怪味凉面的调料配方有哪些
凉拌面的调料配方
凉拌面的调料配方给大家分享一个凉拌面的调料配方，大家业余时间可以在夜市或者是在集市上支个摊。
当然，租个门市增加一个凉拌面项目也是可以用的，这款凉拌面配方出餐特别快。
大家一定收藏保留起来，明年夏天就可以出摊啦！凉面调料制作：1，料水制作：纯净水500克，盐50克(根据当地接受程度可适当调节），生抽10克，鸡精5克(尽量买好点的），花椒油10克(颜江花牌），芝麻调味油5克(顿可牌），蚝油40克，醋60克，凉拌菜粉5克(杨记味元牌），全部加入进去后搅均匀。
2，蒜水：纯净水500克，姜蒜末共50克，姜少蒜多，搅碎，越碎越好。
3，蒜油制作：植物油80克，芝麻5克，姜蒜末50克，姜少蒜多，小火慢慢熬金黄色就可以。
4，辣椒油制作：准备品质好的大豆油或者是菜籽油500克，粗细辣椒面各35克，香醋20克，芝麻50克。
辣椒油香料粉配方：小茴香35克，白芷28克，山奈15克，白寇8克，八角28克，砂仁10克，甘草25克，桂皮20克，肉蔻10克，香果5克，丁香3克，山楂15克，香叶10克打成粉备用。
(1）锅子洗干净，锅烧热冒烟，倒入油500克。
(2）油在190度，关火下芝麻，边下边搅，防止芝麻变黑糊掉。
(3）油温在180度的时候下香料粉，油温160度下3/1的辣椒面。
(5）油温140度再下3/1辣椒面。
(6）辣椒粉搅匀倒入醋，激红辣椒油。
(7）油温在100的时候下剩下的3/1，搅匀，辣椒油熬制后放一夜后更香更红。
5，黄瓜丝切丝6，豆芽，可以用黄豆芽或者是绿豆芽，烫熟后装盆里。
7，香菜切好，葱切葱花。
8，油炸花生，也可以用黄金豆。
凉面条准备工作的方法：选用带碱的面条，这样的面条吃起来筋道有味道。
一，在锅里加入一大锅水烧开（水一定要多，没过面条），水烧开后将碱面放入锅中煮4至5分钟左右捞起，要用边煮一边多搅动，防止面条沾锅底，煮到面还有硬心为好，喜欢软的可以再多煮两分钟左右即可。
二，然后将面放入桌上铺平，不要过凉水。
准备风扇吹晾干，边吹边撒入花生油，几分钟就能吹冷。
凉拌面酱汁应该怎样调？
凉拌面酱汁应该怎样调？关于《凉拌面酱汁应该怎样调？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
大家在日常生活中会吃许多类型的面点，今日为大伙儿强烈推荐的是凉拌面，尤其是在夏季的情况下，气温十分酷热，此刻吃凉拌面会十分可口，可是要想作出美味的凉拌面并不易，除开要挑选口感好的鲜面条以外，凉拌面料汁是更为重要的，因此下边教大伙儿几类调凉拌面酱的方式。
1、凉皮汁合适范畴：能够用于制做秦食七凉皮或是拌饸饹，能够添加少量花生酱、蒜末和辣椒油调料。
口感：复合型酸甜味用材：农家院老陈醋2500克，农家院土生抽1Kg，冷水4Kg，辣鲜露240ml，生抽酱油100ml，鲜香汁190ml，盐160克，食神骨鸡精、麦子芹段、小葱段、绿豆芽、鲜海带丝各50克，拍松的净蒜子500克，鲜泰椒150克，香辛料（八角、八角茴香各10克，香果15克，良姜、砂仁、茴香各5克）。
制做：全部原材料放进锅内，大火烧开，改文火熬至香气浓厚，玄火过虑就可以。
