食品质量与安全专业本科人才培养方案(模块化专业)
中职食品质量检验专业职业岗位能力问卷调查分析及教改措施
中职食品质量检验专业职业岗位能力问卷调查分析及教改措施摘要：笔者以问卷、访谈等调查方式，对八类食品85家食品生产企业的食品质量检验岗位应具备的岗位能力进行调查，分析企业提出的意见和建议，明确中职食品质量检验专业毕业生须掌握的文化基础知识和专业技能，提出中职食品质量检验专业教学的教改措施。
关键词：食品质量检验；职业岗位能力；教学内容为了让中职食品质量检验专业培养的人才能更好地服务区域、服务行业、服务企业，我们就食品质量检验职业岗位能力以问卷、访谈等调查方式，调研了广西区内八类食品85家食品生产企业，食品种类涉及有：糖类（16家）、茶叶（21家）、饮料（12家）、酒（6家）、其他粮食加工品（11家）、糕点（6家）、肉制品（7家）、大米（6家）等，具有一定的代表性。
一、企业对检验岗位能力的要求食品生产企业检验职业岗位能力包括文化基础知识和专业技能两方面，其中专业技能指学生拥有感官检验基础知识、理化检验基本操作、微生物检测基本技术、综合性检验能力及与食品相关的拓展知识。
（一）文化基础知识要求2.专业技能要求感官检验基础知识，糖类、饮料、其他粮食加工品、肉制品、糕点、大米等食品生产企业检验岗位对感官检验基础知识与技能要求不高；酒类、茶叶类食品生产企业检验岗位对感官检验基础知识与技能要求较高，在90%以上；理化检验基本操作，主要是掌握分析化学原理及应用，如标准溶液的配制、滴定分析、重量分析法的运用；熟练掌握食品检验流程：采样-制样-检验数据处理-报告。
除大米、茶叶类食品的出厂检验项目不涉及滴定分析外，其它类食品均涉及，特别是糖类、其他粮食加工品、肉制品类食品的检验岗位上应用广泛，比例在76%以上；微生物检测基本技术，在食品检验岗位上，对微生物检测基本技术的要求就是熟练掌握微生物学的基本实验技能和食品微生物的检验方法，如灭菌技术、生物显微镜的使用、菌落总数的测定和大肠菌群的测定等，并能通过食品微生物学的基本原理对食品进行质量控制等。
基于产教融合的高水平专业群建设探索——以食品加工技术专业群为例
第30卷第4期2021年8月吉林农业科技学院学报Journal of Jilin Agricultural Science and Technology UniversityVol.30No.4Aug.2021基于产教融合的高水平专业群建设探索——以食品加工技术专业群为例林农，林明山，胡滨铠(漳州职业技术学院人事处，漳州363000)摘要:专业群建设已成为推动职业院校教育专业结构优化、打造技术技能型人才培养高地和技术创新平台的重要支撑点。
建设高水平专业群必需通过深度产教融合，从区域经济发展需求出发，紧密与国家重点、业界领先的行业企业合作而实现。
漳州职业技术学院积极响应国家职业教育改革，根据本地区的经济发展与人才需求进行多个高水平专业群建设，并取得一定成效。
本文以漳州职业技术学院食品加工技术专业群为例,从结构、供求、目标、平台、实践五个方面的产教融合入手，对专业群的优势组合、人才培养模式、课程体系、师资队伍建设、实践平台等进行探索与实践，使行业企业新理念、新技术、新工艺等与人才培养紧密结合,以期为高职院校高水平专业群建设提供参考与借鉴。
关键词:产教融合;高职院校;专业群建设;食品加工技术专业收稿日期：2021-03-29文章编号:1674-7852(2021)04-0069-05作者简介:林农，副研究员，硕士，研究方向:高校师资队伍与高水平专业建设。
