自制凉面,夏天吃最合适!
凉面的做法及调料
凉面的做法及调料
准备材料:
- 面条
- 黄瓜、胡萝卜、豆芽等蔬菜
- 洋葱、蒜末
- 熟芝麻酱
- 酱油、香醋、红油豆瓣酱
- 白芝麻、香菜等作为 garnish
步骤:
1. 把黄瓜、胡萝卜、豆芽洗净切成细丝或片。
将洋葱切成细丁。
2. 将面条煮熟，根据包装上的说明时间来进行。
3. 煮好的面条捞出放入冷水中漂凉，然后捞出沥水备用。
4. 洋葱和蒜末放入碗中，加入酱油、香醋、红油豆瓣酱、熟芝麻酱，搅拌均匀成为酱料。
5. 将捞凉的面条放入一个大碗中，倒入调好的酱料，搅拌均匀让面条受酱。
6. 在碗中加入切好的黄瓜、胡萝卜、豆芽和洋葱丁，用筷子或勺子再次搅拌均匀。
7. 可适量撒上白芝麻、香菜或其他喜欢的配料作为装饰，即可享用。
注意事项:
- 可根据个人口味调整调料的种类和用量。
- 可根据自己喜欢的辣度，增减红油豆瓣酱的用量。
- 面条煮熟后要及时漂凉，以免造成面条黏连在一起。
初夏8种凉面的做法及调料酱
1、取一汤锅，加入适量的水，待水滚后放入油面略汆烫，立即捞 起油面泡入冰水中，再捞起沥干水分盛入盘中备用。
2、将鸡胸肉放入滚沸的水中，待鸡胸肉呈现白色即关火，以滚水 余温让肉烫熟(约 15 分钟)，捞起沥干放凉后备用。
3、将豆芽菜洗净，放入滚水汆烫，捞起沥干;作法 2 的鸡胸肉剥 成细丝，备用。
辣桔酱
材料：
客家桔酱 120 公克、辣椒酱 50 公克、味醂 10 ㏄、洋葱 20 公克、 青葱 10 公克、白芝麻 5 公克、糖少许、黑胡椒 少许
作法： 1、将洋葱、青葱洗净沥干，切成碎末状备用。 2、取一碗，把作法 1 的材料和其余的材料倒入，搅拌均匀即可。 美味小撇步 客家桔酱除了可以做成辣桔酱拌面之外，还可以做为鱼肉的沾酱， 因为桔酱微酸，不但可以消除肥肉的油腻感，也富含丰富的维他命 C。 五味酱凉面 材料： 鸡蛋面 200 公克、五味酱 适量、青葱 20 公克 作法： 1、取一汤锅，加入适量的水，待水滚后将鸡蛋面放入锅中煮约 6～ 8 分钟，捞起鸡蛋面泡入冰水中，再捞起沥干水分盛入盘中备用。
水大滚时，一次放入所有的面条，以小火煮约 3 分钟(视面条种类 而定)，先夹一条面条掐开，里面没有白色表示面条已经完全煮熟，
可以捞起了。
秘诀 3 记得过水并吹凉散热
生面条上会有面粉，所以煮熟后要用流动的水冲过，吃起来才不 会黏黏糊糊的。捞起的面条要在室温中吹凉 1 分钟，再拌入少许香油 以免面条沾黏，并用筷子夹起散热，直到面条完全变凉。
面与酱的美味法则
面条最好现煮现吃，如果煮太多吃不完，可放在冰箱冷藏保存， 但千万不要超过 24 小时才吃，以免面条老化口感不佳。
中式传统凉面
材料：
油面 200 公克、传统凉面酱 适量、豆芽菜 30 公克、鸡胸肉 30 公克、小黄瓜丝 30 公克、红萝卜丝 20 公克、蛋丝 30 公克、火腿丝 30 公克
拌凉面的汁怎么调？
拌凉面的汁怎么调？在气候炎热的时候，还有什么比一碗拌面更能打开我们的胃口呢？不仅简单快捷，而且也不失美味，所以这次我们就来分享几种快捷拌面的做法。
