中国食材分类方法浅析
中国食材分类方法
类；《证类本草》将药物分为玉、草、木、人、兽、禽、 虫鱼、果、米谷、菜、有名未用11部，增加人部。自然 属性分类法是从食材、药材的基本来源出发，是对食 性及药性对人体作用的进一步认识的结果。
3. 四声分类法 唐代萧炳撰《四声本草》首创 按所收载药物名称的首字四声分类药物，开创现代 按拼音、笔画、部首等分类编排药物的先河。方便查 阅药物。后来的《岭南采药录》效仿了此分类方法。
Key words: Food material; Classification; Food herbs; Drug herbs Fund assistance: National Scientific Research Special Foundation of Public Benefit Industry（No.200807012）
2. 自然属性分类法 《本草经集注》[2]首创按自 然属性分类，将药物分为玉石、草、木、虫兽、果菜、 米食、有名未用7部，各部之下按上、中、下三品分小 类。其后《名医别录》、《新修本草》、《千金食治》、 《食疗本草》、《证类本草》顺延了这种分类方法， 只 是 属性 更 具 体 化了，如《新 修 本 草》将 药 物 分为 玉石、草、木、禽兽、虫、鱼、果菜、米谷、有名未用9 部，虫、鱼部从虫兽部分出；《千金食治》将食物分为 果实、菜蔬、谷米、鸟兽（附虫鱼）；《食疗本草》将食 物分为米谷蔬菜部、草木果实部、兽禽虫鱼部，3大部
关键词：食材；分类；食物本草；药物本草 基金资助：国家公益性行业科研专项基金项目（No.200807012）
Shallow analysis of classification method of China food material
CHAI Ke-fu, GU Ying-min, MA Gang
用2种说明方法写一种食物
用2种说明方法写一种食物1. 方法一：分类介绍法在这种方法中，我们将食物分为主食、肉类、蔬菜和水果四个类别进行介绍。
主食主食是人们日常生活中必需的食物，它们提供能量和营养物质以维持身体运转。
- 米饭：米饭是中国人主要的主食之一，它煮熟后粒粒分开，香气扑鼻。
根据不同的烹饪方法，米饭可以炒、煮、蒸、烧等，非常适合与各种菜肴搭配食用。
- 面条：面条是很多亚洲国家的主食之一。
它们可以是红烧、炒、汤面等多种做法，提供了不同的口味和质感选择。
- 面包：面包是西方国家最常见的主食之一。
它们有各种不同的形状和口味，可以搭配果酱、黄油、肉类等各种配料。
肉类肉类是人们获取蛋白质和必需氨基酸的重要来源。
- 牛肉：牛肉是大多数人喜欢的肉类之一。
它可以煮、炒、烤或者作为火锅的食材，具有丰富的口感和营养。
- 鸡肉：鸡肉是最为普及的肉类之一，含有大量优质蛋白质。
鸡肉可以煮、烤、蒸或者作为炖菜中的一部分。
- 猪肉：猪肉是世界上最常见的肉类之一。
它可以煮、炒、烤、蒸或者烧烤食用，具有丰富的脂肪和蛋白质。
蔬菜蔬菜是人们饮食中重要的纤维和维生素来源。
- 胡萝卜：胡萝卜富含β-胡萝卜素等营养物质，可以生吃、煮、蒸、炒或者榨汁食用，适合制作沙拉或者烹饪。
- 西兰花：西兰花是一种绿色蔬菜，富含多种维生素和矿物质。
它可以作为配菜蒸煮、炒炖、煲汤等多种方式食用。
- 青椒：青椒是一种颜色鲜艳的蔬菜，含有丰富的维生素C。
它可以烹饪、炒菜、凉拌等多种方式食用，非常适合搭配其他蔬菜一同烹饪。
水果水果是人们经常食用的零食和甜点。
- 苹果：苹果是一种常见的水果，富含维生素和纤维。