2、豉北京香山椒汁合适范畴：用于拌木耳、蒜苗等爽口菜。
口感：鲜美香辣用材：海鲜酱油250克，小米椒粒（含小米椒的汁液）、辣鲜露各50克，紫林陈醋150克，白糖水（另外蔬汁的作法）、食神骨鸡精各25克，生抽酱油20克，青、红杭椒圈各40克，矿泉水30克，生大蒜15克。
制做：将全部原材料混和匀称，侵泡20分钟（最好是入冷藏室）后才可应用。
3、特点酥鱼汁合适范畴：鲜鱼屠宰后煎炸或是烘烤完善，放进味汁中侵泡就可以。
口感：复合型鲜香气用材：凉白开水1Kg，日本国烧汁200克，生抽酱油、万字酱油、浓缩橙汁各150克，食神辣鲜露、麦芽糖浆、圆野山椒各100克，米酒250克，青芥辣50克。
制做：将全部原材料混和匀称就可以。
4、渭北杂盘汁合适范畴：用于制做渭北杂盘或是拌辣皮。
口感：复合型味用材：花生酱50克，花生酱25克，渭北苞米醋、香辛料水各150克，盐、白糖各5克，东古一品鲜50ml，葱段、蕃薯粉、蒜片各3克，香莱末、炝椒油各1克。
夏天吃凉面，料汁是灵魂，教你调料的详细做法，拌出来比买的还吃
夏天吃凉面，料汁是灵魂，教你调料的详细做法，拌出来比买的还吃夏天天气炎热，受高温的影响，大家的食欲都变差了许多，吃太热或者太油腻的食物没有胃口，反而一些清淡爽口的食物更受欢迎，比如凉拌菜和凉面。
我家儿子喜欢吃面，已经连续好几天中午在外面买凉面吃了，虽然买回来的凉面好吃，可是卫生没有保障。
这不刚好又周末了，我就打算自己在家给孩子做凉面吃。
凉面的做法很简单，面条煮熟晾凉，然后加调料汁拌匀就能吃了。
不过想要做的凉面好吃，料汁才是灵魂。
换句话说，也就是料汁调的好吃了，凉面才会好吃。
今天呢，就教大家一种凉面调料汁的详细做法，大家学会以后可以做一份凉面尝尝看，拌出来的凉面绝对比外面卖的还好吃呢。
【凉面调料汁的做法】所需食材：大蒜、熟芝麻、辣椒面、生抽、醋、食盐、白糖、白开水、食用油步骤一：大蒜剥皮，洗干净后捣成细腻的蒜泥。
然后把蒜泥、辣椒面、熟芝麻放在碗中。
步骤二：起锅热油，油热后关火，趁热浇在蒜泥、辣椒面、熟芝麻上面，激发出香味。
步骤三：然后往碗中倒入适量生抽、醋、食盐、白糖以及白开水，搅拌均匀成调料汁。
【凉面的做法】步骤一：烧一壶开水，倒进大碗中自然晾凉，然后放入冰箱内冷藏一会。
步骤二：面条放入沸水锅内煮到八成熟，捞出面条泡冷白开水，等到面条降温变凉。
步骤三：捞出面条控水后放在大碗中备用，然后切一些黄瓜丝，撒在面条上面。
步骤四：最后把之前拌好的调料汁浇在面条和黄瓜丝上面，全部搅拌均匀后就可以吃了。
小贴士：1、面条下锅煮的时候，一定不要煮到全熟，七八成熟即可，这样的面条有嚼劲好吃。
2、面条泡冷水，这里的冷水建议大家用烧开自然晾凉或者冷藏的白开水，因为这样的冷水没有细菌，更健康。
凉面凉皮的调料水
凉面凉皮的调料水
凉皮的做法
1、适量高筋粉加水和成面团。
2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰洗出面粉中的淀粉洗到出了面筋为止。
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室我一般是放一个晚上反正时间越长越好。