Exploration on the Construction of High Level Professional GroupsBased on the Integration of Industry and Education-------Taking the Professional Group of Food Processing Technology as an ExampleLIN Nong,LIN Mingshan,HU Binkai(Personnel Office,Zhangzhou Vocational and Technical College,Zhangzhou363000) Abstract:The construction of high-level professional groups have become an important task for optimizing the professional structure of higher vocational education,creating a highland for training technical and skilled talents and a platform for technological innovation.The construction of a high-level professional groups must be achieved through in-depth integration of production and education, starting from the needs of regional economic development,and close cooperation with key national and industry-leading companies.Zhangzhou Vocational and Technical College actively responds to the national vocational education reform,and build a number of high-level professional groups in accordance with the economic development and talent needs of the region,and has achieved certain results.This article take the professional group of food processing technology of Zhangzhou Vocational and Technical College as an example,starting from the integration of industry and education in five aspects of structure,supply,demand,goals,platform,and practice to discuss the combination of advantages of the professional group,talent training model,curriculum system,construction of the teaching team and practice platform,etc.As well as closely integrating new ideas,new technologies and new processes with the training of talents in order to provide reference for the construction of high-level professional groups in vocational colleges.Key words:integration of industry and education；vocational colleges；construction of professional groups；food processing technology专业群建设已成为推动高职教育专业结构优化、打造技术技能型人才培养高地和技术创新平台的重要抓手。
食品设备自动化专业集群的构建与实践
食品设备自动化专业集群的构建与实践作者：李宏张政刘奎武孙铁波张欢来源：《江苏教育研究》2014年第06期摘要：“食品设备自动化”专业集群依托江苏食品职业教育集团等合作平台，通过校企共建“校中厂”、“厂中校”，深化“校企融合五对接”人才培养模式改革，创新人才共育机制。