它可以生吃、榨汁、煮等多种方式食用，非常受人们喜爱。
- 香蕉：香蕉是一种形状独特的水果，脆嫩可口，受到包括孩子在内的很多人的喜爱。
它可以直接食用，也可以制作成香蕉牛奶、香蕉冰激凌等各种美食。
- 橙子：橙子是一种富含维生素C的水果。
它可以直接食用、榨汁或者制作成果酱、果冻等多种形式，味道酸甜可口。
食品的分类
食品的分类一、按原料性质分类1.谷物类食品禾本科：稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、小米、高粱等；◆谷类双子叶：荞麦。
☐蛋白质：一般6%–14%，大多谷类赖氨酸缺乏，玉米中还缺乏色氨酸。
☐碳水化合物：约70%左右，其中淀粉约占90%，一般直链淀粉占20–25%，糯米几乎全部是支链淀粉。
还含有膳食纤维、糊精、可溶性糖。
☐脂肪：约2%左右，多含在胚芽中。
多由不饱和脂肪酸组成。
脂肪大部分在磨粉时，常随胚芽被除去。
☐矿物质：磷、钾较丰富，还含有钙、铁、锌等，主要存在于谷皮与糊粉层。
☐维生素：全谷粒中VB族，尤其VB1比较丰富，但精粮VB1较少。
胚芽中VE较丰富。
V A、VC、VD含量低。
2.杂粮类食品☐杂粮通常是指水稻、小麦、玉米、大豆和薯类五大作物以外的粮豆作物。
☐主要有：高粱、谷子、荞麦、燕麦、大麦、薏仁以及菜豆、绿豆、小豆（红小豆、赤豆）、蚕豆、豌豆、豇豆、小扁豆、黑豆等。
☐杂粮一般富含膳食纤维、B族维生素和矿物质。
不同种类的杂粮有其独特的特点，有的杂粮具有一定的保健作用。
✓过食杂粮的坏处➢如果杂粮吃的太多，就会影响消化。
过多的纤维素可导致肠道阻塞、脱水等急性症状。
➢长期过食杂粮，还会影响吸收，使人体缺乏许多基本的营养元素。
➢对于那些养分需要量大的“特殊”人群，过食粗粮，影响吸收而造成的危害最明显，这些人包括怀孕期和哺乳期的妇女，以及正处于生长发育期的青少年。
➢纤维素具有干扰药物吸收的作用。
它会降低某些降血脂药和抗精神病药的药效。
3. 果蔬类食品✓蔬菜的成分1)含氮物质：豆类菜含蛋白多，叶菜类含氮物质较多，食用菌、笋、豆芽等游离氨基酸较多。
油脂：富含于种子中2)脂肪蜡质：存在于果面、叶表淀粉：块根、块茎中含量较高(半)纤维素：一些叶菜、茎菜含量较高3)碳水化合物果胶：是构成细胞壁的主要成分可溶性糖：主要有葡萄糖、果糖、蔗糖金属成分占80%，Ca，K，Na，Fe等4)矿物质非金属成分占20%，P、S等VB1：菜豆、香椿、毛豆、花菜等较多VB2：韭菜、洋葱、苋菜、豆菜等较多5)维生素VC：辣椒、青蒜、番茄、菜苔等较多胡萝卜素：红、黄色蔬菜较多6)有机酸：柠檬酸、苹果酸、草酸等7)挥发油：主要成分为醇、酯、醛、酮、含硫化合物等8)色素：叶绿素、花色素、类胡萝卜素等✓果品的成分➢一般成分：水分一般70–90%，蛋白质0.5–1%，有机酸0.2–3.0%，脂肪一般0.3%以下，碳水化合物10–12%，矿物质0.4%左右，维生素C、A、B。
烹调原料的分类
烹调原料的分类
烹调原料的分类可以根据多个标准进行划分。
按照烹饪原料的自然属性和来源，可以分为动物性原料（如禽类、畜类、鱼类等）、植物性原料（蔬菜、粮食、果品等）、矿物性原料（盐、碱等）和人工合成原料（香料、色素等）四大类。
按加工情况划分，可以分为鲜活原料（鲜鱼、鲜肉、鲜蔬果、活禽等）、干货原料（鱼翅、鱼肚、海参、干鲍鱼等）和复制品原料（火腿、腊肠、罐头食品等）三大类。
按原料在菜肴中的地位，可以分为主料、辅料（包括配料和料头）和调味料三大类。