——酸辣开胃【凉拌面】——【准备材料】：面条1人份（每个人饭量不一样，实在难以规定克数）、一盆凉白开、辣椒面1勺、芝麻1勺、花椒粉小半勺、陈醋3勺、生抽2勺、香葱、大蒜、盐、糖和油适量。
【制作步骤】：1.准备一个大碗，放入蒜末、葱花、辣椒面、芝麻、花椒粉（蒜末和葱花放上面），然后锅中加2勺油烧热，将热油浇入碗中激发香味，趁热加入3勺陈醋、2勺生抽、一点点白糖和适量盐（尝过咸淡只有的调节补充）拌匀备用；2.烧一锅开水，水开之后下面煮熟捞出，投入凉水中激冷降温，捞出之后甩干水分放入我们调好料的碗中，简单拌匀就可以吃了。
3.——葱香四溢的【葱油拌面】——【准备材料】：面条一人份、香葱一把、大蒜3瓣、熟芝麻、生抽、老抽、糖和油适量【制作步骤】：1.准备一个碗，其中加入3勺生抽、大半勺老抽、小半勺糖，拌匀成酱汁备用，大蒜切碎、香葱摘洗干净之后葱白和葱叶分开切段；2.锅中加入葱白和蒜末爆香，稍微炒几下之后下葱叶一起煸炒，锅内的葱段和蒜末略带微焦的时候把我们调好的酱汁淋进来，关小火熬煮葱油1到2分钟之后盛出；3.最后烧水煮面、过凉，沥水之后的面条加上葱油和熟芝麻拌匀就可以吃了。
4.——营养丰富的【鸡丝拌面】——【准备材料】：面条1人份、鸡胸肉1块、芝麻酱2勺、黄瓜半根、大蒜3瓣、生抽2勺、盐1勺、糖1勺、陈醋适量、红油辣子适量。
【制作步骤】：1.黄瓜切丝、香菜切末、大蒜切碎，鸡胸肉放入锅中加水煮熟，大约水开之后煮10到15分钟，然后冷却撕成一丝丝的；2.碗中放入芝麻酱，然后用一点温水慢慢加进去，一边加一边搅拌将芝麻酱稍微澥开，再加入生抽、盐、糖、醋等调料拌匀成酱汁；3.烧水煮面条，煮好之后过凉、沥水、装盘，加入黄瓜丝、鸡丝、红油辣子和我们调好的酱汁，充分拌匀之后就可以吃了。
28款特色夏季凉面的做法
希文，除了喜欢唱歌外，煮食也是她的强项，今天她在菜中添入肉末、萝 卜干和豆瓣酱，来增加热干面香辣爽脆的口感。
武汉热干面 烹制材料(三人份) 材料： 猪绞肉(200 克)、细拉面(250 克)、萝卜干末(50 克)、葱花(1 汤匙)、 熟白芝麻(1 汤匙) 酱汁： 香油(1 汤匙)、芝麻酱(3 汤匙)、鸡粉(1/3 汤匙)、酱油(1 汤匙)、香 醋(1 汤匙)、郫县豆瓣酱(1 汤匙)、辣椒油(2 汤匙) 调料： 油(4 汤匙)、盐(1 汤匙) 做法：
3、将黄瓜、火腿、香菇和青豆分别撒在凉面上，与调好的四种凉拌 汁一同上桌，食者按个人口味选择食用。
【葱油凉面】
原料：
虾仁 100 克、水发玉兰片 75 克、香菇 50 克、葱 50 克、植物油 10 克、 酱油 5 克、精盐 3 克、鸡精 2 克、香油 5 克。
做法：
1、将虾仁洗净，用少许热水泡软、剁碎。将玉兰片、香菇洗净，切 成小丁，焯熟后沥去水分晾凉，将葱白切成末备用;
2、油热后，下入葱末爆出香味，制成葱油晾凉;
3、把葱油、酱油、精盐、味精、香油一同放在碗内，调成葱油汁;