在构建“一线五岗、岗证融通”的课程体系，建设合作开放、共享互补的实训体系，打造现代食品设备教学资源库，建设校企互融、双兼互聘的师资队伍，建立多元化人才培养评价和质量保障体系等方面，进行了有益的探索和实践，成效显著。
促进了学院与企业、学院与地方经济发展的深度融合，发挥了国家示范（骨干）高职院校的辐射效应。
关键词：食品设备；自动化专业集群；构建；实践中图分类号：G712 文献标志码：A 文章编号：1673-9094-C-（2014）02-0028-04一、食品设备自动化专业集群的构建江苏食品药品职业技术学院作为江苏食品职业教育集团理事长单位，依托苏北得天独厚的食品产业优势，形成了行业背景浓厚的专业发展定位。
学院根据区域经济和食品产业发展方向，以及相关专业与食品产业的关联度、互动度、适应度，确立了重点发展“食品加工与营养”专业集群（含食品加工技术、食品营养与检测、食品贮运与营销、食品质量与安全专业）、“食品生物技术”专业集群（含生物技术及应用、食品生物技术、微生物技术及应用、环境监测与治理技术专业）、“食品设备自动化”专业集群（含机电一体化技术、电气自动化技术、机械制造与自动化、应用电子技术、计算机应用技术专业）等一批特色鲜明、结构合理的专业集群，从而促进学院更好地与区域产业结构调整、升级相结合。
“食品设备自动化”专业集群作为江苏省“十二五”高等学校重点专业（群），是学院依据江苏省食品产业结构特点及人才岗位职业群的需求，结合学院长期的专业建设基础与长期规划，基于食品自动化设备制造、调试、控制、检测与监控等职业岗位群的需求，以及现有专业建设基础与专业的关联度，以品牌专业机电一体化技术为核心专业构建的特色专业集群。
食品安全与质量监管专业课程体系构建
分析 及 人 才培 养 目标 ， 建 立 了 以 必修 课 （ 公 共基础课 、 专业 基 础 课 、 专业 主干课 ） 与 专 业 选 修 课 为主 体 ， 以 公共 选 修 课 为 补 充 的 新型课程 体系 ， 增 强 了 课 程 架 构 和 课 程 设 置的整体性和开放 性 。 以 符 合 食 品 企 业 岗 位 技 能 要 求 为 原 则， 在 食 品企 业 调 研 的 基 础 上 ， 正 确处 理理 论与实践 ， 基础 与 应 用 、 知 识 能 力 与素 质之
２ ０ １ ３ ＮＯ ． １ ７
Ｃｈ ｌ ｎａ Ｅｄ ｕｃ ａｔ ｉ ｏｎ ｌ ｎｎ ｏｖ ａｔ Ｉ ｏｎ Ｈｅ ｒ ａｌ ｄ
职 业技 术研 究
食 品安全 与质量监管 专业课程体 系构 建①
朱丹 丹 高家 颜 赵欣 王瑞 李成刚 （ 黑龙 江旅 游职 业技术 学院 黑 龙江哈 尔滨 １ ５ ０ ０ ８ ６ ）
我 院 食品 安全 与质 量监 管专 业 是近 几年 新开设 的 专业 ， 在专 业的建 设过程 中， 对该 专 业的课 程 体 系建设 首先进 行 了食品 企业 岗位 调研 ， 在 行业 、 企业 专家 讨论 归纳 基础 上 ， 进 行专 业就 业 岗位群分析 ， 专业核 心能 力 确定 。 其次 确 定 了 人才 培养 目标 ， 在 此 基础 上进 行 了 与 岗位 结 合的 职业 课程 体 系设 计 ， 完善了 食 品安 全 与 质量 监 管专 业 课程 体 系构建 。
食品营养与检测专业教学改革探讨
食品营养与检测专业教学改革探讨【摘要】分析当前食品工业对人才需求的新特点和高职食品专业人才培养现状，以广西工商职业技术学院为例，探讨食品营养与检测专业教学改革。
【关键词】食品营养与检测专业人才培养模式教学改革目前，全国各种类型的高职院校已达数千所，在校学生占全国高校在校生总数的一半以上，伴随而来的问题也日渐凸现，主要表现在对高职教育人才培养规格的认识、教学模式如何创新等方面。
职业院校改革与发展的最终落脚点是校企合作、工学结合，其载体主要是专业。
本文结合广西工商职业技术学院的实际，以工作过程为导向，对食品营养与检测专业教学改革思路、措施与方法、优化人才培养模式等进行探讨。