4、第二天取出沉淀好的淀粉水把上面的清水倒去剩下淀粉湖。
稀绸可以自己掌握。
5、烧开水放好笼屉放入一个小的托盘上抹上稍许食用油然后倒入2-3 毫米
的淀粉湖大火蒸 5 分钟即可。
如果要厚一些可自己掌握不过皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到凉水中用手轻轻揭下放到盘中。
每层凉皮中间要抹上适量的食用油一是以防粘连二是色泽好看。
凉皮调料汁的做法
1、辣椒油：
把菜油放锅里煎热，油温在100 度以上差不多冒大烟的时候关火，用容器盛出，所用容器要把水擦干，而且操作要小心，有水油会炸油，烫着很疼的。
稍等油温降下大概在60——70 度左右可放入生辣椒面到油里。
油要把辣椒面淹没，这样做出的辣椒油颜色红亮没有焦糊味并且很辣。
2、调料水：
蒜汁，大蒜去皮洗净捣碎成粘糊状加入放凉的开水稀释；闷芥末，买芥末时尝一下，不苦是假的，苦才是真的。
用 2 斤装的罐头瓶把芥末装满加入70—80 度的热水，边加水边搅拌芥末，搅成稠糊状时再加半两醋，搅匀后拧
上盖放8小时即可使用；稀释芝麻酱，根据情况用多少稀释多少。
先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐起膨化作用，再加一点酱油起调色作用。
然后朝一个方向搅
拌，边搅边加少量70—80 度的热开水搅均匀即可；盐水的配制，开水放凉，需
5—6 斤，放盐2斤，味精1斤，白糖4两全部深化即可使用。
今日菜谱怪味凉面——养心
今日菜谱怪味凉面——养心
今儿给您带来一道怪味面！
酸甜麻辣鲜咸香，互不压味是关键
入口爽滑，回味更是无穷！
这怪味面重点一在怪味酱，二在五彩料
此外，这面里还加入了两种养心宝贝
分别来自松树和柏树
到底都是什么呢？
何亮
中国烹饪大师
厨具
大厨煎锅
食材
柏子仁、茯神粉、木耳黄瓜、萝卜、芹菜、麻酱烹饪步骤
1 煮面
茯神磨粉，与面粉和面压成面条。
水烧开，用勺把水转起来再下入面条，焖20秒后煮1分钟后捞出晾凉。
2
调酱
用酱油和醋调配麻酱，放葱姜蒜，糖、醋、花椒粉、辣椒油，即为怪味酱。
3
上菜
五彩料：木耳、萝卜、黄瓜、胡萝卜、芹菜码在碗底，放上面条，浇怪味酱料，撒柏子仁和芝麻即可。
美食养生有四季春季养肝，夏季养心，秋季养肺，冬季养肾顺时养生，吃的营养，身体才健康养生厨房带来电子书《四季养生菜》一年四季的菜谱都给您准备好了。
拌凉面的汁怎么调？
拌凉面的汁怎么调？在气候炎热的时候，还有什么比一碗拌面更能打开我们的胃口呢？不仅简单快捷，而且也不失美味，所以这次我们就来分享几种快捷拌面的做法。
——酸辣开胃【凉拌面】——【准备材料】：面条1人份（每个人饭量不一样，实在难以规定克数）、一盆凉白开、辣椒面1勺、芝麻1勺、花椒粉小半勺、陈醋3勺、生抽2勺、香葱、大蒜、盐、糖和油适量。
【制作步骤】：1.准备一个大碗，放入蒜末、葱花、辣椒面、芝麻、花椒粉（蒜末和葱花放上面），然后锅中加2勺油烧热，将热油浇入碗中激发香味，趁热加入3勺陈醋、2勺生抽、一点点白糖和适量盐（尝过咸淡只有的调节补充）拌匀备用；2.烧一锅开水，水开之后下面煮熟捞出，投入凉水中激冷降温，捞出之后甩干水分放入我们调好料的碗中，简单拌匀就可以吃了。