另外，按商品种类划分，则可以分为粮食、蔬菜、肉类及肉制品、禽及蛋品、水产品及水产制品、干货及干货制品、果品、调味品等。
这些分类方式可以帮助我们更好地理解和组织烹饪原料，从而更好地进行烹饪。
南北干货的分类明细
南北干货的分类明细南北干货是指来自中国南方和北方的各种特产和传统食材，它们以其独特的口感和味道而受到人们的喜爱。
下面将分别介绍南北干货的分类明细，以展示它们的多样性和独特之处。
一、南方干货1.烘干海产品南方沿海地区盛产各种海产品，如海带、海参、海蜇等。
这些海产品经过烘干后，可以长时间保存，并且保留了其原有的营养价值和鲜美口感。
2.腊味南方地区以其丰富的猪肉资源而闻名，腊味就是将猪肉经过腌制、风干等工艺制成的食品。
腊味有腊肠、腊肉、腊鸭等多种品类，其味道醇厚，香气四溢，是南方地区特有的美食。
3.干果南方气候湿润，适宜各种果树的生长，因此南方地区的干果品种丰富多样。
比如杏仁、核桃、腰果等，它们经过风干后，不仅具有浓郁的果香和口感，还富含各种营养物质。
二、北方干货1.豆制品北方地区以豆类作物种植广泛，因此豆制品成为了北方干货的代表。
比如豆腐干、豆皮、豆腐干等，这些豆制品经过风干后，质地鲜美，口感独特。
2.腌制蔬菜北方地区冬季寒冷，蔬菜不易生长，因此人们习惯将蔬菜腌制保存。
腌制蔬菜有泡菜、榨菜、酸菜等多种品类，它们经过腌制后保留了蔬菜的鲜美口感，并且具有一定的保健作用。
3.干辣椒北方地区辣椒种植广泛，人们常常将辣椒晒干后制成干辣椒。
干辣椒具有辣味浓郁、香气扑鼻的特点，是北方菜肴中不可或缺的调味品。
以上就是南北干货的分类明细。
南方干货以海产品、腊味和干果为主，味道鲜美丰富；北方干货则以豆制品、腌制蔬菜和干辣椒为特色，口感独特辛辣。
无论是南方还是北方的干货，都能给人们带来独特的美食体验和健康益处。
让我们品味南北干货的美味，领略不同地域的风味文化。
食材分类及依据
食材分类及依据
食材的分类通常基于其来源、性质以及在饮食中的作用等。
具体如下：
1. 谷类：包括米、面和各种杂粮，主要提供碳水化合物和部分蛋白质。
2. 薯类：如土豆、红薯等，富含淀粉和膳食纤维。
3. 动物性食物：包括肉类、奶制品和蛋等，主要提供蛋白质、脂肪及多种维生素和矿物质。
4. 豆类和坚果类：豆类提供植物蛋白，坚果则含有健康的脂肪酸。
5. 蔬菜水果类：蔬菜和水果提供丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。
6. 纯能量食物：包括糖、油和酒等，主要提供能量，但过量摄入可能对健康不利。
此外，食材还可以根据其在烹饪中的作用分为主料和辅料。
主料是构成菜品主体的食材，通常是热量和营养成分的主要来源；辅料则用于改善菜品的口感、颜色或保存性。
总的来说，了解食材的分类有助于合理安排饮食，确保营养均衡。
在选择食材时，应根据个人的健康状况和营养需求来做出适当的选择。
中国美食的分类
中国美食的分类
中国美食拥有丰富多样的分类，以下是其中的几种常见分类介绍：
1. 鲁菜
鲁菜，又称山东菜，是中国八大菜系之一，以烹制海鲜、家禽、猪肉、牛羊肉等为主，以酱味、煨炖、煲炖、做汤等烹饪方式为主，口感清淡，用料丰富多样。
2. 川菜
川菜，又称四川菜，是中国八大菜系之一，以香辣为主要特点，口味麻辣浓郁，调味
料丰富。
菜品以火锅、麻辣烫、麻辣小吃、宫保鸡丁等为代表。
4. 苏菜
苏菜，又称江苏菜，是中国八大菜系之一，以山水鲜味、鲜嫩爽口而闻名于世。
菜品
价值在于对原材料的选用，对食材的处理和烹饪技巧上。