一、食品行业人才需求现状（一）行业背景在1996年完成的全国第三次工业普查中，我国食品工业总产值在全国工业部门总产值中首次攀升到了第一位。
从1997年至今，我国食品行业的产值始终在GDP总量中占第一位。
广西的食品工业已于2001年被列入自治区产业发展的六大重点范围，《广西壮族自治区国民经济和社会发展第十一个五年规划纲要》明确把食品工业列为优势产业重点发展。
《广西壮族自治区中长期人才发展规划纲要（2010～2020年）》和《教育服务广西新发展行动计划（2010～2012年）》已提出要实施“千亿元产业紧缺人才培养工程”，在全区重点发展的食品、汽车、电力等14个千亿元产业当中，突出抓好企业家队伍、专业技术人才队伍、技能人才队伍和后备人才队伍建设。
（二）人才需求状况1.“14+4”千亿元产业急需人才。
食品工业是广西优先重点发展的“14+4”千亿元产业集群第一个突破千亿元的产业。
在食品、汽车、石化、电力等14个千亿元产业中，以食品产业紧缺的专门人才数量最大。
预计到2015年，广西食品产业的发展目标需求人才将达到15.66万人，到2020年，培养目标达19.35万人。
从重点发展的“14+4”产业人才开发一览表看，重点需求既有制糖、饮料、食品安全检测、食品机械等专业技术背景，又具有企业管理、市场开拓能力的复合型管理人才。
基于职业能力培养为目标的食品质量与安全专业综合性实验的研究与实践
二、 围绕“ 职业 能力” 建设 ， 体 现 综 合 性 实验 的 目标 要 求
外专业 ， ２ ０ ０ ２年正式成为教育部批准 的本科专业 。截至 目前
为止 ， 全 国已有 近百所 高 校 设立 了食 品质量 与 安全 本 科专 业， 学科 背景各 有不 同 ， 有 农业 院校 、 轻工 院校 、 商学 院 以及 综合性 大学 ， 在 该 专业 的教学 内容 和课 程设 置 上也 各 有千 秋 。然而 随着食 品安全问题的 日益复杂 化 ， 在应对 和处理这
类事件 时反 映出我国食 品质量 与安 全专 业技 术人 才培 养过
程 中理论与实践脱 节的现象较为严重 ， 学生 的实际应用 和灵
１ ． “ 工学结合” ， 提 高学生的主体意识和 实践能力。 综合性实验 的不 同之处在 于实验 模式 的创新 ， 构建 “ 工
活应变 的能力较 差 ， 难 以适应 现代 社会需 要 。基 于 这一 背景 ， 安徽 医科 大学 作为 高等 医学 院校 于 ２ ０ ０ ４年开 始设 立
性实 验 ， 注重学生实 践能 力和 创新 能力 的培养 ， 完成 基于职 业能力培养 为 目标的综合性实验 的研 究与实 践 ， 并 取得 了一
定 的经 验 。
一
长期 合作 关系 ， 提供机会帮助学 生全 面 了解现代 食品工艺 技
术 和特征 ， 各类食 品的生产 流程 、 检验方法 和质量控 制体系 。 例如 ２ ０ ０ ６年 开展 的综 合性 实验 “ 运用 Ｈ Ａ Ｃ Ｃ Ｐ原 理分析油 炸 食 品中丙烯 酰胺 的预防和控 制” ， 选题背 景是 ２ ０ ０ ５年 ９月 卫生部在其官方 网站上 发表了一篇公 告“ 食 品中丙烯 酰胺 的 危险 陛评估报告 ” ， 报告警示丙烯酰胺具有潜 在的神经毒 性 、
食品科学与工程专业实践教学研究论文
食品科学与工程专业实践教学研究论文食品科学与工程专业实践教学研究论文摘要:地方本科院校向应用型大学转型发展是当前高等教育的时代任务，而实践教学是应用型人才培养的关键所在。
本文以湖南文理学院食品科学与工程专业为例，介绍了转型背景下专业实践教学体系的优化改革措施，包括实践教学内容模块的优化、实践教学模式手段的创新、实践教学资源配置的保障等。
通过构建科学的实践教学体系，取得了良好的成效，相关经验可供同类院校参考。
关键词:应用型人才;食品科学与工程;实践教学随着食品工业的逐步发展壮大，以及全社会对食品安全问题关注度的不断升温，以食品科学与工程为核心的相关专业成为近年来的热门专业之一。
据统计目前全国开设有食品相关专业的高校已达300余所;除老牌的轻工院校、商口院校和农业院校外，许多地方高校也新增设了此类专业。
虽然开设有食品类专业的高校数量庞大，但不同层次的高校在专业定位和人才培养目标上应该有所差异。