4、把虾干末、玉兰片丁、香菇丁撒在凉面上，浇入葱油汁，拌匀即 可食用。
武汉热干面
热干面是武汉的传统小吃之一，面条需经过水煮、过冷河和过油的工 序，再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油等调料做成的酱汁，吃时面条 爽滑有筋道、酱汁香浓味美，让人食欲大增。这次受邀来美女厨房做菜的
1、烧热 2 汤匙油，放入猪绞肉翻炒几下，倒入萝卜干末炒匀，至肉 末变白色，注入 1 碗清水煮沸。
2、加入 1 汤匙香油、3 汤匙芝麻酱、1/3 汤匙鸡粉、1 汤匙酱油、1 汤匙香醋、1 汤匙郫县豆瓣酱和 2 汤匙辣椒油炒匀，做成酱汁。
厨房美食菜谱：夏日凉面的做法
厨房美食菜谱：夏日凉面的做法
炎炎夏日，吃什幺饭凉爽一些呢，当然首选凉面了。
凉面因为各地习惯的不同，放的原料也不同，这是我们山东很普通的凉面，用井水泉水过滤到很凉，再加入各种咸菜末和黄瓜丝，蒜泥麻汁醋，开喝就OK了。
甚是凉爽，夏天你也会觉得很凉爽。
因为家里老人不能吃太凉，我家用的凉开水，就过滤了两次，不是很凉。
食材
主料：
面条500g
黄瓜
红萝卜咸菜60g
椿芽咸菜
黄豆
醋适量
蒜适量
麻汁适量
步骤
1.切好的黄瓜丝
2.切好的胡萝卜咸菜末
3.剁好的椿芽咸菜末
4.砸好的蒜泥
5.自家做的麻汁
6.加入凉开水研开
7.煮好的黄豆，放凉
8.镇江醋，原料大合影
9.开始煮面条
10.开锅之后焖一会儿
11.准备好的两盆凉开水
12.把面条一遍遍的过滤
13.继续过滤中
14.盛到碗里
15.加入各种原料，可以开吃了
小贴士：麻汁不要加水太多，稀了就不好吃了
喜欢吃凉的，可以多过滤几遍水
一定要放醋，因为是凉水过滤的，醋和蒜泥是用来杀菌的。
厨房美食菜谱：手擀凉面的做法
厨房美食菜谱：手擀凉面的做法
在炎热的夏季，温度高湿度大，而我们的食欲却一落千丈。
由于上火面对美味也丝毫没有胃口。
在这样的季节里，做上一碗凉面，即爽口又开胃。
今天是我自己和面擀的面，吃着就更有食欲了。
食材
主料：
小麦面粉400g
油适量
盐适量
黄瓜适量
辣椒适量
甘蓝菜适量
花椒油适量
麻酱适量
步骤
1.面里放一点盐
2.放一点碱面和面饧20分钟
3.锅里放油煸炒虾皮
4.倒辣子
5.放盐和味精煸炒均匀出锅
6.把面擀开
7.叠上切面条
8.切好的面条
9.锅开煮面
10.锅里放盐煮3分钟
11.捞在白开水里过过
12.放在盘子里倒花可以享用椒油麻将辣子甘蓝菜搅拌均匀就
小贴士：自己擀面放盐很碱面，是为了擀出来的面条筋道。
煮面放盐是为了不粘。
厨房美食菜谱：家常凉面的做法
厨房美食菜谱：家常凉面的做法
这碗凉面不知是哪里的特色
反正家里到夏天总会经常吃到
每每配的菜码不一
简单美味的夏日主食
每次都会吃到撑
这感觉也蛮好
食材
主料：
面条500g
油适量
盐适量
花生碎适量
蒜泥适量
麻酱适量
豆角适量
黄瓜适量
生抽适量
醋适量
步骤
1.煮面。
选面条是买那种粗一些的。