7. 徽菜
徽菜，又称安徽菜，是中国八大菜系之一，以土膳、山珍海味、烤肉、汤品等为特色，口味偏咸，讲究清热去腥。
8. 闽菜
闽菜，又称福建菜，是中国八大菜系之一，以海鲜、禽肉、蔬菜为主要食材，以鲜香、细嫩、清淡为主，讲究五味协调。
常见菜肴有八珍烤鸭、佛跳墙等。
食材类别的分类依据
食材类别的分类依据
食材类别的分类依据主要包括：
1.食材来源：可以分为动物性食材和植物性食材，其中动物性食材包括肉类、
禽类、鱼类、虾蟹等，植物性食材包括蔬菜、水果、谷物、豆类等。
2.营养成分：根据营养成分的不同，可以分为蛋白质类、脂肪类、碳水化合
物类、维生素类、矿物质类等。
3.味道：以味道为分类标准，可以分为酸、甜、苦、辣和咸五种基本味道。
4.加工方式：根据加工方式的不同，可以分为生食食材、蒸煮食材、烤炸食
材、腌制食材等。
5.产地：根据产地的不同，可以分为本地食材和外地食材。
6.饮食习惯：按照人们的生活习惯，可以把食物分为粮食、蔬菜、肉类、奶
制品、水果、调料品等。
7.生熟状态：按照食物的生熟，可以分为生食和熟食。
8.储存方法：根据食物的储存方法，可以分为罐头食品、脱水干制食品、冷
冻食品或冷制食品、冷冻脱水食品、腌制食品、烟熏食品等。
以上分类依据仅供参考，可以根据实际需求选择合适的分类依据进行食材分类。
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中国食材分类方法浅析
中国是一个古老的文化大国，食物也是中国文化的重要组成部分。
食物的分类技术对系统化地研究中国食物乃至中国传统文化有很大
作用。
本文主要研究中国食材分类方法，并分析其对中国传统文化的影响。
一、中国食材分类的基本原则
食品分类的基本原则是以宗教原则、入口已预先准备的原料、以及配料用途为基础。
根据宗教原则，食物可以分为素，荤，和混合三大类。
按照入口原料预先准备的原则，可以分为冰鲜、熟食、腌制、烘焙、烤、炸、凉拌、蒸煮等几大类。
按照配料用途分，可以分为汤、粥、炒菜、炸物、烹饪、拌菜、焖菜、浇汁等几大类。
二、中国食材分类的方法
中国食材分类有两种方法，一种是以品种、形状、颜色、口感为主要的多维法，另一种是“汇补浊”的五种多维法。
（1）以品种、形状、颜色、口感为主要的多维法
按品种分类时，以食材归属植物科类和动物科类划分为两大类，按动植物的种类、分类和科内子类、特殊部位等分类；按形状可分成圆形、角形、半圆形、椭圆形等形状；按颜色可分成红色、黄色、绿色、褐色、白色、橙色、蓝色、紫色等；按口感分为咸甜口味。
（2）“汇补浊”的五种多维法
“汇补浊”的五种多维法，是中医营养学的分类方法，按照五汤的分类法，以五汤的特性和功能来划分食材。
它把食材分成五大类，
包括酸、苦、甘、辛、咸。
每一类的食材都有特定的功能，可以起到促进食物营养作用，还可以提供有益的营养和药用价值。
三、中国食材分类对中国传统文化的影响
中国食材分类方法对中国传统文化有着深远的影响。
首先，它为中国人提供了一种系统而完整的分类方法，以有效地组织食材，使食材的功能得到充分发挥，从而促进健康。
此外，它也是中国传统文化的重要组成部分，为丰富中国人的人文精神，提供了有效的渠道。
四、结论
中国食材分类方法是一种系统化、完整的分类方法，它为中国人提供了一种有效而科学的食物组织和功能实现方法，也是中国传统文化中不可或缺的一部分，非常重要。
它不仅为我们提供了健康和美味的食物，而且还是一种精神财富，促进了中国传统文化的发展与传承。