以地方本科院校向应用型大学转型发展为突破口，调整高等教育结构是我国高等教育改革在“十三五”期间的主要任务［1－2］。
在高等教育转型发展上升为国家战略的大背景下，国内有一大批开设有食品科学与工程专业的高校率先启动了向应用型转型发展的改革工作［3－5］。
湖南文理学院作为一所地方高校，同样积极响应国务院、教育部关于高校转型发展的政策，于2013年在湖南省率先启动全面开展教育教学综合改革、深度推进专业(集群)转型发展的工作，并将此作为学校发展的战略方向;2016年成功入选国家“十三五”产教融合发展工程应用型本科试点高校。
目前，学校已先后筛选了两批转型发展试点专业，食品科学与工程专业位列其中。
本科专业转型发展在我国尚处于探索阶段，虽然可借鉴国外相关高校的一些经验［6－8］，但当前的核心任务应该是积极探索适合于我国自身国情的专业转型发展思路。
专业转型发展的改革是一项系统工程，涉及到专业人才培养的方方面面，但实践教学体系的改革在其中占据着核心地位［9－11］。
食品加工技术专业人才培养改革与探索
粮 油食 品加工技术 畜产 品加工技术 软饮料加工技术 发酵食品加工技术 水产品加工技术
程实训
Ｊ
毕
学方 向上 ， 则是以食品加工 技术 方向和食 品营销方 向为主。 ２ ． ２ 完善“ 订单 式” 人 才培养 ， 深化人 才培 养模 式改革【 ｌ 】
加强与双汇集 团、 雨润集 团等用 人单 位的合作 ， 完善“ 订单 式” 人才培养。采取“ 走出去” 和“ 请进来 ” 的方式 ， 与“ 订单 ” 企业
经 济建设 和社会发展 需求为 宗 旨， 以学生 就业为导 向 ， 以素质 教育思想理 念为先 导 ，坚持 把培养 高技能应用 型人才视 为 目 标， 紧紧围绕行业发展需求 ， 不断进行专业建设与改革。经过几 年 的探索与 实践 ， 逐渐形 成 了工学 结合 紧密 、 高职特 色鲜 明的
人才培养模式 。 １ 人才培 养的 目标
系和食品质量标 准的高技能 复合 型人才 。
２ 人才培养模式的改革
２ ． １ 实施 “ ３ ＋ ２型” 人 才培 养模 式 改革 “ ３ ＋ ２型” 人 才培养模式 ： 在人才培养上充分体现 “ ３性” 、 “ ２ 证” 的高职高专教育特色。“ ３性” 是指 人才 培养 突出应 用性、 教
３ ． ２ ． ２ 实践教 学的“ ５ 个 技术＋两个技能… ‘ ５个技术 ” 指粮油食
Ｖ０ ｌ － ３１ ２ ０１ ３ Ｎｏ ． １ ４
我院药 品经营与 管理专业 建设 的实践 与体会
郑 炜， 肖 健
（ 福建卫生职业技术学院 ， 福建 福州 ３ ５ ０ １ ０ １ ）
合作 ， 将 用人单位 在知识结 构 、 技术 能力 以及思想 理念等方 面
食品检验 工 营养配餐员 营养师 【 Ｓ ｏ ９ Ｏ ０ ｏ 体系内审员
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本专业培养学生具有坚定的社会主义政治方向、良好的职业道德素养和健康的 身心素质，有为国家富强、民族昌盛而奋斗的志向和责任感；具有敬业爱岗、艰苦 奋斗、热爱劳动、遵纪守法、团结合作的品质；具有一定的人文社会科学和自然科 学基础理论知识。系统掌握食品质量与安全专业的基础知识、基本理论、基本技能 ，具有独立获取知识、提出问题、分析问题和解决问题的基本能力及开拓创新的精 神，具备一定的从事本专业业务工作的能力和适应相邻专业业务工作的基本能力与 素质。通过学习应获得以下几方面的业务知识和能力：
能阅读食品质量与安全专业 外文文献书刊，有一定的外
语交流能力
具备一定从事工程类工作所 需的自然科学与数学知识以
及计算机知识
专业能力
良好的职业道德、法律意识 良好的政治素质
良好的文化、文学、艺术修 养与人际交往能力
良好的身体素质、心理素质 和国防意识
良好的专业科技英语能力
良好的数理、计算机基本功
实现途径
5.0
工程应用数学A
5.0
工程基础II-化工制
图、食品工程原理
2.0
课程设计
工程基础类学位课 程
12.0
食品加工工艺学 食品保藏原理与技
术
4.5 1.5
