茶叶的种类讲解学习

茶之旅（一）
茶叶的种类
一、按颜色分为六大基本茶类： 红、黄、绿、黑、白、青
红茶
与绿茶恰恰相反，加工方法不同，是一 种全发酵茶（发酵程度大于80％）。红茶的名 字得自其成红汤、红叶。
红茶主要有小种红茶（正山小种）、工夫 红茶（祁红）和红碎茶（立顿红茶）三大类。
主要花色有：祁门红茶、
滇红、英德红茶、正山小种
三、按季节划分
一般分为：春茶，夏茶， 秋茶 。春茶的鲜爽度好，一 般氨基酸含量高，夏秋茶相 对苦涩重一点。
通常的品质排序是： 春茶>秋茶>夏茶。 但是，铁观音是个特例， 是：秋茶>春茶>暑茶>夏茶
中国十大名茶
• 西湖龙井 ( 绿茶 ) 洞庭碧螺春 ( 绿茶 )
• 君山银针 ( 黄茶 ) ▪ 黄山毛峰 ( 绿茶 ) • 都匀毛尖 ( 绿茶 ) ▪ 信阳毛尖 ( 绿茶 ) • 六安瓜片 ( 绿茶 ) ▪ 安溪铁观音 ( 青茶 ) • 武夷岩茶 ( 青茶 ) ▪ 祁门红茶 ( 红茶 )
君山银针
我国著名黄茶之 一。君山，为湖南岳 阳县洞庭湖中岛屿。 君山银针茶香气清高， 味醇甘爽，汤黄澄高， 芽壮多毫，条真匀齐， 着淡黄色茸毫。冲泡 后，芽竖悬汤中冲升 水面，徐徐下沉，再 升再沉，三起三落， 蔚成趣观。
信阳毛尖
是河南省著名土 特产之一，外形条索 紧细、圆、光、直， 银绿隐翠，内质香气 新鲜，叶底嫩绿匀整， 清黑色，一般一芽一 叶或一芽二叶，假的 为卷曲形，叶片发黄。
黄山毛峰
产于安徽省黄 山。品质特征是：外 形细扁稍卷曲，状如 雀舌披银毫，形状有 点像“雀舌”，汤色清 澈带杏黄，叶底芽叶 成朵，厚实鲜艳。香 气持久似白兰。
六安瓜片
六安瓜片（又称 片茶），主产地是革命老 区金寨县，全县地处大别 山北麓，高山环抱，云雾 缭绕，气候温和，生态植 被良好，是真正大自然中 孕育成的绿色饮品。同时， “六安瓜片”的采摘也与众 不同，茶农取自茶枝嫩梢 壮叶，因而，叶片肉质醇 厚，营养最佳，是我国绿 茶中唯一去梗去芽的片茶。
花茶
它是用花香增加 茶香的一种产品，在 我国很受喜欢。一般 是用绿茶做茶坯，少 数也有用红茶或乌龙 茶做茶坯的。它根据 茶叶容易吸附异味的 特点，以香花以窨料 加工而成的。所用的 花品种有茉莉花、桂 花、珠兰等好几种， 以茉莉花最多，如碧 潭飘雪、碧海莲花、 花毛峰等。
药茶
将药物与茶叶 配伍，制成药茶， 以发挥和加强药物 的功效，利于药物 的溶解，增加香气， 调和药味。这种茶 的种类很多，如“午 时茶”、“姜茶散”、 “益寿茶”、“减肥茶 ”等。
武夷岩茶
产于闽北"秀甲东 南"的名山武夷，茶树生 长在岩缝之中。武夷岩茶 具有绿茶之清香，红茶之 甘醇，是中国乌龙茶中之 极品。 武夷岩茶属半发 酵茶，制作方法介于绿茶 与红茶之间。其主要品种 有“大红袍”、“白鸡冠”、 “水仙”、“乌龙”、“肉桂” 等，而以大红袍最为著名。
安溪铁观音
产于福建省安溪县。 条索肥壮紧结，叶体沉 重如铁，形美如观音， 多呈螺旋形，色泽砂绿， 光润，绿蒂，具有天然 兰花香，汤色清澈金黄， 味醇厚甜美，入口微苦， 立即转甜，耐冲泡，叶 底开展，青绿红边，肥 厚明亮，每颗茶都带茶 枝，即“七泡有余香， 绿叶红镶边。”
乌龙茶在六大类茶中工 艺最复杂费时，泡法也最讲究， 所以喝乌龙茶也被人称为喝工 夫茶。
武夷岩茶 （右图）
安溪铁观音（上图）
从世界上来看，在以上茶类中， 以红茶的数量最大，其次是绿茶， 最少的是白茶。
二、按加工特点分
再加工茶
是在基本茶类 的基础上，采用一 定工艺进行再次加 工而成的茶叶。包 括花茶、紧压茶， 液体茶、速溶茶及 药用茶等。