煮的时候少轻些，过凉水、控水、拌香油将其搅匀
2.豆角煮熟晾凉切丁。
3.麻酱、生、醋、盐、味精、糖、水按照自己喜欢的口味调制。
4.黄瓜切丝
5.炒花生去皮、捣碎。
蒜泥用香油泡着吃时加水。
6.面条上码上菜，淋上调好麻酱汁、蒜汁即可
小贴士：面条煮熟过水时要冲的很些，要不面条会发粘。
夏至习俗吃面 夏日各式凉面做法
夏至习俗吃面夏日各式凉面做法夏天来了，各种美味解暑的凉面吃起来！夏季气候炎热，人的消化功能相对较弱，因此，饮食宜清淡不宜肥甘厚味，要多食杂粮以寒其体，不可过食热性食物，以免助热；冷食瓜果当适可而止，不可过食，以免损伤脾胃；厚味肥腻之品宜少勿多，以免化热生风，激发疔疮之疾。
可以常吃杂粮凉面，清爽口味的凉面哦。
主料：面条辅料：绿豆芽黄瓜香菜麻辣花生蒜茸油炸辣子一大勺红油拉面调料半小袋辣蘑菇酱一大勺芝麻酱一大勺花椒油半小勺味精半小勺老抽一大勺生抽一大勺盐半小勺醋三大勺白糖三小勺做法步骤：1.绿豆芽洗净用水泡。
2.面条煮熟捞出沥干过凉水待用。
3.绿豆芽用煮面条的水炒熟，黄瓜洗净切丝，黄飞红麻辣花生捣碎。
4.调汁儿：蒜茸、一大勺宏腾油炸辣子、半小袋周君记红油拉面调料、一大勺辣蘑菇酱、一大勺芝麻酱、半小勺花椒油、半小勺味精、一大勺老抽、一大勺生抽、半小勺盐、三大勺醋、三小勺白糖。
5.汁儿浇面条，加绿豆芽、黄瓜丝、香菜、花生碎拌匀即可。
小贴士1、周君记红油拉面调料不是必需的，因它含红油、盐和蒜茸，如没有油炸辣子和蒜茸，可用它代替；如其他材料齐全，此调料可省。
2、辣蘑菇酱也不是必需的，只是偶然加了一次以后发现既能提味儿又有嚼头，不妨一试。
3、盐、醋、糖用量可根据个人口味儿调整。
主料：胡萝卜适量土豆适量香菇适量猪肉馅适量木耳适量豆干适量菠菜适量辅料：葱适量水淀粉适量料酒适量老抽适量盐适量糖适量做法步骤：1.胡萝卜，土豆，香菇，木耳，豆干全部切丁。
2.以上材料一起焯水再过凉滤水备用。
这一部主要是为了去掉一些食材的土腥味儿。
3.猪肉馅剁细备用。
4.热锅凉油炒熟肉馅后下葱末炒香。
烹入料酒和适量老抽。
5.下蔬菜丁翻炒一会儿。
6.倒入开水没过蔬菜稍多一些。
根据口味加入盐和少量糖调味。
7.煮开后转小火炖煮至食材软烂。
下切碎的菠菜。
8.水淀粉勾芡至汤汁微微浓稠。
水淀粉要稍微多准备一些，一边勾芡一边搅动观察汤汁浓度。
达到适当浓稠即可关火。
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只要几分钟就能自制凉面，夏天吃最合适！
2016-05-31
快手蒜汁红油凉面
食材：面条1把、黄瓜1根、西红柿1/2个、醋35ml、酱油15ml、芝麻酱10ml、油泼辣子15ml、盐5ml、熟油20ml、大蒜6瓣、凉开水1盆
做法：
1.锅里水烧开下面条。
2.准备好一盆凉开水，煮好的面条过冷水。
3.黄瓜切成细丝，西红柿切片。
4.大蒜捣成蒜泥，油烧到非常热泼到蒜泥里，听到滋滋的声音。
5.蒜泥碗里倒入盐，酱油，醋，芝麻酱搅拌均匀，成蒜泥料汁。