3.——葱香四溢的【葱油拌面】——【准备材料】：面条一人份、香葱一把、大蒜3瓣、熟芝麻、生抽、老抽、糖和油适量【制作步骤】：1.准备一个碗，其中加入3勺生抽、大半勺老抽、小半勺糖，拌匀成酱汁备用，大蒜切碎、香葱摘洗干净之后葱白和葱叶分开切段；2.锅中加入葱白和蒜末爆香，稍微炒几下之后下葱叶一起煸炒，锅内的葱段和蒜末略带微焦的时候把我们调好的酱汁淋进来，关小火熬煮葱油1到2分钟之后盛出；3.最后烧水煮面、过凉，沥水之后的面条加上葱油和熟芝麻拌匀就可以吃了。
4.——营养丰富的【鸡丝拌面】——【准备材料】：面条1人份、鸡胸肉1块、芝麻酱2勺、黄瓜半根、大蒜3瓣、生抽2勺、盐1勺、糖1勺、陈醋适量、红油辣子适量。
【制作步骤】：1.黄瓜切丝、香菜切末、大蒜切碎，鸡胸肉放入锅中加水煮熟，大约水开之后煮10到15分钟，然后冷却撕成一丝丝的；2.碗中放入芝麻酱，然后用一点温水慢慢加进去，一边加一边搅拌将芝麻酱稍微澥开，再加入生抽、盐、糖、醋等调料拌匀成酱汁；3.烧水煮面条，煮好之后过凉、沥水、装盘，加入黄瓜丝、鸡丝、红油辣子和我们调好的酱汁，充分拌匀之后就可以吃了。
商用烤冷面酱料配方
商用烤冷面酱料配方
作为中餐中的一种常见食品，烤冷面深受广大消费者的喜爱。
而
烤冷面的酱料，则是烤冷面味道的关键所在。
商用烤冷面的酱料配方，不仅在于配料的数量和种类，更在于制作过程中技巧的掌握，下面将
为大家详细介绍商用烤冷面酱料的配方和制作技巧。
配料
1.生抽、老抽：分别为酱油和老陈醋，用于提升口感。
2.芝麻酱：使酱料更加浓稠，口感更加顺滑。
3.辣椒油：增加口感和辣味。
4.蒜蓉、葱花、姜末：提升口感和香气。
5.白糖：为酱料提供甜味。
6.醋：用于去腥增香。
以上配料即为商用烤冷面酱料所需的基本配料，可根据个人口味
适量调整。
制作技巧
1.将芝麻酱放入碗中，加入适量的生抽、老抽、蒜蓉、葱花和姜末，搅拌均匀。
2.再加入适量的辣椒油和白糖，继续搅拌至酱料浓稠。
3.最后加入适量的醋，再次搅拌均匀。
制作过程中需要注意的是，芝麻酱和配料的比例要视口味而定，
最好先试吃再调整。
同时，酱料制作过程中需要一边搅拌一边加入配料，确保配料能够更好地融合。
总的来说，商用烤冷面酱料的制作是一门技术含量较高的工艺，
需要通过反复尝试和摸索才能够掌握。
掌握了正确的配方和制作技巧，商家就能够制作出更加美味的烤冷面酱料，满足消费者不同的口味需求，增加竞争力。
制作冷面的方法
制作冷面的方法引言冷面是一道清爽解暑的夏日美食，凉爽的面条搭配上各种配料，口感丰富，味道鲜美。
制作冷面的方法有很多种，本文将为你介绍一种简单易行的制作冷面的方法。
材料准备制作冷面所需的材料主要包括：•面条：冷面通常使用宽面条，可以选择自己喜欢的款式和口感。
•酱料：酱油、花生酱、醋、辣椒油、蒜末等。
•配料：黄瓜丝、豆芽、香菜、煮鸡蛋、熟花生等，可以根据个人口味调整。
步骤步骤一：面条的煮熟1.将锅中的水烧开，加入适量的盐。
2.将面条放入沸水中煮熟，具体时间根据面条的厚度和硬度来定。