食品工程原理
4.0
基因工程
1.0
专业基础类学位课 程
10.5
仪器分析
5.5
分子生物学
4.0
食品感官评价
1.0
食品检测与分析
5.0
食品卫生学
2.0
专业类学位课程
四年制九学期，其中第五学期为认知实习学期，共240学分。
四、毕业与学位授予 学生在3-7年时间内修完规定的240学分，颁发全日制普通高等学校大学本科毕
业证书；符合食品质量与安全专业学士学位授予条件，授予工学学士学位。 五、主干学科与学位课程
主干学科：食品科学 学位课程：
学位课程 公共学位课程
数学与自然科学类 学位课程
思政（思想道德修养与法律 基础）
思政（形式与政策） 思政（马克思主义基本原理 、毛泽东思想和中国特色社
会主义理论体系概论） 思政（中国近代史纲要
）；公共选修模块 素质教育（军事技能和军事 理论、心理健康教育）；体
育 大学英语（I、II）；专业工 具模块（科技文献检索、专 业英语）。英语协会、大学
英语四级考试等 工程应用数学A；工程应用 数学B（生物）；工程应用 数学D；物理基础（大学物 理）。计算机ACCESS，计 算机等级考试、日常应用
学 化学基础III物理化
学实验 化学基础II有机化
学实验 化学基础II有机化
学 化学基础I无机与分
析化学实验
学分 5.0 5.0 3.0
3.0
3.0
3.5 4.0 2.0 2.0 4.0 1.5 1.5 3.5 2.0
化学基础I无机与分 析化学
4.0
工程应用数学 D（生物）
4.0
工程应用数学B（生 物）
（1）掌握数理化、生物科学、食品科学的基本知识和实验技术； （2）掌握食品生产、加工、流通和工程设计的基础知识； （3）掌握食品分析检测基本理论和基本技能； （4）具有从事食品全程质量控制管理和安全性保证的基本能力； （5）熟悉食品法规与标准，具有食品质量与安全性评价与监督管理的能力； （6）具有综合考虑与食品安全有关的经济、环境、法律、安全、健康、伦理 等制约因素能力； （7）掌握计算机、文献检索、资料查询及运用现代信息技术获取相关信息的 基本方法； （8）具有综合运用理论和技术手段进行技术设计和开发的能力； （9）具有终身学习能力，掌握基本的创新方法，具有追求创新的态度和意识
食品质量与安全专业本科人才培养方案 (模块化专业)
一、培养目标 按照我校“地方性、应用型、国际化”的办学定位，服务安徽省率先实现中部
崛起，服务于合肥发展，确立“应用型、能力型、创新型、创业型”培养目标，培 养适应现代食品工业和社会发展需要，德、智、体、美全面发展，富有创新能力和 开拓精神，具有化学、生物学、食品科学、食品安全学、管理学等方面基础理论和 基本知识，具有食品领域分析检测、质量控制、工程设计、管理、认证的基本技能 ，熟悉国际食品质量安全体系和法规与标准，能够胜任食品及相关领域内分析检测 、质量控制、工程设计与实施、安全评价、风险评估、生产管理、教学及科学研究 等工作的复合、应用型专业人才。
总学分 19.0
42.0
模块 大学英语Ⅰ模块 大学英语Ⅱ模块 马克思主义基本原
理概论 毛泽东思想和中国 特色社会主义理论
体系概论(上) 毛泽东思想和中国 特色社会主义理论 体系概论（下） 化学基础III物理化
学 生物基础I 生物化学 生物基础I 生物化学
实验 生物基础II 微生物
学实验 生物基础II 微生物
16.0
功能食品学
2.0
食品标准与法规
2.0
食品质量管理学
2.0
食品营养学
2.0
总计
99.5
六、专业能力实现矩阵
序号
1 2 3 4 5
6Байду номын сангаас
毕业要求
良好的政治素质、思想素质 、道德品质等
良好的政治素质、思想素质 、道德品质等
良好的文化素质、文学艺术 修养、人际交往意识
良好的身体素质、心理素质 和国防意识
； （10）具有组织、管理食品生产和进行工程实施、技术经济分析的初步能力； （11）熟知国内外食品质量及安全领域的发展动态，具有独立获取知识和分析
、解决问题以及从事科学研究的初步能力； （12）具有一定的组织管理能力、表达能力和人际交往能力以及在团队中发挥
作用的能力，具有国际化视野。 三、学制与学分