6.冰好的面上浇上蒜泥水，铺上黄瓜丝西红柿即可。
麻辣凉面
食材：面条500g、黄瓜300g、芝麻酱50g、生抽1勺、盐4g、醋1大勺、白胡椒2g、花椒粉2g、花椒5粒、辣椒粉10g、糖20g、香油适量、大蒜2瓣
做法：
1.将面条煮成8成熟，捞出控干。
2. 加入香油，拿到电风扇前面吹,直到把面吹凉，要不断的搅拌。
3.黄瓜切成丝备用。
4.芝麻酱放入碗中用清水解开至稀糊状。
5.加入醋生抽糖盐白胡椒粉花椒粉和剁碎的蒜碎搅拌均匀。
6.锅中放入少量的油爆香花椒后捞出。
7.把花椒油趁热倒入辣椒粉中搅拌均匀。
8.再把麻辣油倒入料汁中搅拌均匀成酱汁。
9.吹凉的面条加上黄瓜丝，倒上酱汁搅拌即可。
鸡丝辣凉面
食材：面条100g、鸡胸肉1块、芝麻油适量、生抽适量、剁椒适量、大蒜2瓣、胡萝卜适量、青瓜适量
做法：
1.准备材料，鸡胸肉放清水里煮熟，顺着纹路撕成小丝；胡萝卜和青瓜分别切细丝。
2.煮一锅水，水开后放入面条，煮熟后捞出，泡进凉开水中。
3.煮过面条的水顺便把胡萝卜丝烫熟；捞起备用。
4.冷油放入蒜蓉，小火炒出香味，加入剁椒，翻炒几下。
5.加入适量生抽。
6.加一点点水，小火煮开成为酱汁。
7.煮好的酱汁中加入适量麻油。
8.把面条捞出放进碗里，码上鸡丝、胡萝卜丝、青瓜丝；加入一大勺酱汁。
9.用筷子把全部材料拌匀即可享用。
葱油凉面
食材：中式面条（二人份的量）、胡萝卜半根、小黄瓜一根、葱油2大匙、老抽3小匙
做法：
1.水烧滚后下面条，再滚兑入半杯冷水续煮至滚，直到刚刚熟却不糊不烂的程度。
2.把黄瓜和胡萝卜分别用刨子刮成薄片。
3.再改刀切成细丝。
4.大容器中放入面条和双丝，用老抽3小匙拌匀撒上点熟芝麻即可。
不能用生抽哦，太咸也没有甜味就不是我们这款凉面的特色了。
元式凉面
食材：面条400g、黄瓜100g、盐适量、糖适量、鸡精适量、酱油适量、醋适量、花生酱适量、香油适量、胡萝卜适量、绿豆芽适量
做法：
1.面条下入开水中煮熟捞出过凉开水，沥干水分，拌上香油。
2.绿豆芽洗干净后汆水，沥干水分后盛出备用。
3.胡萝卜、黄瓜切丝。
4.把胡萝卜黄瓜丝绿豆芽用少许食盐拌匀备用。
5.盐，糖，鸡精用一小勺开水溶解后加入酱油，醋搅拌均匀后，加入秘密武器3勺花生酱。
6.用蛋抽搅拌完全融合。
7.把调好的汁淋于面条上，用筷子搅拌均匀即可，最后可以拌上配好的蔬菜一起食用，夏天吃这个超棒！
韩式水果凉面
食材：韩国冷面400g、火龙果1个、水梨1个、苹果1个、熟鸡蛋1个、黄瓜1根、盐适量、八角2个、姜适量、蒜适量、生抽适量、醋适量、糖适量
做法：
1.苹果、水梨、火龙果切片，黄瓜切丝，熟鸡蛋去，切开。
2.锅中加清水，放入大料、姜片、蒜片，煮5分钟。
3.依据自己喜欢的酸糖度，调入醋、盐、生抽、盐、糖煮开。
4.然后过滤掉调料，将汤汁倒入大碗中，若是喜欢凉一些的冷面，可以把汤放入冰箱中冷藏。
5.锅中加水，水开后下韩国冷面煮熟。
6.捞出后过以下凉开水，然后冷面、汤汁、水果、黄瓜，鸡蛋放入碗中即可食用。