一般来说，宽面条煮5-7分钟即可。
煮熟的面条切忌过度煮烂，以保持口感有嚼劲为宜。
3.煮熟的面条捞出，过冷水，去除粘性，保持面条的弹性。
步骤二：酱料的调制1.取一个碗，将适量的酱油、花生酱、醋、辣椒油和蒜末混合均匀。
可以根据个人口味适量调整酱料的种类和比例，增加或减少辣椒油的用量。
2.调制好的酱料可以根据个人喜好加入适量的熟花生碎，增加口感的丰富度和层次感。
步骤三：配料的准备1.将黄瓜洗净切成细丝，可以用刨丝器或刀切。
2.豆芽焯水烫熟，捞出过冷水，保持脆爽的口感。
3.将香菜洗净切碎。
4.煮鸡蛋煮熟后去壳，切成薄片或切成两半备用。
步骤四：冷面的拌制1.准备一个大碗，将煮熟的面条放入碗中。
2.倒入准备好的酱料，用筷子或勺子将酱料均匀地拌入面条中，使面条充分吸收酱料的风味。
3.加入黄瓜丝、豆芽、香菜和煮鸡蛋等配料，再次拌匀。
4.最后撒上适量的熟花生碎，可以根据个人口味选择是否加入。
步骤五：享用冷面将拌制好的冷面装入碗中，即可享用。
也可以根据个人喜好加入适量的辣椒油、醋或葱末提升口感。
注意事项•选择宽面条时可以根据自己的喜好选择不同的口感，例如宽粉、刀削面等。
•煮熟的面条要及时过冷水，去除粘性，保持面条的口感。
•酱料的配比可以根据个人口味进行调整，增加或减少酱油、花生酱等的份量。
•配料可根据个人喜好进行选择，还可以加入其他蔬菜或腌制食材增加口感变化。
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怪味凉面的调料配方有哪些
吃过怪味凉面的朋友们都知道这种食物的味道是非常好的，这种面食吃过后可以让身体得到一定程度的放松，而且怪味凉面对调料的要求也是很高的，不然就无法达到一定的效果，这也很多人制作失败的主要原因，那么怪味凉面的调料配方有哪些呢?不妨和我一起来看看吧。
第一，怪味凉面的调料配方有哪些?凉面150公克，萝蔓生菜叶2片，红萝卜丝少许，玉米笋3根，西洋芹1支，圣女蕃茄2颗，怪味酱适量。
做法。
1.萝蔓生菜叶洗净，沥干水分切段;圣女蕃茄洗净对切备用。
2.玉米笋放入滚水中烫熟，捞出泡冷水至凉，沥干后切片;西洋芹洗净，撕除老筋后切丝备用。
3.熟凉面放入盘中，加入作法1、2和红萝卜丝，再均匀淋上适量怪味酱即可。
第二，先把一大碗【凉开水】罩上保鲜膜放入冷冻室冰着。
然后一个锅烧煮面的水的同时开始切蒜和黄瓜丝。
大概4～5个蒜。
也可以在超市买现成的蒜泥。
煮适量的龙须面。
另一个炒锅里放适量的葱油和香油加热，然后放蒜泥炒香，再放芝麻炒香(如果是芝麻酱就不需要炒)。
拿一个碗，根据自己的口味混合适量的味极鲜，糖，醋，青芥辣。
然后将炒好的油倒入碗里。
将煮好的龙须面过一下放到冰箱里的冰水。
然后将面捞出，把水漓干净，
不然放到酱汁里会稀释味道。
将面和酱汁搅拌均匀，放上可口的黄瓜丝，就大功告成了。
怪味凉面的调料配方有哪些?如果是芝麻酱(我想花生酱应该也可以)，那就把适量芝麻酱放到碗里，用炒好的热油去浇芝麻酱，然后再把调好的酱汁混在一起，这样会比较香。
一定要把龙须面过冰水，过到面一点都不热了是最好的。
还有面不要煮的10分软，大概7、8分就可以，。