安溪铁观音的历史传说
相传，清乾隆年间。安
溪西坪上尧茶农魏饮制得一手 好茶，他每日晨昏泡茶三杯供 奉观音菩萨，十年从不间断， 可见礼佛之诚。一夜，魏饮梦 见在山崖上有一株透发兰花香 味的茶树，正想采摘时，一阵 狗吠把好梦惊醒。第二天果然 在崖石上发现了一株与梦中一 模一样的茶树。于是采下一些 芽叶，带回家中，精心制作。 制成之后茶味甘醇鲜爽，精神 为之一振。魏认为这是茶之王， 就把这株茶挖回家进行繁殖。 几年之后，茶树长得枝叶茂盛。 因为此茶美如观音重如铁，又 是观音托梦所获，就叫它“铁观 音”。
白茶
是我国的特产。它 加工时不炒不揉，只将 细嫩、叶背满茸毛的茶 叶晒干或用文火烘干， 而使白色茸毛完整地保 留下来。白茶主要产于 福建的福鼎、政和、松 溪和建阳等县，有“白毫 银针”、“白牡丹”、“贡 眉”、“寿眉”几种。
青茶
也就是乌龙茶，是一类 介于红绿茶之间的半发酵茶， 它既有绿茶的鲜爽，又有红茶 的浓醇。因其叶片中间为绿色， 叶缘呈红色，故有“绿叶红镶 边”之称。
“六安瓜片”具有悠久的历史底蕴和丰厚 的文化内涵。
明代李东阳、萧显、李士 实三名士在《咏六安茶》中也 多次提及，日“七碗清风自六安 ”“陆羽旧经遗上品”，予“六安 瓜片”以很高的评价；“六安瓜 片”在清朝被列为“贡品”，慈禧 太后曾月奉十四两；大文学家 曹雪芹旷世之作《红楼梦》竟 有80多处提及，特别是“妙玉品 茶(六安瓜片)”一段，读来令人 荡气回肠；到了近代，“六安瓜 片”被指定为中央军委特贡茶， 开国总理周恩来同志临终前还 念唠着“六安瓜片”；1971年美 国前国务卿第一次访华，“六安 瓜片”还作为国家级礼品馈赠给 外国友人。可见，“六安瓜片” 在中国名茶史上一直占据显著
洞庭碧螺春
产于江苏省吴县（今属 苏州市）太湖洞庭山。
碧螺春茶条索纤细，卷 曲成螺，满披茸毛，色泽碧绿。 冲泡后，味鲜生津，清香芬芳， 汤绿水澈，叶底细匀嫩。尤其 是高级碧螺春，可以先冲水后 放茶，茶叶依然徐徐下沉，展 叶放香，这是茶叶芽头壮实的 表现，也是其他茶所不能比拟 的。因此，民间有这样的说法： 碧螺春是“铜丝条，螺旋形， 浑身毛，一嫩（指芽叶）三鲜 （指色、香、味）自古少”。
祁门红茶
产于中国安徽省西南 部黄山支脉区的祁门县一带。 外形条索紧细匀整，锋苗秀 丽，色泽乌润（俗称“宝光 ”）；内质清芳并带有蜜糖 香味，上品茶更蕴含着兰花 香（号称“祁门香”），馥郁 持久；汤色红艳明亮，滋味 甘鲜醇厚，叶底泡过的茶渣) 红亮。清饮最能品味祁红的 隽永香气，即使添加鲜奶亦 不失其香醇。春天饮红茶以 它最宜，下午茶、睡前茶也 很合适。
红茶等。
黄茶
黄茶的制法有点像绿茶，不过 中间需要闷黄工序，因而形成黄叶、 黄汤。
分“黄芽茶”(包括湖南洞庭湖 君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶 黄芽、安徽霍山的霍内芽)、“黄小茶 ”(包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡 的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、 湖北远安的鹿苑)、“黄大茶”(包括的 广东大叶青、安徽的霍山黄大茶)三 类。
绿茶
是不经过发酵的茶，
即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。 主要花色有：西湖龙井茶、
