的食物等。并按照相关监管部门的要求采取控制措施。 （二）立即抢救 在第一时间组织人员，立即将中毒者送医院(120)抢救。 （三）保护现场 发生食物中毒后，在向有关部门报告的同时要保护好现场和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于冲洗，病人的排泄物（呕吐物、大便）要保留，提供留样食物。 （四）配合调查 负责人及有关工作人员，要配合食品安全监督管理部门进行食品安食品安全饮用水卫生管理制度 3 / 22 全事故调查处理如实反映食品安全事故情况。将病人所吃的食物，进餐总人数，同时进餐而未发病者所吃的食物，病人中毒的主要特点，可疑食物的来源、质量、存放条件、加工烹调的方法和加热的温度、时间等情况如实向有关部门反映。 三、事故责任追究 对事故延报、慌报、瞒报、漏报或处置不当的，要追究当事人责任；食品安全事故应急处置领导小组要组织力量做好中毒人员的安抚工作，确保不让事态扩大，任何个人不得自行散布事故情况信息，造成严重后果的要追究其法律责任。
宁乡县双江口中学饮用水污染事故 应急处置预案 一、领导小组 组 长： 副组长： 组 员： 二、处理原则 统一：统一指挥，统一使用人力、物力，在统一任务和目标的前提下，明确分工，各司其责，密切合作。 快速：决策快、反应快、行动快、能提前一分钟不拖延半分钟。 食品安全饮用水卫生管理制度 4 / 22 科学：实事求事，按规律办事，尊重事实，一切结论以调查和实验室数据为准，一切应急措施要以保证师生的健康，抢救师生的生命为目的。 三、处理措施 1、报告： 时间：2小时内 部门：当地卫生行政部门、教育行政主管部门 内容：时间、地点、单位、污染范围、受影响的人群、患病人数、临床症状、可疑污染物、事故原因的判断、危急程度及采取的主要措施、需要解决的问题和要求、报告人姓名、单位或地址、联系电话。 2、立即停止供水，采取临时供水措施。为保证师生生活用水可调运其它单位或其它地区的优质水源或桶装水。 3、救治病人 对于患病人群，安排专人根据病情的轻重缓急和人数多少，打120急救电话，将病人送至双江口中心卫生院或县城人民医院、中医院进行抢救。 4、保护易感者 对师生群体中，平时免疫力较差、身体素质较差的人群进行必要的分享，让他们避免与病人接触，并进行必要的物理或药物治疗。 5、保护现场 对发病现场，要进行严密保护，一是防止污染物扩散，二是便于调查，及时掌握真实准确的数据。 食品安全饮用水卫生管理制度 5 / 22 6、协助调查 积极协助卫生防疫部门和医疗机构进行调查，争取快速找到原因，避免不实传言以及针对性及时救治病人。 7、停止排放废水 8、冲洗、消毒污染的管网 9、落实上级要求和措施，把事态控制到最小，危害控制到最小。 四、饮用水污染事故的解除 1、饮用水污染原因查清，经过水质检测部门两次以上的检测符合标准。 2、无新发病例出现。
双江口中学饮用水卫生管理措施 为切实保证我校师生饮用水卫生安全，就我校饮用水卫生管理特制定如下管理措施： 1、假期（包括寒、暑假）督促守校人员要注意巡查校园水井周边情况及校园水管网，看水源和管网是否受到污染和破坏，并注意目测鼻闻水质情况，如有异常，要及时报告，查找原因。 2、开学初必须对水井周边环境进行清整，排除一切可能污染水源情况，并对水井和教学楼、综合楼上水池、安排健康人员进行清洗，对井水用漂精片进行消毒杀菌。 食品安全饮用水卫生管理制度 6 / 22 3、平时要安排专人至少每周一次对我校水管网系统及水源进行巡查，遇到下大暴雨，要特别注意关注水井周边污浊的地表水是否影响到水源。 4、期中对水井和水池要再次清洗，并再次消毒杀菌。 5、学校要通过集会或分班由班主任组织对师生进行饮用水卫生教育，让师生注意个人饮用水卫生，关注学校饮用水卫生状况。 6、争取领导和社会支持，积极改善我校饮用水硬件设施，争取安装直饮水的净水设备，让师生喝上干净水。 7、要至少每期一次对我校水源进行水质检测，关注水源水质变化。
预防食物中毒的基本原则 食品安全制作的10条黄金规则：1、选择经过安全处理的食品；2、彻底加热食品；3、食品即做即食；4、妥善贮存熟食品；5、彻底再加热熟食品；6、反复洗手；7、避免生食与熟食接触；8、必须保持厨房所有表面的清洁；9、避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品；10、使用符合卫生要求的水。 （一）预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点 预防细菌性食物中毒，应根据防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌三项基本原则采取措施，其关键点主要有： 食品安全饮用水卫生管理制度 7 / 22 1、避免污染。即避免熟食品受到各种致病菌的污染。如避免生食品与熟食品接触、经常性洗手、接触直接入口食品的还应消毒手部、保持食品加工操作场所清洁，避免昆虫、鼠类等动物接触食品。 2、控制温度。即控制适当的温度以保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。如加热食品应使中心温度达到70℃以上。贮存熟食品，要及时热藏，使食品温度保持在60℃以上，或者及时冷藏，把温度控制在10℃以下。 3、控制时间。即尽量缩短食品存放时间，不给微生物生长繁殖的机会。熟食品应尽快吃掉；食品原料应尽快使用完。 4、清洗和消毒。这是防止食品污染的主要措施。对接触食品的所有物品应清洗干净，凡是接触直接入口食品的物品，还应在清洗的基础上进行消毒。一些生吃的蔬菜水果也应进行清洗消毒。 5、控制加工量。食品的加工量应与加工条件相吻合。食品加工量超过加工场所和设备的承受能力时，难以做到按卫生要求加工，极易造成食品污染，引起食物中毒。 （二）预防常见化学性食物中毒的措施 1、农药引起的食物中毒。蔬菜粗加工时以食品洗涤剂（洗洁精）溶液浸泡30分钟后再冲净，烹调前再经烫泡1分钟，可有效去除蔬菜表面的大部分农药。 2、豆浆引起的食物中毒。生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。应注意豆浆加热至80℃时，会有许多泡沫上浮，出现“假沸”现象。 食品安全饮用水卫生管理制度 8 / 22 3、四季豆引起的食物中毒。烹调时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒。 4、亚硝酸盐引起的食物中毒。加强亚硝酸盐的保管，避免误作食盐使用。
食品从业人员个人卫生管理制度 为规范从业人员个人卫生管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。 一、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。专间操作人员还应戴口罩。 二、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。 三、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：1、处理食物前；2、上厕所后；3、处理生食物后；4、处理弄污的设备或饮食用具后；5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；6、处理动物或废物后；7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；8、从事任何可能会污染双手的活动(如处理货物、执行清洁任务、接触钱币等)后。 四、非接触直接入口食品的操作人员，在有下列情形时应洗手：1、食品安全饮用水卫生管理制度 9 / 22 开始工作前；2、上厕所后；3、处理弄污的设备或饮食用具后；4、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；5、处理动物或废物后；6、从事任何（其他）可能会污染双手的活动后。 五、专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。 六、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。 七、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品的行为。 八、进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。
食品安全检查管理制度 为规范餐饮服务食品安全检查管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。 一、依照法律、法规和食品安全标准从事餐饮服务活动，采取有效管理措施，保证食品安全，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放餐饮服务许可证，接受社会监督，承担主体责任。 二、建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对餐饮服务全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。