碧螺春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜 片、蒙顶茶（蒙顶甘露）、太平猴魁茶、顾渚 紫笋茶、信阳毛尖茶、峨眉竹叶青、峨眉峨蕊 茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、雨花茶等。
绿茶是我国产量
最多的一类茶叶，其花 色品种之多居世界首位 ，每年出口数万吨，占 世界茶叶市场绿茶贸易 量的70％左右。。绿茶 具有香高、味醇、形美 等特点。其制作工艺都 经过杀青一揉捻一干燥 的过程。由于加工时干 燥的方法不同，绿茶又 可分为炒青绿茶（龙 井）、烘青绿茶（黄山 毛峰）、蒸青绿茶（恩 施玉露）和晒青绿茶 （滇绿）。
碧螺春的历史传说
很早以前，东洞庭莫厘峰上有一种奇异的香气，人们误认为有妖精 作祟，不敢上山。
一天，有位胆大勇敢、个性倔强的姑娘去莫厘蜂砍柴，刚走到半山腰， 确闻到一股清香，她也感到惊奇，就朝山顶观看，看来看去没有发现什么 奇异怪物，为好奇心所驱，她冒着危险，爬上悬崖，来到山峰顶上，只见 在石续里长着几棵绿油油的茶树，一阵阵香味好像就从 树上发出来的。她 走近茶树，采摘了一些芽叶揣在怀里，就下山来，谁知一路走，怀里的茶 叶一路散发出浓郁香气，而且越走，这股香气越浓，这异香薰得她有些昏 沉沉。回到家里，姑娘感到又累又渴，就从怀里取出茶叶，但觉满屋芬芳， 姑娘大叫“吓煞人哉，吓煞人哉！”，一边撮些芽叶泡上一杯喝起来。碗到 嘴边，香沁心脾，一口下咽，满口芳香；二口下咽，喉润 头清；三口下咽， 疲劳消除。姑娘喜出望外，决心把宝贝茶树移回家来栽种。第二天，她带 上锄头，把小茶树挖来，移植在西洞庭的石山脚下，加以精心培育。几年 以后，茶树长得枝壮叶茂，茶树散发出来的香气，吸引了远近乡邻，姑娘 把采下来的芽叶泡茶招待大家，但见这芽叶满身茸毛，香浓味爽，大家赞 不绝口，因问这是何茶，姑娘随口答曰：“吓煞人香。”从此，吓煞人香茶， 渐渐引种繁殖，遍布了茶之冠。 西湖龙井茶向以“狮（峰）、 龙（井）、云（栖）、虎 （跑）、梅（家坞）”排列 品第，以西湖龙井茶为最。 龙井茶外形挺直削尖、扁 平俊秀、光滑匀齐、色泽 绿中显黄。冲泡后，香气 清高持久，香馥若兰；汤 色杏绿，清澈明亮，叶底 嫩绿，匀齐成朵，芽芽直 立，栩栩如生。清明前所 采茶芽，称为明前茶。
黑茶
原料粗老，加工时堆积 发酵时间较长，使叶色呈暗褐 色。原来主要销往边区，是藏、 蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺 少的日常必需品。
有“湖南黑茶”、“湖北老青 茶”、“广西六堡茶”、四川的“ 西路边茶”“南路边茶”、云南的 “紧茶”、“饼茶”、“方茶”和“圆 茶”等品种。
云南的普洱茶是在已经制 好的晒青绿毛茶上浇上水，再 经过发酵制成的。普洱茶具有 降脂、减肥和降血压的功效， 在东南亚和日本很普及。不过 真要说减肥，效果最显著的还 是乌龙茶。
炒一斤明前茶需七八万 芽头，属龙井茶之极品。
西湖龙井的历史传说
传说当年乾隆皇帝下江南时， 来到杭州龙井狮峰山下，学着茶女 采茶。刚采了一把，忽然太监来报： “太后有病，请皇上急速回京。”乾 隆皇帝赶回京城，也带回了一把已 经干了的杭州狮峰山的茶叶，散发 着浓郁的香气。太后想尝尝这茶叶 的味道，泡上喝了一口，双眼顿时 舒适多了，喝完了茶，红肿消了， 胃不胀了。太后高兴地说：“杭州 龙井的茶叶，真是灵丹妙药。”乾 隆皇帝立即传令下去，将杭州龙井 狮峰山下胡公庙前那十八棵茶树封 为御茶，每年采摘新茶，专门进贡 太后。